Greetings from Poland. Great dish. I see you like cleary soup. In Europe, this type of soup is called "Consommé", white egg foam is added to the meat to clarify the soup
Sometimes when we try a dish in a restaurant and made a simple "it's ok" comment, it could be this much work to create such a dish or soup. Different people have different taste and appreciation. I believe some wives at home did a lot of work for a dish and all her husband or kids only said "it's ok" 😩
Ray Zhang The stock Chef Wangs makes for the soup is a time-consuming, messy process. This dish presents amazingly, but this deceptively “simple” dish is a process.
大家好，今天来分享一道四川经典国宴名菜“开水白菜”。其特点就是汤清如水，入口前不会想到其汤汁会有如此香醇的味道，然而入口后，其汤味醇厚但同时白菜清鲜淡雅使人回味无穷，这也就是这道菜的奇特之处。所以想做好这道菜，最重要的就是吊汤，“开水”做成就已经非常接近成功。我建议有条件的朋友可以在逢年过节的时候制作此菜，一锅“开水”不仅仅可以制作开水白菜，还可以根据需求在多种菜品中使用，在和家人朋友团聚的时候一显身手，我也在这里祝大家中秋十一快乐！
如果覺得麻煩可以用100度的一氧化二氫代替
王剛這個花🌸的擺盤不錯👍🏻
王c虎， 我下次想看滿漢全席!👍☻
王師傅,中秋節快樂
❤❤ 中秋快乐、阖家安康！❤❤
开水白菜配料以及实际材料消耗：
猪前肘1只4斤，每斤27元，计108元
猪后肘1只4斤，每斤27元，计108元
土公鸡2只共6斤，每斤16元，计96元
土鸭2只共7斤，每斤13元，计91元
猪外脊肉1.6斤，每斤32元，计51元
金华火腿一根4斤，每斤60元，计240元
白菜1颗3斤，每斤3元，计9元
葱0.4斤，每斤6元，计2.4元
姜0.3斤，每斤12元，计3.6元
熬煮5小时液化气消耗半罐每罐120元计60元
合计：769元
不计入：人工、时间、水、电
水60斤熬煮5小时剩余26斤消耗比例56.7%
每500克“开水”成本约29.6元
谈钱就不高级了
油管小粉红 只是想让你知道一个白菜的价格
少了枸己
真的想尝尝！！！
白菜價
這道菜我在五年前看過，不過當時沒看內容，就去菜市場買了一顆白菜回來然後打開視頻。
打開後看了大概兩分鐘，我把視頻關了，然後把白菜切了切加點豆腐煮了白菜豆腐湯。
哈哈哈
开水有了，白菜也有了，齐活，开整！
丸子都没放点😄
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
😂
看到大葱和生姜的时候我激动了，这两样我家有！！！
看之前我还没明白你为什么激动，看之后我也激动了！我家也有这两样！！😂
笑死了
卧槽看完了，现在激动了，我家也有大葱生姜，还有白菜
別說食材了，鍋都沒有！
看到开水的时候我就激动了，这个我家有！
买不起原材料的同学，可以用真开水代替
买不起开水的同学，可以用冷水代替，
Wu Wang 买不起白开水的，直接放入口中……
哈哈哈哈
@@Grace-cp3ov 口水白菜(?)
