2021 떡제조기능사 실기영상 : 부꾸미 만들기
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ม.ค. 2021
- 이번시간에는
'떡제조기능사'의 '부꾸미' 를
만들어 보았습니다
- 찹쌀가루 익반죽시 펄펄 끓는 뜨거운 물로 꼭 익반죽하고, 충분히 찰기가 있고 부드럽게 치대주세요
- 팥앙금은 8g씩 분할해서 12개 만들어 사용해 주세요
- 찹쌀 반죽은 총 무게를 계량한 뒤 12등분 하고 남은 부분은 폐기해 주세요 (영상에서는 20g씩 계량했습니다)
- 설탕 30g 중 15g은 완성접시에 사용하고 남은 설탕은 익힌 부꾸미를 식히는데 사용해 주세요
- 배합표를 보시면 식용유 사용양은 20ml이기 때문에 과하게 사용하지 않도록 주의해 주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 물 끓이기
2. 재료세척 및 분리
대추 - 젖은 면보로 닦아 사용하기
쑥갓 - 찬물에 담가 보관하기
찹쌀가루 : 200g - 마르지 않게 봉투에 넣어 보관하기
설탕 : 30g
소금 : 2g
팥앙금 : 100g
3. 찹쌀가루 : 중간체 내리기
4. 찹쌀가루 익반죽 : 소금 2g + 끓는 물 3T - 반죽 - 쌀가루 수분 상태에 따라 추가로 1~3T 넣어가며 반죽 - 비닐 or 젖은 면보 감싸 숙성하기
5. 대추 : 씨 제거 - 밀대 밀기 - 돌돌 말기 - 편썰기
6. 쑥갓 : 잎 떼기 - 젖은 면보에 감싸 보관하기
7. 팥앙금 : 8g씩 12개 분할 - 원형으로 빚기
8. 찹쌀반죽 : 총 무게 계량 - 12로 나눠 무게 계산하기 - 계산한 무게에 맞게 계량하기 - 마르지 않게 비닐 or 젖은 면보에 감싸 보관하기 - 찹쌀 반죽 지름 6cm 원형으로 성형하기
9. 완성접시, 식히는 접시 준비 : 완성접시 설탕 15g 뿌리기 - 남은 설탕은 지지는 횟수에 따라 2등분 혹은 3등분으로 나눈 뒤 뿌리기 (ex : 부꾸미를 6개씩 2번으로 나눠 지질 경우 설탕을 2등분해서 절반을 먼저 뿌려두고 이후 남은 6개를 지질 때 남은 설탕을 이용해 식힌다)
9. 부꾸미 지지기 : 팬 - 식용유 20ml + 최대한 약한불 - 찹쌀반죽 서로 붙지않게 한 면 익히기 - 실리콘 뒤집게로 뒤집기 - 팥앙금 넣고 반으로 접기 - 대추, 쑥갓 장식하기 - 식히는 접시에 올려 식히기 - 완성접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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역시 하로스님~~😄짱이십니다 👍
감사합니다 ^^
하로스님 덕분에 한양중일 요리시작한지 1년만에 다따고 떡도 도전해봅니다!
1년 만에 거의 그랜드 슬램이네요 ^^ 올해 떡 시험도 응시 잘 하셔서 꼭 합격 하시길 기원하겠습니다!
부꾸미 떡 시험 범위라서 도움이 많이 되었어요.
백 점 만점에 100점~💯
즐시청할께염❤❤❤
줄리엣님 시청해주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
우왕~넘예뻐요^^
시청해주셔서 감사합니다 ^^
팬 되었어요
무지개 떡보고 배운것 으로 요양원 계시는 어머니께 기쁨을 드리고 있읍니다
바람떡도 드렸죠
이제 찰지지 않게 부꾸미 를 해야해요
~~잘배우고 갑니다
정말 감사합니다
감사합니다 요기있는사람님 자주 들러주세요 ^^
이쁘다~ 저도 요즘 떡바람불어 자주 만든답니다. 좀있다가 진달래피면 응용해 보고 싶네요.
서대규님 안녕하세요 진달래 화전 정말 예쁘죠 ㅎㅎ
비오는 날에 딱좋은 간식
부꾸미
김치전
부추전
맞죠맞죠 ㅎㅎ
정말 예쁘네요. 노인정에 30명 어르신들이 있는데 부꾸미 만들어서 12개씩 담아 드릴려면 찹쌀이 몇대가 필요할까요?
