코로나로 인해 베이킹 입문한 초보 주부입니다. 저는 케익의 기본인 제누아즈를 할때마다 실패해서, 오늘 이렇게 서우샘 동영상까지 보게 되었습니다. 다른 곳에서는 볼 수 없는 제누아즈 차이와 방법들을 자세히 알려주셔서 너무나 감사합니다. 말씀도 넘 잘하시고 목소리도 좋으세요!
반별립법으로 이번 크리스마스때 처음 만들어봤는데요 버터 대신 오일을 넣었거든요. 저는 근데 입맛에 너무 잘 맞아서 ㅋ 깜짝 놀랐어요. 촉촉하고 부드럽고 하루 숙성후 먹으니 정말 맛있어서 한동안은 별립법으로 만들 것 같아요 ㅎ 머랭을 생각보다 단단하게 올리지 않았던 것 같은데 저는 공정이 너무 심플해서 좋더라고요. 근데 또 다시 공립법으로 ㅋ 갈지도요 ㅎ
플레인&초코!! 모든 제누와즈는 공립법으로!! 제누와즈..쉬우면서 가장 기본적인 품목 같으면서도 가장 어려운.. 제법이 여러가지라 어떤 차이가 있는지 모르고 레시피 보고 만들기만 급급했는데, 서우쌤 영상 보고서 제법 별 차이도 알게되고, 대신 실험영상 찍어주셔서 식감 차이도 쉽게 알게되었네요!! 제과학교 고급 강의 듣는 느낌입니다! 서우쌤 유툽알게된 것 행운이네요~~왜 진작 몰랐는지ㅜㅜ 넘넘 감사해요^^!!! 늘 응원합니다~~ ㅎㅎㅎ
샘, 저는 반별립, 공립법 다 쓰는데 부드럽고 폭신한 건 반별립법이 더 낫더라구요. 대신 샘처럼 강하게 머랭을 안 올리고 뿔이 서기 직전에 멈춰서 노른자 섞었을 때 농도가 공립법 농도가 나오도록 만들어요. 그렇게 만들면 반별립이 훨씬 부드러워요~. 기공도 전혀 없이 곱게 나와요. 반별립 머랭을 좀 세게 올리신 것 같아요~. 반별립이 훨씬 부드러워서 저는 제누와즈는 식감이 좀 있는 공립으로 만들고 카스테라는 반별립 써요.
커피제누와즈를 해보고 싶은데 초코제누와즈 레시피에서 코코아파우더대신 인스턴트 커피파우더를 동량으로 넣어서 공립법으로 하면 될까요? 미국맘인데 여기는 모카케이크가 거의 없어서 꼭 한번 만들어보고 싶거든요.다른 유튜버분 레시피로 지난주에 해서 처참히 실패해서요. 다시 도전하고 싶은데. 한국에서 먹던맛이 넘 그리워서요. 서우샘 덕분에 하루하루 베이킹이 설레고 신납니다. 어제는 바스크치즈케이크, 오늘은 초코칩쿠키 성공했어요. 너무 감사드려요.
아 진짜 이런거 너무 조아요호.. 아련하고 예쁘기만 한 홈베이킹 영상에는 와 뭔가 멋있긴 한데 왜 저렇게 하는지 ?-? 궁금굼금한데 나만 모르는건가?^? 하면서 넘어갔던거를 이렇게 콕콕 짚어주면서 알려주시니까 너어무우 시원해요 (게b스콘짤..) 보면서 하나씩 따라해보는 햇병아리지만 다음엔 모해보징~~?? 하면서 오늘도 퇴근길에 기분좋아져요😝😝😆😆
코코아파우더를 유지와 함께 넣는것은 코코아파우더양이 많을경우 가루안에서 잘 풀어지지 않는것을 방지하기 위해서 그렇게 합니다. 이정도 코코아파우더 양은 그렇게 할 필요가 없어서 밀가루와 함께 섞어주었습니다. 다음에 코코아파우더가 많이 들어가는 시트를 어떻게 덩어리없이 잘 섞을 수 있는지 다른 맛있는 레시피와 함께 설명하는 영상으로 제작해서 선보여 드리겠습니다. 감사합니다.
귀한 강의 배우는 기분으로 시청하고 있습니다ㅠㅠㅠ 서우쌤 영상이 제가 들었던 제과 기능사 제누아즈 수업보다 훨씬 자세해요!! 질문이 있는데, 녹인버터대신 식용유를 사용하는 것에도 식감의 큰 차이가 있을까요? 예전에 한 블로그 글에서 식용유를 쓰는게 더 부드럽다는 글을 보고 별 생각 없이 그렇게 해오고 있는데, 실제로는 어떨지 궁금합니다! :) 그밖에도 서우쌤께 새롭게 여쭤보고 싶은게, 쿠키에 들어가는 설탕 양에 따라 쿠키 모양이 얼마나 퍼지는지/설탕을 완전히 녹였을 때와 아닐 때의 식감 차이도 너무 궁금합니다. 혹시 쿠키에 대한 영상을 요청드려도 될까요...?>
th-cam.com/video/o8Pz0YdI6Kc/w-d-xo.html 쉬폰케이크를 식물성기름과 버터로 테스트한 결과입니다. 버터는 낮은온도에서 굳는 성질때문에 시트가 식으면 다소 단단해지는데 식물성오일은 실온에서도 흐르는 성질이 있기때문에 더 퐁신퐁신한 식감을 갖게됩니다. 하지만, 맛과 풍미는 버터를 넣는것이 더 좋고, 원래 제누와즈에 버터를 넣는 이유가 분명히 있다고 생각하기때문에 저는 식물성유지를 넣는것보다 버터를 넣는것이 더 좋지 않을까 예상합니다. 하지만, 이것도 한번 테스트 해 볼게요~^^ 감사합니다!
강의 너무 잘보고있어요~~!!! 짥은 클래스 다녔었는데 서우쌤 영상이 훨씬 도움이 많이 됩니다!!! 어떤동영상을 보니 대량 생산하는것들은 계란휘핑후 버터녹인거와 밀가루를 그냥 반죽기에 다넣어서 만들던데 그렇게 하면 안되는 이유가 있을까요? 혹시 기포를 많이 꺼트린다면 베이킹파우더를 소량첨가하면 되는방법일까요? 꼭 답변부탁드립니다!!!❤❤
선생님 안녕하세요! 좋은 동영상 정말 감사드려요. 어릴 적 베이킹 무지 좋아했다가 한동안 현생에 치여 안했는데, 선생님 동영상보고 다시 시작했어요! 선생님 영상 보고 초코 제누와즈를 구웠는데 덕분에 100%는 아니지만 오랜만에 한 사람 치고 나름 흉내는 잘 내고 있어요! 다름이 아니라 궁금한 것이 있는데, 저는 선생님 영상 보고 공립법으로 해보고 있는데 평평하게 나오기보단 윗면이 볼록하게 솟아서 다 구워지면 윗면이 좀 타는데요. 혹시 볼록하게 구워지는 원인이 따로 있을까요? 오븐은 광파오븐으로 안에서 회전하는 것을 쓰고 있는데 영향이 있을까요? 미리 감사합니다 :)
서우쌤 오랜만에 글올리네요. 제누아즈가 생각보다 만들기 넘 힘든것 같아요.가끔 만들어 억는 케이크 재료지만 만들때 마다 실망하는 공립법 이지만 연습하고 또 연습하고 하다보니 이제는 잘 할 수 있는 솜씨가 되었어요. 자세한 설명으로 쵸코제누아즈 또 만들어 보아야 겠어요.늘 감사합니다.
