Meine Tipps zum Pflegen von Sauerteig - Sauerteig Starter richtig auffrischen
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- เผยแพร่เมื่อ 2 มี.ค. 2023
- Nach dem Video zur Züchtung eines Sauerteiges, folgt nun ein Video mit Tipps und Tricks zur Pflege und Auffrischung deines Sauerteigs. Viel Spass!
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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Halleluja, ein Video, das ohne bescheuerte Hintergrundmusik auskommt und sich aufs Wesentliche konzentriert. Prima erklärt, vielen Dank!
Und ohne gefährliches Halbwissen ;)
Lieber Marcel, ich nehme immer meinen Sauerteig Bruce mit in den Urlaub 🤩 meistens sind wir auf Campingplätze. Ich kaufe immer die lokalen Mehl um ihn während der Reise zu füttern. Er ist ein richtiger Feinschmecker geworden 😁. Dann gibt's die leckersten Pfannenbrote oder Stockbrote auf dem Campingplatz 😋😜! Ganz liebe Grüße aus dem Rheinland 👍 Celine
Hallo Celine, da wir auch Camper sind, hättest du ein Rezept für mich für ein Pfannenbrot? Das klingt super interessant! Vielen lieben Dank, Olga
Ich hab vor über 50 Jahren dieses Handwerk erlernt, schaue aber immer wieder gerne hier rein.
Dein Name ist Programm!
Danke Marcel für Deinen langen Atem, alles immer und immer wieder so genau zu erklären. Beste Grüße von Tina
Danke für dieses tolle Video.
Ich bin blutige Anfängerin und habe mir schon mehrere Videos angeschaut.
Jetzt ist der Groschen gefallen 🙏 🫶
Hallo Marcel,
dank deiner Videos ist es mir endlich gelungen einen Sauerteig anzusetzen.
Das Brot backen ist auch meine neue Leidenschaft geworden 😊
Hallo Marcel, mein Sauerteig ist jetzt 2 1/2 Jahre alt, heisst Marcel und ist in den Ferien im Camper immer mit dabei. Aber nicht einfach so, der muss dann auch arbeiten, denn Zopf, Brot und Brötchen backe ich im kleinen Campingbackofen selbst. Bin seit 2020 in der Academy dabei, hab viel gelernt und nie bereut!
Danke Marcel und deinem Team für den unermüdlichen Einsatz!
Liebe Grüsse Ruedi
Ich glaube jetzt hab ich es endlich begriffen 😱🫣🙃 Lieben Dank für die Tips. Durch die ganzen verschiedenen Rezepte, Meinungen, Ideen und Tips online zum Thema Sauerteig haben sich immer wieder neue Fragen aufgemacht. Jetzt haben sich meine Fragen beantwortet und ich werde mich an meinen ersten Sauerteig/Anstellgut wagen. :) Dann kann ich endlich noch mehr deiner tollen Rezepte backen.
Und ich geh jetzt in die Küche und setze zum ersten Mal ein Anstellgut auf...Lieber Marcel, wie immer bin ich schwer begeistert von deiner Arbeit...Danke schön für deine Mühe 🤩
Richtig gute Tips. Bin immer wieder begeistert. Meinen Guiseppe nehme ich selbstverständlich mit, ebenso sein Futter(Mehl). In der Ferienwohnung backe ich dann no Knet Methode. Riskiere nicht das ich nach hause komme und Guiseppe hat das zeitliche gesegnet 😂. Danke für deine wertvollen Tips und das du dein wissen mit uns teilst. ❤
Ich bin sehr begeistert. Schaue die ersten Videos zur Züchtung und freue mich Mega darauf. Habe dein 3 Stunden Brot schon 2 mal gebacken und ist echt super geworden. Ohne Sauerteig nur Hefe und auch ohne Glocke. Ich besorge mir noch einige back Utensilien und starte bald richtig durch. Ich danke dir für deine intensiven Erklärungen. Das hilft mir total als Laie 😊
Lieber Marcel, danke das du uns an deinem Wissen teilhaben lässt. Nach mehrmaligem scheitern habe ich es durch dich bzw. der Mitgliedschaft in der Academy geschafft tolle Brote mit Sauerteig backen zu können. Unsere Kinder sind total begeistert von den Broten..
