▼ 오늘 만든 '초코 제누아즈' 더 알려드려요 :) '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요 siZning입니다. 오늘은 초코 제누아즈 시트를 구워보았어요. 기존의 공립법의 제누아즈와는 다르게 계란의 노른자와 흰자를 나누어 반 별립법으로 만들어 보았어요. 전란을 사용하는 공립법에 비해 반 별립법으로 만들어진 제누아즈 시트는 좀 더 가벼우면서 촉촉하고 밀도감이 있어요. 부들부들한 느낌의 케이크를 만들고 싶으시다면 공립법으로, 쉬폰처럼 가볍고 촉촉한 느낌의 케이크를 만드시고 싶으시다면 오늘의 반 별립법으로 제누아즈 만들기를 추천해드려요. 스페셜한 날, 맛있는 제누아즈 시트로 멋진 케익 한번 만들어보세요. :) [초코 제누아즈 성공 포인트] 1. 밀도 있는 촘촘한 머랭을 만들기 위해, 실온의 계란보다는 약간 차가운 기운이 있는 흰자를 사용해 주세요. 2. 거품형 반죽을 완성할 때 빠른 공정을 위해 재료들은 미리 계량해서 준비해주세요. 3. 가루들은 미리 2-3번 체를 쳐서 준비해주세요. 여러 번 체를 쳐주면, 가루들 사이에 기포가 포집되어 나중에 반죽과 섞어줄 때 빠르고 고르게 섞여 신속히 작업할 수 있어요. 4. 반죽에 들어가는 버터, 우유, 오일, 꿀은 50℃ 정도 내외의 온도로 맞춰서 넣어주세요. 뜨거우면 쉽게 반죽의 볼륨을 꺼뜨리고, 반대로 온도가 낮으면 반죽에 잘 섞여지지 않을 수 있어 안정적인 제누아즈를 구워내기 어려워요. 5. 반죽을 섞을 때 머랭의 볼륨이 최대한 꺼지지 않도록 조심스럽게 작업해주고, 완성된 반죽이 너무 묽은 상태가 되지 않도록 주의해주세요. 6. 갓 구운 제누아즈는 수축되지 않도록 오븐에서 나오면, 바로 쇼크를 주고 팬에서 분리해 주세요. 🔸 만드는 방법 1. 박력분, 코코아 파우더, 옥수수 전분은 미리 2-3번 체를 쳐주세요. 2. 버터, 오일, 우유, 꿀은 한 곳에 넣어 중탕으로 녹여주세요. 3. 계란은 흰자와 노른자로 분리하고, 사용 전 알끈은 제거해주세요. 4. 흰자에 설탕을 3번 나누어 넣으며 머랭을 완성(80% 완성)시켜주세요. 5. 완성된 머랭 위에 노른자 3개와 바닐라 에센스를 조금 넣고 섞어주세요. 6. 잘 섞였다면 체 쳐둔 가루의 반을 넣고 섞어주고, 다 섞여지면 나머지를 모두 넣고 섞어주세요. 7. 중탕으로 녹여놓은 버터, 오일, 우유, 꿀 위에 6번의 반죽의 일부를 넣고 잘 섞어주세요. 8. 다시 7번의 반죽을 본 반죽에 넣고, 반죽의 볼륨이 꺼지지 않도록 조심히 섞어주세요. 9. 완성된 반죽을 틀에 담고 꼬지로 정리해준 뒤, 오븐에 구워주세요. (170-180℃/35-40분) 10. 갓 구운 제누아즈가 수축하지 않도록 쇼크를 주고, 틀에서 꺼내 식혀주세요. 🔸 보관 구운 제누아즈는 식은 뒤 겉면이 마르지 않도록 잘 밀봉하여 실온 보관해주세요. 2일 내로 사용해주세요. 그 이상 장기간 보관한다면, 잘 밀봉하여 냉동에 넣어 보관해주세요. (2주 이내 소진) 🔸 오븐 : SK 매직 EON-C503F 🔸 핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서 🔸 영상에 사용된 제품 버터 : 솔라렉 무염 버터 코코아 파우더 : 이데아 코코아 파우더 100% - 베이킹 몬에서 구입 원형 틀 : 높은 1호 원형 틀 🧡 재료 ( 높은 1호 원형 틀 분량) 계란 3개 설탕 90g 버터 10g 꿀 7g 오일 15g 우유 25g 바닐라 에센스 조금 박력분 85g 옥수수 전분 5g 코코아 파우더 7g **이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다. ‘siZning' 앞으로도 좋은 영상과 레시피로 찾아오겠습니다. 많은 구독 부탁드려요! ☆구독: th-cam.com/users/siZning ☆인스타: instagram.com/sizning/ ☆블로그: blog.naver.com/sisdining_8689 ------------------------------------------------------------------------------
공립법으로 제누와즈를 계속 실패했어요..떡이되고,이상해지고...그래서 별립법으로 한번 만들어 봤는데 정말로 별립법이 성공확률이 높다고 생각했어요!! 근데 별립법으로 하려니....너무 설거지 거리도 늘어나고,귀찮아 지더라구요!! 그래서 반별립법을 찾고 있었는데! 딱 올려주시니 감사해요! 이번 케이크는 반 별립법으로 만들어 봐야겠네요! 항상 영상 잘 보고 있어용!
