老闆老闆！手沖咖啡會苦居然是“這個原因”！如何挑選好的咖啡豆？開封如何保存？北歐烘豆冠軍教你輕鬆在家手沖咖啡！ft. Fika Fika Cafe 創辦人James
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 พ.ค. 2024
- 老闆老闆系列第六輯！今天我們來學手沖咖啡吧，這輯同樣是乾貨滿滿，我學到很多如何在家手沖好喝咖啡的秘訣，咖啡豆的故事，以及更多關於喝咖啡為什麼會心悸？為什麼會有苦味？淺中重烘焙咖啡的特色？各種咖啡迷會想知道的咖啡101大小事！
01:02 北歐咖啡的特色？
02:16 淺中重烘焙咖啡特色？
03:59 咖啡是一種水果？咖啡真正的味道是什麼？
04:55 咖啡的處理法是什麼意思？有哪些？
06:00 藝伎咖啡是一個品種？還是一種風格？
08:28 如何辨認深焙咖啡品質？沒有烤焦？
11:08 如何像饕客一樣，點杯適合自己的手沖咖啡？
14:07 手沖咖啡的咖啡因含量比較高嗎？
15:08 北歐咖啡烘焙大賽雙冠軍，教你在家手沖好咖啡！
18:49 咖啡豆開封後如何保存？
22:25 老闆老闆！我的咖啡筆記來了！
追蹤Fika Fika Cafe 粉專： / fikafikacafe
到Fika Fika 喝杯好咖啡(這支影片我們在中山店拍的喔)：台北市中山區伊通街33號（伊通公園旁）
購買James的新書“咖啡威士忌大師課：從製程、風味、調飲到餐搭，烘豆冠軍與執杯大師對談10講”：www.books.com.tw/products/001...
2024年的新企劃，老闆老闆系列！
希望可以跟大家分享更多好吃好玩的東西，一起變得更會享受人生吧 :D
聯絡Celia / 探索更多葡萄酒相關
✔︎ 臉書： / celiawinetravel
✔︎ 追蹤 IG ： / celiawinetravel
✔︎ 聯繫email : celia@cher-ami.co
#FikaFikaCafe #北歐淺焙咖啡 #手沖咖啡 #老闆老闆系列
![LISA - ROCKSTAR (Official Music Video) REACTION [SHE'S BACK!]](http://i.ytimg.com/vi/QBxE30vavMQ/mqdefault.jpg)
很懂欸。找到這麼會講咖啡的fika fika老闆來講解咖啡。真的很有深度 👍
其實中焙、深焙也是很深奧的技藝，尤其在果香的過後，用帶點深邃的韻味收尾，能讓一杯咖啡的風味更加平衡。但真的很考驗烘豆師的技術。
喝過深焙藝妓與中焙、深焙的非洲豆，從來不覺得是暴殄天物，讓酸度圓潤的同時，尾韻的巧克力、焦糖風味還能帶點深色水果的氣息。
例如，牙買加藍山咖啡即是！
這個談咖啡，講的非常正確，真正好豆，決不會深焙，浪費了好豆，也喝不出豆子的真正風味
看特質了, 或看追的味道. 就像牛排也不是所有部位都適合3分熟
一杯咖啡的好壞不再於喝的是多貴或哪個產區的咖啡，而是喝到適合當心情、佐餐和想品嘗味道的咖啡。
咖啡在每個國家有不同的萃取方式，目前台灣喝咖啡的萃取方式屬於西歐的方式，不過對於咖啡的理解卻是比較趨向於日本人的邏輯。
