시간이 만든다⏳ 손반죽 바게트🥖
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- 영상에서 사용한 오븐과 잼은 금전 제공 없이 제품 지원만 받아 사용했습니다.
[손반죽 오토리즈(autolysis) 바게트]
-오토리즈 : 물과 밀가루를 넣고 기본적인 수화 과정을 거친 후 쉬는 과정
[재료 준비]
-목표 반죽 온도 24-5도
강력 밀가루 330g (중력으로 대체 가능)
중력 밀가루 330g (중력, 강력 모두 빼고 우리밀로만 대체 가능)
물 541g
몰트 2g (대체 : 꿀)
드라이 이스트 (레드) 3g
소금 14g
성형용
키친 타올 적당량
오븐 온도
1.422 에어 프라이어 : 얼음 넣고 230도 15분
2.일반 에어 프라이어 : 얼음 넣고 200도 15분
3.컨벡션 오븐 : 얼음 넣고 240도 18분
(*에어 프라이어, 컨벡션 오븐은 4분 째 분무기로 물을 뿌려줌)
4.데크 오븐 : 윗불 250도 밑불 220도 20분
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[ 오븐, 에어프라이어 기종 안내 ]
박준서 명장님이 사용하시는 오븐 및 믹서기 기종
컨벡션 오븐 : 우녹스 XFT135 2014n0077249
데크 오븐 : SJDOM-201
믹서기 : 스파믹서 SP-800-J
에어프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T
#손반죽 #바게트 #반죽기없이바게트
![우유 식빵이라 쓰고 [손반죽 비법]이라 읽는다 🙌](http://i.ytimg.com/vi/p9_nAAX34ig/mqdefault.jpg)
![우유 식빵이라 쓰고 [손반죽 비법]이라 읽는다 🙌](/img/tr.png)
더보기란 (영상 제목 오른쪽의 v버튼입니다)에서
대체 재료, 도구 등의 다양한 정보를
편하게 확인할 수 있습니다.
감사합니다!
-제작진것들 올림-
제작진것들님 감사합니다
구성하시는데 작가있으셔야할것 같아요..내용은 좋은데 구성이 사람 엄청 헷갈리게 함..그리고 유튜브에서 이거까지 찾아아보는 사람이면 중력분 당연히 준비하고 하죠.중력분 없으면 이거 하시면 되용 . 아 밀가루는요 이렇게 하셍ㅅㅇ..암걸리는 줄 알았슴다..그냉 매뉴얼처럼 착착착착 1번 물에 이스트 섞기 2번 가루 섞기 3번 치대기 4번 30분 발효 5번 치대기 이렇게 인덱스 적는게 제작진들 할일 아니신지..아..
1. 굽고 나서 우유VS 계란물 무슨 차이인지??
2.겹철판이랑 겹철판 안하는거 무슨차이인지???
3. 식빵을 데크 오븐이랑 로터리오븐 무슨차이인지???
4.직책 순서 어떻게 되는지????
5. 구움과자 무엇인지??
6. 하드계열 무엇인가요??
7. 이스트 덩어리 랑 이스트 완전 가루 무슨차이 인지???
8. 양파 들어가는거는 오래두면 금방 상하나요??
9. 볼륜감 주는 거고, 요즘에는 이거 안쓴다고 했고
소화가 안된다고 하는데요 이게 뭐가요???
10. 믹스랑 강력분 무슨 차이인지?????
질문 11. 강력분을 넣어야 되는데
중력분이나 박력분 넣으면 어떻게 되나요??
질문 12. 버터 처음에 넣는거랑 나중에 넣는거랑 무슨 차이가 있나요????
질문13. 이스트 안넣으면 발효 안되잖아요
이스트 말고 다른거 넣었을때 발효 안되는게 있나요???
질문14. 건강빵 이라는게 어떤빵 인가요??
다른 채널은 자기 빵 잘만드는거만 찍어서 올리지 어떤 유의점 어떤 차이로 다른 빵과 차별성을 갖는지 무슨 재료를 치환하면 뭐가 안되는지 안알려줘요. 그래서 제가 이 채널을 못끊습니다.
