Cheesecake, Light and creamy

Baked cheesecake, light and creamy recipe!
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Baked cheesecake
Ingredients
Crust base
170 gr butter melted, plus extra for tin
280g digestive biscuits, made into fine crumbs
23 gr sugar
Filling
900g full fat soft cheese
250g sugar
23 gr flour
180 gr eggs
20 gr egg yolk
280 gr cream 35% fat
Preparation
Preheat the oven to 180°C. Line the base of a 23cm cake tin with parchment paper.
For the crust, melt the butter in a medium pan.
Stir in the biscuit crumbs and sugar so the mixture is evenly moistened. Press the mixture into the bottom of the tin and bake for 10 minutes.
For the filling, increase the oven temperature to 190°C.
In a mixer fitted with the paddle attachment, beat the soft cheese at medium-low speed until creamy. With the mixer on low, gradually add the sugar, then the flour and a pinch of salt.
Swap the paddle attachment for the whisk.
(Continue by adding the vanilla, lemon zest and juice/ optional)
Whisk in the eggs and yolk, one at a time. Stir the cream until smooth.
Continue on low speed. Whisk to blend, but don't over-beat. The batter should be smooth, light and somewhat airy.
Brush the sides of the tin with melted butter. Pour in the filling - if there are any lumps, sink them using a knife - the top should be as smooth as possible.
Bake for 10 minutes at 190°C.
Reduce oven temperature to 100°C and bake for 30 minutes more. If you gently shake the tin, the filling should have a slight wobble. Turn off the oven and open the oven door for a cheesecake that's creamy in the center, or leave it closed if you prefer a drier texture.
Let cool in the oven for 2 hours. The cheesecake may get a slight crack on top as it cools.
Run a round-bladed knife around the sides of the tin to loosen any stuck edges. Unlock the side, slide the cheesecake off the bottom of the tin onto a plate, then slide the parchment paper out from underneath.
Cheesecake
Ingrédients
Base croustillante
170 gr de beurre fondu et plus pour beurrer le moule
280 gr de biscuits digestifs à réduire en poudre
23 gr de sucre
Filling
900 gr de cream cheese special cheesecake
250 gr de sucre
23 gr de farine
180 gr d’œufs
20 gr de jaune d’oeufs
280 gr de crème 35% Matière grasse
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le fond d'un moule à gâteau de 23 cm avec du papier sulfurisé.
Pour la croûte, faites fondre le beurre.
Incorporez les miettes de biscuits et le sucre pour que le mélange soit uniformément humidifié. Pressez le mélange dans le fond du moule et faites cuire au four pendant 10 minutes.
Pour la garniture, augmentez la température du four à 190°C.
Dans un mixeur équipé de l'accessoire palette/feuille, battez le fromage à la crème à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Avec le mixeur à basse vitesse, ajoutez progressivement le sucre, puis la farine et une pincée de sel.
Remplacez la feuille par le fouet.
(Continuez en ajoutant la vanille, le zeste et le jus de citron / facultatif)
Incorporez les œufs et le jaune, un à la fois. Mélangez la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Continuez à basse vitesse. Fouettez pour mélanger, mais ne battez pas trop. La pâte doit être lisse, légère et quelque peu aérée.
Badigeonnez les côtés du moule de beurre fondu. Versez la garniture - s'il y a des grumeaux, enfoncez-les avec un couteau - le dessus doit être aussi lisse que possible.
Faites cuire pendant 10 minutes à 190°C.
Réduisez la température du four à 100°C et faites cuire pendant encore 30 minutes. Si vous secouez doucement le moule, la garniture doit avoir une légère oscillation. Éteignez le four et ouvrez la porte du four pour obtenir un cheesecake crémeux au centre, ou laissez-la fermée si vous préférez une texture plus sèche.
Laissez refroidir dans le four pendant 2 heures. Le cheesecake peut se fissurer légèrement sur le dessus en refroidissant.
Passez un couteau à lame ronde autour des côtés du moule pour détacher les bords collés. Déverrouillez le côté, faites glisser le cheesecake du fond du moule sur une assiette, puis retirez le papier sulfurisé.
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