12:00 любую опару (подкормленный стартер) нужно использовать на пике подъема. Следовательно, закваску 1:1:1 можно использовать уже через 3 часа (условно) после кормления, опару 1:3:3 - через 6 часов, опару 1:6:6 - через 12 часов. Это очевидно, что чем больше закваски (дрожжей), тем быстрее поднимается тесто. Если хотите заводить тесто через 12 часов - используйте 1й вариант. Через 3 часа - третий.
Такой опыт с заквасками есть на сайте Светланы Кудрявой, замечательный и очень грамотный блогер, советую, и про кислоту в закваске тоже у нее есть Видео.
Большее спасибо, все так доходчиво с примерами рассказали,много блогеров пересмотрела но ни от одного не получила ответ на мой вопрос,пока случайно попала на ваш ролик!!!!!❤
Спасибо Вам огромное!!! Долго не могла найти ответы на свои вопросы по кислотности закваски,я ещё новичок в этом деле. Пекла несколько вариантов хлеба и не могла понять,почему хлеб то нормальный,то кислый,а вот теперь всё стало на свои места, всё ясно изложили,браво👏 Лайк и подписка!!!
Спасибо, очень понравилось. Пеку хлеб на закваске уже 1.5 года. Но столько нового узнаю на вашем канале. Ещё раз спасибо что делитесь. А про холодильник оч. нужно. Будем ждать.
Боже сколько я пересмотрела роликов разных даже пекла хлеб, но вы так все разжевали понятно нам как никто на ютубе,спасибо вам огромное за ваш труд..от Татьяны💐💐💐💐👍
А я считаю что на кислотность нужно проверять каждую из этих заквасок на пике подъёма, и он естественно будет в разное время а не как у вас все одинаково. Конечно та что покормлена 1/1/1 будет кислой.
Ценный опыт! Я меня по-настоящему закисло тесто из-за моего неумения работать с закваской. Благодаря вашему видео я, кажется, поняла что есть математическая зависимость между количеством закваски и муки и воды, в которой она разводится. Второй важный фактор - температура , в которой тесто растёт. Т.е. тесто выходит по-любому, но одно намного раньше, другому нужна ночь и более. Хорошо было бы привлечь математика, который бы вывел такую формулу "стартер-мука-температура". Шучу. Спасибо вам огромное!
А как должен пахнуть этот стартер,вот я уже 4 день.держу,но что то яблоками у меня никак не пахнет,а только кисло,я делаю 1:3:3 Ка должно пахнуть это великолепие и сколько выдерживать дней эту закваску?Ищу мудрый совет...
Спасибо большое, Леночка, за Ваши видео и про хлеб, и про закваску, и как все вести, чтобы получить лучший результат и порадовать своих родных. Я пеку хлеб на закваске уже давно, но меня не устраивал тот результат (хотя детям нравился и они хвалили). И вот случайно я увидела Ваше видео о пшеничном хлебе со льном и я "прозрела"! Такого вкусного хлеба у меня никогда не было! А потом был Барвихинский - это самый любимый хлеб моей дочери! Огромное Вам спасибо! Но после хлеба в ритме вальса ее предпочтения изменились в сторону этого хлебушка! Тонкая хрустящая корочка - это нечто! Ещё не один раз, а множество багодарностей Вам за Ваши умелые руки, за Ваши знания, которыми Вы делитесь с нами! Очень жду новых видео про новые рецепты хлебушка и рассказы о нюансах ведения закваски! Обильных Божьих благословений в Ваших делах и начинаниях! 💖💖
Здравствуйте! Благодарю! Ваше видео содержит ценную информацию, потому что состояние пищеварения таково, что кислота противопоказана, а почти все авторы показывают закваску 1:1:1. К сожалению, бывает, что даже "лёгкая кислинка" вызывает проблему пищеварения, а хлеб на закваске необходим. Я часто спасалась от кислоты путём добавления свежего белого солода, но не всегда есть время и качественное зерно. Обязательно использую Ваш способ. Желаю здоровья!
Большое спасибо, я столько билась, что бы убрать кислоту с хлеба, меняла количество закваска и время расстойка теста, а вот причину в пропорциях не рассматривала. И не знала что от пропорций зависит время созревания закваски.И что её надо использовать на пике, а он разный, и зависит тоже от пропорций.
Здравствуйте Елена. Смешно читать про комментаторов которые утверждают, что и дрожжи добавляете, и вода заговорённая😆 . Я веду свою закваску 1:3:3, она сильная, поднимается в течение 3-4 часов. Вчера испекла Барвихинский хлеб по вашему рецепту, соблюдала все пропорции в точности, даже муку как у вас купила 😂, хлеб получился восхитительный, даже не знаю как его восхвалять. Большое вам спасибо, за ваши советы. С большим уважением к Вам.
Да нет не одно и тоже,каждый блогер не договаривает ,нет четких ,понятной информации,чем больше смотрю ,тем больше вопросов возникает,мне уже чето расхотелось дальше заниматься этим,я сделала закваску,а дальше как слепой котенок,тыкаюсь сама,в результате нет четкого алгоритма, закваска в холодильнике стала кислая,хотя каждый день кормила,а хлеб получился кислый,кроме меня никто не ест,сама ем.😮
Я ваша подписчица. Спасибо. Видео очень полезное и содержательное. Очень прошу ВАС написать мне о двойной или тройной подкормки стартера ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ, начиная от взятия из холодильника и до замеса теста. Сколько брать стартера для первой подкормки, затем для второй подкормки, для третьей. По времени выдержки все понятно. Будет ли вторая или третья подкормка опарой?
Добрый день! А как в дальнейшем подкармливать закваску 1/6/6?(надеюсь вы заметите мой коммент). Я сегодня поставила 1/6/6, а как дальше ее кормить в ступоре...или закваску с низкой кислотность придётся каждый раз выводить из закваски 100%влажности? 😢Простите мне мою тупость..
