【板前の裏技】鶏の照り焼きはこの一手間で決まります
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- ■鶏肉の下処理の仕方■
• 衝撃！！皮パリパリ【究極のチキンステーキ】
■鶏の照り焼き■
・鶏もも肉 1枚
・塩 鶏肉の総重量に対して０.５％
・みりん ３０g
・料理酒 ３０g
・砂糖 ５g
・濃口醤油 ３０g
・水あめ ３０g
・水 ３０g
・玉ねぎ ４分の１
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
食材の臭みを消す方法 01:12
鶏肉の火入れ 03:17
照り焼きのタレの作り方 03:54
鶏肉の焼き方 05:10
試食 09:05
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#鶏の照り焼き #照り焼きチキン #鶏料理
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
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▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S - See The Stars
Link: • Daniel Rosty & Sash_S ... - ภาพยนตร์และแอนิเมชัน
何も処理してない方もめっちゃ美味しそうなんだよなあ。
素晴らしい!!!
臭み消しの講義が最高です！ 和食の魚料理の下処理で日本酒を多用するのはトリメチルアミンのアルコールによる化学反応。洋食で肉料理に良く使われるニンニク・玉ねぎ・月桂樹はマスキング（根本的な解決ではない）
海外出張で現地の魚料理を食べて臭さに嘔吐感に見舞われた事が多かった。スープの具材にエラ付きの魚が入ってた時は目眩がしました。このあたりの理屈の判っていない料理人の多いこと。
また余剰油は取り去って、フライパンに付着したゼラチンと旨味成分は焦げ付かない様に水分で溶かして料理に使うところも最高です。
（食レポは相変わらずですけど）
同意見です！👍
最初のハイテンション挨拶いらないです。
解説時の落ち着いた声で十分魅力的。
なにかを好き過ぎる→そのためのこだわりと執着が半端ない→プロフェッショナル（『もちろんいい意味での』オタク、マニア達）のお蔭でこの世の楽しみの多くが成り立っているなぁといつも思うのです｡ 常々料理がテキトーで雑過ぎる我が身を振り返り苦笑い…💦大変勉強になりました｡
毎度ホントに丁寧な仕事っぷりでためになります。
難しい所は全くないのに、
一つ一つの仕事の丁寧さでここまで料理って変わるんですね。
抑揚のない喋り方が原因なのか、音声だけ聞いていると人の◯し方をレクチャーされている気分になってくる謎のサイコパス感
それが癖になって、料理関係なく見続けている ＞人の◯し方をレクチャーされている気分になってくる謎のサイコパス感
分かる
だが、それが癖になる
先生みたく上手くは出来なかったけど、人生初こんな柔らかい鳥の照り焼きが出来ました🙌！ありがとうございます！また練習して上手になります😊！
これを見せたうちの白米も止まらずに走っています。
ランナーズマイですか。
山田くん座布団２枚
イヤホンで聞いてて耳つんざけるかと思った:( ;´꒳`;):
ビジネス「うんまっ！」の前にある素に近い？笑顔がホントのうまさを感じる
あれ、ビジネスなの？ちょっとショック
照り焼き１つでここまで手間かけられるなんて想像してなかった
すごく参考になります
幸生さーん、鶏肉がフライパンにくっつくーー。何が悪いのかしら？それからカリッとせずソースの海の中にドヨーンとしてます。どうすれば！？