이런 귀한 비교 영상을 명장님 채널 아니면 어디서 보겠습니까! 정말 감사합니다.ㅎㅎ
명장님 예쁜손이라 더욱 맛있는 빵이되는가봐요
쉬운반죽, 키친타올사용(광목대신)
에어푸라이사용경우
눈높이 맞추주시려는
빵준서님께
감사 감사~^^*
오븐이 엥간이 비싸야쥬ᆢ
아~데코오븐이여~~~
저는 기본설정 가스렌지아래 설치된 가스오븐사용하고 있습니다
요리에 장비빨! 절감하면서 한개두개 형편되는데로 장비를 늘려갑니다 ~
요것이 살림재미~~~
갓구워나온 🍞 맛을 생각하면서 행복을 ~
감사합니다 또 감사합니다
엊그제 반죽하고 냉장고에 넣었다가 오늘 아침에 성형후 컨벡션 오븐에 24분 구웠습니다. 설명을 나중에 읽어서 220도로 10분 굽다가 나중에서야 보고 오븐 온도를 240으로 올린후 12분 추가로 구웠는데 겉은 엄청나게 바삭하고 속은 굉장히 부드럽습니다. 밀가루 잡내도 안나고 맛도 아침식사 대용으로 제격인 맛입니다. 달지도 않고요. 저는 덧가루를 월마트에서 파는 세몰리나를 사용했는데 풍미가 더좋은것 같습니다. 다시 한번 감사합니다~~
어머! 안경쓰시니 엄청 분위기가 다르세요~!! 안경이 너무 잘 어울리세요~!!👍👍👍
맞아요^^ 머리 좀 기르시고 안경쓰시니 다른 분 같아여. 더 유~해 보이셔요
잘못해서 그런게 아니라 오븐이 달라서 그런거라고 해주시니 오늘도 용기를 얻슴니당 ㅎㅎㅎㅎ 훈훈☺
저 컨벡션오븐과 손 있습니다 제자신을 믿것습니다!! 감사합니다~~^^
명장님!최고👍
수염 깎지 않은 모습 멋있습니다.
명장님 살이 쪽 빠지셨네요!! 귀걸이까지!! 아주 힙하셔요😎
쉽게 만들 수 있는 방법을 알려주시는 것은 물론 사이사이 정말 중요한 팁들도 많네요.
알려주시고자 하는 진심과 열정에 감동했습니다
오늘 반죽해 내일 구워볼게요
감사합니다 ^^
명장님 영상보고 막 반죽 해놓고 왔습니다
내일 온 가족이 행복하게 먹을 상상을 하면서요 ^^
귀한 가르침 늘 감사드립다
명장님
갈수록 미남이 되시네요
멋지새요
바게트를 이리 잘 설명을 해주시고
낼 꼭 해봐야겠어요
울동네 일산인데 백석에
준서베이커리가 새로 오픈했다하더라구요
꼭 가볼께여
손반죽 올려주셔서 너무 좋아요 ㅠㅠㅠㅠ 빵준서 영상 좋다고 해도 매번 반죽기나오는 순간 뒤로가기 눌렀었는데..고수들은 손반죽도 반죽기로 따라하고 반죽기로 해도 손반죽으로 따라하지만 초보는 감도 안와서 볼수가 없었어요
정말 기다리던 영상입니다 많이 보고 연습해서 아들 맛있게 먹이고 싶습니다
감사합니다^.^
진짜 유튜브에서 댓글 처음 쓰는데 손반죽 진짜 좋아요ㅠㅠ♡ 취미로 빵 만드니까 정성들여서 일부러 손반죽으로 하는 거 좋아하거든요! 손반죽하시면서 잠깐 나갔다가 재구독으로 들어왔습니다ㅠㅠ 감사합니다 명장님!♡
진짜 정말 정말 정말 최고의 베이킹 채널입니다. 명장님 사랑합니다.
명장님 레시피 따라하기 첫번째로 바게트를 만들었습니다. 얼음스팀법 덕에 볼륨이 올라왔어요. 반죽이 질고 성형하는 법이 어려워서 좀 눌렸지만 기공이 꽤 나왔습니다. 우리밀로만 만들었어요. 맛있게 잘 먹었습니다. 영상 감사합니다.
