Tenho pizzaria aqui em Maceio e uso a mesma massa tanto pra esfiha, quanto pra pizza. 1kg de trigo sem fermento 20gm de sal 40gm de açúcar 50ml de óleo 10gm de fermento 500ml de agua Massa tradicional, todo mundo ama. So elogios. E lucro excelente. Pode colocar leite no lugar da agua? Pode. Mas se for pra comercializar recomendo agua, muita gente tem tolerância a lactose. E sempre manusear a massa em cima do fuba, a farinha de milho da um diferencial massa. Pra esfiha uso 40gm de massa, se for um recheio só 20gm. Se for dois ingredientes faço a divisão meio a meio. Assim consigo passar um preco bem bacana pro cliente, e tamanho justo. A de carne por exemplo vendo a 2,99 no combo com 10.
Boa tarde! Uma dica pra nao ter que ficar ajustando a temperatura da esteira, é usar a mesma massa da pizza, aumentando só o fermento. Você pode ir ajustando o açucar pra dourar mais rápido ou mais devagar (Quanto mais, mais rápido ela assa). Assim vc "calibra" pra ela assar no mesmo tempo. Na minha receita eu uso mais fermento, e divido o liquido em água / leite.
Eu aprendi a fazer uma massa com queijo e leite e margarina sempre tenho elogios da massa pra pizza acho q vou começar a fazer esfirra oq vcs acha dessa massa e pra forno esteira
@@aleaguiar8530 Há muito tempo abri mão da perfeição. Na empresa quem manda é o dinheiro, não adianta você ofertar um produto que quebra seus processos, gera gargalos e custo superior a renda. Na minha pizzaria meu foco é as pizzas, mas adicionei as esfihas com uma massa similar, mantendo o mesmo tempo de assada no forno esteira, e até hoje só elogios e lucro. Tem formas melhores e mais gostosas, e eu conheço algumas, mas iam atrapalhar muito a rotina, pra mim não vale a pena.
belo video, nas esfihas aqui meu cmv começa com 1 real ,sendo 40 centavos da embagem 0,40 da massa e 0,20 do gás só que minha tabelinha no exel é diferente eu coloco todo custo do insumo incluindo nela embalagem, gás, massa e recheio que é oque varia no preço, em seguida coloco margem de perda de +10% (todos meus produtos eu jogo essa margem em cima após valor do insumo onde custeia todo cancelamento ou perda no final do mês), em seguida em cima disso adiciono 0,30 centavos do custo da diaria do motoboy de 50 reais( esse calculo é baseado em 15 entregas por motoboy em minha loja, lembrando que esse custo varia em cima de cada produto, na pizza por exemplo tem o custo de diaria em cima de cada pizza de 3 reais e nos hamburguer 2,50 depois desse custo eu tenho 5 tabelas que varia de 35% a 60% de lucro em cima desse valor final, após isso incluo a tx da maquininha de +5% para pedidos fora do ifood e a tx de +18% em pedidos no ifood , no fim descubro o valor final do produto e o lucro que irei atuar na faixa de 35 a 60% em cima do cmv , no final meu lucro liquido já tirando tudo por esfiha fica por volta de 1,25 a 1,55 , nas pizzas de 30cm por volta de 8 a 14 reais, nos hamburguer artesanais de 7 a 12 reais e nos podroes de 5 a 7 reais, entre todos os itens que trabalho vejo mais vantagem vender os hamburguer atesanais por que da menos trampo, em segundo as pizzas e as esfihas estou diminuindo bastante a quantidade depois que coloquei pizza no cardapio graças a Deus pois era um trampo do cão já que era um dos carros chefes a 4 anos atras quando iniciei , atualmente trampo de casa somente com delivery com "duas lojas" distintas porem no mesmo ambiente (eu e minha mulher, temos somente um colaborador que é nosso motoboy fixo, conseguimos viver melhor ter mais tempo e folgamos de seg e terça, porem sex. sab. e domingo passamos a abrir no perio da tarde tbm e está dando um bom resultado, praticamente estamos dobrando o faturamento da loja. seu canal é um dos melhores , está de parabens por martelar nos videos de cmv para a galera abrir o olho.
