Naostrz nóż jak japoński szef kuchni
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 23 ก.ค. 2024
- Chciał(a)byś zacząć ostrzyć noże na kamieniu, ale nie wiesz jak zacząć? Jesteś w dobrym miejscu!
0:00 - intro
0:52 - podstawy i teoria
4:00 - przygotowanie kamienia i stanowiska
5:46 - kąt ostrzenia
6:41 - ostrzenie prawej strony
9:43 - ostrzenie lewej strony
11:21 - usunięcie drutu i polerowanie
12:32 - test ostrości
13:13 - 7 praktycznych wskazówek
15:29 - zakończenie
Zestaw na start
Naniwa Pro 1000 - absolutnie najlepszy kamień o gradacji 1000 (jeśli cena nie gra roli):
eu.kamimoto.co/products/choce...
5% zniżki z kodem: PYZA
lub
SHARPAL 325/1200
amzn.to/3Lj14Mz
Dodatkowe, opcjonalne akcesoria
Strop skórzany
amzn.to/4cUWkIU
Deska z drewna hinoki
muji.com.pl/przybory-kuchenne...
Deska Hasegawa
kamimoto.co/product/hasegawa-...
Nie wiesz jak wybrać.i naostrzyć swój pierwszy japoński nóż? Na blogu podpowiadam jak to zrobić.
pyzamadeinpoland.pl/2021/03/j...
Feel Good by MusicbyAden | / musicbyaden
Music promoted by www.free-stock-music.com
Creative Commons / Attribution-ShareAlike 3.0 Unported (CC BY-SA 3.0)
creativecommons.org/licenses/...
Świetne, moje noże goliły rękę od nowości i przez brak umiejętności nie byłem w stanie ich tak naostrzyć spowrotem, po tej dawce wiedzy mam rękę jak niemowlak😂 super robota
I takie komentarze to jest motywacja 🙏
Chłopie, najlepszy filmik z nauką ostrzenia noży, właśnie naostrzyłem wg Twoj wskazuwek i tak ostrych nozy jeszcze nie miałem, az zaczynam się ich bać😊
nawet nie wiesz jak fajnie coś takiego usłyszeć 🙌🙌🙌
Dawaj drugą część😁🤩
Deal!
Pierwszy materiał o ostrzeniu noży, który obejrzałem od deski do deski, i mnie nie znudził.
Dzięki!
Rewelacja, film napakowany wiedzą. Dzięki :)
Dzięki za film, przydatny bardzo.
Oczywiście proszę o ciąg dalszy. od dziś jade Twoją metodą.
Szukałem takiego tutoriala, wielkie dzięki! Świetny materiał
Dzięki! 🙏
najlepszy filmik o ostrzeniu jaki widziałem na polskim YT. Super jakość filmów, krótko na temat samo mięsko
Dzięki!
Super nareszcie wiem jak naostrzyć nóż na kamieniu ❤
Chłopie ile można czekać na drugą część, i w ogóle wincyj filmów o nożach !!!
Druga część o kamieniach już od tygodnia wisi 😊 To początek dłuższego cyklu.
Jesteś niesamowity 👍👍👍
Pierwsze ostrzeżenie dzięki Twoim wskazówkom i paragon tnie bez problemu. NIgdy nie miałem tak ostrych noży aż musiałem w domu wszystkich uświadomić. Wielkie Dzięki.
Oczywiście, czekam na drugą część😊. Bardzo fajnie przedstawiony merytoryczny materiał. Gratulacje
Jest już odcinek o kamieniach, a za kilka dni kolejny o największym błędzie przy ostrzeniu.
Świetnie wytłumaczone. Czekam na następne filmiki
Bardzo dobra robota! Temat nie zabrudzone mnie interesował a obejrzałem do końca, mega wiedzia super odcinek.
W końcu naostrzę noże jak trzeba! Dzięki! I czekam(y) na kolejny odcinek :)
Dzięki!
Dziękuję🙂👍
Cieszę się że przypadkiem trafiłem na twój kanał na początku przygody z YT 🔥
Łap suba i 👍🏼💪🏼
Dzięki!
Powinno mieć drugą część z pokazaniem noża/ noży z trudnym podejściem ze względu na jego budowę, kształt ( także rękojeści) gdyż pokazany tu nóż obok Santoku, Nakiri itp.to najłatwiejsze geometrycznie patrząc , noże do ostrzenia . Także chwyty typu ,, połóż trzy monety pod nóż,, a uzyskasz właściwy kąt są dziecinne, połóż scyzoryk masz 30° , połóż tasak masz 10° (Pitagoras plus minus) . Poza tym jesteś sympatyczny , mówisz wyraźnie i masz potencjał przekazywania treści odbiorcom.