확실히 이렇게 이론?을 설명해주시고 비교도 해주시니까 베이킹할때 스스로 판단해서 베이킹할 능력이 길러지는 거 같아요~!! 바스크 치즈케이크도 쌤 영상보고 처음부터 실패없이 만들고 있는데 제누와즈도 얼렁 만들어봐야겠어요 ㅎㅎㅎ 감사합니당~! 근데 쌤 시식할때 넘 귀여우신거 같아용 ㅋㅋㅋ
이 영상을 좀 더 일찍 봤더라면..ㅠㅠ 지금이라도 보게되어 감사하네요^^ 티라미슈 케잌 시트 제대로 안나와..왕초보라 엄청 헤맸는데..공립법이 젤 적합한 걸 알게되었네요..반대인줄 알았는데..ㅠ 똑 부러지는 쉽고 자세한 설명에 감사하지 않을 수 없어요. 베이킹 영상에 댓글 첨 달아봅니다^^ 감사합니다!!
어쩜 어쩜 정말❤️ 영상 내용 퀄리티 👍👍👍 언제나 대충대충 하는법이ㅡ없으셔요^^ 저도 좀 까다로와도 공립법으로만 만들고 있어요! 그런데 굽고 나면 가운데 부분이 움푹 페이는 경우가 많더라고요..ㅠㅠ 전란 믹싱시 온도가 급격히 떨어지는거 같아서 그거 수정하고, 굽고나서 막대기로 다 잘익었는지 확인했고, 비중이 넘 낮나 싶어 확인도 하고, 오븐 온도 예열 20분 충분히 체크하고, 팬에 담을때 반죽이 퍼지는 정도가 쌤보다 더 질다는 느낌을 받을 때도 있고, 비슷할때도 있어요. 대체.. 왜 푹 파이는지.. 혹여나 다른 문제점이 또 있을까요? 그리고 식힐때 완전히 식을때까지 뒤집어 놓는데 그러면 움푹 패인게 뜨거운 공기가 빠져나가는지 조금은 나아지더라고요.완전히 식힐때까지 뒤집어서 식히는게 맞는지 여쭤보고 싶어요~! 영상, 항상 감사합니다!
같은 레시피로 그럴때도 있고 안그럴때도 있다는 것은 반죽할때마다 상태가 달라져서 그래요. 똑같은 상태로 만드실 수 있게 연습하시는 것이 방법입니다. 가운데가 움푹 파이는 것은 조금 덜 익었을 가능성이 있구요, 저는 가운데가 파인 경험이 없어서 정확한 원인을 파악하기가 힘든 점 양해부탁드립니다. 뒤집어서 식혀서 그 점이 보완된다면 그렇게 하시는것도 좋은 방법인 것 같구요, 근데 저는 뒤집어서 식히면 윗면이 눅눅해지면서 식힘망에 들러붙어서 뒤집어 식히진 않아요.
@@sodamhanbaking 제누와즈 비교영상에서 촬영감독님이 가루 섞은것처럼 초보자용으로 결과가 나왔어요ㅠㅠ 더 연습 많이해볼게요~ 다른 영상들도 정주행하면서 서우쌤이 너무 잘 설명해주신 잘못된 방법들로 찾아보니 이유도 알게되고 너무 좋은것같아여! 그래도 맛은 너무너무 좋으니 다른 분들 꼭 해드세요~ 두번 해드세요! 💕💕
서우쌤 항상 잘보고있어요♡ 비교영상 매번 너무 유익한것 같아요~~ 근데 좀 궁금한게, 만약 비중이 비슷하면 어떨까요? (거품이 죽는 차이때문에 식감차이가 나는거면요) 별립법으로 해도 많이 섞다보면 비중이 무거워져서 결과물이 공립법이랑 비슷하지 않을까 갑자기 그런생각이 들어서요 ^^
이 영상을 왜 이제야 봤을까요. 너무너무 도움이 됩니다. 전 공립법으로 자꾸 실패해서 별립법으로 만드는데 꼭한번 공립법 시도해볼게요. 그런데 전 왜 제누와즈를 만들어서 식히고나면 윗면이 끈적거릴까요? 손으로 윗면 만지면 다 끈적하게 손에 묻어나와요. 이걸 쓰면서도 초코 제누와즈 빨리 만들어보고싶어요. 감사합니다~
서우쌤, 왜 저는 별립법이 더 부드럽고 맛잇죠? 롤케이크랑 제누와즈는 또 다른가요? 학원에서 소프트롤 젤리롤케잌을 만들엇을때 저는 소프트롤이 확실히 부드럽고 촘촘해서 별립법이 훨씬 맛잇다고 생각됫거든요! 이 영상을보니 제누와즈도 공립법 별립법으로 만들어서 직접 먹어보고 싶네요!! 영상 너무 감사드려요:)
오늘 처음으로 제누와즈 만들어봤어요 초보들 사이에선 나름?? 악명높은 제누와즈인지라 걱정하면서 온도 신경 써서 공립법으로 만들어봤는데 서우선생임 말씀처럼 정말 카스테라같은 느낌이 나더라고요 모양도 유튭에서 보는거처럼 똑같이 나왔고요 그냥 빵 자체로도 너무 맛있더라고요😍 서우쌤 덕에 베이킹 실패하는 일이 조금씩 줄어드는거같아 감사하다고 꼭 전해드리고 싶었어요 우리 서우선생님 복 많이 받으세요😍❤
베이킹 초보 주부입니다. 저는 제누아즈, 카스테라를 할 때마다 실패를 해요...실패원인은 여러가지 있겠죠.ㅜㅜ 컨백션 오븐에 굽고나면 부드러운 식감의 빵이 아니라.. 떡 식감이 나요. 윗면은 빵인데 중간부터 떡이 되요.ㅜㅜ 발효빵은 실패를 거듭한 후, 이젠 제법 여러가지 종류의 빵을 만들게 되었는데..제누아즈, 카스테라는 아직도 헤메고 있습니다. ㅜㅜ 동영상 감사합니다.
서우쌤 ㅠㅠ 진짜 진짜 감사해요 저 제누와즈 편 보고 열심히 연습했는데 오늘 정말 잘 나왔어요! 다양한 레시피중에서 서우쌤 레시피가 제일 간단하였지만 맛 식감 전부다 가장 최고였어여❤ 심지어 버터가 아닌 카놀라유로 대체했는데 말이에요 흑흑 초코제누와즈도 꼭 해볼게요 감사합니다❤
서우쌤! 머랭을 고속으로 하지않고 중저속으로 계속 휘핑하여 거품을 올리시는 이유가 있을까요? 제가 다른곳에서 배울떄 중저속으로 올린 거품은 조밀하지만 부피가 작아서, 고속으로 빠르게 기포를 집어넣고 중,저속 순으로 정리하라고 배웠어서 처음 머랭을 올릴때 고속으로 먼저 올린것과 , 중속으로 올린것과 어떻게 차이가 나는 지 궁금해요!
쉐프들마다 머랭을 올릴때의 중요도의 차이가 있습니다. 어떤것이 더 맞고 틀리다 라고 말할 수 없는 부분이라 생각합니다~^^ 그리고, 머랭은 만들고싶은 제품의 질감에 따라 다르게 올리고 있습니다. 배우신대로 하실때 문제가 없으시다면 그대로 하시면 될 것 같아요~ 머랭은 올리는 방법에 따라 당연히 머랭의 질에 차이는 있습니다.
