Рецепт мраморного сыра

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 29 ต.ค. 2024

ความคิดเห็น • 109

  • @ДелаХозяйские-ь9с
    @ДелаХозяйские-ь9с  ปีที่แล้ว +2

    Наш канал на Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/id/62205dd7c29e4221caf69246
    RuTube: rutube.ru/channel/23870428
    Поддержать канал: карта Сбербанк 2202 2020 8391 3230
    Приглашаем на другие наши каналы:
    ХРОНИКИ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ th-cam.com/channels/wE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q.html
    СРАВНИ ЦЕНЫ th-cam.com/channels/zI_6-9RWq4jbt0crdjYJDw.html
    КОНФЕТЫ И ФАНТИКИ th-cam.com/channels/bSsv7iMqy8filoJ0St1uDQ.html

  • @шик-г2о
    @шик-г2о ปีที่แล้ว +5

    Просто и понятно,без хитринок(у диваны).Большое спасибо, дай Бог вам здоровья

  • @Кирилл-ц2р4й
    @Кирилл-ц2р4й 5 หลายเดือนก่อน +2

    Какая вы молодец! Такую красоту наделали!

  • @ОксанаЗахарова-у8и
    @ОксанаЗахарова-у8и ปีที่แล้ว +9

    Изумительный сыр получился!!!
    Беру себе в копилку рецепт.
    Спасибо.

  • @милана-н5ю4н
    @милана-н5ю4н ปีที่แล้ว +2

    Спасибо, очень понятно все, делаю по вашим рецептам, фермерский очень прижился, теперь буду пробывать Мраморный!

  • @evabogolubova3260
    @evabogolubova3260 6 หลายเดือนก่อน +2

    Сделала на днях по вашему рецепту, ещё добавила пажитник, теперь ждём 2 недели. Спасибо за рецепт!!!

  • @asbest-23.rylit.61
    @asbest-23.rylit.61 ปีที่แล้ว +6

    Сыр это вкусно, а домашний вообще КЛАСС!!!👍👍👍

  • @Pushistaia
    @Pushistaia ปีที่แล้ว +4

    Ой,какая Вы умница!Вы так понятно всё объясняете!Смотрю постоянно Вас и чем больше смотрю тем больше понимаю что сыр варить оказывается не так и сложно!Я обязательно попробую этот рецепт сыра.Оказывается всё просто!

  • @ГалинаМакарова-с5з
    @ГалинаМакарова-с5з ปีที่แล้ว +3

    Доброе утро! Спасибо за ответ.Сыр получился,красивый,через неделю будем пробовать.

  • @olgakiseleva4791
    @olgakiseleva4791 ปีที่แล้ว +7

    Лена, сыр шикарный!!!!

  • @thierryseglard3157
    @thierryseglard3157 ปีที่แล้ว +5

    Красота и вкусняшка!!! ❤️❤️❤️

  • @ninaartemenko7383
    @ninaartemenko7383 ปีที่แล้ว +3

    Очень хорошо всё рассказали, спасибо

  • @Светлана-ы2ь6л
    @Светлана-ы2ь6л ปีที่แล้ว +7

    Урааа, новый сыр!!!!

  • @НатальяСивашева
    @НатальяСивашева 9 หลายเดือนก่อน +3

    Спасибо за рецепты.Все очень понятно.

  • @Виноградник.Саженцы.Черенки

    Вижу что красивый,наверное и вкусный

  • @НаталияПахалуева-ч7д
    @НаталияПахалуева-ч7д 29 วันที่ผ่านมา

    Это да 😊 спасибо за подсказку

  • @ОльгаА-э2о
    @ОльгаА-э2о ปีที่แล้ว +7

    Ох какой вкусный сыр на вид получился, жалею что не живу рядом с вами, покупала бы у такой хозяйки, спасибо. 🥰

    • @МихаилУткин-б6я
      @МихаилУткин-б6я 5 หลายเดือนก่อน

      Здравствуйте. А Вы где живёте ?
      Я в Москве варю сыр - твердый , адыгейский, моцареллу . Очень вкусно .
      Из натурального молока

  • @ТамараУсова-щ6ю
    @ТамараУсова-щ6ю 6 หลายเดือนก่อน +2

    Спасибо❤

  • @Napesiidavdereveniku
    @Napesiidavdereveniku ปีที่แล้ว +2

    Красивый сыр,удачи👍💖

  • @Marqaritka
    @Marqaritka ปีที่แล้ว +1

    🎉🎉🎉

  • @АлександраЗубова-р2ф
    @АлександраЗубова-р2ф 4 หลายเดือนก่อน +1

    Подписка!

