Chef Wang teaches you: "Wensi Tofu""Shredded Tofu Soup", amazing knife skill, top Chinese soup dish.
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ธ.ค. 2020
- Today I would like to share with you a traditional dish called "Wensi Tofu", which belongs to the Huaiyang cuisine of the Su cuisine family. It is characterised by its fine knife work, softness, mellow and melting in the mouth, and is very suitable for the elderly and children. This dish is mainly a test of knife skills, but with practice and patience, I am sure you can also make this dish at home too. 大家好，今天和大家分享一道传统名菜“文思豆腐”，属于苏菜系淮扬菜，其特点为刀工精细，软嫩清醇，入口即化，也称为“什锦豆腐羹”，非常适合老人与孩子。此菜主要考验刀工，只要勤加练习和耐心钻研，相信大家在家也能做出这道菜。
本期菜品【文思豆腐】【什锦豆腐羹】
【主料】
黄豆（1000克）
老母鸡（1只）
【辅料】
葡萄糖酸内脂（约20克）
生姜（适量）
大葱（适量）
香菇（适量）
宣威火腿（适量）
黑木耳（适量）
青菜叶（适量）
新鲜冬笋（适量）
水淀粉（适量）土豆淀粉
【调味料】
食用盐（适量）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
大家好，今天和大家分享一道传统名菜“文思豆腐”，属于苏菜系淮扬菜，其特点为刀工精细，软嫩清醇，入口即化，也称为“什锦豆腐羹”，非常适合老人与孩子。此菜主要考验刀工，只要勤加练习和耐心钻研，相信大家在家也能做出这道菜。
又是一道前置作業工序麻煩的料理
下期視頻可作 酸辣湯嗎
th-cam.com/video/fHNIXkx2Rpk/w-d-xo.html
王師傅好
這是小弟我做的文思豆腐
請多多指教
@@user-uv1gt1xz6y 一看就知道是一位師傅
剛神，小弟我一點建議。
您的攝影師在膳台上架攝影機拍攝，鞋也不包不脫，離您的砧板就這麼近，實在是有衛生和觀感上的顧慮。
觉得太简单的同学，可以从大豆种植开始。
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 너무하네요?
还觉得简单的请从养猪开始做火腿
李子柒已经开始种了。
@@timmorrzh5679 不，是从一開始她地裏就有。
@@kjyhh @首先保持冷静⸻ 还要搬去金华做个金华火腿
已经学会了第一步：首先在锅中加入适量的清水。
王剛老師表示 ： 不拿點乾貨出來，大家還真以為我只會做家常菜呀
王刚：“今天我们来做文思豆腐”
李永乐：“今天我们来说说原子弹的原理”
一样的
沒毛病
張旭:“今天我們來說說怎麼求水平漸進線”
李永乐其实不会做原子弹
李永乐还是算了吧
一样的。两边我的反应都是“挖藕!" ...... 就是看看/听听就可以了。
同学们如果嫌麻烦 直接到老师店吃就好
老師店裡只賣滷味
@@user-qb9zn9lp8e 没办法 毕竟在四川 得迎合当地人口味 要是今年没有疫情王刚老师能在广东成功开店的话 估计就有很多好吃的了
热心摊主失业了w
正合我意
可是老师只卖鸡爪子和鸡翅
這種不家常的菜雖然不實用
但是看著廚師長秀功夫更是賞心悅目啊~~
@Yan Shu 法輪乞兒過住啦！屌！🖕🏻💩
@yanshu94 funny mud pee,法輪功
身为一位厨师我居然一次文思豆腐都没做过，惭愧，日后有空一定要尝试一下。
I attempted this following you video. Although my knife skills are not even close to what you are able to do. I was able to make a very smooth silky wensi tofu soup using carrots, shiitake mushrooms, Jinhua Ham. Thank you for sharing this recipe !
