【シェフの技術】このチキンステーキを知らないと人生損します
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
出版社：KADOKAWA
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■前回のチキンステーキ動画■
• 衝撃！！皮パリパリ【究極のチキンステーキ】
■チキンステーキ■
〜準備するもの〜
・鶏もも肉 1枚
・にんにく 1個
・塩 鶏もも肉の総重量に対して０.８％
・ホワイトペッパー 適量
・オリーブオイル 適量
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
油が跳ねる理由 01:02
鶏もも肉の掃除の仕方 02:04
鶏もも肉を観音開きしない理由 02:44
鶏もも肉の処理の仕方 04:26
鶏もも肉の焼き方 08:40
試食 13:13
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#チキンステーキ #チキンソテー #鶏料理
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue
料理人でも独立開業予定でもない主婦ですが、、見ててひとこと「料理って科学なんですね～！」
あんばいって言葉どおり勘と経験がすべてかと思ってたけどプロの料理は全てが論理なんだ。。
スゴいです。こんなチキンソテー憧れですけど作りたいです！
観音開きにする方も今回の場合もどちらも美味しい。よりジューシーなのは今回だけど楽ちんなのは観音開きバージョン。毎日作るご飯ならやはり手間を少しでも省きたいし、個人的には分かってやるのと知らずにやるのとは違う。だから先生が前回と真逆のことを言ってても気にならないし、より美味しさを求めた結果の今回なのだから新たな知識を与えてくれる先生は有り難い存在ですよ。その中から都度状況に合わせて選ぶのこちらなのですし。宮廷料理人でも食の仙人でもあるまいし発展途上なら意見が変わるなんてザラにある事だと思います。知識のアップデート有難うございます!
こんなにも親切に実技指導している教材は他を探してもないな
職人の世界にはいったとしてこうせいさんの様な先輩に巡り会えることができるのは幸せな事だと思います
職人の技は自身の食い扶持に直結しているので、そう簡単に教えない。 大抵は目で盗めと言う。 うちの母は長い間技術職しているけど、同じ技でも盗もうとするときと、見るだけとは目つきが違うそうだ。
@@yosina3792 本当にそう思います。自分の打撃系武術の師は鳥肌が立つ程(パリパリ、カリカリでは無いですが)の超達人でしたが、とにかく無口…。一度しか教えない！皆、全身を目と耳にして諜報機関員みたいなつもりで真剣に聞きました。もちろん、腕も他の道場を圧していました。復習は元より秘かに予習しておくのがカギだった気がします。
ちゃんと「理屈」をしっかり説明して教えてくれるところが素晴らしいですね
ぜひ参考にさせていただきます
「こうやると美味しい」な動画は多いのですが、一般的な作り方でも作って「比較」というのがとても分かりやすいです。
冒頭のハイテンションからASMRみたいなボイスに変わるのすき
わかります！！🤣
ちょうど本編はじまりでこのコメ読んだのでめっちゃ笑いました笑
本当にそれすぎる
分かんの
わかりゅ
動画の構成が本当すごいですね。情報量が多いので飽きずに一気に最後まで見れる。
まるで最高の料理を味わってる気分ですよ。
シンプルな料理をどこまで美味しく高めていくことができるのか、ポテンシャルを知るだけでもとてもありがたいです。
手間をかけられるときはとことんまで、時間がないときは、残念だけどいくつかの手間を省きながら料理を楽しめます。
はじめまして。
チキンステーキ、こちらの作り方で上手く焼けました。
塩コショウだけで鶏の臭みなく焼けるのか不安だったのと、普段焼く照り焼きは生焼けになりやすいので、最後にレンジでチンして生焼け防止していました。
パリパリ焼けて、火加減も良くできあがりました。
特売のチキンですらこの味、地鶏だとどんな味なのかと思うくらいです。
本当にありがとうございました！！
塩を0.8%できちんと浸透させる点、とても勉強なりました！
誰とかの比較じゃなくど素人の自分にほんとに理解をさせてくれる能力が凄いです。
