Чесночная колбаса в духовке за один день
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- Домашняя колбаса чесночная в обычной домашней духовке всего за один день.
Состав:
1. Говядина нежирная - 800г
2. Свинина полужирная (окорок/лопатка/шея) - 1200г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) пополам с поваренной - 18г/кг
4. Перец черный молотый - 3г/кг
5. Кардамон (можно мускатный орех) - 1г/кг
6. Чеснок сушеный - 3г/кг (если свежий, то 9-10г/кг)
7. Вода - 50мл
Технология:
Все сырье нарезать кусочком под мясорубку, охладить в морозилке вместе с водой 20-30 минут. Измельчить на самой мелкой решетке мясорубки говядину, внести в фарш воду и все сухие ингредиенты, перемешать. Измельчать блендером небольшими частями (по 250-350г) чтобы не сжечь блендер, в однородную пастообразную эмульсию.
Подмороженную свинину измельчить на решетке 5-6мм и хорошо перемешать с говяжьей эмульсией.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша НЕ должна превышать 10-12С!!! Для этого можно охладить фарш в морозилке 10-15 минут.
Набить фарш в оболочку и вывесить батоны при комнатной температуре на 3 часа.
Термообработка:
В духовке:
1. Обсушка при 60С, нижний+верхний ТЭНы и конвекция до сухой поверхности батонов
2. Обжарка при 85-90С до достижения 58-60С внутри изделия
2. Варка с паром при 80-85С до 68-70С в центре продукта
3. Охлаждение в ледяной воде в течение 15-20 минут
После термообработки в духовке можно сразу закоптить холодным дымом в течение 20-30 минут. НО!!! Только, если оболочка пригодна для копчения.
Коптить необязательно! Колбаса и так будет вкусной.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
С днём рождения оператора !!! Здоровья, взаимопонимания и всех благ. И спасибо за работу отличную. 🌹🌹🌹❤️
Макс, нормальная у тебя речь и не надо ни отчего избавляться, я думаю мы смотрим твои выпуски из-за твоего шарма и умения вести передачу. По мне так все отлично. С праздником
блин!!!!Макс !!!!ты такой молодчинка!!!!Дай Бог тебе здоровья!!!!Спасибо за такие классные рецепты!!!!Да-еще раз поздравляю с Новой машиной!!!!Будь счастлив!!!!
Мою колбасу попробуйте
Счастья, здоровья, успехов и процветания вам. Вы лучшие. Рецепт прекрасный.
С днем рождения милой операторше , вам здоровье, удачи и мно го классных роликов🥂💐💐🥰
Максим, спасибо большое за такие прекрасные рецепты!
С днем рождения поздравляю!
Счастья искренне желаю,
Доброты, любви, тепла,
Жизнь была чтоб хороша.
Чтобы были в ней веселье,
Громкий смех и наслаждение,
Много добрых новостей
И, конечно же, гостей.
С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!!!
С днём рождения милую оператор. Здоровья, счастья и процветания вашему каналу и семье. Радуйте дальше нас своими превосходным видео с вкусняшками.
С днем рождения супругу!!! Удачи здоровья и всех благ.🌹🌹🌹🌹🌺🌺🌺🌺🥀🥀🥀🌷🌻🌼💐⚘🍾🥂🍷
Макс как всегда на высоте! Оператора с Днём рождения! Желаю вам здоровья счастья благополучия процветания успехов в работе и всего самого наилучшего! Тапок как томагавк)))
С днём рождения супругу!желаю многого роликов и конечно же большого женского счастья🌹🌹🌹
Как всегда чётко,ясно и понятно. Респект Макс.
Вашу семью с именинницей! Здоровья, счастья, успехов во всех начинаниях!!!
Красивая колбаска! И уверен, что получилось очень вкусно!
Как всегда, всё супер, люблю ваш канал,счастья , здоровья и процветания вам!!! 💐💐💐💐💐с Днём рождения супруги!🎂🎂🎂
Спасибо вам огромное за информацию! 👍👍👍💯
Дорогая Ольга,поздравляю вас с днём рождения 😊
Желаю больше съёмок,жду новых рецептов.
Спасибо большое за очередной шедевр, Оленьке счастья, здоровья и наилучшие пожелания 🌹. С большим удовольствием пользуюсь Вашими рецептами, успехов и удачи Вам во всех делах 💓
С днём рождения, здоровья,счастья твоей половинке.совместных творческих успехов.
Спасибо большое за рецепт! Музыка к видео, как всегда, чудесная!👍🤝✊
Дошли руки до чесночной. Колбаса - БОМБА! Спасибо Максу за рецепт.
