Спасибо Макс.Ща утрусь от слюны и пойду духовочку-кормилицу включать.Ну и подсадил ты меня на колбасу!!!Готовлю по твоим рецептам год уже.Внучку особо нравятся сырокопченые,да и просто колбаски из духовочки съедаются на УРА!!!!СПАСИБИЩЕ!!!!!БУДЬ ЗДОРОВ и радуй нас.
@@KolboBoss Всегда когда есть возможность передаю детям разные мясные деликатесы с Вашего канала, они живут в Новосибирске я в Москве. Всё пытаюсь их вдохновить на то что бы сами делали, но пока увы, а жаль, это так интересно и вкусно
Как всегда всё безупречно. Макс, вы так всё понятно объясняете. Я начала готовить такого рода колбасы благодаря вашим роликам. Спасибо большое за ваши труды. 👍👍👍👍
Отлично..👍👍👍Макс.Рассказал и показал без лишней "воды"..И как чувствовал я ,и купил мяско шею и грудинку.Завтра будем колдовать.А если половина сделать в свиной оболочке диаметром 32 мм. и посильнее подсушить в дегидраторе???
Крутой срез и наполненность отличная! ПОдскажите, в чём ошибка у меня, делал пару раз, примерное по такому же принципу, но без ледяной воды и вымешивал дольше, за температурой фарша не следил. Поэтому у меня "колбаски" получались как котлеты в упаковке? Если это так важно, то получается я руками расплавил жирок и всё эже на этом этапе испортил? Спасибо за Ваш канал. Смотреть его только на ночь - это та ещё проверка обладания сил мужества))))
Чють не подавился собственной слюной😄 Следующий раз буду делать по вашему рецепту. Только я не понял замешивали фарш не до достижения волокн? Спасибо за видео и лайк.
Здравствуйте, Максим. Прекрасные и доступные рецепты. Спасибо Вам. Скажите пожалуйста, а можно заготовки колбас, т.е. формованную (набитую) без термообработки замораживать, а потом готовить? Может в вакууме.
Как всегда замечательное видео. Все детально показано и рассказано. На сколько я понял вы за то что бы мясо выдерживалось\ферментировалось чем дольше тем лучше, в холодильнике при 2-4 градусов 2-3 недели. Здесь у вас всё по ускоренному методу. Как на вкус это повлияло, если повлияло. И второй вопрос. зачем добавлять воду, тем более столько много. Если потом сушить эту колбасу. Я не ради прикола спрашиваю, мне правда интересно знать всё деталях.
@@KolboBoss Спасибо конечно за совет. Я много смотрю и читаю. Я конечно не профи, но и не первый раз готовлю колбасы. Иначе я не задавал бы такие вопросы, откуда мне было бы знать к примеру. Что НЕ логично добавлять воду в фарш, а потом эту же воду через полчаса высушивать из колбасы. Думал есть на это ответ может и не логичный но объяснимый. Видать всё же нет. И мне не понять хоть смотри до дыр ролики.
@@KolboBoss Я понимаю, что можно. Вопрос в другом. Имеет ли смысл длительный посол\выдержка мяса в холодильнике. Длительная, я имею ввиду более трех суток.
Добрый день, Максим!) Очень классные и нформативные видео от Вас! Всегда с удовольствием смотрю! Удачи Вам и вдохновения! Такой вопрос, конкретно по этому рецепту, Вы оболочку коллагеновую замачивали или сухую использовали? Спасибо заранее за ответ)
Спасибо) Это сосисочный коллаген, он тонкий и не нуждается в замачивании, как в общем и любая гофрированная оболочка. К тому же он съедобен и снимать его с колбасок перед употреблением не нужно)
Ранее, лет так 15-20 назад, продавалась венгерская колбаса турист (варено-копчёная), было бы здорово, если бы Вам удалось восстановить хотя бы приближенную рецептуру!
Доброго времени суток, Максим!Вы говорили, что можно фосфаты заменить сухим молоком.Сколько его нужно грамм на 1кг фарша.Спасибо,если ответите!Елена Н.Одесса.
Здравствуйте. А можно делать колбасу без нитритной соли? Ведь она для длительного хранения нужна. А если на срок меньше недели - просто готовим для себя и по немногу. На вкус это будет влиять если без нитрита. Я купила ее. Она пролежала год. Я так и ничего с ней не сделала. А целый кг куда ее? Отдала родственнику, он готовит колбасу партиями)
Спасибо Макс.Ща утрусь от слюны и пойду духовочку-кормилицу включать.Ну и подсадил ты меня на колбасу!!!Готовлю по твоим рецептам год уже.Внучку особо нравятся сырокопченые,да и просто колбаски из духовочки съедаются на УРА!!!!СПАСИБИЩЕ!!!!!БУДЬ ЗДОРОВ и радуй нас.
