우유 식빵이라 쓰고 [손반죽 비법]이라 읽는다 🙌
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- เผยแพร่เมื่อ 10 มิ.ย. 2021
- [재료 준비]
- 반죽용 (100g/8개 분량, 일반 식빵틀 적용 시 150gx3개) -
강력 밀가루 410g
드라이 이스트(골드) 4g
우유 280ml
소금 10g
설탕 40g
물엿 8g (대체 : 요리당, 올리고당 8g)
버터 48g
묵은 반죽 100g (생략 가능 / 만드는 방법 : 채널에서 "묵은 반죽" 검색)
분유 16g (생략 가능 / 대체 : 요거트 20g)
- 코팅용 -
우유 적당량 (대체 : 달걀물)
[굽 기]
컨벡션 오븐 170도 15분 정도
데크 오븐 170/170도 20분
-150짜리 식빵틀이라면
컨벡션 오븐 170/170 25분 정도
데크 오븐 170/170 28분
식빵틀
미니 식빵틀 오란다 (대) 150x70x63mm
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[ 오븐, 에어프라이어 기종 안내 ]
박준서 명장님이 사용하시는 오븐 및 믹서기 기종
컨벡션 오븐 : 우녹스 XFT135 2014n0077249
데크 오븐 : SJDOM-201
믹서기 : 스파믹서 SP-800-J
에어프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T
#빵_손반죽 #손반죽하는법 #식빵 #반죽기없이빵만들기 #오버나이트 #펀칭 #손반죽빵 #집에서빵 #손반죽
![[Breadful One-day Class ep.1] Learn how to bake butter top bread that's full of flavor](/img/n.gif)
더보기란에 오븐 온도, 재료 준비, 대체 재료, 오븐 기종이 적혀 있습니다.
질문 전 꼭 확인하셔서 시간을 절약해보세요~
감사합니다!
- 제작진것들 올림 -
100프로 통밀빵이랑 호밀빵도 한번 해봐주세요
건강빵은 잘 안부풀어요 ㅠㅠ
제작진것들ㅋㅋ저는 헛것들ㅋㅋㅋ
더보기란이 어디있습니까?
@@Firstimefeel 제목 적혀진 곳의 오른쪽에 보시면 작은 화살표(v모양)가 있어요. 그 화살표 누르시면 글이 나올 거예요. 그게 더보기란입니다 ~
@@LessButBetter- 고맙습니다.이제 보이네요.
초보자를 위한 영상은 널렀고 난 준서특유의 전문가 영상 좋아해..
ㅁㅈ 간단레시피 이런건 딴채널 가서 찾으세요…전 방구석에서 보는 명장 준서의 전문가 레시피가 좋아요
@@enas7575 전문가 채널이었군요! 하지만 초보자 입장에서도 무척 재미있네요ㅎㅎㅎ 예쁜척없이 날것이어서 더 배워가는 느낌!
@@user-wd1xo7jo7z 넹 유투브에서 유일무이한 찐명장님이세용 빵에 관련해선 이분이 독보적
동감이요...
대공감.. 드디어 찾았다 내가 원하던 영상들.. 👏
넘 감사드려요. 빵은 배울수록 신기하고 재미있어요. 손반죽법도 넘 감사합니다.
빵준서님 고수의 비법을 이렇게나 다 풀어주시니 진심으로 최고~^^ 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
머리가 언제 이렇게 많이 자랐지..? 빡빡이가 아니라서 다른사람같다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
이 영상을 몇번이나 돌려봤는지 모르겠습니다. 똑같은 레시피인데도 완성품의 상태가 조금씩 다른 것이 너무 신기합니다. 어느날 정말 판매하는 것 같은 비주얼의 맛있는 빵이 나와서 한밤중에 스스로 감탄하면서 거의 절반을 먹었던 기억이 있습니다. 문제는 그 빵을 다시 못만들고 있다는 겁니다. ㅋㅋㅋ. 그저 2차발효와 오븐온도, 오븐내 수분공급의 차이일 거라고 추측해보고 있습니다. 암튼 완성품을 일관되게 낼 수 있을때까지 일일일빵 하겠습니다. 댓글을 자주달지 않으면서도 빵준서님의 영상을 애청하는 저같은 분들도 많을 거라 확신합니다. 항상 감사합니다.