С днём рождения супругу, счастья, удачи, и процветания каналу👍👍👍
Приготовила колбасу по Вашему рецепту. Это просто нереально вкусно! Спасибо большое за рецепт и такое подробное описание процесса
Подскажите пожалуйста, конвекцию только при обсушке включали и на всё время приготовления?
@@marimerkusheva На всё время приготовления.
@@AlinaB-ey большое спасибо!
@@marimerkusheva 🤗
Супер!!! Супер!!!! Все получилось с первого раза!!!!. В духовом шкафу. Спасибо за такие вкусные рецепты!
Обалденно, Макс!!!
Супер!
👍🏼👍🏾👍👍🏼👍🏾👍👍🏼👍🏾👏👏👏👏👏👏👏🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Спасибо ! Всё очень и очень грамотно !
Красафчик каждый рецепт и фсё по полочкам(не ленишся)спасибо за труды!👍Жирный Лайкос Сэр
КолбоБосс, и Половинке Главное Здоровья и Твоё Внимание!, остальное аптека,улица, фонарь!🤣
Ребят,спасибо Вам за Вашу работу! Нужный,вкусный полезный канал! Ольга,с днем рождения! Здоровья и счастья! И чтобы все мечты сбывались!
С днем Рождения! Спасибо ВАМ за семейное умение.МОЛОДЦ🤗🤗🤗
А мне нравится. Так ласково и с любовью к тому что делаешь.
Поздравляю именинницу! Желаю прекрасного настроения, гармонии, счастья и удачи во всех делах!
Спасибо за рецепт! 👍 Семейного вам счастья и здоровья..💐
С Днём рождения супругу!!!
Спасибо за творчество!
Спасибо за обучение
Макс, спасибо, буду пробовать! Как обычно, кратко, понятно, без лишней воды! Ольгу с днём рожденья ещё раз🌹! Жду чего-то шедеврального👍💯!
Получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт!👍👍👍
Счастья и здоровья и оператору и гуру!!!
Чудесненькая колбасочка,отличненько ,красивенько ,одобрям!!!
С днем Рождения супругу! Процветания каналу!!!
Макс спасибо, супругу с Днём рождения, удачи Вам
Лайк,Максим! Чудная колбаска! Приготовим обязательно!
Макс привет, вчера сделала чесночную колбаску , сегодня попробовала, очень вкусно, всё отлично получилось. Буду делать ещё. Спасибо большое за рецепт!
Как всегда, рецепт колбасы легко и вкусно. 👍👍И от чистого сердца хочу поздравить Вашу любимую супругу с днём рождения. Желаю много счастья и столько же удачи и любви. 🥳🥳🎂🎂🎂🎂🎂🎂🍾🍾🍾🍾🍾🌹🌹🌹🌹🌹
Здоровья счастья от души поздравляю
Поздравляю Вашу супругу с Днём рождения!!!!🥳Здоровья, успехов, счастья...!!!А Вашему каналу процветания и удачи общему делу!!!😉
как всегда-красава, спасибо за ролик
Гениально просто!
Замечательно вкусно!
👍👍👍
От всей души хочу поздравить милого оператора Вашего канала С Днём Рождения! Желаю здоровья, счастья, любви, удачи во всем и Божьей Благодати!
Как всегда всё на высшем уровне
Спасибо за рецептик😜
Добрый вечер Макс!!!Спасибо за рецепт!Обязательно сделаю такую колбаску,состав классный 👍
Макс спасибо большое за рецепт. Как всегда креативно. И поздравляю Вас с днём Рождения.
С Днём рождения супругу!!! Всего наилучшего.
Макс , супругу с днём рождения 🎁. Всех благ !!!
Присоединяюсь к Поздравлениям! 🌹 Колбаску с чесночком берём на заметочку😁🤝✌
Макс, красава как всегда на высоте, с Именинницей здоровья!!
Спасибо за рецепт! Повторил, получилось классно, слопали мгновенно!
С днем варенья, как всегда вкусно, это талант, рассказать и показать так что бы с этой стороны экрана ощутить вкус запах ... Вкуснотень...)))
😁
Радуй нас еще!!!
Олюшка с днем рождения!
С днём рождения уважаемая оператора. Желаю вам удачи, успехов и здоровья. Берегите пожалуйста Макса. Он у нас единственный 🥳
Спасибо взял себе ! Здравия и удачи !
Оля, с днем рождения!!! 🎂🎂🎂
Какой лапочка! Старается речь исправлять! Максим, вы безупречны, ничего не исправляйте. Спасибо вам за чудесные рецепты!