Com Ctz melhor canal do TH-cam mano o seu e pizzaria de garagem e elinel e aquele lá que tu visitou no interior beneditos vcs são feras , tem uns loco aí que só sabe se amostra no TH-cam contando mentiras vcs são verdadeiros
Tá espancando irmão! Show de ⚽️, vários vídeos, bastante conteúdo...Assim que agente gosta!kkkkk Legal vc podendo estar mais assíduo no canal! Todo sucesso do mundo 🌎.
É pow, todos dias quando chego da pizza, pego aquele café, e ligo a TV no yt, quando tem conteúdo novo...alegria total! Sigo geral vc, GUILHERME, Wesley e Irineu! Tô com saudade daquele amigo do carro das piźza
@@PabloMaisSal realmente, trabalho com Esfihas e não dá muito lucro, tem q vender muito, fora o trabalho. Já estou trabalhando com pizzas, menos trabalho e mais lucro
@@PabloMaisSal o trabalho realmente é grande mas a concorrencia é menor tbm, quando inciei a 4 anos foi somente com esfiha e pastel, vendia em media 250 esfihas por dia se for ver no final eu tirava uns 60 centavos de liquido por esfiha no final do mes tirava mais de 3mil liquido não era ruim não mas eu n tinha masseira era tudo na mão e cada kg de farinha dava 30 esfihas em media tinha que bater 8kg de farinha todo dia e bolear que era o mais demorado fora que eu pesava as bolinhas então a cada100 esfihas era praticamente uma hr de trampo, oque não rola é querer vender cada esfiha a 2 reais 3 reais ai realmente n ve dinheiro
Olá professor por favor, me tire algumas dúvidas, se possível estou para iniciar meu projeto de esfiha por sua causa, a um atrás vim acompanhado passo a passo dos seus vídeos, e você me inspirou muito, vamos lá! Primeiro de tudo, eu vou iniciar meu projeto ainda trabalhando no seu emprego atual, então gostaria de saber posso bater essa massa na quinta a noite, e pela manhã fazer os bolinhos e já deixar separado para a noite ? Outra pergunta, essa massa se eu não conseguir vender toda numa noite posso guardar para o útero dia ? Terceira pergunta, se caso eu quisesse testar a massa rica, eu posso está usando 1 ovo para cada kg? Tem algum problema?
Top demais, graças a Deus consegui comprar o forno esteira da tecnopizza tbm .. to querendo fazer esfihas já fiz testes e fico top, mas já vendo pizzas e beirutes não sei se vai ser uma boa 😕.. seu vídeo ajudou top parabéns Tmj ..
Nao sei qual a sua receita do recheio de carne. Mas com 1 kg de carne, cebola e tomate isso rende quantas esfihas? Pq como vai limao acredito q tenha uma perda etc...
Bom dia Boa tarde Boa noite Irmão fiz sua receita ficou top d+ fiz com a farinha nacional finna tipo 1 só que ela ficou muito mole acho que deixei muito tempo maturrando 36 horas! Qual tempo correto pra maturação me ajude por favor
Fala meu mano? A esfirra de carne na época estava bem barato, quanto está saindo hoje? Considerando a alta do tomate e cebola. Você trabalha com combos de esfihas?
Tudo bem com você. Por gentileza Anderson Nunes, poderia me informar qual o valor de estoque de insumos que vc trabalha em função do giro dos insumos. Qual a sua rotatividade de insumos em Dias. Qual o seu prazo médio das contas a pagar dos insumos.
