Llegó el esperado ceviche! | Khabir Tello
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- Bienvenidos a un nuevo video
¡Haremos un ceviche con Bonito! Miren el paso a paso y atrévanse a intentarlo, les aseguro que les quedará delicioso.
Cualquier duda o tip que quieran para preparar este plato me escriben en los comentarios 👇🏻
CEVICHE DE BONITO CON CAMOTE GLASEADO
LIMON PERFUMADO
Ingredientes:
400 G ZUMO DE LIMON
50 G SAL
80 G APIO
20 G AJO
84 G CEBOLLA
20 G KION
60 G TALLOS DE CULANTRO
10 G AJI LIMO
CAMOTE GLASEADO:
2 UND DE CAMOTE AMARILLO PELADO
2 UND ANIS ESTRELLA
C/N SAL
500 ML DE JUGO DE NARANJA
COCCION DE CHOCLO DESGRANADO:
2 UND DE CHOCLO DESGRANADO
2 CDA DE AZUCAR
1 LIMON EN ZUMO
C/N ANIS
Este maestro explica muy bien: habla pausado y te da las indicaciones de manera completa.
Ya estoy haciendo algunos platos que presentas antes no consumia pescado, pero con tus clases mi esposo y mis hijos disfrutan mucho, te cuento que me salio muy rico el pan con pejerrey arrebosado. Gracias por tus clases y sigue así.
Quien diria hace muchos años fuiste mi alumnito hoy yo soy tu alumna del you tube.
Khabir , un señor ceviche tal cual me gusta, fácil y es uno de las mejores preparaciones de ceviche con bonito del mundo, hiciste todo perfecto.
Que buen dato el de los cubos de hielo de fumet. Tremendo consejo
👏👏 un maestro más allá de la receta, la explicación del porqué del proceso es fantástico, muchas gracias ❤
Hola, muchas gracias ☺️ 🐟🫶
Hola khabir❤gracias x tus videos🙏🏼una lluvia de bendiciones☺️que riquisisimo ceviche,intentare hacerlo👍
Muchas gracias, Khabir. Este ceviche de hoy, basado en proteína de bonito es el que preparaba de manera constante cuando aun vivía junto a mi madre. Hace ya un año inicie la universidad y son pocas la veces que tengo para poder compartir tiempo cocinado juntos. Gracias al video de hoy, cuando inicien mis vacaciones iré directo y sin escalas a cocinar algo con ella. Muchas gracias, maestro.
Qué bonitas palabras Alexander! Me da mucho gusto que construyas momentos felices con la gente que quieres!
@@KhabirTellodisculpe pero yo eh provado el bonito crudo no se si es por no tener costumbre pero solo le sentí sabor a sangre.
Muchas gracias Maestro, me cabe una pregunta el olor a pescado no queda impregnado en la refrigeradora
@@deus3354 si es fresco no tendría porque oler 👃 🐟
@@ricardoperes5064 Quizás el pescador tiene malas prácticas y no desangró el pescado, si no que llegó y guardó el pescado
WOOOW, se ve genial, algun dia lo intentare Chef, pero ¿Podría mostrarnos como limpiar y filetear un pescado entero para nuestras preparaciones?
Ceviche de bonito: una poesía urbana comestible.
Cambiare mi forma de preparar el ceviche de bonito
Gracias khabir
Me parece uno de los mejores representantes que tiene mi Perú y que sabe explicar, y sobretodo no se pica cuando le preguntan
Se ve muy rico , muy saludable y muy fácil de preparar , gracias por compartir .
Excelente idea para este verano!!
Se ve muy fresco y provocativo este cebiche. Gracias, será mi preparación de fin de semana 😊
Así como Ud explica, toda preparación se hace fácil. Gracias Maestro Khabir 👏👏👏
Gracias, saludos!! 👋🏻
Khabir, me encanta el bonito. Gracias por esta clase. Excelente¡¡¡¡¡
Por fiiiiiiiin kbir "poseídon" tello preparó ceviche!!! Preprárate suegra que con esta receta si o si me das la bendición xdxdxd
🤣
Maestro excelente yo no abia comido ceviche de bonito pero con esta receta tan deliciosa lo are muchas gracias 😊
Bien con el cevichazo del pueblo !!! Buenos tips para potenciar el bonito,un pescado popular, poco valorado !!!