Все по делу и без лишних разговоров, благодарю!!! Вы лучший!!!
Все по теме и без лишней "воды"!!!! Спасибо за рецепт!!!
обожаю ваше блюдечко со специями...у меня есть такое же, от мамы досталось... спасибо за внятные видео...
Всё путем,Спасибо колбобосс! Вы самый лучший на ютубе :)
как всегда класс.Хочется чаще Ваших роликов,все просто и доступно.
Спасибо! Будьте здоровы! 👍
Спасибо большое! Очень интересно и приятно смотреть Ваш канал
Классное сравнение! Одним рецептом 4 вида колбасы получилось! На любой вкус. Хорошо, что про реальный вес в конце сказал-мне было важно. Спасибо!
Очень понравились рецепты, главное нет лишних разговоров, все по делу , огромное спасибо
Хоть не заходи, вкуснотища красотища!!!!!! Класс!!!
Всем привет!!!! Макс спасибо!!!!Друзья,все на "коленке"начинают.И продолжаем!!! Развиваемся💪💪💪
Свой парень 👍
Добрый день Макс! Класс мне рецепт понравился. Аппетитные получились. Спасибо огромное за рецепт.
Привет,Максик,Сынок!Как ты нравишься мне ведешь мастер класс!Спасибо!!! Четко и ясно ,без всякой воды! Успехов в вашем деле!
Спасибо, мамуль)
Спасибо за идею 👍👍👍👌
Спасибо за рецептик . Присела даже в газовой духовке всё получается.👍👍👍👍👍
Не правда, Ваша, не будут они хранится! Их сметелят за сутки- двое 🤣. Спасибо за рецепт 👍🔥🌺
Опять новый рецепт спасибо тебе сынок, скоро день рожденье сделаю обязательно 👍👍👍👍👍👍
Многому научилась у Вас ! С благодарностью
Вас, Ольга, уже как заслуженного подписчика канала, отдельно благодарю))
@@KolboBoss Всегда когда есть возможность передаю детям разные мясные деликатесы с Вашего канала, они живут в Новосибирске я в Москве. Всё пытаюсь их вдохновить на то что бы сами делали, но пока увы, а жаль, это так интересно и вкусно
@@ОльгаНовожилова-я8ю подрастут и появится интерес. Я сам с Новосибирска, тут и работаю)
Спасибо, Макс, за ваши видео! Многое готовила по вашим рецептам, все получилось супер!
Отличный рецепт, Макс. Как всегда на высоте!!!
Спасибо! Просто и доходчиво! На следующих выходных обязательно повторю и отпишусь.
Отписываться необязательно))) Я дорожу хорошими подписчиками)
Как всегда супер, обязательно сделаю, уже второй раз сделал сливочную ветчину сувид. Жду ещё рецепты сувид. Спасибо.
Как всегда всё безупречно. Макс, вы так всё понятно объясняете. Я начала готовить такого рода колбасы благодаря вашим роликам. Спасибо большое за ваши труды. 👍👍👍👍
Красавчик! Спасибо!
Молодець шикардосик!!! 👍👍👍👍👍👍💯💯💯💯😁
Спасибо Макс вы молодец,выглядит достойно и аппетитно!
Спасибо, очень понравился рецепт, через неделю буду делать(пока на даче)
Я и моя семья подсела на колбасы по вашим рецептам.Магазинную не хотим.Спасибо.
Макс, спасибо огромное, супер!!! Мастеру респект!!!
Здравствуйте, обязательно приготовлю по Вашему рецепту 😋💓👍
Спасибо, за прекрасный рецепт! Сегодня сделали. Но чувствует моя душа, не будут они храниться, ох не будут!)))
тезка, в очередной раз молодец. попробую сам и в серию.
Очень интересно. А то сутками ждёшь. Для себя одну палку. А тут так классно. Спасибо.
Че, так долго ждешь и всего одну палку😂😂😂😂😂???
Просто супер благодарю за информацию 👍 👍 👍
СУПЕР ❤❤❤❤❤
Классная решетка для духовки👍. А рецепт вообще вне всякой критики..
Умничка,всегда жду с нетерпением ваши видио
Спасибо! Очень кстати. Будем дерзать!
Макс, браво!
Респект каналу только повашим рецептам стала получаться колбаса
Отличный, доступный рецепт. На неделе сделаю.