  • @tatiana659
    @tatiana659 ปีที่แล้ว +6

    Привет РАБОТЯГАМ И ДРУЖНОЙ СЕМЬЕ.!!!! ЛЕНА, знаешь в Италии, есть ещё бабушки делающие сыр на дому,,,, так вот они пользуются цветочками полевой календулы (как краситель).

  • @Дмитрий-р8е4д
    @Дмитрий-р8е4д ปีที่แล้ว +5

    Здравствуйте , я случайно засолил сыр в солевом растворе с Йодом , что теперь будет ?

  • @ГалинаДорошенко-с4ш
    @ГалинаДорошенко-с4ш ปีที่แล้ว +2

    Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли вместо закваски даниско использовать термофильную закваску углич?

  • @Tof_Hardy
    @Tof_Hardy ปีที่แล้ว +2

    Здравствуйте! Два вопроса: почему мраморный сыр нужно выдерживать 2 недели, в то время как Ваш фермерский ток 3 дня готовится? И подойдут ли те же ингредиенты с фермерского к мраморному или они отличаются? (имеется ввиду сычужный фермент, все остальное вроде тоже)

    • @ДелаХозяйские-ь9с
      @ДелаХозяйские-ь9с  ปีที่แล้ว

      И фермерский желательно две недели выдерживать, но съедобны они уже и через три дня.

    • @ДелаХозяйские-ь9с
      @ДелаХозяйские-ь9с  ปีที่แล้ว +1

      Те же самые пойдут. Я сейчас использую наши российские закваски и фермент бакздрав. Они дешевле и удобнее . Сайт так и называется. Если нужна скидка 10%, даю вам свою: вводите dela при оформлении заказа.

  • @АлександраЗубова-р2ф
    @АлександраЗубова-р2ф 4 หลายเดือนก่อน +1

    Сколько вы держите сыр в комнате,после того,как разложили по формам,и как потом храните правильно в холодильнике- температура 8- 12 +? и как,на решетке?У меня он почему то на 2 ,3 день делается липкие,что не так,и запах не очень?Ввели закваску,затем через 30? мин фермент?Закваска- это не фермент?Запуталась в определениях.Ответьте.

    • @ДелаХозяйские-ь9с
      @ДелаХозяйские-ь9с  4 หลายเดือนก่อน

      Нагрели до 35, ввели закваску термофильную, через час ввели сычужный фермент, ещё через час порезали на зерно и нагрели до 45, выложили в формы и поставили на решётку над той же теплой сывороткой с закрытой крышкой на час с переворотом каждые 15 мин. Потом сделали рассол полкило соли на два литра воды и прямо в формах сыр опустили в раствор на три часа. Вынули и сразу в формах поставили в холодильник при температуре три пять градусов. На следующий день из форм достали и держим до образования корочки в холодильнике с переворотом дважды в день примерно пять дней. Затем вакуумируем. Через неделю можно есть

    • @АлександраЗубова-р2ф
      @АлександраЗубова-р2ф 4 หลายเดือนก่อน

      @@ДелаХозяйские-ь9с Спасибо,лежит в холодильнике на решетках?

  • @ПавелПивоваров-м1м
    @ПавелПивоваров-м1м ปีที่แล้ว +2

    Подскажите у меня фирма тоже Дониско, голубая упаковка термо и мезофильная закваска в месте в такой сыр подойдёт

  • @Светланахоз.снуля
    @Светланахоз.снуля ปีที่แล้ว +2

    Здравствуйте. А если есть закваска для качоты. То термофильную то же добавлять. Или нет

  • @ninaartemenko7383
    @ninaartemenko7383 ปีที่แล้ว +2

    Здравствуйте, скажите, а вы молоко не пастеризуете? И вот вы подогреваете до 45 градусов он у вас не скрипит? У меня почему-то скрипит хотя грею до 42 не могу понять по чему.

