Marcel ist für mich mit seinen großartigen praktischen Ideen und dem Vorstellen seiner Rezepturen einmalig. Hinzu kommt seine herzerfrischende Natürlichkeit. Dafür mein Dank 👌👌👌❤️
Endlich hab ich verstanden, was das ist, wenns glänzt. Was mag ich an deinen Videos? Du bist herrlich unaufgeregt, und hast, bei all deinem hervorragenden Fachwissen, keinen "Heiligenschein". Danke, Marcel. Danke für deine Art, Dein Wissen , deine Liebe zum Backen, mit uns zu teilen.
Wenn du denkst, du weißt viel über das Backen und hast dich gut belesen, dann schau dir ein Video von Marcel an. Dann wirst du ganz schnell realisieren, welche Fachkompetenz er hat 👏🏻👏🏻👏🏻. Gerade bei Dinkel wird oft beschrieben, er solle nur kurz [ 2-3 min.] geknetet werden. Interessant war in welchem Zeitfenster man sich bewegen kann. Super das man es mal praktisch gesehen hat, wie ein glänzender und überklettere Teig aussieht. Vielen Dank dafür 👍
Marcel,könntest Du nicht mal ein Video machen,bei dem Du zeigst wie man von Hand knetet,Knettechniken,worauf man achten muss,woran man merkt,ob ein Teig genügend geknetet ist ⁉️ Ich finde Dich und Deine Art zu erklären sehr sympathisch😊😉 Liebe 🫶 Grüsse 🤗aus Zürich 😎✌️
Endlich mal jemand der nicht nur von der Stange Brot backt , sondern mir zeigt wie ich es vermeide Fehler zu machen . Top weiter so !!! ein Roggenmischbrot würde mich mal interessieren
Super, ich habe heute echt viel gelernt! Toll, dass du uns die theoretischen Hintergründe so nahe bringt und damit Hilfe zur Selbsthilfe sozusagen👏🏼😀🙋🏻♀️
FETTES FETTES DANKE!! 💝 marcel, deine beiträge sind soo wertvoll für mich. sie machen mir das leben wirklich leichter!!! jetzt verstehe ich es. 💝💝 ich backe nur mit dinkel, weil ich weizen leider nicht vertrage.. 🤷♀️ und ich tu mich mit allem leichter wenn ich verstehe, WARUM dinge sind, wie sie sind. ps: meine kinder haben mich mit dem brotbacken für den grillsonntag beauftragt. 😇 hab grade den sauerteig gefüttert... der wird in den nächsten tagen einiges zu tun haben... 😇😍😁
Und wieder was gelernt. Deine Praxistips sind mega. Hatte leider schon mit so einem Ergebnis zu tun, wußte allerdings nicht wieso. Jetzt schon. Bitte mehr davon, bin echt dankbar. Vielen Danke!!!
Tolles Video und super erklärt, danke vielmal. Als Ergänzung möchte ich noch folgenden Tipp für Dinkelteige abgeben: Um die Diskrepanz zwischen in Dinkelmehl enthaltenen Gliadine und Glutenine auszugleichen kann man einen kleinen Schuss Zitronensaft zum Teig dazugeben. Durch die darin enthaltene Ascorbinsäure werden Disulfidbrückenbindungen gestärkt. Das hat eine von mir persönlich erfolgreich erprobte Verbesserung der Teigstabilität und somit dem Gashaltevermögen herbeigeführt. Allen frohes backen und gut Knusper ;)
Danke für den Hinweis, kannst Du da so ca. die menge vom Zitronensaft bei 500g Dinkelmehl angeben und macht sich das auch bei Vollkorn Dinkelmehl bemerkbar ?
@@quantume3200 Also in meinem selbstentwickelten Safran-Dinkelbrot nehme ich auf 500g Dinkelhalbweissmehl 4.2g Zitronensaft. Allerdings ist in meinem Rezept noch ein Dinkelbrühstück (250g) vorhanden, das entspricht noch mal 125g Dinkelmehl. Ich habe bis jetzt erst einmal ein Dinkelvollkornbrot getestet, ebenfalls mit Zitronensaft und die Teigstabilität war für mich befriedigend. Die Porung war mir zu fein und das Brot insgesamt zu kompakt, aber soweit ich mich erinnern kann, lag das daran, dass ich den Teig leicht überknetet habe, und dann über kühlung 24h Stückgare gemacht habe. Gutes Gelingen wünsche ich. Bei weiteren Fragen bin ich gerne für dich da.
@@Pferde-Aeppel vielen Dank für Deine Antwort, ich werde es probieren......was sich bei mir beim VK Teig noch als Problem heraus gestellt hat, ist die lange Kühlschrankgare über Nacht......beim 2x Dehnen und Falten ist der Teig immer wieder schön hoch gekommen, dann ab über Nacht in den Kühlschrank und am nächsten Tag ist tote Hose....der Teig geht nicht mehr auf, auch nach ca. 2h Raumtemperatur....ich denke zu lange Stockgare.....ich werde jetzt einmal versuchen das vom Morgen an ohne Kühlschrank laufen zu lassen und am Abend Backen....VG Andreas
@@quantume3200 Spontan würde ich sagen, dass 2h Raumtemperatur zu wenig ist, um die Hefe wieder arbeiten zu lassen... versuch mal, den Teig eine Stunde nach dem Kühlschrank aufzuarbeiten und dann Stückgare im Ofen bei ca 38°C. Oder eben zuerst dein Vorschlag. Beim Brotbacken ist es immer ein versuchen und sich herantasten, was mir persönlich am meisten Spass macht. :) LG Emanuel
@@Pferde-Aeppel ich hatte mich nach den Angaben von Marcel gerichtet....aus dem Kühlschrank nehmen, 1x Dehnen und Falten und nach 1h Backen...nun das klappt bei mir so nicht.....Danke das mit dem Ofen 38 Grad werde ich probieren...LG Andreas
Herzlichen Dank! Ich wusste gar nicht, dass man Teig überkneten kann. Früher habe ich regelmäßig mal eben Brötchen für meine große Familie nebenbei gemacht. Aus Weizenmehl. Da bin ich nie in die Situation gekommen zu überkneten. Schon aus Zeitmangel. Aber irgendwie hab ich´s wohl richtig gemacht, denn Brötchen und auch Pizzateig waren immer köstlich. Nun backe ich mit Dinkelmehl und hatte viele Jahre keine Brotwaren gebacken. Dann wollte ich´s besonders gut machen und habe keinen gescheiten Teig hinbekommen. Natürlich habe ich überknetet! Jetzt kenne ich ein neues Wort und die Ursache für mein Misslingen. Danke!
