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- เผยแพร่เมื่อ 21 พ.ย. 2018
- In diesem Video zeigen wir euch wie wir unseren Schinken kalt räuchern. Und zwar machen wir das mit etwas Wärme (in diesem Fall mit einer Heizspirale, im Sommer braucht man keine Wärmequelle), zwischen 25-35 Grad aber höchstens 40 Grad. Wir liegen hier immer noch im Kalträucherbereich und haben keine Eiweißzersetzung. Im Räucherschrank ist es dann schön trocken und nicht klamm (feucht), so das der Schinken den Rauch gut aufnehmen kann. Auch eine schöner Kamineffekt (Thermik) ist gegeben, so das der Rauch schön nach oben abziehen kann und nicht im Räucherschrank steht, somit kann immer gut frischer Rauch in die Räucherkammer gelangen.
Das sind alles nur Tipps und Tricks die wir mit euch teilen möchten, am Ende muss natürlich jeder selbst wissen wie er es machen möchte.
Nun viel Spaß beim ausprobieren, wünscht euch das Smo-King Team.
Das Rezept von uns gibt es hier, einfach den Link kopieren und in deinen Browser einfügen:
smo-king.de/Lachsschinken-kal...
Super gemacht der Schinken sieht richtig klasse aus 👍👍
Mir läuft gerade das Wasser im Mund zusammen! 😀
Sauber Jungs 👍👍👍👍👍👍danke das Problem habe ich ständig gehabt......... jetzt ist vorbei..... echt bin ich dankbar 🙏👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🐕
Hey You Guys, could you please translate this to English?👍👍👍
Ich habe auch ein,total super Gerät für mich das non plus ultra beim räuchern.
Sie sind super 🖒🖒🖒
Geil! Sieht verdammt lecker aus! Ich muss euch mal besuchen kommen um mich ausgiebig beraten lassen😉. Danke für das coole Video
Gerne, Danke.
@@xelax5863 bitte😉
Moin Jungs Kalträuchern geht bis max 25°C danach ist es schon Warm bzw. Heißräuchern
Ich habe noch ein 30 Jahre altes Buch vom Karl Friedrich Schmidt - der Titel "Schinken Räuchern - das neue Hobby" dort wird beschrieben das das Kalträuern in einem Temperaturbereich von 15-30 Grad stattfinden soll. Temperaturen über 35 Grad sollten verhindert werden, da sie teilweise das Fett schon zum abschmelzen bringt und die Randbereiche mehr ausgetrocknet werden. Nur so viel zu den Leuten die glauben, die Temperatur für das Kalträuchern sollte umbedingt unter 20 Grad stattfinden.
gutes Ergebnis, super Schinken! 👍🏼
Mir persönlich aber zuviel technik, und was ihr macht ist eigentlich warm räuchern...
Wenn die außen Luftfeuchtigkeit zu hoch ist , dann baut einen Luftentfeuchter zwischen Pumpe und Generator . So wird schon viel feuchte Luft abgesondert .
Wie lange räuchert der generator wenn ihr den voll kippt?
Hallo sieht echt gut aus.
Wie ist das mit der Temperatur und mehreren räuchergängen ?
Gibt es einen Unterschied zwischen weniger Rauch und mehreren Räuchergängen und eurem Verfahren, also mehr Rauch und weniger Räucherdurchgänge.
Gruß Sascha
Das ist fast egal......Räuchern......bearbeitet, sterilisiert (tötet) die äußeren Schichten....je nach Größe des Stückes wird mehr benötigt um es einfach haltbar zu machen. Ich mache kleine Stücke und räuchere 3 mal 12 Stunden.....und habe ein gutes Ergebnis......das wird aber für eine dicke Keule nie stimmen....;-)
Hallo ihr beiden,
ich habe mir Euer Video angesehen und fand es wirklich super erklärt. 👍👏
Möchte auch gerne Kalträuchern.
Meine Frage ist welchen Räucherofen habt ihr genommen ?
Bitte gebt mir doch eine Info.
Danke nochmals für Eure Info.
VG Volker
Der Ofen ist ein doppelwandiger isolierter Ofen, diesen findest du in unserem Onlineshop. Hier der Link: smo-king.de/vertical-smoker-mit-kaltrauchgenerator/
Du kannst dir dann den passenden Kaltrauchgenerator dazu aussuchen.
was mir noch auffällt ,erst mal Daumen hoch ist das viele nur immer das Pökeln und das Räuchern zeigen und schreiben zwischendurch wir haben ihn zum Brennen aufgehangen aber wie die Temperatur mit die Luftfeuchtigkeit beim Brennen ist ,wird kaum irgendwo erwähnt, wieso das? das ist doch aber auch ein wichtiger punkt beim Rauchern.
