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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- 砥石で包丁を研いだことがない、または研ぎ方がよくわかっていない人のための包丁の研ぎ方です。創業114年の刃物メーカー「貝印」の包丁マイスター、林泰彦さんが初心者でも分かるよう丁寧に説明していきます。
ちょっとしたコツで、刃が潰れた包丁がめちゃくちゃ切れるようになります。これまで自己流でやってきてうまくできなかったという方は必見＆必読です。
＜チャプター＞
00:15 砥石の準備
01:00 研ぐ前の切れ味
01:43 準備するもの
02:55 ポイント①正しい動作で研ぐ
12:07 ポイント②研げたか確認
15:37 ポイント③反対側も研ぐ
22:22 ポイント④バリを落とす
26:08 研いだ後の切れ味
27:18 ポイント⑤砥石のメンテナンス
33:21 切れる包丁を使うと
↓テキストで見られる詳細記事はこちら!
☆スポーツ栄養サイト「アスレシピ」では記事を掲載中
athleterecipe....
★片刃の和包丁を研ぐならこちらをご覧ください。
・【和包丁を研ぐ・準備編】
• 【和包丁を研ぐ・準備編】片刃の和包丁の特徴や...
・【和包丁を研ぐ・研ぎ方編】
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★【包丁研ぎのお悩み解決】
こちらの動画にいただいた質問や疑問について動画でお答えしています。。
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スポーツ栄養「アスレシピ」
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#包丁 #包丁研ぎ #研ぎ方
![[Infiltration] Sakai Knife｜Shotaro Nomura [Japan's number one sharpener]](http://i.ytimg.com/vi/ulOYU-A5xsg/mqdefault.jpg)
![ลองสั่งของจากแอพ temu ถูกจริงหรอ?? ( part : 1/2 ) [โกงไหมครับ ep.89 ] | DOM](http://i.ytimg.com/vi/RTcZSQTiDZw/mqdefault.jpg)
自分は調理師なのに包丁研ぎが出来ない人間です😥こちらの動画に出会って、動画のご指導通りに研いだら切れるようになってきました。まだまだ、料理も包丁研ぎも未熟ですが、精進してまいります🔥
よかったですね❗頑張って下さい。
海外に暮らしています。でも、日本製の包丁を多く使用していますので、砥石を購入後、早速動画を参考にして刃を研いで試みたところ、刃の重さのみでトマトを切る事に成功しました。35年以上前に、精密金属加工用の刃物を研いだ経験有りのお陰か、12分程で三本を研ぎあげ、我ながら感心と感謝大です。長年の疑問が払拭されて幸福感いっぱいです。次回の日本帰省時、良い包丁を購入する気になりました。有難うございます！
ロウ付けバイトを研いでいた職人さんですね！
でしたら簡単に研げると思います。
あと、
包丁研ぐより手でグラインダーでドリルを研ぐ方が遥かに難しいと思いますが職人さんなら簡単に研げますね👍
@@ダンバイン-j6m ドリルの研ぎ方は若い時に1万回以上経験しいるから無意識のうちにやっていました。包丁研ぎは毎回切れ味に差を感じますので安定感に欠けます。でも以前と比較したら動画と説明に助けて頂いています。毎回研いだ後の切れ味を楽しんでおります。感謝❣️
どの研ぎ方動画よりも分かりやすく、非常に説得力のある内容でした。話に引き込まれる感が凄く、最強のレクチャー動画だと思います！
