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Ganzer 6kg Lachs aus dem Kirschholzrauch (Räucherwiki Folge 27)
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- เผยแพร่เมื่อ 12 พ.ค. 2019
- Ein Lachs ist doch eigentlich nichts anderes als eine große Forelle - also warum sollte man ihn nicht auch am Stück räuchern (einen ausreichend großen Räucherschrank vorausgesetzt)?
Die größte Herausforderung war natürlich das Gewicht. Mit einem einzelnen Forellenhaken wäre ich da nicht weit gekommen, aber dazu habe ich eine einfache Lösung gefunden.
Den Rauch erzeuge ich heute mit einem Kaltrauchgenerator aus dem Hause SMO-KING (Modell Giga-Smo) und die Holzchips von der Kirsche werden für ein besonders edles Raucharoma sorgen.
Den Räucherofen aus dem Video bekommst Du in meinem Shop: www.raeucherwi...
Auch der SMO-KING Rauchgenerator ist dort zu finden: www.raeucherwi...
Für Fragen und Antworten besuche meine Webseite unter www.raeucherwi... oder komm in meine Facebook-Community: facebook.raeuc...
Spannendes Projekt! So ein großes Kerlchen ist schon eine Herausforderung.
Das Spannenste war, den Brummer nach dem Räuchern von der Vertikalen in die Horizontale zu bringen, ohne ihn dabei kaputtzumachen. Hat aber geklappt. Bald kannst Du Dich ja selbst daran versuchen ;-) Viel Spaß mit dem neuen Räucherofen und Grüße, Danyel
@@raeucherwiki Das kann ich mir vorstellen. Habe einige Pläne. Ich fische selbst und hoffe auf einige interessante Versuche dieses Jahr. Vom ganzen Waller über klassischen Aal und Forellen.
An einen ganzen Lachs oder Thunfisch komme ich hier in Bayern allerdings nicht so leicht heran.
Wie verhält sich das eigentlich mit der elektronischen Heizung, kann ich die so einsetzen wie den Gasbrenner, also auch dadurch den Rauch erzeugen. Wäre das bei viel Wind dann nicht sogar die zuverlässigste Variante? Da geht die Hitzequelle nicht zwischendurch aus.
Danke nochmal für die tolle Beratung! Ich freue mich schon sehr auf den ersten Einsatz.
Ich durchkämme gerade deine Videos für Ideen und ein vernünftiges Grundwissen.
@@markusenglberger7708 ob Gas, Strom oder Holz...jeder Variante ist zum Heißräuchern geeignet und jeder hat da so seine Vorlieben. Strom ist z. B. relativ komfortabel in der Anwendung, dafür aber nicht unbedingt regenfest. Bei Gas kommts auf die Ausführung an. Es gibt durchaus Möglichkeiten, das ganze unempfindlich gegen Wind zu gestalten. Wie auch immer - viele Wege führen nach Rom 😎 Viel Erfolg beim Fischen und später dann auch beim Räuchern!
@@raeucherwiki Verstehe, das ist einfach eine Frage des persönlichen Geschmacks, abgestimmt auf die Umweltbedingungen.
Vielen Dank!
Grüße zurück,
Markus
Oh sehr schön geworden ,echt klasse.
Hallo hab mal ne Frage. Kann man denn Kaltrauchgenerator auch für den Drevos Räucherschrank verwenden
Das kann ich dir nicht mit Sicherheit sagen, da ich den Drevos nicht kenne. Aber solange du da ein Loch hineinbohren kannst, sollte es funktionieren.
Schönes Stück ich dachte, du hättest so ein großen Kühlschrank da du letztes mal erwähnt hast der Schinken mit dem großen Fass kommt in den Kühlschrank? Wie lange hast den Fisch vorgetrocknet? Die Gartemperatur sollte doch bei etwa 90 Grad und keine 2 Stunden mit 100 sein? Dein Fisch wird sehr trocken sein? Ob die Fische gar sind, erkennt man leicht daran, dass die Augen weiß sind und die Rückenflosse leicht zu entfernen ist. Ich räuchere entweder kalt oder warm was soll der Kaltrauch jetzt noch bringen außer bissel Farbe aber nicht in einer halben stunde? Aber sie sind der Profi ich lasse mich gerne belehren. Daumen hoch hasta luego amigo. Muchos saludos a españa
Man kann immer was lernen, von jedem.
