Я запускаю собственное производство! Тушенка из говядины и свинины. А так же консервированные каши и супы. Доставка по всей России. Заказать можно на сайте telnov.pro/ Обсудить в моей группе во ВКонтакте vk.com/telnova_pro
Вкусная и красивая. Только по большому счету очень много болтовни. А на деле не увидела какие кусочки порезаны, как варить?? Короче не ролик, а болтовня.....
Я тоже предпочитаю куриную ветчину из филе куриного бедра и грудки. И на мой вкус ветчина приготовленная в духовке вкуснее, чем варёная. Ваш рецепт, на мой взгляд, проще других.
В холодильник лучше убирать сразу в том контейнере, в котором будете запекать/варить, так пустот внутри будет меньше. Для тех, у кого нет ветчинницы и сувида: можно просто обернуть в пищевую или калогенную плёнку, воткнуть в центр получившегося батона щуп термометра и запечь в духовке при 80 градусах до достижения в центре температуры 70 градусов.
Остался необъясненным вопрос о том, почему так важно, чтобы на момент начала термообработки температура мяса была выше 14 градусов. А то сказали "это очень важно!" А почему? Что от этого зависит?
Для того, чтобы нитрит натрия прореагировал и батон равномерно готовился. Если отправить ветчину на термообработку сразу после холодильника, то в готовом изделии в середине будет серая область.
Хоть бы показали этот су вид. Никто понятия не имеет что это такое. Скол ко часов варить? В воде или в духовке? Такое ощущение, что не готовили, а только фарш замесили.
Очень интересный рецепт, нужно будет попробовать. Выглядит очень аппетитно. Единственное, не показали сам процесс термической обработки. Как это выглядит?
Добрый день. Скажите пожалуйста. Вопрос? закончили готовить ветчину у вас появляется бульон с верху поршня. И что вы с ним делаете. Сливаете или оставляете до полного остывания для сочности ветчины. Спасибо.
Получится. В духовке должно быть 80С. Готовить необходимо до достижения внутри батона 70-72С. Можно в мультиварке, мармите или любым другим способом. Главное не инструмент, а соблюдение температуры.
@@telnova3722 Здравствуйте. Не поняла момент, если у меня нет ветчинницы, массу положить в холодильник на сколько часов? Затем куда массу положить и запечь? При 80градусах сколько минут? Спасибо))
Всё хорошо, прекрасный рецепт и полезные, информативные комментарии, но желательно выдерживать сырьё около 3-х суток в холодильнике, периодически перемешивая. Ночи мало, хотя бы двое суток. Тогда получается вкуснее. Спасибо!)
зачем вообще оставлять на ночь, на 2-3 суток? я вообще оставляю на пару часов и всё хорошо выходит. разницы какой-то не почувствовал, когда в холодильнике стояло сутки
нормально такое устройство . подобное хочу сам сделать из китайского термоса . а для "связки" кусочков в фарше прокручиваю куринную кожу через мясорубку . а так как томится при температуре менее ста, то подсыпаю всё равно желатин. ещё морковку , чеснок кусочками .
@@telnova3722 у вас может и не получится , я х.з. у меня получилось (я вчера писал) и по весовке загружаемого материала и исходному диаметру. а на три тыщи возьму лучше мяса .
@@fragmententertainment3810 Написать можно что угодно. Давайте не будем обманывать друг друга. Мы ведь оба понимаем, что то, что Вы пишите - это вымысел.
Решил сегодня забацать ветчину в первый раз. Надоело магазинное непонятно что. Встретил Ваш рецепт и решил остановиться на нём. В общем через пару дней отпишусь о результате. Но... Можно ли для вкуса добавить коньяк? И почему 70 градусов при варке, а не как рекомендуют 76,2? Мне блин 46 лет и только сейчас я задумался о том, что ем. Подруга к стати вообще нифига не готовит. Так что хотел бы познакомиться с женщиной для создания дружной, колбосаготовящей семьи. Я ещё и стряпать умею́.
не хочу обидеть автора, но Вы допустили технологические неточности- не нужны две фракции- в вашем случае фарш вязкий вышел из-за мелкой фракции, а нужно этого добиться вымешиванием крупных кусочков до образования белых липких нитей, этот процесс лучше делать тестомесом или миксером , температура должна быть около 10 градусов. Воду добавлять тоже не вариант- будет отек, а это брак. Выстаиваться мясо должно 48-72 часа, только потом добавляем специи( сухой чеснок , мускатный орех). без воды она получается плотно-сочная без желейных вкраплений.
