RÄUCHERLACHS - 4kg Lachs beizen und kalträuchern
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ต.ค. 2024
- Räucherlachs selbst herzustellen hatte ich schon lange vor. Also 4kg Lachs gebeizt und dann kaltgeräuchert. Wie man das machen kann, sehr ihr in diesem Video.
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Hier die Zutaten für meinen Räucherlachs:
4kg Lachsfilet (aufgeteilt in je 2kg)
140g Lachsbeize "Graved Lachs" royal-spice.de...
140g Lachsbeize "Honig Senf": royal-spice.de...
Vakuumbeutel und Vakuumiergerät
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Meine Gewürzmischungen bekommt ihr hier: royal-spice.de...
Hier geht es zum UdenheimBBQ Fan-Shop: shop.spreadshi...
Nützliches Zubehör:
Alle UdenheimBBQ Rubs*: royal-spice.de...
Edelstahltropfschale*: amzn.to/2bxpxxg
Mircoplane Reibe *: amzn.to/2e4vKQP
Vakuumierer Caso VC 100*: amzn.to/2cyIEXq
Grillhandschuhe aus Baumwolle *: amzn.to/2bx4VaJ
Handschuhe*: amzn.to/2bJQMV3
V-Tong Zange mit 43cm Länge*: amzn.to/2bc4lP4
BooS BlockS Walnuss Schneidbrett *: amzn.to/2bc3ZYH
Black Ranch Steakhouse Kohle*:amzn.to/2bAwRJy
*Durch den Kauf über den Amazon-Link unterstützt Du meinen Kanal, ohne dass Dir dafür Mehrkosten entstehen (Affiliate Link). Bei den Produkten handelt es sich um Vorschläge. Ob und wo Du letztendlich kaufst, bleibt Dir überlassen. Hauptsache Du hast Spaß beim Grillen!
Hier findest Du die UdenheimBBQ App für Android Geräte: chayns.net/643...
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Music courtesy of Audio Network
![TEEDEE TADA - DIAMOND NARAKORN X LEGO LYKN [Special Dance Performance]](http://i.ytimg.com/vi/QgtZedFeumA/mqdefault.jpg)
Bin 19 Jahre jung, gucke dich seid vielen Jahren und habe schon einiges nachgegrillt für Familie und Freunde. Es waren alle hellauf begeistert. Danke für deine super Videos!!❤
Vielen lieben Dank, das freut mich sehr!
Muss mal ein Lob da lassen: Anders als ganz viele andere Food-TH-camr lässt du dir ständig neue Dinge einfallen und hältst damit den Content interessant und abwechslungsreich! Freue mich auf deine weiteren Ideen!
Vielen lieben Dank!
Was ich immer mache: Wenigstens eine Woche beizen (pro Kilo Fisch: 50g NPS, 5g Zucker, Kräuter und Gewürze nach Belieben), dann im Kühlschrank für einige Tage abtrocknen lassen, dann mindestens 5x für 8-12h kalt mit Buchenholzspänen räuchern, dazwischen 12-16h ruhen lassen, dann ein paar Tage ohne Rauch reifen lassen. Schmeckt unvergleichlich gut (und keinesfalls "überraucht"!) und hält sich im Kühlschrank tatsächlich monatelang.
Also Fisch und Nitritpöckelsalz geht gar nicht , höchst Krebserregend. Nimm Braunen Zucker und Meersalz,
Beide Varianten sehen sehr gut aus 👍👍👍
Danke Dir sehr.
Sehr schönes Ergebnis
👍
Danke Dir Mike
Da bekommt man richtig Bock auf Lachs. Finde die Beizen von Royal Spice richtig klasse.
(Ein udenheim Mediteran Lachs wäre bestimmt auch ne feine Sache 😮)
Da müsste ich mal mit Ralf drüber reden :)
Sehr lecker gemacht. Die Zeit lohnt sich auf jeden Fall. Liebe Grüße
Das stimmt. Ich bin echt mega happy damit. Gleich gibts Lachsbrote :)
Super Lachs sieht fantastisch aus 👍👍 Klasse
Grüße aus Baden
Vielen lieben Dank! Hatten gestern Lachsschnittchen damit.. ein Taum!
Ich bin begeistert 🤩
Danke. Das waren wir heute auch. Lachsschnittchen satt :)
Deine Begeisterung spüre ich bis hier nach NRW. Allerdings macht es einem dein Räucherofen schon sehr leicht. Tolles Gerät. Weiter so mit deinen Videos.Du bleibst Authentisch.