メンテナス砥石の名前は何と言うのですか、又購入先は❓
、はか
5〜6年ほど前に、鳥取県智頭町で7,000円ぐらいで購入した一度研いだら1年は切れ味が持続すると宣伝されていた大塚刃物鍛冶屋の三徳包丁は確かによく切れました‼️
が、2年目？ぐらいの時に冷凍の豚肉を切ろうとして刃が欠けてしまいました。😢
欠けた状態でも2〜3年はよく切れたように覚えていますが、次第に切れ味が落ちてきたので気になっていた刃の欠損の修理も合わせて、1年ほど前に紹介された地元の刃物専門店で研いでもらったのですが、(仕上がりが何か丸い感じでしたが)そこそこ切れるようになったものの1年ほどして切れなくなりました。止むなくセラミック製の簡易研ぎ機で研いでみましたが、切れ味は今一の状態で使っていました。👍❤️
早速、自分で研いで銘品である三徳包丁を自分でメインテナンスをして末長く大切に使っていきたいと思います。
大変、よくわかる説明でした。有難うございました。👍❤️
一度切れる刃物を経験すると、切れない刃物を使った時のストレスがものすごいです。
正しい刃物研ぎは習得するのが難しいですが、非常に分かりやすかったです。
魚屋です。包丁研ぎは日常ですが、常に全てに疑問を持ちながら刃物研ぎしています。100人100通りの刃物研ぎが有りますね。勉強になります。
TH-camを観ながら切れなくなった包丁を研いでみました。
とても丁寧にわかりやすく説明してくたさったので最後まで研ぐことができました。
自分でもびっくりするくらい切れ味です。、
二十数年使っていたのでそろそろ買い時かなと思っていたのですが、まだまだつかえそうです。感謝です。
ありがとうこざいました。
ご指導ありがとうございました。実にわかりやすく懇切丁寧な説明でした。自己流な研ぎでしたのでこれからは、5つのことを思い出しながら研磨したいと思います。
今まで何度砥いでも切れ味が良くならなかったのに、この動画を見て砥いだら、なんと、シャープな切れ味に、感激です。
さすがプロ。説明も最高。ありがとうございました。
料理人です。包丁砥ぎは慣れていましたが大変参考になりました。冷水を流しながら包丁を研いでいましたがダメだったんですね。それと砥ぐ時にやっぱり力が入りすぎていたかも。有難うございました。
すばらしい！ 今まで見た動画の中で一番わかりやすかったです。
言葉遣いもやさしく丁寧で、見ていて気持ちがよかったです。 心の底から感謝いたします ❤
この方は他の多くの職人気質の方々とは違って、所謂「学のある」方とお見受けしました。伝統的に多くの職人さんは学業もそこそこに入門して、「見て覚えさせられる (先輩職人は皆無口で無愛想な為新人教育には無関心、それが結果的に将来の後継者育成へと繋がらず、業界自ら自滅するように人手不足を招いている) 。
ですが、こちらの親方さんは懇切丁寧であるばかりか、トークの腕前も一流なので相当な御苦労をされてきたのだろうなと感心させられました 🤗
本来なら実演会場でお金払って教授頂く様な充実した内容の動画を自宅でお手軽に視聴出来るなんて感謝しかありません。有難う御座いました。
自分の提案を「御提案」というあたり、所謂「学のある」方とは、思えません。
ただ、研ぎ方に関しては、職人気質に満ち溢れていて、素晴らしい方だと思います。
@@仙人-b9l 教わる側はこっちなんだから合ってるだろ 視聴者様は神様だと思ってんのか？わきまえとけ
自分からの提案に「御」をつけるのは正しい謙譲語ですよ。
もし自分の行動に「御」を付けるのが間違っているのであれば、「お手伝いします」なども間違っていることになりますよね？
今まで見た中で一番わかりやすいかったです😍
こんな動画が見たかった！ドンピシャでした！
ありがとうございます😊😊😊
職人気質で怖そうな雰囲気なのに、優しい口調でかつメチャクチャ分かりやすくてギャップ萌え。プロは自分の腕だけじゃなく他人に伝授する腕もあるんですね。