Никаких обидит, но Ваш комментируй выглядит неуместным. Видео называет “Домашняя ветчина в ветчинные.” В рецепте нет никаких неточностей. У большинства людей нет планетарных миксеров, и тем более миксеров способных вымешать фарш до нужной кондиции. Можно забыть про куттеры, миксеры, шприцы, оболочку и т.п. Вымешать до появления белковых нитей можно и руками. Те, у кого есть миксер для мяса знают, вряд ли будут использовать ветчинницу. 1. Несколько фракций и несколько разных мышц необходимы для образования характерного рисунка на срезе. А так же, как способ утилизации обрези. 2. Воду добавить можно и нужно. Добавление воды прямо указано во многих рецептурах. Правильный фарш при правильной тепловой обратке легко удерживает 100 грамм воды на 1 кг сырья и даже больше. Без бульонного отека. 3. Температура фарша не обязательно должна быть близка к 10 градусов. Приемлем диапазон от 1 до 12 градусов. К тому же, когда речь идет о температуре, имеется в виду температура механической обработки. Готовому батону не страшна более высокая температура. 4. Выстаивать фарш не нужно. Для осадки батона достаточно 12-24 часов. 5. Если у Вас получаются желейные вкрапления, то Вы делаете что-то не так. Так как по сути - это отек, т.е. брак.
@@telnova3722 у меня желейных вкраплений не бывает, т. е отека нет, я вымешиваю обычным миксером, там есть волнообразные насадки для теста, потому что вымешивать руками холодное мясо-не полезно для суставов, все гораздо проще, я не пользуюсь никакими спец пупер приспособлениями, воду добавляют для веса))), поэтому ветчина домашняя))). Отписалась)
@@telnova3722 Хотелось бы узнать точнее состав, потому что первый раз не знаешь сколько нужно специй а бросать на "глаз" не понимая не хочется, если можно то напишите пожалуйста, спасибо
Не нитратную, а нитритную. Нитраты это в арбузах😀 Нитритная соль дает цвет( красивый красный), защищает от бутулизма, ну и вкус любое изделие из магазина будь то колбаса, сосиски, карбонат все имеют вкус и цвет за счет нитрита натрия.
Спасибо огромное за рецепт ветчины, обязательно сделаю, мне очень нравится ваша подача информации, все вокруг чисто, что не мало важно, ваш внешний вид ...радует глаз, хочется слушать и слушать..удачи вам...
Мир дому вашему! Мне понравилось как вы рассказывали и делали. НО! У меня два замечания или вопроса. 1. В конце ролика взвесьте ветчину. 2. Покажите нам как вы готовили её. Спасибо вам за обстоятельное разъяснение. Да благословит вас Господь и даст вам мир!
Если речь про нитритную соль, то это не дефицит. Просто вбейте в любом поисковике “купить нитритную соль”. Советую купить в оптовой фасовке и крупных дистрибьюторов. Во-первых - это гарантия того, что в упаковке именно то, что указано на упаковке. Во-вторых, цена будет около 200 руб. за 1 кг. Есть много интернет-магазинчиков, которые фасуют по 100-200 грамм. И продают такой пакет за те же 100 рублей. К тому же не известно, что они там расфасовали. Поэтому купите у оптовиков мешок или ведро 5-15 кг.
А почему вы не показываете что происходит с ветчинницей, что вы снейделаете, куда вы ее запихиваете, и в чем она находится во время технологического процесса? Непонятно в чем готовилась ветчинница напротяжении 4-х часов? Вы как-то невнятно произнесли и очень быстро проговорили. Непонятно как вы ее с этой банки добывали??? Обычно пакетами пользуются для герметичности. Самые важные вещи в вашем видео не показаны к сожалению. Но зато вы очень красиво рассказываете без эканья и лишних слов, используя научные выражения. Это здорово!!
Спасибо за рецепт. ВОПРОС: Вы только солите заготовку перед холодом, а все остальные специи добавляете уже непосредственно перед приготовлением, здесь есть тоже какой-то «секрет» или технология?
@@Sun-fo Это не я умный. Это на дворе 2020 год. Нет сувида - пользуем мультиварку. Но точность установки температуры будет +/- 5 градусов, а не 1 градус.
