Brot zu machen ist mit dem Kanal einfach nur genial. Am besten finde ich das Wurzelbrot, aber auch alle anderen Brote gelingen zu 100%. Gratuliere zu diesem Kanal
Vielen Dank für das tolle Rezept.💖 Ich habe es nach meinen Bedürfnissen etwas umgebaut ==> nur 10g Hefe ==> nach dem Kneten von Hand (5 Minuten) kommt es gleich in die Form, in der es am nächsten Tag gebacken wird ==> über Nacht im Kühlschrank gehen lassen ==> nach dem Aufstehen kommt es aus dem Kühlschrank raus (um sich wieder auf Zimmertemperatur zu erwärmen) ==> nach einiger Zeit (heute war es ca 1 Stunde) wird es dann in einer Form mit Deckel gebacken. ==> Form in den kalten Ofen stellen...240° Ober-/Unterhitze ==> Nach 55 Minuten habe ich ein für mich perfektes Brot.
Ich bin begeistert, ganz toll erklärt und ist bei einem Brotanfänger direkt super gelungen 🤗 Kleine Zusammenfassung für mich: Alle Gradzahlen für Umluft 5 Min. kneten bei 50 Grad 20-25 Minuten, Teig verdoppelt, feuchtes Küchentuch auf Gitterrost über dem Brot Ofen vorheizen auf 250 Grad 10 Min 250 Grad, unten im Ofen ein Backblech mit kochendem Wasser reingeben danach herunterstellen auf 190 Grad weitere 40 Minuten Klopftest - muss sich hohl anhören dann ist es gar Auf einem Gitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
Habe das Brot gleich nachgebacken: Es ist köstlich, die Rinde knusprig, innen perfekt. Empfehlung: Gleich die doppelte Menge planen und zwei Laibe backen - zahlt sich auf jeden Fall aus! Dem Backrohr ist`s egal ;-) Bedanke mich fürs Rezept!
Oh wie passend! Ich bin knapp mit Brot, das Wochenende steht vor der Tür und ich habe sowas von keine Lust, nochmal einkaufen zu rennen. Ich hab alle Zutaten da Heim und los geht`s! Danke für das unkomplizierte Rezept :-)
Liebe Eva, das ist bei dem Rezept ein Riesen Vorteil - man hat diese Zutaten meist zu Hause und ist dann auch gleich fertig. Gutes Gelingen und liebe Grüße Polsen
Was für ein Super Video. Endlich mal ein Video ohne viel Sinnloses Gerede. Wer nach diesem Video noch etwas Falsch macht dem ist net mehr zum Helfen 😬 Das Brot ist echt Hammer geworden und Super Lecker 😋 Danke für diese so ausführliche Erklärung und die guten Ratschlägen. 🙏
Mmmmh, ich liebe Brot ❤️ vor allem wenn das Rezept aus wenigen Zutaten besteht und es schnell geht 😁 freu mich auch schon auf das Sauerteigrezept, aber das probier ich auf jeden Fall heute noch 😍 danke dafür!
Das Wurzel Brot habe ich gebacken , ist sehr lecker und bleibt lange frisch . Jedoch bei so genannte Mischbrote , bevorzuge ich mit dem großen Teil Roggenmehl und Sauerteig . Durch das Ansetzen und Vermehrung vom Sauerteig mit Gärung, von 24 Stunden wird das Brot viel bekömmlicher mit super Geschmack. Trotz allem sind ihre Rezepte , gut erklärt zum nachmachen. Vielen Dank für Ihre Mühe 😊
Hallo lieber Polsen, habe das Rezept genau verdoppelt, ja, auch den Kümmel! Schmeckt auch in Ostwestfalen. 😀 Habe den Teig dann ins bemehlte Gärkörbchen ("Simmerl"??) gelegt und den Ofen mit feuchtem Tuch bestückt, aber nur 40° C eingestellt/Umluft. Ich hatte einfach Angst um das Gärkörbchen, wenn ich den Ofen höher stellen würde. Im Körbchen toll aufgegangen, wurde ein riesiger Laib mit schönem Muster. Dann aufs Blech gestürzt und den Ofen auf 250° C aufgeheizt, also weiter nach Rezept. Die 190° C Phase statt 40 Minuten 5 Minuten länger ....und ein wunderbares Ergebnis erhalten. Ganz lecker. Krosse Kruste, feine Krume. In Scheiben gesäbelt und schnittenweise eingefroren. Danke fürs sehr schöne Rezept, ich ermutige zur doppelten Menge, schon wg dem Energieverbrauch. Herzliche Grüße, Susanne
Endlich hab ich ein Video gefunden ohne "Raubersgschichtn", wirklich in Kürze alles notwendige verständlich erklärt. Ganz tolles Video zum Thema Brotbacken. LG aus N.Ö.
Wunderbar dieses Weizenmischbrot. Bisher habe ich immer nur Roggenmischbrote mit Sauerteig gebacken. Das hier werde ich demnächst auch einmal backen, schon deshalb, weil es so schnell fertig und auch besser als reines Weißbrot ist.
Lieber Polsen. Ich bin ganz begeistert von Ihren/Deinen Rezepten. Ich habe das Brot mit folgendem Rezept gemacht: 400 g lauwarmes Wasser 5g Trockenhefe 1 Tl. gemahlenen Kümmel 1,5 Tl. Salz gut durchmischen 450 g Mehl 550 Das war ein Hammer. Ich habe es sofort meinem Sohn weitergeleitet der das auch gemacht hat. Volle Begeisterung. Nun hat mein Sohn schon mindestens 5 Rezepte nachgebacken und alles war voller Erfolg. Wir backen jeden Tag nach Deinen Rezepten. Gruß aus Innsbruck.
