Focaccia, Italian Traditional Bread

Focaccia, Italian traditional bread
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Focaccia
Ingredients
1000 gr flour type 0
20 gr salt
25 gr olive oil
40 gr fresh yeast
800 gr water room temperature
Preparation
1. In a mixer fitted with the hook attachment, mix for 2 minutes the flour with 400 gr water.
2. Add the salt, olive oil, fresh yeast. Stir in the remaining 400 gr water and mix for 6 minutes in second speed.
3. Once the dough is ready, keep aside for 30 minutes covered with a towel.
4. Keep the dough in the chiller all night.
The next day:
1. Remove the dough and keep it at room temperature.
2. Prepare your tools and ingredients.
3. Brush the sides of the tin with olive oil.
4. Line the base of a 23 cm cake tin with parchment paper.
5. Put in shape and proof for 1H 15 minutes, 1H 30 minutes.
6. Add your ingredients and bake at 240°C for 15 minutes.
Focaccia
Ingrédients
1000 gr de farine type 0
20 gr de sel
25 gr d’huile d’olive
40 gr de levure fraiche
800 gr d’eau a température ambiante
Preparation
1. Dans un mélangeur équipé du crochet, mélangez pendant 2 minutes la farine avec 400 g d'eau.
2. Ajoutez le sel, l'huile d'olive et la levure fraîche. Incorporez les 400 g d'eau restants et mélangez pendant 6 minutes à la deuxième vitesse.
3. Une fois la pâte prête, mettez-la de côté pendant 30 minutes, couverte d'une serviette.
4. Conservez la pâte au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain :
1. Sortez la pâte et laissez-la à température ambiante.
2. Préparez vos outils et ingrédients.
3. Brossez les côtés du moule avec de l'huile d'olive.
4. Tapissez le fond d'un moule à gâteau de 23 cm avec du papier sulfurisé.
5. Façonnez et laissez lever pendant 1H 15 minutes à 1H 30 minutes.
6. Ajoutez vos ingrédients et faites cuire à 240°C pendant 15 minutes.
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