정말정말 감사합니다 이렇게 유익한 영상을 집에서 편하게 본다는게 죄송할정도로 엄청 감사드립니다.
스탠드믹서가 시름시름한 이후로 발효빵은 아예 쳐다도 안봤는데 오랜만에 도전할 용기가 마구 솟습니다. 간만에 명장님덕분에 집에 빵굽는 냄새가 날듯합니다 사랑합니다♡♡
손반죽도 좋지만 손목 넘 아프더라구요.... 게다가 저는 빵준서님 유튭 보다가 아예 ㅅㅍ반죽기 질렀거든요... "반죽기 있으신 분은 가루만 섞이면 2단 5분정도로 반죽이 늘어지기 전까지 하면 됨니당" 정도라도 10초도 안되게 아주 짤막하게라도ㅠㅠㅠ 같이 설명 해주시면 감사하겠습니당
반죽양은 그대로 틀은 큰식빵틀에 구웠어요. 큰틀 한개 분량이네요.252（238）×120（110）×H125mm
306그람정도씩 3개분할해서 170도에서 30분 구웠습니다.
너무 맛있어요!
르방만드는 중에 버리는 반죽으로 묵은반죽대신해서 구웠어요. 이스트는 3그람으로 줄였습니다. 물엿대신 꿀 사용했습니다.
일주일정도 먹겠거니 했는데 큰 식빵이 15분만에 없어 졌어요!
이사온 집에 광파오븐이 있어서 빵 한번 만들어 볼까 하다가 준서명장님만 믿고 따라해 보았습니다.
재료와 연장의 한계로 100프로 따라하지 못했지만 최대한 설명대로 하려 노려했습니다.
빵굽는 냄새에 행복했고
오븐을 열었을때 빵 빛깔도 너무 좋았습니다.
문제는 맛인데 대충 따라했는데도 이정도로 맛있다는게 감동 이었습니다.
감사합니다.
한동안 와이프랑 반죽기 사냐마냐 하다가 빵 안만들었는 데... 이제 다시 갓준서님 기운 받고 다시 빵 들어갑니다!!! ^^ 늘~ 감사해요~
영화 라따뚜이를 보며 마지막 한마디가 가슴에 와닿았습니다. 한낱 생쥐 한마리가 사람의 손을 빌려서라도 요리를 해서 먹는이를 기쁘게 할수 있다는 스토리를 'Anyone can cook'이라는 짧은 문장 하나로 정리했었죠. 명장님도 빵이라는것이 깊게 팔수록 정말 어렵다는것을 알지만, 장비가 없고, 비싼 재료살 돈이 없고, 공간이 없고, 시간이 없는 그런 제한사항에 관계없이 'Anyone can bake'를 실현할수 있단걸 몸소 보여주고 계십니다. 아마 빵이 너무 좋지만 스스로 빵을 만들수 있을까 고민하신 분들에게는 이런 영상들이 큰 용기가 될것입니다.
5
빵준서님
손반죽 감사감사
합니다~
명장님 살이 빠지신건가요! 검은옷을 입으셔서 그릉가..?많이 피곤해보이시네요 ㅠㅠ 건강도 잘 챙기셔요~전 오늘도 빵준서 보고 빵만둘겠어용~♡♡
기다려지는 빵준서의 다음영상
재미지고 유익한 영상 얼른 올려주셔요
명장님 따라서 식빵성공 ~ 성공했어요 완젼 신기하고 감사합니다 ~ 앞으로도 기대 됩니다 👍👍👍
🍞 교과서 나왔습니다
확실한 개념이 잡혔습니다
폴딩 3차 하고, 냉장고
속 16시간 정도 숙성
다음날 실온에 1시간정도 두었다가 성형하여 굽기ᆢ
명장님 설명듣고, 오토리즈 확신감 생겼습니다
명장님 이발하실때가되셨네요
서리발이 허것당때문은 아니쥬 ᆢ건강챙기셔야
오래 오래 빵사랑 전달 합니다 감사합니다 ~^^*
명장님께서 손반죽 치시니
더욱 존경스럽습니다
오늘은 진짜 강의 듣는것 같아요
수강료 드려야할듯..
