ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
【堺一文字光秀 WEBサイト】 包丁や砥石の販売 www.ichimonji.co.jp/包丁のこと、文章でもまとめております今回の記事はこちら→hocho.ichimonji.co.jp/types/japanese-style-knives/deba/deba-how-to-choose/研ぎのご依頼はこちらwww.ichimonji.co.jp/pages/mainte-form商品リンク堺一文字光秀 白銀 霞研 出刃包丁 鞘付きwww.ichimonji.co.jp/products/1d5?srsltid=AfmBOop-3brYWu3hFmBE6QITdFW-5I3ZRJRcPS6-LO5vIsBvJ8WSVttN堺一文字光秀 青鋼 本霞 出刃包丁 195mmwww.ichimonji.co.jp/products/1d8?srsltid=AfmBOoqkas64mN7PXOaMKgDnE0Vs2teE1W1T7imC_buIPfMlzT36eV5Y堺一文字光秀 白鋼 霞研 相出刃包丁www.ichimonji.co.jp/products/1di9?srsltid=AfmBOoq2srl3VJw8mzYV_Rrk_xfzZFnhSAB44htWnSbOi_OILkUTvjA6堺一文字光秀 白鋼 霞研 身卸し出刃包丁 240mmwww.ichimonji.co.jp/products/1dm9?srsltid=AfmBOoqwjilFRfrH9GfSGbLazTl36ZqogKV-XU80d_G_FrXWbNcTOG9l煌 青一炎紋墨流 切付出刃 黒檀柄www.ichimonji.co.jp/products/1fdkk?srsltid=AfmBOoo-Y6F0fwvCuYdDH495KvewhhbcWGo7rJzie93r9YMwqyqMB7rA◆動画リンク良い包丁とは th-cam.com/video/8Q1deuD8AYk/w-d-xo.htmlsi=yQfvFHkKJKB8TBBG【その他メディア・SNSアカウント】TikTok →tiktok.com/@sakai_ichimonjiInstagram→ instagram.com/sakai_ichimonji/Facebook →facebook.com/sakaiichimonjiTwitter → twitter.com/sakai_ichimonji- 目次 -0:00 OP0:31 出刃は鋼がオススメ2:28 マッピング図、オススメ鋼材3:45 選び方のポイント5:19 サイズの注意点6:33 サイズの選び方8:02 出刃の種類9:01 ハンドルの注意点10:02 ED 【出演】 代表 田中諒 x.com/ryo_tanaka1ディレクター ムロサキ x.com/m_syota_kuu 【製作協力】 サムネイル画像：ササキ x.com/6991kss ◆検索用タグ #堺一文字光秀 #包丁 #砥石 #道具屋筋 #難波 #大阪 #和包丁 #堺刃物 #伝統工芸 #調理 #解説
スウェーデン鋼（EU鋼）をテーマにお願いします。ひとまとめにされていることが多く、ステンレスだけかと思いきや錆びる鋼もあり、いまいちよく分かりません。メーカーや製品ごと違いや特徴、昔と現在の傾向、こんなイメージがあるなどお聞きしたいです。
コメントありがとうございます！スウェーデン鋼は詳しい鋼材名は伏せさせて頂いております。。白鋼がまだ安定していない時代は添加物が少なく素直で良い鋼材だったため重宝したようです。傾向としては研ぎやすいため良い刃を作りやすいという評価が多いです！
堺一文字光秀様の昔に販売してたであろう包丁を所有しております。洋包丁を２本、１本は「安来本打焼」、もう１本は「スウェーデン鋼別作」と刻印されております。これらの包丁は鍛造品でしょうか？もしお分かりでしたら、教えて頂きたいです。
正和様、ありがとうございます！ずっとお手元に置いてくださっていて嬉しいです！そちらを手掛けていたのが引退した職人でして、調査してみますね。
@@sakaiichimonjiお手数ですが、よろしくお願いいたします。
鋼とステンレスの違いで、食材の味に与える影響について言及される方は少ないですね。。。
鋼だからなのかステンレスなのか鋼の包丁の刃先の鋼材の状態か 霞包丁の軟鉄部分が味に影響を与えているのかステンレスに含まれるクロムで食材が引っ掻かれているのか (真偽不明の)ステンレスソープのようにステンレスが魚の臭みと一緒に旨みまで飛ばしてしまっているのか味が変わっているなら疑う必要があるファクターが多すぎてワクワクしますね②
表側や裏側に 反り難い鋼材は なんでしょうか？🤔よろしくお願いします^_^
コメント、ご質問ありがとうございます！反りづらい鋼材、、、面白い視点ですね。情報収集してみます。製法の方が影響は大きいかと思います。例えば1-2年にわたり反りを修正した包丁、また本焼きや全鋼の包丁は比較的反りにくいです。