Já vi franquia mandar a mistura em pó ao franqueado ele colocar apenas água ou gordura, tem franquia que manda pronto já montada e recheada congelada, e tem franquia que faz o processo todo dentro da operação..Sucesso
Show meu brother, vou fazer ums testes aqui com esfirra tbm, essa carne moída vc refoga ela ou só têmpera e põem crua pra assar direto no forno com a esfirra?
Depende do seu público e preço que comercializa. Eu já experimentei, e para meu público e preço não compensa. Preferi repassar. Hoje mesmo já estou atualizando o repasse da mussarela e requeijão..média de 2,00 a 6,00 de reajuste. Sucesso
Tenho pizzaria aqui em Maceio e uso a mesma massa tanto pra esfiha, quanto pra pizza.
1kg de trigo sem fermento
20gm de sal
40gm de açúcar
50ml de óleo
10gm de fermento
500ml de agua
Massa tradicional, todo mundo ama. So elogios. E lucro excelente.
Pode colocar leite no lugar da agua? Pode. Mas se for pra comercializar recomendo agua, muita gente tem tolerância a lactose.
E sempre manusear a massa em cima do fuba, a farinha de milho da um diferencial massa.
Pra esfiha uso 40gm de massa, se for um recheio só 20gm. Se for dois ingredientes faço a divisão meio a meio.
Assim consigo passar um preco bem bacana pro cliente, e tamanho justo.
A de carne por exemplo vendo a 2,99 no combo com 10.
Oi amiga 20 gramas de recheio? E de queijo ? Quantas gramas eu ponho ?
Acho q pelo oq eu entendi se for queijo e frango por exemplo, é 10g de cada
Boa tarde! Uma dica pra nao ter que ficar ajustando a temperatura da esteira, é usar a mesma massa da pizza, aumentando só o fermento. Você pode ir ajustando o açucar pra dourar mais rápido ou mais devagar (Quanto mais, mais rápido ela assa). Assim vc "calibra" pra ela assar no mesmo tempo. Na minha receita eu uso mais fermento, e divido o liquido em água / leite.
Obrigado Man. TMJ
Eu aprendi a fazer uma massa com queijo e leite e margarina sempre tenho elogios da massa pra pizza acho q vou começar a fazer esfirra oq vcs acha dessa massa e pra forno esteira
Esfiha com massa de pizza fica uma bosta!
@@aleaguiar8530 Há muito tempo abri mão da perfeição. Na empresa quem manda é o dinheiro, não adianta você ofertar um produto que quebra seus processos, gera gargalos e custo superior a renda. Na minha pizzaria meu foco é as pizzas, mas adicionei as esfihas com uma massa similar, mantendo o mesmo tempo de assada no forno esteira, e até hoje só elogios e lucro. Tem formas melhores e mais gostosas, e eu conheço algumas, mas iam atrapalhar muito a rotina, pra mim não vale a pena.
@@Lucas_Truck3000poderia passar a receita? Queria fazer pro aniversário do meu amigo
belo video, nas esfihas aqui meu cmv começa com 1 real ,sendo 40 centavos da embagem 0,40 da massa e 0,20 do gás só que minha tabelinha no exel é diferente eu coloco todo custo do insumo incluindo nela embalagem, gás, massa e recheio que é oque varia no preço, em seguida coloco margem de perda de +10% (todos meus produtos eu jogo essa margem em cima após valor do insumo onde custeia todo cancelamento ou perda no final do mês), em seguida em cima disso adiciono 0,30 centavos do custo da diaria do motoboy de 50 reais( esse calculo é baseado em 15 entregas por motoboy em minha loja, lembrando que esse custo varia em cima de cada produto, na pizza por exemplo tem o custo de diaria em cima de cada pizza de 3 reais e nos hamburguer 2,50 depois desse custo eu tenho 5 tabelas que varia de 35% a 60% de lucro em cima desse valor final, após isso incluo a tx da maquininha de +5% para pedidos fora do ifood e a tx de +18% em pedidos no ifood , no fim descubro o valor final do produto e o lucro que irei atuar na faixa de 35 a 60% em cima do cmv , no final meu lucro liquido já tirando tudo por esfiha fica por volta de 1,25 a 1,55 , nas pizzas de 30cm por volta de 8 a 14 reais, nos hamburguer artesanais de 7 a 12 reais e nos podroes de 5 a 7 reais, entre todos os itens que trabalho vejo mais vantagem vender os hamburguer atesanais por que da menos trampo, em segundo as pizzas e as esfihas estou diminuindo bastante a quantidade depois que coloquei pizza no cardapio graças a Deus pois era um trampo do cão já que era um dos carros chefes a 4 anos atras quando iniciei , atualmente trampo de casa somente com delivery com "duas lojas" distintas porem no mesmo ambiente (eu e minha mulher, temos somente um colaborador que é nosso motoboy fixo, conseguimos viver melhor ter mais tempo e folgamos de seg e terça, porem sex. sab. e domingo passamos a abrir no perio da tarde tbm e está dando um bom resultado, praticamente estamos dobrando o faturamento da loja. seu canal é um dos melhores , está de parabens por martelar nos videos de cmv para a galera abrir o olho.
