Ciao mitico!! io uso molte volte la caputo nuvola,impasto al giovedì e gancio e ciotola e acqua son freddi da frigo.lievito secco 0.25 gr e idro 65% con 260 farina e 170 di acqua.Le due palline fanno 2 notti in frigo e due pomeriggio fuoir a temp ambiente..Il risultato con il forno P134H non è niente male: 390 sopra e 130 sotto per 115 secondi.stammi bene!
Come sempre video interessantissimo complimenti... Sto guardando ora il video del forno vevor. Serie bidone o affarone molto interessante. Ne farai altre?
Ciao grande, ti volevo chiedere un consiglio, se puoi rispondere... Se impasto il giovedì sera, lascio nel frigo i panetti fino a sabato pomeriggio...quanto lievito devo mettere? E a ta quanto tempo? Scusami ancora e grazie se mi rispondi. Complimenti ancora, ti seguo sempre.
Primo di tutto ti faccio i miei complimenti sei bravissimo 👏👏 carissimo maestro per dirti la verità preferisco quella fuori del frigo sono uguali perché complicarsi la vita 😅 e già complicata un abbraccio sei un grande 💯❤️
Gigio scusa ma il biscotto del forno è quello originale(pietra/biscotto) oppure è un'altro tipo? Perché quello originale mi sa che con queste temperatura impostate da te la pizza verrebbe sicuramente bruciata sotto. Grazie
Dipende se ti piace impastare o meno. Ovviamente col no-knead non fai fatica. In teoria, se impasti bene a mano la struttura della pizza dovrebbe essere migliore. Magari rispondo a questa domanda con un video apposito in cui provo le due tecniche.
Ciao gigio, sempre un piacere vedere i tuoi video. L'altra sera ho fatto una pizzata da 15 pizze con amici e salvo il fatto che i panetti erano perfetti al momento della prima pizza e quindi scoppiati all'ultima, sono riuscito a farle comunque tutte. Sto usando da un po' ormai il roccbox di gozney e in pizzate lunghe sto avendo un po' di difficoltà. In particolare per fare in modo che la pietra non perda temperatura facilmente faccio un bel preriscaldamento a più di 450 cosi da stare sui 400 con continuità, cosa che non avviene se tengo la pietra in superficie a 400 o meno al momento del preriscaldamento; ovviamente il contro è che la cordierite attacca e brucia la pizza sul fondo... veniamo alla domanda: per te ha senso cambiare la pietra con un biscotto e magari creare uno sportello?
Ciao, direi sì al biscotto, no allo sportello, Il Roccbox non ha canna fumaria e com lo sportello chiuso rischia di produrre monossido di carbonio (esperienza diretta con tanto di allarme che suonava)
@@GigioAttanasio ok grazie mille Gigio, ma anche eventualmente uno sportellino che permette l'entrata e l'uscita di aria (anche perché altrimenti la fiamma si spegnerebbe)?
io faccio un unico impasto diretto e mi conservo metà per la settimana e l'altra metà la faccio la mattina per la sera. La metà da frigo rimane 3 giorni e altre 4/5giorni, però non lo divido. Lo divido freddo circa 5 ore prima della pizzata e lo ritrovo bello lievitato e gonfio, e sembra anche abbastanza resistente. Il sapore ahimè sembra leggermente meglio quello da frigo. Sicuramente dopo tutti quei giorni con il lievito usato per la mattina per la sera, lo ritrovo bello che stra collassato, però si recupera che una meraviglia (il bello della natura). (Uso lievito secco caputo) Che dici è una buona soluzione? O mi consigli qualche miglioramento?
A quando un agent AI che mi prepara la pizza da solo? 😅 La pigrizia regna sovrana qui. Ho provato a prendere gli impasti pronti, ma devo dire che la via che mi soddisfa di più è usare le basi di megic (con la e) pizza, così anche il semplice forno di casa in pochi minuti fa il suo.
I tuoi video sono bellissimo e tu spieghi benissimo. Però sto video... a parte che porta un'ansia tremenda e poi alla fine... sperimentate... e grazie chi si diletta a casa e non ha forni da 600 euro per forza sperimenta. E poi diciamolo sempre che è il forno a determinare il risultato... ma costano troppo. Grazie per i tuoi video che seguo sempre, però dacci qualche dritta oltre ai codici sconto😅
I video di qualche anno fa erano piu semplici e più facili da replicare. Ora (almeno io) non riesco a capire:- frigo si frigo no, quanto lievito per e quanto tempo per l'uno e per l'altro sistema.
