Mille Feuille, amazing classic french dessert

Mille-feuille, the classic French recipe step by step!
SUBSCRIBE
► / @bertrandlegallic8811
--------------------------------------------------------------------------
ADD ME ON:
Facebook: Bertrand-Le-Gallic-Chef
Instagram: / bertrand_le_gallic/
Website: bertrandlegall...
Link for the puff pastry
• Puff pastry, how to do...
Link for custard cream
• Custard Cream Recipe O...
Link for diplomate cream:
• How do to a quick and ...
Puff pastry
Recipe
250 gr cold water
10 gr salt
50 gr melted butter cold
500 gr flour T45
275 gr butter sheet for folding
Mix all the ingredients together with a hook during 5 minutes until you achieve a smooth and homogeneous dough.
Allow it to rest for 20 minutes at room temperature. Then, let it rest for 1 hour in the chiller, covered with cling film.
Begin layering the puff pastry. You should create 6 layers in total. Allow a 45-minute rest between each layer.
Once the 6 layers are complete, you can roll out the dough and use it as desired.
Custard cream
500 gr fresh milk
120 gr sugar
50 gr Corn starch
120 gr egg yolk
1 vanilla bean
50 gr butter
In a saucepan boil the milk with vanilla bean.
Mix in a bowl the sugar, egg yolk and the corn starch.
Pour half of the hot milk in the egg preparation.
Put back all in the saucepan and give a boil.
Add the butter in small cubes.
Remove and keep in the chiller.
Vanilla diplomate cream
Ingredients:
650 gr cream custard cream
200 gr cream 35 %
1 vanilla bean
Process
Whipped the cream with the vanilla bean until reach the chantilly point.
In another bowl, mix the custard cream with a whisk until get smooth texture.
Once both creams are ready, combine together.
Reserve in the chiller.
Pâte feuilletée
Recette
250 gr d’eau froide
10 gr sel
50 gr de beurre fondu froid
500 gr Farine T45
275 gr de beurre pour le tourage
Mélangez tous les ingrédients ensemble avec un crochet pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer pendant 20 minutes à température ambiante.
Ensuite, laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur, couvert d'un film plastique.
Commencez à tourer la pâte en pliant la pâte feuilletée.
Vous devriez créer 6 couches/tours au total.
Laissez reposer pendant 45 minutes entre chaque couche/tours.
Une fois les 6 couches/ tours terminées, vous pouvez étaler la pâte et l'utiliser comme vous le souhaitez.
Crème pâtissière
500 gr de lait entier
120 gr de sucre
50 gr de fécule de maïs ou de maïzena
120 gr de jaunes d’oeufs
1 gousse de vanille
50 gr de beurre
Procédé
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Dans un bol, mélangez le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs.
Versez la moitié du lait chaud dans la préparation aux œufs.
Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition.
Ajoutez le beurre en petits cubes.
Retirez et laissez refroidir au réfrigérateur.
Crème diplomate à la vanille
650 gr de crème pâtissière
200 gr de crème 35% MG
1 gousse de vanille
Procédé
Battre la crème avec la gousse de vanille jusqu'à atteindre le point de chantilly.
Dans un autre bol, mélanger la crème pâtissière avec un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse.
Une fois que les deux crèmes sont prêtes, les combiner ensemble.
Réserver au réfrigérateur.
#puffpastry #puffpastrydough #puffpastryrecipe #millefeuille #feuilletage #pâtefeuilletée #boulangerie #baker #bakery #boulangeriepatisserie #pastry #dessertàlamaison #dolci #dessertfacile #uae #dubai #france #beurre #yummy #anniversaire #birthday #cakeforinstagram #butter #galettedesrois #sainthonoré #base #basedelapatisserie #homemade
custardcream #cremediplomate #cream #crème #dessert #classicfrenchpastry #patisserie #pastry #dessertfacile #uae #Dubai #vanilla #vanille #homemade #food #foodies #delicious # #patisseriealamaison
MACARON
• How to make the origin...
CHOCOLATE CHIP COOKIES
• CHOCOLATE CHIP COOKIES...
CUSTARD CREAM
• Custard Cream Recipe O...
CRÈME FRANGIPANE
• ALMOND CREAM RECIPE O...