Powinno super materiał
Przed laty nabyłem japońskie noże jak również kamienie do ostrzenia o gradacjach 1000 3000 oraz 8000 . Ale na chwilę obecną brak mi odwagi aby podjąć się ostrzenia być może ten filmik ośmielił mnie bardziej dodając odwagi aby w końcu to zrobić Dzięki za materiał dobra robota.🥇👌👏
Do dzieła!
Najlepszy tutorial w necie po polsku!
Widzę potencjał w tym kanale :)
super !! czekam na następny
Już są, nawet dwa.
chyba najlepsza obecnie oszczaukownia na yt.
Niesamowite ;) dzięki
Bardzo fajny materiał, fajnie opowiadasz :)
Dzięki!
Czekam na wiecej!
Będzie!
Super materiał, więcej 😅
Więcej proszę.
Cały czas tak robię od lat. Pozdrawiam.
Dziękuję bardzo, mam ostrzałkę Lansky ale chciałem spróbować kamienia i z pomocą Twoich filmików za pierwszym razem udało się osiągnąć efekt zadowalający 😊 zdecydowanie przyjemniej ostrzy się na kamieniu, nie jest to tak nudne a efekt udało się osiągnąć lepszy niż miałem z Lanskym 🙂
Super!
@@PyzaMadeInPoland drugie ostrzeżenie i przeszło wszystkie oczekiwania, zastanawiałem się ile to jest te 15 stopni i zainstalowałem aplikacje na telefon która robi z telefonu poziomicę i pokazuje kąt nachylenia 🙂 wtedy użyłem linijki i stropu i ustawiłem ją tak by opierała się i była pod kątem 15 stopni i później już przyłożyć nóż, zapamiętać w jakim miejscu opiera się grzbiet na kciuku w odniesieniu do podłoża i utrzymać kąt 🙂 teraz w końcu wiem co to znaczy ostry nóż, dzięki za poradniki i zarażenie tematem, jedno jest pewne - szykują się wydatki na noże japońskie 🙂
Super film, przyda mi się to może nauczę się ostrzyć te cholerne noże. Ja od kilku lat jeżdżę co miesiąc do ikea i kupuję nowy nóż za 10 zł. Stary i tępy oddaję dziadkowi, on coś z tym robi, chyba śrubokręty albo klucze francuskie. Nie znam się dokładnie. No więc super, kupię kamień w kostce i spróbuję, może się nie potnę.
Kupiłem zestaw noży Gerlacha. Od 1 minuty Kocham Twój film i boję się co zrobię z moimi ostrzami na końcu 🥰Dawaj tak dalej ! 🤩
Jedziemy!
Druga część koniecznie
Dawaj drugą część!!!
#PyzaMadeInPoland Ciekawy film, proszę o kolejne.
Dzięki 🙏
Dobry kanał👍
kąt ostrzenia z wolnej ręki bez osprzętu do tegoż gratulacje , już widzę jak u każdego wychodzi co innego :)
Tak, na początku to jedna z najtrudniejszych rzeczy w skutecznym ostrzeniu.
A poza tym tutorial super.
Swietne poradniki, może teraz ostrzenie, cieniowanie, polerownie i wszystko co z tym związane noży jednostronnych usuba, deba, yanagiba? Byłoby super, pozdrawiam!
O cieniowaniu już jest wideo na kanale. A single bevel Duży temat, będzie erobzbity na kilka filmów. 😎
Dawaj dalej. Dla średniaków.
Mało kto o tym mówi ale.... Szczerby na zaniedbanym nożu. ile byś nie ostrzył papier się nie tnie jeśli nie usuniesz szczerb przed zasadniczym ostrzeniem. A na kamieniu 1000 to może zająć wieki. Obejrzałem kilkadziesiąt filmików i mało kto o tym wspomina.
krótko i skutecznie - w sam raz na start
Bardzo fanie nagrany film. Składnie, bez niepotrzebnego przeciągania. Daję suba, czekam na kolejne wskazówki 👍
Mam zestaw kamieni z Ali, 4 gradacje, raz sie do tego przyłożyłem i ostrzylem kazdym kamieniem, ale drugi raz mi sie nie chcialo. Moze do względnego efektu wystrczyloby faktycznie ostrzyć na dwoch gradacjach...
