Сыр Качотта. Улучшенный рецепт.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
- На протяжении года я экспериментально дошла до идеального рецепта приготовления вкусного сыра в домашних условиях. Такие головки сыра мы делаем каждые две недели, улетаем очень быстро. Попробуйте обязательно!
Поддержать канал: карта Сбербанк 2202 2020 8391 3230
Здравствуйте, друзья! Приглашаем вас посетить наш новый влоговый канал, где мы ведём дневник нашей семьи. Давайте знакомиться ближе🤗th-cam.com/channels/wE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q.html
Леночка здравствуйте! Спасибо что делитесь с нами. Помогите мне пожалуйста с выбором заквасок и ферментов хочу заказать через озон в Сыромании их там много не разобралась ещё какие брать не на один рецепт а к нескольким рецептам подходили полутвердые например. С оборудованием разобралась что взять а вот закваски ферменты не знаю. За раннее огромное вам спасибочки ❤️
Можно ли чем-то заменить термофильную закваску?
Большое спасибо за проделанный труд, дай бог Вам здоровья!
Молоко лучше предварительно пастеризовать, кастрюлю лучше из нержавейки и на водяной бане, закваску можно использовать и смешаную, либо кроме термофильной добавить половину ММ101, так вкус интереснее будет. Зерно можно подсолить в зерне. Стадия пластификации в температурой камере для качоты обязательна!
Согласна!😊
Вместо лиры можно взять половину створки от решетки для жарки мяса на костре грильницы.они идут с разными ячейками.удобно и не дорого
спасибо за подсказку
Все закваски показывате. Все хорошо обьясняете. Все понятно для начинающих. Спасибо вам за ваш труд. Учусь у вас делать сыры.
Господи, Лена,, как хорошо , что вы есть, вы просто облегчили мой труд! Спасибо вам человеческое и храни ва Господь🙏
Спасибо 🤗😘
Супер
Спасибо за простой и вкусный рецепт,делала неделю назад очень вкусный получился,отрезала кусочек своровала у себя,так очень уж захотелось попробовать сырочек🎉🎉🎉,здоровья хозяйке сыра ,что учит нас готовить сыры
Спасибо большое за рецепт сыра очень даже понравился рецепт без заморочек
Спасибо, Елена, за видео, ваша "лира" из венчика это конечно супер-мешалка для сырного зерна, надо будет как-то попробовать.
Понравилось так же, что в вашем сыре много механических глазков, симпатичные ломтики такие, прелесть)) Ну а то что вы стуфатуру убрали из процесса, соглашусь с комментариями выше, это уже не Качотта, а какой-то другой просто ваш фирменный сыр. По времени выходит скорее всего так же, пока головка в стуфатуре с тремя переворотами, вы свой сыр переворачиваете в течение 5 часов. Все-равно не быстро. Но зато он у вас с дырочками, и очень эластичный. 5++
Совершенно потрясающе! Завтра же начну делать, чтобы на дочкин день рождения успеть. Спасибо огромное!
Спасибо большое за чудный рецепт! Сыр просто огонь!
Венчик - это шедевр!!!! Ведь и правда очень удобно, спасибо!!!!!
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Все внятно и понятно. Очень вкусный сыр получился. Благодарю за Ваш ролик. Здоровья и успехов Вам.
Спасибо.,хоть в старшем возрасте попробую приготовить Всего вам хорошего ,здоровья, и терпения
Вместо Лиры я использую согнутый под 90° шампур, очень удобно и просто! Инженерная мысль не дремлет))))))
Лена, я стелю медицинские шапочки. Они хорошо пропускают сыворотку. И доить иду - одеваю на ведёрко такую же медицинскую шапочку. При изготовлении сыра она получается одноразовой, а на дойку одной и той же пользуюсь примерно неделю. Они и стираются хорошо моющим средством. Дёшево и удобно. Может и вам моя выдумка пригодится)))
Спасибо 🤗😘
Очень давно у кого то из блогеров посмотрела и с удовольствием пользуюсь одноразовыми шапочками. И молоко процеживаю и на ведёрко одеваю, про марлю давно забыла.)
А ещё, английские учёные рекомендуют (начинающим сыроварам - сыроделвм) во время приготовления продуХта...одевать на голову, шапочки из фольги,,, говорят сыр получается - отменный.
Доить надо доильным аппаратом, даже одну корову, берегите свои руки , а выдумка хорошая , всего вам доброго.