Благодарю! Вот пару дней назад только задумалась о пропорциях выведения закваски. Ваше видео дало на многие вопросы ответы😁 сейчас много пекарей и видео-блогеров, а вот коротко такой эксперимент у Вас нашла.
Спасибо большое за полезную информацию.Пока не могу подружиться с белым хлебом и с пшеничной закваской. И красивый и с хорошим подъемом,но кислый.Вывела ливито мадре и всё равно кислый!А вот ржано-пшеничный получается замечательно на любой закваске.
Но для чистоты эксперимента, если уж нельзя счистить другой ложкой, а нужно обязательно палец в закваску сунуть, нужно во все закваски одинаково чистый палец одинаково совать, что бактерии с кожи в равном кол-ве попали в закваску.
Спасибо. Я вчера попросила вас снять ролик с тартином в форме. Наверное зря,сейчас вычитала что такой хлеб в форме не пекут. Дело в том что я вчера первый раз испекла такой хлеб. Пекла правда на чугунной сковородке под эмалированной крышкой. Хлеб получился хороший поднялся хорошо,но корочка с низу жестковата получилась . Меня смущала в рецептах высокая температура при выпечке 250 градусов и я пекла при 210 градусах. Наверное это и повлияло на корочку. Попробую все таки так как у вас в рецептах.
Снижение температуры повлияло на качество хлеба. Моя знакомая печет тартин в кексовой форме: в одной расстаивает тесто, а другой накрывает. Формы с антипригарным покрытием. Я не пробовала, это правда. Но видела ее хлеб. Хлеб получился замечательный. И еще, чтобы печь в чугунной форме, духовку вместе с ней надо разогревать как минимум 40 минут, а лучше час. Тогда закала (твердой нижней корки)не будет.
@@samira_tarot обычно заканчивается 20% веса от общего количества муки в рецепте. И зачем вам сахар, масло, молоко... Прям пирожок сдобный получается. Хлеб - это мука, вода и дрожжи( в нашем случае закваска) на канале много рецептов, можете взять любой.
Леночка,спасибо за полезную информацию.Пшеничную закваску веду также как вы об"ясняли после ее выведения.Не могли ли бы Вы рассказать о ржаной закваске(если она была выведена только на муке и воде).Мне, кажется,что она у меня стала слабой.А ржаная мука продается только цельная и очень мелкого помола.Заранее благодарю.
так это значит, если ведешь закваску не в холодильнике, надо кормить утром и вечером в соотношении приблизительно 1:6:6 ? если по 10 грамм брать, получается 120 грамм муки в день. Получается, надо брать по 3-5 грамм, чтоб дешевле было. Например по 3, это 36 грамм муки в день и в месяц около килограмма. Еще и не забывать надо.
Это если у вас в комнате t 27 и выше. Если в пределах 23, то можно 1:2 кормить. И при комнатнойt с такой периодичностью ведут те, кто печет каждый день. А так можно хранить в холодильнике и за сутки, полторы до выпечки освежать. Но и в холодильнике не рекомендуется без кормления оставлять дольше чем 10 дней. Как-то так.
@@Самисвоимируками-т2б Я читала, что часть дрожжей может погибнуть в холодильнике уже за 2-3 дня. От этого закваска не теряет силу, но теряет приятный запах. Во всяком случае, моя теряла. Спасибо за совет, послежу за температурой, но мне кажется, моя закваска буйствует и при 23-24. Да, у меня всегда тепло в квартире, так получается.
Добрый вечер.Первый раз завела закваску.В силу моей работы вне дома.Она до вечера перебродила.Кслит.Нашла Вас.Переводу как вы сказали 1.6.6.Второй раз сейчас подкормила.Т.к.выходной вовремя слежу.Попробовала ещё кислее стала.Это нормально?Скажите пожалуйста.Так расстроилась
Здравствуйте 🙋🏼♀️!! Короче у меня ничего не получается , я кажется рассказывала что пробовала уже несколькими способами: на глаз , как некоторые блогеры показывают , один к одному , 1:6, в духовке и т д . Купила 5 видов муки ), меняла места , бегала с градусником по квартире и искала место подходящее , прятала в шкафчике . Я больше не могу , а так хотелось , почему умдругих получается у меня нет , может дело в пластиковом контейнере?! Остаётся только эта причина . Перед моими глазами 6 способов различной закваски , сегодня 15-17 дней с момента выведения , лишь только одна ! Пшеничная , хотя многие говорят что именно ржаную легко вывести , она как солдат , у меня все наоборот. Единственная!!!!! Которая пахнет яблоком или грушей , приятный очень аромат , так это пшеничная , и плавает она в холодной воде , на поверхности не тонет , это как тест , но ! Вкус все- равно кислющий , я уже не могу :((( пригласите меня кто-нибудь:) что б зрительно все видеть :)))) и я замеру эту закваску себе :)
Добрый день , я свою закваску стартер храню в холодильнике , когда мне нужно испечт хлеб я его кормлю ложка муки ложка воды даю подняться и опять беру мне нужное количество ставлю опару на ночь утром замес 😊а стартер в холодильник для хранения Хлеб получается часто с кислинкой Значит я еще не разобралась в закваске🙈 своей А ваша живет закааска при комнатной температуре? При какой? У нас 20 град на кухне Спасибо
Здравствуйте. У меня закваска живёт только на кухне вблизи радиатора отопления. Выпекаю 1-2 раза в неделю. В холодильнике хранить пробовала, но она быстро умерла, получилась вода отдельно, мука - отдельно.
@Victoria_Astakhova и кормите ее 2 раза в неделю? Я то пеку раз в неделю .🤷♀️но у меня в холодильнике моя закваска в холодильнике за неделю только оседает , но масса однородная
@@sofiababova592, я вообще не знаю, сколько раз её полагается кормить. Хоть бы кто-то опубликовал график, как кормить при хранении в холодильнике и как кормить при ведении на кухне.