De pueblo... con camote glaseado en una reducción de jus d'orange y cebollas en mirepoix... Del pueblo, dices.
cómo va a ser esto un ceviche del pueblo 😅
Me gusta como explicas las recetas a los concursantes ya q no tengo q retroceder el video para seguir las instrucciones en mi cocina. Y aqui en tu canal, sigue dándonos mas recetas en especial de esas q son fáciles o rápidas y sanas, y tips de como preparar los alimentos para cocinar fácil durante la semana. Gracias Khabir, eres un trome y lo demuestras con la sencillez d tus explicaciones, me encantas.
Como muchos peruanos (me incluyo) puedo comer el ceviche con el pescado casi crudo o cocinado por el limón. De preferencia casi crudo y no tengo nada de japonés.
Qué hermosa preparación, un plato increíble, con su modalidad humildemente elegante. Siempre he pensado no todos puedes lograr un ceviche así. Muchas felicidades Khabir, me alegra mucho la cantidad de seguidores y vistas que vas logrando. INCREIBLE TRABAJO.
🫶☺️
Gracias Khabir por compartir tus recetas en especial de bonito bendiciones para ti
Pucha pero bonito para un ceviche es muy fuerte la verdad, no es recomendable para aquellos que van a probar por primera vez ya que se llevarían una mala impresión y peor si no son muy fans del pescado
En el pasado el verdadero ceviche se dejaba 6 horas por lo menos mezclandose con el jugo (ya sea tumbo o ahora limón y ají cebollas, sal del mar. Saludos desde Trujillo la ciudad que creo el Ceviche gracias a nuestros antepasados Mochicas y Chimús.
Exacto, aún recuerdo cuando en casa el ceviche estaba listo a las 9 o 10 AM, para recién comer a la 1 pm. Los tiempos cambian y la cocina está en constante cambio. Saludos
AMIGO Y CON TANTO TIEMPO REMOJANDO EN LIMON EL PESCADO NO SE DESHACE ?
Lo único típico del norte es el pato y el cabrito...abunda bastante el cabrito uffffcomo cancha... bastante pato...el ceviche que fue reconocido como patrimonio es un plato andino..su nombre deriva del quechua kewiche que significa pescado fresco...el pescado puede ser de mar o de río ...el andino maceraba su pescado con ají y sal...el ají y sus derivados tiene origen en el alto Perú...y se le agrega el limón que es europeo...y lo que le acompaña también es andino papá(chifle)... canchita...camote...etc...
Así es que sigue preparando tu plato de los mochicas no se que huevada es...
@@kmicho5711 El cronista mexicano Pedro Gutiérrez de Santa Clara escribió en sus “Guerras Civiles del Perú” (1544-1548) que en la Costa de lo que hoy es Perú se comía, carne cruda como el pescado, ají, sal, tumbo etc. y en referencia las cultura pre españoles y pre incas, a referencia de la cultura Mochicas y Chimú conforme lo dicen los cronistas de la época.
@@kmicho5711 y tu forma de responder acá no somos andinos, el hecho que tú vivas en el ande a lado de las alpacas y hablas como masticando y tengas envidia a los de la Costa es tu problema. Ceviche es originario de Trujillo por la Cultura Mochicas y Chimú siendo la capital Chan Chan.
Me quedo riquísimo con tus indicaciones, muchas gracias Maestro Khabir 🤩
👏👏🙌🥳🤗
Excelente noticia!!!
Lo dije y lo vuelvo a decir es un placer ver tus videos por q nos explicas muy bien. ❤ bendiciones jurado khabir
NUNCA HE COMIDA CVICHE DE BONITO LO PROBARE , otras recetas con bonitos fuera de lo comun serìa bueno
Angel suscríbete a mi canal y verás que hay más de 1 receta con Bonito!! ☺️
como curas el pesado ?? solo lo dejas en la refri en una rejilla y nada mas ?? lo tapas con algo ??