안녕하세요 씨즈닝님~^^ 초코 초코한 탄성(복원력)이 좋은 제누아즈 입니다~ 공정별 포인트와 왜 그렇게 되어야 하는지에 대한 부연설명을 잘 정리해 주셨어요~ 세심하신 씨즈닝님❤ *초코제누아즈로 예쁜 장식이 올려진 케이크도 만들어 주세요~~^^*(아이싱이 쉬운걸로요~ㅎㅎ)
한 번에 넣어 섞어주셔도 돼요. 두 번에 나누어 섞어주면 한 번에 넣어줄 때의 가루량보다는 적어지기 때문에 쉽고 더 빠르게 섞여지는 부분이 있었고, 조금 더 꼼꼼히 잘 섞어지더라구요. 가루 섞을 때 반죽이 쉽게 잘 꺼지는 분들에게는 두번 나누어 넣는 방법도 좋은 방법이 될 것 같아 담아 보았답니다. +케이크 시트에는 시럽을 발라주셔야 촉촉함이 유지된답니다. 시럽은 꼭 발라서 만들어 주세요. 만드시는 크림의 달기를 조절해서 만들어주시면 좋을 것 같아요.😊
다른 전분에 비해 옥수수 전분으로 베이킹을 했을 때 제품과의 맛이 조화롭게 잘 어울리는 부분이 있기 때문에 옥수수 전분을 사용해주시면 가장 좋아요. 😊 하지만 옥수수 전분이 없으시다면 박력분 또는 중력분이나 감자 전분을 사용해주셔도 가능하세요. 다만, 감자 전분은 옥수수 전분에 비해 점도가 조금 높은 편이라 맛에서 차이가 조금 생길 수 있다고 해요. 그 점 감안하셔서 만들어주시면 좋을 것 같아요.🙏🏻🧡
@@siZning thank you a lot for your response! I appreciate it so much! 🤗 thanks for helping us! Keep on uploading desserts! I am a fan of yours! Fighting! Have a good day sizning! 💕
영상의 레시피는 높은 (7cm) 원형틀 1호를 사용해서 만들었어요. 만약 2호 높은 틀을 사용하신다면 위의 레시피에 1.44배(약 1.5배) 정도, 3호 높은 틀을 사용하신다면 1.95배(약2배) 로 계산해서 만들어주시면 될 것 같아요~ 굽는 시간은 반죽량이 늘어났지만 마찬가지로 구워지는 틀의 면적도 넓어졌기 때문에 기존에 구워준 시간과 비슷하게 구워주시되 시트 상태를 한번 봐가면서 5분정도 정도 더 여유를 두고 구워주셔도 될 것 같아요~ 😊
▼ 오늘 만든 '초코 제누아즈' 더 알려드려요 :)
'좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다!
안녕하세요 siZning입니다.
오늘은 초코 제누아즈 시트를 구워보았어요. 기존의 공립법의 제누아즈와는 다르게 계란의 노른자와 흰자를 나누어 반 별립법으로 만들어 보았어요. 전란을 사용하는 공립법에 비해 반 별립법으로 만들어진 제누아즈 시트는 좀 더 가벼우면서 촉촉하고 밀도감이 있어요.
부들부들한 느낌의 케이크를 만들고 싶으시다면 공립법으로, 쉬폰처럼 가볍고 촉촉한 느낌의 케이크를 만드시고 싶으시다면 오늘의 반 별립법으로 제누아즈 만들기를 추천해드려요.
스페셜한 날,
맛있는 제누아즈 시트로 멋진 케익 한번 만들어보세요. :)
[초코 제누아즈 성공 포인트]
1. 밀도 있는 촘촘한 머랭을 만들기 위해, 실온의 계란보다는 약간 차가운 기운이 있는 흰자를 사용해 주세요.