Moim zdaniem do większości "zwykłych" noży wystarczy nawet 1 kamień. I "stropowanie" na skórze albo jeansach.
super, a ja kupilem takie nakładki z chin na wiertarkę, ale czymś takim to pewnie siekiery bym nawet nie naostrzył porządnie, dzięki za materiał, natrafiłem przez przypadek i nie żałuję......😇
Nie wiem po co ale też obejrzałem do końca.
Facts.
"Zadzior" podoba mi się bardziej niż "drut"
Dawaj drugą część
rób więcej o nożach i inne
Dokładnje! Kamień najlepszy.
Mam już zestaw kamieni z amazona znaleziony na pepperze. Teraz z wykopu trafilem tutaj, aby nauczyc się z niego korzystać. Czego jeszcze potrzeba? No tak, pora udac sie na fejsbukowe grupy knajfmejkerow, bo guwna z szuflady ostrzyl nie będę 😉
Dzieki za ciekawy materiał.
Ostrzegam przed grupami, tam dużo sekciarzy 🤣
Do tej pory oglądałem tylko filmy po angielsku. Jednak mądrego rodaka warto posłuchać ! 😃
Nic tylko zakupić kamyczek i do roboty.
Dej drugą część!
Genialny instruktaż! Proposy za zegarek z komunii (ja taki dostałem od stryjka na swoją w każdym razie :)).
Niezniszczalny jak Gołota!
1. jaki polecasz strop skórzany (powiedzmy w rozsądnej cenie) + jaka pasta polerska?
2. czy zamiast kamienia można by użyć ostrzałki kółkowej (wodnej) np. MinoSharp 550 lub Global G-91 (obie 15*) i później wykończyć wszystko na skórze, wiem że efekt będzie pewnie gorszy niz prawilne kamienie, ale czy wystarczająco ok, bo jednak taka kombinacja w użyciu jest dużo przystępniejsza czasowo i umiejętniościowo
1. Dwustronny Bacher na Amazonie. Od razu jest z pastami polerksimi o różnej gradacji. A jak nie on to zwykły najtańszy strop za kilkanascie/dziesiąt złotych.
2. Oczywiście lepsze to niż nieostrzenie wcale. Wady? Szybsze i niepotrzebnie tak agresywne zdzieranie, a kawędź tnącą będzie bardziej poszarpana, a z czasem (ale w domowym użytku to pewnie lata) nóż stanie się "gruby" za krawędzią tnącą. Ale sam pomysł dobry, szczególnie żeby wykończyć potem na skórze.
Świetnie wytłumaczone, potrzebowałem takiej instrukcji, dzięki!
Co sądzisz o używaniu osełki prętu do podtrzymywania ostrości?
Ogólnie to rozwiązanie bardzo praktyczne, ale też obarczone pewnymi wadami. Będzie o tym wideo niedługo.
Tu powinien być wielosezonowy serial z dodatkowymi odcinkami teoretycznymi i materiałowymi.
Sezon pierwszy: "Dla lapety, czyli dla tych którzy nigdy noża porządnie nie naostrzyli".
Sezon drugi: "Dla średniaczków", najbardziej rozbudowany (bo przecieź nikt nie chce być stale lapetą!)
Sezon trzeci: "Klasa mistrzowska" Z wyraźnym zastrzeżeniem, że sezon drugi obowiązkowy!!!
Sezon czwarty: "Dla pań - jak używać noże i NIE stwarzać zajęcia swojemu chłopu odrywającego go od ukochanej puszki z piwem" Sezon wspierający poradnie małżeńskie! 🤣🤣🤣🤣🤣
Panie Pyza, świetny pradnik. Całe tabuny użytkowników ostrzałek z Ikei czekały na pana produkcję! A ci, którym się zdaje, że są świetni w ostrzeniu nagle dowiadują się, że wiele nauki jeszcze przed nimi!!!
Brawo.
P. S. Osobnej uwagi i przynajmniej kilku odcinków wymaga takie narzędzie kuchenne jak TASAK! Na własne oczy widziałem nieraz jak duży nóż używany jest jako tasak w wielu domach - po prostu ZGROZA... Tasak średniej jakości nie kosztuje fortuny a przedłuży życie bardzo wielu nożom. Taki pomysł - za darmo! :)))
Mam tematy na 24 odcinki (tyle naliczyłem na razie) 🤣
Skad mam wiedziec jakie noze nalezy moczyc i jak dlugo, a jakie nie. Super filmik
Na stronie produktu powinno być jasne info czy kamień należy moczyć, czy jest typu splash and go.