喝不起开水的同学可以光啃白菜
以下來做個技術總結
1.買不起原材料的同學可以用白開水代替
2.白開水煮開後吊湯4-6小時
3.之後再加入少許鹽掃湯
4.沒有白菜的同學請用樹皮代替
5.一道清淡只有鹹味的開水樹皮就完成了
你真是一个人才 哈哈
仍然花不起的可以直接買瓶水來喝
白开水煮4-6个小时也需要燃气费几十块钱😂
你是懂退而求其次的😂
家里没煤气的同学可以用太阳自然晒干
佩服刚哥的毅力，努力去做好每一样菜。这雕花真的很美 :)
蓮花展開的畫面太美了
4:59
耳边有大悲咒响起
"功夫菜"三字的極致之一。王師傅真的強，整段影片看到最多的就是"用心"兩字。
看了这个会突然理解为什么之前的是家常菜😂
哈哈哈真实
金華火腿一小根……
我也明白了
Hua Lee 真是浪费
@@我爱蚂蚁 認同
實際材料消耗清單太細緻了，王剛師傅根本是做實驗研究報告等級的料理方式
這個菜用那麼多材料做出來，就什麼都看不到只有湯和菜！在香港做出來恐怕也沒有幾個人知道這菜有多難做和廚師用了多少心血！謝謝剛師傅！🙏🙏
浪費較多
香港的雞鴨都拿去做卤味 因為都過期發臭了
看看价格就知道了😊
看这个话，以后不敢吃卤味了
@@AlexTamMusic 沒錯
成本很高的一道菜！
果然是國宴菜
王剛老師很厲害👍
一看標題就知道一定勸退99%的網民，但看到王剛的新厨房開張了倍感欣慰，恭喜王老師啊，呈現的畫面都很高清很好看
謝謝王剛老師教學
今年過年花了八小時搞出這道菜
難是不難，就是需要耐心
好家伙 真的做了啊 味道怎么样
真的假的啊
牛逼！！！👍
笑死 你就吹吧
我看過很多人做開水白菜 就沒有王老師這麼驚艷 還會開花
可以上bilibili去看一看，有不少up主都做过开花版。
Greetings from Poland. Great dish. I see you like cleary soup. In Europe, this type of soup is called "Consommé", white egg foam is added to the meat to clarify the soup
WOW. Nice to know dat, i didnt know about dat, thank you!
Your style is simple.
Tiger Shuen Do you really know that or a chauvinist
I remember that have a live dumpling in the soup sir
Shall it be egg without yolk or whole egg?
妈妈：“你买那么多东西干嘛？要煮什么菜？”
我：“煮大白菜。”
*五分鐘後)
白灼白菜做好了
你要笑死我 哈哈哈哈😂
妈妈已经三天没有打我了😃
會被打死 我不騙你😂
@@斧-l6q 😅😅
白菜花展開的那瞬間真的美極了
没错，有些酒店会含苞莲花上桌，然后再加入“开水”
@@chefwang 話說我上次是照著“大師的菜”的視頻做得開水白菜
那位老師傅的視頻雖然短，但是有講到很多重點
@@adam-huang 敢在家做开水白菜的都是狠人。我是连挑战一下的信心都没有。
沒錢沒時間的夥伴們，可以直接將白菜放入口中含5～10分鐘， 一道美味的口水白菜即完成！
沒時間沒錢又想裝B的夥伴們，可以用湯寶高湯塊取代開水
不想花钱的同学可以拉上华农去兄弟家白拿
范冰冰 迪丽热巴 刘亦菲 新垣结衣... etc的口水白菜
开水白菜 = 白菜+ 用一座肉山怼出的的一勺高汤
這代表廚師可以加菜了(X
你們董个毛， 儀式是很重要的！！過程也樣需要！！
哈哈哈哈，笑死
I really can’t think of any reason not to give a thumb up to a video genuine and awesome like this.
一上来就切鸡，我就知道这道菜与我没半毛关系了
一样的😂
哈哈哈哈，太机智了，已笑晕
This is absurd the preparation and the amount of effort need to be done. Flying to China might be cheaper than doing this myself
He made about 3 gallons and only used 2 cups of broth for the bowl. Honestly very similar to consume
Very few restaurants in China actually serve this dish.
And when you do find a restaurant that serves it, you'd pay double the price of the ingredients.
