- 27
- 330 006
金沢・美食アカデミー「おうち de レストラン」
Japan
เข้าร่วมเมื่อ 1 ส.ค. 2020
私たちはレストランガイド・ミシュランの星を獲得している調理長・シェフ達といまこの動画をご覧になっているご家庭のみなさんをつなごうと考えています。
「誰でも作れる料亭の味、レストランの味」と題しプロの料理のコツをたっぷりとお見せします。
それは家庭で出来ないような細かな調理をそぎ落とし家庭にある調味料や調理器具を使い、これさえやればだれでも美味しくなるという動画をお伝えいたします。
綺羅星のごとく輝く調理長・シェフ達から直接に料理を教えてもらう。そんなチャンネルを目指しています。
「誰でも作れる料亭の味、レストランの味」と題しプロの料理のコツをたっぷりとお見せします。
それは家庭で出来ないような細かな調理をそぎ落とし家庭にある調味料や調理器具を使い、これさえやればだれでも美味しくなるという動画をお伝えいたします。
綺羅星のごとく輝く調理長・シェフ達から直接に料理を教えてもらう。そんなチャンネルを目指しています。
ミシュランシェフが教える手打ちそば・後半。家庭で簡単に一流料亭の味「おうちで料亭ごはん」。御料理 鈴おきさんの特別レシピを公開「おうちdeレストラン」
料理の味を決めるのは素材選び。そば粉はもちろん、そばを締める時に使う水も、だしを引く水も、「茶席の水」に使われる霊峰・白山の雪解け水がしみ込んだ地下160mから組み上げられた200年水。調理人はひとつひとつの素材を突き詰め、その素材の味を最大限に引き出すだけ。それがまた難しい。
調理とは、人間が食して問題ない状態に加工すること。
料理とは、食事を快楽といえるまでに加工すること。この違いは大きいです。
今回使用した「寒ざらしそば粉」は、江戸時代、徳川家にそばを献上するために考えられた手法です。
秋に収穫した玄そば(殻つきのそばの実)を、冬の厳寒期に冷たい水につけ、これを寒風にさらして乾燥させたものです。これにより余分なアクや渋み、雑味が抜け、甘みとソバ特有の風味が強くなるうえに、美味しいそばの条件の一つである「喉ごし」もなめらかになります。
「御料理 鈴おき」 二代目主人 鈴置善太
www.oryouri-suzuoki.com/
ミシュランガイド・一つ星のオーナーシェフ
料理の〆は、信州・小諸産の「寒ざらし」のそば粉
素材選びも、打ち立てを出すのもおもてなしの原点
電話: 076-274-2502
▼目次 手打ちそばの後半
0:25 伸ばし:冬と夏、季節によって厚みを変えます
1:49 たたみ:たたみ、重ねていきます
2:46 切り:包丁を左にずらして厚みの調整をします
4:38 ゆがき:たっぷりのお湯で、差し水はしません
そばの締めの霊峰白山の水で味が変わります。
7:18 実食。本音トークをお楽しみください。
少しでも良いと感じて頂ければ、いいねボタンとチャンネル登録をお願いします。
この「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の動画は
・誰でも作れる料亭の味、レストランの味を目的に
・家庭でできないような、細かな調理を省き
・家庭にある調理器具、調味料を使い
・これをやれば誰でも美味しくなるレシピをお届けし
・家庭の食卓を豊かにしてもらおうと思っています。
それではプロの調理のコツをたっぷりとご覧ください!
■ 金沢美食アカデミー・本伝
レストランガイド・ミシュランで星を持っている「調理長・シェフ達」とご家庭のみなさんをつなぎます。
『おうち de レストラン』と題して、「誰でも作れる料亭の味」、「レストランの味」「調理のコツ」をたっぷりとお見せいたします。
▼ シェフと家庭をつなぎます。美食アカデミーとは
th-cam.com/video/LJHzmIpqdhk/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える、ちりめん山椒 の素材選び
th-cam.com/video/U7K3wyZjMk4/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える、実山椒とちりめんで作る、ちりめん山椒
th-cam.com/video/wWTlzbbQzXU/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える、マナガツオのさばき方
th-cam.com/video/AI3XuJi0FN8/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える、マナガツオの味噌漬
th-cam.com/video/Pq2LglKQrho/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える、スーパーの魚で味噌漬を
th-cam.com/video/jaQX96fFAXA/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える、味噌漬のタレ作り
th-cam.com/video/31B9VEt4utM/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える、揚物に焼物に山椒オイル
th-cam.com/video/p3mJInwiZkg/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える、日本の万能スパイス「実山椒」ボイル
th-cam.com/video/MtEWPAUbFOY/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」予告編
th-cam.com/video/UPEUPigUPC4/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」前半
th-cam.com/video/h3BzuRuTwzM/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」後半
th-cam.com/video/VHcLGZjxFZs/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える「あなごご飯」前半
th-cam.com/video/TXIGVEpLNbs/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える「あなごご飯」後半
th-cam.com/video/GL67Kz91DMs/w-d-xo.html
▼ ミシュランシェフ鈴おきが教える「予告編」
th-cam.com/video/CrGejl0AWJI/w-d-xo.html
▼ミシュランシェフが教える「多重層・粟蒸し」前半
th-cam.com/video/md8LWO474DY/w-d-xo.html
▼ミシュランシェフが教える「多重層・粟蒸し」後半
th-cam.com/video/tiuMw6SAIkg/w-d-xo.html
▼ミシュランシェフが教える甘さ控えめ「粟ぜんざい」
th-cam.com/video/FAuNVypgdYA/w-d-xo.html
▼ミシュランシェフが教える「手打ちそば・前半」
th-cam.com/video/mVoZ1qS9eIk/w-d-xo.html
▼ミシュランシェフが教える「手打ちそば・後半」
th-cam.com/video/zs_6YBUYACM/w-d-xo.html
■ 金沢美食アカデミー・外伝
食材の美味しさの秘密を農家、漁師など産地を訪ね、解き明かし、ご家庭のみなさんとをつなげます。
▼ ウイズコロナの近江町市場
th-cam.com/video/6-nRJOcV4Dc/w-d-xo.html