@@PyzaMadeInPoland Dziekuje
40 pare lat temu dziadek mnie nauczyl ostrzyc noze, sam golil sie brztwa, do dzis mam w kuchni noze ostre, nigdy nie uzywalem ostrzalek, mam kawalek kamienia ze szlifierki, na moje potrzeby wystarcza, chcac kroic papier musial bym sobie jeszcze kawalek marmurkowego kamienia tak jak dziadek ale dla mnie ten szmergiel co mam wystarcza
Daje dużo frajdy to prawda ale na wymuszonym diamencie zawsze będzie idealniej
W jakim sensie?
Jest multum filmów jak ostrzyć takiego typu noże a może pokaż jak ostrzyć wąskie noże rzeźnickie typu trybownik ?
przy dzisiejszych super ostrzałkach to jest zbedna zabawa
Jakich na przykład?
No ok, 300zł za kamień jeśli ktoś jest fanem ok. Jeśli ktoś się uczy nie róbcie z siebie frajerów. W Lidlu ostatnio były (więc zapewne znowu będą) kamienie szlifierskie za 40-50zł 400-800 i 1000-6000. Kamienie są dwustronne, z jednej jedna gradacja z drugiej druga. Jak zaczynacie to kupcie to a nie kamień za 300zł. W tych z Lidla są dołączone prowadniczki by na początku nauczyć się dobrego trzymania ostrza (jasne później można kombinować, ALE jak już się wie co sie robi) 😅🤣😂. Szkoda, że średnio wspomniałeś o musaku, którego powinno się używać przed każdym użyciem noża, i również w czasie gdzie się noża długo używa. Co do szlifowania to nie mam się czego przyczepić, bardzo fajnie wyjaśnione (dla początkujących).
Co do desek, jeśli lubicie swoje zdrowie, nad ostrość noży, to używajcie desek drewnianych. Jak słyszę miękka deska z tworzywa sztucznego, to słyszę plastik w każdym daniu.
Osełki/kamienie szlifierskie wymagające dłuższego namaczania będą mało praktyczne do zastosowań domowych. Musak zdecydowanie odradzam do noży powyżej 200 zł. Do blaszaków z Ikea będą ok. Dobre specjalistyczne deski z tworzywa nie będą generować plastiku, chyba, że się na nich rąbie zamiast kroić.
@@PyzaMadeInPoland Jestem ciekaw argumentów na odradzanie musaków... Co do "specjalistycznych" desek z tworzyw które nie będą generować plastiku to proszę przemyśl jeszcze raz swoją wypowiedź. Założę się, że dojdziesz do rzeczy które umknęły Twojej "logice". Podpowiedź: by jeden materiał nie rysował drugiego, obydw materiały muszą mieć tą samą twardość. Jeśli jeden materiał ma większą twardość od drugiego, to będzie go uszkadzał. Teraz zastanówmy się co ma większą twardość plastik czy metal. Jasne może są jakieś kompozyty które są twardsze od metalu, ale wtedy który materiał będzie "uszkadzany"?
Hej. A czy można na koniec ostrzenia, przejechać po skórze zamiast np po papierze, czy lepiej będzie tak jak pokazałeś? Z góry dzięki za odp i czekam na kolejne filmiki. :)
Jeśli masz skórę, to lepiej na skórze. Pokazałem na papierze, bo każdy ma dostęp.
Tak, jsk pokazujesz to zawsze będziesz miał drut. Zawijasz przez ostrze a nie przez grzbiet noża.
Pod włos też będzie drut. Mniejszy, ale będzie. Jest o tym już wideo, ale jeszcze nie opublikowane. :)
@@PyzaMadeInPolandz niecierpliwością czekam na ten film. Ciągle są dyskusje czy powinno się ostrzyć z włosem czy pod włos? A jeśli obydwie metody są tak samo skuteczne? Rozwiej wątpliwości 🤞
Dobrze mieć kilka gradacji kamieni. Od 400 do 2000-4000.
Do domowych zastosowań nie widzę potrzeby niczego powyżej 1000 dla noży symetrycznych.
Zajebiste, pytanie bo pan dzielił nóż na sekcje a na YT można znaleźć ostrzenie od razu po całej krawędzi noża tak jak Pan wykańczał czym to się różni.
Każda technika jest dobra, póki będzie skuteczna. Przy nożach powyżej 20 cm ostrzenie jednym ruchem staje się coraz trudniejsze i z przyczyn technicznych łatwiej podzielić nóż na sekcje.