롤케이크 레시피로는 다소 가루가 많아서 뻑뻑할 수 있어요. 롤케이크도 제누와즈로 하는 경우도 많지만 컨벡션오븐에서 구우면 수분이 너무 많이 날아가서 롤케이크를 말때 말리지않고 끊어져버리는 경우가 많아서 가정에서는 그렇게 추천하지는 않고있어요. 롤케이크는 변리법으로 만드시는 것을 추천합니다. ^^
제가 얼마전 제누와즈로 처음 선생님 영상을 봤는데 너무 유익해서 더 알고싶어 그다음 초코 제누와즈 찾아봤습니다. 영상이 있어서 아주 유익하게 배워갑니다ㅎㅎ 서우쌤 너무 감사합당. 엊그제 서우쌤 제누와즈 영상 처음보고 그거 그대로 했더니 너무 촉촉하고 부드러운 제누와즈가 됐어요ㅎㅎ 제가 제과제빵을 공부하고있긴하지만 솔직히 많이 부족합니다ㅜㅜ.. 거의 백지랄까..ㅎㅎ.. 그래서 케이크 시트하나 만드는것도 참 어려웠는데 제누와즈 영상 보고 그대로 만들었더니 너무 좋은 결과가 나와서 배우는게 행복한 영상이었습니다.^~^ 다음은 초코 제누와즈를 목표로 맛있는 제누와즈를 만들어보겠습니다! 감사합니닿ㅎㅎ
![[Eng Sub] 실패확률 적은 반별립법 녹차& 초코 제누와즈 만들기 Matcha &Chocolate Sponge cake (Genoise)│자도르](http://i.ytimg.com/vi/FIHGOPhhH28/mqdefault.jpg)
![[Eng Sub] 실패확률 적은 반별립법 녹차& 초코 제누와즈 만들기 Matcha &Chocolate Sponge cake (Genoise)│자도르](/img/tr.png)
전 설거지 더 하기 귀찮아서 절대로 별립법 안하는데, 이렇게 또 몸소 하나하나 비교 영상으로 설거지를 더 안할 명분을 만들어주셔서 감사합니다
ㅎㅎㅎㅎ 설거지... 귀찮아요!!
감사합니다~
@@sodamhanbaking 3
강의가 똑소리 난다고할까요~
이해가 팍팍오네요
정말감사합니다
4:20 공립법
6:33 별립법
9:04 반 별립법
역시 공립법이 제일 식감이 좋군요!!!!! 이런 비교영상 너무 도움됩니다!! 감사해요💜💜
감사합니다!
학원에서도 이렇게 자세하게 여러가지로 알려주지 않는데 진짜 도움이 되는 영상이에요. 감사합니다😊
감사합니다!
영상의 길이때문에 더욱 많은 정보를 드리지 못해 안타까울 따름이예요 ^^
더욱 좋은 영상으로 찾아뵐게요.
이 정도면 소담한 베이킹이 아니라 소담한 베이킹랩 인듯 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 서우선생님 비교 영상 보면 항상 설거지가 많이 나오겠다고 느껴요 ㅋㅋㅋㅋㅋ , 각 제법 차이와 자세한 공정 설명 및 비교 영상 정말 도움이 많이 되요 ㅎㅎ 정말 감사합니다
설거지는 항상 한가득~^^
감사합니다! ㅎㅎㅎ
진짜 돈주고 들어야 되는 강의입니다 ㅠㅠㅠ,, 감사합니다 🥰💓💓
감사합니다!
코로나로 인해 베이킹 입문한 초보 주부입니다. 저는 케익의 기본인 제누아즈를 할때마다 실패해서, 오늘 이렇게 서우샘 동영상까지 보게 되었습니다. 다른 곳에서는 볼 수 없는 제누아즈 차이와 방법들을 자세히 알려주셔서 너무나 감사합니다. 말씀도 넘 잘하시고 목소리도 좋으세요!
감사합니다~
반별립법으로 이번 크리스마스때 처음 만들어봤는데요 버터 대신 오일을 넣었거든요. 저는 근데 입맛에 너무 잘 맞아서 ㅋ 깜짝 놀랐어요. 촉촉하고 부드럽고 하루 숙성후 먹으니 정말 맛있어서 한동안은 별립법으로 만들 것 같아요 ㅎ 머랭을 생각보다 단단하게 올리지 않았던 것 같은데 저는 공정이 너무 심플해서 좋더라고요. 근데 또 다시 공립법으로 ㅋ 갈지도요 ㅎ
서우쌤 ㅜㅠㅠ 이런 좋은 영상을 ㅠㅠㅠ 너무 감사합니다. 항상 궁금했었는데... 이렇게 명쾌하게 답을 주시다니요 ㅜㅜㅠㅠ 너너무 감사합니다 ㅜㅜ 얼른 코로나 물러가서 서우쌤 계시는 곳도 가보고 싶습니다. 항상 건강하세용!
구정설 지나고부터 슬슬 오프라인클래스를 오픈해야하나 고민중에 있어요.
코로나가... 조금씩 가라앉고 있는 것 같아서...
근데 언제 다시 번질지 몰라서 항상 조마조마합니다.
조만간 뵐날을 기다리며...
항상 감사합니다!
감사합니다 ~ 베이킹에 관심이 정말 많은 학생인데 서우쌤 영상이 제일 유익하고 따라 만들기 쉬워요! 이론설명을 자세히 해주셔서 너무 좋아요 하나하나 만들어서 비교하는 영상이 정말 귀찮고 번거로운 일일텐데ㅜㅜ 나중에 오프라인수업 꼭 들으러 가고싶어요
꼭 뵐수 있는 날이 오길 기대해봅니다~ ^^
와.... 맨날 ㅠ 집에서 혼자 책보고 하다가 계속 망해서 그뒤로 포기했었는데... 서우쌤 덕에 다시 한번 도전해볼 마음이 생기네요!!
꼭 성공하세요! 😍
초코 제누와즈 진쨔,,, 플레인보다 실패율이 높아서 한번씩 완성품 보면서 화딱지가 났었는데ㅎㅎㅎㅎ 역시 이렇게 초코로 올려주시는 쌤💖 제누와즈는 항상 공립법 처돌이었던 저는 역시나 쌤 영상보면서 앞으로도 쭉 공립법으로 가겠습니다!!!ㅎㅎㅎㅎ🙆🏻♀️🙆🏻♀️ 이번 영상도 감쟈해용😘
감쟈합니다~^^
역시 최고!!!! 영상도 너무 보기좋고!! 테스트 자체가 시간과 노력이 많이드는데 이렇게 깔끔하게 알려주셔서 너무 감사합니다! ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
관심있게 봐주셔서 감사합니다!
코코아파우더를 녹인버터+생크리에 미리 섞어 놓으면 어떨까요? 어차피 버터랑 생크림도 지방때문에 기포를 잘꺼트리니 지방을 가진 친구들만 한번에 모아서 섞어버리는거죠 제가 알고있는 기능장님들은 그렇게 하시더라고요
네~ 그렇게 하셔도 되지만,
그렇개 많은 양이 아니라서 상관없어요.
쌤 저도 제누와즈 만큼은 공립법이 최선이라 생각하고 응원하고 있었는데 이렇게 속 시원하게 확인시켜 주시니 너무~너무~~~~~ 감사드려요^^앞으로 초코 제누와즈도 갈팡질팡 안하고 쌤 레시피로 확정이요^^보나마나 맛보장👍👍👍 항상 애정어린 비교영상 감사드리고♥제가 늘 응원하고 있어요😁
항상 감사드립니다~^^ 😍
진~짜 감사해요!! 공립법 많이 실패해서 실패율이 조금이나 적은 별립을 선택 했는데 이거 보고 처음으로 공립법을 성공했어요!!!!정말 감사해요☺️
감사합니다!