Hola Carlos, los filetes con piel los dejas reposando encima de una rejilla y el resto de trabajo lo hacen el tiempo y la temperatura/humedad controlada de tu refrigeradora(puedes usar uno de los cajones que suelen ser utilizados para guardar las verduras) No se debe tapar ya que la condensación es amiga de las bacterias y microorganismos 🦠
😊😊😊dijieron pescado bonito yo no me lo pierdo tu vídeo ❤❤ Fantástico gracias khabir
Interesante
Excelente clase como siempre. Muchas gracias por tus enseñanzas, maestro Khabir.
Hace semanas sali de vacaciones, me compre medio kilo de bonito y los dos primeros filetes los comi fritos. Los demás los refrigere pensando en comerlos nuevamente fritos, pero aaaaa el sol me gritó: HAZTE UN CEVICHEEEEE 🥺 dude un poco porque era bonito y tbn porque no pensé que tenia limones, kion, cebolla, apio, culantro (algo amarillo 😪) lechuga y camote!!! Empece a prepararlo a las 2pm y waaa acabe tan tarde de comer pero fue el mejor ceviche de mi vida 🥺 creo que fue antes de ver tu receta, la proxima vez la seguiré para mejorar mi corte y hacer el glaseado
Cuando compre pescado en el mercado debo lavarlo?
Muy buena pregunta! Contra todo pronóstico, el pescado debe recibir la menor cantidad de agua, su fibra es muy porosa por lo que se convierte en una esponja, a lo mucho debes pasar los filetes ya listos para cortar por una mezcla de agua filtrada, sal y hielo. Mientras menor actividad de agua tenga el pescado más tiempo durará en refrigeración!
Excelente explicacion.
Es un plato frio y pescado tiene que ser fresco,alli el secret.
Pongan sus camotes,papas,cancha,maiz a cocinar y a enfriar antes de servir.
Me encanto los cubitos de hielo de fondo de pescado.
Diria el mejor video para mi,que encontré.
Ese camote se ve delicioso.
Felicidades🎉🎉
Buen video Khabir! Eso del limon perfumado lo vi en un video de el chef español Jordi Cruz hace 3 años, ahora veo que se esta usando mas seguido por lo que me parece interesante, saludos
Hola Khabir, gracias por la preparación de ceviche de bonito. Una sugerencia, para semana Santa, podrías enseñarnos a preparar alguna comida que contenga bacalao (el que consigo es bacalao en salazón). Vivo en un país donde la capital está lejísimos del mar y es difícil conseguir pescado fresco. Por lo general lo que encuentro en el supermercado es pescado congelado y bacalao en salazón. Muchas gracias. Saludos desde Colombia.
Lo voy a tomar en cuenta! Gracias por tus comentarios
Me encabto y por fin alguien exolica la proporcion dellimon y como hqcer para bajrle la acides . Muy burb video
EL recutecu de la innovación culinaria está acabando con el auténtico, legendario y campeonísimo sabor de nuestra comida tipica criolla, como dice mi abuelo: "Pa' la cocina y pa' la cama no necesitas ciencia, necesitas *CORAZON*, y eso es lo que le dará la magia a tus manos y a tu muchachón"
Está bueno el dicho!! Pero para que la cocina y su legado cultural trascienda se debe no solo tener corazón si no voluntad de mejorar los procesos, habrá aciertos y errores pero la idea es la mejora continua…..nada es estático.
