釣りたての新鮮な魚を食べてる皆さんへ。真実をお話します。（高画質化）【村田基 切り抜き】
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- เผยแพร่เมื่อ 4 มิ.ย. 2024
- ミラクルジムこと、村田基さんの切り抜きチャンネルです。
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00:00 ジムが新鮮な魚を食べない理由
03:05 血抜きはいいけど1番ダメなのが神経締め
03:58 魚の保管方法
04:27 スーパーの刺身も寝かした方が良いのかい？
05:38 70㎝の鯛があまりおいしくなかったです
06:00 タチウオの炙り出しについて
06:23 血抜き、脳締め、海外事情
09:08 高級寿司屋の魚事情
09:51 熟成は魚によって違うぞ
10:10 テレビ番組見てて思うこと
11:11 エンディング
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![[Full Episode] MasterChef Junior Thailand มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ประเทศไทย Season 3 Episode 1](http://i.ytimg.com/vi/Qs5zdBqLn_8/mqdefault.jpg)
00:00 ジムが新鮮な魚を食べない理由
03:05 血抜きはいいけど1番ダメなのが神経締め
03:58 魚の保管方法
04:27 スーパーの刺身も寝かした方が良いのかい？
05:38 70㎝の鯛があまりおいしくなかったです
06:00 タチウオの炙り出しについて
06:23 血抜き、脳締め、海外事情
09:08 高級寿司屋の魚事情
09:51 熟成は魚によって違うぞ
10:10 テレビ番組見てて思うこと
11:11 エンディング
適当に血抜きしたブリの柵を１週間寝かせて表面をトリミングして刺身で食いました、
腹こわしました😅
熟成させた方が美味くなるのもあれば新鮮な方が美味いのもある。また人それぞれ好みもあるので一概に熟成させた方がいいとは言えないでしょう。自分は熟成させた魚は身の柔らかさからくるニチャニチャした歯応えがどうにも好きになれなかったりする
自分はコリコリが好き
新鮮で身が爆ぜてる煮魚は好きです
新鮮のブリっブリ感が好きで食べる時もあるかな。
もちろん熟成させて旨味の強い刺身が好きだけどあの弾力感がたまらない...。
ただ言う通り固くて味気ないので塩締め昆布締めしていただくこともある
ただ一つ フグ系はブリっブリのがうまいや
九州は獲れたてを食べて、関東は寝かせてからたべますよね
食感もおいしさの要素でしょ
当然。締まった身質が好きな人も多いはず。逆に寝かした魚はマッタリしてて好きじゃない。
こんな感じで言われたらムカつくだろ？あ？村田。ガキじゃないんだから考えて喋れ。
ゴム食っとけよｗ
ジムは良い物食いすぎて味に鈍感になってるね
新鮮な時しか味わえない味と食感は貴重
熟成は手間がかかる割に自分は感動無かった
ヒラマサ ブリ カンパチ 白身魚に入る？
新しい状態でないと味わえ無い旨さもあると思いますよ。
定義的には赤身になりますね。筋肉100gあたり色素系タンパク質（ヘモグロビン等）の割合で決まります。確か10%だった気がします。THE CASTさんから引用です。
フレッシュなのが好きだけど上手に熟成された魚はうまいですね。
寝かせて美味しいのはプロとかよく知ってる人が手を加えたやつだと感じます。多分熟成は締める時から始まってると思います。
熟成やってみたいけど家庭用冷蔵庫は温度が安定しないので怖いんよな
冷蔵庫でも、保冷剤や氷を入れた水に
ジップロックに入れた魚を漬ければ
チルドと同じ後が得られます。
たぶん仰る通り😮
アジやイワシは鮮度が高い方が美味しいと思う。ケンサキイカやヤリイカの活イカのお刺身は最高
教えてください🙏
イカメタルやるのですが、剣先イカの刺身も寝かせた方が旨いのでしょうか？
