Chef Wang teaches you: The Qualitative Change of Sugar, with professional coating techniques
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- If you are English viewer, please turn on the CC and choose English for subtitles, thanks for watching! The hardcore kitchen videos have returned! The first video is not perfect, and due to changed devices and post-production process, we had a few challenges. However, nothing in the world is difficult for one who sets his mind to it. Hopefully, it would be better and better! Hope everyone enjoys the new kitchen and videos, and I would continue to present more and better contents 💪💪💪.
The topic of this video is sugar. I'd like to introduce to everyone more about the various kinds of sugar and the overall process of cooking sugar. In fact, you will find culinary jargon like caramelized sugar, basi, guashuang, sugar coating and etc simple after learning their cooking process and principles. By watching this video, I promise that you will learn these advanced techniques. If you don't, please watch a few more times 😃.
硬核后厨正式回归！第一期拍得还不够全面，由于换了新的设备和后期流程，遇到了不少挑战，不过世上无难事，只怕有心人，相信会越来越好的！希望大家喜欢新的后厨和画面，我会继续努力给大家呈现更多优秀的内容💪💪💪这期还尝试了软字幕，如果需要字幕可以使用TH-cam的CC功能，不知道这样会不会给大家提供更好的观看体验。
本期内容主题为“糖”，让大家更加了解不同种类的糖和炒糖的整个流程。其实糖色，拔丝，挂霜，琉璃糖衣等等这些看似高深的后厨专业术语，在了解其制作过程和原理之后就很简单了，研习此视频包你学会，要是还不会就再多看几遍😃
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
硬核后厨正式回归！第一期拍得还不够全面，由于换了新的设备和后期流程，遇到了不少挑战，不过世上无难事，只怕有心人，相信会越来越好的！希望大家喜欢新的后厨和画面，我会继续努力给大家呈现更多优秀的内容💪💪💪这期还尝试了软字幕，如果需要字幕可以使用TH-cam的CC功能，不知道这样会不会给大家提供更好的观看体验。
王老师好！我是生活在德国的华人，一直看你的视频。回归以后的视频内容深度和整个视频结构都如你承诺的一样变得更好了！当然最重要的是你的视频的陪伴和给我生活增添的动力！感谢！如果来德国记得联系我，我请你吃饭！！祝家人平安健康！！
恭喜剛哥，新設備的第一支做菜視頻終於出來了。感覺比以前更高大上了呦，以後會繼續欣賞你的視頻。
超清画面质量杠杠的！内容也更细致具体硬核了，更适合系统性学习了，满满的都是知识点，很喜欢！希望可以做几期讲讲各种淀粉，薯粉，高中低筋面粉，糯米粉等等各种粉的调配、应用和总结，先谢谢刚哥啦🙏🏼🙏🏼
這期的音量偏小.....
手机网页版看油管软字幕看不清。。。。。
幸亏可以听懂，但本期声音太小了
第一次看到如此詳盡的糖色與糖的系列教程 給剛哥點讚分享了
感谢宽油帮的朋友！
为什么每次我炒出的糖色是苦的，还颜色比你的还差点，谢谢。
@@user-ns1rx3vb3u 我也是!味道是苦的
请问王刚师傅！糖色是不是带苦味呢？
我的有点苦
@@user-ns1rx3vb3u 苦就是炒的时候糊了😂
一点儿也不藏私的教人，让一直潜水的我都忍不住点个赞👍👍👍祝王师傅新工作室一切顺利，越来越好！
2:49 王剛講到這點很重要，一堆影片都沒講要用開水，害我被糖色炸得滿廚房都是糖色
我居然脑补画面笑出了声……
我想起小翔哥的小龙虾
清潔很麻煩……
大夏天的，光着膀子糖色炸到了肚子上
我用开水也炸呀！
本期内容主题为“糖”，让大家更加了解不同种类的糖和炒糖的整个流程。其实糖色，拔丝，挂霜，琉璃糖衣等等这些看似高深的后厨专业术语，在了解其制作过程和原理之后就很简单了，研习此视频包你学会，要是还不会就再多看几遍😃
这期知识点太多，真得多看几遍😃
明天馬上試做!!!