▼ カニ漁解禁!コロナも吹っ飛ぶ!近江町市場
th-cam.com/video/ybLfIMep71c/w-d-xo.html
▼ 近江町市場の魚屋がぶっちゃけるカニの内緒話・前半
th-cam.com/video/X72WFQVZwTw/w-d-xo.html
▼ カニのぶっちゃけ内緒話・後半
th-cam.com/video/LUNF-vq902k/w-d-xo.html
▼ アグリソン:学生が農家とご家庭のみなさんとをつなぐ
th-cam.com/video/e2EXmcoccMU/w-d-xo.html
▼ ミシュラン二つ星・貴船の熱い想い
th-cam.com/video/jnbHK1JcDxU/w-d-xo.html
▼年頭の決意と目標
th-cam.com/video/aaDlmc0uRLo/w-d-xo.html
___________
株式会社 松本 「10年後、金沢を世界一の美食の街にします!」
matumoto.co.jp/
私たちのバックボーンは金沢から全国の料亭・ホテル・レストランへと
『日本の美味しい料理・繊細な味』を伝える食品会社です。
扱っている食材は石川県はもとより全国の本物の味です。
その調達先は『メーカーはもちろん、農家や漁師、海女』さんなどの生産者にも及んでいます。
そして、いつのまにか、石川県でミシュランの星を持っているシエフのほとんどが私たちのお客様となり、私たちは彼らとともに新しい味、新しい料理を生み出してきました。
___________
プロデュースby 松本信之
1957年生まれ 金沢市出身
農林水産省認定 6次産業化プランナー
フードアナリスト NO.25042013
#ミシュランシェフ
#おうちごはん
#レシピ
調理とは、人間が食して問題ない状態に加工すること。
料理とは、食事を快楽といえるまでに加工すること。この違いは大きいです。
今回使用した「寒ざらしそば粉」は、江戸時代、徳川家にそばを献上するために考えられた手法です。
秋に収穫した玄そば(殻つきのそばの実)を、冬の厳寒期に冷たい水につけ、これを寒風にさらして乾燥させたものです。これにより余分なアクや渋み、雑味が抜け、甘みとソバ特有の風味が強くなるうえに、美味しいそばの条件の一つである「喉ごし」もなめらかになります。
「御料理 鈴おき」 二代目主人 鈴置善太
www.oryouri-suzuoki.com/
ミシュランガイド・一つ星のオーナーシェフ
料理の〆は、信州・小諸産の「寒ざらし」のそば粉
素材選びも、打ち立てを出すのもおもてなしの原点
電話: 076-274-2502
▼目次 手打ちそばの後半
0:25 伸ばし:冬と夏、季節によって厚みを変えます
1:49 たたみ:たたみ、重ねていきます
2:46 切り:包丁を左にずらして厚みの調整をします
4:38 ゆがき:たっぷりのお湯で、差し水はしません
そばの締めの霊峰白山の水で味が変わります。
7:18 実食。本音トークをお楽しみください。
少しでも良いと感じて頂ければ、いいねボタンとチャンネル登録をお願いします。
この「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の動画は
・誰でも作れる料亭の味、レストランの味を目的に
・家庭でできないような、細かな調理を省き
・家庭にある調理器具、調味料を使い
・これをやれば誰でも美味しくなるレシピをお届けし
・家庭の食卓を豊かにしてもらおうと思っています。
それではプロの調理のコツをたっぷりとご覧ください!
■ 金沢美食アカデミー・本伝
レストランガイド・ミシュランで星を持っている「調理長・シェフ達」とご家庭のみなさんをつなぎます。
『おうち de レストラン』と題して、「誰でも作れる料亭の味」、「レストランの味」「調理のコツ」をたっぷりとお見せいたします。
▼ シェフと家庭をつなぎます。美食アカデミーとは
th-cam.com/video/LJHzmIpqdhk/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える、ちりめん山椒 の素材選び
th-cam.com/video/U7K3wyZjMk4/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える、実山椒とちりめんで作る、ちりめん山椒
th-cam.com/video/wWTlzbbQzXU/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える、マナガツオのさばき方
th-cam.com/video/AI3XuJi0FN8/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える、マナガツオの味噌漬
th-cam.com/video/Pq2LglKQrho/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える、スーパーの魚で味噌漬を
th-cam.com/video/jaQX96fFAXA/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える、味噌漬のタレ作り
th-cam.com/video/31B9VEt4utM/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える、揚物に焼物に山椒オイル
th-cam.com/video/p3mJInwiZkg/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える、日本の万能スパイス「実山椒」ボイル
th-cam.com/video/MtEWPAUbFOY/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」予告編
th-cam.com/video/UPEUPigUPC4/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」前半
th-cam.com/video/h3BzuRuTwzM/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」後半
th-cam.com/video/VHcLGZjxFZs/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える「あなごご飯」前半
th-cam.com/video/TXIGVEpLNbs/w-d-xo.html
▼ ミシュラン料理人が教える「あなごご飯」後半
th-cam.com/video/GL67Kz91DMs/w-d-xo.html
▼ ミシュランシェフ鈴おきが教える「予告編」
th-cam.com/video/CrGejl0AWJI/w-d-xo.html
▼ミシュランシェフが教える「多重層・粟蒸し」前半
th-cam.com/video/md8LWO474DY/w-d-xo.html
▼ミシュランシェフが教える「多重層・粟蒸し」後半
th-cam.com/video/tiuMw6SAIkg/w-d-xo.html
▼ミシュランシェフが教える甘さ控えめ「粟ぜんざい」
th-cam.com/video/FAuNVypgdYA/w-d-xo.html
▼ミシュランシェフが教える「手打ちそば・前半」
th-cam.com/video/mVoZ1qS9eIk/w-d-xo.html
▼ミシュランシェフが教える「手打ちそば・後半」
th-cam.com/video/zs_6YBUYACM/w-d-xo.html
■ 金沢美食アカデミー・外伝
食材の美味しさの秘密を農家、漁師など産地を訪ね、解き明かし、ご家庭のみなさんとをつなげます。