서우샘 정말 영상 잘봤습니다~~ 제누와즈 비교영상 공부하고 있었는데 영상도움 많이 됐어요~~ 정말 감사합니다~~😍🙏
이런 비교 영상 너무 좋아요
초보 때는 별립법을 많이 했었는데요 그 질긴 식감이 어떤건지 알 거 같아요
근데 코코아가루 넣으면 진짜 잘 안 섞여서 실패했던 적이 많았어요~
지금은 많이 실패하진 않는데 만들면 만들수록 어려운 게 제누와즈인 것 같아요
네 맞아요.
제누와즈는 기본인데....
기본이 젤 어려워요 그쵸?
감사합니다~ 더 연구하고 도움되는 영상으로 보답할게요!
공립법 초코제누아즈 해봣눈데 쉽고 맛잇어요! 생크림구하기 힘들면 우유넣어도 굿굿 입니다!
채널 대박날것같아요 베이킹 유튜브에 한 획를 긋지않을까요👏 감사합니다!
감사합니다!
획을 한번 그어보기 위해 노력해볼게요! ^^
정말 좋은 영상이네요. 다른 분들은 별다른 설명없이 만드는 과정만 보여줘서 답답할때가 많았어요.
좋게 봐주셔서 감사해요!
플레인&초코!! 모든 제누와즈는 공립법으로!!
제누와즈..쉬우면서 가장 기본적인 품목 같으면서도 가장 어려운..
제법이 여러가지라 어떤 차이가 있는지 모르고 레시피 보고 만들기만 급급했는데, 서우쌤 영상 보고서 제법 별 차이도 알게되고, 대신 실험영상 찍어주셔서 식감 차이도 쉽게 알게되었네요!!
제과학교 고급 강의 듣는 느낌입니다! 서우쌤 유툽알게된 것 행운이네요~~왜 진작 몰랐는지ㅜㅜ
넘넘 감사해요^^!!! 늘 응원합니다~~ ㅎㅎㅎ
감사합니다!
제누와즈는 공립법!! ^^
저는 만드는법 배우러 보는게 아니라 상큼한 서우쌤보려고 옵니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 좋은하루 되세요~감사합니다^^
영광입니다~
너무 감사합니다!
3개공정을 한번에 볼수있게 해주셔서 감사합니다
역시 서우샘 최고
아… 너무 감사합니다!!!
역시 공립법이 제일 쉽고, 더 잘나오는거같네요! 강의 너무 잘해주시는거 같아요 ㅜㅜ 구독할수밖에 없는 채널입니다 ㅜㅜ
감사합니다.
샘, 저는 반별립, 공립법 다 쓰는데 부드럽고 폭신한 건 반별립법이 더 낫더라구요. 대신 샘처럼 강하게 머랭을 안 올리고 뿔이 서기 직전에 멈춰서 노른자 섞었을 때 농도가 공립법 농도가 나오도록 만들어요. 그렇게 만들면 반별립이 훨씬 부드러워요~. 기공도 전혀 없이 곱게 나와요. 반별립 머랭을 좀 세게 올리신 것 같아요~. 반별립이 훨씬 부드러워서 저는 제누와즈는 식감이 좀 있는 공립으로 만들고 카스테라는 반별립 써요.
그런가요? 😳
저도 머랭을 단단하게 올린건 아닌데,
일반적으로 시트를 만들때 사용하는 머랭의 농도로 맞춰서 올린건데 조금 더 덜 올려야하나봐요~
참고할게요!
좋은 정보 감사합니다!
진짜 서우쌤의 이 귀하고 꿀같은 가르침 !!!
매번 감사하고 또 감사해요^^ 한국 가면 꼭 서우쌤 보러 갈꺼에요^^ 내 최애 유튜버이자 선생님이세요~~~ 이렇게 이번에는 초코 제누와즈 정복해봄니다
정복해봅시다!!!!!!!
오늘 선생님 영상보고 초코 제누와즈 공립법 만들었는데 와... 이렇게 촉촉할 수 있나요?? 바닥판 안잘랐는데도 바닥도 부들부들 촉촉 !! 여태껏 집에서 만들어본 제누와즈 중 최고였어요 👍 감사합니다 🙏
감사합니다. ^^
커피제누와즈를 해보고 싶은데 초코제누와즈 레시피에서 코코아파우더대신 인스턴트 커피파우더를 동량으로 넣어서 공립법으로 하면 될까요? 미국맘인데 여기는 모카케이크가 거의 없어서 꼭 한번 만들어보고 싶거든요.다른 유튜버분 레시피로 지난주에 해서 처참히 실패해서요. 다시 도전하고 싶은데. 한국에서 먹던맛이 넘 그리워서요. 서우샘 덕분에 하루하루 베이킹이 설레고 신납니다. 어제는 바스크치즈케이크, 오늘은 초코칩쿠키 성공했어요. 너무 감사드려요.
네 가능할 것 같아요.
근데 인스턴트커피를 10그람 넣으면 너무 맛이 강하지 않을가요?
조금 줄여보셔도 괜찮을 것 같아요~
이런 영상 너무 좋아요! 공부도 되고... 특히 요즘 인터넷에 많이 나오는 방법들도 항상 빠르게 같이 비교해주시는게 최고입니다. 정말 유익하네요!
감사합니다. ^^
아 진짜 이런거 너무 조아요호..
아련하고 예쁘기만 한 홈베이킹 영상에는 와 뭔가 멋있긴 한데 왜 저렇게 하는지 ?-? 궁금굼금한데 나만 모르는건가?^? 하면서 넘어갔던거를 이렇게 콕콕 짚어주면서 알려주시니까 너어무우 시원해요 (게b스콘짤..)
보면서 하나씩 따라해보는 햇병아리지만 다음엔 모해보징~~?? 하면서 오늘도 퇴근길에 기분좋아져요😝😝😆😆
ㅎㅎㅎ 감사합니다!
더욱 도움되는 유익한 영상으로 보답할게요!
초보자들이 너무나도 알기쉽고 이해하기 좋게 만들어주셔서 많은 너무 도움이 됩니다.
항상 성의있는 준비와 설명 감사드립니다.
도움이 되셨다니 감사합니다
제법 차이와 초코제누아즈 두가지를 이렇게 한 영상으로 가르쳐주시다니~! 좋은 영상 고맙습니다!!! 💕
항상 감사합니다!
코코아파우더를 유지류와 같이 넣는방법도 있는데 그차이도 궁금하네용 ㅎㅎ
코코아파우더를 유지와 함께 넣는것은 코코아파우더양이 많을경우 가루안에서 잘 풀어지지 않는것을 방지하기 위해서 그렇게 합니다.
이정도 코코아파우더 양은 그렇게 할 필요가 없어서 밀가루와 함께 섞어주었습니다.
다음에 코코아파우더가 많이 들어가는 시트를 어떻게 덩어리없이 잘 섞을 수 있는지
다른 맛있는 레시피와 함께 설명하는 영상으로 제작해서 선보여 드리겠습니다.
감사합니다.
레시피 감사합니다!!! 궁금한게 잇어요 ㅎㅎ 바닐라 제누와즈 레시피에서는 콘스타치가 들어가던데 초코는 빠지는 이유가 뭘까요??
콘스타치는 선택사항입니다~
꼭 들어가지 않아도 되요~ 플레인 제누와즈에서도요!
오늘도 서우쌤답습니다~♡
귀에 쏙쏙~
실험으로 증명하시는 ~
늘 감사합니다~^^
감사합니다! ^^
실험하면서 저도 많이 배우고 있어요.
재밌게 열심히 하고있으니 응원 많이 해 주세요!
