duck breast
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ม.ค. 2025
- .
Ingredients per 1 kg of meat:
30g nitrite curing salt
2g peppercorns
3 bay leaves
4 juniper berries
3g raw cane sugar
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Liebe Gesa, ich muss Dir jetzt mal ein ehrliches und herzliches Kompliment machen.
Du erklärst immer Alles so gründlich und detailliert und nennst auch die Gründe dafür, dass man anhand Deiner tollen Anleitung beim nachmachen eigentlich nichts mehr falsch machen kann.👍
Ich finde das großartig und möchte mich hiermit ganz lieb dafür bedanken. 😊❤
Ich bin immer wieder begeistert was du so alles in deiner Küche zauberst und uns daran teilnehmen lässt. Ich lerne immer mehr von dir. Ganz großes lob und danke dafür
Gesa du bist einfach unschlagbar......vielen Dank für deine breitgefächerten Videos ❤
Lg
Anja
Toll,Toll,Toll. Was du alles machst und uns daran teilnehmen lässt. Einen schönen 2. Advent wünsche ich euch😊
Na ...bitte...ist zu viel ...
@@helgaheider3593 danke das wünsche ich euch auch ich habe nach deinen Rezepten eingeweckt es ist richtig lecker in der roten Beete habe ich noch ein paar Rosinen mit eingekocht
Wow sieht super schön aus, Christbaum-Schmuck mal anders 😂 LG Conny
Du bist einfach die BESTE!!!♥️👍
Da kann ich nur zustimmen
@ankepupopupo8690 Danke dir! Ich finde, dass muss Gesa einfach gesagt werden. Der Kanal ist einfach nur genial. Ich hab schon soviel gelernt. Das ist echt der Hammer. Schön, dass du das auch so siehst. 😊♥️🌷💐 Liebe Grüße
@@mopsiklopsi2883 es ist mir eine Freude immer wieder etwas dazuzulernen. Habe viel von meiner schwäbischen Grossmutter gelernt, aber die Zeiten haben sich ja total geändert. Auch liebe Grüsse aus Segovia/ Spanien
@@ankepupopupo8690 Ich verstehe dich da total. Zum Glück haben wir "unser Gesa mit Team". Liebe Grüße nach Spanien! Ich hoffe, dass du nicht von den Überschwemmungen betroffen warst. Alles Gute und eine hoffentlich schöne Vorweihnachtszeit!😊
@@mopsiklopsi2883 danke, nein in Segvia hatten wir keine Überschwemmung, dort wo ich lebe sind crunherumm Berge und hier sid wir bei fast 1000 m Höhe. Danke für deine Antworten
Das ist eine absolute Köstlichkeit. 😀
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Hallo liebe Gesa! Ich finde es klasse ,du machst es einfach. Ich räucher auch schon etliche Jahre,ob heiß oder kalt es ist immer ein Hochgenuss. Wir verwenden nur unsere eigenen Tiere,hab vorkurzen Wachtelbrust geräuchert.Das war ein richtig tolles Video .Lg.Andrea 😊
Eine super tolle idee 😊 ich finde es toll dass du auch alternativen zeigst wenn man die geräte oder den platz nicht so hat 😊
Das ist der Wahnsinn, was du alles machst 👍🏻🤩 ganz toll 🎉
Wow, was für eine Arbeit...Kalt Räuchern kannte ich bisher noch gar nicht. Mein Vater war Jäger und Angler und hat früher selbst geräuchert mit einem alten Badeofen im Garten. Die Forellen und Aale frisch aus dem Rauch.. lecker 😋.
Wow, das ist ja mal eine außergewöhnlich delikate Ergänzung zum Weihnachtsmenü… 😊 daaanke für die köstliche Idee, ich bin auch gerade dabei mich mit dem Wurst & Schinken machen, räuchern etc zu beschäftigen, weil wir demnächst ein Mangaliza-Schwein bekommen… 😊
Prima erklärt und das Ergebnis kann sich auch sehen lassen 😍ich lasse das mit dem zusammenlegen da ich die Pelle auch mit Futter aber das ist mal ne gute Idee die ich so noch nicht auf dem Schirm hatte 😉👍
Hab es ausprobiert ist top geworden. Habe extra ein räucherofen gekauft 😊
Toll gemacht 😍 , ich kenne es nur gekauft und es schmeckt sehr gut, selbstgemachte kaltgeräucherte Entenbrust ist bestimmt 1000x besser !
