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好有耐心的解释
最近因為天氣轉熱，喝不太下虹吸壺，於是買了一支加壓摩卡壺做成濃美式來玩。用的是堅果巧克力配方從一開始的不放濾紙，到後來放濾紙、改變濾紙固定的方式、現在開始研究火力大小對萃取的影響。發現放了濾紙的摩卡壺也是可以做出不錯的Crema，或許是因為濾紙的關係讓壺內壓力增加很多，煮出來的咖啡巧克力香味濃郁而且帶點微酸感，像是在吃黑巧克力的酸味。改天再來試試填不填壓的風味差異。👍
我承認這集你講什麼我都聽不太懂~但我還是看完了，支持老闆！
我也是，不過最後不要喝太燙咖啡的交待，我有筆記了
感謝小雨老闆分享
謝謝提醒其實espresso本意就是一個求快速的飲料 :)還有明白了粉量對壓力的影響～THANKS！
今天的課，解說專業但是淺顯易懂、邏輯清晰，客人的問題就一一上門請教了。
問事五百，現在開始的規定
@@WayneShih 好啦，合我問一個免費的，烘豆坊何時會搞定？
@@dennisliu9381 請先付款
@@WayneShih 你要右手五百，還是左手五百？
其實這要親自喝過才會懂!只是聽說沒有實際嘗過,還是不會懂!萃取還牽扯到粉的粗細,跟豆子新鮮度狀態!我也不太喜歡濃縮一萃下來就馬上喝!一定要搖晃均勻.溫度降一點後再喝最適合!8克單杯把手跟18克雙杯把手出來的也會有差異,儘管是同個豆子!
我放大看才發現我相機都對焦在牆上阿!!!
A7M3考慮一下 XD
我6300跟你換
其實是因為拍照的時候改了對焦點忘了改回來
@@WayneShih 我的是被鄉民說對焦完全不行的A7R2
鄉民不是說EKG好用嗎
感謝老闆的開釋
玩家就會在意這些數位真正的玩家沒有這些問題！所有的參數都是為了方便教育複製！
現代的半自動咖啡機已數位化面版上可以依據自己的喜歡每一杯調整沖煮溫度調整面對不同的咖啡豆！
小雨老師好，想問問，若咖啡尾韻有苦味，該調整溫度還是大氣壓力呢？前段還算好喝，每次那個回甘有點苦，本身咖啡是中深焙，粉19克,水溫93.2,大氣壓力接近9br出來咖啡抓35g 萃取21~25秒，快調整到瘋掉。
先調整水溫看看，我目前自己使用88
@@WayneShih 88好唷
今天認真講課，就來認真聽課囉！
那我很好奇了，那些對咖啡要求比較高的人，有沒有研發出填粉跟壓粉合一的機器，來確保每一次落粉數量跟壓粉重量誤差值來達到最小
廠商還是很理性知道什麼人才是會花錢的人
有阿 La Marzocco Swift 應該算巴..
老师！谢谢您 🥰🥰™️ 说得非常棒 哦 like u！💯💯©️
所以85度c到92度c是95信賴區間嗎
85度c 太燙了 我都喝52度c至於沖咖啡88~92~93度C都可以7 8 9g就不懂了至於熱拿鐵咖啡 很多店家做到60~65度C太燙了 沒辦法喝都要放著等半小時降溫到50度c才能喝有時就要說做溫的大概就45~50度c可以直接喝
現在好像都蠻喜歡用18公克的粉萃取兩倍的液體。
我出內用的話都習慣18克粉萃取35ml
我的疑問是為何那些街邊的連鎖飲料店都不賣濃縮咖啡？即使是我自己帶了咖啡杯不用紙杯裝店家也不買，我一定還要特別去找有賣單雙份濃縮的咖啡店才能喝的到。
為了避免很多人選便宜點後來拿到又覺得不如預期的爭議
@@WayneShih 這倒也是，怪不得我點濃縮時會被同行的人笑好小一杯。啊我是不能一口乾了趕快落跑嗎！
@@WayneShih 真的,每次點都會被再三確認一杯只有一口歐
連鎖店的店員沒有訓練價目表沒有點選項目總公司沒有這個選項！點的客人少還有很多的問題！
小雨老師你好今天的影片對我來說很困難,不過對我學習沖煮義式咖啡有很大的幫助我想問一個問題是我在沖煮一杯single的時候,壓力bar那個圈圈顯示到達紅色區域,超過12bar。那是正常的嗎?粉量大約12g,水溫94度,沖煮時間是都不穩定。請問應該要如何調整呢?