Lieber Marcel, wieder ein absolut hilfreiches Video, weil ich hauptsächlich mir Urdinkel meine Brote backe und mich schon öfter gefragt habe, warum ich manchmal die Brote nicht in Form bekomme. Jetzt verstehe ich es endlich!🙏🏻 Herzlichen Dank für deine wunderbaren Videos! Du bist mit weitem Abstand mein Lieblingskanal für die Brotbackkunst! 😊 Und Dein Buch kann ich auch ohne Einschränkungen sehr empfehlen!👍🏼
Danke, ich hatte mich nie getraut, warum auch immer, den Teig mal länger zu kneten. Weizenteig für Pizza mit 13% Eiweisgehalt habe ich nie länger als 15Minuten auf Stufe 1 geknetet, vor lauter Angst den Teig zu überkneten. Mit dem dehnen und falten habe ich mit die ganze Zeit einfach durchgemogelt. Dank deiner Aussage mit den 40 Minuten werde ich mich mal rantesten.
Ich bin von deinen Videos sehr sehr begeistert. Ich backe schon 20 Jahre. Und habe mich natürlich darin entwickelt. Und habe natürlich auch schon Fehler gemacht, sonst hätte ich nicht gelernt. Vielen lieben Dank
Toller Erklärbär lol. Ich Backe ja meistens aus dem Bauch heraus, und diese ganze Wissenschaft interessiert mich nicht groß. Ich habe eine Ankers und habe es bis heute nicht geschafft den Teig zu über kneten. Ich habe vor kurzem ein Weißbrot gemacht, und der Fenstertest wollte nicht funktionieren! Ich habe es immer wieder gehen lassen, und dann wieder geknetet. Das ging weit über 2 std das Spiel, ich hatte keine Hoffnung mehr, dass ich da noch was raus bekomme. Aber auf einmal hatte der Fenstertest funktioniert. Wir Reden hier von einigen Stunden kneten, mit 1050 ruchmehl, Hartweizengries, und 00 Mehl. Dazu 100 Gramm Butter und Milch. Das ist mir so auch noch nie passiert, und eigentlich hätte der Teig völlig überknetet sein sollen. Also nicht immer gleich hinwerfen, und denken dass jetzt alles zu spät ist.
Danke für dieses Video. Ich finde es auch immer gut, wenn du in deinen Rezept-Videos auf die Konsistenz oder Beschaffenheit hinweist - als zusätzliche Info zur Knetzeit. Wenn ich nämlich dein Bauernbrotrezept backe, wird hier eine Mischzeit von ca. 3 Minuten angegeben und eine Knetzeit in höherer Stufe von ca. 10-12 Minuten. Wenn ich das mit meine Knetmaschine mache (die überraschend günstige Testsieger-Maschine von Lidl aus 2021), ist der Teig komplett überknetet. Du gibst aber den wertvollen Hinweis, dass man warten muss, bis der gesamte Teig sich beim Kneten vom Boden und den Rändern löst. Das ist bei mir meistens nach 5-6 Minuten der Fall. Der Teig hat dann genau die richtige Konsistenz, um ihn gut und auf Spannung wirken zu können. Diese Tipps neben der Zeitangabe sind daher - nebst diesem Video hier - immer Gold wert. Danke :)
Vielen Dank für dieses lehrreiche Video!! Ich habe mich immer an die Zeiten im Rezept gehalten, habe meist sogar schon etwas vorher gestoppt. Die Teige waren klebrig, Fenstertest unmöglich, also weitergeknetet. Ende vom Lied: Teige sind völlig auseinander gelaufen. Ich dachte immer, dass es an zu viel Wasser liegen würde und habe es reduziert. Wurde trotzdem nicht besser. Jetzt weiß ich den Grund und werde die Knetzeit deutlich reduzieren bzw. neben der Küchenmaschine stehen bleiben und den Teig beobachten 😀
Hallo Marcel, super sympathischer Bäcker, super hilfreiche Videos. 😊 👍 Einfach toll. 👍 👍👍 Ich stoppe 2 - 3 mal die Maschine und mache den Fenstertest. So versuche ich mich ranzutasten und Überkneten zu vermeiden. In meinen Backanfängen ist es mir mal passiert, dass ein Teig so weich wurde. Ich habe mit deinem Teig im Video verglichen und dachte, ich hätte zu viel Wasser genommen. Habe dann noch Mehl dazu gegeben.... aber ich will garnicht alle Grausamkeiten erzählen... 🙈 😂😅 Nach diesem Video denke ich, dass der damals überknetet war. Danke für deine Arbeit 🌞 🍀
Ich wollte immer schon mal sehen, wann ein Teig überknetet ist. Danke für die Demonstration. Das hat mir sehr geholfen. Ich hatte immer Angst das ich meinen Teig mal über knete .
Deine Videos sind wirklich superklasse! Hat mir sehr viel weitergeholfen, weil ich fast ausschließlich Dinkelbrot backe. Sehr anschaulich erklärt. Und auch in deinen anderen Videos finde ich gut, dass du den Schwerpunkt auf Gefühl und optische Zeichen legst. Es gibt so viele Faktoren beim Backen, die mir durch deine Videos erst bewusst geworden sind. Unterschiede beim Mehl, bei der Temperatur, beim Wasser, bei der Hefe, beim Sauerteig. Insofern ist es sehr gut ein "Gefühl" für den Teig zu entwickeln, statt sich exakt an Zeiten und Mengen zu halten. Einfach gut! Vielen Dank.
Danke, lieber Marcel, für dieses lehrreiche Video. Bisher habe ich Gott sei Dank noch keinen Teig überknetet, weil ich mich immer an die Zeiten halte, die im Rezept angegeben werden. Da bin ich lieber auf der sicheren Seite, ist doch auch schade um das Gebäck.
Vielen Dank Marcel. Durch Deine Videos sind meine Brote besser und professioneller geworden. Ich bin seit einem Jahr dabei und ich experimentiere auch gerne. Deine Art begeistert und Deine Hintergrundinformationen sind sehr wertvoll.
Ich backe schon seid einigen Jahren Brot, durch Deine Tricks und Erfahrungen sind meine Brote noch besser geworden. Gerade das dehnen und falten ist eine sehr schonende und sichere Art den Teig zu bearbeiten. Habe gerade das Roggenvollkornbrot im Ofen nach der Paa Methode... Vielen Dank.
Danke für das Video, dass man Teig überkneten kann wüßte ich garnicht. Deswegen sind meine beiden letzten Backunternehmungen auch nichts geworden. Klebrig und glänzend werde ich ab jetzt vermeiden. Vielen dank für die Informationen. LG
Meeeegaaaaa!!!!! Danke für dieses Zeigen, das hat mir SEHR geholfen!!!! Ich hatte immer Angst, dass das Überkneten ziemlich schnell passiert, und jetzt weiß ich endlich, dass das wirklich eine ganze Zeit braucht. Dankeschön!!!!!!
