免油炸國宴級「東坡肉」，肥而不膩、軟嫩入口即化，淋醬汁下飯超過癮｜宴客袂漏氣｜阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 24 พ.ย. 2024
- 【國宴級東坡肉，入口即化功夫菜在家也能做】
相信各位媽媽們如果家裡要請客
總會希望有幾道能驚豔全場的功夫菜😎
那就絕對不能錯過這道鼎鼎大名的
「國宴級東坡肉」✨
說到「東坡肉」，可是阿慶師的拿手料理💪
一般在料理這道菜時，都會先將肉炸過定型
而阿慶師今天為了方便媽媽們在家料理
改用煎的方式，並用電鍋蒸煮
十分簡單就能上手✌
而且煮出來的東坡肉
不僅賣相漂亮，吃起來更是入口即化😋
那肥而不膩又鹹香下飯的肉
一端上桌絕對是最吸睛的搶手大菜啦！
各位媽媽們趕緊學起來
絕對不會輸給餐廳大廚喔😆
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
8人份材料：
✅五花肉 3公斤
✅青蔥 4根
✅帶皮蒜頭 60g
✅老薑 20g
✅市售滷包 1包
✅大辣椒 2條
✅水 2000c.c.
✅油 少許
調味料：
✅醬油 300c.c.
✅醬油膏 10大匙
✅烏醋 2大匙
✅番茄醬 4大匙
✅米酒 4大匙
✅紹興酒 100c.c.
✅白胡椒粉 1小匙
✅冰糖 3大匙
✅二砂糖 3大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.五花肉切5*5塊狀，綁棉線。
2.熱鍋，每面都煎過後起鍋。
3.少量的油，中大火炒香青蔥、老薑、蒜起鍋，剩下的鍋子繼續炒冰糖、二砂糖備用。
4.取一鍋子裝水，放入炒香的食材、煎好的五花肉、全調味料(包含炒過的糖)、滷包、辣椒。
5.大火煮滾後轉小火燉煮1個半小時，移至電鍋內鍋，以鋁箔紙封緊，倒入200c.c.的水蒸煮，重複3次。
6.最後盛盤撒上蔥絲即可。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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第一次煮就成功，滷汁超香，配飯可以多吃幾碗
我簡化步驟用一鍋完成，不用洗鍋
1. 煎肉後夾出
2. 用剛才煎肉的油加入香料抄香後夾出
3. 剩下的油加入二砂跟白糖抄香
4. 加入1+2+3 水跟其餘調味燉煮
所有的香味都會留下來，不需要換鍋
市售滷包1包 （你是什么牌子的）
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要用肋骨上半的五花肉，这里用的整条五花，下半五花肉会上下层分离，所以才需要绑起来固定形态
煮肉的时候大火要开上十分钟左右再转小火，直接转小火的话肉不容易上到颜色，另外纯用酱油上色，不炒糖色的话，时间久了会发黑，不红亮
个人喜欢再烂一些，以东坡肉来讲能整块这样夹起来似乎火候还不够，感觉这菜还是给老人吃多一些
不过这方法是真的简单好上手
阿慶師謝謝您的東坡肉昨天晚上我煮東坡肉小火煮了2小時半入口即化家人都說好香好好吃真的要謝謝阿慶師要不是又您我根本不會煮這道菜有您太好了感謝您❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉
感謝您的支持！❤👍
老師好，，，能看到你的影片，，是我們鐵粉的福氣，老師在講解如何做料理方式，很用心，，口氣溫和，一字一句，，慢慢的很詳細的解說，，還有調味比例也都很詳細的列印出來，，很謝謝老師的用心，，祝各位看視頻的網友，，跟老師，，全家平安健康。
我很慶幸能學習到普通人能做的功夫菜。
多謝師傅的獨具匠心~
多謝支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
阿慶師感謝你無私分享每一道料理，連秘決和簡易方法都不隱藏，非常感謝你讓想學做菜的每個人都能快樂學習，感恩師父。
謝謝 阿慶師，第一次向您學做料理，就是做這道我一直想做的「東坡肉」，第一次就做成功讓我及家人很開心！後來又向您學習了「回鍋肉」、「京醬肉絲」、「番茄炒蛋」等料理，目前這些菜色都變成我們家餐桌上的常備菜了！
現在我們自己在家中，就可以變出可以吃得滿足，又兼具營養的料理出來！
阿慶師 謝謝您！
感謝您的支持和肯定!🧡
阿慶老師由於您的付出、教導了我們廚藝的進步謝謝您！
不客氣~感謝支持喔!❤
原來好吃的東坡肉有這麼多的眉角，阿慶師真的不藏私！👍👍 謝謝你！
真的非常詳細介紹過程與細節，感謝師傅無私分享
白飯的殺手鐧，東波肉，稀飯也是一樣，老外是非常喜歡的一道料理。
麵條配東波肉也是一樣美味佳餚，不輸給牛肉麵。
我個人喜歡一點紅辣椒加下去煮。
我自己在燉煮紅燒肉也會加辣椒，辣椒下去可以綜合一些甜味及增加肉的香氣👍
師父教的很認真仔細，說明拿捏的恰到好處，對於想精進自己廚藝的人幫助很大，相信訂閱的人數一定越來越多！阿慶師加油！
謝謝阿慶老師對東坡肉教學!好棒喔!看起來就很美味的樣子耶!感恩!