如果你是單份粉杯放到12表示太多了，降到9就好。如果是雙份粉杯12太少了，加到16~18，粉磨粗一點。如果是加用義式機的話幫浦通常是往復式（震動式），沖煮期間壓力不穩可以理解，但有可能是壓力太高造成你的馬達打不動才會出現高高低低的狀態
@@WayneShih 感謝小雨老師的解答,我再試試看結果出來的秒數和壓力bar
老闆你好 想請問一下，我目前是用入門的家用半自動咖啡機，一直有一個疑問。沖煮時間的計測，是從按下沖煮開關開始、還是預浸結束開始、還是從第一滴咖啡低下來開始？結束時間是幫補停止運轉結束、還是等他最後幾滴滴完？最後那幾滴要等他滴完比較好，還是幫補停止運轉就要趕快拿起來了？這個問題困擾很久了
開始時間要從按下開關開始，結束時間通常是幫浦停止這個時間。咖啡等滴完再拿走就好
@@WayneShih 感謝老闆解惑
喔!!!長知識了，原來ESPRESO是"急"溶咖啡^^"~我一直以為它是個慢步調的所以還要搞加壓之類的!!
小雨沖煮義式時沒有預浸嗎? 我覺得有先預浸我覺得更好喝。
...
您好，記得您說過你店裡咖啡機的濾杯直徑是53mm的，請問老闆有triple 的濾杯嗎？在哪可以購買的到？謝謝。
跟咖啡機的代理商買啊
代理商只有double 的
@@lewis920 那我也沒辦法了
想請教一下小雨哥 如果想要送媽媽母親節禮物 有推薦的家用義式咖啡雞的型號或品牌嗎? 因為目前媽媽用的那台裝咖啡粉的地方是塑膠的 長期下來怕有毒 所以想買一台新的不鏽鋼的給媽媽
半自動還是全自動的呢？
@@WayneShih 小雨哥 半自動就行了~ 因為她都會在買咖啡豆的時候請咖啡店幫忙磨豆 如果可以的話也希望能推薦磨豆雞 因為之前有在好市多買過紅色那台飛馬牌的 但是媽媽說磨出來不好 就賣掉了 之前也一直想要買一台磨豆機給媽媽呢..
我推薦的話你可能會買不下手...
@@WayneShih 有1萬塊內的嗎~
@@阿胖阿胖-w1q 一萬元內要有磨豆機跟義式機，不知道選擇Nespresso是不是好的選擇?
學習了
我有疑問，義式咖啡機有辦法沖出像手沖一樣強烈的風味嗎？
磨得跟手沖一樣粗然後粉水比用好應該可以吧⋯⋯
22s/30ml指的是堅果配方嗎？想問苦甜巧克力配方30ml有建議的沖煮時間嗎？謝謝
你咖啡機、水質、研磨型態、研磨粗細、填壓都和我不同，沒辦法用一樣的參數
@@WayneShih 謝謝，了解了
字幕 please, 跪求
客人說不夠熱 我都拿杯子去泡剛衝出來的熱水來熱杯 然後微笑著端過去跟他說小心燙
好辦法
聽君一席話勝飲十年啡
讚👍！！！
日本、韓國人：台灣的咖啡店太燙啦~
記得千千用跟她以前體重一樣的升降桌（可是忘了名字）
我不知道她以前體重多少....
@@WayneShih 晚上千千直播來問一下
小雨Wayne Shih 問到了，牌子是madesk. www.ystore.com.tw/pages/aeris
這有點貴阿.....
小雨Wayne Shih 我也覺得有點貴
壓力=阻力/流速
壓力=支出/收入
果然看着看着就会走神，要不断往回拉重新听老师说了什么
笔记记好了，划重点：开心最重要
用16～18g粉花26~30秒 粹32～36g汁那就算已進入準espresso門崁啦其它進階…只剩自己的好惡啦對我來說 廠製濾紙免談
義式規範是90度正負2度，我覺得85度C由來應該是針對紅茶沖泡的溫度
92~85理論上是泛指所有類型的咖啡的最適合區間
85度泡紅茶的溫度太低了....
可...可惡 作息破壞者!!!