귀한 강의 배우는 기분으로 시청하고 있습니다ㅠㅠㅠ 서우쌤 영상이 제가 들었던 제과 기능사 제누아즈 수업보다 훨씬 자세해요!!
질문이 있는데, 녹인버터대신 식용유를 사용하는 것에도 식감의 큰 차이가 있을까요? 예전에 한 블로그 글에서 식용유를 쓰는게 더 부드럽다는 글을 보고 별 생각 없이 그렇게 해오고 있는데, 실제로는 어떨지 궁금합니다! :)
그밖에도 서우쌤께 새롭게 여쭤보고 싶은게, 쿠키에 들어가는 설탕 양에 따라 쿠키 모양이 얼마나 퍼지는지/설탕을 완전히 녹였을 때와 아닐 때의 식감 차이도 너무 궁금합니다. 혹시 쿠키에 대한 영상을 요청드려도 될까요...?>
헉 저고 너무 궁금했던 질문이에요ㅠㅠ!
음,이거 제누와즈는 아니지만 서우선생님이
쉬폰케이크로 비교영상 찍으셨어요
버터가 풍미가 좋지만
온도가 낮으면 버터성질이 있으니 굳잖아요~
그래서 식용유가 더 몰랑몰랑한 느낌이 있는것 같아요 ㅎㅎ
정확한 답변입니다. ^^
th-cam.com/video/o8Pz0YdI6Kc/w-d-xo.html
쉬폰케이크를 식물성기름과 버터로 테스트한 결과입니다.
버터는 낮은온도에서 굳는 성질때문에 시트가 식으면 다소 단단해지는데
식물성오일은 실온에서도 흐르는 성질이 있기때문에 더 퐁신퐁신한 식감을 갖게됩니다.
하지만, 맛과 풍미는 버터를 넣는것이 더 좋고,
원래 제누와즈에 버터를 넣는 이유가 분명히 있다고 생각하기때문에
저는 식물성유지를 넣는것보다 버터를 넣는것이 더 좋지 않을까 예상합니다.
하지만, 이것도 한번 테스트 해 볼게요~^^
감사합니다!
이렇게 비교 분석하면서 결론 도출해내는 거 너무 재밌어요..! 왜 이제야 보게 된건지ㅎㅎㅎㅎ 영상 하나를 만드는데 정말 엄청난 정성이 들어간다는 느낌이 드네요ㅠㅎㅎㅎ 왜 구독자 수가 이렇게 적은건지 의문🥺 좋은 영상 감사합니다 구독하고가요!ㅎㅎㅎ
저에겐 이정도 구독자분들도 벅차답니다. 감사드려요~
강의 너무 잘보고있어요~~!!!
짥은 클래스 다녔었는데
서우쌤 영상이 훨씬 도움이 많이 됩니다!!!
어떤동영상을 보니 대량 생산하는것들은
계란휘핑후 버터녹인거와 밀가루를 그냥 반죽기에 다넣어서 만들던데
그렇게 하면 안되는 이유가 있을까요?
혹시 기포를 많이 꺼트린다면 베이킹파우더를 소량첨가하면 되는방법일까요? 꼭 답변부탁드립니다!!!❤❤
대량생산하는 방법은.. 저도 잘 모르지만,
제대로 만드는 제누와즈는 그렇게 만들면 절대 안나와요. ^^
그리고, 베이킹파우더를 넣어 부풀린 제누와즈는 식감이… 좋지 않아요~
완전 다른 제품이 된답니다~
선생님 안녕하세요! 좋은 동영상 정말 감사드려요. 어릴 적 베이킹 무지 좋아했다가 한동안 현생에 치여 안했는데, 선생님 동영상보고 다시 시작했어요!
선생님 영상 보고 초코 제누와즈를 구웠는데 덕분에 100%는 아니지만 오랜만에 한 사람 치고 나름 흉내는 잘 내고 있어요!
다름이 아니라 궁금한 것이 있는데, 저는 선생님 영상 보고 공립법으로 해보고 있는데 평평하게 나오기보단 윗면이 볼록하게 솟아서 다 구워지면 윗면이 좀 타는데요.
혹시 볼록하게 구워지는 원인이 따로 있을까요? 오븐은 광파오븐으로 안에서 회전하는 것을 쓰고 있는데 영향이 있을까요? 미리 감사합니다 :)
서우쌤 오랜만에 글올리네요.
제누아즈가 생각보다 만들기 넘
힘든것 같아요.가끔 만들어 억는 케이크
재료지만 만들때 마다 실망하는 공립법
이지만 연습하고 또 연습하고 하다보니
이제는 잘 할 수 있는 솜씨가 되었어요.
자세한 설명으로 쵸코제누아즈 또 만들어
보아야 겠어요.늘 감사합니다.
감사합니다^^
언제나 열심히 하시는 모습~ 응원합니다!
우와~~쌤 진짜 궁금했는데 너무 잘봤어요 ㅎㅎ
혹시 버터+우유가 아닌 버터+생크림은 우유와의 차이점이 있을까요~? 보통 우유를 많이 쓰던데 생크림이라서 궁금합니다 ㅎㅎ
코코아파우더가 들어가면 반죽이좀 뻑뻑해지는 경향이 있어서 유크림을 더 섞어서 그 점을 보완하려고 생크림을 섞었어요.
우유로 하셔도 괜찮습니다~
확실히 이렇게 이론?을 설명해주시고 비교도 해주시니까 베이킹할때 스스로 판단해서 베이킹할 능력이 길러지는 거 같아요~!! 바스크 치즈케이크도 쌤 영상보고 처음부터 실패없이 만들고 있는데 제누와즈도 얼렁 만들어봐야겠어요 ㅎㅎㅎ 감사합니당~! 근데 쌤 시식할때 넘 귀여우신거 같아용 ㅋㅋㅋ
혹시 설탕 대체제 (?) 비정제설탕(머스코바도) 자일로스 스테비아 에리스리톨 코코넛설탕 등등 다는 아니어도 한두가지로 레시피 대체라는 거 비교도 가능할까요..?
한번도 해본적이 없는데 많이들 질문해주시더라구요.
한번 다뤄봐야하나 고민중에 있어요.
연구해볼게요~
진짜 이 영상이 진심으로 반갑게 느낀답니다^^ 전 별립법이 제겐 좀 맞고 그래서 좋았는데, 공립법은 진짜 연습해보고 파요. 코코아가루 진짜 어렵다고 해서 선뜻하기 어려울거라 생각했는데, 요것도 나름 도전이란 도전해봐야겠네요
네~^^
공립법 정복 도전!!
감사합니다~
@@sodamhanbaking 도~~~즈언!!!
이 영상을 좀 더 일찍 봤더라면..ㅠㅠ
지금이라도 보게되어 감사하네요^^
티라미슈 케잌 시트 제대로 안나와..왕초보라 엄청 헤맸는데..공립법이 젤 적합한 걸 알게되었네요..반대인줄 알았는데..ㅠ
똑 부러지는 쉽고 자세한 설명에 감사하지 않을 수 없어요. 베이킹 영상에 댓글 첨 달아봅니다^^ 감사합니다!!
첫 댓글을 저에게... 영광스럽습니다!
너무 감사합니다!!!
낼 ~딸친구 생일이라 초코케잌 만들껀데!~~~~
잘보고 갑니다~^^
성공해야할텐데~^^
성공을 기원합니다!! 😍
와 연구소 같아서 너무 좋아요. 궁금해 할만한 건 거의 다 다뤄주시네요
그러려고 노력하고 있습니다. 많은 관심 바래요~
항상 너무 잘 보고있어요!! 너무 유익해요ㅠㅠㅠ
이렇게 잘 확실하고 깔끔하게 설명들은게 처음이에요ㅠㅠ
다른영상도 많이 봤었는데 정리가 안돼서 햇갈렸었거든요!!