Witam! Proponujesz kamień Shapton RockStar 1000. Czym się różni od Shapton Kuromaku Professional? Ten drugi jest odrobinę droższy, ale mam nadzieję, że różnica nie wynika tylko z dodanego określenia "professional". 😉Z góry dziękuję za pomoc. Pozdrawiam! 👍
PS Świetny poradnik dla początkujących (i nie tylko)! 😀
PS 2 Czy wyjaśniałeś już podstawowe nazewnictwo: pięta, broda, szlif, sztych itp.? Jeśli tak - nie zawracam głowy. 😉
Ogólnie Rockstar to najwyższa półka Shaptona, wyższa od sero Kuromaku/Professional. Lepsze, bardziej trwałe spoiwo i bardziej agresywne scierniwo. A na dodatego obecnie dostępne w mega cenie.
Kupiłem kamień PROYAN 1000 9.1 micron TP2012 od firmy TAIDEA. Czy da radę na pierwsze szlify?
Jak najbardziej. Solidna średnia półka.
Thx! To tylko teraz ćwiczyć. Dobrze, że mogę telefon obrócić do góry nogami bo inaczej nie mogę ogarnąć Twoich ruchów.
Bardzo dziękuję za niezwykle ciekawe i przydatne informacje dotyczące ostrzenia noży. Dopiero zaczynam przygodę z ostrzeniem i Twoja prezentacja - rzeczowa i konkretna - niezwykle przypadła mi do gustu. Właśnie zamówiłem mój pierwszy kamień do ostrzenia. Jest nim polecany przez Ciebie SHAPTON GLASS, o granulacji 1000. W tym miejscu nasuwa mi się następujące pytanie. Czy szerokość sekcji ostrzonego ostrza, przy założeniu wykorzystania do ostrzenia całej powierzchni kamienia (do czego jeśli dobrze zrozumiałem, należy dążyć) powinna być równa szerokości kamienia? Jeśli tak, to w przypadku ww. kamienia SHAPTON GLASS, o granulacji 1000, szerokość sekcji powinna wynieść 7 cm (tyle powiem wynosi szerokość tego kamienia). Jeśli tak, to po wykonaniu dwudziestu ruchów ostrzących pierwszej sekcji, powinniśmy przesunąć ostrze o 7 cm i rozpocząć ostrzenie kolejnej sekcji. Pytam się o to, ponieważ obawiam się, że w przypadku przyjęcia szerokości sekcji krótszej, niż 7 cm, na przykład 5 cm, po pierwszych dwudziestu ruchach ostrzących, przesunięcie ostrza jedynie o 5 cm (nie zaś o 7 cm) sprawiłoby, że - przypominam, przy ostrzeniu na kamieniu o szerokości 7 cm - części ostrza o długości dwóch centymetrów (leżące przy granicy sąsiadujących ze sobą sekcji) byłyby - ostrzone dwukrotnie więcej, niż pozostałe części ostrza ( otrzymywałyby czterdzieści ruchów ostrzących, a nie jedynie dwadzieścia). Sekcja końcowa (tj. ta z czubkiem noża, a więc odróżniająca się od zwykłych sekcji) to oczywiście odrębna kwestia - jej długość można wyliczyć z prostego wzoru: Długość sekcji zawierającej czubek noża = Długość ostrza - (7 cm x liczba zwykłych sekcji ). Byłbym wdzięczny, za odniesienie się do tego, co napisałem powyżej. Z góry bardzo dziękuję.
Bartek
Sekcja powinna mieć raczej ok 3 cm. Powód jest dość ciekawy. Ostrze, nawet z twardej stali nie jest idealnie sztywne. Z kamieniem styka się najmocniej sekcja noża, na której przyciskamy palce. Dlatego nawet jeśli teoretycznie ostrzymy na kamieniu 7 cm szerokości, to realnie pracuje mjeiszy obszar. Do tego dochodzi zaokrąglanie krawędzi tnącej, co. Jeszcze bardziej zmniejsza długość styku krawędzi tnącej z kamieniem.
@@PyzaMadeInPoland Bardzo dziękuję za błyskawiczną odpowiedź 😀! Dużo wnosi i dużo dla mnie znaczy. Super!
Cześć Piotrze. Czy możesz podać kilka wymiarów noża, na którym prezentowałeś kąty ostrzenia? Chodzi o grubość grzbietu oraz odległość od grzbietu do ostrza w miejscu gdzie przykładałeś monety. Tak aby policzyć kąty z wykorzystaniem funkcji trygonometrycznych. 3 monety będą dawały zupełnie inny kąt przy Santoku i Sujihiki.