Show. Obrigado por compartilhar sua experiência. TMJ
Com Ctz melhor canal do TH-cam mano o seu e pizzaria de garagem e elinel e aquele lá que tu visitou no interior beneditos vcs são feras , tem uns loco aí que só sabe se amostra no TH-cam contando mentiras vcs são verdadeiros
TMJ agradeço seu reconhecimento.. sucesso
Sua massa com fuba é show
Vlew. TMJ
Tá espancando irmão!
Show de ⚽️, vários vídeos, bastante conteúdo...Assim que agente gosta!kkkkk Legal vc podendo estar mais assíduo no canal! Todo sucesso do mundo 🌎.
Obrigado pelo reconhecimento..Essa semana foi praticamente inteira soltando vídeos. De terça a domingo foi um vídeo novo ao ar. Sucesso TMJ
Top top top top pelo vídeo boa aula! Que Deus te abençoe 🙏
Belezera. Obrigado pela atenção e feedback Rithielis. Sucesso
É pow, todos dias quando chego da pizza, pego aquele café, e ligo a TV no yt, quando tem conteúdo novo...alegria total! Sigo geral vc, GUILHERME, Wesley e Irineu! Tô com saudade daquele amigo do carro das piźza
Que honra!
Too irmão, ótimo vídeo para quem é dono de esfiha ajuda bastante, Deus abençoe grandemente
Amei seu jeito humilde de encimar a gente muito obrigada!!!
Obrigado pela atenção ;)
Nossa vc é 10 para orientar 🙏🏻 gratidão .
Obrigado pela atenção Rosana. Sucesso
Bom só trabalho com bolo e doces mais quero fazer pr vender é comer essa delícia 😋😋😋😋😋
Mano Vc Está De Parabéns pela dica show 😊🎉❤
Muito obrigado ✌
Valeu amigo! Estou aprendendo muito com.vc amigo! Já deixei joinha👍
Salve Luiz. Obrigado como Sempre
Sucesso
@@PapodePizza vou precisar muito da sua orientação, estou terminando a obra ! Está em fase de acabamento! Penso comprar um forno 2 câmaras forno RR.
Vou comprar essa tabela! Muito obrigado por compartilhar!!!
Show. www.papodepizza.com/planilhas
Up são paulo parabéns pela sua reseita maravilhosa que Deus abençoe sua vida sempre grande abraço
Obrigaduhhhh
Boa tarde ! Deus abençoe por nós da essa ajuda 🙏🏻🙏🏻🙏🏻passando com todo detalhes 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Ainda tenho dificuldade com precificação com minhas esfihas, to lucando pouco Esse vídeo vai me ajudar muito!!!