▼ ウイズコロナの近江町市場
th-cam.com/video/6-nRJOcV4Dc/w-d-xo.html
▼ カニ漁解禁!コロナも吹っ飛ぶ!近江町市場
th-cam.com/video/ybLfIMep71c/w-d-xo.html
▼ 近江町市場の魚屋がぶっちゃけるカニの内緒話・前半
th-cam.com/video/X72WFQVZwTw/w-d-xo.html
▼ カニのぶっちゃけ内緒話・後半
th-cam.com/video/LUNF-vq902k/w-d-xo.html
▼ アグリソン:学生が農家とご家庭のみなさんとをつなぐ
th-cam.com/video/e2EXmcoccMU/w-d-xo.html
▼ ミシュラン二つ星・貴船の熱い想い
th-cam.com/video/jnbHK1JcDxU/w-d-xo.html
▼年頭の決意と目標
th-cam.com/video/aaDlmc0uRLo/w-d-xo.html
___________
株式会社 松本 「10年後、金沢を世界一の美食の街にします!」
matumoto.co.jp/
私たちのバックボーンは金沢から全国の料亭・ホテル・レストランへと
『日本の美味しい料理・繊細な味』を伝える食品会社です。
扱っている食材は石川県はもとより全国の本物の味です。
その調達先は『メーカーはもちろん、農家や漁師、海女』さんなどの生産者にも及んでいます。
そして、いつのまにか、石川県でミシュランの星を持っているシエフのほとんどが私たちのお客様となり、私たちは彼らとともに新しい味、新しい料理を生み出してきました。
___________
プロデュースby 松本信之
1957年生まれ 金沢市出身
農林水産省認定 6次産業化プランナー
フードアナリスト NO.25042013
#ミシュランシェフ
#おうちごはん
#レシピ
มุมมอง: 1 077
วีดีโอ
ミシュランシェフが教える手打ちそば・前半。動画を参考に家庭で簡単に一流料亭の味「おうちで料亭ごはん」。御料理 鈴おきさんの特別レシピを公開「おうちdeレストラン」
มุมมอง 3683 ปีที่แล้ว
そば粉8割に対して、つなぎ(割り粉)の小麦粉を2割のいわゆる二八蕎麦の打ち方です。 前半の内容は「水回し」から「練り」「のばし」までの工程です。 あますとこなく細部までその工程をお見せいたします。また私と鈴置さんの掛け合いもお楽しみください。 大事なのは「スピード」!ゆっくり打つと生地が乾いて切れる原因になるからです。 「御料理 鈴おき」 二代目主人 鈴置善太 www.oryouri-suzuoki.com/ ミシュランガイド・一つ星のオーナーシェフ 料理の最後の〆には「手打ち蕎麦」を提供します。 シンプルに山葵だけの方がより旨味が引き立ます。 電話: 076-274-2502 ▼目次 手打ちそば・前半 0:26 水回し:粉を合わせます 3:00 水回し:水をいれます 6:10 練り 8:11 のばし 9:05 後半に続きます 少しでも良いと感じて頂ければ、いいねボタンとチャンネル...
ミシュランシェフが教える甘さ控えめ「粟ぜんざい」家庭で簡単に一流料亭の味「おうちで料亭ごはん」。御料理 鈴おきさんの特別レシピを公開「おうちdeレストラン
มุมมอง 2.8K3 ปีที่แล้ว
粟(あわ)を蒸して粟(あわ)もちを作り、北海道大納言より大粒の能登大納言のつぶあんをかけて、温かいうちにお召し上がりください。 餅の多少の渋みと、あんの甘味、香りが調和した味わいはどなたにもきっとご満足いただけ つややかな “こしあん”にあわを合わせます。美しい色合いはもちろん、こしあんと蒸したてのあわの食感との組み合わせは最高です。 池波正太郎は、酒の後でも食べるほど、甘いものが好きだったという。その想いは、作品にもよく表われており、CS放送ホームドラマチャンネルでも放送中の『鬼平犯科帳』『剣客商売』にも、甘いものが登場します。 ■ 「あわ」のお取り寄せ 500g入り 1750円 www.oishi-mise.com/SHOP/awa.html ■ 「能登大納言小豆」のお取り寄せ 500g入り 1700円 www.oishi-mise.com/SHOP...
ミシュランシェフが教えるあわ蒸し・後半 「御料理 鈴おき」さんの先代から50年培った最大のコツを惜しげもなく完全公開!「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」
มุมมอง 1.2K3 ปีที่แล้ว
「あわ蒸し・後半」:ミシュラン一つ星の料亭・鈴おきの秘伝のレシピを完全公開。家庭で簡単に一流料亭の味が再現できます。「おうちで料亭ごはん」。おうちごはんがプロの味に仕上がります! ウナギのかば焼やゆり根の上に乗せた、おろしたカブラのやさしい口あたりと香りが道明寺粉にプラスされ、これだけでも完成された料理です。そしてその上にプチプチもっちりしたアワの食感を加え、四重層の美味しさに仕上がっています。ぜひご家庭でこの「多重層のアワ蒸し」を楽しんでください。 ■ 「あわ」のお取り寄せ 500g入り 1750円 www.oishi-mise.com/SHOP/awa.html 「道明寺粉」のお取り寄せ 500g入り 1000円 赤色500g入り 1000円 *桜餅には赤と白を混ぜて色の調整をします 株式会社 松本:全国の料亭ご用達の食材店 ホームページ:matum...
ミシュランシェフが教えるあわ蒸し・前半 「御料理 鈴おき」さんから秘伝のレシピをお届けします。アワの戻し方。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」
มุมมอง 1.8K3 ปีที่แล้ว
ミシュラン一つ星の料亭・鈴おきの二代目が教える美味しい「あわ蒸し・前半」。まずはアワの戻し方です。家庭で簡単に一流料亭の味の「おうちで料亭ごはん」。 御料理 鈴おきの名物料理・秘伝のアワ蒸しのレシピを完全公開。 おうちごはんがプロの味に仕上がります! ■ 「あわ」のお取り寄せ 500g入り 1750円 www.oishi-mise.com/SHOP/awa.html 株式会社 松本:全国の料亭ご用達の食材店です。 ホームページ:matumoto.co.jp/ mail: info@oishi-mise.com 電話: 076-232-2355 住所: 金沢市下近江町17 *電話・メールにて「生アワが欲しい」とお問い合わせください。 戻すのがちょっと手間ですので、戻したアワも用意することにします。 この動画は、ミシュラン一つ星の「御料理 鈴おき」が作る料亭レシピです。 二代...
ミシュランシェフが教える料理の数々・予告編 金沢の郊外にある「御料理 鈴おき」さんから秘伝のレシピをお届けします。
มุมมอง 1K3 ปีที่แล้ว
ミシュラン一つ星のシェフ「御料理 鈴おき」が作る「料亭レシピの予告編」です。おうちごはんがプロの味に仕上がります!「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」 金沢の名料亭「つる幸」にて調理長を長年務めた初代は「御料理 鈴おき」を昼夜二組限定で開店し、いま二代目が最後のお茶までを美味しくいただくことを大切に店を守っています。 今回、作っていただいたのは、「あわ蒸し」「あわぜんざい」「手打ちそば」で、プロのコツをたっぷりと教えていただきました。 「御料理 鈴おき」 二代目主人 鈴置善太 喧騒を忘れる田園地帯の真ん中に位置する立地です わざわざ静けさを求めての開業から、庭も自ら作庭 いま先代は能の世界に進み、当代は料理に勤しんでいます。 ▼ 御料理 鈴おき 076-274-2502 www.oryouri-suzuoki.com/ 少しでも良いと感じて頂ければ、いいねボタンとチャンネル登...