15-16 stopni to moim zdaniem optimum.
Oczywiście ostrzenie na kamieniach pozwala uzyskać bardzo dobrą krawędź tnącą i nie niszczymy tak noża. Tylko jeśli posiadamy nóż z miękkiej stali to cała wysiłek jest niweczony bardzo szybkim tępieniem sie noża. Coś słyszałem o stali VG 10 i idącą z nią twardością HRC. Polecasz jakiś nóż, który faktycznie utrzymałby tą ostrość jakiś czas ? Oczywiście jestem osobą początkująca więc też nie ma co brać noży po 1000zł.
Z góry dziękuję za odpowiedź :)
Dobrze zahartowana VG10 ma już HRC 60 i wyżej. Można ją znaleźć nawet w Ikeowej Briljera 20 cm. Dość tani, a fajna stal nierdzewna. Jedyny minus to "broda", czyli to dziwne coś przy pięcie. Utrudnia wygodne ostrzenie na kamieniu.
po jakim czasie zazwyczaj musisz ostrzyc ten sam noz? jestem wstanie doprowadzic noz do satysfakcjonujacego mnie efektu, ale wystarczy 1-3 dni zeby stracil swoje wlasciwosci
Ostrzyć to raz na 2 tygodnie, ale strop skórzany codziennie (przywraca prawie całą ostrość). Czasami raz w tygodniu dosłownie 20 sekund kilka ruchów na suchym kamieniu, żeby wyprostować krawędź tnącą i wystarczy.
@@PyzaMadeInPoland Ja bym zaproponował kilka noży i używać ich z przeznaczeniem. Możemy wziąć najostrzejszy nóż i jak będziemy nim przecinać kości np. kurczaka to na pewno będzie do ostrzenia niezależnie z jakiej będzie stali i czy japoński czy nie.
Pyza dzięki za film o ostrzeniu, ale miałbym czy moglbys pokazać jak ostrzyć noże ostrzone na 1 krawędź? Lub nawet wcisnąć chociaż 2min w 2 części, i dzięki za podpowiedź jak ostrzyć, pozdrawiam i czekam na 1 stronne ostrze
To jest w planach, ale na osobny 40minutowy film. Trudność oceniam na 10x większą niż ostrzenie noży symetrycznych i to wymaga wyjaśnienia bardzo wielu niuansów.
@@PyzaMadeInPoland czekam z niecierpliwością
Apropo listwy i trzymania w szufladzie.
Są specjalnie wklady do szuflad na noże. Jakieś opinie na ich temat?
Wszystko co zapobieganie uderzaniu krawędzi tnącej o:
- inne noże/stal
- ceramiczne/stalowe pojemniki
będzie spoko rozwiązaniem. Ważna jest miękkość (drewno, tworzywo, guma). Ja swoje listwy obłożyłem gumą.
Cześć. Świetny film. Mam takie pytanie. Niedawno zakupiłem sobie najtańszy zestaw do ostrzenia noży, prawdpodobnie dokładnie taki sam który recenzował Stilgar w filmie "Dlaczego WSZYSCY powinni używać KAMIENI DO OSTRZENIA". Próbowałem naostrzyć kilka noży, jednak po zakończonym ostrzeniu i próbie wykończenia noża kiedy sprawdzam krawędź tnącą to odnoszę wrażenie że nowa krawędź jest wyczuwalna tylko z jednej strony noża. Czy to jest wina złych kątów ostrzenia?
Chciałbym jeszcze zapytać czy masz może jakieś porady odnośnie tego jak uniknąć sytuacji w których środek noża jest znacznie bardziej ostry od pozostałej częście noża.
Będę wdzięczny za odpowiedź. :)
To znaczy, że nie usunąłeś całkowicie zadziora. Obejrzyj koniecznie to wideo:
th-cam.com/video/VvfU3TCZN7w/w-d-xo.htmlsi=vtFmWyGvTprFEQES
@@PyzaMadeInPoland Tak zrobię. Dzięki za szybką odpowiedź. :)
Czy listwa do przechowywania noży musi być jakaś szczegolna, czy wystarczy zwykła metalowa z Ikei? :)
Ja mam metalową z Ikea i przykleiłem do niej cienką gumę samoprzylepna, żeby nie obijać noży. Drewniane są też ok.