Da hast Du absolut Recht Marc. Der Schrank macht das sehr einfach. Aber genau deswegen gibt es ja solche Dinger :)
Hallo Jörn, bin ganz ehrlich, kenn' mich mit räuchern und so nicht aus, egal wie oder was...... finde das Ergebnis spricht für sich ❣️ LG U
Vielen lieben Dank Ulli. Auch ich habe noch viel beim Thema Räuchern zu lernen. Das Ergebnis war der Hammer. Habe eben Lachsbrote gemacht (siehe Instagram)
Jörn was tust du mir nur an. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Ich liebe Räucherlachs. Mein Lieblingsfisch mit Abstand. In allen Varianten
haha bei mir gibts ja nur selten Fisch-Videos.. aber dieses hier ist besonders lecker :)
Daumen hoch klasse ✨️💯👍
Danke Dir sehr.. heute gibts Lachshäppchen !
Das war mir absolut nicht bewusst! DANKE!
"Übrigens spricht man „graved“ ziemlich genau so aus, wie man es schreibt: Eine englische Aussprache würde nur von Unkenntnis zeugen, denn schließlich sprechen die Skandinavier nicht Englisch, sondern Schwedisch, Dänisch, Norwegisch oder Finnisch."
Ohh ja voll der hammer 🤤👍🏻❤️🤩
Morgen wird noch besser.
Super lecker. Eine Frage, kann man danach noch schweinefilet Räuchern, oder schmeckt dies dann nach Fisch?
Hi. Der Schrank „schmeckt“ nicht nach Fisch . Da kannst du alles drin räuchern. Auch Schinken nach nem Lachs (aber bitte nicht gleichzeitig)
Es hat nicht jeder so einen Räuchern Ofen die meisten wollen auch mal auf den Grill Räuchern! So ein Video wäre nicht schlecht
Hi. Solche Videos gibt es schon zu Hauf. Gibt ja extra Kanäle die nur Räuchern.
Optisch is Fisch ja immer was feines. Aber ich kann ihn nicht essen und wenn der Mond achteckig wird...grad so Räucherfisch ,der Geruch bringt mich um ,da will ich nur die Flucht ergreifen ! Gönnt euch !Trotzdem Daumen hoch
Das ist vollkommen ok. Dann wird das Video morgen wieder was für Dich sein. Es wird großartig!
¡Hola! Was das Einschweißen angeht, Fisch ist empfindlicher als Käse oder durch gepökeltes Fleisch. Wenn er nur mild gesalzen ist, besser portionsweise einfrieren. Wenn ich Lachs geräuchert habe, habe ich ihn 24 Std. gebeizt, 12 Std. getrocknet und noch 8 Std. geräuchert. Danach hat er sich noch 4-5 Tage im Kühlschrank gehalten. Länger hätte ich ihn dann auch nicht mehr essen wollen. Adiós, Rainer
Hi Rainer. Daher gibts heute Lachsbrote :) habe eben frische Baguette geholt... die anderen Portionen sind im Eisfach
Klasse!!!
Danke Dir Norbert
Freu mich auf weitere Videos
Morgen gehts weiter..... da kommt ein Kracher !
Gratuliere, geniales Rezept und offensichtlich Ergebnis! Wie hast du die Steuerung für den Smooker gemacht oder ist das ein fertiges Produkt? lg rupert
Hi Rupert. Das ist die neue Steuerung von Borniak. Sollte es als Nachrüstset geben. Die ist wirklich sehr gut gelungen.
Lieber Jörn,
wir lieben Lachs ... und wie Du eine Zubereitungsart mit Beize und Räucherschrnak uns hier im Video gezeigt hast, das verdient Respekt und allerhöchstes Lob ! Also vielen Dank für dieses Video !
ABER auch hier habe ich 2 Fragen:
1.
Hattest Du die Haut irgendwann entfernt oder war bei Kauf gar keine mehr dran ?
und
2.
Was ist das für ein langes Messer, mit dem Du am Ende die feinen Tranchen abgeschnitten hast ?
So eins suchen wir schon lange, aber haben das noch nirgends finden können ?
Hi. Vielen lieben Dank.
Die Haut habe ich dann beim richtigen Aufschneiden entfernt. Ich habe vorhin Lachsbrote gemacht (siehe Instagram), da habe ich dann die Haut vorher weggenommen.