Ein feines "Grundrezept", heute habe ich es um weitere Gewürze ergänzt: ganzer Kümmel und Koriander - gschmackig 😉! Demnächst will ich es mal mit Nüssen probieren. Danke für all die Anregungen!
Herr Polsen, ich danke Ihnen für diese einfache hervorragende Brotrezept. Alles ohne Schnick Schnack und doch so wunderbar! Das werde ich ausprobieren, ich mag Kümmel auch sehr. Den Nussstrudel & die Vanillegipfel habe ich auch nachgemacht, ist super geworden. Herzliche Grüße von Berlin nach Österreich. 🌹
Wollte auch einmal danke sage für all deine Rezepte, von denen ich schon einige sehr erfolgreich nachgebacken/-gekocht habe. Du erklärst super! Besonders gefällt mir, dass du alles mit üblicherweise vorhandenen Bordmitteln arbeitest. Da soll ich jetzt nicht bei den Amazonen oder sonstwo mir teures (und gar nicht erforderliches Zubehör) suchen und kaufen. Eine einfache Küchenmaschine begleitet mich in meiner kleinen Küche und ist fast immer ausreichend. Liebe Grüße aus Berlin
Selten, dass mir das Wasser derart im Mund zusammen läuft wie bei diesem Brot - genau so soll Brot für mich sein: Innen luftig und locker und saftig - und außen eine Rinde, die so kracht wie hier. Definitiv zum Nachmachen.
Danke für das Video. Selbst gebackenes Brot ist immer wieder etwas herrliches. Ich bin allerdings mit der Wassertemperatur etwas vorsichtiger und verwende es nur mit Raumtemperatur, weil sich der Teig beim Kneten ja auch noch leicht erwärmt. Als Norddeutscher frage ich mich nur immer wieder, was eigentlich der Kümmel im Brot soll ;-)
Danke! Mit der Wassertemperatur kann man ja variieren - nur die Frage zum Kümmel - ich frag mich als Österreicher - wie kann man Brot ohne Kümmel machen :-D
Ein hervorragendes Rezept einfach demonstriert. Aber, es fehlt mir die wichtige Angabe, um welches Mehl es sich handelt. Ist es ein Vollkornmehl oder ist es ein total ausgemahlenes Mehl? Die Unterschiede beim Geschmack und der Lagerung sind enorm.
Hallo Polsen so ein tolles Brotrezept einfach und ohne Chemie.Das gefällt mir sehr gut.Auch dein tolles erklären.Ich freue mich immer deine Videos anzugucken Vielen Dank dafür Daß werde ich ausprobieten.Einen schönen Sonntag Liebe Grüße Marita aus dem Saarland.
heute gemacht, tolles Rezept, nur das gehen lassen habe ich nicht im Backofen gemacht, es ging ohne genauso gut auf. Ich habe noch zwei Teelöffel Backmalz in den Teig gegeben.
Danke vorerst! Also grundsätzlich muss ma sagen, dass Brot halt schon eine schnelle Veränderungszeit hat - dieser Eigenschaft lässt sich noch durch die Brotsorte und eben wie du erwähnst, durch die Lagerung entgegen wirken - in der Regel sollte man Gebäck nach dem Auskühlen die ersten 2 Tage in ein Papiersackerl geben und wenn's dann noch nicht gegessen ist, sollte man es in Plastiksackerl (Gerfiersackerl) lagern (Achtung Schimmelgefahr). Nur wie gesagt - es ist ein Mythos das manches Brot nach einigen Tagen , wie viele behaupten, so schmeckt wie am ersten Tag. Ein reines Sauerteigbrot kommt aufgrund des hohen Milchsäuregehlts am ehesten dorthin - weil die Milchsäure den Schimmel unterdrückt. Aber wie im Video gesagt - ich zeig im Zuge der Brotserie die ich nun immer wieder mache die verschiedensten Brotsorten, die sich auch alle anders mit dem Alter Verhalten. Ich hoffe dir mit der Antwort geholfen zu haben. LG Polsen
Mit dem selbergemachten Brot hab ichs noch nicht probiert, aber ich bewahre mein Brot immer in der Papiertüte vom Bäcker auf. Die kommt dann in eine Baumwolleinkaufstasche und liegt so in einer offenen Keramikschüssel. Liegt vielleicht auch an der Brotsorte, bei mir hält sich das Brot sehr gut bis zu 14 Tage angeschnitten. Schimmelt nicht und wird nicht wirklich hart. Bis zur Entdeckung dieses Videos kaufte ich beim Bäcker ausschließlich das "Hildegard von Bingen" Brot, bei dem der Weizenanteil durch Dinkel ersetzt ist. Möglicherweise ist das auch ein Grund für die längere Haltbarkeit. Der Baumwollsack ist übrigens ein Tipp von einem Bäcker aus den 70ern, der damalsauch schon um die 60Jahre alt war. Das sind so Erfahrungsschätze, die mit den Leuten verlorengehen, wenn sie nicht weitergegeben werden. Werde auf alle Fälle dieses Rezept probieren, macht richtig Appetit.
Hab schon einige Rezepte von Dir probiert und hat alles super funktioniert. Aber das Brot hab ich jetzt zwei mal probiert. Vom Geschmak her super. Aber meine Rinde wird viel zu hart. Hast du eine Idee was ich da falsch mache. Halte mich eins zu eins an dein Video. Gruß aus dem Burgenland :) Möchte noch hinzufügen das ich beim zweiten mal die Temperatur gleich auf 190 gestellt habe.