手間暇かけ愛情をたっぷり注ぐからこそ、幸福感を感じられるんですね。そうして食べもらえる鶏さんも幸せですね。
家族みんな鶏肉愛好家なので、参考になりました。是非とも試してみたいと思います。
料理博士ですね、それと調理場が凄くキレイで手入れが行き届いているのが分かります、感動ですね。
いつも勉強になります。
下処理の方法とドリップの拭き取りまでは、他の肉料理同様と思い、やってましたが、
そもそも水分量が多い肉質だったと言うこと、メーラード反応を狙うにも、コールドスタートでも良いこと、目から鱗です。
もんのすごく細かいところまで詳しく教えてくださいますね！
普通の主婦なので、お店を出すわけではないのですが（そういった方が視聴者のほとんどかも知れませんが）勉強になりすぎてます。
「焼く」という一見単純な料理でも、下ごしらえがとても大事なんですね。
勉強になります。
作ってみたら…
チキンステーキの概念が変わりました！
正直2時間以上前から仕込むのは大変でしたが、皮がパリッパリに、身の部分もパサパサにならなくて過去最高の出来でした。ありがとうございます！
ちなみに…巷のキチンステーキのレシピって麺つゆとか使った照焼だったりして別料理やんって思ってしまいます…
鶏肉大好きな私にとって、今回は まさに『 神回 』でした！！ （感謝）。いつも プロ仕様の料理が 多い中、これなら 私でも出来ると 思いました！！（ヤッター）。 冷蔵庫に 鶏のもも肉が ありますので、今晩 早速 作ってみますね！！（笑顔）。
なんて親切なプロなんだ…正直お金払って見る内容だと思う
我々は視聴回数という名のお金を渡しているよ
これは理系向け料理番組、ありがたい
鶏もも肉をそぐところでカメラがまな板の横から映しているところから、ほんとうにこの道のスーパーバイザーなのだなぁ、と感動します。そしていつも「なぜ」そうするのかを教えるために、比較対照するように映像を作ってくれて、他のレシピ動画の倍以上の労力を費やしてくださっていますね。
若い頃（40年近く前）知り合いだった料理研究家の方が「料理は化学」と言っていました。ガスオーブンと電気オーブンの違いなどを説明してくれました。電気オーブンを使用するときにはオーブン内が乾燥するため、おちょこに水を入れて中に入れたりしていました。
こうせい校長の動画は私たちの家庭料理を、一流のレストランのものに引き上げてくれます。このような情報を家で、キッチンで立ちながら教えてもらえるとは、すごい時代になりました。
基本的ともいえる調理工程でありながら、その意味を知らなかったことまで説明してくれるので、きちんとした調理ができるのがとてもありがたいです。
もも肉は独特な匂いがあって苦手で買うのを避けていました。
それは処理がされていないお肉だからなんですね。
こうせい先生の話は本当にわかりやすい。
無駄がなくて料理にも人にも愛がある教え方ですよね！
美味しいチキンステーキ作ります
最近チャンネル登録させてもらいました。いつもサムネイルの左側みたいな料理を本当に作っています。作っているというか、出来てしまいます。校長の動画は、より美味しく食べられるやり方を詳しく説明してくれていて、血の滲むような努力で得た知識や技術を教えてくれてとてもありがたいです。これからも楽しみにしています。レシピ本、買います。
ニンニンジャーやこのような情報なため？ここ？という点
過こゃわわなしたよー?しかし私だけ！音。でもねん[ここ！今回ですので、、ここについて考えられるのでちょっとでしょう!?というご覧。今。と言っちゃみないからな!?でもそんな日までなった方だとか，今回をな5
こうせい校長先生が焼いたチキンステーキ食べたい‼️
指先だけじゃなくて刃先もクルクルする場面で吹き出してしまう🤣
え！こんなんテレビで見ては真似たりしてみるけど、もう校長しか信用できん❣
うちのチキン大好きちびっ子達に早速振る舞いたい‼️
ここ数日、思い出したようにこの動画を見てチキンステーキばっかり作ってます
まだまだ細かい所がダメですが、今までの、ただ焼いただけよりも全然変わったので
来月末までは集中して何度も作ってみようと思います
幸せに生きると書いてこうせいです！！！から落ち着いた解説になる流れ好き
以前のチキンステーキレシピより上手に焼けました。お肉の処理に時間はかかるけどとても美味しく、家族からも好評で、スープはガーリックライスにして頂きました。
有難うございました🥰
そうか！使ったニンニクもこれですぐに活用できますね！良いアイデアありがとうございます❤