Нитритная соль - это консервант, который цвет сохранит и увеличит срок годности, кроме этого в нитритной соли есть еще вещество, антислеживающий агент какой-то. Чтоб комочками соль не взялась... . Но, у меня лично семья большая😆, не залежится, а цвет.... ну не розово, да. Но ради того, чтоб есть без консервантов сама и готовлю
Добрый день, мне очень по6равились ваши рецепты с ветчиной и мясом, вот сейчас солиться ветчина и потом попробую одним куском, еще у меня есть домашняя коптилтня и я ищу хороший рецепт копчёного сала, может подскажите или сами снимите ролик, мне ваши видео очень понравились, процветания вашему каналу
Технология засолки одинаковая - 20 г нитритной соли на 1 кг сырья, тепловая обработка - до 72 градусов внутри куска мяса или сала. Так что эту рецептуру можно применить и для приготовления копченного сала.
Процесс варки не показан поскольку он не подразумевает ничего особенного. Он заключается в том, что витчинница помещается в емкость с водой и су видом на несколько часов.
Да, общепринятая норма: соль обычная с нитритной 50/50, т.е. 20 г всего, из них 10 г нитритной соли и 10 г обычной. Я добавляю меньше , 18 г соли на 1 кг мяса. 20 г для меня очень солёная получается. Делала 17 г, как будто чуть недосолена, 18 г нормально, даже немного соленовато . Надо попробовать еще 17, 5-17, 6 г.
Мне прямо обидно за блогера стало, как много комментариев о том, что много лишней информации, одна болтовня и тому подобное... человек ОБЪЯСНЯЕТ, почему именно так надо делать, а не как иначе, чтобы ветчина получилась правильной. Я вот послушала и абсолютно никакой лишней информации не увидела. Всё по делу! Спасибо за видео! 🙂🌸
После долгих мучений и экспериментов, все-таки пришла к выводу, что планетарный миксер необходим. Думаю, что не стоит кокетничать, обманывать себя и окружающих. Правда в том, что без планетарного миксера реализовать некоторые рецепты невозможно. Миксер купила вот такой th-cam.com/video/3MXI-GJOA1s/w-d-xo.html
Я запускаю собственное производство!
Тушенка из говядины и свинины. А так же консервированные каши и супы.
Доставка по всей России.
Заказать можно на сайте telnov.pro/
Обсудить в моей группе во ВКонтакте vk.com/telnova_pro
Вкусная и красивая. Только по большому счету очень много болтовни. А на деле не увидела какие кусочки порезаны, как варить?? Короче не ролик, а болтовня.....
Согласна. И много не по делу.
Точные цифры в описании под видео
Ооот😮рындеж до тошноты😞
Не пойму ты вот чину собираешься год кушать, чтоб соль такую положииь
Поэтому сразу в комментарии пошла! Не люблю, когда много говорят!!!
Вы могли бы конкретно написать сколько гр.нитритной соли нужно на это количество мяса?? Спасибо.
Купила ветчинницу и сразу к Вам у меня 20 ноября день рожденье 69 лет ,за ранее благодарю
Спасибо
Я тоже предпочитаю куриную ветчину из филе куриного бедра и грудки. И на мой вкус ветчина приготовленная в духовке вкуснее, чем варёная. Ваш рецепт, на мой взгляд, проще других.
Спасибо
Я уже давно делаю колбасу в духовке по Вашему рецепту. Уверен, что и эта выйдет на славу. Так что благодарю заранее. BTW, you're one sexy cook.
Подскажите пожалуйста, а кроме нитритной соли простую не надо добавлять?
Все очень чётко и подробно. Это лучший учебник из виденных мной по этой теме.
Спасибо.
Что вы тут увидели? Учебник...
В холодильник лучше убирать сразу в том контейнере, в котором будете запекать/варить, так пустот внутри будет меньше. Для тех, у кого нет ветчинницы и сувида: можно просто обернуть в пищевую или калогенную плёнку, воткнуть в центр получившегося батона щуп термометра и запечь в духовке при 80 градусах до достижения в центре температуры 70 градусов.
Практически все колбасы сейчас готовлю в духовке и использую коллагеновую оболочку. Так красивее.
Классика.
Остался необъясненным вопрос о том, почему так важно, чтобы на момент начала термообработки температура мяса была выше 14 градусов. А то сказали "это очень важно!" А почему? Что от этого зависит?
Для того, чтобы нитрит натрия прореагировал и батон равномерно готовился. Если отправить ветчину на термообработку сразу после холодильника, то в готовом изделии в середине будет серая область.
