วีดีโอ

う〜ん、自分は性能重視なので外観が特徴のダマスカスには格別興味がないんです。😢 あの模様は神秘的なんですけどね、なかなか性能とは結びつかない。

お手頃に８Aはあるけど、そんなの使われているかな？　少なくとも関孫六には無いように思えるんだが。　自分は８とメーカーが言ってるのを二本持っているが、水滴を長く付けておくと軽く錆びる（カーボン多い）他の庖丁は錆びる気配がないからどっちかというとAUS6じゃないの？と思っている。　定価は同じか孫六の方が少し高いのだが。

参考までに　いかほどでしょう？🤔

中川さんの？

鋼材の話、わかりやすく面白いです！ ありがとうございます👏🏻

ドスじゃん

鍛冶師はどなたですか？

可愛がってるのがすごく伝わってきました。研ぎの技術も勿論ですが、刃付けをあえて5000で研ぐのは勉強になりました！ それにしても美しいです🔪

なかなか細かい説明してるところは、無いですね😊

一文字さん♪ 今年はありがとうございました。イベントにもご招待いただきとっても嬉しかったです。また遊びいきます！ 2025年もどうぞよろしくお願いいたします！

切れ味と強度のバランスが難しいです🤔

印刷より　レーザー刻印がいいですよね^_^ 打刻は　歪み凹みますもんね😮 オプションで　名前入りとか？^_^

Tôi đã dùng và sản phẩm rất tuyệt

VG1やVG10、白一青一など、なぜ良い鋼材を包丁に使う必要があるのか？ 包丁は高い鋼材であれば良いのか？なぜ硬い必要があるのか？ 家庭用にプロ仕様はオーバースペックなのか？ご紹介していきます。 とにかく硬ければいい訳ではなく、硬さを出そうと思うと割れやすくなったり、粘り強さが弱くてポロポロと刃先が崩れてしまうので包丁作りとは奥が深いものです。 研ぎ切れ味の感想 8A-N ステンレス鋼材のスタンダード、短い時間で研ぎやすい。 www.ichimonji.co.jp/collections/home-kitchen-knife/products/28ab Gライン(VG-1) よく切れるステンレスの元祖 炭素量が多く硬い刃が特徴で、鋼っぽい切れ味(おそらくVG-10よりクロム等の金属よりも大きな粒子の物質が少ないからだと思われる)。良い切れ味が長く続く。少し錆びやすい。 砥石に当てると滑るような感覚があり、研ぐには時間がかかる。 www.ichimonji.co.jp/collections/home-kitchen-knife/products/2gb FV-10(VG-10) VG-1より粘りが強い鋼材。GラインとFV10で比較すると、熱処理の関係でほんのわずかにGラインより硬度は高く仕上がっている。 良い切れ味が長続きする上、切れなくなってきてもそこそこ切れる状態が長く続く。VG-1よりもサビずらい。 固くて粘り強いが不思議と研ぎやすい。研師曰く「中に含まれているコバルトが他の粒子を巻き込みながら削れてくれているからだと思われる」 www.ichimonji.co.jp/collections/home-kitchen-knife/products/2fvb 鋼の鋼材で比較すると、硬さと粘り強さによって研ぎ辛さは上がっていきますが。 鍛造や熱処理によって、同じ白二鋼だとしても、硬さや粘り強さ粒子のサイズが異なり、切れ味や研ぎの難易度が変わります。　 堺一文字光秀 白鋼 鍛 霞研　柳刃包丁 www.ichimonji.co.jp/collections/japanese-kitchen-knives/products/1s9t 【堺一文字光秀 WEBサイト】 包丁や砥石の販売　 www.ichimonji.co.jp/ 包丁のこと、文章でもまとめております hocho.ichimonji.co.jp 研ぎのご依頼はこちら www.ichimonji.co.jp/pages/mainte-form ◆動画リンク プロが解説する包丁のこと　th-cam.com/play/PLOwB4Hrfq3_71U4B7j9r5GemhZPr7Z8uP.html&si=JJ6My8nfHQKvZ2kA 【その他メディア・SNSアカウント】 TikTok →tiktok.com/@sakai_ichimonji Instagram→ instagram.com/sakai_ichimonji/ Facebook →facebook.com/sakaiichimonji Twitter → twitter.com/sakai_ichimonji - 目次 - 0:00 OP 0:30 硬さと粘り強さ 1:37 プロ仕様も家庭向き？ 2:40 高ければ良い？ 3:44 大きな落とし穴 4:40 鍛造でも変わる 5:28 ED 【出演】 広報 松村 【製作協力】 サムネイル画像：ササキ x.com/6991kss ◆検索用タグ #堺一文字光秀 #包丁 #砥ぎ #砥石 #道具屋筋 #難波 #大阪 #和包丁 #堺刃物 #伝統工芸 #調理 #解説

