Chef Wang teaches u: "Kaishui Baicai" Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup, the top Sichuan dish.
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2020
- Hello everyone, today I am showing you a classic Sichuan national banquet dish "Kaishui Baicai" or "Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup". The characteristic of the dish is that the soup is as clear as water. When you see it at first you would not expect the soup to be so rich. Once you taste it, the soup is so rich and flavourful but at the same time the cabbage is light and elegant, which makes this dish truly special. Therefore, if you want to make this dish, the most important part is the soup. I suggest that you make this dish during New Year or holidays, as this versatile broth can be used in not only Kaishui Baicai, but also a variety of dishes. Show off your cooking skills at family reunions. Wish everyone a happy Mid-Autumn Festival!
大家好，今天来分享一道四川经典国宴名菜“开水白菜”。其特点就是汤清如水，入口前不会想到其汤汁会有如此香醇的味道，然而入口后，其汤味醇厚但同时白菜清鲜淡雅使人回味无穷，这也就是这道菜的奇特之处。所以想做好这道菜，最重要的就是吊汤，“开水”做成就已经非常接近成功。我建议有条件的朋友可以在逢年过节的时候制作此菜，一锅“开水”不仅仅可以制作开水白菜，还可以根据需求在多种菜品中使用，在和家人朋友团聚的时候一显身手，我也在这里祝大家中秋十一快乐！
开水白菜实际材料消耗
猪前肘1只4斤，每斤27元，计108元
猪后肘1只4斤，每斤27元，计108元
土公鸡2只共6斤，每斤16元，计96元
土鸭2只共7斤，每斤13元，计91元
猪外脊肉1.6斤，每斤32元，计51元
金华火腿一根4斤，每斤60元，计240元
白菜1颗3斤，每斤3元，计9元
葱0.4斤，每斤6元，计2.4元
姜0.3斤，每斤12元，计3.6元
熬煮5小时液化气消耗半罐每罐120元计60元
合计：769元
不计入：人工、时间、水、电
水60斤熬煮5小时剩余26斤消耗比例56.7%
每500克“开水”成本约29.6元
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宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 70 | คู่เอก "โฟกัส vs สเตฟาน"](http://i.ytimg.com/vi/_fVieQ89DRQ/mqdefault.jpg)
大家好，今天来分享一道四川经典国宴名菜“开水白菜”。其特点就是汤清如水，入口前不会想到其汤汁会有如此香醇的味道，然而入口后，其汤味醇厚但同时白菜清鲜淡雅使人回味无穷，这也就是这道菜的奇特之处。所以想做好这道菜，最重要的就是吊汤，“开水”做成就已经非常接近成功。我建议有条件的朋友可以在逢年过节的时候制作此菜，一锅“开水”不仅仅可以制作开水白菜，还可以根据需求在多种菜品中使用，在和家人朋友团聚的时候一显身手，我也在这里祝大家中秋十一快乐！
如果覺得麻煩可以用100度的一氧化二氫代替
王剛這個花🌸的擺盤不錯👍🏻
王c虎， 我下次想看滿漢全席!👍☻