@@ВераФадеева-г9м когда они все на пике доятся - я дою аппаратом. А когда уже по малую или на раздое, или 1-2, тогда руками
Молодец, Лена, мастерица на все руки👏🏻👏🏻👏🏻
Молодец, шустрая. Все доступно, по простому. Из сыворотки сделайте риккоту, очень вкусная. Я риккоту и продаю и сами едим, вкуснятина .
Делаем рикотту тоже)
Молодая хозяйка , а все знает и умеет !!! Какая умница и труженица.
Спасибо 🤗
Дада... Уральские люди такие... 😉
Это у вас не качотта, а фермерский сыр, только я делаю на мезотермафильной или бес закваски. Качотта с чеддеризацией на водяной бане прямо в форме
Хорошо сейчас интернет есть, где бы я нашла такую Лену, которая может всё объяснить понятно просто! Спасибо Леночка большое!
🤗😘
Аналогично, смотрю все виды сыров от Елены,а чтобы сыр не свисал с формы, я беру ещё одну такую же форму надеваю сверху , и получается ровненькая головка сыра
Большое спасибо за ваш рецепт видео сыра усовершенствованный,облегченный,мне очень понравился,в пятницу куплю молоко фермерское и обязательно сделаю,,правда у меня мезо терм .закваска,но ничего.Вот только удивляюсь людям пишут,ну это же не качота,всем Лена обьясняет и опять ну это же...неужели вы не читаете предыдущие сообщения...,Как только у Леночки хватает сил и терпения всем отвечать,молодец !медаль нужно вам вручить,это моя оценка❤
Спасибо большое вам, хочу попробовать.
Леночка, скажите пожалуйста, этот сыр делаем бе водяной бани,я так поняла,сегодня делала по вашему рецепту,спасибо за рецепт🎉🎉🎉
просто и понятно. для меня вы богиня сырного производства. вам нужно давать уроки по приготовлению сыра.
Спасибо, Дмитрий🤗
"Лира" супер!!! Улыбнуло... Правда супер!!! 😊
Лена, не перестаю тобой восхищаться! Сыр делать мне не из чего, но смотрела на одном дыхании! А вдруг...
🤗😘
Леночка, спасибо всё доходчиво и честно рассказали. Большое спасибо. ❤
Привет! Отличный рецепт.Великолепно вы приготовили.Интересно попробовать.
Я дренажный коврик использую с сушилки ,с дегидратора,там их много для сушки зелени и т.д
Супер сыр качатто . Готовлю по вашему рецепту
Спасибо за информацию! Очень всё понятно и подробно.
Здравствуйте, скажите на 18 литров пойдёт 1/8 чайной ложки закваски? Не много будет, боюсь что будет кислить.
На сыворотке можно приготовить ,блины,окрошку и пить она очень полезная Спасибо за рецепт
Рикотту!!!!!
Спасибо за информацию
Гортензия очень любит полив сывороткой.
Спасибо большое. Красота!
Вы чудо я тоже сделаю такой венчик
🤣 Лена, голь на выдумки хитра - супер-лира!!! Мне понравилась!!! Я теперь куплю длинный венчик и забубеню себе такую же! Спасибо за идею. Можно будет шампуры, и прямой, и кривой из кухни убрать... Вот ведь, век живи - век учись и дураком помрёшь....
Из пастеризованного молока сыр вкуснее!!!! Проверено и люди подтверждают. Пастеризация при 65 градусах - 10 минут, затем быстрое охлаждениье до нужной для закваски теспературы. Термофильную закваску вносят при 35-38 градусах. Раз стуфатуры у вас нет, значит это не Качотта.
Интересно конечно, вы молодец, что экспериментируете и делитесь. Нужно будет попробовать, но нагревала бы я до 40-43 градусов, чтобы термофилы заработали
Я сейчас уже тоже нагреваю до 45 и стуфатуру делаю. Но для пастеризации условий нет. Это надо сыроварню тогда
Здравствуйте Лена! А почему улучшенный рецепт не выкладываете? Первый раз сделала по ВАШЕМУ варианту качоту, сегодня сделала по улучшенному рецепту,где вы нагреваете молоко до 32гр.а зерно до 38гр.А сейчас читаю комментарии вы пишите что уже нашреваете до 43гр.Я в смятении,а вдруг,а что😮.Поэтому прошу вас выложить видео с нагревом качоты до 43 гр, пожалуйста.@@ДелаХозяйские-ь9с
Какая интересная идея с веником. Мене на лиру денег жалко. Воспользуюсь вашей идеей
❤ спасибо
Лена,добрый вечер.Я хочу сказать тебе ,большое спасибо за рецепт кабачковой икры, рецепт действительно самый лучший,делала по разным рецептам,твой супер,понравился всей семье.