寝かせ方も良ければご教示ください🦑(いつもはアニサキス対策も含めて2日程冷凍しています💦)
ケンサキイカは肝臓が少ないのでアニサキスはほとんど見ないです、皮剥いで柵にしてキッチンペーパーに巻いて食感楽しむなら初日でも良いです、味が出るのは２日くらいから甘味出てきますよー一応魚屋ですー
@@user-uf8lt9gi9r ありがとうございます。 剣先イカも寝かせた方が良いのですね。 近年、鯨の増加に伴う？アニサキス中毒が増えており、絶対にいないわけで無く自分もなったので・・・怖くて💦
アニサキスライトでも購入検討しようかなぁ？
イカは生きてる段階がうまいので、釣ったら船上でそのまま食べましょう。釣った瞬間です。
@@HANGAMAN
ブラックライトで見えるらしい【1.2千円位】
@@kyantamanekokikku百均にもあるべ
確かに、釣った魚は３日後から何とか刺身で味が出ますね。
一週間くらいで食べ終わる頃が一番旨いけど、待ちきれずに毎日つまみ食いしてしまいます😅
母親に釣ってきた魚を捌いて刺身にしてあげると寝かせた魚より新鮮な魚の方が美味しいと言います。
私は魚の味が無いから寝かせた方がおいしいよと言うのですが、せっかくの新鮮な魚がもったいないと言われます・・・
味が薄く新鮮でコリコリしてる方が好きという人もいるんだと思います。
ハタ系は2週間寝かせてもそうそう腐りません。
むしろそれぐらい寝かせないと旨味が出ないです。
ハワイのコンビニに売ってたマグロの寿司がめちゃくちゃ美味かった理由が分かりました
儂は活の刺身が好きだな
味覚はそれぞれ価値観がありますからね〜。一般的に美味いとされている物を不味くて食えたもんじゃないと言う人間もいます。美味い魚を食べたいなら色々な物を食べてみて自分のベストを探る事です。
わざと血抜きしないで釣ってすぐのアジは美味しいですよ。
血も臭みに変わる前は旨味です
何でも腐りかけが美味い😂
釣りたてのワラサなんてなんも旨みないもんね。個人的にはイサキが好き。でもタチウオは釣りたてがいいと思う。
新鮮な栄養を摂りたいからすぐに食べちゃう派です
釣って処理してその日に調理する、確かに美味しくは無い、身がゴムみたいになる
村田さん！基本釣れたら満足で！リリースします上はカジキ 下はタナゴですかね！
絶対零度は−273℃
ニジマスは？
持って帰る処理が上手いと、どっちも旨いと思います。
美味しくないという事はないが寝かせた方がより美味しく食べられるのも事実。
タンパク質が分解されて、旨味成分アミノ酸になるからね
肉は腐る直前が美味いっていう
肉屋の揚げ物が美味しいのは揚げたてと腐る直前だからかも？
絶対零度の意味が違う…
-237度くらいよね
新鮮な魚はたんぱく質が分解されてないから
食感はコリコリしてるな。
タンパク質が分解されて旨味成分アミノ酸になれば
食感は柔らかいけど旨味はある。
食感をとるか旨味を取るか
好みの問題。
豚や牛も同じだよ🤣
味覚は人それぞれ、熟成したら味は濃いかもしれないけど、ある意味臭いし、食感がドロっとするのが嫌な人もいます。
築地の魚は食べたこと無いけど。釣れたてがまずいとは思わないけどね。
オッサン人の食い物ドウコウ言うのは辞めたら？
そうそう。魚屋で、新鮮だよ～、美味いよ～って10時間以上経ってるのに夕方売ってたりする。何が新鮮？ 旨味については釣ってすぐ食べるのはもってのほかですね。スミイカとアオリは柵にして冷凍してから戻すと旨味、ねっとり感が出て美味いよ～。パリパリがいいなら新鮮なスルメかな？
味は個人の好みの問題と思うけどな🤔
王様🫅❤😮 同感👍
神経締めした魚としてない魚を食べ比べ（ヒラスズキ）したけど違いが分からなかった
正しい。どんな動物でも死んでから3日が一番旨味が増加するというのは論文でも書かれたことだね。
有明海でスズキを釣って、その日に刺し身にしたら臭みはあるし、ゴムみたいでした。
食べられなかったので2日置いたら臭みもなくちょうどいい歯応えになりましたね。
魚を 余り食べない 嫌いって 言う 子供達は 熟成は 生臭くて イヤと言うけど 釣れたての 新鮮のなら 生臭くないし プリプリ感で 喜んで食べる
魚の種類に寄って 熟成と新鮮の 好みは 人それぞれ
自分は どっちも 好きだから 両方食べる比べる