Hallo, also grundsätzlich ist ja die Rinde relativ hart - also knusprig - vielleicht muss man bei deinem Ofen die Temperatur noch niedriger ansetzten und dafür länger backen - ich hoffe das hilft. LG Polsen
Ihre Rezepte sind einfach super. Ich habe schon einiges probiert und bin begeistert, auch von den immer sehr anschaulichen Videos. Vielen Dank dafür. Eine Frage zum Brot: Könnte man das Brot fertig gebacken einfrieren? Liebe Grüße aus Idar-Oberstein
Hi! Sehr schön vorgezeigt! 👍Kann man die Teiglinge vorbereiten und einfrieren? Wenn ja, vor oder nach der Gehzeit? Wie lange müsste so etwas auftauen, vor dem Backen? Danke und schönes Wochenende!
Habe das Brot gebacken - es ist unglaublich gut geworden, wir haben es in 2 Tagen komplett aufgegessen. Eine Frage dazu: nachdem ich den Teig das erste mal aus dem Ofen geholt habe (also die 20 min ruhen im Rohr bei 50 Grad) war die Oberfläche voller kleiner Bläschen, die man am Ende dann auch in der Kruste gesehen hat - ist nur ein kleiner Schönheitsfehler, wie gesagt, das Brot war spitze - aber habe ich irgendo etwas falsch gemacht bzw. kann man diese Bläschen vermeiden?
Die kleinen Bläßchen sindverursacht das Triebmittel CO2, das die Hefe produziert damit der Teig aufgeht. Bei 40 Grad arbeitet die Hefe an der oberen Grenze ihrer Existent, darüber ist sie tot.
teraz dopiro widać nie potrzebna woda do piekarnika , sam w domu piekę i wiem ,wystarczy spryskać chleb wodą i wyjdzie lepszy , polecam , to jest dobra porada , w takim małym piekarniku , tej pary wystarczy na ten chlebek , pozdraiwam
:-D große Schraube!!! Wahnsinn! Das Sieben ist ja kein Muss - dass du dein Brot selbst bäckst kann ich ich nach deinem Erlebnis voll verstehen :-D LG Polsen
Ich mag die pannonische Küche sehr. Leider vertrage ich den Kümmel nicht. Aber da0s Brot werde ich ohne Kümmel nachbacken. Es ist schon erstaunlich, was man aus Mehl, Wasser Salz und Hefe alles machen kann.
Knapp über 50% Wasser = trocken, extrem fester und dichter Teig, bei 50 °C gehen lassen = nicht gut für die Hefe, 20 bis 25 Reifezeit für ein Brot = das ist ja kürzer als auf jeder Fertigpackung steht... da bilden sich dann mal auch keine Geschmacksstoffe. Dieses Brot ist kaum aufgegangen wie man beim Aufschneiden sieht, die Krume ist klitzschig und extrem dicht, das liegt nicht nur an der Wärme und zu kurzen Abkühlzeit. Nichts gegen den Ersteller, aber so backt man in seiner Heimat kein Brot. Brotteig braucht Zeit um Geschmack zu bilden. Grundrezepte findet man in Österreich zum Beispiel, wenn man nach Kantonsbrot sucht ... die sind einfach und ziemlich sicher in der Handhabung.
Lieber Rüdiger, vielen Dank für deine Einwände - grundsätzlich muss ich mal sagen, dass diese Art Brot zu machen auf die kurze Arbeitszeit, nicht versierter Brotbäcker/innen zielt und trotzdem ein sehr geschmackvolles Gebäck mit dieser Zubereitungsform hervorbringt. Es gibt, wie ich ja im Video sage, endlos viele Arten Brot zu backen bei denen ich es ehrlich gesagt niemals wagen würde sie in Frage zu stellen ohne sie genau so nach gebacken zu haben und das Ergebnis kontrolliert zu haben. Wie ich schon erwähnt habe werde ich in Zukunft wesentlich komplexere Zubereitungsformen von Brot zeigen (Sauerteig selbst ansetzten usw.) - Ziel dieser Arbeit war es die Leute zu animieren sich selbst ein gschmackiges Brot zu backen ohne großartige Vorkenntnisse und Hürden. Mir ist klar, dass die Stockgare und Zwischengärung fehlt und sich das auf die Struktur des Brotes auswirkt - was soll ich sagen - einfach probieren und selbst urteilen wie schlimm oder nicht schlimm es ist :-) jedenfalls kann ich nur sagen, dass mein Umfeld und die Seher die es gebacken haben der Meinung sind, dass es sehr gut schmeckt. Zum Kantonsbrot und alles anderen Schweizer Brotsorten ist nur zu sagen, dass sie alle hervorragend und in ihrer Machart sehr individuell sind - im Zuge meiner Serie zum Brot backen - komme ich sicher auch dort hin. Vielen lieben Dank für deine Anregungen und alles LIebe noch. Liebe Grüße Polsen
Ich habe das Brot gebacken. Es war mittags fertig und am Abend haben wir es gegessen. Es hätte mehr Kümmel dazu gegeben werden können.Haben keinen Kümmel geschmeckt. Frisches Brot schmeckt immer.Aber dieses war am nächsten Tag trocken. Schade.LG.
Witam serdecznie , nie powinniśmy podnośić temperatury powyzej 41 stopni , dlatego bo białko zciana sie w wtemperatuze 42 stopmi celsjusza najlepiej riśnie w temperaturze 38 stopni Celsjusza , to dobra rada
Da kriegt man ja Bauchschmerzen. Der Teig war doch nicht durchgegart - keine Stockgare - keine Stückgare - künstlich mit Hefe und Wärme aufgetrieben und dann ging er im Ofen auch kaum noch auf, weil kein Treibmittel drin war. Und wie man kann gesehen hatt war das Eiweißgerüst nicht entwickelt und zerfiel bei Aufschneiden des Brotes. Natürlich, wenn schnell gehen soll....