Sehen richtig gut aus , kannste auch stolz sein 😊
Sehr gut gezeigt und einfach nachzumachen. Ist wirklich toll. Danke liebe Gesa und liebe Grüsse aus Segovia/ Spanien
So mache ich das auch schon seit Jahren. Da mein Vater Fleischer war habe ich viel von ihm gelernt.
Liebe Gesa❤ endlich mal ein Video was mein Mann auch interessiert 😂 da freu ich mich riesig drüber, wir Räuchern auch alles kalt, vor allem Käse (schmeckt lecker) jetzt haben wir endlich mal die richtigen Salz und Gewürz engen. Du bist einfach grandios. Vielen vielen Dank für das super Video ❤❤❤
Wow, das sieht toll aus. Ich wuerde auch gerne probieren. Wirklich toll step by step erklaert. Vielen Dank.
Einfach super deine Vorführung
Super erklärt und gezeigt, ich mache es nicht anders. Lasst es euch schmecken. 👍🙂
Das ist eine tolle Idee als Muslim kann ich das nur empfehlen . Vielen Dank
Das schaut aus wie gemalt! 🎉❤
Deine Ideen sind einfach großartig. Ich wünsche euch einen schönen 2. Advent
Gleich fang ich an zu sabbern. Wir räuchern auch selbst, es ist immer wieder eine Freude.
super erklärt und gezeigt, Danke Dir liebe Gesa 😊
Wow, ein tolles Video und eine super Erklärung. Ich glaube, da muss ich mir doch noch einen Räucherofen kaufen.
Liebe Grüße Biggi
Super, wieder eine tolle Idee. Wo Holst du nur immer diese super guten Ideen her😃 seit ich deinen Kanal kenne hab ich mich mehr getraut als ich je gedacht habe....danke dafür❤
Oh wow, super geiles Endergebnis ❤
Schönen 2ten Advent 🎄
Einfach genial 😊
Hallo Gesa hab mir gerade das Video angeschaut, war ganz interessant. Und schmeckt bestimmt gut ,ich hab leider noch nie geräucherte Entenbrust gegessen .Ich stelle mir vor das es so ähnlich wie Schinken schmeckt. L.G.Rosi ❤
Hallo liebe Gesa ,
Sehr toll gemacht ❤
Fantastisch 🤩, das schaut so lecker aus... da möchte man selber auch gleich probieren😋. Wie sagt man so schön; Da tropft mir der Zahn 🤤. Vielen lieben Dank fürs mitnehmen 😊. Ich wünsche dir deiner Familie und allen Zuschauern einen schönen Nikolaus und ein Wunderschönen zweiten Advent 🌲🎄
Wieder sehr interessant 🎉❤.
Liebe Gesa, ein Träumchen, ist dir sehr gut gelungen, schade, dass ich die Entenbrust nicht probieren kann, ist bestimmt sehr lecker, danke für das aufschlussreiche Video, noch einen schönen Nikolausabend, liebe Grüße Lilo🎅🧑🎄
Das ist für uns ein mus...jedes Jahr ...einfach lecker
Hallo Gesa, wie gerne wäre ich da beim probieren dabei gewesen. Super tolle Idee.
Viele Grüße Gina
PS: dir, deiner Familie und Simon, und allen anderen hier auch;
schönen Nikolaus Tag
Sieht gut aus. Ich werde es mal ausprobieren. Hoffe das ich es hinbekomme. Danke.