2. Das ist mein Global G-60 Messer.. sicher nicht billig.. aber unfassbar gut und seit Jahren bei mir im Gebrauch
@@BBQausRheinhessen DANKE 👍
@@BBQausRheinhessen Ein gutes Lachsmesser gibt es auch von Fiskars. Für den gelegentlichen Gebrauch absolut ausreichend und superscharf
Beim Kalt Räuchern läßt man die Haut drann um noch mehr Feuchtigkeits Verlust beim Kalträuchen zu haben. Der Stetige Luftzyklus würde es etwas trockener machen.
Hallo Jörg, finde das Video auch völlig ok. Auch wenn es manche hier anders sehen. Einen Räucherofen kaufe ich deswegen nicht, mag aber so lange Projekte und finde es auch mal gut, das es kein Fleisch ist. Bin schon ganz auf die Salmon Balls gespannt. Viele Grüße Matthias
Das ist vollkommen ok Matthias. Ich habe den Schrank seit 4 Jahren bei mir..und da macht es dann schon Sinn ihn auch zu verwenden. Salmon-Balls gibts nächste Woche Samstag... und diesmal vom Grill :)
Gutes Video frage bei wieviel Grad wurde der Lachs getrocknet, bevor er geräuchert wurde. Gruss aus Costa Rica Walter
Hi Walter. Rein mit der Außentemperatur unter 20°
Wie ist das bei dem Borniak und der Räuchereinheit mit dem Kondensat? Ist in dem Gerät hierfür etwas zum auffangen? Oder sammelt sich die Mocke im Schlauch und irgendwann hat man die sauerei?
Hi. Also oben am Schornstein ist ein Auffang fürs Kondensat. Beim Schlauch lege ich immer einen Tiefpunkt wo sich etwas sammeln könnte... aber da hat sich noch nie was gesammelt. Habe den Borniak seit über 3 Jahren im Einsatz.
Mahlzeit und hallo du hast einen echt tollen räucherofen aber wie sieht es mit Kondenswasser aus ich räucher auch gerne schinken habe allerdings mit mein kaltrauchgenerator ständig Kondenswasser...
Hi. Ich bis jetzt nicht. Lege da immer in dem Schlauch ein U rein… damit das der tiefste Punkt ist und sich Kondenswasser dort sammeln könnte … bis jetzt hat’s nicht wirklich welxhes gegeben.
@@BBQausRheinhessen Dankeschön
Hallo bei wieviel Grad hast du den Fisch getrocknet ?
Hi, bei 13 Grad
Mega💯👍👍👍
Danke Dir
Als Tipp eines Anglers, Fisch beizen UND räuchern ist quasi den direkt garen. Entweder oder
Hi Maik. Daher räuchere ich ja nur 2 Stunden. Ich wollte etwas Rauchgeschmack an den Fisch bekommen. Das ist absolut gelungen.. habe den Lachs vor 20 Minuten angeschnitten und Lachsbrote belegt.... ist der Knaller! Siehe Instagram
Geht Kalträuchern nicht eigentlich über ein bis zwei Tage?
Oder nur zwei Stunden, weil vorher gebeizt wurde?
Hi. Das kann man so lange machen wie man mag. Hier gehts darum einen leichten Rauchgeschmack an den Fisch zu bekommen. Habe ihn vor 20 Minuten angeschnitten..und wir essen eben Lachsbrote (siehe Instagram)
Video top! Aussehen vom Lachs top! Geschmack kann ich leider nicht beurteilen 😂 ! Allerdings hätte ich den Lachs noch etwas dünner geschnitten. Ansonsten bitte mehr oder öfter Fisch!
Hi Ronny, Habe eben Lachshäppchen gemacht (siehe Instagram)... einfach ein Traum :)
Servus Jörn, Räucherlachs beizeiten und kalt geräuchert ist sowas von lecker und auch genau nach unserem Geschmack, danke dir und einen Gruß aus Gründau nach Rheinhessen 👌👌🔥
Danke euch. Der Lachs ist echt gut geworden. Habe eben Baguette geholt... gleich gibts Lachsbrote
Mal als Tip : auch bei Lidl gibt es tolle und günstige Lachsseiten; teilweise sogar im Angebot…
Danke dafür.
Lecker!
aber sowas von!
Ich finde deine Videos eignen sich auch gut für Trinkspiele.. Wie oft kann ich Keyword xy ( in dem Fall beizen ) im Video verwenden.. ?😅
( Ist mit nem Augenzwinkern gemeint )
haha na dann Prost :)
Kann ich das auch mit einer Räucherschnecke und einem Big Green Egg bzw. einem Weber Smokey Mountain machen? Wir würde man in dem Fall die 24 Stunden lüften und trocknen umsetzen?
