【魚の熟成方法】【長期保存方法】 魚を寝かせて熟成させたい場合の方法をご紹介致します。究極の保存
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- 日本料理店、レストラン、釣り好きな人なども知っていて損はない動画です。
どこでも簡単に作業はできます。
厨房でも船上でもです。
魚の扱い方の基本です。
魚を熟成させたいときや大きな魚の場合の長期保存方法です。
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釣った魚を熟成させて食べてますが、ビニール袋を水中に入れて空気を抜くやり方は、目から鱗でした。勉強になりました。
三味様コメントありがとうございます。市場に通っていると仲買人は当たり前のように大きな桶でその技を使っているので、私もいつの間にか店でやってました。鮪みたいな大きなものになると、掃除機で鮪屋はやってますね。
ペーパーで包んじゃうと旨味まで出過ぎちゃうって釣り鮮ピチピチTVでやってましたので、更に究極動画ができますね
ビニールって透明じゃなくても良いんですか？
勉強になりました😄☀️
鱗は取ってから熟成させた方がいいですか❓
コメント失礼します。
私は釣りをしているので色んな方から聞いたのですが、鱗は残したほうが良いそうです。
鱗がある分、鮮度が保たれるとの事らしいです。
参考になります どうもありがとうございます 今度行ってみたいと思います 何の魚でも大丈夫ですか 例えば 青魚とか エイの肉 とかはどうでしょうか?(^_^)ゞ
基本的には白身でしたり、鮪や鰹のような酸化しやすいお魚に効果があると思います。
お店さんなのに新聞誌でやるんですね…
家庭向けに教えてくれてるのがわからないんだな