Ich glaube, ich habe endlich meinen Teigmeister gefunden, danke !! Klar habe ich schon mal überknetet. Die Stimmung war dann bei mir nicht so gut, hihi.
Hallo Marcel, heute habe ich gerade einen Teig aus Dinkel- Vollkorn- und Emmer-Vollkornweizen in Arbeit. Weil meine Kenwood immer noch in Reparatur ist habe ich 7 Minuten mit dem Handmixer geknetet und dehne und falte 3x, bis zur Gare. Der Teig fühlt sich beim Dehnen und Falten er richtig gut an. Geschmeidig und gut dehnbar. Bin gespannt, wie das Backergebnis wird. Durch dein heutiges Video habe ich wieder was gelernt! Danke😍🥰
Hallo zusammen, wieder was gelernt. Und gerade bei Dinkel bin ich schon durch diverse Videos von dir darauf gekommen, Dinkelteige grundsätzlich nur kurze Zeit in der Maschine zu lassen um dann häufiger zu dehnen und zu falten. Da hab ich Teig gut im Griff. Denn bei allen Teigen muss das nebenher gehen, es gibt ja noch Anderes zu tun. Danke vielmals und ein schönes Wochenende wünsche Trude
Vielen Dank, dieses Video ist für mich sehr lehrreich … ich hatte in einem Kurs gelernt, dass man den Teig, solange er glänzt weiterkneten muss 😬 somit habe ich je nachdem extrem überknetet! Heute Morgen versuche ich erneut ein Urdinkel Sauerteigbrot zu backen; mal sehen, ob es besser klappt. Lieber Gruss, Ariane
Vielen Dank für diesen professionellen Rat! Ich backe seit 45 Jahren Brot und habe erst seit 3 Jahren eine Küchenmaschine die mir das kneten abnimmt. Von Hand hat man niemals einen überkneteten Teig, das kann nur mit Maschinen pasieren, aber trotzdem liebe ich meine MUM dafür und ich habe auch da noch keinen überknteten Teig gehabt. Gut zu wissen das es sowas gibt, sollte ich mal die Maschine vergesse und wie ich mir helfen könnte1
Hallo an das Team, von mir auch ein riesiges Danke. Nun habe ich es endlich gesehen, wie ein Teig nicht aussehen sollte. Die bisherigen mündlichen Hinweise waren doch nicht so aussagekräftig wie Deine Demonstration. Viele Grüße Inge
Danke Marcel für diese Demonstration. Ich liebe deine Videos sehr und lerne immer mehr dazu. Gleich buchen ich mir einen Onlinekurs Brötchen backen, weil ich mir sicher bin, dass ich dabei viele Infos bekomme.
Hallo Marcel, deine Videos sind sehr Intensiv und sehr hilfreich. Danke für Deine ausführliche Videos. Ich traue mich jetzt gerne an dein ASG. Ich werde es berichten, ob es funktioniert hat. Eine gute Zeit wünsche ich dir. Mache unbedingt weiter. Gruß Gudrun
Hammer Video 😱! Das hilft bestimmt nicht nur mir, sondern vielen anderen Hobbybäckern. Zu früh - perfekt - überknetet. Wer kennt es nicht 😉? Natürlich habe auch ich schon überknetet und dachte, es wäre zu wenig wegen des Fenstertests 🙈.
Vielen Dank. Ich hatte immer die Angst, gerade bei helfen Weizenbrötchen, das das super schnell geht. Das aber selbst beim Dinkel hier gut 10 Minuten Toleranz sind, beruhigt mich gewaltig
Danke für das Video. Hilft mir sehr weiter, weil ich schon häufig das Gefühl hatte, dass der Teig überknetet ist (glänzend und klebrig). Bei mir war es aber auch schon bei Weizen und Knetzeiten von um die 10 Minuten so. Ich vermute, dass meine Maschine (Kitchen Aid), relativ unregelmäßig knetet und teile des Teigs vollkommen überknetet werden und andere Teile zu wenig abbekommen und daher das Ergebnis nicht passt.
Hallo Marcel,jedes Video zum lernen,wichtiges Fachwissen 👍denn man steht zu Hause an seiner Maschine und hat ein ? Oder auch ?? ,Durch deine super Erklärungen bekommt man das nötige Wissen und kann selbstbewusst sich an alles getrauen zu backen. Ich wüsste nicht wer das hier in Kanal noch so top erklärt 👍Großes Lob .
Sehr lehrreich, das Video. Das Problem gibt es mit der Prep&Cook von Krups auch. Nutzt man das Brotteigprogramm P1 fängt der Teig vor Programmende an zu verlaufen. Also sind solche Teigprogramme mit Vorsicht zu nutzen!
Lieber Marcel, danke für das Video. Überknetet habe ich noch nicht... ich halte mich immer an den Fenstertest und wie du bereits gesagt hast, die Qualität des Mehles ist sehr wichtig. Meine Erfahrung mit gutem Mehl direkt von der Mühle macht es noch mehr Freude zu backen... das Ergebnis ist immer perfekt. Liebe Grüße in die Schweiz
Vielen Dank für das lehrreiche Video 😀 ich glaube bei mir waren Teige schon öfters überknetet, man knetet immer weiter und denkt es wird besser, aber jetzt weiß ich warum das nicht funktioniert 😄
Danke für das Video.. Bekomme es aber trotzdem nicht hin.. Habe alle Minute getestet und Zack irgendwann nur noch Kleber. Irgendwann wird es wohl doch mal funktionieren. Ich bleibe dran.
Habe erst vor Kurzem mit Brotbacken angefangen und finde deine Tipps einfach klasse und sehr hilfreich, ich habe die Kenwood Cooking chef xl und finde sie zum Teigkneten wirklich gut.
Ah, Marcel, genau das habe ich gebraucht. Konnte nämlich mit den Zeitangaben fürs Kneten überhaupt nicht umgehen. Früher hab ich einfach so gebacken und vermutlich über Learning by doing gewusst, wie der Teig (egal welche Sorte und/oder Mischung) auszusehen hat, damit sich etwas schönes draus backen lässt. Seit ich nun die Brotback-Videos anschaue, wird's ganz häufig nix mehr. Jedenfalls nicht so, wie ich es gewohnt war. Ich habe keine Küchenmaschine, sondern knete mit dem Handmixer und Knethaken. Billigstes Modell von Rossmann; er startet gleich mit voller Power, aber dafür meckert er auch nicht, wenn's mal länger als fünf Minuten dauert. Also: Problem erkannt, Gefahr gebannt - Dank deines genialen Videos 😎 1000 Dank lieber Marcel 👍 und Gruß aus Deutschland, Tina
Danke Marcel, nun weiss ich warum mein Dinkelteig klebrig war. Was machte ich dann, habe einfach noch Mehl dazugeben. Nun werde ich das weiter machen wie du es gesagt hast.