안녕하세요
빵을 좋아해서 가끔 영상을 찾아보는데 그냥 만드는 영상들은 기억에 남지 읺아요. 그런데 엊그제 삥준서님 영상을 보게 되었는데 원리 설명이 참 유익합니다. 어제 오늘 하루 종일 꽃혀서 보고 있습니다. 재미있고요. 특히 손반죽 질 봤습니다.
빵준서 명장님 레시피로 바게트 만들었는데 처음으로 바게트다운 바게트가 나왔어요! 잠봉뵈르 만들어서 가족들과 아침식사로 맛있게 먹었어요. 감사합니다! 😁
광파오븐에서 굽는 법 알려주셨을 때, 바게트 옆구리가 터져서 너무 속상했는 데, 이제야 비밀을 알게되었습니다. ㅎㅎㅎ 구독자들의 상황에 맞게 맞춰주시는 컨텐츠 너무 짱짱입니다!!
명장님 진짜 너무 젊어지셨어요!!40대 초반같으세요^^
또 배움에 길을 열어주셔서 감사합니다
반죽다루시는게 아이 만지듯 살살~~~ 정성과 사랑이 느껴집니당
"시간이 만든다"
멋있는 말이네요👍
명자님은 무조건 😀👍
가정에서 할 수있는 상황을 잘 대입해서 설명해주니 이해가 쏙~쏙~ 잘보고 연습해봐야겠어요~♡
바게트나 하드빵 참 좋아하는데 반죽이 질다고 하니까 어려울것 같아서 미루다가 이번에 만들었어요. 바게트 잘못 사면 정말 이 나가고 안에는 구멍 숭숭 정도가 아니고 딱딱하고 그런 경우 있는데 이건 속이 촉촉해요. 저는 집에 있던 밀가루 우리밀 50%에 나머지는 통밀, 호밀, 세몰리나 다 섞었거든요. 그래도 맛있어요. 바게트인듯 깜빠뉴인듯ㅎㅎ 마지막에 쿠프 넣는거 깜빡해서 옆구리는 터졌지만 입천장 안 까지는 적당한 크러스트에 속은 촉촉하니 너무 맛있습니다. 웃긴 말인데 쌈장이 옆에 있어 쌈장 찍어봤는데 맛있습니다.ㅋㅋ 감사합니다!
캬 준서님 영상이 저같은초보가 봐도 너무 도움이되요👍👍
방금 바게트 반죽했습니다. 🍞🥯🥐🥖
증말 빵준서님은 센스쟁이!
넘나 반가운 영상입니다. 몇번을 봐도 엄두가 안나서 멋 모르고 주문한 몰트 다 상해 버리고 접어버린 바게트. 오호 꾸울ㅋ~~ 다시 도전하렵니다.
껍질은 얇고 바삭하고 속은 쫄깃해요. 지금까지 시도해본 레시피 중에 제일 맛있고 만들기도 쉬워요. 맨날 껍질이 두껍고 속은 술빵같았거든요ㅠ. 복합오븐탓인줄 알았는데 레시피탓이었네요. 감사해요.
명장님 댓글때문에 마음쓰신걸로 보이네요.너무 속상해 하지 마시고요.ㅜㅜ
기회가 된다면 독일빵도 다뤄주시면 좋겠어요 여러가지 곡물을 뿌린 호밀빵이나 통밀빵이요. 빵을 좋아하는데 건강때문에 가급적 통곡물이 들어간 빵으로 만들고싶어서요.