Ich nehme eine Räucherschnecke und mache das auf der Kugel. Das Lüften und Trockenen, ebenso wie das Beizen, erfolgt bei mir im Kühlschrank. Gibt auch fantastische Ergebnisse.
Das Räuchern dauert dabei allerdings acht Stunden!
Guten Morgen. Das was Klaus sagt stimmt alles. Ich habe halt nicht kaltgeräuchert um den Fisch haltbarer zu machen, sondern nur damit er nach der Beize noch etwas Raucharoma bekam. Haben den Lachs gestern zu Lachsschnittchen gemacht.. es war der absolute Knaller.
Ok danke für die Antworten. Dann werde ich das demnächst mal so probieren, stand eh schon länger auf meiner Liste. Das Video hat das Vorhaben etwas gepusht 🙂
Hallo Jörn ich weiß einfach nicht mehr was ich sagen soll. Das Video war / ist ein träumchen. Meine Frau liebt Lachs ich würde ihr so gerne so einen Lachs zubereiten ABER das Zubehör fehlt mir. Welcher Lachs war das weil ich denke das müsste auch auf einem gasgrill funktionieren. .....oder? LG Mario
Hallo Jörn,
war die Haut noch dran?
Beim Kalt Räuchern läßt man die Haut drann um noch mehr Feuchtigkeits Verlust beim Kalträuchen zu haben. Der Stetige Luftzyklus würde es etwas trockener machen.
@@raucherpeter3211 Danke
👍
Danke Dir
So wird das eher vergleichbar zu Supermarkt-Räucherlachs. Wer das letzte herauskitzeln und ein sehr von "Supermarkträucherlachs" abweichendes Ergebnis erzielen will: Trocken mit ca. 5% Salz, max. 2% Zucker beizen (Gewürze nach Gusto), täglich mit den nicht haftenden Salz-Gewürzresten wiederholen, bis alles aufgebraucht ist, dann einige Tage im Kühlschrank trocknen, dann mehrfach (4-x mal) für 12h kalt räuchern, jeweils mit 12h Pause, dann ein bis zwei Wochen bei (wenn möglich) 15°C geschützt aufhängen. Das Ergebnis ist konzentrierter Räucherlachsgeschmack und quasi unendliche Haltbarkeit im Kühlschrank.
Wo kann ich den abholen? 🤪
haha ich habe eben Baguette geholt... gleich ist Anschnitt :)
Hallo Jörn, da hast du ja wieder was sehr leckeres gezaubert, Dieter hat auch schon oft Lachs gebeizt und die Gewürz Mischung immer noch Respekt hergestellt, aber so eine fertig Mischung ist wesentlich besser und auch einfacher, werden wir beim nächsten mal ausprobieren, vielen Dank und LG nach Rheinhessen die Gründauer (Hessen) 👌👍👏💫
Fürs erste mal würde ich wirklich ne fertige Mischung empfehlen. Wer danach auf den Geschmack gekommen ist, kann gerne experimentieren. Wenn ihr das öfter macht, habt ihr ja schon ne eigene Mischung die euch schmeckt. Wobei die beiden von Royal spice echt der Knaller sind
Der 030 Dance-Move war Stilecht :P
Der was ?
@@BBQausRheinhessen Der Bobby von 030bbq macht immer nen kleinen Dance nach dem probieren seiner zubereiteten Speisen ;-)
🐟😍😋👍👍
Der Lachs ist echt mega lecker
Das nennt sich kalträuchern!
Viel Technik, aufheizen auf 20Grad bei 25 Grad Lufttemperatur, wie geht das?
Statt Fertigmischungen Salz, Zucker und ein paar aromatisierende Gewürze nehmen!,
Hi Britta: Also als ich geräuchert habe, hatte es 11 Grad Luftemperatur. Bei über 25° ist es kein Kalträuchern mehr (habe ich gehört)
Ich liebe Lachs... So einen Schrank hab ich nicht, also kaufe ich jetzt welchen. thx
Die Schnitte im Blech zeugt von ünkenntniss weil sich Salmonellen festsetzen auserdem geräuchert hab so gebeizt noch nie gegessen
Hi Christine, ich weiß ja nicht, wie Du Edelstahl reinigst.. aber wenn das Blech aus meiner Spülmaschine kommt, sitzt da nichts mehr fest. Und was das Räuchern von gebeiztem Lachs betrifft... einfach mal googlen.. Du wirst überrascht sein.