王師傅,中秋節快樂
❤❤ 中秋快乐、阖家安康！❤❤
這道菜我在五年前看過，不過當時沒看內容，就去菜市場買了一顆白菜回來然後打開視頻。
打開後看了大概兩分鐘，我把視頻關了，然後把白菜切了切加點豆腐煮了白菜豆腐湯。
哈哈哈
开水有了，白菜也有了，齐活，开整！
丸子都没放点😄
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
😂
开水白菜配料以及实际材料消耗：
猪前肘1只4斤，每斤27元，计108元
猪后肘1只4斤，每斤27元，计108元
土公鸡2只共6斤，每斤16元，计96元
土鸭2只共7斤，每斤13元，计91元
猪外脊肉1.6斤，每斤32元，计51元
金华火腿一根4斤，每斤60元，计240元
白菜1颗3斤，每斤3元，计9元
葱0.4斤，每斤6元，计2.4元
姜0.3斤，每斤12元，计3.6元
熬煮5小时液化气消耗半罐每罐120元计60元
合计：769元
不计入：人工、时间、水、电
水60斤熬煮5小时剩余26斤消耗比例56.7%
每500克“开水”成本约29.6元
谈钱就不高级了
油管小粉红 只是想让你知道一个白菜的价格
少了枸己
真的想尝尝！！！
白菜價
看到大葱和生姜的时候我激动了，这两样我家有！！！
看之前我还没明白你为什么激动，看之后我也激动了！我家也有这两样！！😂
笑死了
卧槽看完了，现在激动了，我家也有大葱生姜，还有白菜
別說食材了，鍋都沒有！
看到开水的时候我就激动了，这个我家有！
以下來做個技術總結
1.買不起原材料的同學可以用白開水代替
2.白開水煮開後吊湯4-6小時
3.之後再加入少許鹽掃湯
4.沒有白菜的同學請用樹皮代替
5.一道清淡只有鹹味的開水樹皮就完成了
你真是一个人才 哈哈
仍然花不起的可以直接買瓶水來喝
白开水煮4-6个小时也需要燃气费几十块钱😂
你是懂退而求其次的😂
家里没煤气的同学可以用太阳自然晒干
买不起原材料的同学，可以用真开水代替
买不起开水的同学，可以用冷水代替，
Wu Wang 买不起白开水的，直接放入口中……
哈哈哈哈
@@Grace-cp3ov 口水白菜(?)
喝不起开水的同学可以光啃白菜
妈妈：“你买那么多东西干嘛？要煮什么菜？”
我：“煮大白菜。”
*五分鐘後)
白灼白菜做好了
你要笑死我 哈哈哈哈😂
妈妈已经三天没有打我了😃
會被打死 我不騙你😂
@@user-gh7cj1pl7u 😅😅
我：這次沒有用寬油，而且只是煮個白菜那應該有辦法做了吧
（看了影片後）
我：原來有錢人的料理就是這麼樸實無華......
且枯燥……
看了这个会突然理解为什么之前的是家常菜😂
哈哈哈真实
金華火腿一小根……
我也明白了
Hua Lee 真是浪费
@@user-nn5fj2xh1e 認同
蓮花展開的畫面太美了
4:59
耳边有大悲咒响起
這個菜用那麼多材料做出來，就什麼都看不到只有湯和菜！在香港做出來恐怕也沒有幾個人知道這菜有多難做和廚師用了多少心血！謝謝剛師傅！🙏🙏
浪費較多
香港的雞鴨都拿去做卤味 因為都過期發臭了
看看价格就知道了😊
看这个话，以后不敢吃卤味了
@@AlexTamMusic 沒錯
"功夫菜"三字的極致之一。王師傅真的強，整段影片看到最多的就是"用心"兩字。
白菜花展開的那瞬間真的美極了
没错，有些酒店会含苞莲花上桌，然后再加入“开水”
@@chefwang 話說我上次是照著“大師的菜”的視頻做得開水白菜
那位老師傅的視頻雖然短，但是有講到很多重點
@@adam-huang 敢在家做开水白菜的都是狠人。我是连挑战一下的信心都没有。
Greetings from Poland. Great dish. I see you like cleary soup. In Europe, this type of soup is called "Consommé", white egg foam is added to the meat to clarify the soup
WOW. Nice to know dat, i didnt know about dat, thank you!
Your style is simple.
Tiger Shuen Do you really know that or a chauvinist
I remember that have a live dumpling in the soup sir
Shall it be egg without yolk or whole egg?