Ich find die Akademie super. Ich möchte sie nicht mehr missen. ☺️☺️
Vielen Dank, Marcel! Schönes Wochenende!
Super tolles, informatives Video. Danke ganz herlich für diese ausführlichen Tips 💖
Ich liebe meinen kleinen Franz. Danke für deine vielen tollen Tips
Super erklärt einwandfrei vielen Dank für deine Mühe 👍👏
Wunderbar sind diese Informationen, rund um den Sauerteig.
Herzlichen Dank für all die sehr wertvollen Tipps
Alles Gute und viel Freude weiterhin
Ich freue mich auf jedes neue Video, ob Rezept oder solche Anleitungen. Vielen Dank für die viele Mühe.
Vielen vielen Dank für deine tollen, verständlichen und ausführlichen Videos. Nach rund 5 Versuchen und mehrfachen Anschauen deiner Videos habe ich es endlich geschafft meine "Hermine-Madre" zu züchten und bin total happy dass es endlich dank deiner Hilfe geklappt hat. Im Prinzip ist es gar nicht soo schwer, aber es gibt so viele verschiedene Ansätze, Infos, Videos und Blogs zu diesem Thema, da wird man schnell unsicher. Aber du erklärst es einfach total verständlich und ausführlich. Danke ❤
Habe erst vor kurzem mit dem Sauerteigbrot backen angefangen. Habe die Auffrischung des Sauerteigs stumpf durchgezogen (24 Std, 12 Std, 6 Std, 3 Std, Vorteig) Mein Grund Sauerteig ist jetzt ca 5 Monate alt und mir ist aufgefallen das er sich spätestens nach der zweiten Auffrischung innerhalb von 3 Stunden verdoppelt und habe deswegen von 4 Auffrischungen auf 1-2 umgestellt. Jetzt verstehe ich auch das ich alles richtig gemacht habe. Mein Mehlverbrauch ist viel weniger geworden. Danke das du das in diesem Video nochmal alles erklärt hast.
danke Marcel, hatte den Sauerteig immer im Warmen bis er zusammenfallen ist und dann erst ab in den Kuehlschrank.🙈 Ging ueberraachend gut😀. Jetzt wird's bestimmt noch besser. Wuesste nicht , was ich ohne Ihren Kanal machen sollte. Gruss aus Paraguay
Ich danke dir für die Vorführung, bisher bin ich eher planlos vorgegangen, nun mache ich das so wie im Video 🙂
Super, danke wieder bärig erklärt👍👍🤗👏❤️
Wieder super und verständlich erklärt. Ich habe schon so viel gelernt durch deine Videos und freue mich immer wieder wenn ein neues online kommt. Dieses Jahr darf meine Madre auch mit in den Urlaub und da wird dann auch gebacken! ❤️
Absolut nützliche Informationen wieder aus dem Video mitgenommen. Daumen hoch
Danke Marcel.. das hilft ungemein. 🙏
Danke für deine netten Erklärungen
Wow! Ich habe so viel in diesem Video gelernt ! Ich bin begeistert und probiere es gleich aus...
Danke Marcel, sehr gut und einfach erklärt.
Liebe Martina , herzlichen Dank für deine tolle Erklärung! Nun werde ich mich auch an Lievitro Madre trauen und werde berichten 😍
Hallo Marcel, ich habe jetzt nach deiner Anleitung auch Hermann geboren 😀👍
Deine Videos sind nie Langweilig oder nervig, sondern sehr informativ und interessant.
Man hört dir halt gerne zu.
Vielen Dank für deine Videos 👍
Danke für den super informativen Beitrag. Du hast darin genau mein Problem angesprochen: sehr oft Zuviel Anstellgut, oft zu lange im Kühlschrank und dadurch zu sauer und … mein Brot hat genau die Blasen, die Du auf Deinen Fotos gezeigt hast, ist schwer und will nicht richtig aufgehen. 😒
Nun weiß ich, dass ich ihn besser pflegen muss.