佩服你的技术！！！
以前一直都不成功拔絲，多謝黃
師傅指點！
非常感谢！
新工作室拍出来的画质非常好！希望王刚老师加油继续出优质视频！！！
好臭啊
Alex Yan 您口臭？ 要多喝開水哟。
@@fanllawf 他在說原PO大頭貼的梗
@@fanllawf 我觉得川普总统推荐的消毒液可以一试 一瓶不够 那就来一箱 除臭 杀菌效果刚刚的
@@alexyan5373 哼。。哼。。啊啊啊啊啊啊
謝謝王剛師傅
剛才做了筆記，糖的變化有五個階段
0冰糖水
1挂霜
2拔絲
3挂糖
4糖色
还有一个 5 焦炭
zhimou li 焦炭才是我最熟悉的阶段
Duke Sun 兄弟，有才！
冰糖製作物品
冰糖：水=1：1.2
下鍋加熱：水泡從大變小就好
1.無色：可用來掛霜
2.淡黃色：可拔絲（要加入一點 原油
3.黃褐色：製作冰糖葫蘆等...糖要熱的淋上去
4黃到紅這個顏色：稱為嫩汁 可以煮湯等等
5紅褐色：4階段離火炒~最終無味加入溫水！！冷水會炸！！（可當滷料上色 要刷油
我是這樣寫欸😂
王師傅傍晚好。糖的種類多。做到的食物也不可或缺的好幫手。今天眼界大開由其冰糖葫蘆及其他甜品美食。這些都是希望大家甜蜜生活每一天。順心如意。健康幸福每一天。讚一個。
这一集的内容非常好 乍一看就是个糖 其实包含了好多菜的关键做法 谢谢！
新厨房一看就是给人一种干净整洁，真是一个创造美食的地方，希望王刚老师能够给大家带来更多、更新、更好的美食，加油💪
一個成功的專業人士，必有家人的支持，所以一定要一本初衷，勝不驕繼續往前衝，把家人維繫好，事業自然能圓滿。認真努力且有責任顧家的人，觀眾自然會永遠支持的。
影片還沒看完我就被這高畫質的解析度給震撼了，有一種身歷其境的現場感，這實在是太棒了，謝謝團隊們的用心製做，請收下我的膝蓋吧👍
這畫質跟動態簡直可以直接拿去電視賣場當示範了
大賣場電視如果撥這個應該可以增加食材跟熟食區的銷路 看了肚子餓了先來去吃飯了
RED可不是白买的😬
初中劳技课的时候有一节是学挂霜花生，我舅舅当时是国家二级厨师，知道我要在家自己做惊呆了……因为挂霜的糖和油温都特别高。最后是他掌勺给弄好了。但是后来战胜油温恐惧（主要是馋）我就会拔丝一切，特别难吃的豆腐也能给拔丝了！！
初中教材就学挂霜花生?这么叼
我初中劳技课 炒羊肉。。。。哈哈哈哈哈哈
@@pengzhai8540 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
哥们年纪不小了吧
哇，我们那时候学的是打毛线，感觉我们的老师好善良。。。
以前專業拍攝的王剛又回來了，這才像樣，專業人就是自已主導出最佳的效果，訂閱率這麼高，再把流失的看官找回來。以前片中加了其它的人物，感覺就不是純專業的教人視頻，這次又回復早期的就像樣多了，加油喔，不要忘了觀看者都是有思想的，失去了的觀眾就不好找回的，希望能在你的視頻中看到更多的美食享受，祝旗開得勝!!!!!!
畫質提升非常多，但是這集的聲音是不是非常小?