2. 거품형 반죽을 완성할 때 빠른 공정을 위해 재료들은 미리 계량해서 준비해주세요.
3. 가루들은 미리 2-3번 체를 쳐서 준비해주세요. 여러 번 체를 쳐주면, 가루들 사이에 기포가 포집되어 나중에 반죽과 섞어줄 때 빠르고 고르게 섞여 신속히 작업할 수 있어요.
4. 반죽에 들어가는 버터, 우유, 오일, 꿀은 50℃ 정도 내외의 온도로 맞춰서 넣어주세요. 뜨거우면 쉽게 반죽의 볼륨을 꺼뜨리고, 반대로 온도가 낮으면 반죽에 잘 섞여지지 않을 수 있어 안정적인 제누아즈를 구워내기 어려워요.
5. 반죽을 섞을 때 머랭의 볼륨이 최대한 꺼지지 않도록 조심스럽게 작업해주고, 완성된 반죽이 너무 묽은 상태가 되지 않도록 주의해주세요.
6. 갓 구운 제누아즈는 수축되지 않도록 오븐에서 나오면, 바로 쇼크를 주고 팬에서 분리해 주세요.
🔸 만드는 방법
1. 박력분, 코코아 파우더, 옥수수 전분은 미리 2-3번 체를 쳐주세요.
2. 버터, 오일, 우유, 꿀은 한 곳에 넣어 중탕으로 녹여주세요.
3. 계란은 흰자와 노른자로 분리하고, 사용 전 알끈은 제거해주세요.
4. 흰자에 설탕을 3번 나누어 넣으며 머랭을 완성(80% 완성)시켜주세요.
5. 완성된 머랭 위에 노른자 3개와 바닐라 에센스를 조금 넣고 섞어주세요.
6. 잘 섞였다면 체 쳐둔 가루의 반을 넣고 섞어주고, 다 섞여지면 나머지를 모두 넣고 섞어주세요.
7. 중탕으로 녹여놓은 버터, 오일, 우유, 꿀 위에 6번의 반죽의 일부를 넣고 잘 섞어주세요.
8. 다시 7번의 반죽을 본 반죽에 넣고, 반죽의 볼륨이 꺼지지 않도록 조심히 섞어주세요.
9. 완성된 반죽을 틀에 담고 꼬지로 정리해준 뒤, 오븐에 구워주세요. (170-180℃/35-40분)
10. 갓 구운 제누아즈가 수축하지 않도록 쇼크를 주고, 틀에서 꺼내 식혀주세요.
🔸 보관
구운 제누아즈는 식은 뒤 겉면이 마르지 않도록 잘 밀봉하여 실온 보관해주세요. 2일 내로 사용해주세요. 그 이상 장기간 보관한다면, 잘 밀봉하여 냉동에 넣어 보관해주세요. (2주 이내 소진)
🔸 오븐 : SK 매직 EON-C503F
🔸 핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서
🔸 영상에 사용된 제품
버터 : 솔라렉 무염 버터
코코아 파우더 : 이데아 코코아 파우더 100% - 베이킹 몬에서 구입
원형 틀 : 높은 1호 원형 틀
🧡 재료 ( 높은 1호 원형 틀 분량)
계란 3개
설탕 90g
버터 10g
꿀 7g
오일 15g
우유 25g
바닐라 에센스 조금
박력분 85g
옥수수 전분 5g
코코아 파우더 7g
**이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다.
‘siZning' 앞으로도 좋은 영상과 레시피로 찾아오겠습니다.
많은 구독 부탁드려요!
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우왕♡ 진심 찐스승님으로 모시고 싶네요ㅎㅎ 씨즈닝님이 올리는 영상 퀄들은 다 깔끔하고 이해하기 쉬워요😚 안그래도 요즘 케이크 만들기에 재미 붙여서, 실력은 아직 엉성하지만요😏 ㅋ 항상 감사합니다🙏
저도 아직 부족한 점이 많아 항상 고민이 많답니다 ㅎㅎ 좋은 응원 덕분에 오늘도 에너지 충전해서 다음 한주도 열심히 달려볼게요~ 저도 항상 함께 해주셔서 감사드립니다 🥰
케이크 시트를 만들었는데
거품이 꺼지고,떡지고 그랬는데
만들어봐야겠어요!
친절한 설명 감사드립니다.