年頭の決意と目標を発表します。料理の動画で人の心を温めます。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」
มุมมอง 1453 ปีที่แล้ว
全国的なコロナ禍ですべての日本人の心が冷めている中、少しでもその心を温めるべく新規の動画の企画、撮影を始めています。 私たちの動画で「コミュニティーの復活」とコロナに立ち向かう「勇気と希望と元気」を取り戻せたらと思っています。 ミシュラン・シェフが教える!誰でもできる料亭の味をコンセプトに料理動画をお届けしています。当チャンネルはコロナ禍の今こそ、その存在意義が問われています。年頭の決意と目標を発表します。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」 ▼目次 0:15 去年の振り返り 0:48 緊急事態宣言でのテークアウトの理由? 2:10 飲食業界はスケープゴートか? 3:44 社会全体の沈み込みは飲食店の復活がカギ 5:27 今年の目標は、多くの人に見てもらうこと 7:35 心を温めるのが使命 ■ 金沢美食アカデミー・本伝 レストランガイド・ミシュランで星を持っている「調理長・シェ...
ミシュランシェフが教える!「アナゴご飯」の後半。家庭で簡単に作れる料亭の味「おうちで料亭ごはん」。近江町市場で買ったアナゴを使ってのかやくご飯。「おうちdeレストラン」
มุมมอง 8753 ปีที่แล้ว
ミシュラン二つ星のシェフ「御料理 貴船」の中川清一さんに「アナゴご飯」を作ってもらいました。おうちごはんがプロの味に! たまたま私が近江町市場で買った穴子を白煮にしたものがあったので、これ幸いと貴船さんに持ち込みました。 本当に前打ち合わせもない、即興にもかかわらず、快く夏の炊き込みご飯の「ハモご飯」をアレンジして調理してくれました。 この瞬間、瞬間をアレンジできる力、これこそが半年先でも予約が取れない貴船さんの秘密であり、懐の深さを感じた出来事でした。 少しでも良いと感じて頂ければ、いいねボタンとチャンネル登録をお願いします。 「御料理 貴船」主人 中川 清一 ミシュランガイド・二つ星のオーナーシェフ 今回無理を聞いてくれて「あなごご飯」を即興で作ってくれました 臨機応変な料理作りも貴船さんの魅力でもあります。 この「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の動画は ・誰でも...
ミシュランシェフが教える!「アナゴご飯」の前半。家庭で簡単に作れる料亭の味「おうちで料亭ごはん」。近江町市場で買ったアナゴを使ってのかやくご飯。「おうちdeレストラン」
มุมมอง 4953 ปีที่แล้ว
ミシュラン二つ星のシェフ「御料理 貴船」の中川清一さんに「アナゴご飯」を作ってもらいました。おうちごはんがプロの味に! たまたま私が近江町市場で買った穴子を白煮にしたものがあったので、これ幸いと貴船さんに持ち込みました。 本当に前打ち合わせもない、即興にもかかわらず、快く夏の炊き込みご飯の「ハモご飯」をアレンジして調理してくれました。 この瞬間、瞬間をアレンジできる力、これこそが半年先でも予約が取れない貴船さんの秘密であり、懐の深さを感じた出来事でした。 少しでも良いと感じて頂ければ、いいねボタンとチャンネル登録をお願いします。 「御料理 貴船」主人 中川 清一 ミシュランガイド・二つ星のオーナーシェフ 今回無理を聞いてくれて「あなごご飯」を即興で作ってくれました 臨機応変な料理作りも貴船さんの魅力でもあります。 この「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の動画は ・誰でも...
【ミシュラン2つ星御料理貴船】金沢日本料理界への想い!12年間の戦いを熱く語る!【おうちdeレストラン】金沢美食アカデミー
มุมมอง 1.8K3 ปีที่แล้ว
ミシュラン料理人とのトークセッション編。「御料理貴船」の中川清一氏との対談です。 独立してはや12年がたち、金沢で貴船ワールドをしっかりと構築しています。動画の打合せから始まり、顧客満足度とはなにか?まで 普段聞けない、絶対に話さない、心の奥底の深い話を掘り下げて話してもらいました。 「何事にも、自分らしくやっていきたい」 「お客さんからありがとう!美味しかったよ!」と言われた時、 「やって良かったナ」と思うんです。 トークセッションの途中に農家の方が無農薬の野菜を持ってこられました。 過去に実績がなくても、いいものならためらいなく取り入れていく姿勢が現在の貴船を作り上げています。 メグリー 金沢無農薬野菜 megliy.jp/ 「御料理 貴船」主人 中川 清一 ミシュランガイド・二つ星のオーナーシェフ 常に日本中の美味しい食材を探し求めている彼は、 ついに野菜作りにまで手を出...
金沢大学と北陸農政局のコラボ。学生と農家で新しいビジネスモデルを創る。家庭にもっと美味しいものを!「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」
มุมมอง 2413 ปีที่แล้ว
金沢美食アカデミーは、農家と料亭・レストランとご家庭のみなさん、この三者をつなぐのが目的です。 2020年、秋の深まった11月14日金沢大学で去年と同じく金沢大学と北陸農政局のコラボのアグリソンに参加しました。 アグリソンの語源は、アグリカルチャー(農業)+アイデアソンで、アイデアソンは、アイデア+マラソンという造語と思われます。 簡単にいうと一般学生と農家が、農家の抱える問題を共有して新たな農業のビジネスモデルを創造する場です。 私は金大生と農家さんをつなぐ役目。そして彼らと飲食店をつなぎます。その中にはレストランガイド・ミシュランで星を持っているシェフたちも多数います。 いま農家にとって金大生の世間のしがらみにとらわれていない、既成概念のない新鮮な感覚が必要なのかもしれません。 私は、学生と農家が一緒に新しいビジネスモデルを創出し、一般家庭へとつなげるためのインキュベーターとして...