@@sofiababova592 , ещё я не понимаю, зачем хранить закваску в холодильнике, если её нужно часто кормить? По крайней мере, закваска на кухне находится на виду, и можно обратить внимание на её состояние. А также, я заметила, что если закваску засушить при комнатной температуре, её гораздо легче восстановить, чем после холодильника.
Подскажите, плиз, по ржаной закваске. Уже около месяца пытаюсь вывести нормальную закваску доя хлеба. Уже несколько вариантов выведения перепробовала, но долго оставалась с гнилостным запахом, потом ушёл не приятный запах, но много кислоты в закваске ( до хлеба даже не подобралась) пыталась закалить ее в холодильнике, она там просто спит, даже не думает подниматься. Что делать, заново начинать или стоит как то ее переделать?
Спасибо..я сегодня еще набралась знаний...Пожалуйста дайте информацию о температуре ведения закваске..пш закваска от 21* - до 24*...если выше - то будет кислить..Расскажите про это. и Еще расскажите ,если ц. з. мука из за отрубей кислит закваска ... а если просеять ? Потому что 1 сорт и высший бедная мука для бактерий ..я частями ищу информацию ,. а вот бы вы все узнали и нам в ролике рассказали ..то же про ржаную.., но ржаная любит ц.з. муку , а температурный режим у нее от 28* - до 32* Жду вашего ответа будете ли вы эту тему поднимать ? ( это все относится к теме кисло - не кисло)
Скажите ..эти разные стартеры в одинаковом количестве если брать для опары ночной ? , например 10 гр..и 100 воды , 100 муки.. у них способность поднимать тесто разная ? Какая же будет сильнее ? или одинаковая..?
Есть же вероятность того что закваска может перекиснуть во время расстойки, или перед выпечкой?!. А если при выпечки хлеба добавлять чуток соды? У меня только Левито Мадре, можете что- то посоветовать для снижения кислотности хлеба? На сайте Милена мне так посоветовала Милена!
Зачем в закваске сода? Кислотность снижается естественным путем. В ЛМ кислотность выше, чем в 100%. Это из-за её особенностей. Нужно чаще освежать и не позволять ей перестаивать. Вот и все секреты. Про то, что соду добавлять - честно, первый раз слышу. Если хотите, поспрашивать у других, более опытных пекарей-блогеров: Ольги Волновой, Светланы Кучерявой, Вероники Папковой. Это пекари с огромным практическим опытом. С ЛМ (Левито Мадре) я не работаю. А у 100% кислоту убираю двумя последовательными освежениями в пропорции 20г закв, 20г воды, 20г муки. Время её созревания 4-5часов в зависимости от температуры.
@@Самисвоимируками-т2б Добрый день!Быть может вы мне подскажите почему у меня закваска пахнет ацетоном,в осенне-зимний период получалась нормальная ржаная 100% закваска(пахла яблочком и на вкус вкусная),а сейчас кошмар ацетоновый,я и муку меняла,вода не из под крана и чистая,выращиваю я ее обычно 4 дня,интервал во времени 24 часа,плесенью не покрывается,но запах кошмар и вкус кислый,то ли это из-за перепада температур,сейчас то май,то ли в ней много спирта выделяется(на такой закваске вообще можно печь хлеб?). Как мне с ней быть,что делать,у меня наверно уже с месяц одно и тоже,быть может интервал во времени делать меньше,но сколько часов он должен быть?Сейчас воздух сухой,она даже подсыхает сверху, Мне не у кого спросить,на каком бы канале не спрашивала,мне не отвечают :-(.Быть может вы ответите. Я не в первый раз делаю закваски,но сейчас вот такое вот чудо получается...И почему пахнет ацетоном?
Здравствуйте Лена. Спасибо большое за опыт, терпение и отличный ролик. Пробую сегодня ваш эксперимент, так как моя закваска кислая (впервые творю её), хлеб получился кислый (пришлось сухарики с чесноком делать, чтобы спрятать кислоту и муж не заметил ничего)😄 В общем нужно снизить кислоту, но дело в том, что я живу в очень жаркой стране и закваска вырастает как сумасшедшая, быстро, даже та что 1:6:6. Вот сегодня, через 2 часа она уже как гриб поднялась, скажите пожалуйста, что с ней делать? У меня нет другой температуры в доме, только жарища. Как быть? Спасибо заранее за ответ 👌😊
Я сделала закваску как и Вы,1:6:6.Покормить нужно,я так поняла,через 12 часов.Подскажите,пожалуйста,из этой массы убирать ничего не нужно?Просто добавить по 30 гр муки и 30 воды и оставить ещё на 12 часов? Трёх подкормок будет достаточно,чтобы убрать в холодильник?Просто в ближайшие несколько дней я печь не планирую,но хочу чтобы закваска была готова и сильная.
Нет, чтобы убрать в холодильник на 3 дня, надо ее покормить оставить на час при комнатной температуре, а потом убрать. Она вполне спокойно будет у вас жить в холодильнике. А потом достанете, покормите 1 раз и можно ставить опару на хлеб.
Снова здравствуйте!Подскажите,пожалуйста,вот простояла моя закваска в холодильнике 3 дня,и печь я пока ничего не планирую,мне,чтобы подкормить её,нужно из неё убирать какую-то часть?И сколько муки и воды добавлять на этот раз?
@@ГульгенаГарданова-р4о здравствуйте. Все точно так же. Берете 1 часть закваски, 6 частей муки и 6 частей воды. Если вы не планируете часто печь, то количество закваски можно сократить до 1-2 грамм, чтобы не было перерасхода муки. Остатки можно утилизировать, либо сложить в другую емкость и поставить в холодильник. Они могут постоять еще 3 дня, но потом их надо обязательно использовать или выбросить.
С пропорцией понятно . Вот я например через каждые три -4 дня пеку , закваска все время стоит на столе , как ее подкармливать ? Выкидывать часть и продолжать кормить 1:6?