【堺一文字光秀 WEBサイト】
包丁や砥石の販売 www.ichimonji.co.jp/
包丁のこと、文章でもまとめております
今回の記事はこちら→hocho.ichimonji.co.jp/types/japanese-style-knives/deba/deba-how-to-choose/
研ぎのご依頼はこちら
www.ichimonji.co.jp/pages/mainte-form
商品リンク
堺一文字光秀 白銀 霞研 出刃包丁 鞘付き
www.ichimonji.co.jp/products/1d5?srsltid=AfmBOop-3brYWu3hFmBE6QITdFW-5I3ZRJRcPS6-LO5vIsBvJ8WSVttN
堺一文字光秀 青鋼 本霞 出刃包丁 195mm
www.ichimonji.co.jp/products/1d8?srsltid=AfmBOoqkas64mN7PXOaMKgDnE0Vs2teE1W1T7imC_buIPfMlzT36eV5Y
堺一文字光秀 白鋼 霞研 相出刃包丁
www.ichimonji.co.jp/products/1di9?srsltid=AfmBOoq2srl3VJw8mzYV_Rrk_xfzZFnhSAB44htWnSbOi_OILkUTvjA6
堺一文字光秀 白鋼 霞研 身卸し出刃包丁 240mm
www.ichimonji.co.jp/products/1dm9?srsltid=AfmBOoqwjilFRfrH9GfSGbLazTl36ZqogKV-XU80d_G_FrXWbNcTOG9l
煌 青一炎紋墨流 切付出刃 黒檀柄
www.ichimonji.co.jp/products/1fdkk?srsltid=AfmBOoo-Y6F0fwvCuYdDH495KvewhhbcWGo7rJzie93r9YMwqyqMB7rA
◆動画リンク
良い包丁とは th-cam.com/video/8Q1deuD8AYk/w-d-xo.htmlsi=yQfvFHkKJKB8TBBG
【その他メディア・SNSアカウント】
TikTok →tiktok.com/@sakai_ichimonji
Instagram→ instagram.com/sakai_ichimonji/
Facebook →facebook.com/sakaiichimonji
Twitter → twitter.com/sakai_ichimonji
- 目次 -
0:00 OP
0:31 出刃は鋼がオススメ
2:28 マッピング図、オススメ鋼材
3:45 選び方のポイント
5:19 サイズの注意点
6:33 サイズの選び方
8:02 出刃の種類
9:01 ハンドルの注意点
10:02 ED
【出演】
代表 田中諒 x.com/ryo_tanaka1
ディレクター ムロサキ x.com/m_syota_kuu
【製作協力】 サムネイル画像：ササキ x.com/6991kss
◆検索用タグ #堺一文字光秀 #包丁 #砥石 #道具屋筋 #難波 #大阪 #和包丁 #堺刃物 #伝統工芸 #調理 #解説
スウェーデン鋼（EU鋼）をテーマにお願いします。ひとまとめにされていることが多く、ステンレスだけかと思いきや錆びる鋼もあり、いまいちよく分かりません。メーカーや製品ごと違いや特徴、昔と現在の傾向、こんなイメージがあるなどお聞きしたいです。
コメントありがとうございます！スウェーデン鋼は詳しい鋼材名は伏せさせて頂いております。。白鋼がまだ安定していない時代は添加物が少なく素直で良い鋼材だったため重宝したようです。
傾向としては研ぎやすいため良い刃を作りやすいという評価が多いです！
堺一文字光秀様の昔に販売してたであろう包丁を所有しております。
洋包丁を２本、１本は「安来本打焼」、もう１本は「スウェーデン鋼別作」と刻印されております。
これらの包丁は鍛造品でしょうか？もしお分かりでしたら、教えて頂きたいです。
正和様、ありがとうございます！ずっとお手元に置いてくださっていて嬉しいです！
そちらを手掛けていたのが引退した職人でして、調査してみますね。
@@sakaiichimonji
お手数ですが、よろしくお願いいたします。
鋼とステンレスの違いで、食材の味に与える影響について言及される方は少ないですね。。。
鋼だからなのかステンレスなのか
鋼の包丁の刃先の鋼材の状態か 霞包丁の軟鉄部分が味に影響を与えているのか
ステンレスに含まれるクロムで食材が引っ掻かれているのか (真偽不明の)ステンレスソープのようにステンレスが魚の臭みと一緒に旨みまで飛ばしてしまっているのか
味が変わっているなら疑う必要があるファクターが多すぎてワクワクしますね②
表側や裏側に 反り難い鋼材は なんでしょうか？🤔
よろしくお願いします^_^
コメント、ご質問ありがとうございます！反りづらい鋼材、、、面白い視点ですね。情報収集してみます。
製法の方が影響は大きいかと思います。例えば1-2年にわたり反りを修正した包丁、また本焼きや全鋼の包丁は比較的反りにくいです。