![[實驗] 濃縮咖啡不應該死背定義的原因之一：咖啡豆的密度](http://i.ytimg.com/vi/Y_OyPaLBCuI/mqdefault.jpg)
![[實驗] 濃縮咖啡不應該死背定義的原因之一：咖啡豆的密度](/img/tr.png)
![[教學] 在家做摩卡咖啡 | 阿雨師偷吃步 Feat. 家樂福即溶咖啡](http://i.ytimg.com/vi/MqbLhXIalK8/mqdefault.jpg)
好有耐心的解释
最近因為天氣轉熱，喝不太下虹吸壺，於是買了一支加壓摩卡壺做成濃美式來玩。
用的是堅果巧克力配方
從一開始的不放濾紙，到後來放濾紙、改變濾紙固定的方式、現在開始研究火力大小對萃取的影響。
發現放了濾紙的摩卡壺也是可以做出不錯的Crema，或許是因為濾紙的關係讓壺內壓力增加很多，煮出來的咖啡巧克力香味濃郁而且帶點微酸感，像是在吃黑巧克力的酸味。
改天再來試試填不填壓的風味差異。👍
我承認這集你講什麼我都聽不太懂~但我還是看完了，支持老闆！
我也是，不過最後不要喝太燙咖啡的交待，我有筆記了
感謝小雨老闆分享
謝謝提醒其實espresso本意就是一個求快速的飲料 :)
還有明白了粉量對壓力的影響～
THANKS！
今天的課，解說專業但是淺顯易懂、邏輯清晰，客人的問題就一一上門請教了。
問事五百，現在開始的規定
@@WayneShih 好啦，合我問一個免費的，烘豆坊何時會搞定？
@@dennisliu9381 請先付款
@@WayneShih 你要右手五百，還是左手五百？
其實這要親自喝過才會懂!
只是聽說沒有實際嘗過,還是不會懂!
萃取還牽扯到粉的粗細,跟豆子新鮮度狀態!
我也不太喜歡濃縮一萃下來就馬上喝!一定要搖晃均勻.溫度降一點後再喝最適合!
8克單杯把手跟18克雙杯把手出來的也會有差異,儘管是同個豆子!
我放大看才發現我相機都對焦在牆上阿!!!
A7M3考慮一下 XD
我6300跟你換
其實是因為拍照的時候改了對焦點忘了改回來
@@WayneShih 我的是被鄉民說對焦完全不行的A7R2
鄉民不是說EKG好用嗎
感謝老闆的開釋
玩家就會在意這些數位
真正的玩家沒有這些問題！
所有的參數都是為了方便教育複製！
現代的半自動咖啡機已數位化
面版上可以依據自己的喜歡每一杯調整沖煮溫度
調整面對不同的咖啡豆！
小雨老師好，想問問，若咖啡尾韻有苦味，該調整溫度還是大氣壓力呢？前段還算好喝，每次那個回甘有點苦，本身咖啡是中深焙，粉19克,水溫93.2,大氣壓力接近9br出來咖啡抓35g 萃取21~25秒，快調整到瘋掉。
先調整水溫看看，我目前自己使用88
@@WayneShih 88好唷
今天認真講課，就來認真聽課囉！
那我很好奇了，那些對咖啡要求比較高的人，有沒有研發出填粉跟壓粉合一的機器，來確保每一次落粉數量跟壓粉重量誤差值來達到最小
廠商還是很理性知道什麼人才是會花錢的人
有阿 La Marzocco Swift 應該算巴..
老师！谢谢您 🥰🥰™️ 说得非常棒 哦 like u！💯💯©️
所以85度c到92度c是95信賴區間嗎
85度c 太燙了 我都喝52度c
至於沖咖啡88~92~93度C都可以
7 8 9g就不懂了
至於熱拿鐵咖啡 很多店家做到60~65度C太燙了 沒辦法喝
都要放著等半小時降溫到50度c才能喝
有時就要說做溫的大概就45~50度c可以直接喝
現在好像都蠻喜歡用18公克的粉萃取兩倍的液體。
我出內用的話都習慣18克粉萃取35ml
我的疑問是為何那些街邊的連鎖飲料店都不賣濃縮咖啡？即使是我自己帶了咖啡杯不用紙杯裝店家也不買，我一定還要特別去找有賣單雙份濃縮的咖啡店才能喝的到。
為了避免很多人選便宜點後來拿到又覺得不如預期的爭議
@@WayneShih 這倒也是，怪不得我點濃縮時會被同行的人笑好小一杯。啊我是不能一口乾了趕快落跑嗎！
@@WayneShih 真的,每次點都會被再三確認一杯只有一口歐
連鎖店的店員沒有訓練
價目表沒有點選項目
總公司沒有這個選項！
點的客人少
還有很多的問題！
小雨老師你好
今天的影片對我來說很困難,不過對我學習沖煮義式咖啡有很大的幫助
我想問一個問題是我在沖煮一杯single的時候,壓力bar那個圈圈顯示到達紅色區域,超過12bar。
那是正常的嗎?
