Mousseline cream, crème mousseline. How to do it ?

Mousseline cream, Crème mousseline. How to do it?
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Hazelnut Mousseline cream
Ingredients
340 gr milk
65 gr cream
72 gr sugar
1 vanilla bean (option)
80 gr egg yolks
37 gr corn starch
180 gr butter
218 gr pure hazelnut paste
8 gr gelatine leaves
Preparation
First, soak the gelatin leaves in cold water.
In a saucepan, boil the milk and cream together. Add the vanilla bean.
In a separate bowl, beat the egg yolks, then mix in the sugar and cornstarch.
Pour the hot milk mixture into the egg mixture, stirring constantly.
Return the mixture to the saucepan and cook until it thickens into a custard.
Add 90 grams of butter to the hot custard and stir until melted.
Next, stir in the gelatin leaves and hazelnut paste until you have a smooth, homogeneous cream.
Cover the cream with cling film and let it rest in the refrigerator until completely cold.
Once chilled, whip the cream in a mixing bowl with a whisk attachment.
Cut the remaining 90 grams of butter into pieces and add it to the cream.
Continue whipping on high speed until the cream is smooth, light, and airy.
Pipe the cream as you want.
If you want to do the recipe without vanilla, remove the hazelnut paste and replace it by 2 vanilla beans.
Crème mousseline noisette
Ingrédients
340 gr de lait
65 gr de crème 35 % de MG
72 gr de sucre
1 gousse de vanille (option)
80 gr de jaune
37 gr de fécule de maïs ou maïzena
180 gr de beurre
218 gr de pate de noisette pure
8 gr de feuille d gélatine
Préparation
D'abord, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème ensemble. Ajoutez la gousse de vanille.
Dans un bol séparé, battez les jaunes d'œufs, puis incorporez le sucre et la maïzena.
Versez le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs, en remuant constamment.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il épaississe en une crème pâtissière.
Ajoutez 90 grammes de beurre à la crème chaude et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ensuite, incorporez les feuilles de gélatine et la pâte de noisette jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Couvrez la crème avec du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
Une fois refroidie, fouettez la crème dans un bol à mélanger avec un fouet.
Coupez les 90 grammes restants de beurre en morceaux et ajoutez-les à la crème.
Continuez à fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que la crème soit lisse, légère et aérée.
Pocher comme la crème comme vous le souhaitez.
Si vous souhaitez faire la recette de la crème à la vanille, enlever la pâte de noisette et remplacer la par deux gousses de vanille.
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