ミシュラン料理人が教える!「ぶり大根ご飯」の後半。家庭で簡単に一流料亭の味「おうちで料亭ごはん」。北陸名産のブリと加賀野菜の源助大根で作るかやくご飯。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」
มุมมอง 1.2K3 ปีที่แล้ว
ミシュラン料理人が教える!「ぶり大根ご飯」の後半。家庭で簡単に一流料亭の味「おうちで料亭ごはん」。北陸名産のブリと加賀野菜の源助大根で作るかやくご飯。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」 ミシュラン二つ星のシェフ「御料理 貴船」の中川清一さんが作る貴船ワールドをお楽しみください。 半年先でも予約が取れない貴船は中川さんの人生すべてを打ち込んで作り上げた店です。オープン以来、コースの締めはいつも炊き込みごはんで部屋のすぐそばで女将が炊いてくれます。ぶり、サンマ、あなご、タイ、など様々な具材がご飯を彩ります。 今回は加賀料理としても有名な「ぶり大根」をアレンジした、ご馳走感たっぷりのご飯に仕上げています。以前からお店で提供されていて冬の定番という位置づけになっています。 *「ぶり大根ご飯」の前半もお楽しみください。 『御料理 貴船』 店は店主の目が届く範囲と決めており、1日4組限定...
ミシュラン料理人が教える!「ぶり大根ご飯」の前半。家庭で簡単に一流料亭の味「おうちで料亭ごはん」。北陸名産のブリと加賀野菜の源助大根で作るかやくご飯。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」
มุมมอง 1K4 ปีที่แล้ว
ミシュラン二つ星のシェフ「御料理 貴船」の中川清一さんが作る貴船ワールド。 金沢の料理界に震撼を与えた貴船のオープンからはや12年が過ぎ、金沢でもっとも予約が取れない店として名をはせ、確固たる地位を築いています。私たちが動画の撮影に行った時も、次から次へとひっきりなしに電話が鳴っていました。でも撮影中で取ることができず電話をかけられたお客様、申し訳ありませんでした。 今回は加賀料理としても有名な「ぶり大根」をアレンジした、ご馳走感たっぷりのご飯に仕上げています。以前からお店で提供されていて冬の定番という位置づけとなっています。 『御料理 貴船』 金沢の人気観光スポット「ひがし茶屋街」の近く、金沢では通称・女川と呼ばれる浅野川に面して半年先までの予約が埋まっている人気店。まずは最初の盛り込み料理で季節感を感じることができます。 〒920-0901 石川県金沢市彦三町1丁目9-69 電...
ミシュラン料理人が教える!「ぶり大根ご飯」の予告編。「おうちで料亭ごはん」北陸名産のブリと加賀野菜の源助大根で作るかやくご飯。
มุมมอง 3464 ปีที่แล้ว
家庭で簡単に一流料亭の味が楽しめます。ミシュランシェフの心の中を少し覗きます。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」 「御料理 貴船」主人 中川 清一 ミシュランガイド・二つ星のオーナーシェフ アルコールが飲めない下戸ながら、日本中の料理屋を食べ歩く その作る料理は酒飲みの趣向にも、女性をも酔わせると評判 この「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の動画は ・誰でも作れる料亭の味、レストランの味を目的に ・家庭でできないような、細かな調理を省き ・家庭にある調理器具、調味料を使い ・これをやれば誰でも美味しくなるレシピをお届けし ・家庭の食卓を豊かにしてもらおうと思っています。 それではプロの調理のコツをたっぷりとご覧ください! ■ ちりめん山椒 の素材選び th-cam.com/video/U7K3wyZjMk4/w-d-xo.html ■ 実山椒とちりめんで作る、...
カニのプロが熱く語る!~カニインタビュー・後編。ズワイガニから始まって毛がに、タラバガニ、渡ガニ、つまじろガニ、ホタテなど
มุมมอง 1394 ปีที่แล้ว
「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の別伝です。 ズワイガニから始まって毛がに、タラバガニ、渡ガニ、つまじろガニ、ホタテなど地物から北海道、ロシアまで話はどんどん広がっていきます。近江町市場で一番の目利きとされている「みやむら」の若旦那との内緒の話の後半です。 TH-camチャンネルならではの、なかなか表に現れない秘密の話、本音、内緒話をお楽しみください。 前半部分の「ぶっちゃけ内緒話」もお楽しみください。 th-cam.com/video/X72WFQVZwTw/w-d-xo.html ■ みやむら ohmicho-ichiba.com/fish/shop11301/ ■ 近江町市場冷蔵庫(協) ohmicho-ichiba.com/life/shop80101/ この「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の動画は ・誰でも作れる料亭の味、レストランの味を目的に ・家庭で...
寒い夜に男3人カニ談義!~カニのプロが熱く語る!近年のカニ事情~カニインタビュー・前編 「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の別伝です。
มุมมอง 2074 ปีที่แล้ว
寒い夜に男3人カニ談義!~カニのプロが熱く語る!近年のカニ事情~カニインタビュー・前編 「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の別伝です。
カニ漁解禁!コロナも吹っ飛ぶ!近江町市場はカニかに蟹で大賑わい!!「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の別伝です。
มุมมอง 1.2K4 ปีที่แล้ว
カニ漁解禁!コロナも吹っ飛ぶ!近江町市場はカニかに蟹で大賑わい!!「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の別伝です。
ミシュラン料理人が教える!実山椒の作り方。家庭で簡単に一流料亭の味。ピリッと爽やかな万能スパイスが再現されます。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」
มุมมอง 13K4 ปีที่แล้ว
ミシュラン料理人が教える!実山椒の作り方。家庭で簡単に一流料亭の味。ピリッと爽やかな万能スパイスが再現されます。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」
ミシュラン料理人が教える!実山椒オイルの爽やかな香りとピリッとした風味の一流料亭の味を再現します。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」
มุมมอง 80K4 ปีที่แล้ว
ミシュラン料理人が教える!実山椒オイルの爽やかな香りとピリッとした風味の一流料亭の味を再現します。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」
ミシュラン料理人が教える!「味噌漬のタレ」家庭で簡単に一流料亭の焼物の味が再現されます。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」