Viele Grüße aus dem Rheinland 🤗
Auch hier wieder sehr gut erklärt, warum was gemacht werden sollte
Dankeschön für die tollen Videos ich habe schon soviel gesehen und Deine Videos sind mit Abstand die besten was Brot backen und Sauerteig verwenden betrifft. Ich würde definitiv 5 Sterne 🌟 🌟 🌟 🌟 🌟dafür geben 👍
super video!! wieder was gelernt! 👍
die academy ist absoluut empfehlenswert, deine bücher auch!!!!!! ich mag es, dinge zu verstehen. ich muss allergiebedingt soo viel anders machen. und du erklärst, wie. angenehm, unaufdringlich, klug und voll spannendn inhalts. danke!
Danke vielmals, das ist echt super!
Danke Marcel für das tolle Video. Lange hats gedauert, bis ich meinen Sauerteig Stavros endlich gezüchtet hatte. Habe mich gar nie an die Aufgabe getraut. Dank deinen informativen
Videos und auch den Tipps aus der Gruppe, habe ich seit 4 Monaten meinen Stavros. Und die Brote sind super fein. Auch die Academy
ist sehr sehr empfehlenswert. Da lernt man so
viel dazu, ich bin begeistert. Jetzt hoffe ich ganz fest, dass Stavros dann die Ferien gut übersteht. Nächstens wird ein Back up gemacht.
Danke für das Video und die super Erklärung. Jetzt habe ich erst verstanden wie ich das Anstellgut richtig pflege. Vor allem die Zeitspanne ist interessant, da ich bisher immer jeden - jeden 2. Tag das Anstellgut aufgefrischt habe und dadurch viel verschwendet habe. Danke dafür.
🙏 Danke für deine verständlichen Erklärungen. Dann werde ich meinen vergessenen Sauerteig wieder aktivieren. Bin gespannt, ob es gelingt. Werde in Kürze mal einen deiner Kurse ausprobieren. Freue mich schon. Viele Grüße 🙋🏼♀️
Ich hab schon viel von dir gelernt. Vielen Dank. Habe auch immer zuviel Sauerteig, zwischensdurch kann man ihn auch mal trocknen.
Jetzt habe ich es endlich verstanden. Danke
so coole tutorials! danke!
Danke Marcel, super Erklärt. Liebe Grüße aus Hamburg 🥰
Danke Marcel❣🔥❣ Bin jetzt seit zwei Jahren bei dir in der Akademie. Klasse Sache❣Absolut empfehlenswert ❣Würde mich sehr für einen großen Tart-Tartlet-Kisch-Kurs oder edle Cremeschnitten-Kurs (z B Opera ) erfreuen. In der Akademie haben wir, natürlich, das eine oder andere Rezept, würde mich persönlich aber sehr freuen, wenn das alles schön systematisiert wird, wie das alles in deinen anderen Kursen ist.
Hallo lieber Marcel. Danke dir. Das hilft mir sehr. Ich werde das vermutlich genau so übernehmen 50/50/30. Denn so viel wie du brauche ich (vermutlich) nicht. Gebacken habe ich nämlich noch nie mit Sauerteig. Möchte als erstes ein Brot mit meinem Sauerteig machen. Ich habe ihn bis jetzt immer nur aufgefrischt. Ich hoffe das ich dann auch mal einen triebstarken habe mit dem ich mal backen kann. Das ging mit meinem vorherigen nie, weil ich immer über dem Peak war und dann ist er mir (natürlich) zusammengefallen obwohl er sich oft sehr schön verdreifacht hat. Also, danke danke danke lieber Marcel.