Telnova а если будет 11 градусов ?
Telnova где сам процесс варки? Ею
Это называется процес отепления.
А на вкус как магазинная? Пробовал делать ветчину когда на ютубе рецепты только начали появляться, по вкусу было как вареная курица с желе))
Вкус, запах и цвет как у магазинной.
Спасибо за рецепт. Четко , подробно. Мне так нравится.
Не понятно,варить при температуре 70 градусов четыре часа? Или довести до кипения в нутри ветчины? должно быть 70 градусов и выключать?
Хоть бы показали этот су вид. Никто понятия не имеет что это такое. Скол ко часов варить? В воде или в духовке? Такое ощущение, что не готовили, а только фарш замесили.
Согласен.
Не грамотно.
Су-вид есть на видео.
А почему некоторые добавляют желатин?
Не умеют и не понимают как работать с фаршем.
Маскируют желатином брак.
Подскажите, пожалуйста: если готовить в мультиварке,то температуру и время выставлять такое же, как при готовке в су?
Да, если на протяжении установленного времени в мультиварке неизменно поддерживается установленная температура.
@@telnova3722 какая температура должна быть?
Сделал. Получилось очень вкусно. Спасибо!
Спасибо.
Добрый вечер,если я правильно понимаю,можно поставить в духовку на 4часа?
Спасибо
Нет. Неверно.
Очень интересный рецепт, нужно будет попробовать.
Выглядит очень аппетитно.
Единственное, не показали сам процесс термической обработки. Как это выглядит?
Ветчинница помещается в емкость с доведенной до нужной температуры водой и сувидом и находится на термообработке несколько часов. Вот и весь процесс.
@@telnova3722 Ветчинницу рекомендуют ставить в холодную воду
@@telnova3722 можете написать модель вашей ветчиницы? Спасибо
@@Алжанат-ж3р Tescoma PRESTO
@@telnova3722 благодарю👍
Где рецепт под видео? Сколько мяса, какое и т д,
Термообработка - это отваривание или запекание?Спасибо.
Это тепловая обработка.
@@telnova3722 Тепловая обработка- понятие растяжимое.Тепловых обработок много,.
@@ВераБеляева-ш8ы Режимы указаны в описании
Добрый день. Скажите пожалуйста. Вопрос? закончили готовить ветчину у вас появляется бульон с верху поршня. И что вы с ним делаете. Сливаете или оставляете до полного остывания для сочности ветчины. Спасибо.
Ни какого бульона быть не должно. Бульонный отек - это брак.
Если мясо потеряло воду, то ни какой сочности уже не будет.
Причём тут молоко я не поняла
@@larakalinina706 Это был ответ на другой комментарий. Поправила.
Спасибо за рецепт. А если в духовке при 70-80°, может получиться?
Получится.
В духовке должно быть 80С. Готовить необходимо до достижения внутри батона 70-72С.
Можно в мультиварке, мармите или любым другим способом. Главное не инструмент, а соблюдение температуры.
@@telnova3722 Здравствуйте. Не поняла момент, если у меня нет ветчинницы, массу положить в холодильник на сколько часов? Затем куда массу положить и запечь? При 80градусах сколько минут? Спасибо))
@@Алжанат-ж3р Готовить в су виде 4 часа при температуре 70 градусов.
А можно приготовить из идной только грудки, без филе бедр?
Да, можно. Необязательно курицу. Можно использовать любое мясо. Например, индейку.
Всё хорошо, прекрасный рецепт и полезные, информативные комментарии, но желательно выдерживать сырьё около 3-х суток в холодильнике, периодически перемешивая. Ночи мало, хотя бы двое суток. Тогда получается вкуснее. Спасибо!)
Достаточно оставить на ночь.
Если пром. Забой, то мясо почти наверняка уже зрелое.
Только лучше не перемешивать, а в пленку, что бы не было доступа воздуха, в идеале вакууматор)
зачем вообще оставлять на ночь, на 2-3 суток?
я вообще оставляю на пару часов и всё хорошо выходит. разницы какой-то не почувствовал, когда в холодильнике стояло сутки
И снова я победил! Ура! Рад приветствовать в сообществе!
Победитель :)
Хочу купить Ветчинницу, мне очень понравилось, как её готовить, всё понятно. Спасибо!