부꾸미로 이번에 떡제조기능사 실기 합격했어요!!
덕분에 도움 많이 됐습니다! 감사합니다ㅎ
와 대단하세요! 합격 너무너무 축하드립니다 ^^
쌤! 큐넷에서 조리기능사 준비물에 수저통 같이 조리에 사용되지 않는 도구는 가져올수 있다고 수정되었습니다! 그리고 조리복이 긴소매에서 손목까지 오는 긴소매라는데 이거 똑같은 말 아닌가요?
비슷한 말인거 같아요 ^^ 긴소매라는 말이 애매했기 때문에 정정한 내용 같습니다 ㅎㅎ
오!!
우와~~
무지개떡도 조만간올려주시는건가요?!?^^
안녕하세요 장아영님 올라갔어요 ^^
무지개와 부꾸미만은 피하게 해달라고 했는데 역시나 무지개와 부꾸미더군요.
워낙에 손이 많이가고, 재료준비며 무게 측정도 많아 시간이 촉박한 시험과제인데...
일단! 부꾸미 크기 퍼진다고 물 적게 넣으시면 테두리 갈라자고 안익는데, 12개중 하나라도 끝쪽에 흰게 보이면 실격입니다. 어제 6명이 부꾸미로 실격당했습니다. 그리고 재료 손으로 올려도 감점입니다.
뒤집개 보조는 손사용 안되고 재료도 젓가락이나 핀셋 이용해야해요.
부꾸미는 어느정도 익으면 불 끄고그대로 팬안에서 앙금넣고 접어야한데요...
어제 시험보고 실격한 분이 직접 문의한거고, 저도 어제 시험 봤는데 그냥 도저히 내 기술로는 손이 필요하다 싶으몀 감점 각오하고 하시면 되요.
시간이 너무 빠듯해서 대부분이 손을 보조로 쓰더군요
부꾸미를 젓가락과 핀셋으로만 작업을 하라니 ㅎㅎ 감독관분들은 예쁘게 하실 수 있을까요? ㅎㅎ;;
기능사 종목을 너무 빡빡하게 평가하는게 아닌가 싶네요 ㅠㅠ
시험 보시느라 고생하셨습니다!
정보 알려주셔서 감사합니다 ^^
선생님 부꾸미만들때 후라이팬에서 말고 설탕이 놓인 접시에서 팥소를 넣고 만들어도 될까요?(후라이팬에서 앞뒤고 익힌후)
후라이팬은 뜨거워서 말기가 쉽지가 않네요
팬에서 작업 하셔야 해요 ㅠㅠ
@@cooking-factory친절한 답변 감사합니다
2품목을 하려면 소그릇이 많이 필요한거 같은데 종이컵 이용해도 될까요?
감독관 눈에는 성의없어 보여서 어떨지 고민이긴 합니다 ㅜㅜ
종이컵은 이용하셔도 되시는데 다른 일회용품은 가급적이면 이용하지 말아주세요 ^^
부꾸미를 팬에서하시잖아요?
만약 좀 안정적으로하고싶다면
접시에 설탕뿌린후 반죽에 팥접어도되나요?
더 익어버릴까겁나요ㅜㅎㅎ
음... 팬에서 작업 하시는게 좋을것같아요 ㅠㅠ
영상 잘봤습니다
무지개떡.부꾸미.
콩설기.경단등 나올때 어느걸 먼저 시작할까요?
1.부꾸미 반죽을 내려서 접시에서 둔 다음에 접어서 장식까지 하는 건 감점일까요?
2.처음에 재료 계량할때 제과 제빵 시험처럼 재료가 10개면 10분주고 본인이 가져온 우동그릇이나 종이컵에 재료 퍼오라고 한다는 말씀이신가요?
1. 크게 상관은 없지만 팬에서 온도 조절 해가며 하시는게 더 편하지 않을까 싶어요!
2. 퍼오라고 하진 않구 개인마다 지급재료만큼 주어지고 거기에서 계량해서 사용하는 식으로 하더라구요!
그리고 앙금을 7~8g씩 분할하면 남는 앙금은 반납하면 되는건가요?:-)
부꾸미에 지급되는 백설탕30g은 반죽 지지고나서 들러붙지 않게 접시에 뿌리는 용도로만 사용하는거죠?
네 맞아요 ^^
시험장에서도 위생장갑 사용가능한가요
메뉴얼은 2개씩 정해진건가요? 아님 랜덤 인가요?