應該是換麥克風了
B站说设备还在调试中
@@zyt8902 后期明明可以给音轨加增益的啊。
我还以为我音箱坏了，对比了一下以前的视频确认了确实是这期声音特别小
@@user-wh7zo1wm2f 这个工作室空间特别大，王师傅也还没做隔音处理，所以音轨应该是软件预处理消除回音了，如果再给音轨增益的话噪点也许会很多
The new cameras and new kitchen look great Chef. Congrats on the upgrades!
太棒了，完全不藏私， 公開技藝。 謝謝 王剛 老師
从厨房小白到手到擒来，感谢师傅一直的陪伴！现在师傅拥有新的工作室，希望未来的路越来越顺畅！看了4年的视频第一次留言！
Quality of the video is much better now. Good job Chef Wang 👍
you are the english comment i am searching for
As a Chinese, I want to know, will Western viewers see these Chinese dishes, will they try to make them?
@@hasdhajohn8267 of course. I'm in love with chinese food. Actually cooking at home is better than take out
怕浪费煤气的同学，可以在一开始加入大量清水小煮，这样一锅美味的白糖水就制作完成了
锅烧热后加入宽水
哈哈哈哈哈哈宽水可还行
@@youngwang5923 寬水草wwww
第一次看到6分钟以内可以把这件事讲的很清楚，很透彻，某些节目半小时只能教这个视频里一分钟的内容。谢谢王刚老师
画面确实提升很大，有电影感，但也不要忘了内容永远第一位。
把之前做过的经典菜全部来个高清重制也不错
高清重置+1 以前的画面有些糊了，声音也不如现在的刚哥有磁性
Wow , this guy just popped out in my recommendations and I've been watching his videos for hours now....
4:00
王剛:這雞腳擺左邊...擺右邊好了...還是擺左邊....哎呀去你的吧!(丟)
哈哈
@@HeartShapeBlackLocust 从尺寸看应该是鸭鸭的脚
許多細節的提升了好多 更期待新工作室的更多視頻了 王師傅加油💪🏼
60fps畫面十分順暢
新廚房的給人一種耳目一新的感腳
王剛老師越來越精進了
我們也要越來越精進才行
但是我肚子餓了 先去吃宵夜了
Yeah! Mr. Wang is in the house!!!!! I enjoy your videos a lot. Greetings from Mexico!
Congratulations on the new kitchen, I am very excited for your new adventures in cooking!
Good luck
這三個月 持續關注你的廚藝 您拍的視頻 我個人非常認同您的解說與教導 不管是食材的屬性 細節 原理 製作 小弟給與您 最大的肯定 基本功真的太深厚啦 加油💪 持續關注您❤️
王師覆您好,這樣地解說一步一步的個別說明,非常棒,太好了,謝謝您,我們永遠支持你,不過這級聲音有點沉,不夠清脆,好像很低音的樣子喔.
希望老师能出一期炒肉片，或则肉丝的技术，类似这一期的细节。比如，各部位的肉，炒出来的不同之处，还有切法！腌肉，火候等，炒家常炒起来比较嫩，还有就是肉片要怎么样炒才能展开步粘连或则起坨！期待
想吃湖南辣椒炒肉，网红餐厅的辣椒炒肉真好吃。
王剛加油，感謝你的用心良苦
用心教學，必有所成
我個人比較喜歡之前在田旁邊做菜的感覺欸😂😂
哇 视频越来越硬核了，满满的干货。短短5-6分钟把糖讲的非常全面，背后录制过程一定很辛苦，万分感谢!
这厨艺的水准真高，连同行的我都的鼓掌👏
王剛教授正確的
煮糖色方法
學習起來
謝謝王剛大廚
對家人很照顧，不忘本的成功人士，繼續加油喔。給你千萬個讚。
果然是專業廚師.講解的夠細又詳盡.還簡單易懂.不愧是我相中很尬意的廚藝師父.本期這麼讚廚藝教學視頻已納入收藏.