@@郭義中 true
Lol
At first look the dish seems simple, but there's so much work behind it, I'm very impressed ! I'm not a cabbage fan but I would absolutly try it
Sometimes when we try a dish in a restaurant and made a simple "it's ok" comment, it could be this much work to create such a dish or soup. Different people have different taste and appreciation. I believe some wives at home did a lot of work for a dish and all her husband or kids only said "it's ok" 😩
雖然已經看過老飯骨的版本了
但看到這部用高湯使花苞綻放的瞬間還是被震撼到了
确实，老饭骨虽然家庭版做的也挺好，但下了胡椒粉，我就觉得汤废了
太扯了，国宴根本这道菜就不用白菜心，我觉得并不好吃。王刚还是做家常菜吧。。。国宴还是让真的做国宴的人来
都知道國宴吃的是韭菜
@@伦敦火警 你觉得不好吃？你吃过吗？谁在乎你的“觉得”？
明白刘姥姥在宁国府吃茄子的感慨了
同感
我也刚想到这道菜
youtuber廚師中，我最服你。有經驗，有實力，最重要是還有慷慨分享！
嫌麻煩的同學還是可以請攤主處理
攤主:滾
攤主會自盡
表演當場去世
原料都很難湊齊
哈哈哈XD
攤主用開水焯熟給你說：這是一道宮廷「開水白菜」，18000元，謝謝🙏歡迎下次光臨😋🤪
想留个评论感叹一下自己的贫穷，然后看到评论区大家也都如此，放心了
漂亮妹妹加个v吗
可能大家误以为，川菜只有麻辣，但是这道“开水白菜”可以说是川菜精髓…………是国宴宴请外宾的一道名菜！！看似简单但绝对要求厨师厨艺。王老师真的豁出去了！
我个人认为这道菜完全就是川菜厨师被人怼了“只有麻辣”以后，开发出来打脸回去的。有的菜就只是菜，有的菜则多了点炫技成分（例如宝塔肉），而开水白菜这完完全全就是在搞事情了，如果接地气有个非贬义的反义词，那说的一定就是这道菜了。
早期四川菜不辣，要感谢南美洲原著民才有麻辣菜系。
@@clementlau8305 呃...茱萸了解一下 你當古時候四川人吃素的是吧
开水白菜是川菜代表菜，这个肯定是升级版。扫汤鸡胸脯一遍就扫干净了，鸭胸和里脊没啥用。
我：這次沒有用寬油，而且只是煮個白菜那應該有辦法做了吧
（看了影片後）
我：原來有錢人的料理就是這麼樸實無華......
且枯燥……
Dù không hiểu được ngôn ngữ bạn nói nhưng tôi rất thích cách bạn làm món ăn.
Tôi cũng là một đầu bếp
Tôi đến từ Việt Nam
I’m not sure how i got here, but I’m going to go to bed starving now. Thanks, TH-cam!
这只是道“家常菜”LOL
@@wind8955 今天真不是
没有钱的同学可以改成“白开水白菜”
稍微有錢一點的同學可以用礦泉水（
別忘了高湯塊的存在，菜名叫 高湯塊開水煮白菜
直接用鸡熬汤做火锅烫白菜好吃
更有钱的同学可以去饭店买
舅服你们
這道菜太棒了，也適合老少適合吃。
告知澳洲朋友，都在觀看。
最喜欢王刚的解说 ，简单明了。不像其他人啰里八嗦一大堆，支持你！
觉得贵的可以用鸡精、盐、浓汤宝来做开水
卧槽 这也可以
@@24岁没牵过女孩子的手 浓汤宝有个清鸡汤汤底，你懂的
酒店价格四百块 希望有机会能尝一次吧 然后和浓汤宝对比一下味道😌
浓汤宝里大部分是味精，鸡粉的味道，和这种用金华火腿，肘子等吊出来的汤恐怕没什么可比性
@@陈文辉-u5z 这里大多评论都是开玩笑的不是认真的
簡直是藝術品！
裡面一定有一道屬於你的菜，但我很肯定不是這道
哈哈哈哈 同意！
@@junqi4724 直接煮金华火腿吃饱了
Chef Wang s the real deal
下次請親朋好友來家裡吃飯就做這道了，拿著全部食材給大家看過期待一下，烹調六小時後：搭拉～白菜
浇开水的那一段真的是炸裂！不愧是国宴！
我准备那天做一次，除了那个汤，还是简单！吃得起！😂
這道菜簡直是中菜裡的極緻! 好利害!!