請問阿慶師，200cc的水燉煮三次指的是跳起來之後再加200cc下去，然後電鍋再切下去燉，等又跳起來，再加水再燉一次，而這其間封好鋁箔紙的內鍋都不需要拿出來，對嗎？謝謝
簡介跟下面留言有，跟你說的一樣的，我也看很久才了解
真的感謝阿慶師，有時候不知道要煮什麼的時候，你的節目就是我的菜單❤
太好了！感謝支持～❤️
阿慶師講的真詳細！不會像其他調料都說適量，誰知道適量多少呢🥲🥲
請問阿慶師。那魯汁實在太美味了，想知道，魯汁還能夠如何再利用呢？
阿慶師的頻道跟其它不一樣的就是會把細節交代清楚
這東坡肉雖然很繁瑣，但是阿慶師還是說得很明白呢
這道東坡肉，我相信不少人看完，都是直接去師父的飯店點餐好了。自己煮，真是太多程序，只有有心人才能煮出來。謝謝你的無私分享。
這已是簡化版了！
我很慶幸有一般人能做的功夫菜。
師父超厲害的看到都流口水了
阿慶師你好：我是你的忠實粉絲，我是個非常不會做菜的職業婦女，我幾乎每天都要看你的頻道，只要看到有我喜歡的菜及甜點，就拿筆寫下；
在此我想請阿慶師，示範一道菜「香煎雞胸肉」。
謝謝阿慶師
謝謝你的支持！阿慶會安排時間分享香煎雞胸肉的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～
阿慶師 您說分享給媽媽。很多家庭其實很多時候都是男生煮飯
收到！
阿庆师每道菜都是极品👍
阿慶師分享很讚我们都喜歡你的料理感謝您
謝謝您的支持喔！希望未來能分享更多料理給大家
感謝阿慶師的無私分享
那個肉吹彈的破，又不難做。真棒！
哇 好好吃，來試試！請阿慶老師教客家小炒 謝謝！
阿慶師你真的好厲害，沒想到這道菜這麼花時間，有可能用快鍋處理嗎?
您好，可以喔！用快鍋的話建議滷40分鐘泡30分鐘。
真的講解的很詳細。細節都有講的非常清楚～謝謝老師☺️
謝謝阿慶師無私的分享與教學。今天在家照著老師的食譜，煮出一道大家都稱讚的東坡肉。第一次試作就成功，太開心了！
阿慶師都講解的很詳細,感恩!!加油!!
阿慶師的料理句句重點，而且簡單易懂，最重要的是結果，能讓你做出美味可口的菜餚，真是厲害。
謝謝分享！東坡肉 看起來14:52好好吃🤤
, 讚我也要來學謝謝您阿慶師
有空可以試做看看喔～❤👍
昨天做了,好食,家人讚不絕口🙏
太棒了！感謝您的分享！一起跟阿慶做出更多美味的料理！
之前到你的餐廳這個是必點之美食，而且真的是好吃的不得了，今天你分享怎麼做，真是太感動了，謝謝阿慶師的教學分享！今天看到真的是太開心了
阿慶師，我想要學青椒炒牛肉！豆乾肉絲如何才會好吃！
阿慶師謝謝你！讓我對中式料理更有興趣與信心❤️！可以傳授一些紅麴料理嗎？或是紅麴的作法！
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享紅麴料理的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
阿慶師解說的很仔細，謝謝阿慶師的分享！
今天跟著阿慶的方式製作東坡肉，味道真的很不錯，大成功，謝謝阿慶
恭喜製作成功！東坡肉多做一些起來放冷凍庫保存，要吃的時侯或送朋友都很方便喔
請問阿慶師~~如果五花肉先氚燙過再切,對口味和口感會有影響嗎?謝謝~~
@@lin61730 早安您好，會建議先切好，您要的大小再下去川燙，因為如果先川燙後再切，一塊肉有四個面，可能另外2-3個面是生肉的狀態，若直接料理怕會影響滷汁的風味；不過若是切好後再煎過就不會有這問題囉！
感謝阿慶師的教學
阿慶師很厲害的一點就是可以把桌菜做成像家常菜一樣好上手……學會後真的可以在家吃桌菜了！👍
東坡肉應該是青蒜尾燙過綁的。加紹興酒又少紅話梅一味。跟一般魯肉何差？
阿慶師您好！
我依照影片的步驟做出來的東坡肉真的非常好吃.想要請問我第二次做的時候，用了不同的醬油，感覺鹹度跟風味就不一樣.我感覺用不同的醬油影響也很大，能不能請你建議一下最理想的醬油是哪一種？
慶哥，醬油你說300cc，倒進滷鍋的是30cc，口誤唷。If you had poured 300 cc of soy sauce into the pot, it would have been extremely salty.