꼭 맛있게 성공하시길 바랄게요!! 시청해주셔서 감사해요.🙏🏻💗
공립법으로 제누와즈를 계속 실패했어요..떡이되고,이상해지고...그래서 별립법으로 한번 만들어 봤는데 정말로 별립법이 성공확률이 높다고 생각했어요!! 근데 별립법으로 하려니....너무 설거지 거리도 늘어나고,귀찮아 지더라구요!! 그래서 반별립법을 찾고 있었는데! 딱 올려주시니 감사해요! 이번 케이크는 반 별립법으로 만들어 봐야겠네요! 항상 영상 잘 보고 있어용!
딱! 나이스 타이밍에 함께 했네요 :) 반 별립법도 별립법처럼 성골률이 높은 방법이라 금방 멋지게 완성하실 수 있으실 거예요. 꼬옥 맛있게 완성하셔서 즐거운 베이킹 되시길 바래요😊
진짜 시즈닝님만한 베이킹 유튜바 엄스와요.....❤ 답글도 일일이 달아주시고 이렇게 자세하고 꼼꼼하게 알려주시니까 유료 인강 듣는것 같아욤ㅋㅋ 광고도 안넣으시궁 진짜 살앙해요😘
수정님의 사랑 덕분에 오늘도 감사하고 즐거운 마음으로 하루를 보냈어요. ☺ 앞으로도 좋은 컨텐츠로 쭉쭉 성장하는 채널이 될게요. 앞으로도 함께 해요.🙏🏻💗
항상 좋은 퀄리티 영상 감사합니다!! 저번에 올려주신 영상보고 베이킹 몇개 성공했어요♡♡
예쁘게 잘 완성하셨다니 제가 더 감사한 소식이예요 ㅎㅎ 항상 함께 해주셔서 감사합니다.😘🧡
Rich chocolate favor. Thank you SiZning! LOVE IT
Thank you so much 🥰
Very nice 👌
Thank you very much.🙏🏻💗
오와 ㅎㅎ 정말 폭신해보여요^^ 안그래도 요즈음 미니케이크를 너무 만들어보고 싶었는데 많은 도움이 될 것 같네요~! 감사합니다🥰
너무 알쏭달쏭해서 저번 퀴즈에 답변을 못했는데 답을 정확하게 맞추신분들도 계시네요 ㅎㅎ 너무 대단하시다는👍👍
꼭 맛있게 완성하셔서 마음에 쏙 드는 케이크 레시피이길 바랄게요~ 저도 단번에 답을 맞춰주시는 분들의 센스에 늘 놀래고 있답니다 ㅎㅎ🙏🏻😊😘
우와 꼭 만들어보고 싶어요! 요거는 어떤케익으로 만들어야 제일 맛있을까요? ㅎㅎㅎ
초코 케익두 좋구요, 기본 생크림 아이싱과 더해져도 맛있을 것 같아요🥰
안녕하세요 씨즈닝님~^^
초코 초코한 탄성(복원력)이 좋은 제누아즈 입니다~ 공정별 포인트와 왜 그렇게 되어야 하는지에 대한 부연설명을 잘 정리해 주셨어요~ 세심하신 씨즈닝님❤
*초코제누아즈로 예쁜 장식이 올려진 케이크도 만들어 주세요~~^^*(아이싱이 쉬운걸로요~ㅎㅎ)
좋은 얘기 남겨주셔서 감사해요~ 꼬옥 맛있는 케이크 준비해서 영상으로 소개해드릴게요~😘🙏🏻
좋은 퀄리티 감사합니다🤗
예쁘게 시청해주셔서 감사합니다😘
안녕하세요!! 혹시 가루를 두번으로 나눠서 섞는 이유가 있을까요?
+투썸처럼 단 케이크는 안 좋아하는데 그러면 촉촉한 시트를 구워서 시럽을 안 바르는게 좋을까요 시럽은 바르고 생크림의 설탕을 줄이는게 나을까요??
한 번에 넣어 섞어주셔도 돼요. 두 번에 나누어 섞어주면 한 번에 넣어줄 때의 가루량보다는 적어지기 때문에 쉽고 더 빠르게 섞여지는 부분이 있었고, 조금 더 꼼꼼히 잘 섞어지더라구요. 가루 섞을 때 반죽이 쉽게 잘 꺼지는 분들에게는 두번 나누어 넣는 방법도 좋은 방법이 될 것 같아 담아 보았답니다.
+케이크 시트에는 시럽을 발라주셔야 촉촉함이 유지된답니다. 시럽은 꼭 발라서 만들어 주세요. 만드시는 크림의 달기를 조절해서 만들어주시면 좋을 것 같아요.😊
great work , I am much inspired.