@@PyzaMadeInPoland super, dzięki za szybką odpowiedź :) trafiłem przypadkowo na Twój kanał, bo zainteresował mnie temat ostrzenia noży. Po obejrzeniu paru merytorycznych filmów mam już całkiem sporą wiedzę jak na początek tej przygody. Świetna robota i czekam na nowe filmy :)
hej a czy ta 1000 ziarnistos wystarcza? potem nie trzeba np 3000?
Ja większość noży kończę na kamieniu 800, a i tak są w stanie golić włosy czy bez problemu gładką ciąć papier. +1000 zostawiam na japońskie noże z twardych stali.
Niestety jak wszystko co japońskie ostrzenie noży też jest uzależniające… ja zaczynałem od kamienia 1000 i 3000, teraz zaczynam od kamieni 500-600, potem 1000, 3000, 6000, skóra na sam koniec… a miałem swojego czasu kamienie naturalne do ostrzenia gradacji ok 8-10tys… swoją drogą muszę uzupełnić zapasy bo kamienie się pokończyły ;)
U mnie na razie 120, 400, 800, dwa różne 1000, 3000, 4000, 8000, Kurmaoku 12000, kilka naturali i dwa diamenty 140 i 400. 😅 Ale mój ulubiony kamień to zdecydowanie Imanishi Kitayama 8000 (syntetyk z domieszką naturala). Ale to daje kasumi finish na single bevelach. ❤️
@@PyzaMadeInPoland ja przy ostrzeniu swojego czasu 2-3 razy w tygodniu jak to w knajpie sushi przy dużym ruchu uwielbiałem korzystać z syntetyków zwillinga- zero ubytków na kamieniu, łatwy w utrzymaniu mega sprawa. I trochę cena niższa od Japończyków ;)
Do takiego użytku mam w szufladzie Shapton Glass 1000. Zaskakująco dobrze działa nawet na sucho, jak trzeba przeleciec kilka razy by wyprostować krawędź tnącą.
Tylko ostrzenie na systemie daje najlepsze rezultaty, poza tym ostrość i trzymanie tej ostrości zależy od gatunku stali z której nóż jest wykonany.
Jest wiele typów noży, których nie naostrzysz na systemie.
Hej, a jak się ma do podostrzania noży stalka? I jak jej używać poprawnie?
Będzie o tym całe wideo. Ogólnie - stalka pionowo na blat i naprzemienne ruchy pod włos z kątem takim sam jak kąt ostrzenia.
@@PyzaMadeInPoland czekam z niecierpliwością w takim razie :-)
Kupiłem ostatnio stalkę z Ikea, z niby warstwą z pyłkiem diamentowym - po kilku użyciach już jest gładka - fajnie jakbyś wspomniał czy to działa czy tylko taki bajer.
Zajebisty kanał, pozdrawiam
Piekny instruktaż
Dzięki!
Mam wrazenie ze ostrzenie z wlosem mniej zdziera kamien
Co myślisz o deskach dębowych, albo jesionowych?
Hmmm, jeśli są zrobione z desek ciętych wzdłuż, to będą dość twarde. Jelsi natomiast deska zrobiona jest ze sklejonych kwadratów/prostokątów będących przekrojami poprzecznymi "drzewa", to będzie dużo lepiej. Nie wiem czy dobrze to wytłumaczyłem.
A co zrobić, żeby osełka się nie przesuwała? Czy trzeba ją przykleić do stołu?
Mokry papierowy ręcznik pod spód i będzie jak przyklejona.
Deska bambusowa jest aż tak nie dobra ? właśnie taką posiadam od kilku lat :( masz jakąś tańszą alternatywę dla tych desek ?, bo cena troszkę przeraża...
Co myślisz o zwykłej desce bukowej ?
Bukowa ok, ale najlepiej jakby była slojami (przekroje poprzecznym) do góry.
Aleternatywą są drewniane deski z Muji z miękkiego drewna.
Ale animal każda drewniana będzie lepsza niż bambusowa.
Jak naostrzyć nóż ząbkowany zeptera, pozdrawiam serdecznie
Papier ścierny o gradacji 800 zwinięty w rulon o średnicy oczka... Dość pracochłonne, ale da się.
Ja mam mieszane uczucia. Nie każdy złapie bakcyla do ostrzenia a proponujesz rozpoczęcie nauki kamieniami za kilkaset złotych. Od razu można się zrazić. Nie lepiej zacząć czymś tańszym i się przekonać, czy ostrzenie na kamieniu jest odpowiednie dla danej osoby?