我也加了300CC醬油。鹹爆了。
樣子看上去不太吸引，但相信味道還是令人滿足的，而且這個超簡單的做法，一定要試試看。
當初我在拍攝這部影片想要詮釋的東坡肉是想讓大家可以在家裡簡單做健康吃（滷汁不勾芡的做法），雖然賣相看起來並不像大飯店、餐廳要上菜前會再淋上掛芡的東坡滷汁，但這個做法讓東坡肉的入味程度香氣滿滿喔！
原來如此
請問阿慶師 炒糖色 就用跟你一樣這種湯匙 四次大尺對嗎？ 怕比例不對 醬油膏10次對嗎 ？
想起問阿慶師，如果沒有那麼大的電鍋，有什麼別得方法可以做這道料理嗎？
您好，可以直接小火燉1.5小時後關火蓋蓋泡2-3小時即可。
謝謝，欣賞阿慶師美麗的作品最開心了
看到你們的留言我也最開心了！
改天再來試囉今天剛好滷肉滷好！看到東坡肉口水直流
可以請阿慶師教導如何滷吃好吃的滷大腸嗎？
阿慶師
谢谢你的分享
请多介绍不要油炸的菜
感謝您的支持！頻道有很多其他非油炸的料理，可以搜尋看看喔！謝謝
太讚了 阿慶
第一次学着做阿庆老师的日式咖喱牛腩 超级好吃 这是我准备要做的第二道 --来自大陆的网友
謝謝阿慶師慷慨分享
额，充其量，红烧肉级别。你把白糖换成冰糖，最后的肉卤收个汁，勾芡一下，出菜的成品品相会更好。
還勾芡？別外行嘴內行。
你那才叫一般紅燒肉！
ps.臺灣人對吃的愈來愈講求養生，
食材、調味愈健康天然愈好。
請問師傅 剩下的滷汁想要二次滷肉 該怎麼加調味料 香料呀？？ 謝謝您
想問一下阿慶師，炒糖的時候很多料理影片都教說要炒出糖色，為什麼阿慶施的版本沒有呢？這兩種做法有什麼差別嗎？
您好，已經有醬油和醬油膏所以不需要再炒出糖色幫食材上色，這裡炒糖主要是要把香氣炒出來就可以了，謝謝
我想問一下 為什麼肉要綁，單純只是讓肉定型而已嗎，還是有其他更深層的原因
您好，綁線是因為東坡肉需要長時間燉煮怕軟爛散掉要綁住肉塊，還有更講究的做法會用鹹草繩來綁肉更添香氣風味；最後有綁線的東坡肉，看起來賣相真的會比較好也比較有價值。
講解清楚易懂！謝謝你的分享🙏
請問阿慶師，我每個步驟都做了，可是我的肉值沒有到軟爛耶（肉的部分），會卡在牙齒😅，不知道是什麼原因？可以跟你請教一下嗎？
您好，試試火侯轉大一點點滷，很有可能是火侯的問題，然後滷的時間也可以多個20分鐘試試。
老師，我想請您教做紅麴滷肉和香腸，感謝您
請問老師東坡肉滷汁可以再重復使用嗎？
可重複使用一次哦
とても勉強になりました。ありがとう！
by日本
阿慶師請問滷排骨要怎樣做
希望能出壓力鍋版本
彰化控肉飯，義大利肉醬麵，叉燒肉，海鮮炒麵，什錦燴飯，起司牛丼飯，北海道海鮮羹湯，肉圓，肉燥蛋黃碗糕，鹽酥蝦，麻油雞，桔醬排骨，糖醋排骨，石門水庫的糖醋魚，砂鍋魚頭 ，有加高麗菜的蝦仁炒飯 ，饒河夜市的豬肝湯口感很滑嫩 ，綜合坷仔大腸麵線，裡面一絲絲白色是脫水筍絲嗎？要去那邊買呢？
看不懂你再問什麼？前面打了一堆的菜名,最後問一個白白的是不是脫水後的筍干
到底是問菜名還是筍乾？
請問阿慶師傅、我魯完肉後吃起來非常油膩、有什麼小技巧可以去除肥肉的油膩感呢？我去彰化吃過曠肉飯、他們的肉吃起來都不會有油膩感、為什麼呢？到底外面賣的和我們自己做的差了哪一個步驟呢？感謝指教