Просто супер!!! Спасибо ♥️)))
Благодарю. Шикарный рецепт.
Отлично..👍👍👍Макс.Рассказал и показал без лишней "воды"..И как чувствовал я ,и купил мяско шею и грудинку.Завтра будем колдовать.А если половина сделать в свиной оболочке диаметром 32 мм. и посильнее подсушить в дегидраторе???
Валер, сделай, получится конечно. По времени сушки сам поймёшь, когда остановить.
Браво.!
Спасибо, Максим!!! Класс!!!
Спасибо Макс, ты лучший👍💯
Максим, спасибо за рецепт. Вдохновились сделать такую колбаску. А как подготовить коллагеновую оболочку для набивки фаршем? Как это сделали вы?
Как всегда круто, Мака красавчик)
Максим! Спасибо за рецепт! Очень хочется приготовить ШПИКАЧКИ! В Вашем плейлисте такого рецепта не нашла.
Их и нет там. Будут, но позже)
С ними уморитесь лепить
Макс! Спасибо за ответ.
Супер... Еще указывал где лучше покупать оболочки, соль нитритную и т.д....
Емколбаски.ру
Класс, заменяет подсушивание сервелата в холодильнике.
Макс класс , сделал Краковскую по твоему рецепту теперь еще ищу какую попробовать но ютуб тупит
Добрый день. А без фосфата получится?. Буду пробовать ваши рецепты. Очень хорошо обьясняите.
Крутой срез и наполненность отличная! ПОдскажите, в чём ошибка у меня, делал пару раз, примерное по такому же принципу, но без ледяной воды и вымешивал дольше, за температурой фарша не следил. Поэтому у меня "колбаски" получались как котлеты в упаковке? Если это так важно, то получается я руками расплавил жирок и всё эже на этом этапе испортил?
Спасибо за Ваш канал. Смотреть его только на ночь - это та ещё проверка обладания сил мужества))))
Профессор по мясу👍👍👍👍.
Спасибо,всё супер.Подскажите почему при копчении жидкость намного появляеться?
Отлично, Макс, ты Мастер. Беру рецепт себе.
Спасибо за видео!)!!!
Спасибо за видео
Чють не подавился собственной слюной😄 Следующий раз буду делать по вашему рецепту. Только я не понял замешивали фарш не до достижения волокн? Спасибо за видео и лайк.
С фосфатами это необязательно, а без них - необходимо, соблюдая температуру.
Я фосфат постоянно применяю
Есть свинные черева, можно в них готовить? Коллаген калибр 38-40 это большой.
А я в ролике об этом говорил. Можно.
@@KolboBoss спасибо🤝
Бомбически просто ...
Здравствуйте, Максим. Прекрасные и доступные рецепты. Спасибо Вам.
Скажите пожалуйста, а можно заготовки колбас, т.е. формованную (набитую) без термообработки замораживать, а потом готовить? Может в вакууме.
Можно, но не желательно. Велик риск брака.
@@KolboBoss Спасибо.
Как всегда замечательное видео. Все детально показано и рассказано. На сколько я понял вы за то что бы мясо выдерживалось\ферментировалось чем дольше тем лучше, в холодильнике при 2-4 градусов 2-3 недели. Здесь у вас всё по ускоренному методу. Как на вкус это повлияло, если повлияло. И второй вопрос. зачем добавлять воду, тем более столько много. Если потом сушить эту колбасу. Я не ради прикола спрашиваю, мне правда интересно знать всё деталях.
Можно и без предпосола, а делать сразу
Вы задаёте вопросы на которые кратко не ответишь. Я не расписываю всё в комментариях. Лучше смотрите ролики и со временем всё поймёте
@@KolboBoss Спасибо конечно за совет. Я много смотрю и читаю. Я конечно не профи, но и не первый раз готовлю колбасы. Иначе я не задавал бы такие вопросы, откуда мне было бы знать к примеру. Что НЕ логично добавлять воду в фарш, а потом эту же воду через полчаса высушивать из колбасы. Думал есть на это ответ может и не логичный но объяснимый. Видать всё же нет. И мне не понять хоть смотри до дыр ролики.
@@KolboBoss Я понимаю, что можно. Вопрос в другом. Имеет ли смысл длительный посол\выдержка мяса в холодильнике. Длительная, я имею ввиду более трех суток.
Есть фарш с фосфатами и водой и есть без этого. Там разные технологии.
Спасибо
Макс , чудесный рецепт ! И опять духовка нужна с конвекцией , которой у меня нет .А можно мне призвать на помощь электросушитель "Ветерок " ?