Сыр,очень красивый и во вкусе не сомневаюсь, умничка.
Спасибо, Галина, я очень рада 🤗😘
Восхищаюсь Кулибиным, спасибо буду пробовать
Из этой сыворотки можно сделать риккоту. Зерно у вас немного пересушено. А для качеты нужно пластифицировать.
Чому пересушено?
Сыр получается бомбический❤
Спасибо за рецепт, приготовила👍👍👍
На разрезе сыр шикарный, смотрю дальше.
Елена, спасибо за рецепт. На струфатуре не держите? Если в помещении жарко, обсыхать можно в холодильнике?
Сейчас делаю баньку ему. Плотнее так получается. Сушу в холодильнике
@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо🙏💕
Это уже не качотта, какой то другой сыр, рецептура изменена. Благодарю за идею!!! 😊
про меито - что бы не ошибиться с дозировкой просто разведите в100 мл кипяченой воды 1 пакетик меито...получаете раствор на 100 л молока...отбираете обычнымшприцом нужное количество и все проблемы решены...прекрасно хранится в холодильнике...только последний который я купила чего то плохо работает поэтому лучше первый раз попробовать на небольшом количестве молока
Лена,вам надо запатентовать изобретение .😁😁😁 как же здорово оно работает.
Я на сыворотке делаю блины. Сыворотка вместо воды. очень вкусно.
Из сыворотки можно сделать замечательный мягкий сыр рикотта, а если в нее потом добавить немного сливочек- на бутерброд, туда добавить укропчик, или сделать сладкий с сухофруктами! Полет фантазий!!!
Да, есть рецепт рикотты на канале;)
Овчинка выделки не стоит. Выход мизер, хлопот полно
@@ОлегПанов-ж7ь просто вскипяти и остуди и никаких хлопот и добавок
У меня не получается рикотта, не знаю почему
Спасибо Вам!!!!
Благодарю 🙏 🙏 🙏
Лайк в поддержку канала спасибо что делитесь с нами
Сыр красивущий!👍👍👍 Ну про вкус, конечно, можно не говорить :) Надо закваску и фермент купить.
А если не обмазывать воском, сколько можно держать, чтобы потом есть
Доброго утра, ставлю 👍под коментария может как то поможет продвижению канала. Благодарю за ваш труд, никак у меня не получаются сыры. Вы находка для меня. Но,у нас в сезон козье молоко...
Спасибо, Ирина)
Мне тоже этот сыр нравиться .так как меня освободили от всего ,все сгорело .я делаю просто без заморочек на пепсине.технология качотты.тоже хороший получается
Вот спасибо за идею с венчиком! Тоже мучаюсь постоянно с ножом, а на "арфу" денег жалко. Качотта - мой самый любимый сорт мягкого столового сыра, ещё нравится своим коротким сроком вызревания. Через 5 дней на вашем столе уже "Качотта Фреска". Вы делаете без стуфатуры? Я всё-же выдерживаю полтора - два часа в тепловой камере. Была возможность сравнивать свою домашнюю с Тосканской (у тамошних фермеров покупали)... Мужу наша домашняя даже больше нравится. Ну это, видимо, он мне льстит. :-)
Я использую сейчас самые дешёвые формы для брынзы. Ещё лучше, чем в стуфатуре👍
@@ДелаХозяйские-ь9с У меня похожие формы, но гораздо выше.
@@ДелаХозяйские-ь9сформа для сыра и стуфактура это разные вещи.
Спасибо!
Дело рук, мастера красить!!!!
Здравствуйте! А можно через неделю кушать?
Можно
Здравствуйте, а можно ли использовать мезо термофильную закваску даниска мо4001
Можно)
А на 5 л молока солить на 1 л воды и 200 г соли?
Поливайте и опрыскивайте (сывороткой) клубнику.. Преображается,густо зелёного цвета и ни каких болезней и вредителей..Опрыскивать не разбавленной томаты..Не будут болеть ни чем..
Спасибо 👍
Можно даже через 10 дн ням ням
В мене якщо високий сир,то я зверху накриваю формою такого ж діаметру,і головка сиру тоді рівненька
Леночка, здравствуйте. Научите нас как с закваской делать творог.
А можно ли делать без закваски, я имею в виду только с ферментом? На что влияет закваска?
Я без него не делала, но, думаю на вкус)
Спасибо за рецепт, очень хорошо все объясняете!
Thank you
Замечательная лира воспользуюсь
Тут много италопатриотов, на качотском языке говорят. В качëте главное - ЧË. Чë получится, зато быстро и хорошо.