太棒了
。謝謝您
看起來就很好吃！正在學做菜，感謝哦
師您從前有在家做的東坡肉食谱，為什麼沒有了？
請問您指的是這部東坡肉影片食譜嗎？
讚要學起來謝謝您
感謝您的支持！
半夜看到這影片肚子都餓起來了啦！！
快來料理起來！
試了，沒加紹興酒跟蕃茄醬，
剛開始試湯以為會太甜，
但燉煮完覺得味道很剛好，湯汁很下飯。
明天打算用剩下的汁來煮看看安鶉蛋跟豆乾
感謝教學。請問若做完吃不完，在冰箱能放多久呢？（一個人吃）
請問老師，這個滷汁可滷蛋，豆干那些嗎
您好，絕對可以喔！用這個滷汁魯出來的滷蛋、豆乾會非常的好吃😋
看著阿慶師耐心的料理東坡肉，就覺得很放心。
純素
你的料理簡易又容易學謝謝分享
請問呵慶帥豬肉綁好 🉑️以先滾水湯過再煎嗎？
請問什麼棉線都可以嗎? 針織用的綿線可以嗎...@@
您好！我推薦用綁粽子的細棉繩就可以囉！（傳統南北雜貨店或食品材料行都買得到喔！）
弱弱的請問一下，200cc的水燉煮3次，那可以直接600cc水倒到外鍋嗎😅😅😅😅
您好，會分三次是因為怕加熱過程熱水會噴出來，如果家裡的電鍋夠大可以試看看喔！
@@achingchef 謝謝阿慶師❤️
专家级别的老师，谢谢分享哦
请问师傅，可以教导如何制作罐头的红烧肉吗？谢谢您哦！
这种做法应该猪肉味比较重，没有排血水和杂质。 需要猪肉很好。
請問最後的重復三次,是否電鍋乾水跳起來再加水,共三次？
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.五花肉切5*5塊狀，綁棉線。
2.熱鍋，每面都煎過後起鍋。
3.少量的油，中大火炒香青蔥、老薑、蒜起鍋，剩下的鍋子繼續炒冰糖、二砂糖備用。
4.取一鍋子裝水，放入炒香的食材、煎好的五花肉、全調味料(包含炒過的糖)、滷包、辣椒。
5.大火煮滾後轉小火燉煮1個半小時，移至電鍋內鍋，以鋁箔紙封緊，倒入200c.c.的水蒸煮，重複3次。
6.最後盛盤撒上蔥絲即可。
@@rubylin7551 謝謝！
謝謝阿慶師 講解的很詳細 我也來試試會不會做
多謝支持～快來試試看！
好想吃喔，吞口水止餓😅😅😅
妳有空可以試著做看看哦~真的好好吃
肉不好切可先放冰箱冷凍,,,30-60分鐘，待肉有點硬取出切，會比較好操作
請問老師如果路6公斤是不是材料還要再加倍謝謝
好詳細的文字資訊，謝謝您的用心👍
老師，我擔心豬皮會髒，事前可以做那些處裡方法？
阿庆師，可否写出滷包的成份，因在澳洲不易買到，謝謝分享！
滷包成份：八角3錢、小茴香5銭、陳皮1钱、花椒2钱、甘草3片、丁香1钱、桂皮1銭、三奈1钱，桂支2钱，草果1顆 。
阿慶師仔，可以教魯豬腳 ，魯肉飯嗎
素食
感謝阿慶師的分享 在家也能當大廚
大廚當起來！加油～
請問一下滷好的東坡肉
滷汁是否可再利用？
感謝分享
請問電鍋燉煮3次！是否也是加3次水？
是，我也不明3次的意思
家中有電鍋的都懂！
電鍋外鍋的水蒸乾了，按鈕會自動跳起，若要續蒸就要再加水。
在臺灣，電鍋是家庭必備品！
師父我人在海外電鍋不好買 最後可以用壓力鍋嗎 ？
請問可以改用壓力鍋去煮（不用電鍋）可以煮多久？
訂閱了👍😋
感謝啦