Спасибо
Добрый вечер, как и где вы варили её? На видео нет этого не понятно, и под видео нет рецепта
В видео дана технология. Используется су-вид
Отличный рецепт.Всё правильно показано и рассказано.Я делала ветчину именно так.Очень вкусно и красиво получилось.
Спасибо
Су вид давненько не доставала. Вот сейчас и использую. Спасибо
А, сам процесс то готовки?
Как выдерживать эту температуру?
Ответы на эти вопросы есть в видео.
Как варить и запекать, сколько, какая температура, что после, ничего не показали, а только нарезка , вымешивание, снятие пробы.
Все есть на видео
@@telnova3722 видимо, смотрела не внимательно, заметила фразу ,, во внутрь,, а правильно ,,внутрь,,.
Здравствуйте! Я так понимаю, что на 1 кг нужно 20 грамм нитритной соли, а сколько грамм муската?
Специи по вкусу. Мускатный орех очень яркий. Более 1-2 грамм не стоит добавлять. Начните с 0,5 грамм. Если пересыпать, то запах будет неприятный.
Милая девушка ви просто супер.
Спасибо
нормально такое устройство . подобное хочу сам сделать из китайского термоса . а для "связки" кусочков в фарше прокручиваю куринную кожу через мясорубку . а так как томится при температуре менее ста, то подсыпаю всё равно желатин. ещё морковку , чеснок кусочками .
Учитывая цену на Ali нет смысла делать самому.
@@telnova3722 смысл есть . я сделал . под загрузку в одну курицу и диаметром мне подходящим .
@@fragmententertainment3810 то что нужно не получится. Так что нет смысла. На Ali цена на них от 3000 руб.
@@telnova3722 у вас может и не получится , я х.з. у меня получилось (я вчера писал) и по весовке загружаемого материала и исходному диаметру. а на три тыщи возьму лучше мяса .
@@fragmententertainment3810 Написать можно что угодно. Давайте не будем обманывать друг друга. Мы ведь оба понимаем, что то, что Вы пишите - это вымысел.
Решил сегодня забацать ветчину в первый раз. Надоело магазинное непонятно что. Встретил Ваш рецепт и решил остановиться на нём. В общем через пару дней отпишусь о результате. Но... Можно ли для вкуса добавить коньяк? И почему 70 градусов при варке, а не как рекомендуют 76,2? Мне блин 46 лет и только сейчас я задумался о том, что ем. Подруга к стати вообще нифига не готовит. Так что хотел бы познакомиться с женщиной для создания дружной, колбосаготовящей семьи. Я ещё и стряпать умею́.
Я не знаю кто рекомендует 76,2. Со вкусом всегда можно поэкспериментировать. Я коньяк не добавляла, но думаю что можно попробовать и такой вариант.
Очень интересно! Спасибо! Сейчас попробую сделать!
Спасибо
Здравствуйте! Подскажите как избавляетесь от бульонного оттека?
Необходимо соблюдать температурный режим, также можно добавить фосфаты.
Сколько ореха добавили?
По кусу.
Не более1-2 г на 1 кг мяса.
Что то не понял с нитритной солью. Вы сказали, что ее нужно 2% от общего веса мяса. Это на кг мяса - 20 грамм Н-соли? Не много ли?
Это общепринятая норма.
Очки и хвостик ей очень к лицу!)
Приятно. Спасибо.
не хочу обидеть автора, но Вы допустили технологические неточности- не нужны две фракции- в вашем случае фарш вязкий вышел из-за мелкой фракции, а нужно этого добиться вымешиванием крупных кусочков до образования белых липких нитей, этот процесс лучше делать тестомесом или миксером , температура должна быть около 10 градусов. Воду добавлять тоже не вариант- будет отек, а это брак. Выстаиваться мясо должно 48-72 часа, только потом добавляем специи( сухой чеснок , мускатный орех). без воды она получается плотно-сочная без желейных вкраплений.
Никаких обидит, но Ваш комментируй выглядит неуместным. Видео называет “Домашняя ветчина в ветчинные.” В рецепте нет никаких неточностей. У большинства людей нет планетарных миксеров, и тем более миксеров способных вымешать фарш до нужной кондиции. Можно забыть про куттеры, миксеры, шприцы, оболочку и т.п.
Вымешать до появления белковых нитей можно и руками. Те, у кого есть миксер для мяса знают, вряд ли будут использовать ветчинницу.
1. Несколько фракций и несколько разных мышц необходимы для образования характерного рисунка на срезе. А так же, как способ утилизации обрези.