咖啡的味道取局於品種、種植的風土，以及咖啡豆的取出方式、收藏方式與時間，還有烘焙及萃取…等因素而得的。
同一種品種的咖啡會依照土壤、海拔、種植的方式，以及取出豆子的方式而有截然不同的特色。而要烘焙咖啡豆及後續的萃取，首先須曉得所取得的豆子的特性，再依照其特性進行烘焙至其最適當情況。不過因為每個人對酸味、香味、甜味及苦味的喜好有所不同，所以同意批咖啡豆在不同人的手中會有不同程度的烘焙闡釋。
而所謂的水洗豆或日曬豆並沒有誰好誰壞的問題，而是依照產區的條件不同而有不同的取豆方式。
咖啡豆適合烘焙的程度是對咖啡都地闡述，一般熱帶叢林的咖啡豆的酸味比較偏酸，所以一般會用比較深的烘焙程度來降低其酸味。而降雨量較低的產區，其咖啡豆的酸含量比較低，所以比較適合淺烘焙。而咖啡豆的酸味並非好或不好的問題，而是如何烘焙讓咖啡豆其它的成分經烘焙的轉化後，與烘焙後剩餘的酸能夠有精妙的平衡。
而手沖咖啡算是咖啡淬取中最簡單也是最複雜的方式。簡單的是所需工具簡單，手法簡單就能從豆子裡萃取出咖啡的成分。複雜的地方是如何將咖啡中所需要的香氣與風味物質充分萃取出來，而減少不讓人喜歡的苦、酸、澀味被溶出來。其中包含咖啡研磨的細度，水的萃取溫度、水的硬度及萃取的時間和手法。同一包咖啡豆。會因為以上的任何一個條件或步驟改變，就有完全不同的味道差異。
其實就如同紅酒一樣，從葡萄開始，因為品種、產區、葡萄樹所種植時間和當年的氣候不同，再採摘時就有不同的釀造方式以及有不同的品質產生。一個釀酒大師會依照當時的葡萄風味和成分狀態，選擇適合的釀造方式賦予其展現其特色的釀酒工藝，而創造出最能展現其美味特色的酒體。而這一瓶酒也需要在其能夠展現其美味高峰時，佐以喜歡她風味的人與相得益彰佐餐，就是成就一瓶葡萄酒最耀眼的時刻。而與她是怎樣的價格或是不是五大酒莊，更或許是一般的佐餐廉價酒完全無關。而咖啡也是一樣。
一杯咖啡的好壞，跟咖啡豆、烘培師，到最後的沖煮，絕對都是關鍵 ~ 確實不在價位高低，但是，貴又難喝，就很破壞心情了 ~ 想來您很少喝到難喝的咖啡吧。。。
邏輯問題，好的咖啡豆會不會弄深烘焙??還是只會淺烘焙??當然是深淺都會，只是有些淺烘焙的咖啡需要一些受歡迎的味道，與其說好的咖啡豆都弄成淺烘焙，還不如說是討喜味道的咖啡豆可以弄成淺烘焙。歐美高級豆也是有弄成深烘焙很好喝的，而且好不好喝是很主觀的。
內容介紹的很詳細，尤其是保存咖啡豆，遇到冷凍的處理方式很值得推薦。 1:22 焙 : ㄅㄟˋ
5:09 字幕有誤，是"二氧化碳浸漬處理"
我認為老闆還有少講一點(或者是被剪掉了)的地方就是
其實磨豆機的好壞也會影響呈現出來的風味，通常不會建議用太便宜的磨豆機(稍微搜尋一下就會有蠻多咖啡頻道講過這件事情)
像是老闆用的1zpresso也就是3~4000的範疇，已經有不錯的風味表現了
感謝！的確字幕打錯字了，是浸漬處理，磨豆機部分James其實有分享，一個好的磨豆機非常值得投資，但影片有些長就精簡了(拍謝啦～～～XD)，希望下次可以再做一個進階版的咖啡影片，對我來說咖啡也真是好有趣!
這一集解惑所有咖啡豆的知識，太讚啦
總結得很好！！！
感覺喝咖啡就看個人喜好，有人喜歡酸味，有人喜歡炭燒味。自己喜歡就好，沒有甚麼豆要怎樣烘焙才絕對正確。除了咖啡要現磨在沖泡，是絕對硬道理。
超棒的！獲益良多!!