명장오빠최고~~~♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡
감사합니다 ㅎㅎ
명장님 최고시다.....제가 똥손이라 안되는 줄 알았어요
빼경음악 소리 줄여주시니 보기도 좋고 듣기도 좋아요
벌써 3번째 구웠는데 다 맛있네요. 오븐형 에프라 빵터짐이 아쉬운건 사실이지만 그래도 소화 잘 되서 아내도 아이들도 또 해달라고 성화입니다. 간편한 반죽법 알려주셔서 감사해요~
영상잘보고 배웠습니다
ㅎㅎ 짝짝짝 맞어요
내가 만드것에 대한 훌륭함인거죠~~자화자찬 스스로에게 해줘두되는거죠ㅎㅎ
안녕하세요.세프님은 초보에게도 도전할수있는 용기를 주시네요.^^👍
쌤 말씀맞습니다~~
어느 누구는 노력하면 안되는것이없다고~~
전 그리생각지않거든요 저두 노력파이지만 제아무리 재주꾼이라하여도 손으로 나올수없는것이있더라구요^^
요즘 집에서 빵만들기 관심생겨서 유튜브보고 있는데. . .찹쌀떡 빵준서를 여기서 보다니....영상 재밌네요...ㅎㅎ 도전마음도 생기고..찹쌀떡 주문하러 가야징....기막히게 맛난 찹쌀떡
비교샷 완전 유익하네요~~~
데크오븐 사고 싶네요ㅎㅎ
바게뜨는 한번도 안해봤는데
도전해 볼께요~^^
털털한쌤 넘 정감이갑니다 깜~~~딱 ㅎㅎㅎ
열심배워볼께욤 최~~~고
2번 듣고 갑니다^^ 빵유딩이라 듣고 또 들어보니 이제야 이해가 팍팍! 넘 좋은 무료 강의 감사합니다!!!!!
손반죽 우유식빵 너무맛있게 먹고있어요^^ 바게트도 꼭 해먹어 볼께요^^
믿고보는 빵준서님 브리오슈도 만들어보고 싶어요♡♡혹시 시간나심 부탁드려요~
좋아요 누르고 갑니다^-^
맨첨 올리신 거 심심해서 간만에 봤는데 이렇게 다를수가 ㅋㅋ 같은 사람 맞나요??
오븐별썰 빨리 풀어주세요~~ 오늘도 넘 잘 봤어요.
바게트빵 도전!!감사합니다
오늘도 깨알정보 알려주셔서 노트하느라 몇번씩 돌려보게되네요~너무 감사드립니다*^^*
선생님 설명 너무너무 사이다 좋아용~~^^🥰🥰
안녕하세요 명장님! 영상으로 베이킹을 배우는 베린이입니다 :) 영상으로 배우다보니 궁금한 점이 생겨 댓글 남기게 됐습니다.
바게트 반죽은 왜 폴딩을 하지 않고 쥐어짜듯 반죽하는건가요?? 두 반죽법의 차이가 궁금합니다!!
반죽기가 있을 경우에는 반죽기의 반죽으로 모든 반죽이 같을 것으로 생각되는데 손반죽은 달라지는 이유가 무엇인지도 궁금합니다 :)
날이 더운데 건강 꼭챙기세요 명장님!! 바쁘실 테지만 부디 제 댓글을 보시고 답변해주시길 부탁드리겠습니다 감사합니다!!
열심히 보고 있어요. 바게트 내일 해보려구요. 용기를 주셔서 감사합니다 ~~^^
와~~~ 성공했어요. ㅠㅠ
감사합니다 ~~~
프랑스에서 먹었던 그 느낌 비슷하게 나요. ㅠㅠ
점점 잘생겨져 가네요?ㅎㅎ
빵이 ... 어마어마하게 나오는데 혹시 절반 레시피는 없사옵니까? 핫핫;;;
준서 왜 매주 얼굴이 달라보이지.?!
와우!!!
마지막에 말씀하셨던 오븐 종류에 따른 차이점 빵만드는법 이론 기대됩니다~
오예!, 만들어볼래요~~ 감사합니당~!!!
100% 통밀가루 바게트와 먹물 첨가했을때 방법도 알려주세요.
처음에는 호밀빵이 거칠다는 선입견이 있었는데 먹다보니 더 구~수하고 맛나네요.
원리와 방법 알려주시면 매우 감사합니다.
정말, 알려주시면서 원리와 원인파악도 해주시니 너무 감사드립니다.
명장님 감사합니다♡♡♡♡♡
제가만든거 모양은 안예뻐도 향, 맛 인정😂😂
머리 기르시니 훨씬 보기좋으십니다 명장님:)
감사합니다. 잘 봤습니다.