嫌麻煩的同學還是真的可以請攤主處理
攤主:滾~~~~~~~~~~~
摊主傻眼哈哈哈哈
卖豆腐的摊主能把你切成细丝你信不信？
摊主直接叫爸爸
Many thank yous from Cleveland Ohio USA. This style of cooking is something I have never seen before and I greatly admire the special care and many steps taken to create a soup
@_ Verified You don't need to say like that even though they started it, they're now one of the safest country to travel now, their new daily cases yesterday was only 43 people
So many people from all over, most of them on the other side of the planet from me in these comments and I spot the one written by someone who lives 20 minutes from me 😄 The world is funny sometimes
@@GiraffeFlavoredCondoms The world is so massive and yet small.
好吧，其他都有得他說，就浙道菜從準備到刀工，盡顯廚師本色，王師傅厲害
第一次看到做豆腐料理的教學是從做豆腐開始的 厲害
本期菜品【文思豆腐】【什锦豆腐羹】
【主料】
黄豆（1000克）
老母鸡（1只）
【辅料】
葡萄糖酸内脂（约20克）
生姜（适量）
大葱（适量）
香菇（适量）
宣威火腿（适量）
黑木耳（适量）
青菜叶（适量）
新鲜冬笋（适量）
水淀粉（适量）土豆淀粉
【调味料】
食用盐（适量）
可以教烹調蝙蝠嗎？
@@GigiFamily1314 烹你mmp
@@runlinzhang4463 你的最愛不是嗎？
@@GigiFamily1314 我可用教你清蒸你马
@@user-eb5wj1ys1n 你有吃蝙蝠嗎？
老師廚藝已超越了人類
花絮好看阿~王師傅的影片越來越精彩了
“非家常“ 總算你坦白一次😂
之前有一期炒饭也是非家常😃
不會切豆腐的同學 可以用自己的手指加菜 一道文思手指就製作完成
嫌麻煩的同學 可以到飯店請熱心廚師幫忙 (餐廳公告:本店不提供文思豆腐
不用这么麻烦，世上有种工具叫刨丝器！
那这道菜的英文名就叫missing fingers
文思手指也不可能的，顶多文块手指...
哈哈哈哈
喜欢看这种细致而讲究的菜式，希望以后多上。
老母雞：這集不是整豆腐嗎？關我啥事
細若髮絲的豆腐羹，我喝過。這刀工絕對有必要！
喝來有豆腐香氣，但無豆腐的咀嚼感，非豆漿或是豆腐泥可比擬。
內行人
这个节目很好，我很喜欢看，真的，我就是喜欢看，真的就是看啊。😂
這次用小灶真的很不錯 希望能多出!雖然無法製作但學到很多!。剛哥雨團隊繼續加油!!
Chef Wang nailed it 😂 a piece of cake means easy, but a piece of tofu means complicated 😂
王師傅切完＝文思豆腐
同學切完＝文思豆漿
明明是文思手指
豆腐丝，香菇丝，指甲丝，血丝
是文思血漿
豆浆做成豆腐再做成豆浆再做成豆腐再做成豆浆再做成豆腐.....永动机成了
哈哈 不！我们切完就是手丝豆腐（带 血）
Chef your videos just keep getting better and better. Love it so much, keep up the good work 😁👍🏻
幕後花絮好看！哈哈😄
這刀工不得讓人讚嘆 厲害!!
这个菜我刚试做回来了，请问哪家医院做断指再植比较好的，谢谢大家了。
遜咖綜合醫院 歡迎您
作为下期食材
@@junxia8119 绝了绝了
哈哈哈
@@user-rq9nv2uh8p 黃色小方塊是不是在隔壁床🤣
巧了，周末刚刚做了文思豆腐---皮。用千叶豆腐切成丝。哈哈。王老师现在的教学和视频真的上升到一个新的高度了。整个团队在细节上都很下功夫。
经典淮扬菜。 淮扬菜的刀工是最高级的要求。门槛很高。欣赏就好了。
此菜是长者的最爱
以前和一位名厨聊天，说到淮扬菜，大哥告诉我，淮扬菜的特点不是用料，也不是南北融合的味道，而是难度。淮扬菜特别喜欢考较厨子，就是要用最简单的东西做出最不一般的东西出来。
這個絕對是國宴主廚的等級 真的超級厲害👍🏻
要不咋叫文人菜呢，就得讲究啊。再说不这么讲究也不会成国宴主要菜系不是
老母雞真是最熱網紅 每次美食節目從不缺席
谢谢分享！喜欢。虽然不一定会去做这道菜，但是看一看了解一下，也是一门学问。
太美了 看你做菜真是舒服 好藝術
上次扬州视频我留言想看王刚师傅做文丝豆腐，没想到还真拍了，点赞点赞
watching since you came on TH-cam saw all the shows .