Ja Marcel es lohnt sich deine Backakademie zu abonnieren. Habe schon sehr viel gelernt. Gerade heute habe ich mit Dinkelblätterteig, nach Rezept von dir wunderbare Spinatecken gebacken. Ein Gedicht
Danke Marcel, ich mache es nach Deiner Anleitung und bin sehr zufrieden damit, ich hab meinen Sauerteig Eva getauft 😊
Danke Marcel, jetzt ist alle Fragen beantwortet.👍👍
Jetzt freue ich mich schon auf eine Menge Sauerteig-Rezepte😁
Hallo
Die gibt es doch bei Marcel schon zuhauf.
Danke, Marcel! Alles was Du gesagt hast, ist nützlich und wichtig! Ich hatte immer Zweifel - wann wieder in Kühlschrank rein und wie dicht zumachen?!
Ich hab viele verschiedene Variante ausprobiert und beim Sauerteig aus Bio Vollkorn Roggenmehl geblieben, der mir besonders wohlriechend, brav und pflegeleicht ist. Mein „Goscha“ wird ein Mal in der Woche gefüttert und ist damit voll zufrieden. Backe ich ein bis zwei mal in der Woche und über Reste vom Sauerteig freuen sich (denke ich 🧐) die Mikroorganismen im Kompost. Alles läuft super👍
Tolle Erklärung, ich dachte, ich hätte alles richtig im Kopf, aber siehe da: schon wieder dazu gelernt! Die Akademie ist toll. Ich konnte schon so viel lernen und manchmal habe ich Brote wie vom Bäcker in der Schweiz. Das mit den Croissants ist mir misslungen, Butter ausgelaufen. Übung macht den Meister....
Ganz ganz herzlichen Dank ❤❤, jetzt kommts mir nicht mehr si gefährlich kompliziert vor 😂! Im Gegenteil, habe alles verstanden 🎉🎉😅❤❤!
Merci beaucoup😊😊😊😊
Vielen Dank für die Anleitungen, Antworten, fürs vormachen usw.
Endlich lebt mein Sauerteig schon ein paar Wochen (sonst müsste ich neuen ansetzen).
Und was man mit Sauerteig alles backen kann!!!! Und es schmeckt auch noch. Ich bin begeistert.
Sogar der "Hefe"-Zopf - der jetzt eigentlich nicht mehr so heißen sollte, schmeckt noch einen Tick besser, als reiner Hefezopf.
Vielen Dank.
Grüßöe Andrea
Das war jetzt richtig hilfreich. Mein Sauerteig ist jetzt über drei Jahre alt und ich bin bisher bestens damit gefahren. Ich backe fast nur noch hefefrei.
Super Tipp!
Always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘😍😋❤️❤️👍
Vielen Dank👍
Sie wissen genau, an welchen Stellen der Erklärung, Fragen auftauchen können und beantworten diese sofort....prima 😃
Danke, für die Tipps und Tricks. Werde es ausprobieren, weil bei mir liegt der Sauerteig ca immer eine Woche im Kühlschrank und hab dann immer große Löcher im Brot!!
Hallo Marcel , ja, danke , das war sehr hilfreich für mich. Viele Grüße Christian.
Danke! Ich habs endlich verstanden 😊
So viele Honig Gläser Respekt 😍 ich nehme die 820 ml Gläser die sind auch groß genug 😁
Danke lieber Marcel für den langen Atem ☺️ super erklärt. .Grüße aus Thüringen
Super Video Reihe 👍🏻
Vielen lieben Dank 😊
Vielen Dank, lieber Marcel, für deine tollen Videos. Du erklärst so verständlich und ausführlich und hast mir schon sehr viel geholfen. Mein Luigi hat sich prima entwickelt und ich backe schon länger mit ihm. Aber ob ich ihn auch mit nach Dänemark nehme? Das weiß ich noch nicht😍. Wenn man sich an deine Rezepte, Vorschläge und Anregungen hält geht wirklich nichts schief und erhält super leckere Backergebnisse. Liebe Grüße aus dem Sauerland
Danke dir Marcel! Mein Heinrich der zweite ( der erste Heinrich war sauer auf mich 😂) steht noch in den Kinderschuhen, jetzt aber alles Mahl richtig gemacht hoffentlich. Liebe Grüße aus Holland
Vielen Dank!