Ich trockne an der frischen Luft mit so nem Moskito Netz abgedeckt.
Dann bei geschätzten 80-100c in den Ofen.
Nach 30-45 min fällt mir die Temperatur auf knapp 60 am Thermometer ab , dann gebe ich rauch in einem Abschnitt aus Kaminrohr bis man irgendwann der Meinung ist die Kameraden sollten fertig sein.
Räuchere auch seit 20 Jahren es ist jedes mal anders und wenn man 10 Leute fragt erhält man 10 Meinungen.
Meine ersten Fische wollte nicht mal der Hund essen...
Profi sind sie eher als der Herr in dem Video. Es fängt schon mit der Vorbereitung an. Schleim entfernen? Kiemen?Vakuum Lake für Fisch 🤐! Trocknen? Er trocknet beim garen. Kann man so machen dann wird’s halt 💩. Der Fisch muss sich ledrig anfühlen bevor man und so weiter. Oh wie hängt man denn so ein Fisch auf🤔. Fisch wird immer in soviel Lake wie möglich eingelegt. Und mit jedem Liter Lake mehr wird das Ergebnis besser. Ganz ehrlich wie kann es sein das eine Firma wie Smoki hier unglaublich viel an Sponsoring macht für eine Platform die sich Räucherwiki nennt. Und hier eher Käse Verkäufer am Werk sind. Die im besten Fall ne Pfeife zum qualmen bringen und das als Räucherei von Lebensmitteln bezeichnen und auch noch Wiki im Namen zu stehen haben. Und noch was meine Herren. Der Lachs ist durch genau so einen Umgang mit diesem Fisch zum industrie Mast Schwein der Meere geworden. Und veredelt🤮. Und dann ist es eben so das die Gesellschaft so ekelhaft und pervertiert ist. Und alles Frist und konsumiert und wegschmeißt was es gibt an Futter für die Gaffer. Wie ein Lachs riecht schmeckt und aussieht der mit Respekt Wissen Wertschätzung und Verstand gelebt geschlachtet und veredelt wurde. Kennen die Feinschmecker Gaumen der Gesellschaft überhaupt nicht. Aber das ist nicht so schlimm. Denn der war teuer und hat eine geile Verpackung die total hübsch und teurer aussah gehabt. Und ich kann meinen Nachbarn zeigen was für ein geiler Typ ich bin. Weil ich hab Kohle und kann mir das leisten. Na dann....
Zur Versöhnung zum Schluss..... wer Interesse hat und was man noch so braucht dem will ich gerne nach meinen bescheidenen Möglichkeiten rede und Antwort stehen. Und meine Erfahrungen die ich seit meiner Kindheit gesammelt habe Teilen.
@@vitocorleone7196 Mach doch mal eine Video wo du dein Wissen vermittelst, vielleicht wirst du auch gesponsert 😉
@@Flojann04 meinst du das ernst und ehrlich? Das mit dem Sponsoring kann auch auf Sarkasmus hindeuten ???🤔 und in unserer Gesellschaft herrscht ja generell Unehrlichkeit und heuchelei. Und wenn man den Mund aufmacht und was kritisiert wird man immer wieder als arrogant Klugschwätzer und oberlehrerhaft gesehen. Gerade wenn es um Werte geht. Und ich habe meinen Werte Kontext. Mein Angebot war Ernst gemeint. Aber ein TH-camr wollte ich eigentlich nicht werden. Wenn es aber auch nur einen Menschen gibt der da echtes Interesse hat. Dann kann ich mir vorstellen das zu machen. Es fängt im kleinen an. Klar ist auch das ich nicht das wissen der Welt im Kopf habe. Klar ist aber auch das die Menschen die meine Dinge die ich so mache sehr mögen. Und mir gesagt wird wenn ich mal nicht mehr meinen Geliebten Zimmerer Beruf ausüben kann hab ich da etwas was ich machen kann.
@@vitocorleone7196 der Ton macht die Musik, das ist schon immer so gewesen.
Hallöchen, als Fast-Neuling eine Frage: Batteriebetriebene Luftpumpe? oder war das ein Versprecher? Zumindest bräuchte ich sowas und weiß nicht woher. Wäre super, wenn jemand antwortet- Gruß
Nein, das war kein Versprecher. Ist eine einfache Membranpumpe aus dem Aquaristikbereich. Findest Du z. B. bei Amazon.
@@raeucherwiki herzlichen Dank