【包丁】良い鋼材を使う理由。"良い鋼材"とは何か。高ければ高い方が良い？硬い方が良い？プロ用・家庭用ではどう違う？鍛造は何が良いの？｜研ぎ｜VG10｜VG1｜8A　th-cam.com/video/YT880czcDNc/w-d-xo.html

【包丁】良い鋼材を使う理由。"良い鋼材"とは何か。高ければ高い方が良い？硬い方が良い？プロ用・家庭用ではどう違う？鍛造は何が良いの？｜研ぎ｜VG10｜VG1｜8A　th-cam.com/video/YT880czcDNc/w-d-xo.html

ロックスター売ってるやん

先端の形状がかっこいい

ブロックでなんの問題もないな。　自分はよく削った。　レンガでもいい。 今はブロックであらかた削って、表面を均す程度に軽くダイヤモンド砥石で削っている。　ダイヤモンド節約にいいな

銀三の肉抜きをするとなると、おすすめはありますか？なるべく短時間で仕上げたいですが、深すぎる傷が何個かあったり研ぎ心地が悪いのは避けたい感じです。

ASUS8は水にぬらして長くほっとくとサビが軽く浮くが、ほかのモリブデンバナジウム鋼って書いてあるやつは錆びない。　カーボンの量のちがいだろうが、ASUS8じゃない方が多いように思うが。 チタンコーティングしただけで1万とかのクソ庖丁もあるね。　あーいうのに引っかかる人がいる

いや、三徳の庖丁の先端は何に使ってんだよ？　どの動画も使っているのみたことないんだが。芽とかは手前の角で取れるのに先は必要か？　自分は菜切り好きなんだが、三徳の先端の使いみちがいっぱいあれば三徳も使いたいと思っているんだが。　だれもつかってないよな？　なら菜切りでよくないの？

洋ハンドルの出刃も裏スキがあるのでしょうか？

刃が当たったときの感触が一番気持ちが良いのがイチョウだけど、ずぼらな性格なのでヒバ材のまな板を使用してる。 買って十年以上たつけど、水洗いだけでも、カビが全然生えない。

自分は、「白紙」「青紙」「黄紙」でおぼえていたのですが、今は「紙」を省略するようになったのでしょうか？

堺一文字光秀は2024年、変化の年になりました。 サイトのリニューアルや、2FイベントスペースICHITOIのオープン。 我々が何をして来たか、2025年は何をしていくのかご紹介していきます。 【堺一文字光秀 WEBサイト】 包丁や砥石の販売　 www.ichimonji.co.jp/ 研ぎのご依頼はこちら www.ichimonji.co.jp/pages/mainte-form ◆動画リンク 一十一スペース　th-cam.com/video/Frh8rxP6M_s/w-d-xo.htmlsi=zxxHmHsoaHednHiZ 【その他メディア・SNSアカウント】 TikTok →tiktok.com/@sakai_ichimonji Instagram→ instagram.com/sakai_ichimonji/ Facebook →facebook.com/sakaiichimonji Twitter → twitter.com/sakai_ichimonji - 目次 - 0:00 OP 0:16 2024年の総括 3:31 2025年の展望 6:44 ED 【出演】 代表 田中諒　x.com/ryo_tanaka1 ディレクター ムロサキ　x.com/m_syota_kuu 【製作協力】 サムネイル画像：ササキ x.com/6991kss ◆検索用タグ #堺一文字光秀 #包丁 #砥ぎ #砥石 #道具屋筋 #難波 #大阪 #和包丁 #堺刃物 #伝統工芸 #調理 #解説

【文化を興せ】老舗刃物屋の革新。大阪なんば 道具屋筋 堺一文字光秀のこれまでとこれから - 2024〜2025 -｜一十一｜包丁｜研ぎ｜砥石｜EXPO 2025 大阪・関西万博　th-cam.com/video/45Hl26TVATg/w-d-xo.html

【文化を興せ】老舗刃物屋の革新。大阪なんば 道具屋筋 堺一文字光秀のこれまでとこれから - 2024〜2025 -｜一十一｜包丁｜研ぎ｜砥石｜EXPO 2025 大阪・関西万博　th-cam.com/video/45Hl26TVATg/w-d-xo.html