집에서 이런 영상을 볼 수 있다니…ㅠㅠㅠ 홈베이킹하는 베린이에겐 오아시스같은 영상이에요!! 감사합니다🥰🥰
명장님이 하라는대로 하면
결과물이 달라지는 놀라움이 일어나네요
반죽기 없어도 촉촉함 쫀득함
손가락으로 마니까 더 탱탱하게 잘 말려요
운동배울때 국가대표한테 배운거랑 선수출신한테 배운거랑 생체지도사자격증 딴사람한테 배운거랑 다른 그런 차이가 느껴집니다
명장님 최고~^^
식빵 한번 만들어봐야 겠네요 좋은 꿀팁 감사합니다💜💛👍👍💖
다른 말이 필요 없죠 최고 이런 수업 몇 십만원 할겁니다 감사합니다
준서 명장님 최고입니다. 💌💘💝💖💗💓 꼭 따라해봐야겠어요 !
많이 배우고있어요~감사합니다. 전날 반죽해서 아침에 굽는빵 반죽법을 찾고있는데 시간계산 잘해봐야겠어요~^^
명장님 빵을 직접 만들다보면 아, 그때 하신말씀이 이런거구나하고 무릎을 탁 치게 됩니다. 그냥 홈베이킹족이라서 이런 취지의 방송 완전 좋아요.
역시!!!
깨알같은 전문적인 팁들 다 알아듣지못할때도 있지만 이해하기에는 아주 많은 도움이 된답니다.
또 기대할께요.
항상 감사합니다
오늘도 도전~~~~
주말에 맛있은 빵 만들어줘야겠네요
와.. 이걸 준비하시느라 얼마나 많은 시간을 쓰셨을지요. 정말 감사합니다~. 물론 반죽하기 힘드니 믹서를 샀지만, 손반죽을 하면서 빵이 커가는 손맛을 알아가는 것도 좋아 보입니다^^. 유익한 영상 감사합니다~.
감사합니다 화이팅 하세요 그리고 여러분 모두 행복하세요 희망입니다 감사합니다
와 정말 맛과 향이 제가 여태 만들었던 빵과 다르네요!! 가르쳐주셔서 감사합니다
저도 명장님 영상보고 냉장고 숙성 시켜서 우유식빵 만들어 먹으니 정말 맛있었어요😆
늘 좋은 정보 주셔서 감사합니다🙇♀️
왜 이런가에 대해 설명해 주셔서 너무나 유익합니다. 감사합니다 ~
준서님~방송 잘보고있어요~
감사합니다♡
응원 합니다. 도움이 많이 됩니다.
고맙습니다👍💛💛
1. 미지근한(40도) 액체류에 밀가루 제외한 재료들 넣고 녹이기
2. 30도 밑으로 내려간 액체에 밀가루 넣고 날가루 보이지 않게 가볍게 섞기
3. 30분 뒤에 10회정도 가볍게 내려치면서 말아주기
4. 20분 뒤에 4~6도씨 냉장고에 24시간 넣어두기
5. 냉장고에서 꺼내서 분할, 둥글리기 후 짧은 벤치타임 갖기 - 긴장만 풀리면 됨
6. 성형 후 한시간 반 2차발효
7. 굽기
손반죽너무좋습니다. 감사합니다
지난 방송이지민 요즈음 열심히 배우고 있습니다요 빵준서님 명장님 최고이셔요 감사드려요
손반죽이 귀찮아도 재미있고 하는 보람이 있네요ㅋㅋ
유튜브로 빵을 배우고 만드는 허것당입니다
빵 만들 때마다 발효 때문에 너무 힘들었는데 원래 발효는 오래하는 게 좋다는 걸 알게 되어서 너무 감사합니다!!! 😂
1차 발효 한 시간 끝나면 얼른 성형해서 2차발효 한 시간 이렇게 시간을 딱딱 맞춰야하는 줄 알고 동분서주 했던 과거가 너무 한탄스럽네요
직장인이라 퇴근 후에 저렇게 빵을 만들면 새벽에 자기 일쑤고 너무 힘들었는데 쓸데없이 힘 빼지 않고 여유롭게 더 좋은 빵을 만들 수 있게 알려주셔서 감사합니다!!!
