煮題COOK 2|正港台灣味 台灣古早滷肉蛋飯|第48集|台灣 | 古早味 | 滷肉飯 | 煮題COOK |食譜 | Ricky Cheung | Jacky Yu | HOYTV | HOY77
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- 煮題COOK 2|正港台灣味 台灣古早滷肉蛋飯|第48集|台灣 | 古早味 | 滷肉飯 | 煮題COOK |食譜| 張錦祥 | Ricky Cheung | 余健志| Jacky Yu | HOYTV | HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“"煮人最愛系列 (三)”!兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會再次分享自己最愛嘅食譜!Jacky今次將會公開佢一位台灣朋友傳授嘅秘技,就變成 台灣古早滷肉蛋飯 !即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》台灣古早滷肉蛋飯
材料:
五花肉 500g
花雕酒 20g
薑片 數片
蔥段 兩棵
冬菇 8-10粒(浸軟、洗淨、去蒂、切粒)
烚雞蛋 約8隻(去殼)
雞湯 600g
水 600g
炸乾蔥 40g
調味料:
八角 1粒
生抽 80g
雞飯黑豉油 少許
冰糖 40g
做法:
1.五花肉洗淨,切成約兩吋闊,加入薑片、蔥段、花雕酒和適量水,大火煮開轉中火,煮約30分鐘,然後撈出洗淨,雪凍待定型後切幼條(約8mm),備用。
2.切好的五花肉放入鍋中,炒至金黃及排出油份,然後加入炸乾蔥、生抽和冰糖,小火炒,炒至鍋裡水分炒乾,呈琥珀色,倒起待涼放入雪櫃冷藏一天。
3.第二日,將五花肉、冬菇粒及煮熟的雞蛋放入鍋中,加入雞湯、水、八角及雞飯黑豉油慢熬2-3小時,至自己喜歡湯汁的濃稠度即可。
貼士
1.做此道台灣滷肉,一定要選用帶皮的五花肉,這樣做出來的滷肉才會濃稠香滑,湯汁夠黏有厚度。
2.在做法(2)先將五花肉炒出油份後,才作其餘烹調處理,目的是減低成品的油膩感。
3.將炒好的五花肉雪藏一日後才炆煮,令醬油與五花肉的味道更加融合,就像一些炆煮菜式,需要隔夜翻熱食用的原理,而且經冷藏後的五花肉再作炆煮,肉質便更加鬆軟香糯。
4.炸乾蔥就是台灣人稱的紅蔥酥,是這道滷肉香氣的靈魂所在,可以在台灣食品店或泰國食品店買到。
5.做好的滷肉配麵配飯均是殺手。若不放入雞蛋滷煮的話,可配以溫泉蛋或燶邊煎蛋,各具風味。
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全集煮題COOK 2節目重溫 ► l8.nu/qBdU
煮題COOK 2|逢星期一至五晚8:30| HOYTV 77台
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多謝2位大師,煮出平民星級味道❤👍🙌
Jacky司傅厨藝出神入化,又有創意。同Ricky司傅一中一西,最佳拍擋。👏❤
佢哋講嘢仲好好笑呀
兩個大男人做節目,會有家的感覺,好正呀
好鐘意食呢個飯,多謝兩位師傅'🎉🎉🎉🎉🎉
倆位師傅都好肯分亨秘密意比大家👍👍👍
食台灣滷肉蛋飯好味😋
正呀
Jacky 好势利! 啱啱試咗, 太好吃啦! 俾100分❤
正😋😋😋👍
小編睇完都好想去台灣呀
節目的聲好細 校大咗聲後
突然彈 youtube 廣告就會好大聲 嚇一嚇
最難接受豬肉連皮,應該有去皮改良版。今時今日,越南粉二代做金邊豬手粉,多數用排骨代替豬手。
謝謝分享!
請問 Jacky ,我住外國,可以影黑豉油的相作參考嗎?因為不知道黑豉油的樣子是什麼來的,可以拿著相片去超市對照一下!感謝!
nice
係唔係見到就諗起台灣嘅味道呢
跟咗食譜,好味到不得了,食咗幾磅飯。😂
建議落冬菇不?唔會搶味咩?
很想學煮這個菜式,可惜在溫哥華買不到雞飯黑豉油,請問可否用 ABC SWEET SOY SAUCE 代替?如果不適合,可否告知用甚麼醬油代替比較適合。Thank You❣🙏
如果有英文食譜就好啦
這個是滷肉不是台式滷肉😂
這個水準 相當於台灣撈麵的水準
👏👍❤🌹
正呀
我炆45分鐘已經林哂,2個鐘?不敢想像似pat野。
冬菇會搶了味。👎
我都咁諗
c'est faux !
見呢個主持,我完全唔想睇呢個節目
什麼也fooking 古早