“开水”白菜一年吃一次已经很奢侈了😂9块钱的白菜配料干掉760块。我想问一下王师傅您玩车吗？10万的桑塔纳估计您也能改装成帕加尼吧？😂
祝大家中秋節快樂。
話說這集連成本都算出來,真的是教開飯店呀...
王刚的特点就是这样，学会十几种一套的菜，可以开一家小馆子。他教的都是是江湖做法，虽然和一些大师的菜比较起来不好看，但是成菜速度超快而且流水化程度很高。
王刚老师教的很多都是饭馆应该达到的水平，以后吃的时候如果发现哪里跟王刚老师教的差一点，那就说明这家店厨师功夫不到家或者偷懒了
陈宇 这道菜神他妈江湖做法
@@befunnytv3508 這個做法 應該是正宗的！這道菜 太難了 也太煩了！很多都會省略來做 所以在外面吃到正宗的 也算是走運了！這道菜 感覺都快失傳了！不過就這段片 教會了很多人！現在就不會失傳了🤣
今天是一年後的中秋節.........
祝大家中秋節快樂..................
this is a very impressive dish. the simplier the dish, the harder it is to make. Chef has my respect!
所有TH-cam關於開水白菜的吊湯順序工法，就王師傅說的最明白。
我真的很想用这个高汤来泡白米饭🤣
开水泡饭😄
開水粥
開水白飯
@@xiaoyangfei9505
需要翻墙软件跟短信轰炸软件的加微信luluy1001 另外代刷网课 学历证书 黑卡 微信多开 抢红包神器 高仿鞋子包包手表 流量卡 潮牌 各种软件会员 信用卡 套现之类都有！电影电视剧资源免费送哦 招代理❗️
a
@@vpnluluy-hb5fo 滾！
4:59 yes you deserve watching this piece of artwork as an audience .
妈呀，开始教国宴了XD王师傅太看得起我们了！
我飘了，开始学做国宴了
脑子：都是我的错！
脑子: 我学会了!
手: 你确定吗?
雙手：不！你還沒學會
錢包：這一點都不好笑。
國宴：紅燒大象🐘腳
我放下了我的暖壶和白菜
哈哈😊
😆😆😆😆😆
快叫評論笑暈了
6666666666
服
這真的是國宴等級的菜色👍
遇到这菜，于是有了一句细思极恐的客套话：来，你们多吃菜，我喝点汤就行了😂😂😂
不是童子尿煮鸡蛋吗？😁
剛師傅 晚來的祝賀 中秋佳節 闔家快樂。這道國宴"開水白菜"堪稱國宴 因為剛師傅把這朵"水蓮花"做活了 剛師傅做菜分享更上一層樓 讚讚
Wow.. whoever invented this is a genius. Mad crazy!!
guess you r ningguang main :D
@@charon_ted9660 wat do u mean,? 😅
一看标题:终于有我会的啦!