มุมมอง 6194 ปีที่แล้ว
ミシュラン料理人が教える!「味噌漬のタレ」家庭で簡単に一流料亭の焼物の味が再現されます。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」
ミシュラン料理人が教える!スーパーで手に入る魚で味噌漬を作ります。家庭で簡単にできる味噌漬けです。あしらいの付け合わせは加賀野菜で。「おうちdeレストラン」
มุมมอง 5214 ปีที่แล้ว
ミシュラン料理人が教える!スーパーで手に入る魚で味噌漬を作ります。家庭で簡単にできる味噌漬けです。あしらいの付け合わせは加賀野菜で。「おうちdeレストラン」
ミシュラン料理人が教える!ご家庭でも作れるマナガツオの味噌漬。秘伝のタレをお教えいたします。「おうちde料亭」!高級食材のマナカツオを味噌漬にします。(後編)
มุมมอง 2.1K4 ปีที่แล้ว
ミシュラン料理人が教える!ご家庭でも作れるマナガツオの味噌漬。秘伝のタレをお教えいたします。「おうちde料亭」!高級食材のマナカツオを味噌漬にします。(後編)
ミシュラン料理人が教える!マナガツオのさばき方。ご家庭でも作れる「おうちde料亭」!高級食材のマナカツオを味噌漬にします。(前編)
มุมมอง 6K4 ปีที่แล้ว
ミシュラン料理人が教える!マナガツオのさばき方。ご家庭でも作れる「おうちde料亭」!高級食材のマナカツオを味噌漬にします。(前編)
金沢美食アカデミーとは:ミシュランの星付きのシェフが誰でもできる料亭の味、レストランの味をお教えします。これだけをやればだれでも美味しく出来上がるという料理動画です。
มุมมอง 1964 ปีที่แล้ว
金沢美食アカデミーとは:ミシュランの星付きのシェフが誰でもできる料亭の味、レストランの味をお教えします。これだけをやればだれでも美味しく出来上がるという料理動画です。
金沢の美食を支える近江町市場の未来を考える。ウイズコロナの最中の店主にインタビュー。金沢美食アカデミーの番外編。
มุมมอง 2874 ปีที่แล้ว
金沢の美食を支える近江町市場の未来を考える。ウイズコロナの最中の店主にインタビュー。金沢美食アカデミーの番外編。
ミシュラン料理人が教える!「ちりめん山椒」。ご家庭でも簡単に作れるご飯のお供。一流の料理人がたっぷりとお教えします。
มุมมอง 208K4 ปีที่แล้ว
ミシュラン料理人が教える!「ちりめん山椒」。ご家庭でも簡単に作れるご飯のお供。一流の料理人がたっぷりとお教えします。
ミシュラン料理人が教える!「ちりめん山椒」の素材選び。ご家庭でも作れる料亭の味・ご飯のお供「おうちde料亭」!山奥までいって食材・実山椒を手に入れてきたので一流料理人に作り方を教えてと頼みました。
มุมมอง 4K4 ปีที่แล้ว
ミシュラン料理人が教える!「ちりめん山椒」の素材選び。ご家庭でも作れる料亭の味・ご飯のお供「おうちde料亭」!山奥までいって食材・実山椒を手に入れてきたので一流料理人に作り方を教えてと頼みました。
ミシュラン料理人が塩入れて色出すとか馬鹿すぎ。今の塩では色なんか出ないかね?こんな料理人多いよね
冷凍していた実でもできますか
砂糖入れたら全部X、何やってるの! 折角良い材料を使ってるのにい!!!
リピートさせて頂いてます。😊ありがとうございます。
冷奴でも試してみたいですね
分量通りしてみたのですが、ネチネチの飴っぽい仕上がりになってしまいました😢またリベンジします。
今年は、私の庭に、山椒の実が、沢山とれました。 生まれて始めて、ちりめん山椒を、作ってみました。主人が 美味しいと、よろこんで、食べてくれました、 100 ㌘なんか 1日ですんでしまいました。 又 挑戦します。
チリメンは少し塩が効いてますが、そのまま使えば良いですか?
はいそのままお使いください。
ちりめん山椒は、酒・味醂・醤油・砂糖で煮て作ってみます!ありがとうございました。
どういたしまして。お役に立てて幸いです。
我が家には山椒の実が沢山有ります。 山椒の実を保存すればと思います。
先日、伺いました。 このように、TH-camに動画があるのは、とても参考になります。
貴船さんに行かれたんですね。良かったですね。一年間は予約でいっぱいなんですよ。 美味しかったと思いますよ。
先生のおっしゃるとうりに何度も作って、お弁当の白ご飯の上に掛けて持って行きます。ありがとうございました。
山椒にもたくさん種類があるんでしょうか。私が作った時に山椒の粒の中から黒い小さな種(?)が出てきました。
マナガツオの味噌漬けは大好きで、以前よくお惣菜として食べました。 最近、マナガツオ自体が店頭に並ぶ事をあまり見ないのが残念です。
初めて こんばんは レシピ割り見てまして 酒100gみりん30g砂糖30g醤油30 また砂糖7g これってどうゆう事なんですか 追加砂糖たしたんですか?
美味しそうですねー❤ セキセイインコを飼っていて インコのご飯⁈ 最初抵抗があったのですが🤭 お餅と違って軽い食感でした
初めまして🐋 作ってみましたら、仕上がり色が 動画と違って濃くなってしまい佃煮みたくなりました。 醤油は〔薄口〕を使われていたのですね。 スーパーで「ちりめん干し」を買ったのですが、仕上がりが 佃煮のような固い歯ごたえでした。 お店のような ソフトな感触の ちりめんにするには、「しらす干し」を使用した方がいいでしょうか? 水っぽくなりますでしょうか?
ご意見いただきありがとうございます。 固いシラスを使うより、柔らかいソフトなシラスを使うとイイです。シラスには海の塩分を含んでいますので少なめの醤油をお境下さいな。 鍋で乾煎りするような感じで水分を飛ばしてください。 またのチャレンジを心待ちにしておりますネ。
@@de-if7xg ありがとうございます🐋🍲
凄すぎます🌝💯💯💯💯💯ありがとうございました🙏💜
ありがとうございます。
@@de-if7xg さっそく今日は作らせて頂きましたm(_ _)m最高に美味しかったです( ..›ᴗ‹..)ありがとうございました🙏💜
こんにちは。 お味噌、松本商店はどこの味噌ですか?
金沢で作っています。加賀味噌というジャンルになります。
@@de-if7xg ご丁寧にありがとうございます。もう少し詳しく知りたいのですが、ホームページなどございますか?
砂糖は入れたら駄目。
おいしそうです。粟ぜんざいが大好きなのですがなかなかないので、おうちで作ってみようとおもいます。使っているお醤油がわからないので概要欄にのせてもらえたらうれしいです。量はこさじ2杯くらい?お塩でも代用できたりするのでしょうか?
金沢の甘口の醤油で大野醤油ですが、普通の濃い口でもOKです。塩だけではコクが少し足らないと思います。
去年、このレシピで作ったちりめん山椒が大好評で、今年も昨日山に山椒採りに行き、只今調理中です(*´◡︎`*)
すばらしいですね。。 美味しいものをみなさんに紹介してあげてください。今度はオイルもいかがでしょうか。 最後に返信が遅くなり申し訳ありません。
庭に、山椒の実が、付いているので、、作って見ようかなと、思います。
頑張ってね。
始めて作ってみます 美味しそう
御飯がいくらでも召し上がれますよ。 頑張ってください。
ドイツ在住です。こちらでも山椒が有りますが(アジアショップで売ってます)乾燥しています。山椒油や山椒味噌を作りたいのですが、乾燥しているものを使ってもできますか?😊
できます。 金沢で乾燥させて使っている人がいます。 是非、お試しください
水着付けた山椒を陰干しして乾かしても大丈夫ですか?