开水白菜 = 白菜+ 用一座肉山怼出的的一勺高汤
這代表廚師可以加菜了(X
你們董个毛， 儀式是很重要的！！過程也樣需要！！
哈哈哈哈，笑死
明白刘姥姥在宁国府吃茄子的感慨了
同感
我也刚想到这道菜
實際材料消耗清單太細緻了，王剛師傅根本是做實驗研究報告等級的料理方式
佩服刚哥的毅力，努力去做好每一样菜。这雕花真的很美 :)
This is absurd the preparation and the amount of effort need to be done. Flying to China might be cheaper than doing this myself
He made about 3 gallons and only used 2 cups of broth for the bowl. Honestly very similar to consume
Very few restaurants in China actually serve this dish.
And when you do find a restaurant that serves it, you'd pay double the price of the ingredients.
@@user-kg8ou6pf9t true
Lol
At first look the dish seems simple, but there's so much work behind it, I'm very impressed ! I'm not a cabbage fan but I would absolutly try it
Sometimes when we try a dish in a restaurant and made a simple "it's ok" comment, it could be this much work to create such a dish or soup. Different people have different taste and appreciation. I believe some wives at home did a lot of work for a dish and all her husband or kids only said "it's ok" 😩
嫌麻煩的同學還是可以請攤主處理
攤主:滾
攤主會自盡
表演當場去世
原料都很難湊齊
哈哈哈XD
攤主用開水焯熟給你說：這是一道宮廷「開水白菜」，18000元，謝謝🙏歡迎下次光臨😋🤪
youtuber廚師中，我最服你。有經驗，有實力，最重要是還有慷慨分享！
這道菜太棒了，也適合老少適合吃。
告知澳洲朋友，都在觀看。
簡直是藝術品！
我看過很多人做開水白菜 就沒有王老師這麼驚艷 還會開花
可以上bilibili去看一看，有不少up主都做过开花版。
成本很高的一道菜！
果然是國宴菜
王剛老師很厲害👍
這真的是國宴等級的菜色👍
真是開眼界~謝謝老師
一看標題就知道一定勸退99%的網民，但看到王剛的新厨房開張了倍感欣慰，恭喜王老師啊，呈現的畫面都很高清很好看
一上来就切鸡，我就知道这道菜与我没半毛关系了
一样的😂
哈哈哈哈，太机智了，已笑晕
Plated up, this looks beautifully presented.!
想留个评论感叹一下自己的贫穷，然后看到评论区大家也都如此，放心了
漂亮妹妹加个v吗
I really can’t think of any reason not to give a thumb up to a video genuine and awesome like this.
祝福王刚老师和朋友们中秋节快乐！身体健康！
妈呀，开始教国宴了XD王师傅太看得起我们了！
好美 好藝術的作品 謝謝王師傅分享
雖然已經看過老飯骨的版本了
但看到這部用高湯使花苞綻放的瞬間還是被震撼到了
确实，老饭骨虽然家庭版做的也挺好，但下了胡椒粉，我就觉得汤废了
太扯了，国宴根本这道菜就不用白菜心，我觉得并不好吃。王刚还是做家常菜吧。。。国宴还是让真的做国宴的人来
都知道國宴吃的是韭菜
@@user-hn5eh8vs3j 你觉得不好吃？你吃过吗？谁在乎你的“觉得”？
我飘了，开始学做国宴了
脑子：都是我的错！
脑子: 我学会了!
手: 你确定吗?
雙手：不！你還沒學會
錢包：這一點都不好笑。
國宴：紅燒大象🐘腳
謝謝王剛老師教學
今年過年花了八小時搞出這道菜
難是不難，就是需要耐心
好家伙 真的做了啊 味道怎么样
真的假的啊
牛逼！！！👍
笑死 你就吹吧
I’m not sure how i got here, but I’m going to go to bed starving now. Thanks, TH-cam!
这只是道“家常菜”LOL
@@wind8955 今天真不是
太帅了这道菜，这要是做好了给家人吃那简直就是完美中的完美！期待刚哥以后多出这种菜，我很愿意学👍
我在想你到最后真的会做吗？哈哈哈哈😂太麻烦了，家里也没矿。
最喜欢王刚的解说 ，简单明了。不像其他人啰里八嗦一大堆，支持你！
剛剛煮了開水白菜 謝謝王剛師傅 好好吃
終於等到了 從ㄧ開始看了王剛 就在等這道菜
一看标题:终于有我会的啦!