昔、料亭で働いていた知人に研ぎ方を教えて貰って研いだら、安い包丁の切れ味がもの凄い事になりました。本当に軽く指に当たっただけなのに痛みなく皮膚がぱっくり切れてしまいました。切れる包丁は料理を楽しくしますよね。動画勉強になりました。
今まで全然研げなくて、めちゃくちゃ力入れてたんですけどこの動画の通りにやったらほんとに腕の重さを乗せるくらいの感じで研げるようになりました。砥石のメンテナンスまであるのは本当に助かります
何の疑問ももたず、自己流で時々 研いでました。目から鱗でした。動画を見直しながら 研いでみましたが、研ぐことも 楽しかったです。切れ味良くなると、ウキウキで。結果！成功でした。
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この研ぎ方を試してみたら新品同様の切れ味になった。
わざわざ感想を書きたくなるくらいすごい。
ここのところ使った包丁を１日の終わりに必ず研ぐようにしたところ、切るときのストレスがないのは勿論のこと、ウッカリ手を切ることが無くなりました。研ぎ方は割りと良かったのですが、砥石のメンテナンスが嫌いなわかっていなかったので参考になりました。
やってみます。
何度か見て初めて研いでみました。
めっちゃトマト🍅がスライス出来ました
関孫六、三阿弥を研ぎました。一度で最高な切れ味となりました
ご指導ありがとうございました😂
長い動画でしたのでポイントだけみられれば...と思いながら見始めましたが、最後までじっくり勉強させて頂きました。
とても丁寧で分かりやすかったです。
ありがとうございました。
素晴らしい動画有難うございます。何度も見直して、頭に焼き付けました。そして、実際に研いで見ました。なんとゆうことでしょう、今までにない切れ味に驚いています。また、その包丁で刻んだ、キャベツ（前日と同じもの）が、嘘のようにふかふかになり、また甘みを感じられるようになりました。大変感謝申し上げます。有難うございました。
私は研ぎ歴10年くらいで、ナイフ・包丁の研ぎ動画だけで100本以上は見ていると思いますが、その中でも初心者向け動画としてはとても伝わりやすい動画と思いました。
この先に進むと『研ぎ沼』にハマる可能性が出てきますので皆さんお気をつけください。
研ぎ沼とは、砥石の番手やメーカーへの拘り、包丁やナイフの鋼材のウンチク、研ぎ角や刃の厚みによる刃持ちなどの考証などなど。
砥石購入費用だけで超高級包丁が何本も買えてしまうくらいになってしまいます。
話口調非常にやわらかく丁寧で分かりやすい説明でした！勉強になりました！
今まで見た研ぎ動画の中で、一番分かりやすく素晴らしいです。早速研いでみます。
基本がとても良くわかりました。
何故そうするのか、そうするとどうなるのか、といったことが分かってスッキリです。
ありごとうございます。
トマトって、本当に、切れ味解りますよね。刺身を買うと、刺身のつま、付いてますが、あれ、切れる包丁で切ってあったら、
もっと美味しくなるだろうになあといつも思います。 貝印の刃物、好きです。 丁寧な説明ありがとうございます。真ん中ばかり減らない様に、なるべく、砥石全体を使うようにして研いでいました。砥石を修正するものがあったのですね。今度、見てきます。
よく切れる包丁はつまも、キャベツも甘いです。
今まで見様見真似で何度か研いでいだことがありましたが、
やはり包丁の研ぎ方も奥が深いんですね。
ベストです、ベスト！この説明が一番！砥石を平らにしておかないと研いでも全然切れない、を思いしりましたよ、ほんと。水平くんは偉大でした(自分のはそういう商標)。
大変勉強になりました。早速 研いでみたくなりました 切れ味が 楽しみです 砥石をとぐ石も買わなければ いけないですね 頑張ります！
仕事の都合で15年位包丁研いでいましたけど、勉強になりました！
勉強になりました。目からうろこでした😲 ありがとうございました。早速 実践します。
わかりやすい説明ありがとうございます 試してみます
大変丁寧で分かりやすい動画ありがとうございます