랜덤으로 2가지가 출제됩니다 ^^
혹시 부꾸미 불에 올릴때 후라이팬은 계속 약불해놔야하나요?
많이 달궈지면 껐다가 다시 켜도 되지요?
네 맞습니다 ^^
시험보러갈때 준비물은 다 지급되는건가요? 뭐뭐 챙겨가야하는지 알려주시면 감사하겠습니다
떡 시험은 접시 제외 적혀있는 모든걸 다 가져가시는걸 추천드립니다
다만 아직까진 2021년 준비물은 공단에 공지가 되지 않았기 때문에
다음에 공지가 뜨면 다시 알려드릴게요 ^^
혹시 떡제조도 제빵제과처럼 계량시간이 점수에 포함되나요?
아님 조리시험처럼 본인자리에 재료가 셋팅되있나요?
계량시간이 포함됩니다!
작년 마지막 시험치고 왔는데용.... 조리시험처럼 자리에 셋팅되어 있었어용~!!!
@@dailymade7674 아 그럼 그거 계량해서 쓰면 되겠네요?^^
@@user-dj5zv6xr7t 넹^^!!
저 부꾸미할때 찰떡이 너무 붙던데 이건 반죽이 질기 때문일까요 아니면 덜익은상태서 팥을 넣고 모양을 잡으려해서일까요?ㅠㅠ 절대 유튜브처럼 안되서요..
반죽이 원래 좀 잘 붙긴해요 ㅠㅠ 근데 영상보다 훨씬 끈적한거 같으면 반죽이 질어서 그럴 가능성이 커요!
부꾸미 고명을 올리고 고명올린면은 팬에 안지져줘도 괜찮은가요??
네 바닥면에 있던 곳이라서 완전히 익었다면 꼭 다시 지질 필요는 없어요!
안녕하세요?
혹시 시험준비물인 튀김나무젓가락은 언제 쓰나요?
어떤 떡인지 알려주심 감사하겠습니다
준비물에 형식적으로 넣어놓은것 같아요! 사용처가 크게 있진 않더라구요
제가 이번에 한식 처음쳐봐서 잘모르는데 혹시 싱크대 다른사람이랑 같이쓰나요??
시험장마다 다르지만 보통 대부분 1인 1작업대, 1싱크대 입니다
안녕하세요 영상 잘 보고 있어요 감사합니다 ^^
부꾸미 반접기 할때 벌어지지 않을정도로만 접으면 되는걸까요 ? 아니면 만두처럼 끝이 벌어지지 않게 아예 붙이는걸까요 ? ㅠㅠ 학원에서는 떨어지지 않게 붙이라고 배워서 지금까지 다 눌러 접었는데 여러 영상들을 보니 그냥 가볍게 반을 접은 정도라 뭐가 맞는지 너무 헷갈려요 ㅠㅠㅠㅠ
가볍게 눌러서 하셔도 익으면서 자연스럽게 붙어요! 두가지 모두 틀린건 아니니 편하게 생각하시고 작업하세요!
@@cooking-factory 네 ! 답변 주셔서 너무 감사합니다 ♥️
시험보러갈때 후라이팬 사이즈는 아무거나 가져가면
되는건가요? 아님 후라이팬사이즈가 정해져있나요?
팬 사이즈는 정해져있지 않습니다!
@@cooking-factory 감사합니다
윗면 아랫면이 달라붙어야하는거죠?
벌어져서 팥소가 보이면 안되는거죠?
네 맞아요!
반죽빚을때 가장자리가 갈라지면 물주기가 안된건가요?
가장자리가 갈라지면 수분이 살짝 부족한거에요!
시험칠 때 라텍스장갑이랑 실리콘 뒤집개 써도 되나요? 어디서 쓰면 안된다고 들었던거 같아요~
아크릴뒤집게는 공단 발표 전 영상이라 가능했는데 지금은 안됩니다
라텍스장갑은 지금도 가능합니다
@@cooking-factory 아크릴뒤집개 말고 실리콘 뒤집개요~ 부꾸미 만들 때 사용하신거요~
반가워요 올해 시험보려고 하는데 실기시험때 두가지씩 동시에 치뤄지나요
떡 시험은 2가지씩 4개의 과목이 있어요!
그 4개의 과목중 1가지가 출제 됩니다 ^^
선생님~실리콘뒤집개랑,종이호일
사용 가능할까요??