Brot ist mir nicht gelungen! Die Rinde knochenhart , und nicht aufgegangen . Den Teig habe ich in den Backofen gestellt mit einer heissen Wärmeflasche für 1,5 Stunden . Gebacken Ober und Unterziehe vielleicht war das der Fehler 😠😠Bisher das einzige Rezept das nicht gelungen ist. 😢😢
Leider kein Erfolg mit dem Rezept, obwohl ich genau nach Anleitung gearbeitet habe. Gestern fast nicht zu essen wegen der harten Rinde, jetzt zum Frühstück staubtrocken. Mit dem Weißbrot letztens erging es mir nicht anders.... sonst ein Lob an Herrn Polsen mit seinen vorgestellten Rezepten, hier gab es beim Nachkochen keine Probleme und gleichzeitig schöne Erinnerungen an meine Kindheit bei der Ur-Großmutter in Unterpetersdorf😃
Oh mein Gott!!! Was is da falsch gelaufen??? Wenn dir die Rinde zu hart ist, lass die hohe Anfangstemperatur weg - das heißt lass das Brot durchgehend bei ca 200°C backen. Vielleicht hilft das - warum das Brot am nächsten Tag staubtrocken war kann ich dir leider aufgrund der wenigen Informationen nicht beantworten - tut mir leid - vielecht wird's beim nächsten mal besser! Alles Gute
@@polsenkocht Danke für die schnelle Rückmeldung! Bin eigentlich schon ein alter Hase in der Küche und die burgenländischen Gene bezüglich backen sind auch vorhanden 🙂es ist nur schade wegen dem Materialeinsatz, werde mir daraus eine g`schmackige Brotsuppe zubereiten, alles gut!
auf die gefahr hin, mich zu wiederholen: das ist die beste deutschsprachige kochsendung. geeignet für anfänger, fortgeschrittene und gute köche.
Brot zu machen ist mit dem Kanal einfach nur genial. Am besten finde ich das Wurzelbrot, aber auch alle anderen Brote gelingen zu 100%. Gratuliere zu diesem Kanal
Danke für das Lob!
Vielen Dank für das tolle Rezept.💖
Ich habe es nach meinen Bedürfnissen etwas umgebaut
==> nur 10g Hefe
==> nach dem Kneten von Hand (5 Minuten) kommt es gleich in die Form, in der es am nächsten Tag gebacken wird
==> über Nacht im Kühlschrank gehen lassen
==> nach dem Aufstehen kommt es aus dem Kühlschrank raus (um sich wieder auf Zimmertemperatur zu erwärmen)
==> nach einiger Zeit (heute war es ca 1 Stunde) wird es dann in einer Form mit Deckel gebacken.
==> Form in den kalten Ofen stellen...240° Ober-/Unterhitze
==> Nach 55 Minuten habe ich ein für mich perfektes Brot.
Danke Eva, für die tollen Ausführungen!!! LG Polsen
Ich bin begeistert, ganz toll erklärt und ist bei einem Brotanfänger direkt super gelungen 🤗
Kleine Zusammenfassung für mich:
Alle Gradzahlen für Umluft
5 Min. kneten
bei 50 Grad 20-25 Minuten, Teig verdoppelt, feuchtes Küchentuch auf Gitterrost über dem Brot
Ofen vorheizen auf 250 Grad
10 Min 250 Grad, unten im Ofen ein Backblech mit kochendem Wasser reingeben
danach herunterstellen auf 190 Grad weitere 40 Minuten
Klopftest - muss sich hohl anhören dann ist es gar
Auf einem Gitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
Habe das Brot gleich nachgebacken: Es ist köstlich, die Rinde knusprig, innen perfekt. Empfehlung: Gleich die doppelte Menge planen und zwei Laibe backen - zahlt sich auf jeden Fall aus! Dem Backrohr ist`s egal ;-) Bedanke mich fürs Rezept!
Super! Freu mich! Ja meist ist der erste Wecken noch als warmes Brot verzehrt :-D LG Polsen
Oh wie passend! Ich bin knapp mit Brot, das Wochenende steht vor der Tür und ich habe sowas von keine Lust, nochmal einkaufen zu rennen.
Ich hab alle Zutaten da Heim und los geht`s! Danke für das unkomplizierte Rezept :-)
Liebe Eva, das ist bei dem Rezept ein Riesen Vorteil - man hat diese Zutaten meist zu Hause und ist dann auch gleich fertig. Gutes Gelingen und liebe Grüße Polsen
@@polsenkocht Geling-Garantie! ,-)
Was für ein Super Video. Endlich mal ein Video ohne viel Sinnloses Gerede. Wer nach diesem Video noch etwas Falsch macht dem ist net mehr zum Helfen 😬 Das Brot ist echt Hammer geworden und Super Lecker 😋 Danke für diese so ausführliche Erklärung und die guten Ratschlägen. 🙏
Danke für das Lob!
B@@polsenkocht
Mmmmh, ich liebe Brot ❤️ vor allem wenn das Rezept aus wenigen Zutaten besteht und es schnell geht 😁 freu mich auch schon auf das Sauerteigrezept, aber das probier ich auf jeden Fall heute noch 😍 danke dafür!
Freu mich! Danke! Ja ich hab da noch einige Brotrezepte vorzuzeigen :-) LG Polsen
Das Wurzel Brot habe ich gebacken , ist sehr lecker und bleibt lange frisch . Jedoch bei so genannte Mischbrote , bevorzuge ich mit dem großen Teil Roggenmehl und Sauerteig . Durch das Ansetzen und Vermehrung vom Sauerteig mit Gärung, von 24 Stunden wird das Brot viel bekömmlicher mit super Geschmack. Trotz allem sind ihre Rezepte , gut erklärt zum nachmachen. Vielen Dank für Ihre Mühe 😊
Hallo lieber Polsen, habe das Rezept genau verdoppelt, ja, auch den Kümmel! Schmeckt auch in Ostwestfalen. 😀
Habe den Teig dann ins bemehlte Gärkörbchen ("Simmerl"??) gelegt und den Ofen mit feuchtem Tuch bestückt, aber nur 40° C eingestellt/Umluft. Ich hatte einfach Angst um das Gärkörbchen, wenn ich den Ofen höher stellen würde. Im Körbchen toll aufgegangen, wurde ein riesiger Laib mit schönem Muster. Dann aufs Blech gestürzt und den Ofen auf 250° C aufgeheizt, also weiter nach Rezept.