Здравствуйте! Существует ли график кормления закваски? Если, например, я намерена замешивать хлебное тесто по воскресеньям в 9 часов утра, (закваску ржаную веду на кухне без холодильника), то в какое время, в какой день, я должна начать раскармливать закваску в пропорции 1:6:6? Тут пишут, что в пропорции 1:1:1 закваска готова к работе уже через 3 часа, но у меня никогда так не бывало! Почему?
@@Самисвоимируками-т2б , у меня и пшеничная есть. Тоже всегда очень кислая, и 1:1:1 не имеет готовности через 3 часа. Конечно, надо понять, какая у Вас закваска. Бывает Левито Мадре или Полиш. О чём у Вас в ролике идёт речь?
@@Самисвоимируками-т2б, понятно. Значит, если за 12 часов до замеса теста взять одну часть стартера и по шесть частей воды и муки, то по прошествии 12-и часов такая закваска достигнет пика?
@Victoria_Astakhova все зависит от температуры, при которой опара стоит. Обычно для 10-12часового брожения опары берут 1 часть стартера(закваски) и по 10 частей муки и воды. Выбраживается опара в такой пропорции при t 21-22⁰. При условии, что ваша закваска сильная.
Кто знает, почему ржаная закваска не поднимает белую муку? Для приготовления стартера взял примерно 15г ржаной закваски, 80г воды, далее в трёх банках: 80г ржаной муки, 40г ржаной + 40г пшеничной, 80г пшеничной. Первая поднялась за ночь хорошо, большие поры. Вторая поднялась, но поры очень маленькие, ближе к поверхности уже не видно, третья не поднялась, но на поверхности есть пузыри и запах брожения.
12:00 любую опару (подкормленный стартер) нужно использовать на пике подъема. Следовательно, закваску 1:1:1 можно использовать уже через 3 часа (условно) после кормления, опару 1:3:3 - через 6 часов, опару 1:6:6 - через 12 часов. Это очевидно, что чем больше закваски (дрожжей), тем быстрее поднимается тесто. Если хотите заводить тесто через 12 часов - используйте 1й вариант. Через 3 часа - третий.
Вот я тоже сижу и думаю, почему в трёх баночках объем стартера разный 🤔 Какой-то бессмысленный эксперимент
Такой опыт с заквасками есть на сайте Светланы Кудрявой, замечательный и очень грамотный блогер, советую, и про кислоту в закваске тоже у нее есть Видео.
Потому,что если брать 1
.1..1по 5 гр,ьо получиься всего 15 гр стартера,а это мало
@@ТатьянаАнтонова-с2н Спасибо ОГРОМНОЕ за эту рекомендацию. Светлана Кудрявая - это просто находка!
@@ТатьянаАнтонова-с2н не Светлана Кудрявая, а Светлана Кучерявая.
Да, снимите о хранении в холодильнике. А так все очень понятно, спасибо.
Большее спасибо, все так доходчиво с примерами рассказали,много блогеров пересмотрела но ни от одного не получила ответ на мой вопрос,пока случайно попала на ваш ролик!!!!!❤
Спасибо Вам огромное!!! Долго не могла найти ответы на свои вопросы по кислотности закваски,я ещё новичок в этом деле. Пекла несколько вариантов хлеба и не могла понять,почему хлеб то нормальный,то кислый,а вот теперь всё стало на свои места, всё ясно изложили,браво👏
Лайк и подписка!!!
Спасибо, очень понравилось. Пеку хлеб на закваске уже 1.5 года. Но столько нового узнаю на вашем канале. Ещё раз спасибо что делитесь. А про холодильник оч. нужно. Будем ждать.
Боже сколько я пересмотрела роликов разных даже пекла хлеб, но вы так все разжевали понятно нам как никто на ютубе,спасибо вам огромное за ваш труд..от Татьяны💐💐💐💐👍
Всегда рада помочь🤗
Благодарю вас за шикарное видео😍❤️❤️❤️
👍. Thanks
А вы посмотрите сайт Кучерявая Светлана, очень советую!
Не призывайте Имя Господне всуе
Спасибо большое за то, что всё понятно и доступно рассказали. Удачи, мира и добра вам!!!!
Я вам очень благодарна за ваши видео.Вы просто и понятно объяснили правильное ведение и использование закваски.Лайк и подписка!
А я считаю что на кислотность нужно проверять каждую из этих заквасок на пике подъёма, и он естественно будет в разное время а не как у вас все одинаково. Конечно та что покормлена 1/1/1 будет кислой.
Ценный опыт! Я меня по-настоящему закисло тесто из-за моего неумения работать с закваской. Благодаря вашему видео я, кажется, поняла что есть математическая зависимость между количеством закваски и муки и воды, в которой она разводится. Второй важный фактор - температура , в которой тесто растёт. Т.е. тесто выходит по-любому, но одно намного раньше, другому нужна ночь и более. Хорошо было бы привлечь математика, который бы вывел такую формулу "стартер-мука-температура". Шучу.
Спасибо вам огромное!
А как должен пахнуть этот стартер,вот я уже 4 день.держу,но что то яблоками у меня никак не пахнет,а только кисло,я делаю 1:3:3 Ка должно пахнуть это великолепие и сколько выдерживать дней эту закваску?Ищу мудрый совет...