Super, danke Ich backe immer mit Dinkelmehl , war seehr hilfreich, zu wissen was 'überknetet' ist. Mit einem überkneteten Teig könnte man ciabatta machen 😉 😄
Ciabatta-Teig ist das, was er am Ende beschreibt: Der Teig ist sehr feucht (Teigausbeute bis 180) und daher klebrig und glänzend. Der überknetete Teig hält das Gas nicht, daher gibt es nicht die unregelmäßigen Löcher wie für ciabatta typisch. Bei einem solchen Teig finde ich extrem schwierig zwischen “fertig” und überknetet zu unterscheiden (sagt er ja auch). Dann ist kurz in der Maschine und dann dehnen und falten leichter zu “verstehen”. Extrem ist Altamura-Brot aus Hartweizen, das nur gedehnt und gefaltet wird und dadurch sogar die gelbe Farbe des Hartweizens behält.
Na klar ist mir das schon öfter passiert, weil ich es nicht besser wußte. Aber jetzt habe ich es verstanden. Danke! Und ich bin mir immer so unsicher, ob mein Brot zu lange oder zu kurz gegangen ist. Gibt es dazu vielleicht schon ein Video?
Ja, danke Marcel. Jetzt ist mir klar warum mein Teig wieder klebriger wurde. Ich hatte einen Pizzateig gemacht mit Mehl 00 und wunderte mich warum er statt fest immer klebriger wurde undsich wieder an die Rührschüssel formte. Ich hatte geglaubt es wäre schlechte Qualität vom Mehl. Vielen lieben Dank für Deine Tipps. 👍LG Anja
Hallo Marcel habe gerade die vier Brote aus einem Teig ausprobiert, einfach genial. Ich habe nur gegen deiner Überzeugung ein wenig Brotgewürz hinzugefügt👌👍
Hallo Marcel! Danke für Deine anschaulichen und sehr hilfreichen Experimente in diesem Video. Ganz nebenbei trägst du noch Swissness in die Welt hinaus: präzise, anschaulich, sanft und perfekt! Uh cool!
SEHR interessant! Ich hatte das kürzlich auch bei Dinkelmehl. Ich dachte, das liegt an der Temperatur (stieg auf über 27°C). Hat die damit nichts zu tun? Ein anderer YTber hat behauptet (getestet!), daß man Teig nicht überkneten könne, aber der hatte auch sein Spezialweizenmehl mit 14% Eiweiß... 🥳 Vielleicht sollte ich mir mal dein Buch zu Weihnachten schenken.
Weil du dir am Ende die Zunge verbogen hast, um das Wort auszusprechen: es heißt Intensität, nicht Intensivität 😅 Vielen Dank für das Video! Ich weiß nicht, wie ich darauf gestoßen bin, aber es hat mir gezeigt, was ich beim Ansetzen des Teigs gestern Abend falsch gemacht habe. Ich hatte Dinkel 630 und -Vollkornmehl mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen in der Kenwood und hab knapp 15 Minuten bei Stufe 4 geknetet 😂 heute morgen beim backen waren's eher Fladen als Brötchen 😅
Jetzt weiß ich warum mein Brot manchmal so ist. Ich backe hauptsächlich mit Dinkelmehl. Lieben Dank für dieses wiedereinmal sehr hilfreiche Video .👍 Man wird so alt wie ' ne Kuh und lernt immer noch dazu 😂
Hallo Marcel. Sehe mir deine Videos gerne an und habe schon einiges dabei gelernt. Ich würde dich bitten, einmal darauf einzugehen, ob , und wie man die Rezepte teilen kann. Bin in unserem Haushalt mit meiner Frau alleine. Die Brote sind meistens zu groß.
Ein Knetvideo mit deinen unterschiedlichen Küchenmaschinen (Häussler, Anka, Kennwood) würde mir sehr helfen... habe selbst eine Alpha 2g und die Ankarsrum... bin mir aber mit den verschiedenen Knetsysthemen noch relativ unsicher...
Hi Marcel, ein sehr gutes Video! Danke dir dafür. Nun zu meiner Frage: Ich habe von Irischem Soda Brot gelesen. Könntest du ein Video dazu machen und uns erklären, was daran und warum das so gesund sein soll, bitte ?
Marcel ist für mich mit seinen großartigen praktischen Ideen und dem Vorstellen seiner Rezepturen einmalig. Hinzu kommt seine herzerfrischende Natürlichkeit. Dafür mein Dank 👌👌👌❤️
Endlich hab ich verstanden, was das ist, wenns glänzt. Was mag ich an deinen Videos?
Du bist herrlich unaufgeregt, und hast, bei all deinem hervorragenden Fachwissen, keinen "Heiligenschein". Danke, Marcel. Danke für deine Art, Dein Wissen , deine Liebe zum Backen, mit uns zu teilen.
Wenn du denkst, du weißt viel über das Backen und hast dich gut belesen, dann schau dir ein Video von Marcel an. Dann wirst du ganz schnell realisieren, welche Fachkompetenz er hat 👏🏻👏🏻👏🏻. Gerade bei Dinkel wird oft beschrieben, er solle nur kurz [ 2-3 min.] geknetet werden. Interessant war in welchem Zeitfenster man sich bewegen kann. Super das man es mal praktisch gesehen hat, wie ein glänzender und überklettere Teig aussieht. Vielen Dank dafür 👍
Super interesant! Endlich mal jemand der hervorragende technische Erklärungen gibt. Danke
Marcel,könntest Du nicht mal ein Video machen,bei dem Du zeigst wie man von Hand knetet,Knettechniken,worauf man achten muss,woran man merkt,ob ein Teig genügend geknetet ist ⁉️
Ich finde Dich und Deine Art zu erklären sehr sympathisch😊😉
Liebe 🫶 Grüsse 🤗aus Zürich 😎✌️
Teile deine Meinung zu 100%! Es macht einfach Spaß, von ihm zu lernen.😁
Endlich mal jemand der nicht nur von der Stange Brot backt , sondern mir zeigt wie ich es vermeide Fehler zu machen . Top weiter so !!! ein Roggenmischbrot würde mich mal interessieren
Super, ich habe heute echt viel gelernt! Toll, dass du uns die theoretischen Hintergründe so nahe bringt und damit Hilfe zur Selbsthilfe sozusagen👏🏼😀🙋🏻♀️
FETTES FETTES DANKE!! 💝 marcel, deine beiträge sind soo wertvoll für mich. sie machen mir das leben wirklich leichter!!! jetzt verstehe ich es. 💝💝
ich backe nur mit dinkel, weil ich weizen leider nicht vertrage.. 🤷♀️
und ich tu mich mit allem leichter wenn ich verstehe, WARUM dinge sind, wie sie sind.
ps: meine kinder haben mich mit dem brotbacken für den grillsonntag beauftragt. 😇 hab grade den sauerteig gefüttert... der wird in den nächsten tagen einiges zu tun haben... 😇😍😁
Ich bin so froh auf ihren Kanal gestoßen zu sein ich bin so glücklich so viel Infos über Brotbacken zu bekommen vielen vielen Dank😊😊😊
Und wieder was gelernt. Deine Praxistips sind mega. Hatte leider schon mit so einem Ergebnis zu tun, wußte allerdings nicht wieso. Jetzt schon. Bitte mehr davon, bin echt dankbar. Vielen Danke!!!