Genau das frag ich mich auch ich finde dazu auch keine info... Könnt ihr dazu was sagen?
LG
Sieht wirklich sehr lecker aus,meine Frage wäre lasst ihr die Schinken dann im Ofen über Nacht hängen?Und wenn ja lasst ihr die Heizung über Nacht an.Vielen Dank im Voraus Thomas
Würde mich auch Interessieren. Aber leider Antworten die ja nicht.
Hallo Thomas,
Ja wir lassen den Schicken über Nacht hängen aber ohne das die Heizung an ist.
Sorry für die späte Antwort.
Gruß
Smo-King Team
Hallo, Video klasse gemacht, aber ich hätte da dann doch mal eine Frage, zu Beginn des Videos sprecht Ihr von einer 17% Lake, im Rezept aber sind dann 100 Gram pro Liter angegeben. Was ist nun richtig, ich meine das ist ja dann schon ein Unterschied. Würde mich über eine Antwort freuen. Ansonnsten echt gut gemacht. Daumen hoch.
Hi, das war etwas unverständlich ausgedrückt, 10% sind gemeint, 100 Gram/Liter.
Hi, was ist das denn für ein Abschlussstück/Regenhaube? Danke!
Hallo. Hab mir so Rauchgenarator von euch bestellt. Jetzt wollte ich das Rezept haben, aber der link funktioniert nicht.
Das Ergebnis sieht wirklich mega aus!!! Warum bekomme ich das nicht so hin?? bei mir gibt es schon Probleme beim starten des Kaltrauchgenerators! was mache ich falsch??
Hi Christian, melde dich dochmal bei uns per E-Mail oder Telefon. Am besten schickst du uns von deinem Aufbau vorher ein paar Bilder. Dann schauen wir uns das gerne an und finden eine Lösung :-)
Moin Moin... kurze Frage welches Fleisch habt ihr denn genommen? schweinelachs und nacken? wollte es mal ausprobieren... gruß
Schweinelachs
Schweinelachs
Eiweiß fäng ab 22 grad an zu gerinnen
Wenn man seinen Dialekt in yt hört ♥️ wenn das t zum d
Isolierter Räucherschrank....? ups Kondenzwasser..... keine Ahnung hatte in meiner "VA"Kiste noch keine Probleme....Ich denke mal wir sollten hier viele einfach anlernen und nicht komplizierte Abhandlungen frönen. Schinken räuchern ist einfach und es kann jeder der sich damit befasst.
Der schrank ist für Heisräuchern gut geeignet
Die heizspirale ist aus duich die pauze?
Ich verstehe ihre Frage leider nicht, sie wurde vermutlich nicht richtig übersetzt.
Hm, einfach....so sehe ich das nicht ganz.....was Ihr da stehen habt kostet einige Euronen..... Kalträuchern geht auch in einem ausgedienten Schrank mit einem Spaarbrant für kleines Geld...... und meine Ergebnisse sprechen für sich...
So ist es
Guter Schinken 18 Crad
iCH HABE IN kARTON KEIN kONDENS WIE IM bLECH UND DAs FLEISCH WIRD NICHT SCHLECHT
Sage mal: Was nimmst Du denn für Drogen, dass dabei ständig Kommentare bar jeder Rechtschreibung, Grammatik und Groß- und Kleinschreibung herauskommen?
@@andrewspar436 hätte? 😂😂😂
Das ist absolut kein Kalträuchern. Das ist maximal 25°C. LG
Ich rächer in einen Karton und 100 PrOZENT:
So ein Quatsch was Ihr da erzählt, 30-40 Grad, Kalträuchern, das ich nicht lache, träumt weiter, lol
Hi @user-nm4rw5vt1j, wie du sehen kannst haben wir das genau so gemacht und tun das weiterhin so. Man kann auch erkennen das der Schinken immer noch ein Rohschinken ist. Er wurde außerdem von mehreren Metzgern und Metzgermeister kontrolliert und bestätigt das es sich hierbei um kaltgeräucherten Schinken handelt. Probiere es aus und du wirst feststellen das wir recht haben. Wir haben somit schöne Ergebnisse keine Feuchtigkeit im Schrank vom Räuchergut, da dies durch die erzeugte Thermik der warmen Luft nach draußen transportiert wird. Also nicht feucht und klamm, jeder ist begeistert von unserem Schinke, ob groß oder klein. Wer nichts wagt der nicht gewinnt, man sollte sich auch mal auf etwas einlassen und ausprobieren, Stillstand ist Rückstand. Teste es und du wirst dich wundern, einfach genial die Methode.