Thank you for your comment. 🙏🏻💗
Chocolate❤😍😻.......
감사합니다 요즘 쉽게 따라해보는 재미에 푹빠졌습니다 그런게 제누아즈가 크게 부풀어 크랙이 가는건 반죽에 뭐가 부족해서 그런걸까요왜그럴까요?
표면에 갈라짐이 발생하는 점을 얘기해주신 건가요~? 머랭이 들어가는 제누아즈의 경우에는 윗 표면 갈라짐이 발생한다고 알고 있어요~ 공립법보다 반 별립법의 경우에 윗 표면의 갈라짐이 발생할 수는 있답니다. 😊
Egg is use cold egg? Around how many gram the egg?
동영상 잘 봤습니다~! ㅎㅎ 저도 따라 만들어보고싶은데, 혹시 옥수수전분 대신 감자전분 써도 될까요???!!
다른 전분에 비해 옥수수 전분으로 베이킹을 했을 때 제품과의 맛이 조화롭게 잘 어울리는 부분이 있기 때문에 옥수수 전분을 사용해주시면 가장 좋아요. 😊
하지만 옥수수 전분이 없으시다면 박력분 또는 중력분이나 감자 전분을 사용해주셔도 가능하세요.
다만, 감자 전분은 옥수수 전분에 비해 점도가 조금 높은 편이라 맛에서 차이가 조금 생길 수 있다고 해요. 그 점 감안하셔서 만들어주시면 좋을 것 같아요.🙏🏻🧡
혹시 이 시트는 버터크림이 더 어울릴까요 생크림이 더 어울릴까요 ㅎㅎ
개인적으로는 생크림이 잘 어울릴 것 같아요.☺️
Hii!!! Chef! Should I double the ingredients if I’m going to use 8” inches pan? Thanks!
Yes :) You can make it by double the amount of ingredients.😊
@@siZning thank you a lot for your response! I appreciate it so much! 🤗 thanks for helping us! Keep on uploading desserts! I am a fan of yours! Fighting! Have a good day sizning! 💕
미니케이크로 구우려면 오븐온도랑 시간은 바뀌나요^^?
사이즈를 줄여 구우신다면 굽는 온도는 비슷하게 설정하시되, 시간을 조금 줄여서 설정하신 뒤, 구움정도를 체크하여 조금 더 구워주시면 될 것 같아요. 즐거운 베이킹 되세요. 💛
احب فيديوهاتك شكرا جزيلا لك عقبال المليون❤🌹
شكرا جزيلا لك ، مثل مليار💛💜
what if i use 17 cm baking pan? will i have to double recipe?
Is it a 17cm diameter round pan? You can make it 1.2-1.3 times the amount of the recipe.❤️
재미있게보고 갑니다 혹시 전 부터 궁금했었는데 오일은 어떤 오일인가요?ㅠ 제가 베이킹초보여서 잘모르겠더라구요ㅠㅜ (｡•́︿•̀｡)
오일은 색과 맛, 향이 없는 쿠킹 오일을 사용해주시면 돼요. 보통 포도씨유, 카놀라유 등을 사용해주시면 돼요.☺
@@siZning 알려주셔서 감사합니다 ㅠ
2호나 3호기준으로 하려면 계량과 굽는시간을 어떻게 해야하나요 ?
영상의 레시피는 높은 (7cm) 원형틀 1호를 사용해서 만들었어요.
만약 2호 높은 틀을 사용하신다면 위의 레시피에 1.44배(약 1.5배) 정도, 3호 높은 틀을 사용하신다면 1.95배(약2배) 로 계산해서 만들어주시면 될 것 같아요~
굽는 시간은 반죽량이 늘어났지만 마찬가지로 구워지는 틀의 면적도 넓어졌기 때문에 기존에 구워준 시간과 비슷하게 구워주시되 시트 상태를 한번 봐가면서 5분정도 정도 더 여유를 두고 구워주셔도 될 것 같아요~ 😊
오일은 올리브유 넣어도 되나요..?
무색, 무취의 쿠킹오일 사용을 권장해드립니다. ☺️
뒤집어서 식히는게 아니라..바로 세워서 식히는건가요71
네, 테프론지를 제거하고 바로 하셔서 식혀주세요.☺️
Why didn't you mix the flour with the egg yolks, milk and butter and then add it to the whites??????!!!!!!!!!!!!!!!🤔🤔🤔
Müthiş
teşekkür ederim 💛
요라 cook에 빠졌어요