Alla fine sta a te scegliere cosa è più comodo. Però il mio consiglio è di tenere in considerazione ciò che dico verso la fine del video proprio per evitare sorprese. Nessuna delle due lievitazioni è rosa e fiori e nascondono delle insidie che però possono essere evitate guardando tutto il video.
Alla fine devi fare tu delle prove e vedere quale è per te il mix perfetto. Io faccio 65% frigo e 35% temperatura ambiente ma perché riconosco già dopo un anno di pizza quando è il momento giusto e come ha detto gigio, se vedi che sta lievitando troppo, lo metti in frigo e in caso contrario lo puoi mettere su un termosifone o in forno con la lampada accesa.. con il passare degli anni si capisce un po’ ad occhio, non c’è una regola fissa che funziona al 100% in modo matematico
Fa' differenza poiché rende i panetti rilassati. Trovo questo approccio utile in caso di idratazioni più basse (mi sembra che Michele faccia una cosa del genere). Con le idratazioni più alte è rischioso perché il panetto è più debole ma, allo stesso tempo e secondo la mia personale esperienza ed opinione, la pizza diventa più scioglievole al morso.
Ma che bravo che sei! Complimenti!
Sei bravo e simpatico! Grazie per riuscire a trasmettere nozioni utili in maniera semplice e allegra per chi come me è amante della pizza. 🎉🌞
Ciao mitico!! io uso molte volte la caputo nuvola,impasto al giovedì e gancio e ciotola e acqua son freddi da frigo.lievito secco 0.25 gr e idro 65% con 260 farina e 170 di acqua.Le due palline fanno 2 notti in frigo e due pomeriggio fuoir a temp ambiente..Il risultato con il forno P134H non è niente male: 390 sopra e 130 sotto per 115 secondi.stammi bene!
Come sempre video interessantissimo complimenti... Sto guardando ora il video del forno vevor. Serie bidone o affarone molto interessante. Ne farai altre?
Bella Gigio! 👍
forte! Grazie :)
Sempre tanto chiaro e preciso....una delucidazione..salti la puntata in massa ho notato....🤔
L'ho fatto per praticità e per non riscontrare differenze nella stesura
Bellissima la maglietta AD/HD XD
Ciao grande, ti volevo chiedere un consiglio, se puoi rispondere...
Se impasto il giovedì sera, lascio nel frigo i panetti fino a sabato pomeriggio...quanto lievito devo mettere? E a ta quanto tempo? Scusami ancora e grazie se mi rispondi. Complimenti ancora, ti seguo sempre.
Primo di tutto ti faccio i miei complimenti sei bravissimo 👏👏 carissimo maestro per dirti la verità preferisco quella fuori del frigo sono uguali perché complicarsi la vita 😅 e già complicata un abbraccio sei un grande 💯❤️
Gigio scusa ma il biscotto del forno è quello originale(pietra/biscotto) oppure è un'altro tipo?
Perché quello originale mi sa che con queste temperatura impostate da te la pizza verrebbe sicuramente bruciata sotto.
Grazie
Cosa cambia dal no knead a questo metodo di mezza liquida?
Dipende se ti piace impastare o meno. Ovviamente col no-knead non fai fatica. In teoria, se impasti bene a mano la struttura della pizza dovrebbe essere migliore. Magari rispondo a questa domanda con un video apposito in cui provo le due tecniche.
@@GigioAttanasiosarebbe top! Vedremmo visivamente le due differenze nella manipolazione dell’impasto!
Nulla...sporchi molto meno e ottieni lo stesso risultato
Ciao gigio, sempre un piacere vedere i tuoi video. L'altra sera ho fatto una pizzata da 15 pizze con amici e salvo il fatto che i panetti erano perfetti al momento della prima pizza e quindi scoppiati all'ultima, sono riuscito a farle comunque tutte. Sto usando da un po' ormai il roccbox di gozney e in pizzate lunghe sto avendo un po' di difficoltà. In particolare per fare in modo che la pietra non perda temperatura facilmente faccio un bel preriscaldamento a più di 450 cosi da stare sui 400 con continuità, cosa che non avviene se tengo la pietra in superficie a 400 o meno al momento del preriscaldamento; ovviamente il contro è che la cordierite attacca e brucia la pizza sul fondo... veniamo alla domanda:
per te ha senso cambiare la pietra con un biscotto e magari creare uno sportello?