Спасибо, доступно и понятно, будем уменьшать кислотность 😊
Спасибо большое, Леночка, за Ваши видео и про хлеб, и про закваску, и как все вести, чтобы получить лучший результат и порадовать своих родных. Я пеку хлеб на закваске уже давно, но меня не устраивал тот результат (хотя детям нравился и они хвалили). И вот случайно я увидела Ваше видео о пшеничном хлебе со льном и я "прозрела"! Такого вкусного хлеба у меня никогда не было! А потом был Барвихинский - это самый любимый хлеб моей дочери! Огромное Вам спасибо! Но после хлеба в ритме вальса ее предпочтения изменились в сторону этого хлебушка! Тонкая хрустящая корочка - это нечто! Ещё не один раз, а множество багодарностей Вам за Ваши умелые руки, за Ваши знания, которыми Вы делитесь с нами! Очень жду новых видео про новые рецепты хлебушка и рассказы о нюансах ведения закваски! Обильных Божьих благословений в Ваших делах и начинаниях! 💖💖
Спасибо вам огромное за ваше внимание к людям
Здравствуйте! Благодарю! Ваше видео содержит ценную информацию, потому что состояние пищеварения таково, что кислота противопоказана, а почти все авторы показывают закваску 1:1:1. К сожалению, бывает, что даже "лёгкая кислинка" вызывает проблему пищеварения, а хлеб на закваске необходим. Я часто спасалась от кислоты путём добавления свежего белого солода, но не всегда есть время и качественное зерно. Обязательно использую Ваш способ. Желаю здоровья!
А белый солод убирает кислинку?
@@MahmudaXayriddinova, да. Именно белый и убирает.
Спасибо большое, все понятно) и руки Ваши добрые, приятные, как у мамы в детстве, голос доброжелательный! Вы молодец, делаете хорошее дело!
Снимите пожалуйста ролик на эту же тему , но про ржаную закваску .Заранее спасибо.
Большое спасибо, я столько билась, что бы убрать кислоту с хлеба, меняла количество закваска и время расстойка теста, а вот причину в пропорциях не рассматривала. И не знала что от пропорций зависит время созревания закваски.И что её надо использовать на пике, а он разный, и зависит тоже от пропорций.
СПАСИБО. ТЕПЕРЬ МНЕ ВСЁ СТАЛО ЯСНО. А Я ДУМАЮ ЧТОЖ ХЛЕБ У МЕНЯ КИСЛИТ . В ЧЁМ ЖЕ ДЕЛО. СПАСИБО.💋
Спасибо большое, всё очень понятно! Будем ждать видео о закваске с холодильника.
Спасибо большое! За ценности❤️🔥
Искала подтверждение своим предположениям. Вы дали понимание!
Теперь буду исправлять!
Не понимаю, зачем закваску, которую кормили 1:1:1, держать 12 часов. И так понятно, что она перекиснет, и ее надо использовать раньше.
Здравствуйте Елена. Смешно читать про комментаторов которые утверждают, что и дрожжи добавляете, и вода заговорённая😆 . Я веду свою закваску 1:3:3, она сильная, поднимается в течение 3-4 часов.
Вчера испекла Барвихинский хлеб по вашему рецепту, соблюдала все пропорции в точности, даже муку как у вас купила 😂, хлеб получился восхитительный, даже не знаю как его восхвалять.
Большое вам спасибо, за ваши советы.
С большим уважением к Вам.
Научите нас пожалуйста! Я не пойму у меня все же кислая не пресная но пахнет приятно
Все понятно,спасибо!
Спасибо. Всё очень понятно.
Благодарствую за пояснения! А есть ли у Вас приготовление кисломолочной закваски?
Спасибо большое! Столько полезной информации
Огромное спасибо. Наконец то поняла. Вы❤ четко,ясно,просто провели мастер класс.
Спасибо. Все понятно рассказали. Исправлю ситуацию со своей закваской
Спасибо большое за подробное объяснение. Очень пригодился Ваш совет!
Спасибо огроменное! Пересмотрела десятки роликов, и везде одно и тоже!!!
Да нет не одно и тоже,каждый блогер не договаривает ,нет четких ,понятной информации,чем больше смотрю ,тем больше вопросов возникает,мне уже чето расхотелось дальше заниматься этим,я сделала закваску,а дальше как слепой котенок,тыкаюсь сама,в результате нет четкого алгоритма, закваска в холодильнике стала кислая,хотя каждый день кормила,а хлеб получился кислый,кроме меня никто не ест,сама ем.😮
Благодарю Вас,здоровья Вам,долгие лета.
Благодаря этому видео нашла свою ошибку.Татьяна.
Спасибо, много полезной информации
да конечно и про холодильник снимите пж. 😊 , а так по теме всë понятно спасибо!
Все четко и ясно, спасибо, будем исправлять ошибки.
09:00 ; 12:12 и 13:28 - ВОТ ОНА ИСТИНА! КЛАСС!❤
Спасибо огромное благодарю вас ❤❤❤
Благодарю за такую ценную информацию😊
В эксперименте время у всех заквасок в пересчете на кол-во питания - разное. И это прямой фактор кислотности.
Спасибо за совет, ваши дети питают мудрость от вашего опыта.
Я ваша подписчица. Спасибо. Видео очень полезное и содержательное. Очень прошу ВАС написать мне о двойной или тройной подкормки стартера ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ, начиная от взятия из холодильника и до замеса теста.
Сколько брать стартера для первой подкормки, затем для второй подкормки, для третьей. По времени выдержки все понятно. Будет ли вторая или третья подкормка опарой?
Очень интересный вопрос
Скажите, пожалуйста, как правильно кормить из холодильника, получается , что лишнее выбрасывать все время?
Замечательное обьяснение! Спасибо!
Ой, спасибо вам большое! Очень информативно.
Добрый день!
А как в дальнейшем подкармливать закваску 1/6/6?(надеюсь вы заметите мой коммент).
Я сегодня поставила 1/6/6, а как дальше ее кормить в ступоре...или закваску с низкой кислотность придётся каждый раз выводить из закваски 100%влажности?
😢Простите мне мою тупость..
Большое спасибо!Все очень понятно и для меня своевременно.
Спасибо за науку !
Дякую велике, а то у мене три вида закваски одна кисла, одна нормальна, і ще ржана. Дякую
Благодаря вашему совету у меня первый раз хлебушек без кислинки🍞👍Спасибо
Пожалуйста!!! Очень рада, что мой опыт Вам пригодился. Вкусного вам хлебушка!