2. Воду добавить можно и нужно. Добавление воды прямо указано во многих рецептурах. Правильный фарш при правильной тепловой обратке легко удерживает 100 грамм воды на 1 кг сырья и даже больше. Без бульонного отека.
3. Температура фарша не обязательно должна быть близка к 10 градусов. Приемлем диапазон от 1 до 12 градусов. К тому же, когда речь идет о температуре, имеется в виду температура механической обработки. Готовому батону не страшна более высокая температура.
4. Выстаивать фарш не нужно. Для осадки батона достаточно 12-24 часов.
5. Если у Вас получаются желейные вкрапления, то Вы делаете что-то не так. Так как по сути - это отек, т.е. брак.
@@telnova3722 у меня желейных вкраплений не бывает, т. е отека нет, я вымешиваю обычным миксером, там есть волнообразные насадки для теста, потому что вымешивать руками холодное мясо-не полезно для суставов, все гораздо проще, я не пользуюсь никакими спец пупер приспособлениями, воду добавляют для веса))), поэтому ветчина домашняя))). Отписалась)
@@Orelola Лед и воду добавляют не для веса. Так требует технология. Это необходимо для охлаждения фарша и придания сочности продукту.
Рецепт супер ! Готував вже декілька разів, дуже сподобалось.
Спасибо
Нитритная соль чистая или 0,6 %?
Не бывает чистой нитритной соли. Бывает чистый нитрит натрия и чистый хлорид натрия.
Нитритная соль - это готовая смесь из нитрита и хлорида натрия.
Здравствуйте напишите пожалуйста состав и описание как вы готовите ветчину, спасибо.
Количество нитритной соли в ветчине 2% от веса мяса
Специи по вкусу
Готовить в су виде 4 часа при температуре 70 градусов.
@@telnova3722 Хотелось бы узнать точнее состав, потому что первый раз не знаешь сколько нужно специй а бросать на "глаз" не понимая не хочется, если можно то напишите пожалуйста, спасибо
@@МаринаМензак-и7ш От веса мяса: мускатный орех 0,5%, чеснок сушенный 1%, соль нитритная 2%, перец черный 2%.
@@telnova3722 перец черный 2% ето очень много
Почему не используете ветчинницу? И обязательно ли использовать нитратную соль?
Не нитратную, а нитритную. Нитраты это в арбузах😀 Нитритная соль дает цвет( красивый красный), защищает от бутулизма, ну и вкус любое изделие из магазина будь то колбаса, сосиски, карбонат все имеют вкус и цвет за счет нитрита натрия.
Нитритную соль использовать обязательно. Без нее не получится. Сейчас это не дефицит.
Только включил видос и уже ей что то должен, первые 2 мин рассказывала что же я ей должен, че то пришлось выключить,😂
Спасибо огромное за рецепт ветчины, обязательно сделаю, мне очень нравится ваша подача информации, все вокруг чисто, что не мало важно, ваш внешний вид ...радует глаз, хочется слушать и слушать..удачи вам...
Спасибо
я так и не поняла где ее готовить- в печи и куда и как пользоваться ветчинцей ее в духовку что ли помещать надо на 4 часа?
В су виде.
А в эту ветчинницу можно засунуть термометр в середину продукта при готовке, или нет?
Можно. В крышке есть соответствующее отверстие для термометра, который идет в комплекте.
На этой ветчиннице уже есть термометр, но девушка его видимо потеряла.
Как готовить??? Варить,запекать???
Готовлю в су виде.
Все в точку, молодец.
Спасибо
А в духовке сколько готовить и при каких градусах?
До достижения 72С внутри батона колбасы.
Температура в духовке 80С
Ай, красиво!
Еще и вкусно :)
А как готовили??? Варили??? Жаль что не показали
Готовила в су виде.
@@telnova3722 я про сам процесс
Мир дому вашему! Мне понравилось как вы рассказывали и делали. НО! У меня два замечания или вопроса. 1. В конце ролика взвесьте ветчину. 2. Покажите нам как вы готовили её. Спасибо вам за обстоятельное разъяснение.
Да благословит вас Господь и даст вам мир!
Спасибо.
Сколько нитритной соли, сколько обычной? Зря время потратила
В рецепте все подробно указано в процентах.
Прекрасный рецепт! Благодарность за Ваш труд
Бульонный отёк был?
Нет.