すご〜いっ！プロの方に言うのは失礼かも知れませんねでもすごい！
バーナーは持ってないからそこだけは省いて是非やってみます。知識も勉強されてるし、技術も素人に惜しみなく教えて下さるのも器量が大きくなくては出来ません。ありがとうございます😊本当ヨダレ🤤でます😂
タレ作りに、玉葱で香り付けする事を初めて知りました。
こういった事がプロの仕事なのですね。
想像しただけでも美味しいです！
ちょっと待って、紫陽花を擦り付けてから、塩を振っておく？
内容は素晴らしいんだけど、最初の挨拶とか急に大声出す感じが朝礼で社訓を読ませるタイプのブラック飲食店感がしてしんどくなる
最初のやつも美味しそう！って思ったけど、手掛けたやつはレベチ
毎度目が全く笑ってないのがサイコパス味があって本当に笑える
どの幸生さんが本当の幸生さんか全然分からないですｗ
何故か癖になる動画
うんまの所だろうなぁ（）
１つめでも自分がつくったのよりうまそう。
本当に美味そう、ぜひ試してみます。
ただ、このめちゃめちゃ貴重なノウハウを、こんな話し方で教えてるのが、面白いと笑うべきなんですか？
正しい視聴方法を教えてください。
処理してるほうが美味しそうだけどもこの手間はお金を払ってしまいたい
味は相殺、相乗、とか習ったけど消臭は習ってなかったので新しい知識得られて嬉しいです！
こうせいさんのよろしくない例でさえ美味しそう！
ていうかもはやどっちがどっちか判別不能！！
どちらも美味しそう！
めっちゃ美味っ！
食べてないけど美味しさが伝わる！
水戸黄門の8:45のシーンよりも楽しみ！
うんま！何これうんま！
もう料理する解説別人でくさ
玉ねぎ入れて取り出す所で「めんどくせええええええ」って叫んでしまった。
めちゃくちゃ丁寧でいつも勉強になるんですが、最後の「うんまぁ！」がやらせっぽすぎるのが残念(笑)
でも真似したくなる丁寧さなのでやってみます！
バーナー使うと食材がガス臭くなるから好きじゃない！
皮の焼き方勉強になりました！
作ってみましたが、自分で作ったとは思えないくらい、すごく美味しかったです！
今まで食べてきたのは何だったのか！
勉強になります！
とても美味しそう！だけど話し方がねちっこい！
それが幸生さんです！
徹底処理した方の輝き方がまるで蒲焼のよう
このチャンネル解説あるから自主学にもなるしとにかく助かる
今日これ作りました！工程は多いけどいつもの数倍は美味しく出来ました💕💕
アリナシの比較が本当秀逸
「あっ、そうそうこれウチで作ったのと一緒だ！」
って共感しちゃう人結構いるんじゃないかな
幸生水飴が無かったら砂糖でいいですか？
幸生先生
ええんちゃうん？ともやん。
もしくは水飴作ったら？
焼けた瞬間、ウンマってセリフが目に浮かびました。食材への愛がひしひしと感じます。そしてセリフを聞いたときニヤっと笑ってしまいました。自信溢れる所が素晴らしいです。何人か目覚める人が出てくるのではないでしょうか。
喋り方が滅茶苦茶ねっちょりしててワロタ
塩の量は0．5％、それとも5％、どちらですか？
レシピでは5％と表示されてます。
動画では0．5％と表示されてます。．．．当然ですが5％は間違いですよね？
毎度、凄く勉強になります。
科学的なアプローチの解説って、料理好きTH-camr程度の料理動画だと殆ど無いんですよね。
やはりプロ、専門家の解説って一線上だなと思わされます。
10:11 いつもの
すごくいいちゃんねるを見つけてしまった 勉強になります
「このひと手間」が思ったより行程多めで笑った
料理のひと手間はそんなもんさ☆
確かに料理番組かなんかと比べるとかなり一手間超えてるよね
片栗粉まぶすにもかなり丁寧に時間かかってるし。