감사합니다^^
더욱 알아듣기 쉽고 도움되는 영상으로 찾아뵐게요!
베이킹 오래전에 첨배울때 만드는방법에 따라 식감이 다달라서 신기하긴했어요 아는내용이긴하지만 또 다시 들으니 새롭네용ㅎ오늘도 잘보고갑니다♥♥
감사합니다^^
초코제노와즈 레시피 공개 부탁해요
저 초코제누와즈는 첨인데 이 레시피로 거의 성공했어요 재빠르게 섞는게 어려워서 거품이 많이 죽었음에도 불구하고 부드럽고 탄력있어요 ^^
감사합니다. ^^
소담님! 요즘 딸품초라는 케이크가 유행인데
그 케이크 시트 초코 제누와즈죠~ ?
파운드식감의 빅토리아 제누와즈랑 같다고 해서요!
서우쌤의 공립법 제누와즈는 정말 최고같아요👍
역시 너무 유익한 영상이었어요~^^
감사합니다!! ^^
고생한거 다 잊혀지는 힘이되는 댓글 최고 최고!
서우쌤...정말 감사합니다...특히 이런컨텐츠
정말 감사드려요ㅠ😭 베이킹이 취미인 학생인데 학원갈 시간이없어서 여러가지 의문점들을 속으로만 담아놓고 있었었는데 서우쌤을 알고나니 베이킹에 질이 올라갔습니다....항상 자세한 설명과 좋은 레시피 정말 감사드립니다🙇🏻♀️
도움이 되신다니 너무 다행입니다. ^^
감사합니다~
복 받으실거에요!
감사합니다!
함께 그 복 받아보아요~
선생님, 맛있는 레시피 넘 감사합니다^^
샘 레시피로 오늘 구워봤는데 너무나 부드럽고 맛있었어요^^!! 공립법으로 했는데 윗 표면에 초콜릿이 뭉쳐져 떡져있네요.
어떤게 문제가 있을까요??
코코아파우더는 수분을 빠르게 흡수하기 때문에 섞는 스킬을 제대로 익히지 않으시면 코코아파우더 덩어리가 생길 수 있습니다.
초코 제누와즈는 윗면이 조금 끈쩍한 것이 정상이예요.
어마어마한 비교 영성이네요!!! 플레인 제누와즈 영상이랑 같이 많이 보고 보고 제대로 만들어 볼께요. 왜 공립법인가를 확실히 알려주시네요. 아~ 속시원~ 😍 저 같이 암것도 모르는 아줌마가 이것저것 바꾸는 실수를 막는 중요한 영상입니다!!! 😄
감사합니다!
어쩜 어쩜 정말❤️ 영상 내용 퀄리티 👍👍👍 언제나 대충대충 하는법이ㅡ없으셔요^^
저도 좀 까다로와도 공립법으로만 만들고 있어요!
그런데 굽고 나면 가운데 부분이 움푹 페이는 경우가 많더라고요..ㅠㅠ 전란 믹싱시 온도가 급격히 떨어지는거 같아서 그거 수정하고, 굽고나서 막대기로 다 잘익었는지 확인했고, 비중이 넘 낮나 싶어 확인도 하고, 오븐 온도 예열 20분 충분히 체크하고, 팬에 담을때 반죽이 퍼지는 정도가 쌤보다 더 질다는 느낌을 받을 때도 있고, 비슷할때도 있어요.
대체.. 왜 푹 파이는지.. 혹여나 다른 문제점이 또 있을까요?
그리고 식힐때 완전히 식을때까지 뒤집어 놓는데 그러면 움푹 패인게 뜨거운 공기가 빠져나가는지 조금은 나아지더라고요.완전히 식힐때까지 뒤집어서 식히는게 맞는지 여쭤보고 싶어요~!
영상, 항상 감사합니다!
같은 레시피로 그럴때도 있고 안그럴때도 있다는 것은 반죽할때마다 상태가 달라져서 그래요.
똑같은 상태로 만드실 수 있게 연습하시는 것이 방법입니다.
가운데가 움푹 파이는 것은 조금 덜 익었을 가능성이 있구요, 저는 가운데가 파인 경험이 없어서 정확한 원인을 파악하기가 힘든 점 양해부탁드립니다.
뒤집어서 식혀서 그 점이 보완된다면 그렇게 하시는것도 좋은 방법인 것 같구요,
근데 저는 뒤집어서 식히면 윗면이 눅눅해지면서 식힘망에 들러붙어서 뒤집어 식히진 않아요.
@@sodamhanbaking 아하~~~~!!! 자세한 답변!! 감사해요~~!!
딱 테스트 해볼까 싶었던걸 해주셔서 너무 유익합니다 : ) 감사해요!!!
감사합니다!
공립법을 주로하는 이유가 있었군요.
제너와즈 두어번 정도만 만들어봐서, 초코 제누와즈가 이리 힘든건지도 몰랐어요
정말 배우며 알아갈게 너무나 많네요
하지만 재미나요~ 서우쌤 덕분에 더 잼나요~~💕
와~ 제 덕에 재미있으시다니 너무 행복한 댓글입니다.
감사합니다!
서우쌤 제누아즈 공립법 레시피에 코코아파우더
조금만 넣으면 초코 제누아즈가 될줄알았는데 식감이 퍽퍽하고,기포가빨리꺼지는 것 같아뭐가문제 였는지 몰라서
궁금했는데 궁금증 해소하고가요~
감사합니다.
도움이 되셨다니 행복합니다.
감사합니다~
선생님 영상은 저같은 베린이한텐 최고예요 ㅜㅜ.. 어디서도 들을 수 없는 강의!! 초코 제누와즈에 생크림을 넣는군요^^! 레시피와 꿀팁 감사합니다 ㅎㅎ 혹시 이 레시피 그대로 하고 발로나 파우더 대신 녹차나 말차 파우더 넣어서 말차 제누와즈 만들어도 될까요?
초코 제누와즈에 꼭 생크림을 넣을 필요는 없습니다.
원하시는 식감이나 맛에 따라 그냥 버터나 우유를 넣으셔도 되고 버터나 우유, 생크림을 생략하셔도 괜찮아요.
말차파우더 넣으시면 말차 제누와즈로 변형 가능합니다.
토욜이조카생일이라 쵸코케익먹고싶다했는데 너무도움이 되네요 감사합니다
감사합니다! ^^
베이킹 영상시청이 취미인 사람입니다! 이렇게 기본적인 원리 설명이 정말 신기해요
감사합니다!!
초코 제누와즈는 거품이 쉽게 꺼져서 항상 실패하고 속상했는데 ㅠㅠ 너무 유익한 영상이에요 !! 감사합니다 😍 혹시 저 주걱은 어디서 살수있나요..?
m.daonbaking.com/goods/goods_list.php?cateCd=061010002
다온베이킹샵 들어가시면 실리콘고리주걱 이라고 뜨네요.
흰색도 살색도 상관없어요~
요즘 정말 제일 좋아하는 채널이에요 ㅠㅠ 새해 복 많이 받으시고 돈도 많이 버세요 ㅠㅠ
^^ 감사합니다. 새해 복 많이 받으세요~
서우쌤~!
정말 가려운 곳들을 시원하게 긁어주는 귀한영상들이 너무 많아서 항상감사드립니다! 영상 정말 소중히 귀하게 보겠습니다! ❤
함께 해주셔서 감사합니다.
제빵은 케이크랑 먹고싶은 빵만 만드는 초보지만 어떻게 만드셨는지는 모르겠으나 별립법 했을때 만드신것처럼 가운데가 구멍난적은 없었어요.