Нитритная соль точно 2%? Это 20 грамм на 1 кг мяса, это же рот сгорит от горечи? Может 0,2%?
Всё правильно, 20 г соли на 1 кг мяса. Я ложу 10 г обычной и 10 г нитритной.
Это норма прописана ГОСТ. Все колбасы, ветчины, консервы и сосиски, которые Вы покупаете в магазинах, имеют похожее количество соли.
Наконец то кто то по уму все рассказал
Где можно купить эту соль???????
Если речь про нитритную соль, то это не дефицит. Просто вбейте в любом поисковике “купить нитритную соль”.
Советую купить в оптовой фасовке и крупных дистрибьюторов.
Во-первых - это гарантия того, что в упаковке именно то, что указано на упаковке.
Во-вторых, цена будет около 200 руб. за 1 кг.
Есть много интернет-магазинчиков, которые фасуют по 100-200 грамм. И продают такой пакет за те же 100 рублей. К тому же не известно, что они там расфасовали. Поэтому купите у оптовиков мешок или ведро 5-15 кг.
А почему вы не показываете что происходит с ветчинницей, что вы снейделаете, куда вы ее запихиваете, и в чем она находится во время технологического процесса? Непонятно в чем готовилась ветчинница напротяжении 4-х часов? Вы как-то невнятно произнесли и очень быстро проговорили. Непонятно как вы ее с этой банки добывали??? Обычно пакетами пользуются для герметичности. Самые важные вещи в вашем видео не показаны к сожалению. Но зато вы очень красиво рассказываете без эканья и лишних слов, используя научные выражения. Это здорово!!
В видео все эти моменты подробно разобраны.
Согласна с вами:
«ДО» самого приготовления всё чётко и наглядно,
а вот «ПОТОМ» - что? где? как?
@@telnova3722
Нет, не «разобрано»….(((
@@lis7004 Смотрите и читайте внимательно. В видео и описании к нему есть исчерпывающая инфомрация.
А как варить, запекать почему не показали? Однобокое какое-то видео.... Вымесили хорошо, а дальше ваши проблемы?
В видео все показано. Смотрите внимательно.
Фарш за ночь не испортится?
Нет, он же с солью и в холодильнике.
Telnova спасибо
А, что будет если не в сувиде а просто в кастрюлю с водой положить ветчинницу и при 100 градусах?
В таком случае ветчина получится жесткой, сухой. К тому же не удастся избежать бульонного отека.
Варю в такой ветчиннице и в мультиварке. Ставлю 75 градусов и мультиповар. Куриная варится 2.5 часа. Говяжья и свиная 4 часа
Спасибо за рецепт.
ВОПРОС:
Вы только солите заготовку перед холодом,
а все остальные специи добавляете уже непосредственно перед приготовлением, здесь есть тоже какой-то «секрет» или технология?
Нет ни какого скрытого смысла. Для фарша это не так важно.
nice recipe....pls give english subtitles..hi from india
Не в этот раз.
Не поняла, где она блин готовилась? И как? Два раза перемотала
Чего непонятно то. Сказано на 5:46 - в сувиде готовилась 4 часа при 70 градусах. Нельзя быть такой глупой.
Алексей Аа в сувиде, как очевидно. Каждый день это популярное слово использую 🤣 Как хорошо, что вы такой умный 🤣
@@Sun-fo Это не я умный. Это на дворе 2020 год. Нет сувида - пользуем мультиварку. Но точность установки температуры будет +/- 5 градусов, а не 1 градус.
Используется су-вид
Спасибо большое за рецепт
Спасибо.
Супер, ничего лишнего. Быстро и по делу
Спасибо.
Долго и нудно ((((
Нитритная соль - это консервант, который цвет сохранит и увеличит срок годности, кроме этого в нитритной соли есть еще вещество, антислеживающий агент какой-то. Чтоб комочками соль не взялась... . Но, у меня лично семья большая😆, не залежится, а цвет.... ну не розово, да. Но ради того, чтоб есть без консервантов сама и готовлю
Нитритная соль дает особый вкус и аромат. Дело не только в сроке хранения и цвете. Без нитритной соли вкус и аромат будут совсем не те.
А где же взять нитритную соль?
Можно заказать в розницу в интернет-магазинах по продаже товаров для мелкого производства колбасной продукции.
На озоне
Лучше пропорции написали бы под видео.....
Лучше естественный цвет, но зато без отравы)
Нитритная соль во всех покупных копчёностях содержится. Придаёт приятный вкус и вредна не более обычной соли, если не злоупотреблять.