Отличные видео. Классный оператор. С днем рождения 🎈🎈🎈🎈🎈
Привет, видео супер! Если не сложно сними пожалуйста видео про булоный отёк! Спасибо 👍
Не совсем понял вопрос. Сделать специально колбасу с браком и снять это? Наверное нет
@@KolboBoss нет😂 просто рассказать
Оля поздравляю Вас с днём рождения.Крепкого здоровья Вам .Ну и тебе Макс спасибо за твои доступные и простые ролики в изготовлении настоящей колбасы из мяса ...👍👍👍👍
Ольга, с Днем Рождения! Успехов и счастья Вам.
P.S. Пошел колбасу делать.
Ты самый лучший босс!!! Емколбаски на втором месте по понятном обьяснению!!!
Присоединяюсь ко всем добрым пожеланиям С днём рождения Оленька !!! Рецепт отменный
Добрый день Макс! Супер. Мне понравилась.
Присоединяюсь к поздравлениям оператора с днём рождения! Макс спасибо за очередной отличный рецепт. Нучился готовить колбасу на вашем замечательном канале. Но всё равно получаю много полезной информации. Спасибо за ваши ролики!
Спасибо за хороший рецепт!
Отдельное спасибо оператору, отличное качество съёмки всегда!
Оля, с Днём Рождения Вас ! 🌹💐🌹Будьте Счастливы!
Оператора с днём рождения.Без твоей работы канал не имел бы столько подписчиков и кнопки висящей в левом верхнем углу.Ты молодец.Видно,что оператор жена,Макс всегда ,как с иголочки,кухня блестит.Удачи вам ребята..
С днём рождения, Ольга! Большая часть успеха вашего канала зависит от Вас!!! Всех благ Вам!
Ни одного дизлайка. Впервые такое вижу. Круто👍
С Днем Рождения!!!
Реально здорово!Вы мастер!
Смотрю вас и понимаю надо начинать делать ну уж очень вкусно на вид получается очень хочю попробовать но надо купить все необходимое и в бой !
Оленька, с днем рождения!!!
Ну вот, только вчера сделала ливерную по вашему рецепту, думала отдохнуть, а тут новый ролик 🤔. В общем , покой нам только снится 🤣).
Спасибо! Всё просто и понятно .
Моя колбаска весит на усадке,дома нет ни кусочка.Максим чуть не подавилась,зачётная колбаска,даже представляю вкусно как.
ОЛЕНЬКУ С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!!!🤗И ВСЕГО САМОГО ЛУЧШЕГО ЕЙ ПОЖЕЛАЙ.
СПАСИБО ВАМ!❤️
Макс, это оператор тебя вдохновляет на такие шедевры. Уверен, что желаешь сделать приятное оператору. Большая заслуга в правильном преподношении информации - это заслуга принадлежит оператору, а твои только руки.... С Днём рожденья оператор!!! Мир Вашему дому.
Спасибо
Ольга с днём рождения. Вы отличная пара. Всего вам наилучшего
🎉🎉🎉 с днём рождения
Макс привет.Оператора с днём рождения.Всего самого лучшего и успехов вам и вашему каналу.Колбоboss-это уже бренд.👍👍👍👍👍
С Днём рождения оператора! Макс, спасибо за твои видео! Я готовлю обалденную колбасу, но научился у тебя. Успехов тебе и продолжай в тоже духе!!!
Подскажите пожалуйста, конвекцию только при обсушке или на всё время приготовления надо включать?
Супругу с днём варенья, а рецепт как всегда на высоте.
Олечка, от всей души поздравляем с ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!!!!!! Семья Коноваловых.💐💐💐
Прежде чем смотреть, рекомендую поесть, дабы не забрызгать все слюнями☝️😁😁😁
Поздно порекомендовал...
Заслюнявил телефон. Да ну вас, пошел чистить!
Макс! Спасибо за труды и новый рецепт! Присоединяюсь к поздравлениям, желаю много позитивных эмоций! Вопрос по рецепту, то есть никакого предпосола или вызревания в батонах?
Спасибо. Колбаса от Дмитрия Медведьева - стоит попробовать...
С днём рождения супругу🥀🥀🥀🥀🥀💐💐💐💐💐💐💐🌹🌹🌹🌹🌹
сПАСИБО ЗА РЕЦЕПТИК.
Записываем в золотые рецепты!
Оля с днем рождения! Пусть все задуманное исполняется!
Макс передай жене, что мы тебя любим такого какой ты есть! Пусть не пытается тебя переделать. И когда ты говоришь слова в уменьшительно-ласкательном варианте это твоя фишка! Поэтому ролики получаются очень душевными и добрыми. И с днем рождения жену! Всех благ вам и крепкого здоровья!
Большое спасибо!
Оператору счастья, здоровья, успехов в нелёгком труде!
Макс молодчина! Олю с днём рождения! И моего младшего внука тоже с днём рождения!
С именинницей!!!