Die 190° C Phase statt 40 Minuten 5 Minuten länger ....und ein wunderbares Ergebnis erhalten. Ganz lecker. Krosse Kruste, feine Krume.
In Scheiben gesäbelt und schnittenweise eingefroren.
Danke fürs sehr schöne Rezept, ich ermutige zur doppelten Menge, schon wg dem Energieverbrauch.
Herzliche Grüße, Susanne
Hört sich ja super an! Freu mich! LG Polsen😊
Endlich hab ich ein Video gefunden ohne "Raubersgschichtn", wirklich in Kürze alles notwendige verständlich erklärt. Ganz tolles Video zum Thema
Brotbacken. LG aus N.Ö.
Danke für das Lob!
Super Rezept! Selbst gemachtes Brot schmeckt am besten 😍😋
Wie recht du hast!!! Danke und liebe Grüße Polsen
Genauso backe ich es auch, gebe statt Kümmel ca 15 g Back Malz dazu, schmeckt immer super.
Hallo Wolfgang, danke für den Tip - werd ich probieren!
das ist mal ein tolles Brotrezept,werde sicher nachmachen. danke dafür
Liebe Roswitha! Gerne freu mich!!!
Steht auch auf meiner todo Liste :)
Wunderbar dieses Weizenmischbrot. Bisher habe ich immer nur Roggenmischbrote mit Sauerteig gebacken. Das hier werde ich demnächst auch einmal backen, schon deshalb, weil es so schnell fertig und auch besser als reines Weißbrot ist.
Viel Erfolg!😃😃😃
So ein super Rezept. Mach ich sicher nach. LG 😊
😃👍
Lieber Polsen. Ich bin ganz begeistert von Ihren/Deinen Rezepten. Ich habe das Brot mit folgendem Rezept gemacht: 400 g lauwarmes Wasser
5g Trockenhefe
1 Tl. gemahlenen Kümmel
1,5 Tl. Salz
gut durchmischen
450 g Mehl 550
Das war ein Hammer. Ich habe es sofort meinem Sohn weitergeleitet der das auch gemacht hat. Volle Begeisterung. Nun hat mein Sohn schon mindestens 5 Rezepte nachgebacken und alles war voller Erfolg. Wir backen jeden Tag nach Deinen Rezepten. Gruß aus Innsbruck.
Na das freut mich! Vielen Dank für den Kommentar!!! LG Polsen
Schön erklärt. Daumen 👍 Freu mich auf weitere Brotvarianten! 😉 Viele Grüße Grill Five-0 🤠 BBQ | Grilling | Outdoorcooking
Vielen Dank!!!
Ein feines "Grundrezept", heute habe ich es um weitere Gewürze ergänzt: ganzer Kümmel und Koriander - gschmackig 😉! Demnächst will ich es mal mit Nüssen probieren. Danke für all die Anregungen!
Genau so soll es sein - gutes Gelingen!!!
Sehr schönes Rezept. Ich mache es mit der Hälfte der Hefe und lasse es über Nacht aufgehen…..perfekt. Kannst Du auch mal ausprobieren 👍
Gute Idee 👍
Wow, mach ich morgen. Das ist fix.
Schnittlauch waechst im Garten. I kanns kaum erwarten. 💃💃💃
Gutes Gelingen! :-D
Es ist mir sehr gut gelungen! Mittlerweile bin ich schon beim Anstellgut (Sauerteig) angekommen. Grad "gefüttert"!
Das freut mich sehr! Super!!!
Herr Polsen, ich danke Ihnen für diese einfache hervorragende Brotrezept. Alles ohne Schnick Schnack und doch so wunderbar! Das werde ich ausprobieren, ich mag Kümmel auch sehr. Den Nussstrudel & die Vanillegipfel habe ich auch nachgemacht, ist super geworden.
Herzliche Grüße von Berlin nach Österreich. 🌹
Hallo Simone, freu mich sehr! Liebe Grüße Polsen
Wollte auch einmal danke sage für all deine Rezepte, von denen ich schon einige sehr erfolgreich nachgebacken/-gekocht habe. Du erklärst super! Besonders gefällt mir, dass du alles mit üblicherweise vorhandenen Bordmitteln arbeitest. Da soll ich jetzt nicht bei den Amazonen oder sonstwo mir teures (und gar nicht erforderliches Zubehör) suchen und kaufen. Eine einfache Küchenmaschine begleitet mich in meiner kleinen Küche und ist fast immer ausreichend.
Liebe Grüße aus Berlin
Selten, dass mir das Wasser derart im Mund zusammen läuft wie bei diesem Brot - genau so soll Brot für mich sein: Innen luftig und locker und saftig - und außen eine Rinde, die so kracht wie hier. Definitiv zum Nachmachen.
Super!!! Ich freu mich! :-D LG Polsen
Einfach und sicher erklärt, wie aus Meisterhand. Danke für die Mühe und 🙋♂️ Grüße vom Starnberger See. 😁 😜
Vielen Dank Herbert!
Super Rezept, hat geklappt und schmeckt super. Danke für deine Videos!
Hallo Brigitte, freu mich!!! LG Polsen
Danke für diese gute Erklärung! 😃👍
Gerne Daniela!
Das Brot sieht sehr sehr lecker aus 👌🏻 Danke dir für dein tolles Video! Liebe Grüsse Markus & Co
Vielen Dank!!!
Klasse wird natürchlich nochgmocht👍
Liebe Erni, wird dir sicher schmecken!!!