책 보고 식빵 만들다가 망쳐서 빵준서님 찾아 왔어요~잘 배우고 갑니다 쉬운 방법이 있었네요
감사합니다~^^*
와 오늘 다른데서 못배웠던 세심한 디테일들 많이 배우고 가네요! 정말 감사해요 ㅠㅠ
안녕하세요 선생님! 손반죽 영상이지만 조금 다른 댓글을 써봅니다. 빵을 너무 만들고 싶어 학원에서 빵을 배웠습니다. 이젠 집에서 만들려는데 손반죽은 시간이 너무 오래 걸려 스파를 샀는데 막상 유투브엔 손반죽밖에 없어 막막했어요. 그런데 반죽 치는 것부터 과정을 모두 보여주시고 이론적인 부분도 정말 잘 설명해주셔서 즐겁게 잘 배우고 있습니다! 홈베이커분들 중에서도 요즘엔 반죽기도 쓰고 지식적인 부분 궁금해하는 분들 많은데, 여러 시청자들 상황 고려하여 다양한 방법으로 알려주셔서 너무 감사합니다😊
명장님이 원망스럽습니다. 너무 맛있어서 출근전에 반죽하고 퇴근하고 굽고, 하루가 빵을 위해 흘러갑니다. 흑흑. 심지어 아침에 먹어야지 하고 구워놓고 저녁에 반을 먹습니다. 흑흑. 갓구운 빵은 너무 맛있기 때문입니다 ㅜㅠ 흑흑. 원래 빵 안먹는 사람인데 햄버거빵까지 해먹어보겠다고 그만 명장님을 만나고 저는 주 5일 오븐을 돌리고 있습니다 ㅜㅠ흐흑 ㅜㅜ 저를 책임지세요
명장님! 밀가루 블렌딩 영상도보고 새로운 기초제빵지식도 보고, 코끼리 강력분도 사고, 수입 통밀도 섞어보고, 우리밀 통밀도 섞어보며 빵만들어서 점심에 한끼 잘 먹고 있습니다. 우유든 요거트든 어차피 우유아녀?하면서 우유모자라면 요거트 더 넣고, 사워크림도 넣어보고 지멋대로 구우면서 스트레스를 날리고 있어요. 감사합니다 ♥
수고하셨습니다. 미국생활을 24년째 하고있습니다. 빵만드는 영상 보니 눈이 번쩍 뜨이는군요 한번 해보는것도 좋을것같아요
명장님의 유익한영상 감사합니다~^^
구독/좋아요 했습니다~^^
헐 손반죽영상이라니!!!! 앞으로 매번 손반죽하시지 않아도 괜찮아요! 레시피 알려주시는 것만도 감사💛💙💜 손반죽은 제가 할테니 고생하시지말고 무병장수하세요
고맙습니다. 유익했어요
지속적유익함❤️
덕분에 통장도 지키고 빵도 해먹었어요 빵준서 땡큐 ☺️
손반죽 영상 감사합니다~~~잘봤습니다bbb
명장님 넘 감사합니다 어제 반죽해서 24시간 냉장숙성해서 완성했어요 넘 넘 맛있어요😍 존경합니다
몇번째 해먹는지 진짜 쫄깃하고 맛있습니다. 명장님 너무 좋은 영상 감사합니다^^
재미잇고 참좋은방송입니다 존경합니다
너무 재미있어요. 저는 우유식빵 만들어보고 싶어하던 초보인데 너무 재미있고 알차게 잘 배웠습니다.
치대주고 치대주고 할때 너무 재밌어요
아무렇지도 않게 반죽 막 다루는 손길에 무조건 따라해야겠다 합니다
왜케 젊어지신거지?
맛난 빵 덕분인가요?