こういうのもあってはいいけど勉強になるだけで使えない雑学みたいなもんだ
ガスバーナーで上から炙るなんて家庭ではできないよ。
3000円くらい出せばトーチとボンベ普通に買えるけどね。あんまり使い用途ないけど
🍉今日もごちそうさまでした🌻すごく食べたいです🍀さっそくまねっこでつくってみます🌿ありがとうございます🌿次回も楽しみです🍅🍺🐰
鍋に水を入れて重石にしてパリパリにという手法をよくやってたんですが、パリパリにはなれど押されすぎて身がパサパサになるのが悩みでした。
とても勉強になりました。
いつも楽しく拝見しております。
ありがとうございます。
今夜の献立が丁度トリの照り焼きでした。
これから作ります^ - ^
上手くできるかなぁ。
凄い動画だ。これだけノウハウ披露してたら料理学校団体からクレームきそう。
これを観て早速昨日作りました❗️スゴく美味しくできました❗️
動画レベルで居酒屋出すなら幾らぐらいのお店になるのだろう。中目黒や八重洲辺りで店を出してもらいたい。
ガスはいいねぇ。
IHじゃこうはいかない。
誰もコメントしてないけど個人的に「出来"たらぁ"」のたらぁがすごく気になる
見てるだけでよだれが出てくる・・・・食べたい＾＾
今日親がオーブンでパリパリにしようとしてたからアホかと思った
ヤッパねこうやらなきゃね
今度こちらの動画見せます
そりゃこんだけ手間かけたら美味しいよなぁ。
初めてこうせい校長のレシピを作ってみました！観音開きがうまくいかず…ヽ(；▽；)ノ見た目はビフォーの照り焼きになりました…リベンジします🙌
このナレーション、何か、怖いんだけど。。。なんだろう、、、笑ってるけどなんか怖い、、、
コイツ腕と知識はあるのにスゲェ胡散臭い！
美味しそうですね！本当に！🌼🌼⚘
一つ一つの行程の丁寧さが食材を大事にしてるって言うか、愛があるって言うか…。
見てて感動します😆✨
家にある道具や調味料で出来るし、ありがとうございます⤴️😌🎶
ほんとに今までで一番美味しく出来ました！ありがとうございました。これをサッと他の料理とできるように鍛えます。
手間を掛ければかけるほど値段は上がっていくもんなぁ
胡散臭いリアクションだけやめて欲しい。
めんどーなんで、
とりあえず、開いてからフライヤーぶち込んで、オーブンで焼いてからやります。
毎回動画見て作ろうかなって思うけど、この手間だとそう簡単にできない...
休みが続く日に作らせていただきます
本当に美味しそうで身震いします！！早速試してみます。いつもプロの技を教えて頂き感謝の限りです。
日本食って本当に奥が深いですね。先ずはお客様の立場に立って最高の物を作り上げる。料理は愛情とか言いますが、まさにこの事でしょう。食べる人を思って本当に美味しいものを一手間掛けて作る。厳しい修行を何年もした日本食のプロのシェフを本当に尊敬しています。素晴らしいですね。
そして動画をUPしてくださってありがとうございます。詳しくわかりやすく説明してくださって大変に勉強になります。😃
水飴ないんですけど、お砂糖でも許してもらえますか😭
料理は素人 ですが自分でよかったら蜂蜜使ってますよ☺
@@Yuki-wy8xd 蜂蜜良いですよね😁
@@Yuki-wy8xd さん
ありがとうございます😊
@@どうしてびっくり さん
安心しました🐝
@@Yuki-wy8xd うるせたこ
電子レンジ鶏照り焼きとどっちが旨いんですか？
調理用の刷毛が欲しくなった
再生リストで全部見てるんだけど毎回冒頭の挨拶と中盤の楽天カードのCMで耳が吹き飛びそう
いつもの「うんまっ」の直前のニヤリがうまさを表現してる
これはうまそうだ！
よし。照り焼きやってみるか
料理は科学
出だしの挨拶ぐらいのテンションで全編やってくれた方がいいかも？ですね
今日作ってみました、家族にめっちゃおいしと高評価。本当にありがとうございます！