    • @ДелаХозяйские-ь9с
      @ДелаХозяйские-ь9с  ปีที่แล้ว +3

      Скрипит не вызревший сыр. Подольше держите на вызревании

  • @ДианаАхмадишина-у3ш
    @ДианаАхмадишина-у3ш ปีที่แล้ว +2

    Здравствуйте 👋 а можно добавлять пепсин?

  • @ппппп-с3е
    @ппппп-с3е ปีที่แล้ว +2

    Добрый день, какая температура должна быть в кастрюле когда формы с сыром ставить на паровую баню

  • @ГалинаМакарова-с5з
    @ГалинаМакарова-с5з ปีที่แล้ว +2

    Добрый день, объясните как куркуму приготовить для мраморного сыра.

    • @ДелаХозяйские-ь9с
      @ДелаХозяйские-ь9с  ปีที่แล้ว +3

      Покипятить её минут пять. На стакан воды столовую ложку. Потом дать отстояться и сверху слить, а гущу выкинуть

  • @ЛидаБелецкая-ь6м
    @ЛидаБелецкая-ь6м ปีที่แล้ว +2

    Скажите , пожалуйста , пепсин - это закваска ?Если его насыпать,то за 40 минут молоко заквасится и как потом сычужный фермент лить ?

    • @ДелаХозяйские-ь9с
      @ДелаХозяйские-ь9с  ปีที่แล้ว +1

      Песин- это не закваска, а фермент. Закваска не сворачивает молоко

    • @ЛидаБелецкая-ь6м
      @ЛидаБелецкая-ь6м ปีที่แล้ว +1

      @@ДелаХозяйские-ь9с Спасибо !Поэтому у меня молоко сразу свернулось , потом я вылила сычужный, размешала.Поняла , что неправильно делала , но сыр получился, вызревал неделю .Вкусный.Надо выписать закваску

    • @СветланаМотонаха
      @СветланаМотонаха ปีที่แล้ว +1

      Пепсин это и есть сычужный фермент

  • @НатальяПеснина-н4ъ
    @НатальяПеснина-н4ъ 7 หลายเดือนก่อน +1

    а нельзя краситель внести после сычужного фермента?

  • @ГалинаВельмезева
    @ГалинаВельмезева 5 หลายเดือนก่อน

    Добрый день... Скажите если добавить мезотермофильную закваску... Так можно?

  • @Ольга-и1й5ъ
    @Ольга-и1й5ъ ปีที่แล้ว +1

    Добрый день,скажите делала две партии мраморного по вашему рецепту одна партия подсохла хорошо а вторая партия уже стоит 5 дней и все влажный и влажный что делать?

    • @ДелаХозяйские-ь9с
      @ДелаХозяйские-ь9с  ปีที่แล้ว

      Сейчас уже ничего. Сушите. Но вы не догорели, скорее всего. Влага из зерна недостаточно вышла. Учтите в следующий раз;)

    • @Ольга-и1й5ъ
      @Ольга-и1й5ъ ปีที่แล้ว

      @@ДелаХозяйские-ь9с спасибо большое

  • @Ольга-и1й5ъ
    @Ольга-и1й5ъ ปีที่แล้ว +1

    Скажите а можно использовать закваски магазина бакздрав

  • @ТатьянаШрамкова-м8и
    @ТатьянаШрамкова-м8и ปีที่แล้ว +3

    Здравствуйте, скажите пожалуйста,а вы в вакуумной упаковке сыр не упаковывали. и каким вакууматором

  • @НадеждаБлюденова-ы9х
    @НадеждаБлюденова-ы9х ปีที่แล้ว +2

    Добрый вечер а из обрата получится сыр интересно?