Super, da habe ich einen tollen Kanal entdeckt. Das Brot werde ich nachbacken und danke für alle Tipps drum herum. 💕
😀😀😀
Danke für das Video. Selbst gebackenes Brot ist immer wieder etwas herrliches. Ich bin allerdings mit der Wassertemperatur etwas vorsichtiger und verwende es nur mit Raumtemperatur, weil sich der Teig beim Kneten ja auch noch leicht erwärmt. Als Norddeutscher frage ich mich nur immer wieder, was eigentlich der Kümmel im Brot soll ;-)
Danke! Mit der Wassertemperatur kann man ja variieren - nur die Frage zum Kümmel - ich frag mich als Österreicher - wie kann man Brot ohne Kümmel machen :-D
Heute gebacken und bin begeistert!!! Danke
Das freut mich! Danke!
Super gemacht. Das werde ich morgen versuchen. Liebe Grüsse ins Burgenland.
Ich hoffe, dass es gelungen ist!!! Danke und liebe Grüße Polsen
Daaaaaaanke,ich habe ewig nach so einer einfachen Erklärung gesucht...gesegnet seist du 🙏🥰😅
Das freut mich 😊
Das Brot sieht toll aus, werde es Freitag gleich mal ausprobieren.
Gutes Gelingen - es wird dir schmecken!
Das muss ich auch probieren
Ich wünsch dir gutes Gelingen!!! LG Polsen
Werde ich morgen Nachmachen🌻
Gutes Gelingen!!!
Super Rezept! Vielen Dank!
Vielen Dank!!!
Das ist ein tolles Brotrezept. Das werde ich gleich kommende Woche nachbacken🙂
Freu mich - wird dir sicher schmecken!
Wieder Top erklärt und klasse einfach ohne blimblim👍👍
Vielen Dank, Hans!!!
@@polsenkocht Gestern hat mein „Steirermadl“ nach Deinem Video über das Backhendl einen Volltreffer gelandet-war klasse!
@@steirerhans Na des gefreit mi!!!!
Ein hervorragendes Rezept einfach demonstriert. Aber, es fehlt mir die wichtige Angabe, um welches Mehl es sich handelt. Ist es ein Vollkornmehl oder ist es ein total ausgemahlenes Mehl? Die Unterschiede beim Geschmack und der Lagerung sind enorm.
Ein Traum! Danke!
Danke!!!!
@@polsenkocht Ist mir sehr gut gelungen und schmeckt soooo gut!
@@margarethestalzer4315 Suuuuper! Ich freu mich!
Hallo Polsen so ein tolles Brotrezept einfach und ohne Chemie.Das gefällt mir sehr gut.Auch dein tolles erklären.Ich freue mich immer deine Videos anzugucken Vielen Dank dafür Daß werde ich ausprobieten.Einen schönen Sonntag
Liebe Grüße Marita aus dem Saarland.
Liebe Marita, vielen lieben Dank - dir auch ein schönes Wochenende!!! LG Polsen 😊
Herrrrlich🥳
Danke!
heute gemacht, tolles Rezept, nur das gehen lassen habe ich nicht im Backofen gemacht, es ging ohne genauso gut auf. Ich habe noch zwei Teelöffel Backmalz in den Teig gegeben.
Herrlich!!!!
Danke für das Video. Interessant wäre noch, ob es glattes oder griffiges Weizenmehl war.
Ich nehm bei Brot immer glattes Mehl. :-) LG Polsen
Sehr lecker😋. Kannst du mal einen Tipp geben, worin das Brot so knusprig bleibt?
In meinem Brotkastl wird es immer weich😔
Danke vorerst! Also grundsätzlich muss ma sagen, dass Brot halt schon eine schnelle Veränderungszeit hat - dieser Eigenschaft lässt sich noch durch die Brotsorte und eben wie du erwähnst, durch die Lagerung entgegen wirken - in der Regel sollte man Gebäck nach dem Auskühlen die ersten 2 Tage in ein Papiersackerl geben und wenn's dann noch nicht gegessen ist, sollte man es in Plastiksackerl (Gerfiersackerl) lagern (Achtung Schimmelgefahr). Nur wie gesagt - es ist ein Mythos das manches Brot nach einigen Tagen , wie viele behaupten, so schmeckt wie am ersten Tag. Ein reines Sauerteigbrot kommt aufgrund des hohen Milchsäuregehlts am ehesten dorthin - weil die Milchsäure den Schimmel unterdrückt. Aber wie im Video gesagt - ich zeig im Zuge der Brotserie die ich nun immer wieder mache die verschiedensten Brotsorten, die sich auch alle anders mit dem Alter Verhalten. Ich hoffe dir mit der Antwort geholfen zu haben. LG Polsen
Danke für deine schnelle Antwort. Bin gespannt auf die anderen Brotsorten.
LG Mary
Mit dem selbergemachten Brot hab ichs noch nicht probiert, aber ich bewahre mein Brot immer in der Papiertüte vom Bäcker auf. Die kommt dann in eine Baumwolleinkaufstasche und liegt so in einer offenen Keramikschüssel. Liegt vielleicht auch an der Brotsorte, bei mir hält sich das Brot sehr gut bis zu 14 Tage angeschnitten. Schimmelt nicht und wird nicht wirklich hart. Bis zur Entdeckung dieses Videos kaufte ich beim Bäcker ausschließlich das "Hildegard von Bingen" Brot, bei dem der Weizenanteil durch Dinkel ersetzt ist. Möglicherweise ist das auch ein Grund für die längere Haltbarkeit. Der Baumwollsack ist übrigens ein Tipp von einem Bäcker aus den 70ern, der damalsauch schon um die 60Jahre alt war. Das sind so Erfahrungsschätze, die mit den Leuten verlorengehen, wenn sie nicht weitergegeben werden.