とってもわかりやすいです。
早速作ってみたいです。
観る前
きっとシンプルなことなだろうけど時間長いな
観てる途中
情報が滝のように流れ込んでくる！！
処理が追いつかない！！
個人的に、洋食の最高峰はチキンステーキだと思います なかなかこれはってのに巡り合わないので
この動画を参考にさせてもらって自作してみます
最後の「食材に感謝」って日頃忘れがちだから毎日食べてる食材に感謝しようと思った。
毎回、校長の熱意に感動しています。がんばってください
いつもありがとうございます！
チキン大好きなので、今日早速やってみまーす！
こうせい校長先生の私服が何気にオシャレで好きです♪
いつもの指先くるくる、に加えて、今回は、包丁刃先までくるくる、先生が、説明モードに没頭しておられるのが、伝わってきました。
ローストビーフの時もたしか、作り方が変わりましたよね？
今回も、さらなる進化をされた、と、いうことですね。
視聴する側の私は、バージョンアップされたら、幸生先生が研究されてバージョンアップされたのだ、と、受けとめます。
今後とも宜しくご指導くださいませ。
このお正月、長年の夢だった、チャーシュー、幸生先生の動画を教科書にして、挑戦致しました。
一介の家庭の主婦が取り組むチャーシュー、なのですが、家族から、絶賛を受けました。幸生先生のご指導あってからこその、家族からの「絶賛」でした。
ありがとうございます。
とても勉強になる動画でした！とても丁寧で分かりやすく理に適った手法を教えてくれる稀な動画でした。
とても素晴らしい動画です。いろんな料理動画レシピ動画を見てきましたが丁寧さと解説がピカイチでした！
あっチャンネル登録しました😊
これは凄い動画！！
料理の勉強って楽しいですね！！
鶏肉の扱い方、すごく勉強になりました
動画通りにパリパリに焼いたら子供達めっちゃ美味しそうに食べてました！
本当大好きです！ありがとうございます
この動画を先日見つけ、絶対これ作りたい！と思っていて、やっと美味しい鶏肉が手に入ったので、今日作ります！作るの楽しみです！
いつも思うことだけど、仕事がめっちゃ丁寧ｗ 丁寧すぎるほどｗ
再度真面目な人柄が伝わってきた
いい時代だ…。素晴らしいです。大変勉強になりました！
感覚ではなく理屈で解説してくれてとても腑に落ちました！
やってみます！
今まで、誰も教えてくれなかった事を教えてくれて、ありがとうございます♪
本当に、ありがたいです！
マジでエグい。
情報量がハンパない！
一つの動画で何回観させる気ですか😂
要は学びの多い
素晴らしい動画を
ありがとうございます😭
情報量の多さが
万人受けしないですけど
僕は嬉しいです🎉
冒頭のテンションと中身の理性的かつ論理的な有料レベルの説明、そしてかわいいラスト数分！最高の料理系番組です。見始めて1分でチャンネル登録しました。勉強させていただきます。
すごい 料理の奥深さを改めてわからされる わからせ動画でした
夕食はパリパリチキンにしたいと思ってここにきたのですが、「下処理で塩を浸透させて」(慌てる)「冷蔵庫で2時間寝かせます」(絶望)
工程の半分でなんとかしましたがそれでもいつもより美味しくできました。
段取り8分仕事2分ですなあ笑笑
いつも丁寧な分かりやすい解説を有難うございます。早速実践してみます❣️
なるほど、これなら素人の自分にも出来る。わかりやすい。
細かく丁寧な説明で勉強になります。相変わらずテンションの高低差がちょっとキモw でも見慣れました。これからも勉強させて頂きます！
幸生チキンステーキ✨レシピありがとうございます😊是非、作って家族に食べさせたい料理です！！毎回めっちゃりんこ動画楽しみにしてます😆
たまに料理以外の動画も好きです✨👍
ありがとうございました！！
いつも参考に見てます
むね肉に続いてもももいいですね
むねは低温調理機はないのでヨーグルトメーカーで作りました
ついでに【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ【電子書籍】[ こうせい校長 ]を】昨日買いました
勉強になりました。
大変勉強になりましたっ！！
分かりやすくて、知らない事ばかりでした！🙇♀️✨👏🏻
うまいチキン作ります！！
なるほど、傾けることで肉が油と肉汁に浸らなくなるんですね。
合点がいきました、ありがとうございます。
鶏肉ってなんか怖くて毎回めっちゃ焼いちゃうんだよね
めっちゃ美味しそう...