刚哥说国宴:那没事了
哈哈哈
这是 “你吃肉、我喝汤” 的卓越代表 ！！！
这菜，在店里不敢点，担心卖那么贵实际上都是浓汤宝。在家里不敢做，一只土鸡一只土鸭两条肘子一条火腿竟然只用来吊汤。
奢侈
难怪是国宴
然后还能吃吧，又不是说吊汤后就扔了。
@@张粪堆 因为吊汤了，所以炖出来的肉口味并不怎么样。如果直接切开蘸调料吃的话应该也可以，但做一锅汤就要连吃几周肉实在是……
@@lowgalaxy7232 我用鸡肉吊过汤，高压锅4个小时。之后的鸡肉可以做成麻辣鸡丝，不油不腻，挺好的。吊汤之后的肉做不了主菜，做一些配菜没问题的。
祝福王刚老师和朋友们中秋节快乐！身体健康！
最后莲花盛开的时候有中华小当家那味儿了😏
加上音乐和发光
当当当当当当当～
哈哈
背景得是澎湃的海潮什么的
還要漆二娃要扮成宮女跳舞
好美 好藝術的作品 謝謝王師傅分享
不喜欢吃白菜的同学可以用这些食材做十道其它的菜😂
浪費食材 肉的蛋白質都不吃
56f4aff laldl 浪费怪你来喇
56f4aff laldl 哦繁体字啊，nmsl
@@xizheng4619 低俗牆內人連這種話都不給說歐 真可悲 只會有這種詞彙就別上yt秀
56f4aff laldl 为什么这么说呢，剩下的食材可能会有别的用途啊，只是这道菜需要汤，你吃过鸡汤馄饨吗，做汤剩下的肉可以有别的用处啊。本身你表达的观点就有失偏颇，觉得浪费可以不做，这本身也是国宴菜，寻常人平时没人做。
真的是一個 工序繁複的 一道 菜， 難怪~俗語說…看是越簡單的料理~越是難…， 感謝王剛哥哥的分享^n^
看完後我煮了開水泡了碗麵，開水泡麵就此完成，我還奢侈了一點 加了兩個蛋。
😂
終於沒有騙我們說這是家常菜了wwwww
看完发现还是学不会
嫌麻烦的同学可以只用真正的白菜和开水来做😂
我用史云生清雞湯加火腿🤣🤣
這回答~老司機了！
再加一把味精
貧窮的我選擇做簡易版的廣東上湯青菜 ：)
真・开水白菜
看了這個視頻如果我有機會去吃國宴，我一定會把白菜恭恭敬敬的分給周邊的小夥伴們吃，我只喝湯就好，把他們都驚呆~
有没有想过，那一大盆汤在煮，可是最后上才只用了一小盘子。剩余的90%哪去了呢？
@@elevenchina5215員工餐？
@@elevenchina5215 有沒有想過😅國宴 不只一桌
你这相当于吃泡面，你把面汤都喝了，把面条给别人吃🤣
這道料理很有小當家感
友情提示，如果不是参加国宴，那做这道菜之前一定先想想：我家里有矿吗？
这么飘？有矿就敢做？
@@user-ninexuenocha 你们出钱，我当然敢做
感覺掃湯有2個作用 一個是大師講的讓湯變清 另一個就是把肉汁快速釋放肉的甜味(也是高湯)
ps 重點 高湯食材太貴了 那一鍋湯可以賣幾份 端出來 一盤 要賣多少台幣(光金華火腿 台灣買的到都是超貴的感覺也是大陸進口)
硬是把白菜做成我吃不起的樣子
好贵的白菜。
白菜价
@@thegta5players773 白菜倒是不贵，9块钱，贵的是开水，700多块。
@@徐思逸-i7g 700多一锅汤那是能做好多道白菜，总不能把剩下的一桶汤都喝了吧？
是啊，以前的年羹尧就是这样只吃白菜芯的。
王師傅中秋節快樂。月到中秋份外明。看見王師傅長盡講解。幾分鐘可看清。單看開水蓮花開放一刻。已見刀剪功夫了得。美好的一天。讚一個。
Chinese delicacy 😺 Love from INDIA 🇮🇳
想到之前看電影也有出現開水白菜
再次看到真的有感動到
對，我也想起武俠小說或電影內的開水白菜
功夫食神？
吳建豪演的那個😂😂
开水白菜是我见过最内秀的菜
Plated up, this looks beautifully presented.!
这个汤泡鞋垫都好吃吧
😄😂精辟
泡樹皮樹葉也可以
那要问 丹尼尔 里卡多
duck 不必哈哈
那就咸了
最後的白菜開花....