@@KhabirTello Hmmmm...Gastón sin mala intención lo trató en restaurantes en provincias en donde en su sentido de mejora cambió sabores y perfiles culinarios de larga data. De manera muy particular en aspecto gastronómico prefiero conservar las recetas que tan bien nos han funcionado y nos han identificado en sabor, color y sazón, y creo que se puede hacer ello, basta mirar la cocina asiatica, la cocina Italiana, incluso la cocina mexicana cuyas innovaciones han sido pocas a lo largo de los años , y un buen restaurante turco, indio, italiano o mexicano donde vayas en el mundo puedes reconocer sus sabores establecidos, lo que no pasa con la comida peruana que en cada restaurant peruano en Europa ceviche muchas veces sabe y luce totalmente distinto (y usualmente no sabe ni a ceviche) debido a esa libertad creativa que nos hemos tomado para innovar a la comida peruana, pero el resultado es que posiblemente en esa evolución incesante la estamos despersonalizando
En términos informáticos nada puede ser estático, pero si hablamos de identidad tenemos que ir a ritmos muchísimo más lentos, y nuestra comida es uno de nuestros rasgos de identidad más importantes. Los asiáticos, los meditarraneos, los mexicanos habrán variado mínimamente sus platos bandera en los últimos 100 años, si vamos a un buen resraurante Italiano, indio o mexicano en el mundo reconoceremos el sabor inconfundible de sus manjares, pero si vamos a restaurantes peruanos en Europa notaremos que un simple plato de ceviche algunas veces lleva hasta salsa de chocolate y a veces hasta cecina de pescado y todo en nombre de la innovación, desde mi punto de vista lo que logramos es despersonalizar nuestra comida, sentirnos en la buena intención de transformar un plato que nos funcionó maravillosamente en los últimos 100 años por estar acorde a las tendencias constantes
La SAL es la que hace la magia.....otros payasos le echan ajinomoto...
Tal cual, el equilibrio entre la acidez y la sal es el verdadero “secreto” del cebiche!
Hola khabir debo de hacer unas precisiones porque el ají no puede ser opcional para una persona que no le gusta el aji ya no quiere seguir comiendo ese plato quien te escribe es uno de ellos la estrella del ceviche es el pescado y no el ají ojalá algún día entiendan eso los cevicheros. Esa frase de que ceviche que no pica no es ceviche es un mito tan creíble como la salida de manco capac y mama ocllo del lago Titicaca quien inventó esta frase de pacotilla debe haber sido alguien que a querido ocultar la mala calidad de sus productos y así disimularlo echándole cantidades de ají para que el comensal no se dea cuenta. YO como peruano sueño que algún día la gastronomía peruana tenga clase y calidad y no seguir comiendo pulmones d vaca intestinos hígados que en país de primer mundo son desechados porque es lo primero que se pudre de un animal sacrificado por eso que sueño que la gastronomía peruana sea nutritiva y deliciosa mientras tanto voy a seguir soñando despierto que tenemos la mejor gastronomía del mundo.
Te faltó procesar la cebolla en el vídeo (muy importante).
No antojes pues.... Ahora toca madrugar y ir al terminal pesquero
🎣🐟🌊👏🏻
Ricoooooo😋😋😋😋😋
Chef, este Ceviche se ve excelente ! Copiado !! Dos cunsultas: 1 Cuando indicas madurar en refrigeracion, te refieres a la nevera o al congelador ( es como diferenciamos aqui en Vzla). 2 Creesque este ceviche se puede preparar con atun ( aprovechando que hoy compre y ademas, no estoy segura pero el bonito de aqui no tiene esa contextura. Parecieran especimenes diferentes) Gracias Khabir.
Hola! La refrigeradora tiene temperatura de refrigeración (3-5C), el congelador congela, lo que buscamos con el madurado es que la carne pierda líquido y eso sucederá en un ambiente con temperatura controlada entre 3-5C, puedes utilizar atún! Este tiene una textura más firme que el bonito! ☺️
Ahora sí me va a salir bien el ceviche gracias Kahbir
🫶
Otro punto es la hora de exprimir el limón, solo una vez y el jugo del centro, si no amarga.
Khabir debes ser el cuarto jurado oficial del gran chef famosos !! Si o si!!
Me encantó bro, limón perfumado!!!