連絡に気づかず申し訳ありません。 劣化しないように広げて30分程度にしています。
じゃこをスーパーで購入する場合、「ちりめんじゃこ」「しらす干し」「釜揚げしらす」どちらでもいいのでしょうか。
連絡が遅くなり申し訳ありません。 出来上がりの柔らかさをどうするかで決まります。最初は少し硬めから始めたらいかがでしょうか。
@@de-if7xg❤❤❤
はじめまして! 早速、作ってみようとおもいます(^^) 実山椒は、つんできたそのままでよろしかったでしょうか?
MMAYUMI.Nさま こちらの「実山椒のオイル漬け」の動画はいきなり[冷凍しておいた山椒を使って・・・] と、始まりますがこの冷凍の山椒は 茹でて冷凍したものです。 ■ 実山椒とちりめんで作る、ちりめん山椒 th-cam.com/video/wWTlzbbQzXU/w-d-xo.html 今日たまたま、この方の動画を参考にちりめん山椒を作りました。 多めの山椒を摘んで、下処理したものを冷凍したとありますので、ご参考下さい。 このちりめん山椒も美味しかったですよ。 この動画の初めに、下処理した動画のリンクが無いので悩みますよねー コメント欄の返信にも、茹でたものか生の山椒なのかは書いてないようですし。 今、ちょうど山椒の時期なので、今度はこちらのオイル漬けも作ってみたいです。 茹でたての山椒で作ると、もっとピリピリして香りもいいかもしれませんね。。 動画主さんの返信でなくてすみません。 下処理したリンクを貼っておいて欲しいですね!
摘んできた生の状態でも大丈夫です。 良く洗って汚れを落としてお使い下さい。
@@yume16pessimist 返信ありがとうございます。下処理は生でも冷凍でも同じでございます。 th-cam.com/video/MtEWPAUbFOY/w-d-xo.html ここからご覧ください。
実山椒のオイル漬け、とても美味しく香りも良くクセになりそうです。 実山椒は、再利用は、できますか? 教えていただけると、ありがたいです(^^)
@@mmayumi.n53 お疲れさまです。 美味しく作れた様子がメールからうかがわれます。再利用は味と香りが抜けていますので、取り出して実を包丁でたたいた後、肉や魚の煮込み料理にお使いになればほのかな香りがしていいかもしれませんね。 でも試したことはありません。ごめんなさい。
今日仕入れできましたら 中には若干肌の黒っぽいのもありますが問題ないでしょうか?
連絡が遅くなり申し訳ありません。 真っ黒いのは品質が劣化していますので私は省いています。多少くらいは問題がないと思われます。
初めてコメントします。 他の方が水晒し2時間で辛味がなくなったと書かれていて、途中でチェックと書いておられますが、どんな風にチェックしたら良いのでしょうか? 茹で上がりを齧る? 晒してる途中を齧る? 辛さで口の中が痺れる位が好みですが晒さない方が良いかも? 経験値が低い男の料理です。 ご教授頂けると嬉しいです。
私は晒しているときに食べてみています。 やっぱり完全に辛みがなくなると面白くありません。山椒の熟し具合や鮮度にもよりますので実食してみるしかありません。 無責任なようで申し訳ありません。
回答ありがとうございます。 実際に茹で時間は5分過ぎから30秒ごとに潰して確認し水で晒すのは1時間30分に留めました。 晒し過ぎたものは元に戻せないと思い晒し不足気味なら後からなんとか出来るかもと思った次第です。出来上がりは痺れ感はあり過ぎるくらいでしたが、ちりめん山椒では無く塩漬けだと良い感じでしたので辛い目で止めておいて使い方で追加調整が良いのかと感じました。 数値化は難しいですが、経験値での判断ですね。 トライアンドエラーで又挑戦してみます。
@@xxojiyaxx
@@xxojiyaxx 素晴らしい判断です。
私もこのちりめん山椒が好きで毎年作ります。 作り方はこの動画と殆ど同じですが、実は生の状態で外しています。 庭に植えてある山椒を採ってきてそのままやるので、いつも生です。 この作業はとても時間がかかり、毎年、朝から夕方までかかります。 実は、引っ張るより、爪で実を押し出すようにすると枝がよく離れます。 私は上乾の硬いちりめんじゃこを使いますが、一度、湯通しして、水分を とってから使っています。こうすると少し柔らかくなり口当たりが良いと感じます。 下茹でした実山椒を醤油に漬けておき、その醤油と醤油漬けした実と下茹でして冷凍しておいた青い実を入れて作ると、美味しいですよ。
返信が遅くなり申し訳ありません。 もう少しすれば実山椒の収穫が始まりますので楽しみですね。またお庭で収穫できるのなら花山椒を使っての「しゃぶしゃぶ」も最高に美味しいですよ。 一番最初にやり始めたのは京都の料亭「和久傳」さんで、あっという間に京都中に広がりそして、日本中の定番となっています。 もし東京にお住まいなら和久傳さんの当時の調理長さんが独立したミシュラン3つ星の「麻布・幸村」でも味あうことが出来ます。 もしお試しになられましたら投稿してくださいね。ちなみに花山椒は和歌山産が最高といわれています。
@@de-if7xg 様 ご返信ありがとうございました。 我家の山椒もあと数日で収穫できそうなところまで来ました。待ち遠しいです。山椒が終わればすぐに梅仕事ですね。
@@Marhava2023 梅もあるのですか? 凄いですね。梅酒でも甘露煮でもなんでもできますね。超~、羨ましい。
先生のレシピ、家族、親戚、お友達にめちゃ好評で何回も作ってます😍👌
ありがとうございます。 めっちゃ好評だという事で励みになりますし、嬉しいです。いま動画の更新が止まっていますが、しばらくお待ちくださいね。
ちりめんは一度茹でなくて大丈夫でしょうか?
作ってみます😍 山椒大好き😘
作られたら見せてくださいね。 楽しみにしております。
この時期楽しみに作ります。新鮮な山椒を手に入れる方法はどうしたら良いでしょうか?