笨方法也是最棒的方法，透過不斷嘗試累積經驗，才是實踐真理。
最後得總結好厲害 居然一次就記起來 還很有條理！
這通常都是事先準備好的。
@@pnc3334完全沒有喔：）
非常精彩，謝謝。專家深入淺出的說明，課後筆記的整理，都很棒。
最近喝過台東嵐山的咖啡，果味香濃，很棒❤❤
都是干货。赞👍
找James真的很懂，厲害
謝謝 Celia
第一次聽到fika是在一部叫做「北歐二人生活」的漫畫 他們的這個文化真的很有趣
想喝好品味的咖啡就要好好学习多品尝多练习😂❤
謝謝分享
好厲害！我們也想要旁聽
好口貝！下次一起來喝啊！妳們太可愛！！！歡迎一起來喝茶喝咖啡喝酒，但我不敢跟你們去跑船ＸＤ
下次回台灣 可以試試 B-roll cafe
很可爱！！而且我看到你扣手指
完美手沖101
16:18 橫拍這動作要小心別用在磁吸式粉杯上，磁吸粉杯玩這招有可能會把粉杯拍飛。
我也都是自己手沖咖啡😊
我偏愛淺焙的咖啡
甚至有喝過很淺的，像茶的。
喝過很甜的、會回甘的、有薄荷涼感的、有野薑花香的…
淺焙的豆子風味豐富多變…❤❤❤
我也是喝過淺培咖啡後才真正愛上咖啡
我不喜歡淺培有橘子香的咖啡，奪去了咖啡的真正的靈魂。
用牛排來比喻淺焙咖啡，用烤焦的吐司來比喻深焙咖啡，說深焙咖啡是暴殄天物，老闆已經先入為主了，對深焙咖啡有很深的偏見，不過我也很佩服老闆很有guts真的很敢講不怕得罪喜愛喝深焙咖啡的老饕
烤焦吐司這邊指的是烘壞的咖啡，並不等於是深烘焙喔！
好的咖啡豆是不會做深烘焙，就好比新鮮的鮪魚才有機會製作生魚片，哪啡豆都是落後國家種植的只有人工便宜而已，世界先進國家沒有一個國家有產咖啡豆，跟可可，只有台灣有，而台灣農業的農業技術名列前茅，我自己目前也在研究咖啡豆種植與製程，發現到原來淺陪根本不會酸，那是採收期間忽略一些問題!我最近買了巴拿馬紅標藝妓咖啡豆，給一些懂咖啡的達人盲測，結果大家都說超難喝得太酸了，我公布產地這一些達人都大眼瞪小眼。真有趣!
焙度深淺跟文化比較有關，不必然就是代表咖啡的好壞。深焙咖啡也有能喝到產區風味花果香都有的，深焙的那種尾韻跟口感反而是淺焙不能做到的特色。日本很多老店都有很厲害的深焙咖啡。台灣人應該要對深焙更理解一點。就像牛排，牛排絕對是可以做全熟的，而且好的全熟牛排怎樣做到外焦裡嫩還汁水豐富，那是更考驗廚師的技術。好的深焙要烘出花香果香，不僅是咖啡本身的質要夠好才能磨得起，對烘焙功力更是一大考驗。你去日本還可以喝到深焙耶加深焙藝伎，喝起來就是水果酒的味道非常濃郁的。日式極深焙更是藝術，豆子烘到接近碳化的程度，換得的是非常絲滑如奶油般的質地，豆子的酸變成很柔和的點綴，焦而不苦，甚至有甜味。那是因為這種深焙除了龜毛的日本人有辦法駕馭，其他人根本沒辦法烘得出來，所以大部分台灣人才會對深焙有所誤解。深焙極深培又很難沖煮，第三波科學化沖煮的興盛全部都是針對淺焙設計，你試試看用漿體理論處理深焙，你絕對會做出中藥湯。導致說現在深焙的沖煮還得是點滴法這種非常靠手藝的方式，門檻很高。原本咖啡豆就很難烘焙了，買回家又不是每個人都煮得好喝，在出師前還有很大風險會變成中藥湯，那就更難普及了。
@@user-zw5fl8cm1p認同🎉
咖啡豆烘培味道個有所好,以前我也是認為淺培才是好,但是口感這種東西,因人而異,沒有對錯,只有愛不愛的問題,走出世界就知道不是大家都圍在你的想法或是口感上
高手@@user-zw5fl8cm1p
@@user-zw5fl8cm1p請問有沒有推薦的日本咖啡店可以喝到您說的極深烘焙
好像只有我喜歡深焙濃烈咖灰豆😅😅
長期請印尼朋友代寄蘇門答臘豆，再請朋友烘焙
原豆是綠色，含綠原酸豐路，只有淺焙才能保住此原素。
中 深焙各有不同的營養需求，日本這方面能烘到取之精華是因為他們咖啡商社在產地投資很大的成本 改善豆農的生活機能，所以取得最好的咖啡豆，還有自身的烘豆技術在明治時期就非常研發外來的食物....
喜歡深焙冷泡
有茶有咖啡, 那....會有可可嗎?