Werde auf alle Fälle dieses Rezept probieren, macht richtig Appetit.
Ich gebe auch gemahlenen Koriander und Fenchel plus Kümmel in den Teil. Mit glg deine Angelika aus Kärnten
😋
Wenn es dich nicht gäbe, müsste man dich erfinden. Danke!
Danke!!!
👍👍😋
Danke!!!
Hallo wieviel Roggen und wieviel Wasser und wieviel weizenmehl ich finde es nicht kannst du mir das bitte senden danke lg monika aus Österreich
Großartig! 😜👍
Danke!!!
Wow!!!
😃👍
Mach ich bestimmt!!! Danke
Viel Erfolg!😋😋😋
Jammi, das werde ich nachbacken 😃
Unbedingt!!!
Wie kalt darf der Kühlschrank sein?
Hab schon einige Rezepte von Dir probiert und hat alles super funktioniert. Aber das Brot hab ich jetzt zwei mal probiert. Vom Geschmak her super. Aber meine Rinde wird viel zu hart. Hast du eine Idee was ich da falsch mache. Halte mich eins zu eins an dein Video. Gruß aus dem Burgenland :) Möchte noch hinzufügen das ich beim zweiten mal die Temperatur gleich auf 190 gestellt habe.
Hallo, also grundsätzlich ist ja die Rinde relativ hart - also knusprig - vielleicht muss man bei deinem Ofen die Temperatur noch niedriger ansetzten und dafür länger backen - ich hoffe das hilft. LG Polsen
Klasse
Langsam verstehe ich auch deinen Dialekt 🤩
😁😁😁
Ihre Rezepte sind einfach super. Ich habe schon einiges probiert und bin begeistert, auch von den immer sehr anschaulichen Videos. Vielen Dank dafür. Eine Frage zum Brot: Könnte man das Brot fertig gebacken einfrieren?
Liebe Grüße aus Idar-Oberstein
Das freut mich sehr! Danke!!!
Bleibt das untere Blech im Ofen?
Ich lass es immer drinnen!
tolles rezept. danke dafür. welchen typ von mehl nehmen sie genau?
Freu mich - danke! Also ich nehm das in Österreich herkömmliche Weizenmehl 480er und das 960er Roggenmehl beides natürlich glatt. LG Polsen
@@polsenkocht Vielen Dank für die Rückmeldung.
Wiw das muss ich ausprobieren:)
:-D
Hi! Sehr schön vorgezeigt! 👍Kann man die Teiglinge vorbereiten und einfrieren? Wenn ja, vor oder nach der Gehzeit? Wie lange müsste so etwas auftauen, vor dem Backen? Danke und schönes Wochenende!
Danke! Hab ich noch nie gemacht - hab da leider keine Erfahrung dazu - einfach mal ausprobieren Wiesbaden am besten ist!
Suuuper👍👍😋😋
👍👍👍
Welchen Typ vom Roggenmehl soll oder kann man nehmen , möchte nächste Woche das Brot backen 😋😋😊
Dankschee im Voraus 🙏👍
Ich nehm das 960er Roggenmehl
@@polsenkocht
Dankschee 😊👍
Habe das Brot gebacken - es ist unglaublich gut geworden, wir haben es in 2 Tagen komplett aufgegessen. Eine Frage dazu: nachdem ich den Teig das erste mal aus dem Ofen geholt habe (also die 20 min ruhen im Rohr bei 50 Grad) war die Oberfläche voller kleiner Bläschen, die man am Ende dann auch in der Kruste gesehen hat - ist nur ein kleiner Schönheitsfehler, wie gesagt, das Brot war spitze - aber habe ich irgendo etwas falsch gemacht bzw. kann man diese Bläschen vermeiden?
Freu mich! Sie schmecken ja so gut!!! LG Polsen 😊
Die kleinen Bläßchen sindverursacht das Triebmittel CO2, das die Hefe produziert damit der Teig aufgeht. Bei 40 Grad arbeitet die Hefe an der oberen Grenze ihrer Existent, darüber ist sie tot.
teraz dopiro widać nie potrzebna woda do piekarnika , sam w domu piekę i wiem ,wystarczy spryskać chleb wodą i wyjdzie lepszy , polecam , to jest dobra porada , w takim małym piekarniku , tej pary wystarczy na ten chlebek , pozdraiwam
Dzięki za podpowiedź
Mehl noch nie durchgesiebt, aber hatte mal in einem Brot vom Bäcker eine große Schraube...Backe zu 90% mein Brot selber...
:-D große Schraube!!! Wahnsinn! Das Sieben ist ja kein Muss - dass du dein Brot selbst bäckst kann ich ich nach deinem Erlebnis voll verstehen :-D LG Polsen
Super!!! 👍
Gibt es auch n Rezept für ein Dinkelbrot?
Danke! Kommt auch demnächst! LG Polsen
@@polsenkocht
Freue mich schon ☺️
Danke 🙋♀️
Ich mag die pannonische Küche sehr. Leider vertrage ich den Kümmel nicht. Aber da0s Brot werde ich ohne Kümmel nachbacken.
Es ist schon erstaunlich, was man aus Mehl, Wasser Salz und Hefe alles machen kann.
Stimmt! Gutes Gelingen Karin!!!😃
Knapp über 50% Wasser = trocken, extrem fester und dichter Teig,
bei 50 °C gehen lassen = nicht gut für die Hefe,
20 bis 25 Reifezeit für ein Brot = das ist ja kürzer als auf jeder Fertigpackung steht... da bilden sich dann mal auch keine Geschmacksstoffe.
Dieses Brot ist kaum aufgegangen wie man beim Aufschneiden sieht, die Krume ist klitzschig und extrem dicht, das liegt nicht nur an der Wärme und zu kurzen Abkühlzeit.
Nichts gegen den Ersteller, aber so backt man in seiner Heimat kein Brot.