Ciao, direi sì al biscotto, no allo sportello, Il Roccbox non ha canna fumaria e com lo sportello chiuso rischia di produrre monossido di carbonio (esperienza diretta con tanto di allarme che suonava)
@@GigioAttanasio ok grazie mille Gigio, ma anche eventualmente uno sportellino che permette l'entrata e l'uscita di aria (anche perché altrimenti la fiamma si spegnerebbe)?
Sono qui per lo stucco per i muri. Like n. 494
Bel video, anche se l'hai chiuso all'insegna del volemose bbene 😂. Grazie
io faccio un unico impasto diretto e mi conservo metà per la settimana e l'altra metà la faccio la mattina per la sera.
La metà da frigo rimane 3 giorni e altre 4/5giorni, però non lo divido. Lo divido freddo circa 5 ore prima della pizzata e lo ritrovo bello lievitato e gonfio, e sembra anche abbastanza resistente.
Il sapore ahimè sembra leggermente meglio quello da frigo.
Sicuramente dopo tutti quei giorni con il lievito usato per la mattina per la sera, lo ritrovo bello che stra collassato, però si recupera che una meraviglia (il bello della natura). (Uso lievito secco caputo)
Che dici è una buona soluzione? O mi consigli qualche miglioramento?
A quando un agent AI che mi prepara la pizza da solo? 😅 La pigrizia regna sovrana qui. Ho provato a prendere gli impasti pronti, ma devo dire che la via che mi soddisfa di più è usare le basi di megic (con la e) pizza, così anche il semplice forno di casa in pochi minuti fa il suo.
Quanti grammi di pomodoro e mozzarella contiene in media una pizza personale (25-30 cm)?
Io faccio massa a t.a. e poi dopo lo staglio vado in frigo. In base al loro sviluppo decido quando tirarli fuori
I tuoi video sono bellissimo e tu spieghi benissimo. Però sto video... a parte che porta un'ansia tremenda e poi alla fine... sperimentate... e grazie chi si diletta a casa e non ha forni da 600 euro per forza sperimenta. E poi diciamolo sempre che è il forno a determinare il risultato... ma costano troppo. Grazie per i tuoi video che seguo sempre, però dacci qualche dritta oltre ai codici sconto😅
Ma ti sei comprato uno smartwatch nuovo?
Dopo 7 anni di onorata carriera è giunto il momento di mandarlo in pensione
@@GigioAttanasio Che smartwatch è? Quale app usa per connettersi allo smartphone?
I video di qualche anno fa erano piu semplici e più facili da replicare. Ora (almeno io) non riesco a capire:- frigo si frigo no, quanto lievito per e quanto tempo per l'uno e per l'altro sistema.
Alla fine sta a te scegliere cosa è più comodo. Però il mio consiglio è di tenere in considerazione ciò che dico verso la fine del video proprio per evitare sorprese. Nessuna delle due lievitazioni è rosa e fiori e nascondono delle insidie che però possono essere evitate guardando tutto il video.
Alla fine devi fare tu delle prove e vedere quale è per te il mix perfetto. Io faccio 65% frigo e 35% temperatura ambiente ma perché riconosco già dopo un anno di pizza quando è il momento giusto e come ha detto gigio, se vedi che sta lievitando troppo, lo metti in frigo e in caso contrario lo puoi mettere su un termosifone o in forno con la lampada accesa.. con il passare degli anni si capisce un po’ ad occhio, non c’è una regola fissa che funziona al 100% in modo matematico
Ho notato che non hai fatto lievitazione in massa ma in panetti fa differenza o no!!!
Fa' differenza poiché rende i panetti rilassati. Trovo questo approccio utile in caso di idratazioni più basse (mi sembra che Michele faccia una cosa del genere). Con le idratazioni più alte è rischioso perché il panetto è più debole ma, allo stesso tempo e secondo la mia personale esperienza ed opinione, la pizza diventa più scioglievole al morso.
@@GigioAttanasioscioglievole se non fai puntata ma solo appretto?
Che confusione 😮