Paris-Brest, The French classic dessert recipe.

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Paris-Brest
Pate a choux
100 gr water
100 gr fresh milk
100 gr butter
2 gr salt
2 gr sugar
100 gr flour
180 gr eggs
Process
1. Preheat the oven to 180°C.
2. In a saucepan, bring water, fresh milk, salt, sugar, and diced butter to a boil.
3. In a separate jar, break the eggs and blend them.
4. Once the liquid mixture is boiling, add the flour and stir with a spatula until a smooth paste is formed.
5. Transfer the paste into a mixing bowl fitted with a paddle attachment.
6. Gradually add the blended eggs while mixing. Control the texture of your choux pastry.
7. When the dough is ready, use a piping bag with a nozzle size 10 to pipe around the pencil mark.
8. Brush the tops of the dough with egg wash.
9. Sprinkle the crushed hazelnuts on top.
10. Bake in the preheated oven for at least 25 minutes. Don’t open the oven door during baking!
11. During this time, prepare your hazelnut mousseline.
12. Once baked, let cool before cutting.
Paris-Brest
Pate a choux
100 gr d’eau
100 gr de lait fais
100 gr de beurre
2 gr de sel
2 gr de sucre
100 gr de farine
180 gr d’oeufs
Procédé
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait frais, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés.
3. Dans un récipient séparé, cassez les œufs et mélangez-les.
4. Une fois que le mélange liquide bout, ajoutez la farine et remuez avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. Transférez la pâte dans un bol de mélange équipé d'un accessoire à palette.
6. Ajoutez progressivement les œufs mélangés tout en mixant. Contrôlez la texture de votre pâte à choux.
7. Lorsque la pâte est prête, utilisez une poche à douille avec une douille de taille 10 pour pocher autour de la marque au crayon.
8. Badigeonnez le dessus de la pâte avec un dorure à l'œuf.
9. Saupoudrez les noisettes concassées sur le dessus.
10. Faites cuire dans le four préchauffé pendant au moins 25 minutes. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson !
11. Pendant ce temps, préparez votre mousseline de noisettes.
12. Une fois cuit, laissez refroidir avant de couper.
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