Благодарю! Вот пару дней назад только задумалась о пропорциях выведения закваски. Ваше видео дало на многие вопросы ответы😁 сейчас много пекарей и видео-блогеров, а вот коротко такой эксперимент у Вас нашла.
Спасибо большое за полезную информацию.Пока не могу подружиться с белым хлебом и с пшеничной закваской. И красивый и с хорошим подъемом,но кислый.Вывела ливито мадре и всё равно кислый!А вот ржано-пшеничный получается замечательно на любой закваске.
Вот и у меня такая история! Поднимается, но кислит.
У меня тоже пшенично-ржаной на ржаной закваске получается, а просто пшеничный никак.
большое спасибо, очень ценно!
Спасибо большое
Большое спасибо из Узбекистана
Спасибо за информацию! Добра Вам)))
Самая полезная информация для меня в последнее время 😅😅
Спасибо.Очень просто и ясно.Попробую.надеюсь получится
Попробуйте. Если будут вопросы, спрашивайте
Спасибо большое, так все понятно объяснили.
Большое спасибо , очень нужная информация
Но для чистоты эксперимента, если уж нельзя счистить другой ложкой, а нужно обязательно палец в закваску сунуть, нужно во все закваски одинаково чистый палец одинаково совать, что бактерии с кожи в равном кол-ве попали в закваску.
Вы же выпекаете хлеб, все бактерии исчезают, вас кто подумывает в душе, про какие то пальцы, кто куда суёт, вам какая разница, смотрите за собой
@@ТатьянаШтогрина-я6п то есть тогда и руки мыть не обязательно, и посуду, и убираться - всё равно ж бактерии погибнут?..
Добрый день! Скажите пожалуйста с какого дня вы начинаете 1:6:6? Изначально для приготовления какую используете пропорцию муки и воды? Спасибо!
ООО! Огромное спасибо!
Спасибо, все очень понятно.
Только если кормить закваску ежедневно, много лишней закваски получится.
Что с ней делать?
На любой закваске стряпают оладушки,хоть каждый день.
Скажите ,пожалуйста,рецепт
Здравствуйте! Скажите : закваску желательно кормить той мукой, на кот. ее выводили?
Спасибо. Я вчера попросила вас снять ролик с тартином в форме. Наверное зря,сейчас вычитала что такой хлеб в форме не пекут. Дело в том что я вчера первый раз испекла такой хлеб. Пекла правда на чугунной сковородке под эмалированной крышкой. Хлеб получился хороший поднялся хорошо,но корочка с низу жестковата получилась . Меня смущала в рецептах высокая температура при выпечке 250 градусов и я пекла при 210 градусах. Наверное это и повлияло на корочку. Попробую все таки так как у вас в рецептах.
Снижение температуры повлияло на качество хлеба. Моя знакомая печет тартин в кексовой форме: в одной расстаивает тесто, а другой накрывает. Формы с антипригарным покрытием. Я не пробовала, это правда. Но видела ее хлеб. Хлеб получился замечательный. И еще, чтобы печь в чугунной форме, духовку вместе с ней надо разогревать как минимум 40 минут, а лучше час. Тогда закала (твердой нижней корки)не будет.
@@Самисвоимируками-т2б спасибо за ответ,я примерно поняла свои ошибки .
Сколько сделать закваски не кислой для хлеба: 605 гр муки, 1ст.л сахара, 1,5ч.л соли, 230мл воды, 100 мл молока, 1,5ст л подсолнечного масла?
@@samira_tarot обычно заканчивается 20% веса от общего количества муки в рецепте. И зачем вам сахар, масло, молоко... Прям пирожок сдобный получается. Хлеб - это мука, вода и дрожжи( в нашем случае закваска) на канале много рецептов, можете взять любой.
Леночка,спасибо за полезную информацию.Пшеничную закваску веду также как вы об"ясняли после ее выведения.Не могли ли бы Вы рассказать о ржаной закваске(если она была выведена только на муке и воде).Мне, кажется,что она у меня стала слабой.А ржаная мука продается только цельная и очень мелкого помола.Заранее благодарю.
Ржаная,ц/ з самая лучшая для закваски.
Спасибо большое за ролик, очень к стати он. Я все пвтаюсь подружиться с ржаной закваской. 😊🙏
Спасибо за подробное обьяснение
так это значит, если ведешь закваску не в холодильнике, надо кормить утром и вечером в соотношении приблизительно 1:6:6 ? если по 10 грамм брать, получается 120 грамм муки в день. Получается, надо брать по 3-5 грамм, чтоб дешевле было. Например по 3, это 36 грамм муки в день и в месяц около килограмма. Еще и не забывать надо.
Это если у вас в комнате t 27 и выше. Если в пределах 23, то можно 1:2 кормить. И при комнатнойt с такой периодичностью ведут те, кто печет каждый день. А так можно хранить в холодильнике и за сутки, полторы до выпечки освежать. Но и в холодильнике не рекомендуется без кормления оставлять дольше чем 10 дней. Как-то так.
@@Самисвоимируками-т2б Я читала, что часть дрожжей может погибнуть в холодильнике уже за 2-3 дня. От этого закваска не теряет силу, но теряет приятный запах. Во всяком случае, моя теряла. Спасибо за совет, послежу за температурой, но мне кажется, моя закваска буйствует и при 23-24. Да, у меня всегда тепло в квартире, так получается.
Добрый вечер.Первый раз завела закваску.В силу моей работы вне дома.Она до вечера перебродила.Кслит.Нашла Вас.Переводу как вы сказали 1.6.6.Второй раз сейчас подкормила.Т.к.выходной вовремя слежу.Попробовала ещё кислее стала.Это нормально?Скажите пожалуйста.Так расстроилась
Премного благодарен за ваш урок! Скажите пожалуйста, какова температура в комнате?