正在學炒糖色今天剛好就發出這個 太感謝啦
Ling Yang 祝你成功！
之前也发过好几次的～不过今天这次是专辑
海力布 需要翻墙软件的加微信wsy95578 （永久才280小火箭速度快包售后）另外 刷网课 电话轰炸 学历证书 军用品 鞋子包包手表 流量卡 潮牌 信用卡 套现之类都有！电影电视剧资源免费送哦 招代理❗️
今天一次就成功了😃😃😃
新廚房很棒！而且這個主題也很棒，我很喜歡最後的分析教學超讚👍
大開眼界，佩服了，一個糖的變化和學問就這麼深奧，真的是技術活！
佩服师傅的手艺和对厨艺的精益求精的精神，本人15岁一人来美国，一直从事美式餐饮，前台到后厨20年。觉得自己的知识越来越少，一直希望回国可以拜到一个像您这样师傅。在你身上看到的更多是谦虚和才华。是否可以加个微信，做个朋友
wow, what a beautiful & functional kitchen. Congratulations! I'm a subscriber from Malaysia & I simply enjoy watching yr videos. It's a pity I don't understand Mandarin but thank goodness, there are English subtitles. Great job, Chef ! Here's wishing you and your family blue skies and everything nice
画质大提升哈哈哈哈
優質頻道
太實用也太詳細了吧!!!!最後還一個個掛上去給人看成果
太贊了
太棒了，这个视频全是干货，而且便于在家操作
王師傅 這集真的棒
有人說聲音的問題 大概是太空曠吧
場地升級的困擾 QQ
麦克风拾音问题。
师父牛逼 这是第一次给你的视频留言 但是你教会我太多太多了！ 请您继续加油8⃣️！
非常专业，毫无保留，永远支持你
用心又詳細 每一階段都講得清楚明白 包誇辨別的特點跟使用著技巧 牛皮
You look happy in your new kitchen. Also, if we watch all of your instructional videos, do we get a certificate at the end?
You will. Go to his hometown.
@@maymi8052 I would love to go!
Haha that’s be so cool. Masterclass/Coursera for cooking!
今天掛霜失敗有點氣餒，謝謝王剛師傅細心講解
以及新厨房宽敞干净明亮，看起来特别愉悦，期待新家常菜
师傅升级了后厨之后，画质底气都好足！！棒棒哒！！！
畫質看了好安逸啊！
Thanks for all you do to bring your passion to the viewers ! Continued success 🙏
新的工作場所寬敞乾淨，恭喜王廚師長收視長紅！
攝影品質好很多，畫質更高，幀數感覺也變高了
我每以前炒糖色都怕焦，反而炒出來的程度連嫰汁都不到QQ
後來就不幹了
如果糖色能放冰箱保存很久的話，可以考慮炒一罐放著想到就加
如果想保存很久的话可以选择不加油，密封放冰箱保存可以很久
@@chefwang 谢谢王刚师父。我翻评论就是为了看这个。。海外留学党表示不是因为每次炒糖色麻烦，是经常做红烧菜，肉、菜都处理好了。准备炒糖色，，，发现冰糖已经用完了。。中超这时候也关门了。。T_T
很科學，這就是研究跟技術的精神。
這個糖的介紹 非常詳細 全部都是乾貨 收藏了
太专业了。简直就是完美的教学示范片。
第一次在看王刚师傅的视频时就感觉要有一个这样的厨房才称👍的厨师。。。
掂到痺啊王師傅👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
紮紮實實的一課! 王師傅出品，必屬佳作。
新版廚藝工作室的硬體，包括排頭的解說、爐台的拍攝、收音...提升了許多。
謝謝王老師的用心寵粉。
4:54 刚哥习惯性的想抛一下锅, 发现根本抛不起, 尴尬的收回😅😅😅
忘記都黏住了XD
你知道的太多了 当心刚哥给你寄一只村霸过来带你去河边→_→
Finally, I've been waiting for this! Thank you, Chef 👍🏻
it's odd...