Gracias maestro khabir, eres muy claro y sencillo al explicar , me salió rico , mi familia muy contenta. Bendiciones, sigue adelante 🎉
Gracias, saludos 👋🏻
Se ve sencillo y sabroso. Punto para ti
Que es bonito purista mi bonito no es religioso ahora que ago pipipipi
Gracias por el consejo, haré el intento y seguro gustará mucho
Se ve muy bueno, particularmente también me encanta el bonito. 😋Para éste fin de semana me prepararé éste cebiche. Muchísimas gracias Khabir por las variadas alternativas de preparación de éstos exquisitos potajes que nos brindas a través de tus videos. Lo aprecio mucho 🙏 😊
Bendiciones ✨🙌✨
☺️
Yo el kion lo chanco y exprimo y el jugo al ceviche
Yo primero le pongo el jugo del limón al pescado para que se cocine
Cada vez que hago ceviche de bonito, chupa demasiado limón. Gasto el doble de limón que cuando hago un ceviche de tollo ... ¿A qué se debe eso?
Cómelo más crudo
Pueden estar sucediendo varias cosas entre ellas deduzco que podría estar pasando:
1. Estás cortando el filete en trozos muy pequeños y con un cuchillo sin filo.
2. Estás echando el limón antes que los ingredientes secos.
3. Estás usando bonito descongelado, este pierde líquido cuando pasa de congelado a descongelado(se convierte en una esponja)
@@KhabirTello creo que es la 3), muchas gracias por sus saberes, maestro!
Gracias nuestro mar es fabulosooooo!!!!
Mañana domingo cevichero, gracias por la receta !!
En el norte el camote es sancochado y es más rico
Das más incapie a usar pescado refrigerado y no fresco.... Javier Wong te despide...😵💫
Y el pescado fresco como crees que se conserva/transporta?? En refrigeración!!
Chef Khabir 🙏🏻 nos podrías enseñar a preparar picante de ciño? (Creo que así se escribe.. es un plato que probé en Casma y me gustó mucho 🥹🎉
He escuchado de esa receta muchas veces, ahora solo queda el nadie te sacar el bendito ciño….
maestro de maestros
🙏
Qué buen plato. Tomé nota de varios secretos o trucos que sinceramente, me encantan.
Bonito en ceviche, sudado, apanado, frito, en chilcano, al horno; son hasta ahora, cómo lo que he preparado en casa. Me fascina aprender más formas de prepararlo, teniendo en cuenta que es una de las principales proteínas animales que forman parte del menú en casa.
¡Gracias por compartir!
Muchas gracias por comentar!!!
Excelente amigo, buenos tics para hacer este cevichito
RIQUIQUICHICHICHIMO DE LA PTM BUENAZOOOOOOOOOOOOOOOO
Rico ceviche 😋😋😋
El bonito lo maduraste solo refrigerándolo,o también le agragaste sal?
Saludos Khabir👋
Hola Oscar! Lo dejé en refrigeración únicamente sobre una rejilla durante 48hrs como mínimo para que el producto se secara por efecto del frío.
mientras criticamos a los ecuatorianos cuando preparan su mejunje de pescado con mariscos con jugo de naranja tomate mostaza ketchup y dicen que eso es ceviche acá nuestros chef ayudando a distorsionar el ceviche tradicional ,todo bien con este chef él solo comparte los conocimientos que a él le inculcaron pero no sé por qué a alguien se le ocurrió hacer que el camote sea glaseado con jugo de naranja azúcar anís mantequilla, mejor sírvame el ceviche acompañado de sus respectivos picarones y su miel de higo, dense cuenta que eso no es necesario el camote de por sí tiene un dulce natural lo otro ya es empalagoso que tira más para postre que para acompañamiento por lo demás todo bien.
@felixangelaurisbautista amigo déjame decirte que Ecuador es grande y en cada una de nuestras regiones hay variedad y lo hacen diferente.. de donde yo vengo, al ceviche lo preparamos así como en el vídeo, a excepción del camote, aún así se respeta como le gusta al chef. Todo esto te dejo como dato porque desconoces, y antes de criticar como dices es mejor informarse
Y pensar que también uso esa técnica del fondo del pescado en cubos. Cuando voy a otros restaurantes a trabajar y les digo que lo empleen, somo se ríen...
La ignorancia es muy atrevida César!
Excelente Khabir, saludos.
Les voy a pasar tu canal a la gente de APCh para que aprendan más.