刚哥说国宴:那没事了
哈哈哈
沒錢沒時間的夥伴們，可以直接將白菜放入口中含5～10分鐘， 一道美味的口水白菜即完成！
沒時間沒錢又想裝B的夥伴們，可以用湯寶高湯塊取代開水
不想花钱的同学可以拉上华农去兄弟家白拿
范冰冰 迪丽热巴 刘亦菲 新垣结衣... etc的口水白菜
chef wang u need to make more of these videos. it is amazing
好昂貴的開水!這開水一定很鮮美😍👍
这开水不贵啊。你仔细看文字，60斤水熬成成品有26斤的高汤，肉的成本才769元，熬成高汤后每500克汤的成本约29.6元。每份开水白菜用500克的汤，可以做26份成品开水白菜了。
剛師傅 晚來的祝賀 中秋佳節 闔家快樂。這道國宴"開水白菜"堪稱國宴 因為剛師傅把這朵"水蓮花"做活了 剛師傅做菜分享更上一層樓 讚讚
終於沒有騙我們說這是家常菜了wwwww
看完发现还是学不会
你的讲解非常清楚，没有废话，谢谢！
真的太猛了！這才是真料理👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
没有钱的同学可以改成“白开水白菜”
稍微有錢一點的同學可以用礦泉水（
別忘了高湯塊的存在，菜名叫 高湯塊開水煮白菜
直接用鸡熬汤做火锅烫白菜好吃
更有钱的同学可以去饭店买
舅服你们
可能大家误以为，川菜只有麻辣，但是这道“开水白菜”可以说是川菜精髓…………是国宴宴请外宾的一道名菜！！看似简单但绝对要求厨师厨艺。王老师真的豁出去了！
我个人认为这道菜完全就是川菜厨师被人怼了“只有麻辣”以后，开发出来打脸回去的。有的菜就只是菜，有的菜则多了点炫技成分（例如宝塔肉），而开水白菜这完完全全就是在搞事情了，如果接地气有个非贬义的反义词，那说的一定就是这道菜了。
早期四川菜不辣，要感谢南美洲原著民才有麻辣菜系。
@@clementlau8305 呃...茱萸了解一下 你當古時候四川人吃素的是吧
开水白菜是川菜代表菜，这个肯定是升级版。扫汤鸡胸脯一遍就扫干净了，鸭胸和里脊没啥用。
看完後我煮了開水泡了碗麵，開水泡麵就此完成，我還奢侈了一點 加了兩個蛋。
😂
喜欢这道菜淡雅的颜色
我真的很想用这个高汤来泡白米饭🤣
开水泡饭😄
開水粥
開水白飯
@@xiaoyangfei9505
需要翻墙软件跟短信轰炸软件的加微信luluy1001 另外代刷网课 学历证书 黑卡 微信多开 抢红包神器 高仿鞋子包包手表 流量卡 潮牌 各种软件会员 信用卡 套现之类都有！电影电视剧资源免费送哦 招代理❗️
a
@@vpnluluy-hb5fo 滾！
這道菜簡直是中菜裡的極緻! 好利害!!
太漂亮了, 這麽名貴的藝術品真舍不得吃掉它
所有TH-cam關於開水白菜的吊湯順序工法，就王師傅說的最明白。
遇到这菜，于是有了一句细思极恐的客套话：来，你们多吃菜，我喝点汤就行了😂😂😂
不是童子尿煮鸡蛋吗？😁
不喜欢吃白菜的同学可以用这些食材做十道其它的菜😂
浪費食材 肉的蛋白質都不吃
56f4aff laldl 浪费怪你来喇
56f4aff laldl 哦繁体字啊，nmsl
@@xizheng4619 低俗牆內人連這種話都不給說歐 真可悲 只會有這種詞彙就別上yt秀
56f4aff laldl 为什么这么说呢，剩下的食材可能会有别的用途啊，只是这道菜需要汤，你吃过鸡汤馄饨吗，做汤剩下的肉可以有别的用处啊。本身你表达的观点就有失偏颇，觉得浪费可以不做，这本身也是国宴菜，寻常人平时没人做。
哈哈好久没看老师的视频，画质变高了不少，菜的难度也高了不少
Can't wait to make this for Mkaleigh's lunch tomorrow!