멋져요~
초코제누와즈 이 영상보고 처음 도전입니다! 지금 오븐에 굽는즁~~~ 공립법으로 후기 남길게요😉
화이팅! 꼭 성공하세요!
@@sodamhanbaking 제누와즈 비교영상에서 촬영감독님이 가루 섞은것처럼 초보자용으로 결과가 나왔어요ㅠㅠ 더 연습 많이해볼게요~ 다른 영상들도 정주행하면서 서우쌤이 너무 잘 설명해주신 잘못된 방법들로 찾아보니 이유도 알게되고 너무 좋은것같아여! 그래도 맛은 너무너무 좋으니 다른 분들 꼭 해드세요~ 두번 해드세요! 💕💕
서우쌤 항상 잘보고있어요♡
비교영상 매번 너무 유익한것 같아요~~
근데 좀 궁금한게, 만약 비중이 비슷하면 어떨까요? (거품이 죽는 차이때문에 식감차이가 나는거면요)
별립법으로 해도 많이 섞다보면 비중이 무거워져서 결과물이 공립법이랑 비슷하지 않을까 갑자기 그런생각이 들어서요 ^^
별립법으로 머랭으로 올려서 만든 후 비중을 맞추기 위해 많이 섞으면
밀가루의 글루텐이 많이 생겨버리기때문에 좋지 않습니다.
절대 결과물은 똑같이 나오지 않을거예요. ^^
감사합니다!
@@sodamhanbaking 오오! :)
생각해보니 그렇겠어요~~
답변감사합니다 ♡
이 영상을 왜 이제야 봤을까요. 너무너무 도움이 됩니다. 전 공립법으로 자꾸 실패해서 별립법으로 만드는데 꼭한번 공립법 시도해볼게요. 그런데 전 왜 제누와즈를 만들어서 식히고나면 윗면이 끈적거릴까요? 손으로 윗면 만지면 다 끈적하게 손에 묻어나와요.
이걸 쓰면서도 초코 제누와즈 빨리 만들어보고싶어요. 감사합니다~
윗면이 묻어나는 것은 덜 익었거나, 거품이 많이 꺼져서 입니다.
덜 익어서보다는 후자에 힘을 실어봅니다.
^^
안될거라 생각했던 초코제누와즈를 공립법으로 성공했는데 겁나 맛있었죠. 살구잼을 샌딩해서 자허토르테라고 지칭하며 먹어봤는데, 맛있더라구요. 코코아가루 땜에 기포가 꺼질까봐 자신이 없는데 역시 소담한베이킹 서우쌤은 믿고 보는 최애 유튜버입니다
감사합니다! ❤️
서우쌤, 왜 저는 별립법이 더 부드럽고 맛잇죠? 롤케이크랑 제누와즈는 또 다른가요? 학원에서 소프트롤 젤리롤케잌을 만들엇을때 저는 소프트롤이 확실히 부드럽고 촘촘해서 별립법이 훨씬 맛잇다고 생각됫거든요! 이 영상을보니 제누와즈도 공립법 별립법으로 만들어서 직접 먹어보고 싶네요!! 영상 너무 감사드려요:)
롤케이크와 통제누와즈는 완전히 달라요.
저도 롤케이크는 제누와즈보다 머랭을 넣은 롤이 더 좋아요.
@@sodamhanbaking 아하 글쿤요! 답변 너무 감사드려요~~ 베이킹은 정말 알면알수록 실전으로 해보는게 짱인것같아요!
창업 준비하면서 선생님께 많은 도움 받고 있어요. 늘 감사드립니다
그런데 여쭤보고 싶은 게 있습니다. 높은 제누와즈를 구우려면 높은틀에 굽는 게 좋을까요? 아니면 낮은틀에 유산지를 높게 깔아서 구워도 높은틀에 굽는 것과 별다른 차이가 없을까요?
반죽만 잘 하시면 어떤 틀에 하시던 상관없습니다.
우와!!! 전에 제가 이거 부탁드렸는데 해주셨네요.
너무 감동이에요. ❤️❤️❤️
너무 좋은 영상 감사드리고 감사합니다!!
역시나 최고👍👍👍
히히히~
언제나 귀담아 듣고있어요!
감사합니다!
@@sodamhanbaking 전에 요청하고 그사이 서우샘 공립법 레시피로 제누아즈 만들어 봤어요. 그리고 이번 영상 보니 변립법 질기다는 말이 팍팍 이해가더라구요.
이제부터 제누아즈는 무조건 서우샘 레시피로 고고고!!
오늘 처음으로 제누와즈 만들어봤어요 초보들 사이에선 나름?? 악명높은 제누와즈인지라 걱정하면서 온도 신경 써서 공립법으로 만들어봤는데 서우선생임 말씀처럼 정말 카스테라같은 느낌이 나더라고요 모양도 유튭에서 보는거처럼 똑같이 나왔고요 그냥 빵 자체로도 너무 맛있더라고요😍 서우쌤 덕에 베이킹 실패하는 일이 조금씩 줄어드는거같아 감사하다고 꼭 전해드리고 싶었어요 우리 서우선생님 복 많이 받으세요😍❤
감사합니다!
정말 도움이 많이 되었어요~ 감사합니다!! 궁금한게 있어요~ 버터나 식용유와 우유를 섞는양은 무엇을 기준으로 몇%정도 양을 정하면될까요?
유지를 섞는 이유는 과하게 잡힌 기포를 살짝 꺼뜨려주어 조금 눌린듯하게 부드럽게 만들어주는 것입니다. 그리고 풍미도 넣어주구요.
조금 더 눌린듯한 시트를 굽고싶으시면 유지를 조금 더 섞어주시면 됩니다.
음... 퍼센트로는 달걀양의 약 10~20%정도 넣어주시면 됩니다.
베이킹 초보 주부입니다. 저는 제누아즈, 카스테라를 할 때마다 실패를 해요...실패원인은 여러가지 있겠죠.ㅜㅜ 컨백션 오븐에 굽고나면 부드러운 식감의 빵이 아니라.. 떡 식감이 나요. 윗면은 빵인데 중간부터 떡이 되요.ㅜㅜ 발효빵은 실패를 거듭한 후, 이젠 제법 여러가지 종류의 빵을 만들게 되었는데..제누아즈, 카스테라는 아직도 헤메고 있습니다. ㅜㅜ 동영상 감사합니다.
원래 제누와즈는 어려워요. ^^
항상 별립으로 할지 공립으로 할지 고민했었는데 감사해용!! 너무 유익했어요
궁금한게있는데 미니,1호틀,2호틀로 할때는 재료 양을 어떻게 해야하나요?
레시피 변환은 저의 레시피변환법 영상을 참고해주시면 감사드리겠습니다!
아.....초콜릿 제누아즈 땜에 지난 주말 너무 열받아서 조만간 서우쌤께 간곡히 부탁해야지 했는데...😭😭😭 감사합니다~~~~~~~
도움이 되셨으면 좋겠습니다! ^^
서우쌤 최고~~~!!!
감사합니다..
감사합니다^^
반별립법하고 시퐁법하고 다른점은 뭘까요??? 같은걸까요??
시폰법은 노른자 휘핑에 식용유를 먼저 넣는거 아닐까요?
저는 제과기능사자격증공부를 하지 않아 무슨제법 무슨제법 이런걸 잘 몰라용 😋
쌤 버터로하는게 오일로하는것보다 풍미가있는거죠? 그리고 생크림으로하는것과 그냥우유로하는게 어떤차이인지요?
오일로 하는 것이 더 부드러운 식감, 하지만 풍미는 떨어집니다.