お土産の時は 聞く 新鮮と熟成 どっちが好き？って
それに寄って
今日は 刺身で 明日は 焼か煮付けが良いよ 逆に 今日は 焼か煮付けで 何日以内に 刺身が良いけど 個人で 熟成は 自己負担だからねと 説明している
人それぞれだからね 自分と相手は 違うかも知れないから 先ず どっちが好みか 聞いてから ススメで 良いと思います
船の上で釣ったばかりの魚を食べてる絵はめっちゃ旨そうなんだけど、たしかに熟成させた方が絶対うまいわな
刺身や寿司、生食する場合の事かな？
回転寿司は分からないけど、寿司屋は必ず仕入れから魚を寝かすもんね。
って、コメントを書きながら動画を見てたら、村田さんが動画で、その事を言ってるね。
そ、テレビ番組で釣りたての魚を刺身で食べて、旨いってのはテレビ用の表現なだけ。
絶対零度で凍るか凍らないかってどういうこと？笑
私は家で老人や幼児に食べさせる場合は旨味の追求は二の次になります。
烏賊は置いておくとニチャニチャするからヤダな。
好きなように食べればいいわ！
不味かろうが、旨かろうが、、、
本人の自由だし！他人に迷惑かけてる訳でもないからね！
ただ、村田先生の仰しゃる事は確かに正解ですね！だって銀座にマンション持ってる方ですからね😅
高級寿司屋って言うか時価の寿司屋さんですよ通ってるのは😅
村田先生はお金持ちなので我々庶民とは違うからね😅
回る寿司屋で我慢します！😅笑笑
みんな鬼締めで検索してみてくれ。世界変わるから。俺は変わった。
回転寿司のネタは、ほとんど海外産なので美味しくありません。
冷凍でカットした状態でシャリに乗せるだけなんです、シャリも機械で作ってるから崩れやすいんですよ。
だから、自分で釣って捌いて食べるのが一番いいんです。シャリは、惣菜でシャリ売ってください言えば買えますから。
漫画江戸前の旬によく出てくる、めんどくさい客みたいなコメントやな。
神経締めアカンのか....
良いこと聞いたわ
神経締めがダメとは言ってませんよ。神経締めだけで血抜きをしないのがダメと言ってます。
手順から言いますと、脳天締めて、心臓は動かしたままエラから動脈を切ってやって水の中で血を抜いてあげます。
動脈を切る前よりエラが白っぽくなりますので、そこから神経締めでしっかり冷やし込み、が良いので、神経締めが悪いわけではありません。
もちろんこの作業をするのにも、釣りたてより磯ならスカリで泳がせとくか、船なら生け簀で何時間か泳がせてた方がいいです。
このおっさん自分が偉いみたいな言い方だよな笑
みんなレジェンドとか言ってるけどただの愚痴りじじいやん笑
安易に食中毒になるような食べ方を薦めるのはどうかしてるだろ、これだから素人は困る
熟成は腐敗と紙一重なので人には薦めません。店で食べた方が確実だけど家で食べたいなら自己責任ですね。釣った魚を家で熟成?腐敗?した魚を他人や小さい子供に食べさせるなんて怖くて出来ません。
あんたの魚の処理が下手くそなんですね。
ちなみに牛も豚も同じですからー。👏
いや、全然違うが
もしかして、発酵と熟成を勘違いしてないか？？？？
@@user-zi2ou7me2r 過程としては一緒だよ菌によるか酵素によるかの違いはあるが。熟成も処理が不味ければ腐敗になる。
牛なんかは表面カビ生えてるの当たり前だからな
めんどくさいオッサンやな
魚屋、寿司屋ならわかるが、高々釣人ではわかんないでしょう、本職違うし
釣りのことはいいとしても、料理人で生きて来たわけじゃないのに、味がわからん奴みたいな感じでこれは嫌だな…
好みじゃあかんの？
海の中で泳いでるイカをかじるのが一番美味えのしらねぇだろ？
寝かすと美味しいのはわからないです。
マダイやスズキを寝かしたら糞不味いです。
お魚なんて寿司でサーモンかマグロしか食ったことのない女の子にはまーったく響きませーん(笑)
寿司でサーモンかマグロしか食ったことがないって、どこの生物だよ(笑)
煮物だのお吸い物、焼き物から干し物、揚げ物、どこの国にいても何かしら食べるはずやぞ?(笑)
そんな置いといたら腐っとるやろ
素人が食べるテレビ番組ですから知らない人ばかりでしょうね❗
自分もみながらバカじゃないのって🤣🤣🤣見ています。
村田さんが言う様にディレクターの勉強不足だと思います‼️