レンコン好きなのでレンコン使った料理も作ってほしいなぁ
幸生さんの作ったこのチキンステーキ本気で食べに行きたい。盛り付けのお皿の指紋の事まで…勉強になる
ポイントをしっかり説明して頂けるの感謝です!どうしてこの処置をするのか理由を言ってくれるのでとても納得✨是非実践します✨鬼パリパリ目指します(笑)
本当にうまそう。論理的な説明で勉強になる。あと話が聞きやすい。
丁寧な作り方で、早速真似させて頂きました。今夜は 活 におじゃまして ポテサラに感動しました。作り方 是非載せて下さい
皿の持ち方にまで言及されているのに感銘を受けました。 神は細部に宿る！の意ですね。
とても丁寧な説明な説明ですね。
鶏肉の調理は難しいので家ではやりませんが、この動画を見て作ってみたくなりました😊
コミュニティとこちらの動画とあわせて見ました
解りやすいです✨
焼き方が解かりやすくてちょうどフライパンを新しくおろそうと思っていたため楽しみに調理してみようと思います
付け合せ何にしようかな😍🎶
料理嫌いで苦手なのですが頑張ってやってみました。しかも、胸肉で。
胸肉はかなりの厚地なので大丈夫かと思ったけど、そこに気を使って少し時間長めに焼いたら、ちゃんと中まで火通ってました！レストランで食べても時々中心部が赤かったりして気になる事があるのに多分水抜きしたせいか大丈夫で、中がしっとり肉汁溢れる感じに出来ました✌️
ありがとうございます🥰
こちらの動画を参考にして、チキンを焼いたらとても美味しく出来ました！！
丁寧に料理することに嬉しさや楽しさを感じました^ ^素晴らしい動画をありがとうございます！
全体の皮がパリパリで美味しそう！
今まで皮の焼き色があまり綺麗につかず、ジューシーさが失われてた原因がわかりました😂
できると思って試しにやってみたら、今までにないチキンソテーに仕上がって感激です。一つ一つがシンプルな工程なので動画を何度も見ながら（そのたびに手を洗いつつw）できました！こんなに分かりやすくて、きちんと理屈まで紹介してくれてるなんてありがたいです🙏
定年を迎えた父に見てもらいました。
今まで料理と言えばカレーくらいしか作ったことの無い父ですが、
元々理系出身だったのもあったのか、なぜそうなるのかに、なんのためにすのか、について
詳しく説明していただけるこうせいさんの動画は、父の琴線に触れたようです。
ただ、本当に料理をした事が無い父なので、例えば使用している包丁一つとっても
この包丁でよいのか、（キッチンペーパーを指して）これは何なのか、
どういったものでどこで買えるのか等を質問されます。
本当に料理をした事がない人にはそう感じるのだなと驚かされるとともに、確かにな、とも思いました。
本動画の概要欄に記載されている～準備するもの～以外に使用している調理器具について（包丁やまな板
バッター等）プロの目線で、それは何という名前なのか、なぜ使うのか、等についてご紹介していただける、
料理初心者用の動画を作成していただけたら大変に喜ぶ（喜ぶのは私で、父は興味関心を持つだけかも）
のではないかと思います。
他の投稿者様にはないこうせいさんの、視聴者に疑問を極力抱かせない構成に期待させていただきまして、
不躾ではありますが、料理超超初心者の父のような方に向けた動画を投稿していただきたくコメントを残させていただきます。
※理系のための料理本とかをプレゼントしましたが「ふ～ん、なるほどな～」といった感想をもってあまり見ていない父です。