Liebe Gesa, die Entenbrust sieht ja sowas von lecker und appetitlich aus, man möchte gleich zugreifen. Vielen Dank für das tolle Video darüber. Ich werde es bestimmt mal selbst ausprobieren. Ich denke zwar nicht dieses Jahr zu Weihnachten, aber Ostern ist ja auch nicht so weit weg. Ich werde dann aber auf das Pappkartonequipment zurückgreifen müssen, das Du auch schon vorgestellt hast, denn einen Räucherschrank habe ich nicht. Liebe Grüsse Elke😃😃
Wahnsinn, ich flippe aus❤
Ich feiere dich Gesa auch mit Nitritpökelsalz😂....ich verwende es auch
einfach genial,vielen Dank fürs mitnehmen
Die Brust sieht wirklich mega aus. Ente habe ich noch nicht probiert. Aber ich mache immer lachs und schinken aus der Nuss oder aus nem Krustenbratenstück. Ich lass es immer so nach dem motto Pro cm einen Tag Pökeln. Auch wenn es mal mehr sein sollte ist da ja nicht schlimm. Ich habe auch einfach mal angefangen und kann sagen. Traut euch, es klappt wirklich.
Gut gemacht, super schön. 👍😊
Das sieht so lecker aus...
Ich finde das total gigantisch was und wie du das alles machst. In schlechten Zeiten muss man sich bei dir keine Sorgen machen bei deinem Wissen.
Leider bin ich ein absoluter Schisser, was Botolismus betrifft. Ich würde so gerne mal einen kleinen Braten oder auch Gehacktes einkochen, traue mich aber nicht ran. Da ärgere ich mich über mich selbst.
Ich bewundere dich und dein Tun soooo sehr und habe das ein oder andere schon nachgemacht. Heute noch ne Flasche Chai Latte Sirup verschenkt.
Dir und deinem Team wünsche ich eine schöne Advents Zeit und uns allen Gesundheit und Frieden für das kommende Jahr und darüber hinaus.🎉🎉🎉❤❤❤
Die Videos von Gesa kennst du ja. Kennst du Steffi? Ihre Videoserie zu Botulismus ist super und da wissenschaftlich wirklich fundiert kann man dadurch manche falschen Angaben aus dem Internet erkennen und so einfach die Angst ein bisschen ablegen. Fand ich jedenfalls.
Sehr lecker...
Super gemacht. Wobei ich gern Luft trockne . Mache das ab und zu mit Schweine Nacken . Wäre wert es auch mal mit Entenbrust zu versuchen.
Super
Hallo, wer nicht weiß wie man zur Video Beschreibung gelangt, in diesem Video zeigen wir das :
th-cam.com/video/BqsPrNjG1CM/w-d-xo.html
Liebe Grüße Gesa
Mega👍
Super, ich räuchere heiß
Waaaaahnsinn ! Auf die Idee muss man erstmal kommen 😁 Vielen vielen Dank Gesa, das probieren wir aus! Wir hatten uns erst vor kurzem gegen das räuchern entschieden, eben aufgrund der „kurzen“ Haltbarkeit. Aber wenn Du sagst, diese Variante hält länger; wie lange genau (+\-) hält die Brust denn? Nächstes Wochenende werde ich es dann angehen 🙌🏼
Du bist wirklich T O P ! Vielen Dank vorab und GLG ❤
Hallo, je länger die Entenbrust reift /abhängt, um so länger ist sie haltbar, sie wird immer fester durch den Wasserverlust und dadurch verlängert sich die Haltbarkeit nahezu ins unendliche. Man kann sie aber auch einfrieren wenn sie die gewünschte Festigkeit hat.
Liebe Grüße Gesa
@ M E G A ! 1000 Dank 🙌🏼☀️❤️
Hallo Liebe Gesa.
Es sieht mal wieder hervorragend aus.
Wo und bei welchen Temperaturen lässt du die Schinken weiter trocknen (reifen) ?
Hallo, ideal sind 10 Grad und 75 % Luftfeuchtigkeit, das kann im Keller, auf dem Dachboden oder draußen im Reifeschrank sein.
Liebe Grüße Gesa
Ich hätte da noch eine Frage: Wie lagere ich die geräucherte Entenbrust am idealsten? Hättest du da einen Tipp für mich oder evtl. auch andere, falls ich nicht die einzige damit bin? Das wäre sehr lieb und interessant zu wissen. ♥️
Hallo, bis sie so getrocknet ist wie ich es mag, hängt sie bei unter 10 Grad und etwa 75 % Luftfeuchtigkeit, je länger sie hängt, um so fester wird sie. Man kann sie aber auch vakuumieren und einfrieren wenn sie den idealen reifengrad hat.