생크림과 우유는 소량이기 때문에 그렇게 차이는 없어요. 생크림이 지방이 더 많고 우유가 수분이 더 많아서 그 차이에 따른 식감의 차이라고 생각하시면 됩니다.
이런 비교 테스트 영상 너무 좋습니다!! 외국 유튜버들은 많이들 하는데, 한국 유튜버들은 너나나나 예쁘게 만드는 모습만 보여줘서 좀 안타까웠죠.
전... 예쁘게 만들고 찍는것은 별로 자신이 없어서... ^^
좋게 봐주셔서 감사합니다~
서우쌤 ㅠㅠ 진짜 진짜 감사해요 저 제누와즈 편 보고 열심히 연습했는데 오늘 정말 잘 나왔어요! 다양한 레시피중에서 서우쌤 레시피가 제일 간단하였지만 맛 식감 전부다 가장 최고였어여❤ 심지어 버터가 아닌 카놀라유로 대체했는데 말이에요 흑흑 초코제누와즈도 꼭 해볼게요 감사합니다❤
초코 제누와즈 반별립법으로 나온 다른 레시피 보고 실패했는데ㅠㅠ 선생님 영상 보고 다시 도전해보려구요 ..!미니 사이즈 틀로 하려면 레시피의 X0.6을 하면 됄까요?
th-cam.com/video/NDBsuijANfQ/w-d-xo.html
이 영상을 참조해주세요~
요즘 집에서 베이킹 영상보고 따라하는거에 빠졌는데, 케익 시트 구울때, 오버 쿠킹하면 어떻게 되는지 궁금해요 😂 아무리 검색해도 찾아보기가 어려워 혹시나 답을 얻을 수 있을까 하고 댓글 남겨요!!!
오버쿡하면 수분이 많이 날아가서 퍽퍽해질 수 있어요!
그리구 공부할수있게 다양한 방법으로 보여주셔서 정말 많은 도움이 되었어요🫶🏻
와..확실히 알려주셔서 감사합니다! 제누아즈는 공립법!👍
제누와즈는 공립법~^^
서우쌤! 머랭을 고속으로 하지않고 중저속으로 계속 휘핑하여 거품을 올리시는 이유가 있을까요?
제가 다른곳에서 배울떄 중저속으로 올린 거품은 조밀하지만 부피가 작아서, 고속으로 빠르게 기포를 집어넣고 중,저속 순으로 정리하라고 배웠어서
처음 머랭을 올릴때 고속으로 먼저 올린것과 , 중속으로 올린것과 어떻게 차이가 나는 지 궁금해요!
쉐프들마다 머랭을 올릴때의 중요도의 차이가 있습니다.
어떤것이 더 맞고 틀리다 라고 말할 수 없는 부분이라 생각합니다~^^
그리고, 머랭은 만들고싶은 제품의 질감에 따라 다르게 올리고 있습니다.
배우신대로 하실때 문제가 없으시다면 그대로 하시면 될 것 같아요~
머랭은 올리는 방법에 따라 당연히 머랭의 질에 차이는 있습니다.
@@sodamhanbaking 네 감사합니다. 서우쌤☺️
서우쌤! 혹시 미니틀에 하려면 재료를 어떻게 조절해야 될까요..?.?.?🥺🥺🙏🏻🙏🏻
저의 영상중,
틀에 따라 레시피를 변환하는 법을 설명한 영상이 있어요!
반별립으로 맨날했는데...자꾸꺼지고
퍽퍽했군요..별차이없는줄알았는데
앞으로는 공립만해야겠어요~~!
완전 차이가 많더라구요~
제노와즈
초코제노와즈
카스테라 비중 추천해주세요
비중차이에따른 반죽의 차이에서 어떤 반죽이 좋은지 알려주세요
제누와즈를 비중을 재본적이 한번도 없지만,
제누와즈와 카스테라 모두 45~50정도로 맞추는 것이 좋아요.
2:45 어쩐지.....시트중에 초코시트만 맨날 실패하더라니ㅠㅠ 이유가 있었네요ㅠ 초코는 거품을 더 짱짱하게..... 낼 해봐야겠어요!
넘나 유익한 영상 감사드려요 ~~
한가지 궁금한게 있는데요
케이크 시트의 가장 이상적인 사이즈는 몇센치일까요?
^^;; 케이크 시트의 이상적인 사이즈가... 어떤건지 잘 모르겠어요.
지름을 말씀하시는건가요?
그건 내가 만들고자 하는 시트에 따라 다르게 구우시면 됩니다.
@@sodamhanbaking 아 죄송해요
제가 질문이 좀...
제가 알고 싶은건 제누와즈를 완성하고 나서 시트를 자를때 몇센치 정도가 가장 맛있는 두께일까 궁금해서요
가장 일반적인 시트의 두께????
역시 서우샘 믿고 봅니다
믿고 봐주셔서 감사합니다!
궁근한점을 꼭꼭 집어서 영상 만들어 주셔서 감사합니다. 초코 롤케이크 만들때도 공립법으로 하는게 좋나요? 이레서피로 롤케잌 만들어도 될까요?
롤케이크 레시피로는 다소 가루가 많아서 뻑뻑할 수 있어요.
롤케이크도 제누와즈로 하는 경우도 많지만 컨벡션오븐에서 구우면 수분이 너무 많이 날아가서 롤케이크를 말때 말리지않고 끊어져버리는 경우가 많아서 가정에서는 그렇게 추천하지는 않고있어요.
롤케이크는 변리법으로 만드시는 것을 추천합니다. ^^
영상 항상 감사드려요 망친이유를 알겠네요..ㅜ
선생님 그럼 '하트 1호'로 만들땐
재료양을 어떻게 해야하나요?
저의 재료변환법 영상을 참조해주세용~^^
영상 너무너무 감사합니다!!
밀레오븐은 어떤걸 사용하시는지 모델명좀 알 수 있을까요?
밀레오븐 H5240B 입니다만, 이미 단종된 모델이네요..
초코 제누아즈는 기포 꺼지는게 무서워서 항상 별립법으로 만들었는데 비중이 높아도 제일 예쁘게 올라오는 건 공립법이군요...! 직접 비교해주시고 특히 케이크 틀에 반죽 떨어지는 장면까지 넣어주셔서 더 도움이 됐어요. 감사합니다 ㅎㅎ
감사합니다~
제가 얼마전 제누와즈로 처음 선생님 영상을 봤는데 너무 유익해서 더 알고싶어 그다음 초코 제누와즈 찾아봤습니다. 영상이 있어서 아주 유익하게 배워갑니다ㅎㅎ 서우쌤 너무 감사합당. 엊그제 서우쌤 제누와즈 영상 처음보고 그거 그대로 했더니 너무 촉촉하고 부드러운 제누와즈가 됐어요ㅎㅎ 제가 제과제빵을 공부하고있긴하지만 솔직히 많이 부족합니다ㅜㅜ.. 거의 백지랄까..ㅎㅎ.. 그래서 케이크 시트하나 만드는것도 참 어려웠는데 제누와즈 영상 보고 그대로 만들었더니 너무 좋은 결과가 나와서 배우는게 행복한 영상이었습니다.^~^
다음은 초코 제누와즈를 목표로 맛있는 제누와즈를 만들어보겠습니다! 감사합니닿ㅎㅎ
제가 유튜브를 하면서
이런 댓글이 저를 힘을 내게 해 준답니다...
저의 영상이 도움이 되었다니 참으로 행복합니다.
제과 제빵 공부하시는데에 제가 조금이나마 도움이 되었으면 합니다.
응원할게요~
감사합니다!