Tolles Video und super erklärt, danke vielmal. Als Ergänzung möchte ich noch folgenden Tipp für Dinkelteige abgeben: Um die Diskrepanz zwischen in Dinkelmehl enthaltenen Gliadine und Glutenine auszugleichen kann man einen kleinen Schuss Zitronensaft zum Teig dazugeben. Durch die darin enthaltene Ascorbinsäure werden Disulfidbrückenbindungen gestärkt. Das hat eine von mir persönlich erfolgreich erprobte Verbesserung der Teigstabilität und somit dem Gashaltevermögen herbeigeführt. Allen frohes backen und gut Knusper ;)
Danke für den Hinweis, kannst Du da so ca. die menge vom Zitronensaft bei 500g Dinkelmehl angeben und macht sich das auch bei Vollkorn Dinkelmehl bemerkbar ?
@@quantume3200 Also in meinem selbstentwickelten Safran-Dinkelbrot nehme ich auf 500g Dinkelhalbweissmehl 4.2g Zitronensaft. Allerdings ist in meinem Rezept noch ein Dinkelbrühstück (250g) vorhanden, das entspricht noch mal 125g Dinkelmehl. Ich habe bis jetzt erst einmal ein Dinkelvollkornbrot getestet, ebenfalls mit Zitronensaft und die Teigstabilität war für mich befriedigend. Die Porung war mir zu fein und das Brot insgesamt zu kompakt, aber soweit ich mich erinnern kann, lag das daran, dass ich den Teig leicht überknetet habe, und dann über kühlung 24h Stückgare gemacht habe. Gutes Gelingen wünsche ich. Bei weiteren Fragen bin ich gerne für dich da.
@@Pferde-Aeppel vielen Dank für Deine Antwort, ich werde es probieren......was sich bei mir beim VK Teig noch als Problem heraus gestellt hat, ist die lange Kühlschrankgare über Nacht......beim 2x Dehnen und Falten ist der Teig immer wieder schön hoch gekommen, dann ab über Nacht in den Kühlschrank und am nächsten Tag ist tote Hose....der Teig geht nicht mehr auf, auch nach ca. 2h Raumtemperatur....ich denke zu lange Stockgare.....ich werde jetzt einmal versuchen das vom Morgen an ohne Kühlschrank laufen zu lassen und am Abend Backen....VG Andreas
@@quantume3200 Spontan würde ich sagen, dass 2h Raumtemperatur zu wenig ist, um die Hefe wieder arbeiten zu lassen... versuch mal, den Teig eine Stunde nach dem Kühlschrank aufzuarbeiten und dann Stückgare im Ofen bei ca 38°C. Oder eben zuerst dein Vorschlag. Beim Brotbacken ist es immer ein versuchen und sich herantasten, was mir persönlich am meisten Spass macht. :) LG Emanuel
@@Pferde-Aeppel ich hatte mich nach den Angaben von Marcel gerichtet....aus dem Kühlschrank nehmen, 1x Dehnen und Falten und nach 1h Backen...nun das klappt bei mir so nicht.....Danke das mit dem Ofen 38 Grad werde ich probieren...LG Andreas
Herzlichen Dank! Ich wusste gar nicht, dass man Teig überkneten kann. Früher habe ich regelmäßig mal eben Brötchen für meine große Familie nebenbei gemacht. Aus Weizenmehl. Da bin ich nie in die Situation gekommen zu überkneten. Schon aus Zeitmangel. Aber irgendwie hab ich´s wohl richtig gemacht, denn Brötchen und auch Pizzateig waren immer köstlich. Nun backe ich mit Dinkelmehl und hatte viele Jahre keine Brotwaren gebacken. Dann wollte ich´s besonders gut machen und habe keinen gescheiten Teig hinbekommen. Natürlich habe ich überknetet! Jetzt kenne ich ein neues Wort und die Ursache für mein Misslingen. Danke!
Lieber Marcel, wieder ein absolut hilfreiches Video, weil ich hauptsächlich mir Urdinkel meine Brote backe und mich schon öfter gefragt habe, warum ich manchmal die Brote nicht in Form bekomme. Jetzt verstehe ich es endlich!🙏🏻 Herzlichen Dank für deine wunderbaren Videos! Du bist mit weitem Abstand mein Lieblingskanal für die Brotbackkunst! 😊 Und Dein Buch kann ich auch ohne Einschränkungen sehr empfehlen!👍🏼
Danke , eine tolle Erklärung um beruhigt ans nächste Kneten zu gehen.
Tolle Infos, sehr lehrreich. Endlich versteh ich, warum es so Unterschiede gibt bei meinen Brotbackversuchen. Danke.
Ach, ich bin immer wieder froh auf diesen Kanal gestoßen zu sein! Vielen, vielen Dank 🙌
Danke, ich hatte mich nie getraut, warum auch immer, den Teig mal länger zu kneten. Weizenteig für Pizza mit 13% Eiweisgehalt habe ich nie länger als 15Minuten auf Stufe 1 geknetet, vor lauter Angst den Teig zu überkneten. Mit dem dehnen und falten habe ich mit die ganze Zeit einfach durchgemogelt. Dank deiner Aussage mit den 40 Minuten werde ich mich mal rantesten.
Ich bin von deinen Videos sehr sehr begeistert.
Ich backe schon 20 Jahre. Und habe mich natürlich darin entwickelt. Und habe natürlich auch schon Fehler gemacht, sonst hätte ich nicht gelernt.
Vielen lieben Dank
das war ja spannendet als ein tatort, marcel. tja, habe noch nie davon gehört, von " überknetet", hammer. vielen dank!!!
Besser kann man an das Thema Kneten wohl kaum herangeführt werden. 🙂👍
Sehr interessanter Versuch! 👍👍 solche Informationen sieht man normalerweise nicht auf YT.