친절한 설명 감사합니다 바게트 시간내서 만들어봐야겠어요 🤣💕
명장님께서 알려주신 오래~ 발효하는 법으로 식빵 만들어 먹는 데, 너무 맛있습니다. 너무 감사합니다. 제가 주말에 가끔 와이프한테 샌드위치를 만들어 주는 데, 치아바타를 만드는 법을 좀 알려주시면 너무 감사하겠습니다. 이전에 올려주신 감자가루를 쓰는 방법은 반죽기 없는 허것당 식구들이 하기에는 어려움이 있습니다. 혹시 식빵 이랑 바게트처럼 치아바타도 가능할까요?
명장님 레시피로 만들 치아바타 샌드위치랑 파니니 너무 먹어보고 싶습니다. ^^ 염치없는 남자 허것당 올림 ㅎㅎ
안녕하세요, 제작진입니다.
이미 오래 전에 소개해주신 영상이 있는데요,
비록 손반죽은 아니지만, 한 번 하신 영상이라 중복으로 해주실 수 있을지는... 한 번 여쭤보겠습니다. 월말 라이브 때 하실 수 있는 방향으로 말씀드려보겠습니다.
그래도 혹시 도움이 되실까 하여 치아바타 링크를 첨부해 올립니다. th-cam.com/video/ITAfYrfU3l8/w-d-xo.html 입니다.
많은 응원과 관심 감사합니다!
@@bbangjunseo 감사합니다~ 허것당 백만 가즈아!!! ㅋㅋㅋ
진짜 너무 멋지네요! 바게트는 너무 질기도 하고 가정용 오븐으로는 한번에 2-3개밖에 못 만들어서 주로 동그란 사워도우를 더치오븐 사용해서 구워먹었는데 당장 바게트 반죽하고 싶은 영상입니다ㅠㅠ 만약 이스트 대신 발효종(르방)을 사용한다면 얼마나 넣어야 할까요?
다른 영상에서 르방은 밀가루 양의 10%넣고 많이 넣고 싶으면 20%까지 된다고 하신걸로 알고 있습니다 이미 보시고 아실수도 있겠네요~ㅎ
명장님! ㅜㅜ 왜 명장님 가게에는 그냥 바게트는 없나요???? 플레인 바게트 같은 기본빵도 사오고 싶었는데 명장시대에는 식빵 하나만 있어서 너어무 아쉬웠어요 ㅠㅠ
초보 홈베이커나 식사빵 담백한빵 좋아하시는분들 이거 해드세요♡ 슬라이스해서 아무것도 안발라먹어도 진짜 고소하고 맛있어요 'ㅅ' 겉은 바삭 속은 쫄깃합니다.
베이킹스톤있으신분들은 꼭꼭 쓰세요ㅎㅎ빵의 내상과 볼률감이 달라요ㅎ 다만 샌드위치해먹을때는 입천장이 살짝 아팠는데 그건 저의 부족한 실력탓이겠죠ㅜ.ㅜ 그래도 넘넘 맛있어요! 하나하나 명장님 영상 정주행하며 빵 만드는 재미에 푹빠진 요즘입니다😉
요새 너무 재밌게봅니다 2년전에 비해 많이 슬림해졌네여
밑불이 약해서 아래의 컬러가 안 나오는 것이라 하셨는데 혹시 피자스톤이 도움이 될 수 있을까요?! 가끔 피자를 구워먹어서 온도를 올리기 위해 구매한 피자스톤을 유용하게 쓰고 있는데, 전체적인 온도를 올리고 하단의 온도 또한 끌어올리는 것이 목적이라면 피자스톤도 도움이 될 수 있을까 싶어서요🤔🤔
빵 너무 예뻐요
식빵 손반죽 2차 발효를 잠깡 장다는게 5시간 자는 바람 망했어요.발효가 푹꺼지고 막거리냄새 드나더라고요.ㅋㅋㅋ 그래도 실망하지 않고 바게트 도전 고고.