Ich liebe diesen Kanal 🎉
Deine Erklärungen sind gerade für Hobbybäcker sehr hilfreich, ganz lieben Dank. Mein (leider noch namenloser) Sauerteig füttere ich 2x, also 1 Tag bevor ich backen möchte, mit jeweils 40g Wasser und 50g Mehl 550er und gelegentlich 1/2 TL Honig (vom Imker).
Namensvorschläge: Holgähr, Gährlinde, Gährhard, Gährtrude....
Danke für das sehr informative Video. Mein Sauerteig ist nun auch schon einige Jahre alt und ich pflege den nicht einmal in der Woche. Dabei muss ich sagen, dass Roggen und Weizen sehr unterschiedlich ist. Zum einen kann der Roggensauerteig auch mal 3 Wochen stehen und ich kann den dann verwenden. Aber ein umgezüchteter Weizensauerteig ist nach 2 Wochen schon platt und funktioniert nicht mehr. Allerdings backe ich immer mit einen über 3 Stufen geführten Teig und am Ende der 3. Stufe geht ein Teil dessen wieder in den Kühlschrank. Vielleicht hält der deshalb länger. Aber ich muss dann nicht wöchenltich mit dem Teig hantieren. 🙂
Hallo Marcel, danke für die tolle Erklärung. Mir ist meine Wanda (Weizen) sauer geworden. Dolores (Dinkel) hat meine Fütterungen besser vertragen 🤔. Hoffe ich bekomme es wieder hin. Bin sehr optimistisch. Vielen Dank. 😊
Vielen Dank fürs Video 👍
Neuer Gedanke, der Sauerteig ist wie ein Haustier, hat einen Namen und wird gefüttert und gepflegt 😁 LG Gabi
Hallo Marcel, ich habe vor ca 2 Jahren mit einem Roggensauerteig gestartet und nach einigen Wochen einen Weizensauerteig dazugezüchtet. Ca 1 Jahr lang pflegte ich dann 2 Sauerteige, bis ich mir einen deiner Tipps zu Herzen nahm. Nämlich lieber nur einen Sauerteig zu haben und den ordentlich zu pflegen. Tja, was soll ich sagen.... man sollte halt auf den Meister hören.. 😉👍Mein Sauerteig ist seit dem richtig fit. 💪
Dankeschön 🌞 🍀
Viviana Friedmann
vor 0 Sekunden
Ich habe wieder was neues gelernt. Vielen herzlichen Dank, bitte weiter machen!!
Würdest du ein Vollkorn Rührkuchen demnächst backen? Dankeschön nochmal!
Liebe Grüsse aus Weissach!
Lieber Marcel, danke für deine tollen Tipps! So toll, dass nur EINE Frage übrig bleibt: welche Mehlart (Beispiel Weizensauerteig) eignet sich am besten sowohl für die Anzuchtstufen ab Tag drei, als auch für das Auffrischen?: 405er, 550er, 1050er oder gar Vollkorn? Könnte ich zwar alles probieren, aber warum soll ich das Rad neu erfinden, wenn doch DU über soviel Wissen verfügst und das immer so ausführlich und sympatisch mit uns teilst! Danke dafür!
Das würde mich auch interessieren.
Lieber Marcel erstmal wieder vielen Dank für dieses tolle Video. Deine Erklärungen sind immer wieder super!
Ich habe mich ja lange nicht an einen eigenen Sauerteig rangetraut. Seit ein paar Jahren habe ich einen, der mir leider ein paar mal abhanden gekommen ist...
Jetzt werde ich mal einen nach deiner Anleitung züchten und bin gespannt wie er wird.
Eine kleinen Frage doch noch: Wie ist die Temperatur in deinem Kühlschrank? Es gibt wohl zwischen den Ländern erhebliche Unterschiede.