Спасибі велике,сподобалося,попробую...
А где можно заказать это термофильная заквазка,скажите пожалуйста
В интернет магазине Сыромания
Супер,вы молодец,спасибо за советы.
А ещё хотела спросить у вас!Вот сыр у меня уже сухой,мне пока его нечем запечатывать,я его завернула в пищевую пленку,чтобы корочка сильно жесткой небыло.Так можно делать,хранить его,или надо без пленки его держать?Спасибо заранее!!!😊
В таком случае надо смазывать регулярно оливковым маслом. В плёнке плесневеть начнёт)
Посмотрите сайт Appetisimo,там подробно все
Термофильная закваска начинает работать от42градусов .А у вас небыло такой темпиратуры это не качота ,а другой сыр.
Полностью с Вами согласна.
38-42 температура при которой работает термофильная закваска.
Какой сыр !!!!! Вкуснота !!!!
Леночка ты умница смотрю оба канала на одном дыхании
Спасибо 🤗
А если не оборачивать?
А если без латекса и воска, и нет оливкового масла, как хранить после просыхания сыра? Сразу можно в вакуумную упаковку без воска или обязательно нужен воск даже под вакуумом?
Необязательно воск. Если хорошо просушить до корочки, то сразу в вакуум и всё
Добрый вечер скажите через сколько дней можно вакумировать
Через три, как правило,он уже хорошо формирует сухую корочку
Подскажите пожалуйста, вы чистым воском покрывали сыр? Или в воск добавляли подсолнечное масло для эластичности?
Я покрывала сыр воском и недели через 2, воск сильно потрескался на сыре.
Чистый у меня
@@ДелаХозяйские-ь9с я покрыла сыр воском и через неделю, он стал трескаться на сыре, в холодильнике
Здравствуйте Лена! Почему у меня долго формируется сгусток, часа 3_4 , когда я делаю российский по вашему видио?
Это фермент у вас такой. Надо либо больше его, либо вообще сменить. Должен за час вставать
Я,извиняюсь,что за фермент добавили?
Сычужный фермент Hansen жидкий. Можно Меито
А если не смазывать и держать недели две.
Зачем кисточкой, в растопленный беру головку сыра и опускаю в воск сначала одну сторону а потом другую.
Здравствуйте, а скажите пожалуйста, на 6 литров молока сколько закваски и сколько сычужного фермента?)
На кончике чайной ложки закваски и 1/4 чайной ложки фермента жидкого
Первый раз делала такой сыр. И температуры все упускалась ( из за водяной бани) и получилось выше чем указано в классическом рецепте. И мое зерно получилось не таким нежным как у вас. Но спрессовался он хорошо. В чем причина? И как он будет созревать при таком раскладе?
Пидскажить пожалуста а если немае воску можна и без нього чи ни
Можно завакуумировать
Здравствуйте.а в воск масло подсолнечное не нужно добавлять?
Нет
Леночка сколько минут вы вымешиваете шумовкой перед выкладкой в форму вы не сказали
Пока нагрев до 45 градусов и мешаю. На среднем огне. Минут 10 уходит
Я хочу добавить в сыр после чего надо добавлять ?
Когда вымешиваете зерно
Пробовал с закваской ТА 45 пр-ва Франции - нагревал до 35гр. и до 45гр. Действительно - сыр крошился. Попробую до 32гр. и до 38гр. Стал использовать закваску МО 097 пр-ва Италии. Нагреваю до35гр. и до 45гр. и сыр не крошится...
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Но у меня почему-то получается горький, пробовал разные закваски мезо и мезо-термо, всё равно горечь сильная. Подскажите пожалуйста из-за чего может быть.
Ни разу не было такого. Проверьте молоко. Возможно, скрытый мастит у коровы и патогенные микроорганизмы вам всё портят
Здравствуй , скажите пожалуйста , а если я убавлю колл. молока, время приготовления останется прежним?
Да)
Лена,добрьій день.у меня глупьій вопрос: можно ли ставить в холодильнике сьірьі один на другой?
Да, у меня стоят)
@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо большое! С наступающим!
@@ДелаХозяйские-ь9с нужно ли пастеризовать свое молоко перед варкой сыра? Уже сделала 2 головки лежат в холодильнике в нижнем ящике. Следовала вашей рецептуре.
Ещё у меня в сыре закваска био 5 Каприна защитная, и я не пастеризую, какой тогда срок годности у сыра будет? Без воска в вакууме если
Диана, не могу точно сказать. Я не использую защиту