TMJ. Sucesso
Esfiha na minha opinião hoje no senário de hoje não dá lucro , eu também vendo aqui só por vender mesmo mais vou tira nem sei pq coloquei kkkkkkkkk
@@PabloMaisSal realmente, trabalho com Esfihas e não dá muito lucro, tem q vender muito, fora o trabalho. Já estou trabalhando com pizzas, menos trabalho e mais lucro
@@PabloMaisSal o trabalho realmente é grande mas a concorrencia é menor tbm, quando inciei a 4 anos foi somente com esfiha e pastel, vendia em media 250 esfihas por dia se for ver no final eu tirava uns 60 centavos de liquido por esfiha no final do mes tirava mais de 3mil liquido não era ruim não mas eu n tinha masseira era tudo na mão e cada kg de farinha dava 30 esfihas em media tinha que bater 8kg de farinha todo dia e bolear que era o mais demorado fora que eu pesava as bolinhas então a cada100 esfihas era praticamente uma hr de trampo, oque não rola é querer vender cada esfiha a 2 reais 3 reais ai realmente n ve dinheiro
Fala irmão, faz logo esse vídeo falando do balanço da semana após o reajuste, tô ansiosooo kkkk esse conteúdo é top
Salve. Vou gravar hoje. Ia gravar ontem após ter lido seu feedback mas tinha esquecido o livro caixa na loja. TMJ
@@PapodePizza belezaaa tô no aguardo paizão 🔥❤️
Faz um vídeo mostrando como é feita a carne de esfirra
Está e Massa muito boa eu fiz
Olá professor por favor, me tire algumas dúvidas, se possível estou para iniciar meu projeto de esfiha por sua causa, a um atrás vim acompanhado passo a passo dos seus vídeos, e você me inspirou muito, vamos lá!
Primeiro de tudo, eu vou iniciar meu projeto ainda trabalhando no seu emprego atual, então gostaria de saber posso bater essa massa na quinta a noite, e pela manhã fazer os bolinhos e já deixar separado para a noite ?
Outra pergunta, essa massa se eu não conseguir vender toda numa noite posso guardar para o útero dia ?
Terceira pergunta, se caso eu quisesse testar a massa rica, eu posso está usando 1 ovo para cada kg? Tem algum problema?
É o cara !!!!!! Parabéns !!!!!
VLEW Adilson. TMJ
Parabéns 👏👏
Muito bom.
Ficaram lindas
Parabéns
Top demais, graças a Deus consegui comprar o forno esteira da tecnopizza tbm .. to querendo fazer esfihas já fiz testes e fico top, mas já vendo pizzas e beirutes não sei se vai ser uma boa 😕.. seu vídeo ajudou top parabéns Tmj ..
Sucesso Pedro.
Seus vídeos são os melhores 🤙
VLEW Noé. Sucesso
Top de linha chef
Sucesso
Uau que chique 😸
Bom dia tudo bem.
Vc vende seu sistema de gestão?
Se sim qual o preço?
Grato forte abraço.
Olá Eleni. Disponível para vende no meu site. www.papodepizza.com.br/planilhas
Nao sei qual a sua receita do recheio de carne. Mas com 1 kg de carne, cebola e tomate isso rende quantas esfihas? Pq como vai limao acredito q tenha uma perda etc...
Boa noite!
Me tira uma dúvida qual a temperatura e tempo para assar esfiha no forno esteira tecno pizza elétrico? Obrigado:
Bom dia Boa tarde Boa noite
Irmão fiz sua receita ficou top d+ fiz com a farinha nacional finna tipo 1 só que ela ficou muito mole acho que deixei muito tempo maturrando 36 horas!
Qual tempo correto pra maturação me ajude por favor
Esfiha eu particularmente não maturo. Faço e uso no mesmo dia. Sucesso
Bom dia ! O fubá mistura na massa ou só pra povilhar ??
Ambos. Sucesso
Pra quem for fazer no forno convencional qual temperatura
Fala meu mano? A esfirra de carne na época estava bem barato, quanto está saindo hoje? Considerando a alta do tomate e cebola. Você trabalha com combos de esfihas?