不過我還是想吃咖啡水果及可可水果的原果實😅
谢谢细心分享视频！赞👍赞
很多時候最好吃的都是員工餐~ 😏
只是因為員工餐很多時候會有一些特性因此不太適合拿出去賣。
Espresso大部分都用深培。所以跟萃取的方式有关。
咖啡菓肉嚐起來像未熟的李子，咖啡花香聞起來像薰衣草草，茉莉花香？尚未體驗過！
其實我會想試試看十七八世紀流行的“糖炒羅布斯塔豆”耶！
高海拔種植的羅布斯塔豆如索邁金磚（北歐人超愛）之類的咖啡豆經過深烘焙以後，外面再裹糖漿，方便長時間保存。
是大航海時代船員們不可或缺的飲品～
請問對於「加味」的咖啡呢？
咖啡這件事本身就很主觀
無論是從種植
處理法
烘焙
研磨
沖煮
沒有絕對誰的是正確
也不需要去批評
每個人的觀點不同 互相參考
沒必要對立
每個做咖啡的職人都有各自理念跟想法
互相尊重就好
根本沒有絕對的對與錯
你自己認為是什麼就是什麼
無需論斷
自己喜歡喝什麼
接受哪種觀念都無所謂
品飲上各自有自己的想法覺得哪個好喝 就喝什麼
老闆有提到宜蘭的瓶裝水很適合沖咖啡.請問是哪一支
波爾跟悅氏啊，雪山的哦（藍蓋）
花蓮也有種咖啡豆❤
下午茶
👍
中美洲的咖啡呢？ 巴拿馬 哥倫比亞....
之前去喝fika中焙出杯的美式 覺得苦到喝不下去
请问白咖啡是属于浅琣咖啡吗？
白咖啡应该是加了糖和炼乳的咖啡，多指马来西亚的咖啡，跟焙度没有直接的关系
我將咖啡豆放在防潮箱
我在瑞典8年，沒見過一次瑞典人人家裡，或Fika時喝淺烘焙手沖的。在外面絕大多數的咖啡廳都不賣手沖，很抱歉。
也有可能是剛好還沒有認識到啊😊 我在法國也不是身邊所有朋友都喝紅酒，很多是喝啤酒，但我不會說：法國人都不喝紅酒😊
@@CeliaWineTravel我才不會傻到要表達瑞典人都怎樣怎樣或不怎麼樣。是因為我也是手沖的同好才進來看，是因為希望樓主好才提醒，也許關於瑞典的部份的概括有點勉強。在瑞典一次fika聚會十個人也不算特別多，如果大家都要飲手沖，這陣仗光是想像一下就覺得很滑稽。我為了想在這裡體驗手沖是認真尋找過，你說剛好沒認識不是不可能，只是陌生人妳小瞧我了，但也不怪妳😊。
@@CeliaWineTravel抱歉了，原來你就是樓主😂。就當我傻好了，感興趣歡迎來瑞典，請你FIKA。
我以為保存的咖啡豆最好的方式是丟冷凍庫...
畢竟這樣比較不會出油、濕度可以控的很低
用最極限的方式避免變質
並沒有要嗆老闆的意思，只是以自己於瑞典在住超過10年的經驗淺談：
1. 北歐幾個國家的烘焙風格和咖啡飲用習慣其實也各不相同，就我所在的瑞典來說，其實要在咖啡廳找到精品咖啡豆並不是很容易的事情。這裡消耗量最大的並非手沖，而是拿鐵、卡布等義式濃縮一類的牛奶製品，可以說佔到咖啡店7-8成。然後就是瑞典語的‘bryggkaffe’，字面意思雖然是filter coffee，但是和台灣印象中那種‘手沖’有天壤之別。如果在咖啡廳點一杯bryggkaffe，那就是在一大桶沖煮好一直保溫狀態下的黑咖啡，而這種黑咖啡是不會用精品豆子的，風味一般是濃郁單調，不會有什麼果香花香，只會和其烏黑的顏色一致的苦澀強烈感，價格也是非常低廉。這種bryggkaffe也是瑞典傳統家庭會喝到的咖啡。上述提到的佔到市場將近95%消耗量的咖啡飲品，用到的豆子在絕大多數情況下都不會是精品豆子，也自然不會講究什麼淺焙、花果香、地域之味等等。
2. 如果是台灣現在興起的精品咖啡豆，對標在瑞典，其實很多時候只在網店比較能找到。當然也有個別實體店比如Drop Coffee、Cafe Pascal等有售自家烘焙的精品豆，但是價格高昂，日期也不一定新鮮，而且品質也不是很穩定，時不時會有跑出來煙燻味雜味等驚嚇滿滿，近些年的犯錯率更是逐漸攀升。在其實體店，精品豆子也不是銷售的主力，主力依舊是上述第1點提到的那些。上述這些咖啡消費習慣，其實很大程度上決定並影響了瑞典的精品咖啡發展。