鋼とステンレスの違いで、食材の味に与える影響について言及される方は少ないですね。。。

使いやすさは どれが1番いいですか？

スーパーで販売している包丁は、「モリブデンバナジウム入りステンレス」だったら、いいのかな？

以前は牛刀を愛用していましたが、病気を機に野菜を多く食す様になり三徳を愛用する様になりましたので今は三徳派です。 牛刀の時はスライサーや千切り機を多用しましたが、三徳にしてからは安心感や切りやすさがあるので包丁で切る様になりました。 慣れの問題でもあると思いますが突き切りで小口切りを多くしてる私は三徳の方があってると思います。

植田さんお疲れ様です！ 私は三徳教 鎬有宗 和三徳派ではありつつも牛刀も姿が好きなのでついつい買って使っております。勢力差は三徳:牛刀:菜切:ペティ＝8:6:1:3(本)でした！(2024年12月14日現在独自調べ)あれれ〜？結構拮抗してるぞー？ 因みに今一番欲しいのは和牛刀(水牛朴木だと尚良い)です！神様仏様田中様！クリスマスプレゼントください🎁m(_ _)m

東南アジアだと記憶していますが一部の工場では日本の三徳形状が好まれ使われている動画を拝見しました。 ちょっと嬉しく感じました😊

三徳派です。（SPG STRIX刃。ごめんなさい、御社の包丁ではないです） 「親が三徳をメインに使っていた」「独身なのでチョット何か切れればいい」「肉は細切ればかりで大きな肉は滅多に買わない」「長ネギが好き！3本位纏めてザクザク切る！」「斜め下に真っ直ぐストンストン落とす切り方が好き」「魚は切身と開き干し購入が基本」「そういえば包丁の先はあまり使わない」という条件なら三徳1本で生きていけると思います。 今のところ出刃・牛刀・スジ切り・ペティは買う予定はありません。 ただ「独身」というのが問題で、独身男性は往々にして道具に拘りたがるんですよね。（笑） 　 因みにまな板はヒバを使っています。 　 余談ですが、生活するうえではパン切り包丁も必須アイテムかもしれません。バゲットとかパン・ド・カンパーニュはザクッと刃を入れられないと厳しいかも。

FV10使っていますが牛刀派ですね。 240mmを愛用しています。

傷なんて深くて衛生に影響あるレベルじゃなきゃ気にするのはアホだろ。それより料理に力入れろっっての

ええ三徳のダマズカス包丁安いよ❗

良い動画　庖丁より研ぐ方が好きで動画もいくつかみたが、よく聞くコイン２マイもどの位置でとか疑問も出るだろうし、ちゃんと半分隠れるくらいとポイント押させている。 あと、刃に当たっていると音が違うってのは自分も思っていたし他の動画ではあまり聞かないポイントだった。　石で音は変わるが刃がキレイに当たっている音ってありますよね。 自分は研ぐときに石と庖丁の両方に指を当てている。指の腹半分を石に半分を庖丁にって。　これで刃先が石から離れているかどうかが感覚で分かる。

GCとかWAとかサラリと言われていますがそれって何？ それが入るとどうなるの？研ぎ初心者、中級者にお勧めの砥石はどれ？ 結局 各砥石の特徴・違いがわからなく、砥石の購入には参考にならない動画です。

ステンレス包丁（特にVG10）に相性の良い中砥石、仕上げ砥石を木村さんセレクトで教えて欲しいです！

ぶっちゃけ中砥が上手くいってたら仕上げ砥も大体うまく研げるので、個人的に一番大事なところで砥石も一番所持数多いです。 砥石選びって製法、研磨剤ごとの性質も相まって情報量が多くなり混乱してます。 特に角砥石でよく使われるWA,PA,GC,C辺りは傷の深さ？粒子の形？粒子の壊れやすさ？もう分からん！鋼材みたいに図で示せないものか！と頭からもうもうと煙を上げつつ思います。鋼材シリーズの続編も楽しみですが、研磨剤についてもいつか解説して頂ければ幸いです。 また、特上鋼(SK-4)の牛刀とても私好みの包丁でした。良く切れ、良く研げ、良く錆びる(語呂の良さしかない3個目。)大事に使わせていただきます。