今までほぼ自己流で研いでましたが、どうも力を入れすぎて頑張ってたようです
凄いわかりやすく丁寧なお言葉で大変参考になりました
わかりやすーい 説明有難うございます
「自分の包丁は何時でも切れるのが当たり前」を目指します。
ありがとうございました。
見た目のイカツさとは裏腹にすごく丁寧でわかりやすい説明でした。
研ぐ時にまた見返してチャレンジしたいと思います！
今日先生教えたね。包丁取り方ありがとうございます。本当勉強しました🙏🫰💕
要点を具体的に説明いただいて良かったです
指先で髪の毛一本を転がす感触は判り易かったです
この動画を見て包丁研ぎのモチベーションがあがりました
調理の仕事してますが包丁研ぎ苦手で・・
大変参考になりました。ありがとうございました。
丁寧かつ分かりやすい。最初から最後まで集中して聞いてました。早速研ぐか！
結果報告
トマト切れるようになりました。
但し、まな板に置いたままでは 切れませんが、大体、手で掴んて切りますよね。林さんありがとう
今日からやってみます😊
研ぎのポイントがとてもわかりやすく丁寧ですんなりと頭の中に入ってきました！ありがとうございました。この動画を参考にしてやってみます！
本当にありがとうございます♪
参考になりました。
ありがとうございます。
大変為になりました。本当にありがとうございます‼️早速研いでみます｡
物凄く勉強になりました。
ありがとうございます。
とてもわかりやすいです！参考にします。
すごい分かりやすい！ありがとうございます！
わかりやすかったです
良いね勉強に成りました。
数年前に購入した関孫六のマイ包丁が購入当時の切れ味に復活しました。当時砥石も購入していたのですがなかなかうまく行かなかったので感動モノです。面直しも購入しようと思います。ただウチのかみさんは切れすぎると怖いからって普段は切れない包丁で料理してますねｗ
ありがとうございます！大変勉強になりました
この動画会社で流したい！砥石の面凹んだまま放ったらかしのメンバーが多いから、何とか直してますが、結局包丁研ぐ＋面直す時間と体力がめちゃくちゃ要ります・・・
ありがとうございます。
歯科医師です。教えていただければ 幸いです。
歯科の細かい 外科では 刀先が 2mi位の メスを使います。
使い捨てが 基本なことは 当然の前提として お願い致します。
単価が 1本 １０００円するものも あります。ちなみに 貝インダストリーです。
１０００番手の砥石は 使っておりますが 果して 砥げているのか 自信がありません。
確認の方法など ご教授いただければと思います。
頭の良い人の説明は判りやすいなあ。
関孫六をわたしも一本持っています。とても切れがよく多分何十年も使えると考えます。
とても良い動画でした。しかし以前からずっと疑問に思っていることがあります。メンテナンス用の砥石が変形したらどうするのでしょうか。確認方法、修正方法があるのでしょうか。
コメントありがとうございます。包丁マイスター、林泰彦さんからコメントが届きました。参考にしてくださいね。
「研ぐ為の砥石と比較して、メンテナンス用の砥石の方をとても硬く作ってあります。これによって砥石の方が先に切削されて平面を保ちやすいようにしてあります。
最終的にはご指摘のようにメンテナンス用の砥石も変形します。ただし、そうなるにはかなりの使用後になると思われます。
その際は、更に硬い切削ができる平面（貝印では特に商品としてのご用意はありません）を使用して再生するか、新しい物のご購入をお勧めします」
とても助かる動画でした。明日試してみようと思います。チャンネル登録しました。
お話しが明るく、楽しく、丁寧で、よくよく分かりました。でも、何気なく15度をずらさず研いでおられますが、ここが素人には難関だと思いました。
最近料理したい欲出て来たのに包丁が切れなくて萎えかけてましたが、この動画見て希望が湧いてきました！😊
