Donuts, how to make perfect fluffy and airy donuts dough!

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Donuts dough
Recipe for 12 donuts
500 gr flour T45
250 gr milk
20 gr fresh yeast
3 gr salt
60 gr melted butter
60 gr sugar
2 pcs eggs
Donuts Chocolate glaze
180 gr water
175 gr sugar
250 gr dark chocolate 70%
Chocolate cream
500 gr milk
100 gr sugar
45 gr corn starch
50 gr egg
30 egg yolk
50 gr butter
200 gr dark chocolate 55% cocoa
Prepare the chocolate glaze one day before to cook your donuts.
Begin to melt the butter in the microwave. Allow it to cool down on the side.
Mix together 50 gr milk with the fresh yeast
Mix all the ingredients together except the butter.
Use the hook and mix 5 min in the first speed.
When the dough starts to unstick from the mixing bowl, add the butter.
Then continue mixing for 5 minutes in second speed.
Remove the dough from the bowl and put in round shape. Keep to rest for 1 hour at room temperature.
After this time, keep the dough covered with cling film all night for 12 hours in the chiller.
Prepare the chocolate cream.
The next day, remove the donuts dough and start to spread it with a rolling pin to get 0,5 cm thickness.
Cut it and keep proofing for 1 hour at 25°C.
Once the donuts are proof, put it to cook in the oil at 170°c
Feel it with the chocolate cream and glaze it with the dark chocolate glaze
Decorate as you wish
Donuts
Recette pour12 donuts
500 gr farineT45
250 gr lait
20 gr de levure boulangère
3 gr de sel
60 gr de beurre fondu tiède
60 gr de sucre
2 pièces d’oeufs
Glaçage chocolat spécial donuts
180 gr d’eau
175 gr de sucre
250 gr de chocolat noir 70%
Crème chocolat
500 gr lait
100 gr de sucre
45 gr de fécule de maïs ou maïzena
50 gr d’oeufs
30 gr de jaune d’oeufs
50 gr de beurre
200 gr de chocolat noir 55% cacao
Préparer le glaçage au chocolat un jour avant de cuir les donuts.
Commencez par faire fondre le beurre au micro-ondes. Laissez-le refroidir de côté.
Mélangez ensemble 50 g de lait avec la levure fraîche.
Mélangez tous les ingrédients ensemble, sauf le beurre.
Utilisez le crochet et mélangez pendant 5 minutes à la première vitesse.
Lorsque la pâte commence à se détacher du bol, ajoutez le beurre.
Continuez ensuite à mélanger pendant 5 minutes à la deuxième vitesse.
Retirez la pâte du bol et mettez-la en forme ronde. Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Après ce temps, couvrez la pâte avec du film plastique et laissez-la toute la nuit pendant 12 heures au réfrigérateur.
Préparez la crème au chocolat.
Le lendemain, retirez la pâte à beignets et commencez à l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm.
Coupez-la et laissez lever pendant 1 heure à 25°C.
Une fois que les beignets sont levés, faites-les cuire dans l'huile à 170°C.
Garnissez-les de crème au chocolat et glacez-les avec le glaçage au chocolat noir.
Décorez à votre convenance.
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