My favorite Chef to watch and Learn Thanks.
I like how he explains what he is doing at every step.
像我印象里的宫廷菜，用料虽然浪费但都是市面上很容易得到的，不重油重盐重辣虽然没有冲击力但就是好吃。感觉过去农业时代能吃到这道菜的还真得是达官显贵，一般人怕是过年过节才杀个鸡，肯定不会拿来熬高汤煮豆腐丝。
You are a great master! Love you videos!
每一鍋(碗)文思豆腐後面都有一隻偉大的老母雞，感謝老母雞(敬禮)
I just love his waving hand at the start of every videos lol
真功夫！赞！小时候在县招待所喝过这样的清汤，这辈子再也没有喝到同样味道的汤了。
老師的影片…真不行半夜看… 肚子好餓…Q△Q
老母鸡：淦！我以为我只是来拍个写真
嗯 真香
遺照
@@chantatchern9727 在別人的影片下宣傳真的不大好
跟某島國的謎片一樣，拍著拍著寫真就被吃了。😏
Poor chicken
最喜歡王剛師父的刀工，太療癒了
刚师傅，这期视频看得我惊心动魄啊！鬼神刀功
真正的Chief，豆腐，高湯等自己做, 讚 ！！
师傅终于进军淮扬菜了！！！期待更多菜谱！！！
What a delicate soup. Looks so yummy! I want to try it. 😋
最喜歡看人秀刀功，讚爆
一流大師父👏👏👏👍🎈🎈🎈
Amazing skills, Chef Wang is the best
Класс, с таким мастером голодным не останешься )
太棒了，超级喜欢赞👍，超级刀工，王刚老师支持。
老人們最愛！ 用喝的就好！
王剛師傅的刀工真是太屌了
他是真的想教会我们，我们是真的学不会😂
還真的沒看過誰從豆腐開始教XD
过于真实
@@KukumenOwO
只有你
這集是真功夫，好！
i really enjoy the behind the scenes footage
This man is very literally a miracle worker. What skill he has! Stunning. Loved the last funny little shot too.
This dish is to appreciate the knife skills of the cheff instead of the dish itself
No, the texture of this dish is very unique, not like normal tofu soup, and it taste good with light soups, normal size tofu cubes will make light soups no taste.
it's called Master Chef Show off Tofu
The dish tastes amazing too, I’ve tried it before, but I didn’t know it’s made of tofu....
That knife control doe
@@ueaio5242 same I thought it was something else lol it’s very good !
必须赞一个。文思豆腐做的完全是手艺
師傅刀工真好
我以前是个不求上进什么事情都糊弄的人，看完王刚老师的视频突然觉得要认真生活努力做好件事
一道非常美味非家常的文思豆腐~~
非家常🤣
多年前有幸吃到居长龙大師做的文思豆腐 感覺真的非常考驗刀工的一到菜
特别喜欢吃这道菜，非常鲜美
非常好的文思豆腐视频，看了之后我学会了制作豆浆
这道菜最终还是来了 这回算是做个人了 这根本不家常！！！
6:20 非家常的
標題就寫"非"家常
🙏感谢你的精彩的分享和揭露真相的精神-- 【印🇮🇳度藥】价值在于：顶尖的品质，白🥬菜的价格！为病患节约巨额开支。代购：壮.阳、处.方、非处.方，疫情类藥.物【国内现🇮🇳货】可发北美，欧洲，澳洲，东南亚 威/信💌: life🦯in🦯sky521
太厉害了，每次都能学到硬核知识
一流的刀法 佩服
老母雞湯的製作過程花絮很母湯 XD
這道菜能在家裡作出來的非專業人士，家人肯定很幸福
老母雞它最後一天走得相當安詳(?
我宁可吃鸡肉
Hello
from Mazatlán Mexico! I love soup.