@@Fernandosantos_ Vendendo a 5,49 atualmente
@@PapodePizza Show de bola!! 🔥
Tudo bem com você.
Por gentileza Anderson Nunes, poderia me informar qual o valor de estoque de insumos que vc trabalha em função do giro dos insumos.
Qual a sua rotatividade de insumos em Dias.
Qual o seu prazo médio das contas a pagar dos insumos.
Média de 5 a 7mil em estoque, 7 a 15 dias de giro, prazo de pagamento médio 18 dias. Sucesso
Show! Gostaria de visualizar os critérios dessa planilha, há algum vídeo? Obrigada
Tem o manual vídeo dela no meu site www.papodepizza.com.br ou no TH-cam pesquisa planilha precificação papo de pizza
@@PapodePizza ótimo obrigada
Pode me vender a planilha?
Vc tenho receita torta salgada
Não. Sucesso
Como trabalhar com ela pronta igual essas franquias faz pq eles não prepara na hora.vc tem alguma dica de como funciona?
Já vi franquia mandar a mistura em pó ao franqueado ele colocar apenas água ou gordura, tem franquia que manda pronto já montada e recheada congelada, e tem franquia que faz o processo todo dentro da operação..Sucesso
Show meu brother, vou fazer ums testes aqui com esfirra tbm, essa carne moída vc refoga ela ou só têmpera e põem crua pra assar direto no forno com a esfirra?
Coloco vinagre, mas pode colocar limão. A carne cozinha nesta acidez. Aí o forno finaliza. Sucesso
Pega uma porção na mão e espreme bem, até você achar que tá bem sequinha
Nossa eu vendo minhas esfihas a 3,00 cada ou 2 por 5,00 tô perdendo muito
qaul programa de computador v vc usa?😊
Alloy. indica.alloy.al/convite/7pugrr
Qual estado vc é Anderson?
Salve. SP/Araraquara
Você tem essa planilha disponível?
Sim. www.papodepizza.com.br
Gostei, esfiha pode congelar?
Pode. Mas e bom testar para ver se aprova após aquecido. Sucesso
Boa tarde, você tem a planilha de precificação a venda?
Salve, tenho sim. Acessa ae: www.papodepizza.com.br
Oi boa tarde da pra passar esfirras e pizza na mesma temperatura
Sim, só muda o tempo, esfiha costumar assar mais rápido. Sucesso
Pai que tu acha de usar mozana na mistura nessa fase difícil ?
Depende do seu público e preço que comercializa. Eu já experimentei, e para meu público e preço não compensa. Preferi repassar. Hoje mesmo já estou atualizando o repasse da mussarela e requeijão..média de 2,00 a 6,00 de reajuste. Sucesso
Boa noite. onde consigo essa planilha de ficha técnica
No site www.papodepizza.com.br
Ola tudo bem?
Como faço para comprar ou baixar um App para precificar meus produtos?
Tudo bem. www.papodepizza.com.br
@@PapodePizza ola este aplicativo que vc me mandou tem como instalar no not? PORQUE vou comprar com vc porem vou fazer o pix pelo celular.
Boa tarde Qual e o seu aplica
Não compreendi
Posso assar no forno de casa qual o tempo pode mim ajudar?
Se tiver grill vai assar, caso contrário não vai ficar bom. Não sei o tempo exato, até dourar. Sucesso
Se usa mesma massa da pizza?
Sim. Sucesso
Onde comprar essa tabela ?
www.papodepizza.com.br/planilhas
Como faz pra ter essa planilha?
Salve. www.papodepizza.com.br/planilhas. Ou me chama no Instagram, tenho novas versões disponíveis
a esfilha e com a massa de pizza mesmo
Simm.
Colocou a balança em cima do fubá!
Amigo do céu, 😮 não coloca o balança onde vc coloca as esfirras, não é nada higiênico 😅 isso da a enteder, que não tem noção de higiene....