我以為觀音菩薩顯靈了....
有神快拜🙏🙏😂😂👍👍🥳🥳😍😍
這已經是藝術了
王剛：每次都說家常菜太難，我做一個不是家常的給你們看看
这个不难，可是我还是去做难的吧
好家伙，我看标题还天真的以为是终于有一道我能做的菜
這白菜 的配料真豪華。我可以吃煮湯的配料就好。超頂級白菜你吃
The most elaborate cabbage soup in the universe
This is a dish, not a soup!
Im just replying cause I can read this comment
@@devinbrice991 same man, same.
Just to clarify, the “cabbage “ here is actually “Chinese leaf” in English
Angus Wu No it’s called napa cabbage in English
连卖这个菜的餐厅我可能都没去过......
五星級酒店才有，不一定間間都有，清水＝良心。
有也不一定正宗啊，要正宗还真要去钓鱼台啊。。。
刘jack ．找習近平一起吃飯😴
Lua Mr LU 好好表现吧，圣上经常会吃不完滴……
在成都讀書時，羊犀路上的紅杏（銀杏？）有這道菜，消費也不貴，中檔偏上吧，普通人家都能消費，沒記錯的話，零九年我們7個人消費了不到兩千的樣子。
chef wang u need to make more of these videos. it is amazing
我准备把这个配方写成process flow diagram 然后展示给老美朋友 真的瞬间秒杀各种米其林法菜
法菜的高湯也不比這個簡單呀
其實比較這些沒意義
都有特別複雜的點
想多了 澄清湯也是一樣的東西 論工序複雜 古代菜肴是比不上現代的創新的 新式西餐跟古典西餐也的工法也差非常多 中餐的瓶頸是目前沒有哪位大師 將傳統味道 以新世代的方式呈現
@@qq112988 好吃就行，幹啥一定要新世代呢？
@@coolfirehorses 這就是西方跟東方的目前的差別 人家在好吃的前提下 一直不斷創新 中菜沒有比較差 但跳離不了框架 如果你知道江振誠 那就懂有一群人默默在提升中菜的形式
开水白菜是川菜第一名菜！
太漂亮了, 這麽名貴的藝術品真舍不得吃掉它
看到是开水的时候我在摩拳擦掌，看完后我在擦汗
是不是有种用人参当柴烧白米饭的感觉嘿嘿
@@blackjack8891 这就过分了点，或者说类似于人参熬的汤用来煮饭一样
好贵。吃不起
@@yangminglong9189 自己在家做其实还可以。不必做那么多。但是确实华而不实。
太浪费了。。。🤣🤣不怕成为打击目标么
前5分鐘的內容，老飯骨２字"吊湯"帶過，老師傅距離學徒年代實在太久遠了
老饭骨那几个大爷做节目就是从头到尾聊天互相瞎碰而已，还自吹自擂不用鸡精味精
剛剛煮了開水白菜 謝謝王剛師傅 好好吃
期待更多国宴菜！虽然我都不会做！哈哈哈！
Você é o melhor 👏👏👏🇧🇷🇧🇷
ciao
Qua le potato esto ? Melento meci quiso!
你的讲解非常清楚，没有废话，谢谢！
I’m going to start making this dish now. Should only take me a month. OK, 6 weeks.
just sell your kidney
What takes u so long?
Ray Zhang The stock Chef Wangs makes for the soup is a time-consuming, messy process. This dish presents amazingly, but this deceptively “simple” dish is a process.
剛哥說美食沒有捷徑
這句話我一直記在心中
真是開眼界~謝謝老師
好贵的“开水”🤯
中東生活就不貴了
@@mrlau3575 中东不吃猪肉
中華人民共和國萬歳 哈哈哈哈哈哈哈哈
中东穆斯林不能吃你不懂吗
中國的穆斯林習禁評說可以吃豬😂