真實用！一聽就懂一看就會！真棒👍
一做就废！
俗話說: 台上一分鐘台下十年功! 真是這樣!
看王剛師傅的視頻真的覺得太用心了! 光是片尾的技術總結, 重覆操作花費好幾倍的時間只為示範不同的差異! 這要是別人拍攝應該可以扯個3-4集吧?
這視頻拍攝的用心讓人佩服! 受教了!!
Thank you chef! I have never been able to make tangse corretly before. I need to buy rock sugar.
畫質太好了！我以為我在看國家地理頻道Discovery
最高還有4K...
这集知识满点，顶你。其实挂霜前面还有状态叫蜜汁，就对应大泡阶段。蜜汁，挂霜也叫翻沙，拔丝，嫩汁，老糖色，焦炭这几个阶段。
视频质量爆炸啊！！好棒，画质调色都很好
来得早不知道说啥，世界和平吧…
B站已看這邊打卡 前五名唷
很久没看到穿着厨师👨🍳服的王刚师傅 教学内容清晰明了 通俗易懂 很喜欢新的工作室 ㊗️祝视频越做越好 生意兴隆㊗️👍👍👍👍👍
b站看完视频后特意再跑来油管给王刚老师点赞，真的太认真详细啦！！
画质非常好！！！收音加油！
这一集要慢慢的看，并且要反复的看。
这画质 大片即视感👍👍👍 用心了 王老师～～ 您是真正在传授厨艺啊
看着你的新工作室一步步建成，现在有了一个视频。勤奋的人都是幸运的，幸运的人更加努力。加油💪
虽然他们都说了，但是我还是想说“真特么清楚!视觉冲击太强了，这钱花的真值！”
好强！😼……原来糖这么精深，我都不知。我只知道卤东西的时候油热了丢点糖进去炒到焦黄，😂
哈哈哈哈……同道中人呢
画质清晰，色彩明亮。好。
新的工作室打光和视频清晰度都特别强，希望刚哥越做越好！
5:17 看起來好像納豆啊 真有趣
如果拉过糖的话就会知道这个比纳豆难拔太多了ha哈哈哈哈哈
不赶紧吃放一会的话，
要么不吃，要么连盘子一起吞。
拔過，知道的，完全不是同一個程度 😂
我也想说好像纳豆啊哈哈哈哈。但是纳豆我真的吃不来，还剩下两盒在冰箱
我就这样看他掌勺转啊转 转啊转 转啊转
然后就睡着了……
我的天，这真是倾囊相授！教人开饭店，刚哥是认真的！
太棒了！深入浅出入情入理 通俗易懂
04:00 是不是猶豫雞腳要怎麼放…
明明是鹅掌 - -
明明是在掂重量的好嗎。
吃一口健身房十分钟😂
吃肉还是糖？
不要压抑自己，想吃就吃
十分钟不一定够😂😂
偶尔自己这样做一顿还是吃得开心最重要哈哈😄，练还是为了更快乐地吃
拍攝的視頻真的變得更好了，重點是內容很豐富，學習到了很多，謝謝王剛師傅。
第一次见到如此专业详细的讲解！超赞！
上期王剛師傅叫我們猜是什麼菜，提示:跟糖有關。
猜菜名的都輸了……不是一道菜而是教你糖的變化……
每道都是菜阿，配飯吃挺下飯的 (膩
這期的聲音太小了，我已經開最大聲了，還不是很清楚
你該去看看耳科了
@@user-vn3iy6vn7p 对对 耳朵👂有问题
可能是你自己设备的问题
聲音太小+1
确实小了点
王剛師傅的視頻非常好，
滿滿都是料理技術。
新地方，畫質也明顯變得非常高清，王師傅加油，努力
这拔丝花生有点像纳豆...
结尾没说“关注西瓜视频…………这里总有一道属于你的菜”
自立门戶啦
真是