  • @ТаняСуха-ъ2п
    @ТаняСуха-ъ2п ปีที่แล้ว +3

    Скажите а ви сиворотку больше не подогреваете она же остинет

    • @ДелаХозяйские-ь9с
      @ДелаХозяйские-ь9с  ปีที่แล้ว +1

      Нет, она не особо остывает

    • @ирина-ы7д6х
      @ирина-ы7д6х ปีที่แล้ว

      Духовку снизу включите,укутывайте полотенцем, тепло держаться будет

  • @владимирарефьев-я9в
    @владимирарефьев-я9в ปีที่แล้ว

    Добрый день, спасибо за Ваш рецепт, но у меня к вам один вопрос, делаю всё как вы описываете, но почему то у меня почти нет дырочек в сыре. Скажите пожалуйста, какая может быть причина. Закваску кладу мезотермофильную. По норме. Может я мало выдерживаю в тепле? В тепле при 22 гр. Я выдерживаю сутки далее убираю в холодильник. Спасибо за понимание.

    • @ДелаХозяйские-ь9с
      @ДелаХозяйские-ь9с  ปีที่แล้ว

      Сложно сказать, но это однозначно работа бактерий. Может разная у нас закваска, может само молоко

    • @владимирарефьев-я9в
      @владимирарефьев-я9в ปีที่แล้ว

      Спасибо за ответ. Хорошего вам дня

    • @владимирарефьев-я9в
      @владимирарефьев-я9в ปีที่แล้ว

      Можно ещё один вопрос, в роде бы кладу полные формы сырного зерна, но почему то очень сильно садиться. На половину. Это нормально?

    • @evabogolubova3260
      @evabogolubova3260 6 หลายเดือนก่อน

      ​​@@владимирарефьев-я9вда, это нормально, много сыворотки уходит, поэтому можно докладывать зерно. Кстати этот сыр должен быть без дырочек. Это в идеале. Качотта и должна быть без дырочек. А тут мраморная качотта

  • @ИванСидоровский-л5в
    @ИванСидоровский-л5в ปีที่แล้ว +1

    Лена . Мы не знаем . Мы тебя любим или мраморный сыр . 🎉

  • @НатальяМилованова-ц2ю
    @НатальяМилованова-ц2ю 6 หลายเดือนก่อน

    Можно краситель применять что в кондитерске?

  • @НатальяПанова-я2ь
    @НатальяПанова-я2ь ปีที่แล้ว

    Здравствуйте, а молоко парное или выдержанное?

  • @АндрейДорошин-ф2ф
    @АндрейДорошин-ф2ф 10 หลายเดือนก่อน +1

    А в граммах это сколько на литр молока закваски

    • @ДелаХозяйские-ь9с
      @ДелаХозяйские-ь9с  10 หลายเดือนก่อน

      У меня нет таких весов для микровзвешивания, не могу сказать 🤷

  • @Надеждавсегдаживёт
    @Надеждавсегдаживёт ปีที่แล้ว +2

    Подскажите, где купить хлористый кальций?

  • @olgamelnikova5636
    @olgamelnikova5636 ปีที่แล้ว +2

    Подскажите пожалуйста как рассчитать стоимость кг сыра на продажу?

    • @ДелаХозяйские-ь9с
      @ДелаХозяйские-ь9с  ปีที่แล้ว

      Я считаю по количеству банок, которые уходят на его приготовление плюс за работу чуть добавляю

    • @ирина-ы7д6х
      @ирина-ы7д6х ปีที่แล้ว

      ​@@ДелаХозяйские-ь9сА ещё не забудьте стоимость закваски, фермента и красителя. Спасибо за подробное объяснение. Коров держу 30 лет, а вот сыром с выдержкой увлеклась только сейчас. Раньше только простенькие делала(на ферменте, уксусе или из творога). Теперь и ваши рецепты пробую. Дочка и дня выждать не может, потихоньку режет и лопает.

  • @Katy_Gorlova
    @Katy_Gorlova ปีที่แล้ว +1

    Скажите пожалуйста я сделала все по вашему рецепту и он у меня горький получился есть не возможно. Скажите от чего может быть такое какую ошибку я сделала

    • @ДелаХозяйские-ь9с
      @ДелаХозяйские-ь9с  ปีที่แล้ว +1

      Это только в молоке проблема. Вы уверены, что нет у коровы мастита? Микрофлора патогенная даёт горечь и неприятный запах. В вашем случае поможет пастеризация, то есть нагрев до 70 градусов с последующим охлаждением. Тогда плохие бактерии погибнут и вы внесёте закваску с нужной микрофлорой. Но на скрыты мастит Я бы проверила. У меня такого не бывало, чтобы горький получался. Кислый да, когда передержку в тепле головки.