Liebe Grüße Gesa
@natürlichselbstgemacht Vielen, vielen lieben Dank, dass du dir extra die Zeit genommen hast so schnell und ausführlich zu antworten! Du bist so ein Mehrwert für viele Menschen! Ich kann das gar nicht in Worte fassen, was dieser Kanal für mich bedeutet! Ihr seid der Hammer!♥️👍👍👍👍👍👍👍
Wie lange hält sich sowas denn ca? 🌸
Liebe Gesa, super tolle Rezepte. Woher bekomme ich diesen Reifeschrank?
Hallo, den braucht man eigentlich nicht, man kann auch einfach den Keller, Dachboden oder Garage nutzen, nur die Temperatur und Luftfeuchtigkeit muss passen. Mein Schrank ist von Snorki.
Liebe Grüße Gesa
Hallo Gesa
Ich bin sprachlos was du alles Zauberst. 🎉🎉🎉
Kann man das mit jedem Fleisch machen. Auch mit Schwein???
Hallo, grundsätzlich kann man jedes Fleisch pökeln und kalt räuchern, die NPS Menge sowie die Zeiten für Pökeln, durchbrennen und räuchern sind allerdings anzupassen.
Liebe Grüße Gesa
Hach ist das ein genial leckeres Rezept ❤ ein paar Fragen hätte ich: ist dein sog. „Reife- oder Trockenschrank“ bei Minute 23:04 der „Sommerkühlschrank“ von Minute 8:37 ?
Kann man auch einen großen Grill mit Deckel zum räuchern nehmen?
Und geht das auch mit anderem Fleisch?
Ganz lieben Dank für dein Video 🥰😍❤
Hallo, der Sommer Kühlschrank und der Reifeschrank sind 2 Geräte. Wenn die Außentemperaturen oder Kellertemperatur passen, hängt das Fleisch dadrin, ansonsten im Sommer Kühlschrank.
Auch ein Grill kann zum räuchern genutzt werden.
Liebe Grüße Gesa
@@natürlichselbstgemacht vielen lieben Dank für die schnelle Antwort ❤❤❤
Liebe Gesa,❤❤❤
meinst du, du könntest eine Tochter vertragen?❤❤❤❤
Sprich, mich adoptieren?
Ich spreche mit dem Storch👶 der mich bringt,👶 damit er deine Adresse aussucht und mich, anstatt in Havanna, bei dir abgibt.
❤❤❤❤❤❤❤
Dankelieb für deine Videos. Bist sehr inspirierend.
Ich wünsche dir eine schöne Weihnachtszeit mit deine Familie und amigos.
❤❤❤❤❤❤
👍👍👍
Hallo Gesa , Wahnsinn was du wieder mal gezaubert hast. Woher hast du die Entenbrust bezogen ? Und welchen Raücherofen hast Du gekauft ?
M.f.G
Nicole Schmidt
Hallo, die Entenbrüste habe ich von Freunden die selbst Enten halten und schlachten.
Der Räucherofen ist schon ein paar Jahre alt und hat leider kein Markenschild, daher kann ich hier leider nicht weiterhelfen 😔
Liebe Grüße Gesa
Leeeekkkkkeeeerrrr. Besorg dir doch S-Haken, durchs Fleisch piksen und ans Gitter hängen. Spart dir den Faden und kannst immer wieder verwenden. LG
Hallo Gesa, kann ich dieses Rezept auch für Kalbsbrust und Rinderbrust oder sogar Filets anwenden und kann ich den Räucherofen, der bei mir im gut geschützten Carport auch als Reifeschrank nutzen, wenn ich ihn nach dem Räuchern auslüfte oder ist da der Kühlschrank bei unter 7 Grad besser geeignet? Und eine Frage noch: kann ich zum Marinieren noch frischen Knoblauch dazutun?- wenn ja, wieviel würdest du da nehmen? Lg und einen schönen 2. Advent. Sandra.🥰
Hallo, grundsätzlich kann jedes Fleisch gepökelt und geräuchert werden, allerdings sind die Zeiten zum pökeln, durchbrennen und räuchern anzupassen. Bei Knobi würde ich eher Knobi Granulat empfehlen.