Toller Erklärbär lol. Ich Backe ja meistens aus dem Bauch heraus, und diese ganze Wissenschaft interessiert mich nicht groß. Ich habe eine Ankers und habe es bis heute nicht geschafft den Teig zu über kneten. Ich habe vor kurzem ein Weißbrot gemacht, und der Fenstertest wollte nicht funktionieren! Ich habe es immer wieder gehen lassen, und dann wieder geknetet. Das ging weit über 2 std das Spiel, ich hatte keine Hoffnung mehr, dass ich da noch was raus bekomme. Aber auf einmal hatte der Fenstertest funktioniert. Wir Reden hier von einigen Stunden kneten, mit 1050 ruchmehl, Hartweizengries, und 00 Mehl. Dazu 100 Gramm Butter und Milch. Das ist mir so auch noch nie passiert, und eigentlich hätte der Teig völlig überknetet sein sollen. Also nicht immer gleich hinwerfen, und denken dass jetzt alles zu spät ist.
Danke für dieses Video. Ich finde es auch immer gut, wenn du in deinen Rezept-Videos auf die Konsistenz oder Beschaffenheit hinweist - als zusätzliche Info zur Knetzeit. Wenn ich nämlich dein Bauernbrotrezept backe, wird hier eine Mischzeit von ca. 3 Minuten angegeben und eine Knetzeit in höherer Stufe von ca. 10-12 Minuten. Wenn ich das mit meine Knetmaschine mache (die überraschend günstige Testsieger-Maschine von Lidl aus 2021), ist der Teig komplett überknetet. Du gibst aber den wertvollen Hinweis, dass man warten muss, bis der gesamte Teig sich beim Kneten vom Boden und den Rändern löst. Das ist bei mir meistens nach 5-6 Minuten der Fall. Der Teig hat dann genau die richtige Konsistenz, um ihn gut und auf Spannung wirken zu können. Diese Tipps neben der Zeitangabe sind daher - nebst diesem Video hier - immer Gold wert. Danke :)
Super erklärt! Danke dafür, jetzt hab ich das auch mal gesehen! VG Silke
Natürlich schon alles passiert aber jetzt weiss ich es ja besser und passe mehr auf.
Danke für die Tipps
Vielen Dank für dieses lehrreiche Video!! Ich habe mich immer an die Zeiten im Rezept gehalten, habe meist sogar schon etwas vorher gestoppt. Die Teige waren klebrig, Fenstertest unmöglich, also weitergeknetet. Ende vom Lied: Teige sind völlig auseinander gelaufen. Ich dachte immer, dass es an zu viel Wasser liegen würde und habe es reduziert. Wurde trotzdem nicht besser. Jetzt weiß ich den Grund und werde die Knetzeit deutlich reduzieren bzw. neben der Küchenmaschine stehen bleiben und den Teig beobachten 😀
😂 genau das war auch mein Problem.
Jetzt kann es nur noch besser werden.
Danke Marcel für mich war das sehr wichtig 😎😎😎😎
Endlich, endlich habe ich das verstanden! Vielen Dank dafür!
Sehr schön!
Hochinteressant! Aber der überknetete Teig, der sah echt grusig aus ;-)
Hallo Marcel, super sympathischer Bäcker, super hilfreiche Videos. 😊 👍 Einfach toll. 👍 👍👍
Ich stoppe 2 - 3 mal die Maschine und mache den Fenstertest. So versuche ich mich ranzutasten und Überkneten zu vermeiden.
In meinen Backanfängen ist es mir mal passiert, dass ein Teig so weich wurde. Ich habe mit deinem Teig im Video verglichen und dachte, ich hätte zu viel Wasser genommen. Habe dann noch Mehl dazu gegeben.... aber ich will garnicht alle Grausamkeiten erzählen... 🙈 😂😅
Nach diesem Video denke ich, dass der damals überknetet war.
Danke für deine Arbeit 🌞 🍀
😂
Danke Marcel, es ist mir schon mal passiert . Genau so war es . Klebrig, gummiartige Konsistenz. 😅
Ich wollte immer schon mal sehen, wann ein Teig überknetet ist. Danke für die Demonstration. Das hat mir sehr geholfen. Ich hatte immer Angst das ich meinen Teig mal über knete .
Da sieht man welche Wissenschaft es ist einen guten Teig herzustellen.😉
Sehr gut gezeigt und erklärt.👍
Deine Videos sind wirklich superklasse! Hat mir sehr viel weitergeholfen, weil ich fast ausschließlich Dinkelbrot backe. Sehr anschaulich erklärt. Und auch in deinen anderen Videos finde ich gut, dass du den Schwerpunkt auf Gefühl und optische Zeichen legst. Es gibt so viele Faktoren beim Backen, die mir durch deine Videos erst bewusst geworden sind. Unterschiede beim Mehl, bei der Temperatur, beim Wasser, bei der Hefe, beim Sauerteig. Insofern ist es sehr gut ein "Gefühl" für den Teig zu entwickeln, statt sich exakt an Zeiten und Mengen zu halten. Einfach gut! Vielen Dank.
Danke, lieber Marcel, für dieses lehrreiche Video.
Bisher habe ich Gott sei Dank noch keinen Teig überknetet, weil ich mich immer an die Zeiten halte, die im Rezept angegeben werden. Da bin ich lieber auf der sicheren Seite, ist doch auch schade um das Gebäck.
Vielen Dank Marcel. Durch Deine Videos sind meine Brote besser und professioneller geworden. Ich bin seit einem Jahr dabei und ich experimentiere auch gerne. Deine Art begeistert und Deine Hintergrundinformationen sind sehr wertvoll.
Marcel mir ist ein Überkneten schon passiert. Hier habe ich auf jeden Fall meinen Fehler erkannt. Super erklärt, danke
Ich backe schon seid einigen Jahren Brot, durch Deine Tricks und Erfahrungen sind meine Brote noch besser geworden. Gerade das dehnen und falten ist eine sehr schonende und sichere
Art den Teig zu bearbeiten. Habe gerade das Roggenvollkornbrot im Ofen nach der Paa Methode... Vielen Dank.
Danke für das Video,
dass man Teig überkneten kann wüßte ich garnicht.
Deswegen sind meine beiden letzten Backunternehmungen auch nichts geworden.
Klebrig und glänzend werde ich ab jetzt vermeiden. Vielen dank für die Informationen.
LG
Meeeegaaaaa!!!!! Danke für dieses Zeigen, das hat mir SEHR geholfen!!!! Ich hatte immer Angst, dass das Überkneten ziemlich schnell passiert, und jetzt weiß ich endlich, dass das wirklich eine ganze Zeit braucht. Dankeschön!!!!!!
Ich glaube, ich habe endlich meinen Teigmeister gefunden, danke !!
Klar habe ich schon mal überknetet. Die Stimmung war dann bei mir nicht so gut, hihi.