항상 아낌없는 가르침 감사드립니다♡
질문드립니다
드라이스트대신 발효종을 사용하면 얼마나 넣으면 좋을까요?
키친타올 진짜 팁이네요!
오늘도 잘보고 갑니다~^^
오븐 보통 가정에 인헨스오븐같이 아랫불 윗불 열선으로 되는 저가형 모델을 많이 쓰지 않나요??? 우녹스도 비싸서 일반 가정에서는 ㅜㅜ
마약바게트 만들어먹어봐야겄다....
준서님 점점 잘생겨지시는 듯~ 특히 왼쪽 옆모습 샤프하시네요^^
질문!! 몰트대신 엿기름 써도 되나요?
최~~~~~고👍👍👍👍👍
준서님 감사합니다. 맨날 맛은 그럴듯한데 색깔이나 모양이 만족스럽지 못해서 고민이었는데.. 희망이 생겼네요~😊
근데 마약이라는 말은 빼주심이 어떨지~~ 마약은 친근하거나 좋은게 아니니까요..그래서도 안되고...
이분 구독자수 왤케 적어요 ㅠ
준서님 집밥용으로 통밀 100% 또는 호밀 100%로 빵을 민들어 먹고 있는데 겉은 바삭 속은 촉촉 폭신 폭신하게 만들어 먹고 싶은데 거의 실패 합니다.
영상으로 지도 부탁 드립니다.
명장님 제가바게트영상을 쭉보다보니 너무궁금해서 댓글을달아봅니다
첫번째는 드라이이스트 레드와 골드 꼭 구분해서써야하나요?
두번째늘 몰트를구입햇는데 소분된게없어서 일키로짜리를삿는데요 저장을그냥냉장보관하면 될까요?
냉장보관하면 장기간사용가능한가요?
명장님♡알려주세요~~~
강력과 중력을 섞으면 강력 밀가루만을 쓸때와 비교해서 빵에게 무슨 역할을 하나요? 혹시 아시는분 계신가요?
감사합니다!
감사합니다.
1. 굽고 나서 우유VS 계란물 무슨 차이인지??
2.겹철판이랑 겹철판 안하는거 무슨차이인지???
3. 식빵을 데크 오븐이랑 로터리오븐 무슨차이인지???
4.직책 순서 어떻게 되는지????
5. 구움과자 무엇인지??
6. 하드계열 무엇인가요??
7. 이스트 덩어리 랑 이스트 완전 가루 무슨차이 인지???
8. 양파 들어가는거는 오래두면 금방 상하나요??
9. 볼륜감 주는 거고, 요즘에는 이거 안쓴다고 했고
소화가 안된다고 하는데요 이게 뭐가요???
10. 믹스랑 강력분 무슨 차이인지?????
질문 11. 강력분을 넣어야 되는데
중력분이나 박력분 넣으면 어떻게 되나요??
질문 12. 버터 처음에 넣는거랑 나중에 넣는거랑 무슨 차이가 있나요????
질문13. 이스트 안넣으면 발효 안되잖아요
이스트 말고 다른거 넣었을때 발효 안되는게 있나요???
질문14. 건강빵 이라는게 어떤빵 인가요??
준서님
질문이 있습니다.
르방을 쓸때 반죽에 몇%를 써야하는건가요..?
Ex. 반죽 총량이 1000g이면 르방은 얼마나 써야하나요. 제가 만들고싶른 제품은 호밀빵인데.. 꼭 좀 알려주시면 좋겠어요.. 제발요..알려주세요..답변댓글 꼭꼭..
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명장님이 이 영상에서 덧가루로 쓰신 밀가루가 궁금합니다
예전영상은 세몰리나 사용하셨는데
이 영상에서는 어떤 것을 사용하셨나요?
감사합니다~
여러 오븐이나 에프에서 굽는것도 비교해주시고 정말 유익합니다. 알려주셔서 너무 감사드려요. 다만 저는 스팀기능이 있는 광파오븐을 쓰고 있는데요. 그러면 얼음이나 중간 물뿌리는것 생략하고 스팀켜고 구우면 되는지도 궁금합니다.