Tani kamień może skutecznie zniechęcić. Zero frajdy.
Ten kąt w oparciu o 3 monety... Będzie inny dla wąskiego ostrza a inny dla szerokiego? Poza tym na rysunkach kąt zamiast odtworzyć ostry to jest jeszcze zwiększany?
Monety to takie przybliżenie. Do noży kuchennych, różnica będzie 2-3 stopnie w zależności czy to 3,5 czy 4,5 wysokości noża. Czyli różnica żadna w praktyce. Jeśli komuś zależy na wysokiej dokładności, to można użyć kątomierza w smartfonie. Ale ja bym do tego nie przywiązywałam wagi, bo i tak przy ostrzeniu ręcznym ten kąt nie będzie idealnie ten sam.
Dwukrotnie szersze ostrze to proporcjonalnie dwukrotna różnica w stopniach. Więc nie jest to coś pomijalnego, ktoś może przyjąć jako zasadę.
Czy w ten sposób można też ostrzyć małe noże?
Tak, choć przy bardzo małych nie dzieliłbym ostrza na sekcje.
WOW Gdzie nabyłeś mrożonego Duriana ? - spoko materiał, ostrzyć umiem ale Duriana kupić w PL to już nie ;)
Bakalarska!
Powiesz coś o musakach do noży w drugiej części?
Na penwo, choć ogólnie nie jestem ich fanem.
@@PyzaMadeInPoland Ja właśnie nie wiem co o nich myślę, jak z nich korzystam to naprawdę czuję różnicę ale z tego co widziałem w źródłach i testach na youtubie to nie jest tak super skuteczne. Myślę ,że dużo znaczenia może mieć w tym stal z której wykonany jest nóż i jak giętki jest ten koniuszek tnący.
To wbrew pozorom całkiem złożony temat. Do podostrzanie musak spoko, szczególnie do tańszych noży. Ale jeśli nóż się stępi porządnie, to już musak nic nie pomoże, bo nie wyprowadzi nowej krawędzi. Wyjątkiem są musak ceramiczne lub tym bardziej diamentowe, które działają w zasadzie tak jak kamienie wodne, tylko... jeszcze trudniej na nich trzymać kąt, więc można niestety łatwiej "zepsuć" krawędź tnącą.
@@PyzaMadeInPoland Dzięki wielkie, fajne podsumowanie :D
a co powiesz o Tormeku wolno obrotowa i kamień w wodzie
Super jeśli masz punkt ostrzenia noży i ostrzysz 200 noży dziennie. W domu totalnie niepraktyczne.
A jaki to był kamień i jaka gradiacja?
To był 1000 King Deluxe.
Aus-8 to dobra stal? Jestem początkujący:)
Spoko stal. Ale moim skromnym znaczeniem, rodzaj stali ma drugorzendie znaczenie, porównując z kształtem i geometrią ostrza.
@@PyzaMadeInPoland no właśnie kupiłem sobie jakiś no name na promce (w sumie bardziej mi na kamieniu zależało), ale pomyślałem, że niedrogo to się zobaczy.. no i faktycznie tnie kartki jak na filmiku, ale w dłoni leży marnie i strasznie lekki co też mi przeszkadza.
Zwykle niże też można ostrzyc tym kamieniem?
Jak najbardziej. Zobacz najnowsze wideo - tam jest nóż z Ikea za mniej niż 10 zł i kamień z Aliexpress za jeszcze mniej.
@@PyzaMadeInPoland to jest sens kupować droższe noze szefa kuchni? :)
@@amigoosaz praktycznego, domowego punktu widzenia - pewnie nie. Drogie noże to raczej hobby i kolekcjonerstwo.
Metodologię znam, trzeba kupić jakieś sensowne kamienie. Jak wybrać dobry i ominąć jakieś chłamy? Jakaś sprawdzona marka nie za droga?
Na start brałbym coś od Shapton (seria Pro lub Glass) albo Naniwa (Professional), jeśli cena nie jest problemem.
Z kolei najtańszy z w miarę sensownych to mom zdaniem
japonskienoze.pl/king-home-kamien-do-ostrzenia-1000.html
Taki prosty symetryczny nóż to każdy umie naostrzyć :D A pokażesz jak naostrzyć nóż z ząbkami np taki do pieczywa? Da się w domu ogarnąć?
Jeśli ma się okrągły pilnik albo papier ścierny, który można zwinąć w rulon... to tak. Może to dobry pomysł na film.