Was würde ich tun wenn ich Dich nicht hätte. Danke Dir für deine tollen Videos. 😊😊🥰
Hallo Marcel, heute habe ich gerade einen Teig aus Dinkel- Vollkorn- und Emmer-Vollkornweizen in Arbeit. Weil meine Kenwood immer noch in Reparatur ist habe ich 7 Minuten mit dem Handmixer geknetet und dehne und falte 3x, bis zur Gare. Der Teig fühlt sich beim Dehnen und Falten er richtig gut an. Geschmeidig und gut dehnbar. Bin gespannt, wie das Backergebnis wird. Durch dein heutiges Video habe ich wieder was gelernt! Danke😍🥰
Hallo zusammen,
wieder was gelernt. Und gerade bei Dinkel bin ich schon durch diverse Videos von dir darauf gekommen, Dinkelteige grundsätzlich nur kurze Zeit in der Maschine zu lassen um dann häufiger zu dehnen und zu falten. Da hab ich Teig gut im Griff.
Denn bei allen Teigen muss das nebenher gehen, es gibt ja noch Anderes zu tun.
Danke vielmals und ein schönes Wochenende wünsche
Trude
Vielen Dank, dieses Video ist für mich sehr lehrreich … ich hatte in einem Kurs gelernt, dass man den Teig, solange er glänzt weiterkneten muss 😬 somit habe ich je nachdem extrem überknetet! Heute Morgen versuche ich erneut ein Urdinkel Sauerteigbrot zu backen; mal sehen, ob es besser klappt. Lieber Gruss, Ariane
Vielen Dank für diesen professionellen Rat!
Ich backe seit 45 Jahren Brot und habe erst seit 3 Jahren eine Küchenmaschine die mir das kneten abnimmt. Von Hand hat man niemals einen überkneteten Teig, das kann nur mit Maschinen pasieren, aber trotzdem liebe ich meine MUM dafür und ich habe auch da noch keinen überknteten Teig gehabt.
Gut zu wissen das es sowas gibt, sollte ich mal die Maschine vergesse und wie ich mir helfen könnte1
Hallo an das Team, von mir auch ein riesiges Danke. Nun habe ich es endlich gesehen, wie ein Teig nicht aussehen sollte. Die bisherigen mündlichen Hinweise waren doch nicht so aussagekräftig wie Deine Demonstration. Viele Grüße Inge
Danke Marcel, ich habe wieder viel gelernt und bin hochmotiviert meine eigenen Brote zu backen. Jetzt macht das Backen Spaß!
Danke Marcel für diese Demonstration. Ich liebe deine Videos sehr und lerne immer mehr dazu. Gleich buchen ich mir einen Onlinekurs Brötchen backen, weil ich mir sicher bin, dass ich dabei viele Infos bekomme.
Hallo Marcel, deine Videos sind sehr Intensiv und sehr hilfreich. Danke für Deine ausführliche Videos. Ich traue mich jetzt gerne an dein ASG. Ich werde es berichten, ob es funktioniert hat. Eine gute Zeit wünsche ich dir. Mache unbedingt weiter. Gruß Gudrun
War sehr interessant Marcel, danke, ich glaube ich hab auch schon überknetet 🙈😁
Sehr interessant! Diese Information hilft mir noch mehr, ich dehne und falte ihn der letzten Zeit verstärkt. Also nichts falsch gemacht😊
Hammer Video 😱! Das hilft bestimmt nicht nur mir, sondern vielen anderen Hobbybäckern.
Zu früh - perfekt - überknetet. Wer kennt es nicht 😉?
Natürlich habe auch ich schon überknetet und dachte, es wäre zu wenig wegen des Fenstertests 🙈.
Sehr gut erklärt und vorgestellt. Man kann das auch sehr schön graphisch darstellen mit einer Farinograph Analyse. Dank und Gruss, Ralf
Vielen Dank. Ich hatte immer die Angst, gerade bei helfen Weizenbrötchen, das das super schnell geht.
Das aber selbst beim Dinkel hier gut 10 Minuten Toleranz sind, beruhigt mich gewaltig
Danke für das Video. Hilft mir sehr weiter, weil ich schon häufig das Gefühl hatte, dass der Teig überknetet ist (glänzend und klebrig). Bei mir war es aber auch schon bei Weizen und Knetzeiten von um die 10 Minuten so. Ich vermute, dass meine Maschine (Kitchen Aid), relativ unregelmäßig knetet und teile des Teigs vollkommen überknetet werden und andere Teile zu wenig abbekommen und daher das Ergebnis nicht passt.
Vielen Dank Marcel, das Video hat mir richtig gut geholfen! Jetzt sehen meine Teige schon viel besser aus 💕
Super Video! Ich finde diese Background Know-how und Technik Videos top! Danke!
Hallo Marcel,jedes Video zum lernen,wichtiges Fachwissen 👍denn man steht zu Hause an seiner Maschine und hat ein ? Oder auch ?? ,Durch deine super Erklärungen bekommt man das nötige Wissen und kann selbstbewusst sich an alles getrauen zu backen. Ich wüsste nicht wer das hier in Kanal noch so top erklärt 👍Großes Lob .
Sehr lehrreich, das Video.
Das Problem gibt es mit der Prep&Cook von Krups auch. Nutzt man das Brotteigprogramm P1 fängt der Teig vor Programmende an zu verlaufen. Also sind solche Teigprogramme mit Vorsicht zu nutzen!
Lieber Marcel, danke für das Video. Überknetet habe ich noch nicht... ich halte mich immer an den Fenstertest und wie du bereits gesagt hast, die Qualität des Mehles ist sehr wichtig. Meine Erfahrung mit gutem Mehl direkt von der Mühle macht es noch mehr Freude zu backen... das Ergebnis ist immer perfekt. Liebe Grüße in die Schweiz
Vielen Dank für das lehrreiche Video 😀 ich glaube bei mir waren Teige schon öfters überknetet, man knetet immer weiter und denkt es wird besser, aber jetzt weiß ich warum das nicht funktioniert 😄
Eindrucksvolle Demonstration.
Danke für das Video.. Bekomme es aber trotzdem nicht hin.. Habe alle Minute getestet und Zack irgendwann nur noch Kleber. Irgendwann wird es wohl doch mal funktionieren. Ich bleibe dran.
Würde mich sehr über das Gerät freuen, Marcel und dir danke für deine tollen Tipps und die tollen Rezepte
Wow..... super erklärt und gezeigt.
Habe erst vor Kurzem mit Brotbacken angefangen und finde deine Tipps einfach klasse und sehr hilfreich, ich habe die Kenwood Cooking chef xl und finde sie zum Teigkneten wirklich gut.