我前幾天才在想文思豆腐，今天願望就實現了！
制作越来越精良
that's some artwork
天啊⋯⋯剛哥已經神到如此了⋯⋯
這不是家常菜，這完全是功夫菜啊⋯⋯
沒有幾十年的功夫很難達到
师傅可太牛了！
您是海外业余中餐的好老师，都看你视频学的
同学们嫌麻烦可以让卖豆腐的摊主帮忙把豆腐处理成一毫米以内的细丝。
摊主：你莫不是要消遣我？
同学们：洒家就是要消遣你。说罢，将手中的火腿丝，青菜丝，木耳丝和笋丝向镇关西砸去，仿佛下了场文思豆腐雨。
一场文思豆腐引发的血案
这时候唢呐该响起来了
哈哈哈哈哈哈哈哈哈，水浒迷
绝了
有画面感了。
萨日朗！
王老師的影片真的進步很多而且還會用海綿寶寶的時間梗
I love the behind the scenes segment
真正的功夫苏菜！牛
When the title said "Shredded Tofu Soup" I didn't expect the tofu to be made from scratch
True
Me too
And the chicken broth also made from alive chicken....
Same 😂
Also gah damn look at the thinness of the tofu shreds
Woah, your cooking skills make me speechless! I want to try this dish!
give it up
成功了吗
太厉害了！！
Wow, great work Chef!
以后我去饭店吃饭，就点三道菜：扬州炒饭，开水白菜，文思豆腐
感觉。。。你会被打
老板: 要什么
我:一块豆腐, 一个香菇, 一片木耳, 三小片菜叶, 一只手指大的火腿
老板: 滚
冬笋不买了？
老板：是王刚让你来的吧？
老板: 你是特意来消遣洒家
在广东可以这么买，放心吧
@@lowgalaxy7232 就是来消遣你的，镇关西
好厲害👍
非常美味非家常 哈哈哈哈哈莫名觉得有趣哈哈哈哈哈哈哈哈哈
什麼文思豆腐
根本是炫技豆腐
還要練磨刀.....
你说得对 这道菜就是刀工
我也觉得太难了
这道菜真是麻烦费事, 还有浪费鸡肉。到最后只是剩下了液体食品。
@@khor_khor 還沒開水白菜浪費呢，幾百元的料熬出來的湯跟白菜一起吃。
How this dish came from:
Long time ago, Yang zhou was a place where commercial and business and literature greatly develpoed, these rich and wealthy people, they had there own chiefs.
To compare with others in everywhere, and they liked it, they asked their chiefs to make dishes like an art, they already had best material, so they put a lot of weight on HOW-TO-COOK, just to show how great their skills were.
And that's why Huaiyang dishes are so complicated and full of skills, like a piece of art.
For another example “烫干丝”（Dried beancurd threads in consomme), sounds like an easy recipe right？What if I tell you that the beancurd threads must be as slim as cotton thread, same to the ginger thread, which of course you need to cut them by yourself with a normal chinese kitchen knife, so when poured by hot waters three times, ginger's taste can fully released and the weired taste of beancurd can be fully washed away, but still remain fresh and juicy
If you want to know more about Huaiyang dishes, you can watch “A bite of China season 2 EP2”and “A bite of China season 1 EP5”
一道美味非家常的文思豆腐 哈哈哈
6:20 这句“非家常”给我整笑了😂
不错，很诚实👍
Прекрасно Мастер! Раньше такой уровень мастерства нарезки, я видел в фильме "Китай на кончике языка".
@@chentony5281 你知道这句话是脏话吗？
@@chentony5281 额，太尴尬了，这么回复别人你觉得好吗。。。
@@chentony5281 это одобрение, или попытка меня оскорбить?
@@Jek37-Khabarovsk Поскольку этот слова очень популярен в китайском Интернете, многие люди, не зная перевода, скажут:с*** б****.
@@added-0125 Спасибо Сергей! Почитал комменты, понял что китайские товарищи его уже пожурили за это слово ;)
这个是真的...厉害了哥
amazing prep and cooking Genius
chef Gang
這刀工是真的好厲害啊👍