粉量大約12g,水溫94度,沖煮時間是都不穩定。
請問應該要如何調整呢?
如果你是單份粉杯放到12表示太多了，降到9就好。
如果是雙份粉杯12太少了，加到16~18，粉磨粗一點。
如果是加用義式機的話幫浦通常是往復式（震動式），沖煮期間壓力不穩可以理解，但有可能是壓力太高造成你的馬達打不動才會出現高高低低的狀態
@@WayneShih 感謝小雨老師的解答,我再試試看結果出來的秒數和壓力bar
老闆你好
想請問一下，我目前是用入門的家用半自動咖啡機，一直有一個疑問。沖煮時間的計測，是從按下沖煮開關開始、還是預浸結束開始、還是從第一滴咖啡低下來開始？
結束時間是幫補停止運轉結束、還是等他最後幾滴滴完？最後那幾滴要等他滴完比較好，還是幫補停止運轉就要趕快拿起來了？
這個問題困擾很久了
開始時間要從按下開關開始，結束時間通常是幫浦停止這個時間。咖啡等滴完再拿走就好
@@WayneShih 感謝老闆解惑
喔!!!長知識了，原來ESPRESO是"急"溶咖啡^^"~
我一直以為它是個慢步調的所以還要搞加壓之類的!!
小雨沖煮義式時沒有預浸嗎? 我覺得有先預浸我覺得更好喝。
...
您好，記得您說過你店裡咖啡機的濾杯直徑是53mm的，請問老闆有triple 的濾杯嗎？在哪可以購買的到？
謝謝。
跟咖啡機的代理商買啊
代理商只有double 的
@@lewis920 那我也沒辦法了
想請教一下小雨哥 如果想要送媽媽母親節禮物 有推薦的家用義式咖啡雞的型號或品牌嗎? 因為目前媽媽用的那台裝咖啡粉的地方是塑膠的 長期下來怕有毒 所以想買一台新的不鏽鋼的給媽媽
半自動還是全自動的呢？
@@WayneShih 小雨哥 半自動就行了~ 因為她都會在買咖啡豆的時候請咖啡店幫忙磨豆 如果可以的話也希望能推薦磨豆雞 因為之前有在好市多買過紅色那台飛馬牌的 但是媽媽說磨出來不好 就賣掉了 之前也一直想要買一台磨豆機給媽媽呢..
我推薦的話你可能會買不下手...
@@WayneShih 有1萬塊內的嗎~
@@阿胖阿胖-w1q 一萬元內要有磨豆機跟義式機，不知道選擇Nespresso是不是好的選擇?
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我有疑問，義式咖啡機有辦法沖出像手沖一樣強烈的風味嗎？
磨得跟手沖一樣粗然後粉水比用好應該可以吧⋯⋯
22s/30ml指的是堅果配方嗎？想問苦甜巧克力配方30ml有建議的沖煮時間嗎？謝謝
你咖啡機、水質、研磨型態、研磨粗細、填壓都和我不同，沒辦法用一樣的參數
@@WayneShih 謝謝，了解了
字幕 please, 跪求
客人說不夠熱 我都拿杯子去泡剛衝出來的熱水來熱杯
然後微笑著端過去跟他說小心燙
好辦法
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日本、韓國人：台灣的咖啡店太燙啦~
記得千千用跟她以前體重一樣的升降桌（可是忘了名字）
我不知道她以前體重多少....
@@WayneShih 晚上千千直播來問一下
小雨Wayne Shih 問到了，牌子是madesk. www.ystore.com.tw/pages/aeris
這有點貴阿.....
小雨Wayne Shih 我也覺得有點貴
壓力=阻力/流速
壓力=支出/收入
果然看着看着就会走神，要不断往回拉重新听老师说了什么
笔记记好了，划重点：开心最重要
用16～18g粉
花26~30秒
粹32～36g汁
那就算已進入準espresso門崁啦
其它進階…只剩自己的好惡啦
對我來說 廠製濾紙免談
義式規範是90度正負2度，我覺得85度C由來應該是針對紅茶沖泡的溫度
92~85理論上是泛指所有類型的咖啡的最適合區間
85度泡紅茶的溫度太低了....
可...可惡 作息破壞者!!!