何かこの人嫌いな理由わかった。既存(一般)のやり方をdisってるから、余計な負の感情が動画に入ってるからか。
刷毛、片栗粉、水あめに成程でした
ありがとうございます！
刃物もピカピカに研いてお手入れしないといけませんね。
それにしても指くるくると話し方で内容が入ってきません（笑）
鶏脂捨ててました！うわ～、勿体ないことしてました(>_
今朝ちょうど作ったばっかりでした
これを見てから作りたかった！
5:10
『油をイレタラぁ〜』がカワイイ(๑˃̵ᴗ˂̵)
一人で演ることの限界を感じるなぁ。
これ誰か撮影者なり、相方がいたほうがいいよね。
試食者でもいいのかも。
6:42 6:42
6:42 6:42
とりだけに(ﾎﾞｿｯ)
処理されてる方だいぶ、いやっかなり重宝されてるなw
そりゃ全く違う物出来ちゃうよね！
指の動きめちゃくちゃ気持ち悪いからやめてほしい
この番組の最後の言い方は水野晴朗ですね。
リュウジさんとは別アプローチ^ - ^これはこれですごく興味深くて素晴らしい動画^ - ^
処理してないやつも絶品でやばいw
幸生さんいつも勉強させていただいております！概要欄の鶏肉に振る塩の量が5%になっております！ビックリして三度見しました笑
片栗粉かなと思ったら片栗粉だったわ。これだけ大きさ変わるのと消臭法は勉強になった。
でもガスバーナーの焼き目はいらんかな。あと他でも言ったけど、もう少し挨拶の明るさ&作り笑いと本編での喋り方の落差どうにかならんか
話し方むっちゃふにゃふにゃなのに皮はパリパリ
勉強になりました。
私自身鶏の臭みは気にしても感じたことは無いのですが、実際皆さんは感じた事ありますか？
魚やモツは生臭いと感じる事ありますが、鳥肉は臭いと思ったこと無いです。どんな調理法でも美味しく感じる馬鹿舌です。
鼻が悪いのでない。調理前は多少感じるけど。上の人も言ってるけど魚に比べたらだいぶマシだと思う
照り焼きにもいろんなテクニックあるんやな勉強になります。
話し方がマジでいやらしい
これはぁ〜とってもぉ〜美味しそうですねぇ〜
美味しかったです！ごちそうさまでした。
うっま！頂きました
勉強になります。教えて頂きたいのですが、（美味いと評判のいい）大衆食堂レベルの所でチキン照り焼きを食べても、臭みなど感じたことはないのですが、
そのレベルのレストランでも、コウセイさんが今回披露なさった様に、プロとして一切れ一切れにあれ程下処理に手間をかけているのでしょうか？
次から次へとオーダーの入る現場の厨房では忙しくてそんな事はできないと思いますが、素人なので気になります。コウセイさんが現場の厨房で働いていたら、こんな処理と丁寧な焼き方を
なさるのでしょうか。。？
こうせい先生、初めて、
自分の料理に《美味しい！》と
思えました。3回目には、皮も均等に小麦色にパリパリ焼くことができました！
本も購入しましたよ～👍️
筋引き包丁に見えないのだが・・・
「処理してない方」と「処理してる方」とで公平に作り比べると思ってたら、
処理云々の問題以上にそもそも料理の作り方から調味料までも違うので、
そりゃ違いは歴然でしょう。
コメ欄制覇．
今までで一番、皮はぱりぱりで身はしっとり、美味しいてりやきになりました。お酒がなかったので、赤ワインの辛口を入れ水飴のかわりに、はちみつを入れました。お料理をこんなに、論理的に説明出来るなんて、すごい。一つ々納得しながらみました。そして3枚、たれも増やして大きなフライパンで焼きました。お菓子を作る時、温度計を使いますが、鶏肉を焼く時は、初めてで、いつも感でやっていたので、すごい勉強になりました。どうして75度でなければならないかも説明されて。こうしなければいけない、それはどうしてかというように。本当に勉強になりました。