Здравствуйте 🙋🏼♀️!! Короче у меня ничего не получается , я кажется рассказывала что пробовала уже несколькими способами: на глаз , как некоторые блогеры показывают , один к одному , 1:6, в духовке и т д . Купила 5 видов муки ), меняла места , бегала с градусником по квартире и искала место подходящее , прятала в шкафчике . Я больше не могу , а так хотелось , почему умдругих получается у меня нет , может дело в пластиковом контейнере?! Остаётся только эта причина . Перед моими глазами 6 способов различной закваски , сегодня 15-17 дней с момента выведения , лишь только одна ! Пшеничная , хотя многие говорят что именно ржаную легко вывести , она как солдат , у меня все наоборот. Единственная!!!!! Которая пахнет яблоком или грушей , приятный очень аромат , так это пшеничная , и плавает она в холодной воде , на поверхности не тонет , это как тест , но ! Вкус все- равно кислющий , я уже не могу :((( пригласите меня кто-нибудь:) что б зрительно все видеть :)))) и я замеру эту закваску себе :)
Может вы её передерживаете? У вас же есть инстаграмм?
Сами своими руками ,, а как передерживаю если каждый день смотрю и пробую ее( да есть ), как вас найти ?
@@Пирожкидаторты @domashnii.khleb
Покормите закваску 1-2-2 и уберите в холодильник при + 4, подержите пока не подымится, это примерно на 2 сутки, кислота должна исчезнуть.
Добрый день , я свою закваску стартер храню в холодильнике , когда мне нужно испечт хлеб я его кормлю ложка муки ложка воды даю подняться и опять беру мне нужное количество ставлю опару на ночь утром замес 😊а стартер в холодильник для хранения Хлеб получается часто с кислинкой Значит я еще не разобралась в закваске🙈 своей А ваша живет закааска при комнатной температуре? При какой? У нас 20 град на кухне Спасибо
Здравствуйте. У меня закваска живёт только на кухне вблизи радиатора отопления. Выпекаю 1-2 раза в неделю. В холодильнике хранить пробовала, но она быстро умерла, получилась вода отдельно, мука - отдельно.
@Victoria_Astakhova и кормите ее 2 раза в неделю? Я то пеку раз в неделю .🤷♀️но у меня в холодильнике моя закваска в холодильнике за неделю только оседает , но масса однородная
@@sofiababova592, я вообще не знаю, сколько раз её полагается кормить. Хоть бы кто-то опубликовал график, как кормить при хранении в холодильнике и как кормить при ведении на кухне.
@@sofiababova592 , ещё я не понимаю, зачем хранить закваску в холодильнике, если её нужно часто кормить? По крайней мере, закваска на кухне находится на виду, и можно обратить внимание на её состояние. А также, я заметила, что если закваску засушить при комнатной температуре, её гораздо легче восстановить, чем после холодильника.
Подскажите, плиз, по ржаной закваске. Уже около месяца пытаюсь вывести нормальную закваску доя хлеба. Уже несколько вариантов выведения перепробовала, но долго оставалась с гнилостным запахом, потом ушёл не приятный запах, но много кислоты в закваске ( до хлеба даже не подобралась) пыталась закалить ее в холодильнике, она там просто спит, даже не думает подниматься. Что делать, заново начинать или стоит как то ее переделать?
БЛАГОДАРЮ!😘
Спасибо..я сегодня еще набралась знаний...Пожалуйста дайте информацию о температуре ведения закваске..пш закваска от 21* - до 24*...если выше - то будет кислить..Расскажите про это. и Еще расскажите ,если ц. з. мука из за отрубей кислит закваска ... а если просеять ? Потому что 1 сорт и высший бедная мука для бактерий ..я частями ищу информацию ,. а вот бы вы все узнали и нам в ролике рассказали ..то же про ржаную.., но ржаная любит ц.з. муку , а температурный режим у нее от 28* - до 32* Жду вашего ответа будете ли вы эту тему поднимать ? ( это все относится к теме кисло - не кисло)
спасибо за Ваше умение. Дабы убрать кислотность моей закваски для меня это видео оч важна. 1:6:6 можно ли считать эту закваску 100 процю влажности?
Спасибо за информацию
Спасибо,все понятно.
Как часто вы кормите закваску?
Низкий поклон, я учусь пока, для меня всё важно. Благодарю вас
Хорошие стаканчики с крышками! Где вы их купили?
Благо Дарю
Скажите ..эти разные стартеры в одинаковом количестве если брать для опары ночной ? , например 10 гр..и 100 воды , 100 муки.. у них способность поднимать тесто разная ? Какая же будет сильнее ? или одинаковая..?
Спасибо!
Благодарю❤
Здравствуйте я тоже кормлю закваска каждый день и все равно кислая. Что делать? Можно ли кормить 1:6:6 каждый день? У меня не очень тепло в квартире
Скажите пожалуйста, как часто вы кормите закваску 1 к 6 ?
Спасибо очень полезное видио
Спасибовам огромное за такой показательный эксперимент. Поняла где моя шибка.
Удачи вам и новых роликов для любителей домашней выпечки хлеба.
Татьяна
Есть же вероятность того что закваска может перекиснуть во время расстойки, или перед выпечкой?!. А если при выпечки хлеба добавлять чуток соды? У меня только Левито Мадре, можете что- то посоветовать для снижения кислотности хлеба? На сайте Милена мне так посоветовала Милена!
Зачем в закваске сода? Кислотность снижается естественным путем. В ЛМ кислотность выше, чем в 100%. Это из-за её особенностей. Нужно чаще освежать и не позволять ей перестаивать. Вот и все секреты. Про то, что соду добавлять - честно, первый раз слышу. Если хотите, поспрашивать у других, более опытных пекарей-блогеров: Ольги Волновой, Светланы Кучерявой, Вероники Папковой. Это пекари с огромным практическим опытом.
С ЛМ (Левито Мадре) я не работаю. А у 100% кислоту убираю двумя последовательными освежениями в пропорции 20г закв, 20г воды, 20г муки. Время её созревания 4-5часов в зависимости от температуры.