天然高すぎるので、人工砥石で和包丁がいいかんじに曇ってくれるやつは、今回の説明からやはりビトリファイドの柔らかいものがおすすめでしょうか？

店頭やコメントでいただく質問に対して、研ぎ師がお答え！ 包丁の黒い部分はどうする？片刃包丁は使いずらい？　 もし研師に聞いてみたいことがありましたら、コメントで教えてください！ 【堺一文字光秀 WEBサイト】 包丁や砥石の販売　 www.ichimonji.co.jp/ 包丁のこと、文章でもまとめております hocho.ichimonji.co.jp 研ぎのご依頼はこちら www.ichimonji.co.jp/pages/mainte-form ◆動画リンク 研ぎ関連の再生リスト　th-cam.com/video/cNmCZDJ3ano/w-d-xo.html 第一回一問一答　th-cam.com/video/MuneeBHI7PE/w-d-xo.html 和包丁の研ぎ方入門　th-cam.com/video/jG2S-fwcQ64/w-d-xo.htmlsi=sq_pz4GXYWVyefKZ 研ぎにあると便利な道具　th-cam.com/video/phwYaX_Ikrk/w-d-xo.htmlsi=VeIyd0lviZe2sTWC 一十一スペースについて　th-cam.com/video/Frh8rxP6M_s/w-d-xo.htmlsi=CvyOQwlNZZI3TNBg 【その他メディア・SNSアカウント】 TikTok →tiktok.com/@sakai_ichimonji Instagram→ instagram.com/sakai_ichimonji/ Facebook →facebook.com/sakaiichimonji Twitter → twitter.com/sakai_ichimonji - 目次 - 0:00 OP 0:31 片刃の包丁は扱いにくい？ 1:40 包丁の腹の部分はどうやって研ぐ？ 3:10 研ぎの角度は？ 4:52 研ぐ時に柄は抜く？ 5:47 ED 【出演】 広報担当 松村 研師 植田 【製作協力】 サムネイル画像：ササキ x.com/6991kss ◆検索用タグ #堺一文字光秀 #包丁 #砥ぎ #砥石 #道具屋筋 #難波 #大阪 #和包丁 #堺刃物 #伝統工芸 #調理 #解説

いい話でした。 包丁の素材を誤魔化す表記をしてるメーカーがいっぱいです。例えば🐚 知識をいっぱいありがとうございます。

本編はこちら　th-cam.com/video/haS1JbdGaMk/w-d-xo.html

本編はこちら　th-cam.com/video/haS1JbdGaMk/w-d-xo.html

荒砥といっても研磨剤や製法で個性は十石十色 研師はどのように使い分けているのか？　特徴を交えながら堺一文字光秀で購入することができる砥石ご紹介していきます。 堺一文字光秀 特撰砥石 煌シリーズ 中砥石 ＃800 www.ichimonji.co.jp/collections/whetstone/products/14k800 堺一文字光秀 特撰砥石 家庭用両面砥石#200/#1000 www.ichimonji.co.jp/collections/whetstone/products/w200-1000 堺一文字光秀 特撰砥石 ツバ印 中荒砥 ＃400 www.ichimonji.co.jp/collections/whetstone/products/14t400 堺一文字光秀 特撰砥石 ツバ印 PA 荒砥石 #220 小 www.ichimonji.co.jp/collections/whetstone/products/14t220-m 堺一文字光秀 特撰砥石 煌シリーズ両面砥石 #800/4000 www.ichimonji.co.jp/collections/whetstone/products/14k800w 【堺一文字光秀 WEBサイト】 包丁や砥石の販売　 www.ichimonji.co.jp/ 包丁のこと、文章でもまとめております hocho.ichimonji.co.jp 研ぎのご依頼はこちら www.ichimonji.co.jp/pages/mainte-form ◆動画リンク 研ぎ関連の再生リスト　th-cam.com/video/cNmCZDJ3ano/w-d-xo.html 本気の研ぎ　th-cam.com/video/Rfnwf29SGiA/w-d-xo.htmlsi=Hpm4BUVeW4N3p070 【その他メディア・SNSアカウント】 TikTok →tiktok.com/@sakai_ichimonji Instagram→ instagram.com/sakai_ichimonji/ Facebook →facebook.com/sakaiichimonji Twitter → twitter.com/sakai_ichimonji - 目次 - 0:00 OP 0:29 ビトリファイド製法の荒砥石 2:29 レジノイド製法の荒砥石 3:30 マグネシア製法の荒砥石 5:34 ED 【出演】 研師 木村 【製作協力】 サムネイル画像：ササキ x.com/6991kss ◆検索用タグ #堺一文字光秀 #包丁 #砥ぎ #砥石 #道具屋筋 #難波 #大阪 #和包丁 #堺刃物 #伝統工芸 #調理 #解説 -----

【研ぎ】研ぎのプロによる砥石解説 - 荒砥 -　素材や製法の違いで比べてみました。家庭用や用途に合わせたおすすめ製品を紹介します。｜堺一文字光秀｜sharpening｜　th-cam.com/video/qPmpZLEB2Bw/w-d-xo.html

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