Brotteig braucht Zeit um Geschmack zu bilden. Grundrezepte findet man in Österreich zum Beispiel, wenn man nach Kantonsbrot sucht ... die sind einfach und ziemlich sicher in der Handhabung.
Lieber Rüdiger, vielen Dank für deine Einwände - grundsätzlich muss ich mal sagen, dass diese Art Brot zu machen auf die kurze Arbeitszeit, nicht versierter Brotbäcker/innen zielt und trotzdem ein sehr geschmackvolles Gebäck mit dieser Zubereitungsform hervorbringt. Es gibt, wie ich ja im Video sage, endlos viele Arten Brot zu backen bei denen ich es ehrlich gesagt niemals wagen würde sie in Frage zu stellen ohne sie genau so nach gebacken zu haben und das Ergebnis kontrolliert zu haben. Wie ich schon erwähnt habe werde ich in Zukunft wesentlich komplexere Zubereitungsformen von Brot zeigen (Sauerteig selbst ansetzten usw.) - Ziel dieser Arbeit war es die Leute zu animieren sich selbst ein gschmackiges Brot zu backen ohne großartige Vorkenntnisse und Hürden. Mir ist klar, dass die Stockgare und Zwischengärung fehlt und sich das auf die Struktur des Brotes auswirkt - was soll ich sagen - einfach probieren und selbst urteilen wie schlimm oder nicht schlimm es ist :-) jedenfalls kann ich nur sagen, dass mein Umfeld und die Seher die es gebacken haben der Meinung sind, dass es sehr gut schmeckt. Zum Kantonsbrot und alles anderen Schweizer Brotsorten ist nur zu sagen, dass sie alle hervorragend und in ihrer Machart sehr individuell sind - im Zuge meiner Serie zum Brot backen - komme ich sicher auch dort hin. Vielen lieben Dank für deine Anregungen und alles LIebe noch. Liebe Grüße Polsen
ich finde zu wenig wasser.Das Brot wird nicht locker...
Ich habe das Brot gebacken.
Es war mittags fertig und am Abend haben wir es gegessen.
Es hätte mehr Kümmel dazu gegeben werden können.Haben keinen Kümmel geschmeckt.
Frisches Brot schmeckt immer.Aber dieses war am nächsten Tag trocken.
Schade.LG.
Oh je - das tut mir leid - bei mir bleibt es länger weich. 🤔
Mengenangaben ?
Stehen im Infokästchen unter dem Video!
Umso wichtiger selbst zu backen, seit sie uns Insektenpulver reinmischen dürfen! Danke, Herr Polsen!!!
👍👍👍
Witam serdecznie , nie powinniśmy podnośić temperatury powyzej 41 stopni , dlatego bo białko zciana sie w wtemperatuze 42 stopmi celsjusza najlepiej riśnie w temperaturze 38 stopni Celsjusza , to dobra rada
Dzięki za radę - ale powiem to w filmie
Dokładnie tak, ale rozumowanie jest tylko częściowo poprawne. Przede wszystkim drożdże są martwe powyżej 40 stopni C.
Willst du kochen und backen Pannonisch fein schau doch mal bei Polsen rein'.
😃😃😃
Wer woas ned wos wutzln is??? Genau mit Butter...
Na da gibt's scho einige 😊😊😊
Da kriegt man ja Bauchschmerzen. Der Teig war doch nicht durchgegart - keine Stockgare - keine Stückgare - künstlich mit Hefe und Wärme aufgetrieben und dann ging er im Ofen auch kaum noch auf, weil kein Treibmittel drin war. Und wie man kann gesehen hatt war das Eiweißgerüst nicht entwickelt und zerfiel bei Aufschneiden des Brotes.
Natürlich, wenn schnell gehen soll....
Danke für den Hinweis - aber Bauchweh hatte bei uns noch keiner von dem Brot. Manchmal muss es halt schnell gehen.
Wundaboa wundaboa😂
😂😂😂😂😂
Brot ist mir nicht gelungen! Die Rinde knochenhart , und nicht aufgegangen . Den Teig habe ich in den Backofen gestellt mit einer heissen Wärmeflasche für 1,5 Stunden . Gebacken Ober und Unterziehe vielleicht war das der Fehler 😠😠Bisher das einzige Rezept das nicht gelungen ist.
😢😢
Leider kein Erfolg mit dem Rezept, obwohl ich genau nach Anleitung gearbeitet habe. Gestern fast nicht zu essen wegen der harten Rinde, jetzt zum Frühstück staubtrocken. Mit dem Weißbrot letztens erging es mir nicht anders.... sonst ein Lob an Herrn Polsen mit seinen vorgestellten Rezepten, hier gab es beim Nachkochen keine Probleme und gleichzeitig schöne Erinnerungen an meine Kindheit bei der Ur-Großmutter in Unterpetersdorf😃
Oh mein Gott!!! Was is da falsch gelaufen??? Wenn dir die Rinde zu hart ist, lass die hohe Anfangstemperatur weg - das heißt lass das Brot durchgehend bei ca 200°C backen. Vielleicht hilft das - warum das Brot am nächsten Tag staubtrocken war kann ich dir leider aufgrund der wenigen Informationen nicht beantworten - tut mir leid - vielecht wird's beim nächsten mal besser! Alles Gute
@@polsenkocht Danke für die schnelle Rückmeldung! Bin eigentlich schon ein alter Hase in der Küche und die burgenländischen Gene bezüglich backen sind auch vorhanden 🙂es ist nur schade wegen dem Materialeinsatz, werde mir daraus eine g`schmackige Brotsuppe zubereiten, alles gut!
das ist kein roggenmischbrot sondern ein weizenmischbrot.
Stimmt auch!
Aber sorry das Brot ist wie ein Stein
Danke Michaela!!!