Sehr stark, abo👍
Nach dem System pflege ich auch. Mein Roggen-ASG ist jetzt ca. 2,5 Jahre alt. Und ich war gerade 5 Wochen in Australien und hatte Angst um ihn. Also habe ich ein Glas ganz normal im Kühlschrank gelassen und eine sehr trockene Sicherung gemacht (war dann so eine feste Teigkugel).
Nach der Rückkehr habe ich beide gefüttert (den festen erst aufgeschlämmt). Beim ersten Mal waren sie noch träge und beleidigt (Verdoppelung nach etwa 6h) - nach der zweiten Auffrischung am nächsten Tag war alles wieder wie vorher.
Danke Marcel für deine informativen Videos. Ich bin erst neulich auf deinen Kanal gestoßen, als ich für mich entschlossen habe mal wieder öfter selber zu backen. Promt habe ich mir meinen eigenen Sauerteig angesetzt. Gibt es eine Faustformel dafür, wenn ich z.B. Pizzateig mache, wie viel Lieveto Madre ich anstelle von frischer Hefe nehmen sollte?
Wieder super erklärt! Vielen herzlichen Dank! 🤗
Aber eine Frage bleibt noch. Was ist wenn der fertige Sauerteig alkoholisch riecht?
besste Erklärung ever!!!
Danke, jetzt weiß ich wo eventuell mein Fehler ist/war.
Finde es wirklich sehr interessant wie unterschiedlich mit Sauerteig umgegangen wird.
Mein Sauerteig wird nur ein mal die Woche maximal genutzt. Sollte eine Woche ausfallen, dann wird er aber gefüttert.
Ich nehme den Sauerteig ab zum Backen und stelle ihn nach dem Anfüttern sofort wieder in den Kühlschrank, dass ich ihn nicht vergesse. In dieser Woche verdoppelt er sich in der Regel und bleibt auch so im Kühlschrank stehen. Zusammengefallen ist er mir so noch nie. Auch über die Aktivität kann ich nicht klagen. Selbst bei Rezepten wo Hefe enthalten ist, brauche ich diese oft nicht.
Ich hab gerade heute morgen einen schweren Vollkorn-Schwarzbot-Teig damit angesetzt und der war innerhalb von 5 Stunden mehr als verdoppelt. Wobei die Säuerung 24-30 Stunden dauern soll.
Ich bin gespannt wie der Teig morgen aussieht.
Thanks!
oh wow, herzlichen Dank, das freut mich sehr
Hey Marcel, vielen Dank für die Tipps zum Sauerteig. Habe mir mein Wissen dazu selbst zusammen gesucht und mache es genau gleich. Da hast du recht, es hat sich einfach bewährt. 😊 Nur habe ich eine TA 150. Geht das auch oder wäre TA 160 besser? Herzlichen Glückwunsch zu den 202.000 Abonnenten. Absolut verdient. 🤗 Liebe Grüße Sabrina
Würde mich auch interessieren. 😉
Ist der Sauerteig eher trocken fördert das die Hefe, ist er eher feuchter oder flüssig fördert das die Bakterien und damit die Entstehung von Säure..
@@warmesuppe Vielen Dank für die Info. Dann behalte ich die TA 150 bei.
so schaut es gut aus
Hi Marcel, bin mittlerweile ein Fan von deinem Kanal, alles sehr gut erklärt, auch für mich als Anfänger.
Eine Frage : wie machst du die Teigreste (vor Allem Sauerteig) sauber ?
Verklebt dann nicht das Abflussrohr wegen der Gärung ?
wie machst du das ??
Vielen Dank für die guten Videos. Ich verbacke jeweils alles aufs Mal und frische ihn auf & lasse dann alles 12h gehen. Erst anschliessend packe ich den Grundsauer wieder in den Kühlschrank. Macht mir das langfristig Probleme? Vielen Dank und liebe Grüsse!
Hallo Marcel! Danke für die spannenden, informativen und unterhaltsamen Videos! Wunderbar, besonders für Anfänger.
Ich züchte gerade meinen ersten Sauerteig und habe eine Frage: Kann ich zum Füttern auch Weizenmehl Type 550 nehmen oder muss es Weizenvollkornmehl sein?