    • @Katy_Gorlova
      @Katy_Gorlova ปีที่แล้ว

      @@ДелаХозяйские-ь9с спасибо вам за ответ, обязательно проверю. Удачи вам, радуйте нас новыми рецептами сыра💐

    • @Katy_Gorlova
      @Katy_Gorlova ปีที่แล้ว

      А еще можно у вас спросить, я живу в деревне у нас нет подвода воды в том, соответственно раковины нет, при пастеризации молока я не могу охладить его быстро, в интернете видила как ложили в пастеризованное молоко полтарашки с замороженной водой и так охлаждали. Как вы думаете можно ли так быстро охлаждать молоко и не навредит ли это вызриванию сыра. Спасибо за ранее.

    • @Napesiidavdereveniku
      @Napesiidavdereveniku ปีที่แล้ว

      ​@@Katy_GorlovaЗамораживайте воду в бутылках и в воду и быстро охлождается молоко

  • @Tolya160
    @Tolya160 ปีที่แล้ว +1

    Скажите пожалуйста я новичок, у меня сыр до пресования на вкус сладковато-сливочный, а после прксования уже с кислинкой. Так и должно быть? Я вроде как понял сыр в процессе пресования набирает кислотность? Подскажите, а то я вообще пень в этом деле.

    • @ДелаХозяйские-ь9с
      @ДелаХозяйские-ь9с  ปีที่แล้ว

      Ну да, так и есть. Чем меньше держите в тепле, тем менее кислый будет. Но ещё и от молока зависит

  • @ТаняСуха-ъ2п
    @ТаняСуха-ъ2п ปีที่แล้ว +2

    А если закваска мезо термофильная какие сири можно делать

  • @Katy_Gorlova
    @Katy_Gorlova ปีที่แล้ว +2

    А если у меня нет вакуматара как хранить?

    • @ДелаХозяйские-ь9с
      @ДелаХозяйские-ь9с  ปีที่แล้ว

      Запаять в воск или термоусадочные пакеты для сыра

    • @ирина-ы7д6х
      @ирина-ы7д6х ปีที่แล้ว

      Я латексное покрытие использую. На озоне и валдберисе всё есть

  • @ЕленаКужельная-б5е
    @ЕленаКужельная-б5е 10 หลายเดือนก่อน

    Если закваски меньше чем положенно,то результат не совсем тот будет что положенно.

    • @ДелаХозяйские-ь9с
      @ДелаХозяйские-ь9с  9 หลายเดือนก่อน +1

      Если честно, то я такого не замечала

    • @ЕленаКужельная-б5е
      @ЕленаКужельная-б5е 9 หลายเดือนก่อน

      @@ДелаХозяйские-ь9с вы не подумайте,что я к вам цепляюсь.нет.вы умничка и людям обьясняете хорошо,без лишних и не нужных слов.по поводу закваски многие сыровары говорят,что если ее меньше нормы положить,то конечный результат сыра,не совсем тот что надо получится,то касается тех сыров которые лежат на созревании больше месяца.

  • @ВіталінаШепель-й3щ
    @ВіталінаШепель-й3щ 8 หลายเดือนก่อน

    ТБ ТТ буття бт таблиць

  • @IamZoyasvetlik
    @IamZoyasvetlik 9 หลายเดือนก่อน

    Извините,но это ваш "авторский сыр" ,который можно назвать "Крашеная Качотта". Никакого отношения к технологии "Мраморного" он не имеет.
    Жду "налёта грамотных коршунов", типа -"не хочешь - не смотри", или "гуляй лесом".
    Просто ,в моем понятии, если учить людей варить какой- либо сыр, то нужно давать верную информацию, а не отсебятину.

    • @ДелаХозяйские-ь9с
      @ДелаХозяйские-ь9с  9 หลายเดือนก่อน +3

      Я вообще не сыродел, а простая хозяйка. Показываю, как делаю и как он в моём хозяйстве называется. В чём проблема?