Добрый день, мне очень по6равились ваши рецепты с ветчиной и мясом, вот сейчас солиться ветчина и потом попробую одним куском, еще у меня есть домашняя коптилтня и я ищу хороший рецепт копчёного сала, может подскажите или сами снимите ролик, мне ваши видео очень понравились, процветания вашему каналу
Технология засолки одинаковая - 20 г нитритной соли на 1 кг сырья, тепловая обработка - до 72 градусов внутри куска мяса или сала. Так что эту рецептуру можно применить и для приготовления копченного сала.
Батеньки мои! У нее нет и 400 подписчиков, а она уже розыгрыши устраивает!
Её Вилсаком покусал :D
А я подписался!) 👍
Жаль, но Вы не победитель.
Почему так много злобы?Люди,вы вообще офигели,вам разложили по полочкам,осталось только рот открыть и съесть.Откуда столько хамства и не уважения
Почему вы,не показали процесс варки ветчины?
Процесс варки не показан поскольку он не подразумевает ничего особенного. Он заключается в том, что витчинница помещается в емкость с водой и су видом на несколько часов.
Э
👌👌👌👌
Спасибо :)
Все хорошо, но лучше нитритную пополам с обычной.
Не лучше.
Да, общепринятая норма: соль обычная с нитритной 50/50, т.е. 20 г всего, из них 10 г нитритной соли и 10 г обычной.
Я добавляю меньше , 18 г соли на 1 кг мяса. 20 г для меня очень солёная получается. Делала 17 г, как будто чуть недосолена, 18 г нормально, даже немного соленовато . Надо попробовать еще 17, 5-17, 6 г.
Огромное спасибо за рецепт! Видео хорошее, без воды и прочей фигни. Подпишусь пожалуй)
Спасибо.
Не понял, а где желатин?
Его нет.
очень сильно понравилось и ветчина и ведущая.
Спасибо
Мне прямо обидно за блогера стало, как много комментариев о том, что много лишней информации, одна болтовня и тому подобное... человек ОБЪЯСНЯЕТ, почему именно так надо делать, а не как иначе, чтобы ветчина получилась правильной. Я вот послушала и абсолютно никакой лишней информации не увидела. Всё по делу! Спасибо за видео! 🙂🌸
Спасибо.
Мне тоже понравилось, с первого раза
@@РиммаАхметзянова-б1н Спасибо
Согласна, все четко, ничего лишнего. Сразу подписалась.
Сплошная болтовня и ничего конкретного (((( бред ради пиара!!!!
Ой,какое же длинное вступление 😮
Набили ветчинницу а дальше то что?
А где "ребята"? Мне нравилось. Мало ребят!
Где купить можно нитритную соль?
@@romanooorezko9498 например, на www.ozon.ru/ или www.emkolbaski.ru/
БСК соль.
Привет, ребята!
бла,бла бла перематывала ролик даже,сколько лишнего！
Спасибо за Ваш ценный комментарий.
Никакого аромата нитритная соль не придает
Очень профессионально рассказываете, есть чему поучиться!
Спасибо
Очень много болтовни , не выдержал и переключился в другой канал
Трепотня надоела, а конкретно сколько, вы кладете специй, все надо расписать было, а не трепать языком, затошнило даже от вас!)))
Общение не должно быть таким сухим и официальным. Скучно и не интересно
Спасибо
Даётся на видео мало времени! Зато рецепт поподробнее!
🤦🤦🤦🤦главное рецепт, а общаться идите к соседке😂
Просто умничка
Спасибо
Вообще не понятно.
Оставайтесь с нами, возможно следующее видео Вам понравится.
Сразу сильно к Вам в гости захотелось.
:)
Вот эта срань с вымешиванием меня завтра ждет. Может, планетарный миксер купить....? Лайк.
После долгих мучений и экспериментов, все-таки пришла к выводу, что планетарный миксер необходим. Думаю, что не стоит кокетничать, обманывать себя и окружающих. Правда в том, что без планетарного миксера реализовать некоторые рецепты невозможно.
Миксер купила вот такой th-cam.com/video/3MXI-GJOA1s/w-d-xo.html
Очень хорошо рассказываете, приятно смотреть ! Но подписоты маловато почему то ...
Спасибо.
На нитритке
Ролик уже заканчивается а она только начала двумя пальцами мясо месить смех!