Danke für Deine Energie und Deinen Enthusiasmus!
Liebe Grüße aus der Pfalz!
Annette
Lieber Marcel, vielen 'Dank für Dein tollles Video! WEnn ich nun in einem Rezept die Fertighefe ersetzten möchte mit Sauerteig: Wieviel Sauerteig ersetzt denn vieviel Fertighefe? Kann man das ungefähr beziffern?
Hallo Marcel,die Videos sind sehr hilfreich,Vielen Dank!Habe kurze Frage.Muss man den Sauerteig immer mit Vollkornmehl futtern?
Mein Sauerteig ist natürlich schon viele Jahre alt.
Damit die Menge nicht zum Problem wird wiege ich einfach VOR der Entnahme, (Waage zeigt also minus), nicht das was " am Ziel" landet, da ja auch immer am Löffel was hängen bleibt, beim säubern was verloren geht etc. Dann wird entsprechend nachgefüttert, so gab es noch nie Probleme.
"Angst hab ich immer nur der 'Urlaubsvertretung' nicht alles richtig erklärt zu haben. Aber bisher konnte ich den Teig immer wieder retten.
Meine Erfahrung in Auffrischen von Sauerteig:
Bei Roggensauerteig mit TA 200 ein Anteil von 20% Anstellgutvon von der Mehlmenge. Roggenvollkornmehl oder Roggenschrot ist vielleicht am besten geeignet. Ich muss zugeben das mit Typmehlen habe ich gar nicht versucht.
Bei flüssigen Sauerteig aus Weizenmehl ist anders als bei Roggensauerteig. Hier habe ich schlechte Erfahrung bei Auffischen mit Vollkornmehl und 20% Anstellgut von der Mehlmenge. Nach einige Auffrischungen ist der Sauerteig sehr flüssig geworden. Dennoch war er triebstark. Dann bin ich auf Mehltyp 550 umgestiegen und den Anteil von Anstellgut auf 20% gelassen. Das war besser, aber nach einige Auffrischungen der Sauerteig ist wieder flüssiger geworden. Jetzt frische ich mein Sauerteig mit 80 bis 100% Anstellgut von der Mehlmenge und nach 6 Auffrischungen sieht gut aus.
Interessant ist das in den französischen und schweizerischen Inenet-Seiten, Völker die haben eine Weizenmehlbrot-Tradition, wird für Auffischen von Sauerteig (damit ist Weizensaurteig gmeint) dieselbe Menge Anstellgut und Mehl genommen. Man sollte am besten von erfahrene Leute lernen - in dem Fall für Roggensaurteig von Deutschen und für Weizensaurteig von Franzosen, Schweizer, und Italiener.
Herzlichen Dank, Marcel! Das Glas also vollkommen luftdicht verpacken im Kühlschrank?
Bester Mann
Ciao Marcel, herzlichen Dank für die Erläuterungen! Eine Frage habe ich zur Häufigkeit des Fütterns. Du empfiehlst dies 1x wöchentlich. Kann man das Anstellgut auch zu oft (2x - 3x wöchentlich) füttern?
hallo, vieleicht machst du mal ein Video rund um den PH-Wert und stellst PH-Messgeräte vor
sehr gerne
Hallo
Ich kenne von früher das der Sauerteig wenn er länger aufbewahrt werden sollte getrocknet wurde.
Der hung dann auf dem Speicher un einem Leinesack.
Bei uns im Hunsrück werden vor allem Recht roggenlastige Mischbrote gebacken.
Was hälst du denn von der Trocknung?
Hallo! Vielen Dank für deine tollen Videos. Ich möchte mir eine Notreserve von meinem Otto machen, falls ich mal ausversehen alles verbacke oder er stirbt und habe dazu zwei Fragen ... Wenn ich den Sauerteig mit gleicher Menge Mehl verkrümele und dann einfriere, wie lange ist er so haltbar? Kann ich das Verkrümelte auch ganz trocknen und dann in einem Glas aufbewahren - wie lange wäre das haltbar? LG Katja