石川県の霊峰白山の青実山椒が入荷しております。 収穫たその日のうちに、シヨック(急速)冷凍をかけて保存しております。 全て100gずつ緩い真空パックをしています。(強い真空は品質劣化の恐れがあるため、当店ではしていません。) 粒の大きい、動画と同じもので、あく抜きや枝取り等、一切加工しておりませんのであらかじめご了承ください。 100g入りで1000円(税別)です。別途クロネコの冷凍運賃もかかりますが、良ければメールにて承ります。 メールアドレス info@oishi-mise.com お名前、ご住所、お電話番号をお知らせください。 お支払いは、代引きのみ(代引き手数料330円)となっております。
勉強になりました。
恥ずかしい限りです。(o*。_。)oペコッ
半ズボンなんですかーww
はじめまして。今年始めて実山椒を収穫しました。 とってもわかりやすくて、勉強になりました! ありがとうございました。
ごめんなさい。 返信したつもりでいました。 作っていただいた平井さんと一緒にコメントをチエックしていて hacchiさんのコメントに気づきました。作ってくれた平井さんもコメントをいただくことが一番の励みになり、元気をいただけると言っていました。 どうもありがとうございました。
@@de-if7xg いえいえ💦わざわざありがとうございます。レシピ通りに作ったら、みんなに褒められました😃 ありがとうございました❗
今は枯れてしまったのですが、以前大量になっていたときに冷凍保存したところ辛味も香りもだいぶ薄れてしまい失敗だったと感じましたがオイル漬けはいいかもしれませんね。実を潰してから漬け込んだらどうでしょう。舌にビリビリした感じが欲しいので。
ごめんなさい。やったことがないのでよくわかりません。たぶんだいぶオイルが濁ると思いますが、沈殿した上澄みを利用してリードなどで濾せば、うまくいくかもしれません。 もしうまく行ったら教えてください。
山椒が大好きなので庭に植えているのですが、実をオイルにつけて料理に使う楽しみ方があったのですね。この夏か秋に実が出来たら試してみます。
実はもうできていませんか?石川県では白山麓ではもう名残の時期に入ります。ぜひご確認ください。
@@de-if7xg 30年ほど前に山椒の木を2本一緒に植えて夏か秋に実がなっていたのですが、数年前からならなくなりました。今年の春に少しだけ花が咲いていたので期待していたのですが花が落ち実がなる様子がありません。木が古くなっているのかなと思っています。
@@yuyu-uw2us サンショウの木には、雄花をつける雄の木と、雌花をつける雌の木があり、雌の木は花が終わると実をつけますが、雄の木は花が咲いても実はつけません。 前は実が付いたという事なので受粉ができていないのではないでしょうか。
醤油は、薄口ですか?
はい、私は、ちりめんに色を付けたくないので薄口醤油を使いますが、お好みですね。
ありがとーございます 初めてだったので、どーも、色が、違うと思いました 次回は、薄口で、やります でも、美味しく、できました😄
良く作るのですが、生の実山椒は、手に入らないので、瓶詰めを使ってます。 動画を観ていると ちりめん というより しらす に見えるのですが、どうでしょうか?
素晴らしいですね。ご家族が羨ましい。 さてシラス(いわしの稚魚)を食塩水で煮た後、天日などで干した食品が「ちりめん」です。 水揚げされたものを「ドロメ」とも呼びます。 茹でた小さなイワシを平らに広げて干した様子が、細かなしわをもつ絹織物のちりめん(縮緬)を広げたように見えることからこの名前が付きました。 生のイワシをシラスと呼びますが、固く干さない状態のものは、その名で呼ばれることもあります。 細かければ細かいほど上ものとされています。 釜から取り出した未乾燥品を「釜揚げシラス」と呼び、海辺など日当たり・風通しの良いところに細かい網を水平に開き、その上に煮あがったシラスを拡げて水分量を70~65%としたものを「シラス干し」、60~50%を「中上干」、40%を「上干」とし、乾燥度の高い中上干や上干製品を「ちりめん」と呼んでいますが、 しらす干製品全般を関東では「しらす」、関西では「ちりめん」と呼ぶ場合もあるようです。 要はいろいろな呼び名があるという事ですね。
@@de-if7xg 詳しくご説明 有り難うございました。これからも 美味しいもの頑張ります。
@@根岸光子-i8d どういたしまして。 よく作られるそうですが、生の実山椒は手に入らないという事ですが、昨日、石川県の霊峰白山の青実山椒が入荷しました。 動画と同じものです。 250g入りで2000円(税別)です。別途運賃もかかりますが、良ければご購入下さい。
そのようですね。
時期遅れの固い山椒で作りま~す…ありがとうございました。
頑張ってください。(^▽^)/
山椒の時期ですね‼ 店頭で見かけます今年は此方の動画を参考にしたいと思います。説明の中で、山椒を冷凍すると実が取れやすいようですが冷凍庫に入れる前は、洗うのでしょうか?其ともそのままで良いですか?ご回答お願い致します。
汚れを落とすために、さっと洗っています。そのほうが後の処理が楽です。
オイルに山椒がはいったままクイジナートで砕いたモノを付けて食べても美味しそうですね。
そうですね。オリーブオイルに入れて漬けたものをペースト状にしたのをフランスパンに付けると美味しそうです。でも量には気をつけないとね。
米油で仕込んだ翡翠色の山椒オイルで、白身魚のカルパッチョにしたい💯💯💯
いいですネ~。鯛やカワハギなどが合いそうですね。
生のまま実山椒を外してました! 凍らせると外しやすいとは知りませんでした😱
ちょつと道楽ですが、取りやすいです。
きれいに撮れてますね、素敵です。 どれもためになります。 突然申し訳ありません。拝見させていただきました。 始めたばかり、自分なりに進めてます。 これからもよろしくお願いいたします。
はい、こちらこそよろしくお願いします。
ありがとうございます。これからもよろしくお願いいたします。
加熱して香り移してから保存するのもありなのかな
あります。 漬こむだけでなく、オイルと一緒に加熱するのもありです。 ただその加熱温度と時間が難しいです。
水に二時間晒したら 辛味がまったくなくなりました。残念😣💦⤵️
申し訳ありません。山椒によって辛みの具合が違いますので、時々自分の好みの辛さかどうかチエックすることが必要でした。それにしても一概に二時間と説明して申し訳ありません。 またチャレンジされることを切にお願いいたします。
使用済みの山椒は捨てるのですか? 何かにつかえますか?
使用済→漬け込んだもの。との意味でしょうか? だとすれば、味はほとんど出てしまっていますが、刻んで焼物や揚物にオイルと一緒に振りかけるのも一案です。まあ、好みの問題ですが・・・