뒤집개는 가능한데 종이호일은 사용하지 않는걸 추천드려요!
장갑은 어떤경우에는 착용해도되고 어떤경우에는 착용하면 안되나요??
장갑은 착용해도 될거에요 ^^
부꾸미가 후라이팬에 달라붙는 이유는 무엇일까요,,,,?!
선생님.. 시험에 저울과 장갑을 사용해도 되나요?
네 사용하셔도 되세요 ^^
@@cooking-factory 선생님 답주셔서 감사합니다
하나만더 여쭤볼께요~.. 복어 강의도 보았는데, 유익했습니다.. 복어 해체시 시험장에서 장갑(라텍스,위생장갑+면장갑)을 착용해도 되나요?
부꾸미 연습을 하는데 접어부치는 부분이 잘 안익어요 반죽이 된것같기도 하고 조언 부탁드립니다
반죽이 되서 그럴가능성이 큽니다 ㅠㅠ 아니면 반죽을 더 치대서 작업해 보세여
책은 언제쯤....출판 하시나요?
책은 계획엔 없어요 ㅠ
안녕하세요!선생님 다름아니라 휴대용 가스렌지 모델명 좀 알수 있을까요?
닥터하우스 트윙클 스토브 입니다 ^^
@@cooking-factory 감사합니다 ~^-^
분할반죽을 밀대로 밀면 안 되나요?
밀대로 미셔도 되는데 손이 더 빠르실거에요
꼭 팬위에서 고명까지 올려야 할까요 혹시반죽이 탈까봐요 ㅎ 불끄고하면되려나
시간이 너무 오래 걸리면 불 끄고 작업하세요!
시험에 부꾸미만 안나오길 기도할래요
같이 기도해드릴게요!!
반죽물을 그람수로 계산한다면 어느정도 될까요
글세요 ㅠㅠ 반죽 물을 그람수로는 재보질 않아서 잘 모르겠네요
쌤 떡제조기능사한번 해보려고 하는데 필기책 추천 좀 부탁드려요
저는 크라운, 백산꺼 많이 봤어요 ^^
@@cooking-factory 감사합니다~~~한중양식 6개월만에 달성하고 떡 도전합니당~~쌤덕분에~~~
조리복이 손목까지 오는 거면 7부는 못 입는건가요?
네 긴팔로 입어 주시는게 좋아요! 2점정도 감점된다고 해요
@@cooking-factory 감사합니다
@@cooking-factory 위생복 세부기준에는 소매길이는 7부 9부 긴팔착용 적혀있는데도 2점감점인가요?
실리콘뒤집개 사용 해도 되나요?
네 ^^
@@cooking-factory 감사합니다 ♡
선생님~ 완성품도 6cm가 나와야 하나요??
찹쌀이 익으니까 늘어져서 6cm가 안나오더라구요ㅠㅠ
6cm 정도면 괜찮아요 ^^
시험이 얼마 안남아 매일 보고 연습해 보는대요 반죽이 지질때 끝부분이 갈리지고 하얗고 조금 단단하게 익는데 이유를 모르겠어요 ㅜㅜ
안녕하세요
수분이 부족하거나 익반죽이 잘 안되었을 경우인데,
진짜 말 그대로 펄펄 끓는 물로 반죽해주셔야 합니다
특히나 쌀가루가 차가울 경우엔 특히 넣자마자 물이 식을 수 있으니
꼭!!! 펄펄 끓는 물로 반죽해 주세요
반죽이 잘 되었다면 끈적거려야 합니다 (영상에서도 보면 반죽할 때 손에 마구 달라 붙습니다)
익반죽이 잘 안되면 이후 과정이 모두 꼬일 수 있으니 주의해 주세요
또한
지져내는 과정에서 기름 양이 너무 없다면 이 또한 갈라지기 쉽습니다
지급되는 기름 모두 충분히 사용해서 익혀 주세요
@@cooking-factory
답글 감사합니다~
끈적이게 익반죽했고 기름도 넉넉했는데... 그렇다면 불조절이 문제였나봐요
다시 시도 해 보겠습니다~~
???:부꾸미는 사드세요 제발...
사드세요!! ㅠㅠ
화전의 업그레이드 버전인가요? 만드는 방식이 화전과 비슷하네요^^
네 맞아요 비슷합니다 ^^ 조금 더 어려운 버전이랄까요 ㅎㅎ