Ah, Marcel, genau das habe ich gebraucht. Konnte nämlich mit den Zeitangaben fürs Kneten überhaupt nicht umgehen. Früher hab ich einfach so gebacken und vermutlich über Learning by doing gewusst, wie der Teig (egal welche Sorte und/oder Mischung) auszusehen hat, damit sich etwas schönes draus backen lässt. Seit ich nun die Brotback-Videos anschaue, wird's ganz häufig nix mehr. Jedenfalls nicht so, wie ich es gewohnt war. Ich habe keine Küchenmaschine, sondern knete mit dem Handmixer und Knethaken. Billigstes Modell von Rossmann; er startet gleich mit voller Power, aber dafür meckert er auch nicht, wenn's mal länger als fünf Minuten dauert.
Also: Problem erkannt, Gefahr gebannt - Dank deines genialen Videos 😎 1000 Dank lieber Marcel 👍 und Gruß aus Deutschland, Tina
Top ! Sehr hilfreich - Danke Marcel !
Information sehr interessant und für mich ganz wichtig. Danke!
TOLLES Video, sehr lehrreich!! Danke!
Danke Marcel, nun weiss ich warum mein Dinkelteig klebrig war. Was machte ich dann, habe einfach noch Mehl dazugeben. Nun werde ich das weiter machen wie du es gesagt hast.
ja genau, das passt so. Bei Dinkel einfach nicht zu lange kneten, sonst wird dieser wieder sehr weich.
Ganz toll. Das waren sehr wertvolle Tipps. Prima, daß es dich gibt. 🍻
Welch ein großartiges Video.
Viele dazugelernt, lieber Marcel.
Herzlichen Dank und viele Grüße 👍😍❤👋
Super erklärt, danke 🙏👍👍
Super, danke Ich backe immer mit Dinkelmehl , war seehr hilfreich, zu wissen was 'überknetet' ist. Mit einem überkneteten Teig könnte man ciabatta machen 😉 😄
Ciabatta-Teig ist das, was er am Ende beschreibt: Der Teig ist sehr feucht (Teigausbeute bis 180) und daher klebrig und glänzend. Der überknetete Teig hält das Gas nicht, daher gibt es nicht die unregelmäßigen Löcher wie für ciabatta typisch. Bei einem solchen Teig finde ich extrem schwierig zwischen “fertig” und überknetet zu unterscheiden (sagt er ja auch). Dann ist kurz in der Maschine und dann dehnen und falten leichter zu “verstehen”. Extrem ist Altamura-Brot aus Hartweizen, das nur gedehnt und gefaltet wird und dadurch sogar die gelbe Farbe des Hartweizens behält.
Na klar ist mir das schon öfter passiert, weil ich es nicht besser wußte. Aber jetzt habe ich es verstanden. Danke! Und ich bin mir immer so unsicher, ob mein Brot zu lange oder zu kurz gegangen ist. Gibt es dazu vielleicht schon ein Video?
Ja, danke Marcel. Jetzt ist mir klar warum mein Teig wieder klebriger wurde. Ich hatte einen Pizzateig gemacht mit Mehl 00 und wunderte mich warum er statt fest immer klebriger wurde undsich wieder an die Rührschüssel formte. Ich hatte geglaubt es wäre schlechte Qualität vom Mehl.
Vielen lieben Dank für Deine Tipps. 👍LG Anja
Hallo Marcel !!! Das war wieder eine tolle Info von dir. Man lernt von dir immer dazu da für bin ich sehr Dankbar.
Danke für dieses Video, toll erklärt. Überhaupt habe ich durch deine Videos schon so viele tolle Rezepte ausprobieren können, bin begeistert!
Das war sehr hilfreich. Danke für dieses Video.
Macht mir wieder Spass zum backen. 🎉
Hallo Marcel habe gerade die vier Brote aus einem Teig ausprobiert, einfach genial. Ich habe nur gegen deiner Überzeugung ein wenig Brotgewürz hinzugefügt👌👍
Hallo Marcel! Danke für Deine anschaulichen und sehr hilfreichen Experimente in diesem Video.
Ganz nebenbei trägst du noch Swissness in die Welt hinaus: präzise, anschaulich, sanft und perfekt! Uh cool!
Danke! Von Film zu Film lerne ich dazu!
SEHR interessant! Ich hatte das kürzlich auch bei Dinkelmehl. Ich dachte, das liegt an der Temperatur (stieg auf über 27°C). Hat die damit nichts zu tun?
Ein anderer YTber hat behauptet (getestet!), daß man Teig nicht überkneten könne, aber der hatte auch sein Spezialweizenmehl mit 14% Eiweiß... 🥳
Vielleicht sollte ich mir mal dein Buch zu Weihnachten schenken.
Weil du dir am Ende die Zunge verbogen hast, um das Wort auszusprechen: es heißt Intensität, nicht Intensivität 😅
Vielen Dank für das Video! Ich weiß nicht, wie ich darauf gestoßen bin, aber es hat mir gezeigt, was ich beim Ansetzen des Teigs gestern Abend falsch gemacht habe. Ich hatte Dinkel 630 und -Vollkornmehl mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen in der Kenwood und hab knapp 15 Minuten bei Stufe 4 geknetet 😂 heute morgen beim backen waren's eher Fladen als Brötchen 😅
könnte ich 10 Daumen geben, würde ich das auch machen. Deshalb nur hier 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 + noch einen 👍
Jetzt weiß ich warum mein Brot manchmal so ist. Ich backe hauptsächlich mit Dinkelmehl. Lieben Dank für dieses wiedereinmal sehr hilfreiche Video .👍 Man wird so alt wie ' ne Kuh und lernt immer noch dazu 😂
Vielen herzlichen Dank für dieses sehr, sehr aufschlussreiche Video.
DAS WAR SEHR HILFREICH VIELEN DANK
Danke für die super Tips
Super erklärt, sehr hilfreich, ein großes Dankeschön, an dich😊
Hallo Marcel.
Sehe mir deine Videos gerne an und habe schon einiges dabei gelernt.
Ich würde dich bitten, einmal darauf einzugehen, ob , und wie man die Rezepte teilen kann.
Bin in unserem Haushalt mit meiner Frau alleine. Die Brote sind meistens zu groß.
Ein Knetvideo mit deinen unterschiedlichen Küchenmaschinen (Häussler, Anka, Kennwood) würde mir sehr helfen... habe selbst eine Alpha 2g und die Ankarsrum... bin mir aber mit den verschiedenen Knetsysthemen noch relativ unsicher...
Schön erklärt und veranschaulicht.
Vielen Dank!
Super Info!! Merci vielmals!!!
Eine interessante "Lehrstunde", vielen Dank dafür!😀
Dankeschön, sehr 😋 😋 😋
Hi Marcel, ein sehr gutes Video! Danke dir dafür. Nun zu meiner Frage: Ich habe von Irischem Soda Brot gelesen. Könntest du ein Video dazu machen und uns erklären, was daran und warum das so gesund sein soll, bitte ?