お声のトーンも、誰でも実践出来そうなくらい注意するポイントが整理されてることも、言葉遣いの一つ一つが丁寧なことも、どの要素もすごく洗練されてて、伝え方って大事なんだな…と、すごく刺激になりました！
お仕事のプロというだけでなく、口調や所作に人柄が出ていますよね 😊
はじめまして。私も仕事柄、包丁を使う場面があるので、大変勉強になりました。
だだ、気になっのが番組の後半「何故ならば」と言う言葉の後に変な音声が入っていましたが。
切れ味がよかったら玉ねぎて目が痛くならない話面白いな
大変参考になりました。 いつも研いでも研いでも刃が付かなかったのですが、この動画を参考に再度チェックしながら挑戦してみます！
基本の包丁研ぎ。教科書みたいですごくかわかりやすいですね。
自分の包丁研ぎの姿勢など再確認させて頂くいい機会になりました。ありがとうございました。
様々な包丁研ぎの動画を見ましたがどの動画よりも断然分かりやすくて非常に参考になります！
どの動画もある程度研ぎ方を知っている人向けの動画だったり大雑把な説明でイマイチ分からずなんとなく研ぐ形になっていましたが素人の人にもしっかり丁寧に説明をしていて説得力のあるお話しでとっても助かりました！！
これからも素人の人にも分かるような目線の説明動画を宜しくお願い致します(^ ^)
大変勉きように。なりました
毎日包丁は研いでてちゃんと仕上げてるんやけど、こうやって解りやすく説明できるかって言うとできんのよな
若い連中にこの動画教えてやろかな
｢刃先が上手く研げないな｣
｢裏返した時、柄に近い部分が研げないな｣
と不安に思いながら何とか研いでいましたが、全部解決していただきました。これで自信を持って研げます。
そして｢面直し砥石｣買いました。近所にはなかっので、通販で買いました。届くのが楽しみです。
とても分かりやすい動画を作って下さり、ありがとうございました
m(_ _)m
カエリが髪の毛一本分という具体的な表現だったのですごくわかりやすかったです。
長い間使った私の砥石はかなりあちこち削れているので、新しくしようと思いました。
個人的に、切れない包丁ほど怪我をしやすいと思っております。
いつも研いでいるのですが、切れる包丁を使っていると料理がうまくなった気分にもなりますね
すっげえええええええええええええええええええええええええええええええ
この作業っていわゆる、見て盗めってタイプの作業で、師匠から弟子が叩かれまくって何とか覚えるみたいな作業なのに、それをここまで言語化してうまく伝えれてるのってやばすぎい。
ものすごい研鑽と努力の結晶。
床屋です。18歳から刃物を研いでいました．研ぐのは楽しいですよね。
林さんのバックに「関の孫六」とありましたね、岐阜県関市は私のところから30分、私のペティナイフは関の物です。大切に使ってるいます。
前は父が包丁を研いでいたのですがなくなってからは簡単に研げる物でしかやってませんでした。ですが研いでみようと思い実践するためにこちらを見せていただきました。早速研いでからお肉や野菜を切ったのですが、今までが嘘かのようにさーーーっと切れて気持ちよかったです。お肉のスジもスっと切れて気持ちよかったです。たまには研いでみようと思います。ありがとうございました。
いくつか研ぎ方の動画を観ましたが一番、納得のいく内容でした！
ひとつ質問がありますが、バリが出る方向の時に研いで、
戻る時は研がないで戻すのみ！と解説するものがあります。
どうなんでしょうか？
夫婦仲の良し悪しは包丁にあると聞いた事があります!良い勉強になりました!ありがとう御座います
確かに、よく切れる刃物で食材を切ると美味しく感じる。多分、科学的に本当に美味しんだろうな。それと、よく切れる包丁の方が余計な力を必要としないので、より安全性が高い。刃物はいつでも良く切れるようにしておくことが、逆にメンテに時間を取られないようにする秘訣だな。
sabe muito congratulações de Brasil