Добрый день, Максим!) Очень классные и нформативные видео от Вас! Всегда с удовольствием смотрю! Удачи Вам и вдохновения!
Такой вопрос, конкретно по этому рецепту, Вы оболочку коллагеновую замачивали или сухую использовали? Спасибо заранее за ответ)
Спасибо)
Это сосисочный коллаген, он тонкий и не нуждается в замачивании, как в общем и любая гофрированная оболочка. К тому же он съедобен и снимать его с колбасок перед употреблением не нужно)
@@KolboBoss спасибо, что объяснили все! Хорошего Вам дня!
Макс привет хочу на вашем канале дать совет по варке продукта ставьте комнатныи вентилятор ирегулируите обдув емкости ,проверено,,
Можна использовать микроволновку с грилем, заместо духовки с конвекцией.
Макс - как всегда респект.
Лайк однозначно а подписка уже давно ! А зачем воду добавлять ? В пивчики не нужно потому что ведь нам надо сушить !?
Підскажіть можна чисто а дегедратори робити?
Привет! Макс колбаски огонь!🔥👍
Макс!!Привет с Тюмени.Ты как всегда малорик,палец вверх,удачи и творческих успехов! Жги
Краба 👋
Ранее, лет так 15-20 назад, продавалась венгерская колбаса турист (варено-копчёная), было бы здорово, если бы Вам удалось восстановить хотя бы приближенную рецептуру!
Макс, молодец супер!!
Спасибо за видео,как всегда на высоте,а какой срок хранения,температура обработки низкая.
Вы видео смотрите на перемотках. Там все сказано.
@@KolboBoss ок
Макс, может снимешь как нибудь видео про коптилку, и как профессионал подскажешь какую приобрести, по-нашему, не сильно дорого и хорошо.
Уже есть такие видео, больше снимать про них не буду. Выбирайте сами
@@KolboBoss Хорошо,понял,значит я не видел,хотя как мне казалось все твои ролики глянул.
Макс, ну как всегда - красава👍
Пятюню хоп!
О Макс здарова!!!!ты как всегда в тему))!!!
Здоров. Стараюсь))
здравствуйте, а что можно использовать вместо фосфатов?
Спасибо Макс !
Краткость сестра таланта !
Может я что-то пропустила, но я не услышала, как долго сушить в духовке?🤔
Вот ты хоть раз, видел пса с колбасой на шее, вместо ошейника? Точно также и я эти колбаски буду хранить полгода в холодильнике.
Видел в зеркале)))))
@@KolboBossВаши колбаски можно заморозить впрок? На вкусе не отразится?
блиииин вкуснятина , ты красава..
Всегда смотрю твои рецепты,ставлю лайк. А можно свиную череву?
Можно. Смотри ролики внимательнее.
Доброго времени суток, Максим!Вы говорили, что можно фосфаты заменить сухим молоком.Сколько его нужно грамм на 1кг фарша.Спасибо,если ответите!Елена Н.Одесса.
Когда говорил об этом - говорил сколько и не раз. Закажите фосфат - он лучше, стоит гораздо дешевле сухого молока и надежнее.
@@KolboBoss Спасибо!
Можно всю процедуру сделать в дегидраторе?максимальная температура у дегидраторе у меня 90 градусов
Оболочку замачивать?
А можно добавить в фарш паприку копчёную?
👍В дубовом бочонке,пересыпанные дубовыми стружками ,хранится 5 лет. Проверено лично!!!.
Спосибо за объяснения я только учусь у меня вопрос а каптить горячим копчением можно ? Что будет?
Сначала нужно понимать что будет при превышении температур. Ничего хорошего так не будет
@@KolboBoss ясно спосибо
Я вялил в такой оболочке. Супер, но зараза не прочная, аккуратно с ней надо
Ты лучший!)
Если без фосфата готовить ,раскладка изменится?
Здравствуйте. А можно делать колбасу без нитритной соли? Ведь она для длительного хранения нужна. А если на срок меньше недели - просто готовим для себя и по немногу. На вкус это будет влиять если без нитрита. Я купила ее. Она пролежала год. Я так и ничего с ней не сделала. А целый кг куда ее? Отдала родственнику, он готовит колбасу партиями)
Колбодьявол)
Красавчек Макс видно как ты растёшь 👍очень приятно смотреть ,желаю и дальше огромного успеха🤝👍
Очень аппетитно👍, а какая у вас коптильня?
Golden Smoker
@@KolboBoss спасибо