@@Самисвоимируками-т2б Добрый день!Быть может вы мне подскажите почему у меня закваска пахнет ацетоном,в осенне-зимний период получалась нормальная ржаная 100% закваска(пахла яблочком и на вкус вкусная),а сейчас кошмар ацетоновый,я и муку меняла,вода не из под крана и чистая,выращиваю я ее обычно 4 дня,интервал во времени 24 часа,плесенью не покрывается,но запах кошмар и вкус кислый,то ли это из-за перепада температур,сейчас то май,то ли в ней много спирта выделяется(на такой закваске вообще можно печь хлеб?).
Как мне с ней быть,что делать,у меня наверно уже с месяц одно и тоже,быть может интервал во времени делать меньше,но сколько часов он должен быть?Сейчас воздух сухой,она даже подсыхает сверху,
Мне не у кого спросить,на каком бы канале не спрашивала,мне не отвечают :-(.Быть может вы ответите.
Я не в первый раз делаю закваски,но сейчас вот такое вот чудо получается...И почему пахнет ацетоном?
Здравствуйте Лена. Спасибо большое за опыт, терпение и отличный ролик. Пробую сегодня ваш эксперимент, так как моя закваска кислая (впервые творю её), хлеб получился кислый (пришлось сухарики с чесноком делать, чтобы спрятать кислоту и муж не заметил ничего)😄 В общем нужно снизить кислоту, но дело в том, что я живу в очень жаркой стране и закваска вырастает как сумасшедшая, быстро, даже та что 1:6:6. Вот сегодня, через 2 часа она уже как гриб поднялась, скажите пожалуйста, что с ней делать? У меня нет другой температуры в доме, только жарища. Как быть? Спасибо заранее за ответ 👌😊
Вы можете мне на вотсап написать?
@@Самисвоимируками-т2б да, а как найти вас?
@@MilaSoloman chat.whatsapp.com/HJSRWeq2OZM5plbnRuZ1io
Я сделала закваску как и Вы,1:6:6.Покормить нужно,я так поняла,через 12 часов.Подскажите,пожалуйста,из этой массы убирать ничего не нужно?Просто добавить по 30 гр муки и 30 воды и оставить ещё на 12 часов? Трёх подкормок будет достаточно,чтобы убрать в холодильник?Просто в ближайшие несколько дней я печь не планирую,но хочу чтобы закваска была готова и сильная.
Нет, чтобы убрать в холодильник на 3 дня, надо ее покормить оставить на час при комнатной температуре, а потом убрать. Она вполне спокойно будет у вас жить в холодильнике. А потом достанете, покормите 1 раз и можно ставить опару на хлеб.
@@Самисвоимируками-т2б Спасибо большое за быстрый ответ!
Снова здравствуйте!Подскажите,пожалуйста,вот простояла моя закваска в холодильнике 3 дня,и печь я пока ничего не планирую,мне,чтобы подкормить её,нужно из неё убирать какую-то часть?И сколько муки и воды добавлять на этот раз?
@@ГульгенаГарданова-р4о здравствуйте. Все точно так же. Берете 1 часть закваски, 6 частей муки и 6 частей воды. Если вы не планируете часто печь, то количество закваски можно сократить до 1-2 грамм, чтобы не было перерасхода муки. Остатки можно утилизировать, либо сложить в другую емкость и поставить в холодильник. Они могут постоять еще 3 дня, но потом их надо обязательно использовать или выбросить.
@@Самисвоимируками-т2б Всё понятно,спасибо большое!
Благодарю
Скажите пожалуйста,если мне надо много стартера,могу я кормить 20+120+120?
С пропорцией понятно . Вот я например через каждые три -4 дня пеку , закваска все время стоит на столе , как ее подкармливать ? Выкидывать часть и продолжать кормить 1:6?
Здравствуйте! Существует ли график кормления закваски? Если, например, я намерена замешивать хлебное тесто по воскресеньям в 9 часов утра, (закваску ржаную веду на кухне без холодильника), то в какое время, в какой день, я должна начать раскармливать закваску в пропорции 1:6:6? Тут пишут, что в пропорции 1:1:1 закваска готова к работе уже через 3 часа, но у меня никогда так не бывало! Почему?
@@Victoria_Astakhova в ролике закваска пшеничная. У ржаной другие временные и температурные рамки
@@Самисвоимируками-т2б , у меня и пшеничная есть. Тоже всегда очень кислая, и 1:1:1 не имеет готовности через 3 часа. Конечно, надо понять, какая у Вас закваска. Бывает Левито Мадре или Полиш. О чём у Вас в ролике идёт речь?
@@Victoria_Astakhova у меня в ролике закваска 100% влажности. В ней муки и воды одинаковое количество. Мука пшеничная, высший сорт.
@@Самисвоимируками-т2б, понятно. Значит, если за 12 часов до замеса теста взять одну часть стартера и по шесть частей воды и муки, то по прошествии 12-и часов такая закваска достигнет пика?
@Victoria_Astakhova все зависит от температуры, при которой опара стоит. Обычно для 10-12часового брожения опары берут 1 часть стартера(закваски) и по 10 частей муки и воды. Выбраживается опара в такой пропорции при t 21-22⁰. При условии, что ваша закваска сильная.
Здрааствуйте, Елена! Как правильно сделать опару?.
Кто знает, почему ржаная закваска не поднимает белую муку? Для приготовления стартера взял примерно 15г ржаной закваски, 80г воды, далее в трёх банках: 80г ржаной муки, 40г ржаной + 40г пшеничной, 80г пшеничной. Первая поднялась за ночь хорошо, большие поры. Вторая поднялась, но поры очень маленькие, ближе к поверхности уже не видно, третья не поднялась, но на поверхности есть пузыри и запах брожения.
Все зависит от t в помещении
Сколько раз в день кормите её?
@@НатаМ-б8й Всё зависит от частоты использования закваски