浇开水的那一段真的是炸裂！不愧是国宴！
我准备那天做一次，除了那个汤，还是简单！吃得起！😂
期待更多国宴菜！虽然我都不会做！哈哈哈！
一定要尝试做一次
不簡單 無私奉獻👍😋
剛哥說美食沒有捷徑
這句話我一直記在心中
想到之前看電影也有出現開水白菜
再次看到真的有感動到
對，我也想起武俠小說或電影內的開水白菜
功夫食神？
吳建豪演的那個😂😂
非常厲害
好簡單 今天試作了 很好吃
这是 “你吃肉、我喝汤” 的卓越代表 ！！！
Chef Wang s the real deal
我終於找到我想做的菜了
來，馬上去餐廳點一份吃! :)
這已經是藝術了
王師傅中秋節快樂。月到中秋份外明。看見王師傅長盡講解。幾分鐘可看清。單看開水蓮花開放一刻。已見刀剪功夫了得。美好的一天。讚一個。
最后莲花盛开的时候有中华小当家那味儿了😏
加上音乐和发光
当当当当当当当～
哈哈
背景得是澎湃的海潮什么的
還要漆二娃要扮成宮女跳舞
感谢分享，找机会一定要尝尝
我试过复制一次番茄清汤 用的是鸡蛋清 效果很好
4:59 yes you deserve watching this piece of artwork as an audience .
今天也吃的开水白菜，是真的开水白菜!
我靠这太正点了！！！爱你！！！
哇！厲害，辛苦了😁🙏🏼
我放下了我的暖壶和白菜
哈哈😊
😆😆😆😆😆
快叫評論笑暈了
6666666666
服
這道料理很有小當家感
這成本太太太太高啦！！！！
看了這個視頻如果我有機會去吃國宴，我一定會把白菜恭恭敬敬的分給周邊的小夥伴們吃，我只喝湯就好，把他們都驚呆~
有没有想过，那一大盆汤在煮，可是最后上才只用了一小盘子。剩余的90%哪去了呢？
@@elevenchina5215員工餐？
@@elevenchina5215 有沒有想過😅國宴 不只一桌
你这相当于吃泡面，你把面汤都喝了，把面条给别人吃🤣
真诚地向刚哥献上膝盖！！！太了不起了！！！！
Dù không hiểu được ngôn ngữ bạn nói nhưng tôi rất thích cách bạn làm món ăn.
Tôi cũng là một đầu bếp
Tôi đến từ Việt Nam
這白菜 的配料真豪華。我可以吃煮湯的配料就好。超頂級白菜你吃
好好 ！ 厉害
整到好靚呀👍👍👍👍👍
我看洪金宝大哥的电影开水白菜煮得非常的厉害！
這才是白菜真正的味道😗
还是那个开花最棒，😋😋😋
开水白菜是川菜第一名菜！
看到是开水的时候我在摩拳擦掌，看完后我在擦汗
是不是有种用人参当柴烧白米饭的感觉嘿嘿
@@blackjack8891 这就过分了点，或者说类似于人参熬的汤用来煮饭一样
好贵。吃不起
@@yangminglong9189 自己在家做其实还可以。不必做那么多。但是确实华而不实。
太浪费了。。。🤣🤣不怕成为打击目标么
真的是一個 工序繁複的 一道 菜， 難怪~俗語說…看是越簡單的料理~越是難…， 感謝王剛哥哥的分享^n^
名為開水白菜料理方式相當繁複程序不愧為國宴！
🦩🦩🦩
すごい綺麗！
美味しそう