네, 데크오븐에서 구울 경우 처음부터 스팀 모드로 놓고 진행하기 때문에 물을 따로 뿌리지 않으셨기에 스팀기능이 있는 광파오븐이라면 그 기능으로 하시고, 물뿌리기는 하지 않으셔도 됩니다. 감사합니다!
@@bbangjunseo 바쁘실텐데 친절한 답변 감사드려요! 며칠전에 저희동네에 생긴 명장님 빵집에가서 폭풍쇼핑을 하고 왔는데요 ㅎㅎ 정말 빵 하나하나에 정성이 깃들어 있는듯한 맛이었어요. 감사해요!
안경쓰시니까 젊어 보이시내요 한 40년정도? 호호호호호
궁금한 점이 있는데요~ 알려주신 대로 바게트 만들어서 잘 먹었습니다. 근데 빵 속이 묘하게 찐득한 식감이 나는 경우는 어디서 잘못해서 그런건지 혹시 알 수 있을까요? 육안으로 보기에 큰 문제는 없어 보이고 맛과 향은 좋은데.... 빵준서님 채널에 올라온 인도 난 만드는 영상도 보고 따라했는데, 이것도 살짝 찐득한 식감이 있어서 고민입니다. 제가 어디서 잘못하고 있는 걸까요?? 혹시 발효나 굽는 정도에 문제가 있는 것일까요?
어떤빵은 생이스트, 어떤건 드라이 이스트 쓰시는데, 기준이 있나요?
성형한 후 건발효를 할 때 꼭 면포나 키친타올같은 건조한 조직 위에 올려놓고 해야 하나요? 팬에 팬닝한채(실리콘페이퍼에 올려서) 실온발효 시키면 안되나요?
쌤~~!!통밀통밀이욥!!!ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ계속 통밀만 말해서 죄송해요.....다이어터여서.....집에서 통밀 또띠아만 먹는것도 지겨워서ㅜ최대한 통밀을 많이 사용가능한 식빵이나 바게트 원츄해여....ㅎ
안녕하세요~
빵준서 명장님 레시피 하나씩 도전해보고 있는 병아리 허것당이예요.
재료목록에 몰트액이 2g이 맞나요?
혹시 20g 아닌가요?
명장님 레시피로 손반죽 바게트 만들었어요.
15년 넘은 광파오븐이라 크러스트가
좀 아쉬웠지만 넘 맛있었어요.
앞으로도 좋은 레시피 많이 부탁 드려요. ^^
안녕하세요. 몰트는 2g이 맞습니다. 맛이 아니라 발효에 관여하기 때문에 적은 양을 넣었습니다
@@bbangjunseo 아~! 그렇군요.
덕분에 또 하나를 배웠네요.
감사합니다~ ^^
바게트를 만들면서 문제가 생겼어요. 너무 궁금한데 꼭 도와주세욤.
성형(150g) 후 20분 벤치타임 줄때 20분을 넘기지 말라고 팁을 주셨는데 그러다보니 빵크기도 작게 나오고 내상은 아랫면 반은 밀도가 높고 윗면 반은 기공이 조금 형성되는정도에 그쳤어요. 2차발효시 시간을 더 주어야되었을까요? 색은 충분히 났는데 온도 문제일까요?
라이브때 꼭 여쭤보고 싶었는데 일하는 시간이라 참여를 못했거든요.
바게트를 제가 만들어보았는데 속이 떡처럼 쫀득한 식감이 원래의 바게트 식감인가용?.?
명장님 넘넘 많이배워요! 감사합니다♥♥♥
질문있어요^^
냉장고는 지난번에 가르쳐주신대로 10도인가요?
혹시발효를충분히해서 2도냉장실에 며칠보관해도될까요?
혹시그럴경우에 빵이질겨지나요?
보관하실수 있는 시간은48시간이 넘으면 신맛이 많이 생길수있고 발효력이 많이 떨어진답니다
48시간 까지 반죽 보관하시고 성형해서 24시간 냉장보관하셔도 됩니다..^^
양을 줄이거나 늘여서 계량을 할때 밀가루나 다른 제료들도 같은 비율로 줄이고 늘리고 하면 되나요?