どうか何卒よろしくお願い申し上げます。
なるほど！ ステーキにするときも鶏肉開いてました。
とっても分かりやすい説明でした。
料理は一手間がとても大事だと言う事が良く分かりました。
材料も少なく作りやすそうなので、今度作ってみます。
ありがとうございました。
毎回楽しく視聴させて頂いております。お好み焼きの作り方やって欲しいです。是非お願いします！
初めて見ました。シェフの知識や、豆知識もしっかりとあり、夢中で見れました！
化学ですねー！勉強になります！
アロゼすれば文字通り匙加減で分厚いところに重点的に火入れできるから観音開きにしないデメリットを補えますね
根拠まで示されていてとてもありがたいです
常に進化してるんですね。
素晴らしいです。
更にいいレシピをお願いします！
おはよう御座います♪
素晴らしい 講義を聞かせて頂きました！！
ありがとうございました🌸
スゴイ！！
料理はもちろんのこと、食器の扱いまで細かなアドバイスがありがたいです！ありがとうございました！！
一人暮らしでも、ちゃんと美味しいものを食べたいので、為になる動画でいつも助かってます！！
いつもありがたい動画だと思っています。ありがとうございます。
こうせい校長
今回もありがとうございました！
来週は和食テイストで攻めようと思ってます(あの角煮丼っす)ので、再来週にチキン攻めをしやす！！
一手間が大事なんですね。大変勉強になります。理由も丁寧に説明されるから、おバカ主婦の私でもわかりやすい。
先日お弁当のおかずで作って持って行ったけど、パサパサで硬かったので再度作ろうとと思っていた所です、良いアドバイス有難う御座います。
毎回挨拶と本編のテンションの落差で笑っちゃう
試食シーン、調味料目線なのすき
これぞプロの仕事ですね。さっそくつくってみたいです。
料理人って頑固で保守的で、こういうやり方の方がいいんじゃないって指摘されたら怒るイメージ。
だけど幸生さんは科学的に全ての調理工程を説明しているから、料理人の中で一番信用できる。
「美味しくなるレシピ」に出てくる照り焼きチキンも、この焼き方でやればいいんですね！
料理の技を゙惜しみ無く教えてくれてありがとう。何回やればここまでのチキンステーキ作れるかな？お宝動画ありがとうございます🙇♀👍
無料でここまで教えてくれるのか..
一コマ一万払ってもいいレベルの授業
めっちゃ美味しそうですね。私はオーブンのグリルで焼いてます。皮がパリパリで肉はジューシー。グリルは時間管理の放置プレイで楽々ですｗ とは言え二回ひっくり返しますがｗｗ フライパンは難しそうなので、これからもグリルで焼こうと思いますｗ 家庭料理はそれで十分な気がしました。ありがとうございました。
神動画すぎて涙が出てきた…
すごい！一つ一つの処理に納得感のある理由！程よくコンパクト！
昔の料理人のイメージは、説明力の無さをごまかす言い訳として「見て盗め」というのがあったのに。
まさに令和時代(TH-cam世代)の料理人ってカンジ！
こうせい校長の本を紀伊國屋で探しているんですが、見つかりません…😭
役立つ調理方法、毎回楽しく観ています😊プロの知識や調理をTH-camで観れるのはすごいです^ ^
今までの物でも充分素晴らしいと思いますが、常により良い物を提供する為に進化し続ける姿勢に感動しております。
素晴らしい動画ありがとう御座います。
毎日の食卓に参考にさせていただいております。
理論を説明してくれるため、どの行程にも身が入ります。
美味しい動画ありがとうございます！