도움으로 집에서 맛난 빵 먹고 행복합니다. 감사드려요~^^
확실히 명장님 영상은 다르네요.. 많이 배워갑니다
아.. 그냥.일반적인 손반죽법이 아니군요 역시!!!👍
매번 들어갔다 손반죽이 아니여서 그냥 나왔는데 정말 좋아요~~
명장님 순한맛버전...조타조타 영상 알차다ㅜㅜ
명장님 예전영상 다시 보는중인데 볼수록 너무도움이됩니다
자세히 설명도 너무 좋고
집에있는반죽기는 이제 사용을 안하게 되네요
묵은반죽 완전신세계입니다
저 지금 명장님의 중종식빵 생크림식빵 도전중이에욥!
빵준서 명장님은 내맘속에 연앤! 내머릿속의 아이돌!
집에 반죽기있는 분들 드물어요
정말 감사한 배려!
베이킹 초보자인데 선생님 영상보면서 명장님의 꿀팁들을 하나씩 배우고 있습니다
정말 고맙습니다
번창하세요~^^♡
말씀하시는것이 찰저서 빵맛두 최고입니당^^
너무너무 감사히 보고 있습니다
날도 더워지는데 손반죽하시니라 고생하셨네요.
손반죽법 넘 감사해요..
전문가분이 알려주는 영상이니 조금 어렵게 느껴질수 있지만 저는 전문적이고 세세한 설명이 좋았어요! 딱 궁금했었던 점들을 어떻게 알고 영상에서 설명해주시더라구요ㅎㅎ
선댓글 후청취 들어 갑니다. 역시 허것당분들의 말에 귀기울여 주시는 멋진 갓준서님!!!
자세하게 알려주셔서 감사합니다 ~~♡
솔직히 정식으로 빵 배운 적 없고 여러 유튜브들을 보고 취미삼아 따라하면서 식빵들을 만들어보았는데 다들 훌륭한 레시피였지만 제가 뭔가 잘못했는지 항상 미묘하게 이스트향이 났었거든요. 근데 빵준서님 식빵 레시피들은 이스트향이 나지 않아서 참 만족러워요. 물론 타 레시피들에 비해 시간이 더 들고 과정과 재료가 간단한 편이라고는 할 수 없지만 그래서 만족스러운 결과를 얻을 수 있는 것 같다고 생각하고 있어요. 항상 그랬지만 이번 레시피는 특히 허것당 입장에서 빵준서님이 얼마나 고민을 하셨는지 느낄 수 있어서 더욱 감사한 마음이 드는 레시피였습니다. 이번 레시피도 잘 따라해볼게요. 날이 점차 더워지는데 빵준서님을 비롯하여 빵 굽는 직원분들 유튜브 제작하는데 도움주시는 분들 모두 힘내세요.
미묘한 이스트향, 동감입니다. 근데 준서님 레시피로 구운 식빵은 거슬리는 이스트향 없이 맨식빵으로 먹어도 너무 맛있더라구요^^
샤프 인스턴트 레드 쓰거든요
골드 없어서요.난 오늘24시간 했는데 이스트 냄새가 꽤 나네요
이방법 24시간 성공은 했어요
오늘 영상 너무좋네요~
넘 넘 감사드려요!!
반죽 30분 발효 후 쳐가면서 접기 -> 24시간 후 분할하여 5분 두기 -> 밀어서 성형 후 1시간 반 발효
선생님 너무😍 좋아요 ㅎㅎㅎ갑자기 고백?!ㅎㅎ손반죽도 선생님 스타일로 속이 뻥 뚤리게 🤗알려주셔셔 감사합니다^^
이스트골드 구입했어요👍👍😃
초보자인 제 눈높이에 맞는 쉬운영상 이었어요~~!
이번에는 준서님 우유식빵 이랑 바게트 만들어보려고요👍👍👍👍👍감사합니다❤
이스트골드 어떤건가요? 혹시 샤프골드일까요?
@@SS-iv7qm 영상에서 알려주는제품 구입했었어요^^
명장님 손반죽 영상 감사합니다 ㅎㅎ 저번에 손반죽 관련해서 댓글 달았었는데.. 죄송하면서도 감사한 이 감정..☆
앞으로도 손반죽으로 해주신다니 홈베이커로서 눙물입니다ㅜ 늘 좋은 영상 감사드려용
이분 다시 복귀했으면. 이건 제빵의 대중화 혁명임
이틀에 한번씩 이 식빵 만들어서 아이들이랑 같이 아침으로 먹고 있어요~ 일반 빵을 먹으면 속이 더부룩했었는데 오버나이트한 식빵은 속이 너무 편해요~이 방법을 알고난 후에는 꼭 24시간 숙성후 반죽을 하고 있어요~귀한 레시피 알려주셔서 감사합니다. 손반죽 반죽법이 필요했었는데 너무 고맙습니다.