Hi, welchen Borniak hast du denn? Da sind so komische Angaben dass man nicht genau weiß was das genau ist. Lg aus Graz. 😉
das ist der 150er mit ner Timer-Steuerung nachgerüstet. Habe den seit 4 Jahren im Einsatz. Den Schrank stelle ich in der Borniak Playlist vor.
9:22 „Die Hitze brauchen wir nicht mehr“ - Der hatte 20 Grad 😉. Lg aus Graz.
Die Heizung. Damit habe ich den Schrank von 12 auf 20° erwärmt. :)
Jetzt musst du deinen Räucherschrank noch mit einem Feinstaub Filter ausrüsten.
Sonst regt sich unsere Regierung auf ....
Das sieht richtig lecker aus.
Gebeizter Lachs mit Rauchvergiftung ist richtig lecker.
haha ich denke das wird nicht nötig sein :)=
Mit dem Messer auf der Metallplatte schneiden? Na, ich weiß ja nicht...
Hi. nicht optimal. Da ich meine Messer selbst schleife... lasse ich mir das durchgehen :)
Ach Jörn, „hör‘ doch mal auf“ mit diesem Lachs-Zeugs-Gedingse … jedes Mal bekomme ich Mords-Appetit auf das Ergebnis und stelle bei jedem Versuch erneut fest, dass Lachs so gar nicht meins ist … 🤣😅🫣😇😂
Graved ist nur gebeizt nicht geräuchert!
Das ist vollkommen richtig.. aber räuchern kann man ihn trotzdem :)
@@BBQausRheinhessen nicht falsch verstehen, verfolge gerne Deine Videos….aber Graved Lachs nochmal räuchern ist für mich ein Frevel! 😢
Über Geschmack lässt sich bekanntlich vortrefflich streiten - jedem das Seine 😎
@@zipcheerleader bestimmt sogar, aber graved Lachs ist einfach schon geil! Wer graved Lachs nochmal räuchert….der sieht sich seine Hosen auch mit der Kneifzange an‼️😂
@@uncas1815 … oder ist offen für Neues - keine Grenzen / no Limits 💪🏻😅🤘🏻
Zwei Stunden kalt rauch ist viel wenig min 8 Stunden sollte geräuchert werden
Hi Lars. Ich habe den Lachs ja vorher schon gebeizt, der Rauch soll nur unterstützen.. nicht haltbar machen.
@@BBQausRheinhessen das weiß ich aber wird aber trotzdem länger im kaltrauch gelassen
beim nächsten Räuchergang mache ich mal 4 Stunden... 8 sind mir gefühlt zu viel.. aber ich taste mich ran.
Mit so einem Räucherschrank ist es keine Kunst
Hi. Und genau deswegen gibt es solche Räucherschränke.
Aber nicht jeder kann sich so was leisten an die muss man auch denken!
Das mag ja alles ganz Toll sein, aber mit richtigem Räuchern hat das alles garnichts zu tun, fängt beim beizen an und hört mit dem Elektroschrottofen auf. Tüte auf Beize rüber fertig. Sowas kann man alles selber herstellen. Dann der Ofen, wie gesagt ist alles okay wer es so will. Aber das Räuchern übernimmt der Ofen und nicht der Mensch, es ist viel herausfordernder mit Glut und Luft selber die Temperatur zu halten und sich dann eben auch mal 3 - 4 Stunden nicht vom Ofen wegzubegeben. Das Ergebnis ist diesem Video mag ja auch okay sein, aber es ist kein Kaltgeräucherter Lachs im originalem Sinne und blass war er nach zwei Stunden auch noch. Also dann wem es gefällt bitte aber der Kracher ist das nicht. Ich sag mal so, Räuchern für Anfänger oder welche sie eigentlich das schnell nebenbei machen wollen. Nichts für Leute die es wirklich mit Gefühl und und Respekt vor dem Stück Fisch machen. Also dann..
Reine Werbeveranstaltung für völlig unnötige Räucheröfen, echt ätzend…..
Dann wird Dir das Video morgen besser gefallen.
ja das ist mal ein richtig guter april scherz.
Auf jeden Fall ein seeehr leckerer!
Hätte sich Dein Kollege Klaus dieses Video angeschaut, müßte er auf TH-cam keine Falschinformationen verbreiten, wie man Lachs richtig kalt räuchert!
Ich habe keine Ahnung was Du meinst, freue mich aber, wenn Du hier fündig geworden bist
@@BBQausRheinhessen ich meinte Deinen Kollegen von "Klaus grillt".....Deine Rezepte sind einfach inhaltlich und fachlich soviel besser!
teilweise Unsinn....
Ich erhebe keinen Anspruch auf 100% :)