Jajajaja 😝
Yo no cocino pero su receta se ve tan simple. y el resultado mucho mejor.
😊
¿Qué tiempo dejas reposar el pescado con el limón?
Gracias de antemano ✌️
Muy poco tiempo aproximadamente 2-3min.
El pescado debe guardarse en congelación hasta el momento de su preparación, el.guardarlo en refrigeración más de 24 horas ocaciona la aparición de bacterias no aptas par a el consumo humano
Estás equivocado.
Siempre puntual, disfrutando el contenido y siempre aprendiendo un poco mas, gracias chef 🤗
Gracias a ti
TODO BIEN HASTA QUE COCINASTE EL CAMOTE EN RODAJAS, LE PUSISTE ANÍS ESTRELLA Y ENCIMA LO GLASEASTE EN JUGO DE NARANJA 😤😤😤😤😤😤 PARA MÍ ESO NO VA. YA PUES, TE IMAGINAS, EN VILLA MARÍA , EN LA VICTORIA O EN CHORRILLOS, A LA GENTE, GLASEANDO LOS CAMOTES EN RODAJAS.. YA PUES 😒😒😒😒
Nadie te obliga a hacerlo Linda! Si quieres lo tomas y si no, lo dejas pasar…..así vives con menos amarguras!! Paz y amor ☮️
Gracias por todos los pasos para hacer un ceviche espectacular!!! Tengo una consulta, cuánto tiempo debe estar el pescado marinado con el limón antes de emplatar.
Depende en gran medida de qué tan marinado te guste, 5 minutos en adelante es lo regular.
hola es cierto el bonito es de lo mejor yo lo preparo siempre en ceviche , sudado , fríto o chicharrón de pescado porque es muy rendidor
lo que no entendí es la maduración del bonito podrías explicarme porfavor
Haré una clase especialmente de esta técnica!
Como dicen, entre gusto y colores los autores no han escrito, el bonito es un pescado super nutritivo, pero según mi gusto no lo paso en ceviche (voy a probar tu receta se ve buena, talvez es la forma que lo estoy preparando )si me gusta en escabeche.
Así es Jose, para gustos los colores, para mí lo más importante es que el pescado esté fresco y que su método de extracción y sacrificio hayan sido lo más eficientes posibles. Que el pescado haya sido sacrificado rápidamente y desangrado casi simultáneamente ayudan a la calidad del filete de manera directa! Así como una buena cadena de frío durante su logística!
Nuevo Suscriptor desde Milán Italia.
🤝
Al fin aprendí una manera sencilla de hacer un buen cebiche gracias Khabir bello, aunque se que lo que nos haz enseñado es la recopilación de muchos años de experiencia
🫶🙏
El famoso ceviche de menú 👏
😅 de menú con mantequilla jugo de naranja jajaja
Lo veo delicioso 😊 ..incluire en mi menu familiar pues nunca hacia pq no se preparar cevi che...GRACIAS!!!!!
Excelente receta, ameee😍 todo el proceso. Consulta Cheff, como se hace madurar el pescado así tal cual expuesto en la nevera o parte baja? o en un recipiente por el tema de los olores. Gracias
Hola! Te recomiendo que utilices uno de los cajones donde sueles almacenar las verduras para hacer el proceso de maduración. Utiliza algún tipo de rejilla o quizás un recipiente que permita la circulación de aire frío entre los filetes a madurar…..
Hola, cuando preparo ceviche de bonito, me sale un jugo plomo del pescado, ¿es porque no lo he refrigerado?
Es porque el
Pescado no fue bien desangrado y la sangre con el limón se termina poniendo de un color medio plomizo y el sabor suele ser metalizado.
Maestro Khabir, lo he preparo siguiendo sus enseñanzas y es el mejor ceviche que he comido en mi vida
fresco como el mar, con todos los sabores suaves, el perfume de limon como usted indico es espectacular
frescura y sabor puros, el pescado me quedo brilloso con textura.
La cebolla la corte finamente reposada en agua 3 minutos y luego seca en la refri
quedo crujiente sin un sabor invasivo muy suave, muchas gracias.