Greetings and blessings 🎉
ありがとうございました。
😂勉強になりました！
少し前に玉葱を切り泣きました！
いろいろな研ぎ方を見たり読んだりしましたが、一番わかりやすかったです。私は、自分なりに研いでいて満足だったのですが、うまく研ごうと思って、砥石を研ぐことの意味を調べてから研ぎ方をいろいろ探ってきましたが、とても良い説明でした。砥石を研ぐは、行っていましたが、これからは、毎回研ぎます。確かに毎回研いだほうが良いということが、わかりました。ありがとうございます。
いろいろな研ぎ方があって、これが一番ですと言っていないのが、謙虚 プロの研ぎ士と感銘を受けました。
そうそう、家は関孫六の包丁をメインに使ってます。
おはようございます。
色んな研ぎ方の動画を見てきました。
この動画を見て、包丁を研がせてもらいました。
メッチャ切れるようになりました。
説明、声のトーン、テンポ。
どれも非常に分かりやすくて見やすかったです。
サイコーな動画でした！！
ありがとうございました！！
包丁研ぎを勉強してみたいと思っていたところでした。大変参考になりました。ありがとうございました。
今日仕事休みだから包丁の研ぎ方を検索し、何気なく砥石倉庫にあるので磨いてみよーって思いましたけど目から鱗の情報が詰まってました！🎉いつもなら1.5倍の速度で見流すのですが、先生のお話しも丁寧で要所要所のポイントもしっかり詰め込まれてました。わたしは今まで料理はするのですが、砥石のケアーが杜撰でしたよ。。
砥石を早く直したら包丁を生き返し玉葱のみじん切りを試してみたいとおもいます。
今日はありがとうございました😭
スウェーデンから見ています。
動画を作ってくれてありがとうございます！とても助かりました!
説明が凄くわかりやすく、勉強になりました。
ありがとうございます
刃こぼれ 修復したら ひき切りしか出来なくなったけど 何が駄目なんだろうか ステンレス 又 孫六さんのシャープナも愛用してますが やはり研ぎ方？だろうかな(汗)
楽しく拝見しました。早速試してみました。今までで最高の切れ味でした。包丁の持ち方、小指の隙間、角度を保つ。大変役にたちました。ありがとうございます。
包丁を研ぐ角度がきちんと決まらず、いつもモヤモヤしていました
理にかなったご説明で目から鱗が落ちました
大変丁寧な説明ありがとうございます。関孫六の包丁を使っています。
これまでいくつかの動画を見て研ぎをやっているのですが、うまくいくときとそうでないときがあり、本動画を見てその理由がなんとなく分かった気がします。そして鉛筆を使った後調整とても参考になりました。早速やってみたいと思います。
今度は出刃研いで欲しいです!
この人の使っている包丁はステンレスですね。柄を見ると分かります。私はヘンケルスを使ってますが.２３年経っても柄はビクともしませんが、刃がダメになってます、ステンレスは硬すぎて素人には、研げないんです。砥石は有りますから試してみようかな。登録しときます。
今直ぐ包丁研ぎたいです
分かりやすくて良かったです
ありがとうございます^_😊
大変わかりやすく参考になりました。有難う御座いました。
砥石の使い方はなんとなく知っていたのですが、どうしてこうする必要があるんだろう？という疑問が全て解消されました、38分一瞬に感じました。ありがとうございます！
包丁を新調しようと思ってて、メンテを知らなかったのでこちらを拝見しました。凄く楽しかったです。
次の包丁はこちらの動画で学んだことを実践して大切にしていきます。
貴重な動画をありがとうございます。
やつてみます😊
包丁でケガをするのは切れない包丁を使った時と包丁使用後の包丁を洗う時が一番多かった記憶があります。
ピーマンを縦に半分に切って種とヘタをむしり取る。それをそのまま生で食べてみて下さい。美味しいですよ。ほのかな甘みすら感じます。切れる包丁でピーマンを切ると細かく切ってもほとんど切らない状態と同じような美味しさがでるってことですね。