역시 반죽도 빵준서명장스타일 👍
쓰앵님 너므좋아요 이런영상이 있다니 세상에....
안녕하세요 제빵계에 입문한지 얼마 안된 뉴비입니다 무반죽법으로 따라했는데 발효가 엉망이였는지 식빵이 미묘하게 밀가루 풀냄새나고 매우×27558 질겼습니다ㅠㅠㅠㅠㅠ그래서 레시피 뒤지다가 우연히 이 영상을 보았고 오버나이트 법으로 우유식빵 다시 시도했고 성공했습니다ㅠㅠㅠ가족들이 다 맛있대요 진짜 명불허전 명장님이세요 집에 오븐 에어프라이어와 휘핑기밖에 없는 열악한 제빵뉴비지만 열심히 따라해야겠어요ㅠㅠㅠㅠ감사합니다
제 버킷리스트가 언젠가 한국돌아가서 베이킹 배우는거 였는데 요새 준서님 보면서 보우고 있어요 너무 감사드린다고 말씀드리고 싶어요
미안해요ㅎㅎ
다 시청하고하니 이것도 짧군요🤩🤣🤣
너무 고퀄 빵수업 강의네요~~~
초보자인데 너무 귀에 쏙쏙 잘들어오구
잘 알려주시네요^^
다시한번 더 정독해야 겠어요~~
감사합니다 😄
긍데 머리 짧은것보다
더 잘생김ㅎㅎ
손반죽 너무 좋아요!!! 다음에 크로와상도 손반죽 버전으로 쉽게 하는법 해주시면 좋을 것 같아요!
감사합니다 덕분에 맛잇는 빵만들어 먹습니다❤❤❤🎉🎉🎉
빵린이 행복한 영상 감사해욤 ^_^!!
진짜진짜.. 맛있게 만들어 먹었습니다~
딸도 맛있게 잘 먹어요
하.. 굿굿
잘보고 감사합니다.
반죽기 없이도 시간을 공들이면 만들 수 있는 방법!
괜히 인기동영상이 아니네요! 저장하고 갑니당😍
이것도 꼭 성공해 보고싶네요 ㅎㅎㅎ
넘재밌어요~^^!!!!
명장님 저 같은 왕초보도
따라 할 수 있게 손반죽법 가르쳐 주셔서 감사드립니다
열심히배우고연습할께요
사랑합니다 💜
빵준서님~덕분에 완전초보 식빵 만들었어요~흉내낸 식빵이지만 그래도 맛있습니다~감사합니다
진짜 짱이다..역시 ㅡ는 역시
영상 항상 잘 보고 있습니당~
묵은반죽 대신 탕종을 넣어도 되나요??
넘잼나여 어렵게 안하시니 재미나여
믹서기없이 멋지십니다
감사합니다 오늘도 많이 배웠습니다.
식빵 클래스도 몇번들었는데 거기서도 안가르쳐준거 명장님이 다 알려주세요 ㅠㅜ 감사합니다~♡♡♡
이 레시피로 제 생애 최고의 식빵을 맛봤습니다
감사합니다 명장님😭😄😄👍👍👍 기흥 명장시대방향으로 절 올리고 또 반죽하러 가겠습니다
연기자 하셔도 잘 하실듯..ㅋㅋㅋㅋ
빵 만들기 재미 두배
오늘 명장님이 급 달라 보이는건 저만 그런게 아닌가봐요. 검은색옷, 확 슬림해진 바디, 이렇게 많은 머리숱에 지난 영상을 다시 확인했습니다. 시나브로 자라고 있었네요^^
항상 강의 잘 듣고 따라하고 있습니다. 항상 건강하시고 카메라마사지받고 완전 멋있어지고 계십니다.