Hola Khabir gracias por tu video,
Podrías explicar un poco más detallado la forma en que maduras el bonito en la congeladora? Y si pudieras comentar si haces algo adicional al momento de descongelar el pescado.
Muchas gracias!!
Haré un programa desarrollando el tema de la maduración de pescados!
Muchas gracias!!!!
Gracias por la receta. Lo único que no puedo comer es el camote glaseado. Siempre pido mi cebiche sin éste o los devuelvo.
Gracias por comentar!
Que rico Khabirt bendiciones
Como debemos refrigerar el pescado? En un taper, en papel film, o al descubierto?
El agua es enemiga del pescado refrigerado(hace que se proliferen las bacterias), te recomiendo que utilices un cajón de la refrigeradora para cuando quieras conservar pescado, puedes ponerlo al descubierto sobre una rejilla(para que haya flujo de aire frío) o en su defecto en un recipiente con papel film pegado al mismo al cual le deberás de hacer huecos para que haya flujo de aire y el agua no se condense.
Hola !! No me quedó claro cómo madurar el bonito !!? 🙏🏼🙏🏼😣
Hola Flavia, la maduración de una proteína se debe de realizar en un ambiente con temperatura y humedad controlados(uno de los cajones donde se suele almacenar las verduras dentro de la refrigeradora es una buena opción de espacio), el pescado debe estar seco y sin sangre para que así se deshidrate la piel y la carne concentre sales minerales, lo recomendable es dejar la carne filete o pescado entero sobre una rejilla y está dentro del refrigerador para que suceda la magia, esto trae consigo desarrollo de sabores y mejoramiento de la textura del pescado.
el bonito debe ser el mejor pescado , po su precio y versatilidad . lo preparas en cebiche , sudado , frito , salteado , .... y en todas es top .
Te invito a suscribirte a mi canal y ver todas las recetas que tengo hechas con Bonito!!! 👌🏻
Es un buen pez, con grandes proteínas, alto Omega 3, y el ceviche, resulta exquisito, pero se debe cortar los filetes en cubos gruesos, ya que la carne es suave y tiende a cocinarse rápido con los limones,..por eso es recomendable deprimir 5 minutos antes de servir o emplatar...
Hola querido Khabir.
Lo he preparado varias veces ya que en donde vivia el bonito era muy barato y tengo que destacar que es un pescado horrible para el ceviche que ademas tarde mucho su coccion que a comparacion de otros pescados blancos que es al instante
Estoy en total desacuerdo contigo, yo pienso según mis gustos y experiencia que es un pescado que sirve para muchísimas preparaciones!!!
NO entiendo lo del bonito madurado, es solo dejarlo en la refrigeradora o congeladora? , con sal o sin sal? y por cuantos dias Sr Tello.
Hola! Debes de poner el filete en una rejilla(debe haber flujo de aire) y ponerlo en la refrigeradora, el frío de la refrigeración hará que vaya perdiendo peso y se concentren los minerales con una temperatura controlada, yo normalmente suelo madurar los filetes 48 horas aprox.
Al fin!!
Grande Khabir muy buenos tips
Gracias! 🤩
Buenazo ese ceviche..me gustaría k lo hagas frito con acompañamiento por favor .gracias saludos desde madrid
Tremenda masterclass y el profesionalismo y pasión por hacer lo que uno ama se nota en cada palabra mientras elabora el platillo que podrá ser sencillo en esta ocasión, pero sin descuidar cada detalle!!
Muchas gracias por tus palabras! ☺️
Hola buen video
Y dime esa conservación del pescado para que no huela la refri se puede hacer en un táper con tapa?
Aunque no lo creas si el pescado es muy fresco no huele, podrías hacerlo en el recipiente que desees pero sin tapa para que el aire circule y seque el pescado. 🐟
He comido bonito pero siempre tiene partes negras 😢
El tuyo parece perfecto
Aprende a filetear bonito! Te recomiendo que veas mis videos en mi canal de TH-cam y te suscribas!!
Que cevichazo,tu si que sabes chef y la cervecita fría,lo máximo un abrazo
😀 🍻