Liebe Grüße Gesa
@ vielen Dank für die Blitzantwort. Nachher, wenn es fertig ist und noch nachtrocknen soll, geht das in dem Räucherofen oder doch Kühlschrank unten im Fach für Fleisch?
@sandrakuge6239
Hallo, das geht auch im Räucherofen, sofern es draußen nicht zu kalt wird, Frost sollte nicht herrschen.
Liebe Grüße Gesa
super. Dann werde ich vorher mit nem digitalen Thermometer alles beobachten, ob es in der Ecke unter 0 Grad fällt. Vielen lieben Dank.🥰
Liebe Gesa kann man dafür das abhängen auch Reifebeutel nutzen? ich mach zb dry aged und das reift im Reifebeutel
Hallo, die kenne ich leider nicht, daher kann ich hier leider nicht weiterhelfen
Liebe Grüße Gesa
Hehehehe jetzt bin ich tatsächlich mal die Erste 🙈😂!
Hallo Gesa, kann man in einem Räucherschrank, in dem normalerweise nur Fisch geräuchert wird auch Geflügel räuchern oder wird das Fischaroma auf die Entenbrust übertragen ? Tolles Video, sehr gut erklärt, vielen Dank. Ich wünsche Dir und Deiner Familie eine schöne Weihnachtszeit ❤ Liebe Grüße aus dem Ruhrgebiet
Hallo, in meinem Räucherschrank mache ich alles, Fisch, Gemüse und alle Sorten Fleisch 😊
Liebe Grüße Gesa
@ Vielen lieben 🫶 Dank für die schnelle Antwort❤️
Wir holen uns bei Lidl oder Edeka usw. In der gemüse Abteilung diese gemüsenetze und hängen die schinkenstücke immer raus in die gartenhütte
Kann ich auch normalen Zucker nehmen?
Hallo, ja das geht
Liebe Grüße Gesa
@natürlichselbstgemacht super danke schön deine Videos sind echt klasse
Hallo Gesa, wie lagerst Du die Entenbrust? Einschweisen und im Kühlschrank? Und wie lange sind Sie Haltbar?
Danke für die schöne Anleitung.
Hallo, wenn die den gewünschten Reifegrad haben, kann man sie vakumieren und im Kühlschrank lagern, so sind sie mindestens 2 Monate haltbar. Man kann sie aber auch einfrieren, dann sind sie mindestens 6 Monate haltbar. Alternativ kann man sie aber auch länger reifen lassen, dann werden sie immer fester/härter und sind nahezu unendlich haltbar.
Liebe Grüße Gesa
Ich habe meine Entenbrust schon gemacht ich habe beim Pökeln Apfelsienen Stücke mit etwas Saft verwendet es geht auch mit Gänsebrust mit dem zusammenbinden Klasse wenn ich die Schneidelegen ich sie kurz in die Truhe dann werden die Scheiben schön dünn
Kennst Du bitte auch noch Schinken oder ähnliches Räuchern und uns zeigen....Dankeschön
Hallo, mehr dazu später im Livestream 😊
Liebe Grüße Gesa
Hallo Gesa.. ich hatte alles richtig gemacht wie du. Jetzt hatte ich lange die ente im Kühlschrank gehabt aber es fühlt sich noch weich an. Ist es normal? Es kam täglich frische Luft ran.. Liebe Grüße Sabrina
Hallo, die Luftfeuchtigkeit ist dann im Kühlschrank zu hoch , Keller oder Speicher gehen auch, sofern es dort 8-12 Grad und eine Luftfeuchtigkeit von ca 70-75% hat.
Liebe Grüße Gesa
Hallo, das Rezept mache ich definitiv nach😊. Gerne mehr Rauchervideos.😅
Eine Frage, welcher Reifeschrank hast du? Bzw welches Modell. So einen möchte ich mir auch zulegen, aber man blick bei den vielen Möglichkeiten nicht ganz durch 😵💫
Hallo, der ist von Smoki, zeigt Temperatur und Luftfeuchtigkeit an, kann aber nicht eingestellt werden und ist somit auf die äußeren Bedingungen beschränkt. Dadurch war er aber auch bezahlbar mit unter 150 €.