3. 最後一點，在瑞典，即便是精品咖啡豆烘焙店，也幾乎很少店家會強調自己的烘焙度，很多時候是根本不會提‘淺焙’、‘中焙’、‘深焙’的，極少數會泛泛的說是‘淺中焙’。反倒是在超市銷售的一般品質豆子，會說自己是什麼焙度。
其實我在了解到上述情況前，也充滿了對瑞典咖啡市場的幻想和期待，但是現實就是，精品豆在這裡只是名大於實，普及度很低。本地的朋友，不超過5%是會對咖啡豆品質有較高要求的。最近去過丹麥，感覺那裏的情況比瑞典好一些，但也遠遠不致於到滿街都是淺焙精品豆的境地。以後也想到其他北歐國家，看看那邊的精品咖啡情況。
如果有熟悉瑞典或者北歐咖啡情況的朋友，歡迎指正。
我認同你的觀點，對於住在當地會有對當地的觀察，就像我在法國住了十年，身邊的法國朋友也不是人人都懂紅酒，很多時候是買box wine，但是我們是從業人員，我們希望推廣自己喜歡的風味，即便有0.01%的佔比，也希望能讓越來越多人認識：）
@@CeliaWineTravel的確，要是人人都懂欣賞精品，精品就不是精品了😂⋯⋯佩服你對精品的堅持，希望不斷有客戶受你們啟發而開竅💪
@@KE-kg7by 不算是精品啦，是人人都可以接觸、人人都能了解的，因為我自己也是從box wine開始，慢慢慢慢就愛上了😊
@@CeliaWineTravel 是的，其實每個人都有慢慢懂得欣賞更高品質的路徑，很多時候只是沒有發現而已😀
喝茶岂不更健康
既然是專家，發音也要正確：請唸烘“貝 ”
烘焙的讀音是烘背，不是烘培。暴殄天物的讀音是暴恬天物，不是暴珍殄天物。
老闆你說把咖啡豆烘深是暴殄天物，可是你的咖啡店有在賣深焙咖啡耶，那你是說你在暴殄天物囉
老闆說的是藝伎咖啡豆😊因為希望可以更好呈現果香，並不是說所有深烘焙都是不好的：）
焙ㄅㄟ、
多音字
他們只用女員工
喜欢浅烘没有问题。但是贬低深烘就没有必要了。喝咖啡最多的国家是美国，英国，意大利和拉丁语系国家。没有一个国家是喝酸的浅烘咖啡的。 我印象中是日本人搞出来的手冲吧。喜欢深烘的也可以说一杯连crema 都没有的酸水有什么好喝。你搞手冲只是买不起espresso machine罢了，别矫情了。萝卜青菜，各有所爱。不要贬低和你喜欢不一样东西的人。
th-cam.com/video/d0fzT8BPHyM/w-d-xo.html
做這行的，烘焙的焙字竟然念錯音? 念"備" 不是念"陪"啦。
「真的假的」🙄
我聽你在胡說八道。任何食物放在空氣中時間久了都會變質變味，你說深焙咖啡表面的油脂會變臭，那是放久了的緣故啊，跟烘焙深淺無關。
是啊，老闆的確說是放久或烘壞的，淺烘焙放久了味道也同樣會變質喔！
拜託！【焙】字讀音【倍】，請不要一直錯唸【賠】。烘"賠"、烘"賠"一烘就"賠"；再烘更"賠"，難怪百開千倒店。【焙佳、焙好、焙利、焙潤】生意越【烘焙】，開口帶正確，事業才會越做越倍火！
Celia喜歡喝有奶還是沒的例如美式咖啡？
我喜歡沒有奶的咖啡～～～ 因為我喝牛奶消化不良🥲🥲🥲 再加上我喜歡淺焙酸度明顯的咖啡，所以幾乎都是喝黑咖啡！
我也是欸，一模一樣😄@@CeliaWineTravel
@@CeliaWineTravel 黑咖啡最好喝
殄 （ㄊㄧㄢˇ）
咖啡就如视频中的美女，选对人才是好。做我女人就会是一杯优质的咖啡。
自己烘豆
數年有餘啦
只喝烘後7-14天的豆
😂😅😂😅😅
謝謝分享