Liebe Grüße Gesa
Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort 😊@@natürlichselbstgemacht
Geht das mit jeder Art von Fleisch? LG Christa
Hallo, ja jedes Fleisch kann geräuchert werden
Liebe Grüße Gesa
Danke für die Info😊
Ich räuchere seit ein paar Jahren alles mögliche. Aber Entenbrust war noch nicht dabei. Das wird das nächste.
Rindfleisch "Bresaola Art"... ein Hochgenuss.
Das hoert sich fantastisch an.
@@claudiaraab4356 Oh ja, das ist es auch. Ich habe dafür falsches Rinderfilet verwendet.
Also ich liebe die Videos aber bei dem Video stimmen einige Angaben nicht
Ich bin gelernte Fleischerin und kann das schon beurteilen
Bitte nicht böse sein
Wie gesagt ich liebe den Kanal
Was genau stimmt denn nicht? Das würde mich jetzt interessieren.
@ginahaider8205 die Zeit vom pökeln und vom durchbrennen ist zu kurz das sieht man auch an dem helleren Fleischkern
Das durchbrennen macht man nicht im Kühlschrank
Das Fleisch hängt im Rauch bis die Schnecke leer ist dann 12 Std Pause und das ganze drei mal
Wie gesagt ich möchte niemand belehren oder kritisieren es ist halt ein rohes Lebensmittel und da sollte man schon wissen was man macht
Es ist nicht umsonst ein Lehrberuf
Also nicht böse sein
@@sylviastopper2691 Ich räuchere auch seit Jahren und finde auch der Kern sah nicht so gut aus. Pökeln und brennen sollte man viel länger machen. Und räuchern immer mit guten pausen. 👍
@@sylviastopper2691 was du da kritisierst wurde aber im Video angesprochen. Was du wegen Schnecke und Pausen meinst kann ich gar nicht verstehen, weil Gesa das ja genau so erklärt. Vielleicht nochmal in Ruhe anschauen das Video?
Mein Nachbar ist Metzgermeister, Meister seit mindestens 20 Jahren, den frage ich dann mal
@ginahaider8205 ich hab das Video schon richtig angeschaut
Machen Sie es einfach so wie sie denken und alles ist gut
Ich habe es ja schon geschrieben das ich den Kanal sehr gerne mag
Aber wenn man nur loben darf und für alles andere angegangen wird ist es ja auch nicht richtig
Ich beende hiermit die Antworten und wünsche einen schönen Abend
Wow Gesa was für ein Video .Wo bekomme ich Nitrinpöckelsalz her oder kann man das selber machen.
Vielen lieben Dank für Deine wunderbare Arbeit. Konnte schon so viel von Dir lernen. Ich wünsche Dir und Deiner Familie alles, gute.❤❤❤
Hallo, selbst mischen geht hier leider nicht, in der Video Beschreibung haben wir das NPS aber verlinkt.
Liebe Grüße Gesa
Könnte dunkler geräuchert sein.
Reine Geschmackssache
„Meine“ Entenbrust muss erst noch von den fleißigen Enten gemacht werden. Brauch erstmal befruchtete Eier von der Dame und dem Herren. 😅
Seit ich gelesen habe, daß sich Nitritpäkelsalz entmischen kann, hab ich meinen Rest enrsorgt und neues bestellt. Jetzt wird vor Gebrauch immer gut umgerührt und das Problem mit dem hellen Kern ist nicht mehr aufgetreten. Ich lass meine Entenbrüste auch im Küli durchbrennen, da ich bei Geflügel sehr vorsichtig bin. Wird auch im Räucherwiki im Rezept so beschrieben. L.g.
Das mit dem durchmischen mache ich auch immer. 👍🏻
Also nitritpöckelsalz hat eigentlich nur den Sinn dass das Fleisch rot bleibt ansonsten kann man auch normales natürliches Salz nehmen.supi Video wie immer
Das stimmt definitiv nicht, Nitritpökelsalz konserviert und tötet Bakterien ab, das ist beim Heissräuchern nicht so wild wenn man auf eine Kerntemperatur von über 85 Grad achtet, aber beim Kalträuchern, insbesondere bei Geflügel viel zu riskant.