A diferença entre Carne de Sol e Carne Seca | Engenho Mocotó com Rodrigo Oliveira (Ep. 05)
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- เผยแพร่เมื่อ 26 พ.ย. 2021
- Olha só esse aulão do Chef Rodrigo Oliveira sobre a diferença entre a Carne de Sol e a Carne Seca! E ainda por cima duas receitas deliciosas, caprichadas e nordestinas, diretamente do menu do restaurante Mocotó!
PARA AS RECEITAS COMPLETAS: saborearte.band.uol.com.br/
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Com todo respeito eu amo Rodrigo de Oliveira, pela sua dedicação em tudo o que faz, sua calma e sua simplicidade .
Confirmo tudo o que foi dito . Um grand chef não basta saber cozinhar, mas também, saber ensinar. A didática vem do coração...
Obrigada por compartilhar a sua sabedoria.
Deus continue abençoando a sua vida.
Tenho muita vontade de ir no seu restaurante
Amei essa maravilhosa aula .e a simpatia do chef
Muito bom! A carne foi tratada com toda delicadeza!!!
Chef você e 10 com louvor
Rodrigo moro na fantástica Floripa vem pra cá dar mais brilho pra nós abraço ari
Melhor chefe de cozinha!
Nossa que perfeição essa carne de sol 😋
Eu nao jantaria isso todo dia tranquilamente nao mas se nao tivesse outra coisa eu ficaria feliz de ter isso ❤
Adorei todas as receita com Rita lobo
Só pq eu amo suas receitas e seu carinho! 🥰
Obrigada pela aula e generosidade de detalhes
Muito bom!
Sensacional 😃
Show!
Nina sempre nas costas do pai. Atenção dobrada na Flor. Família linda 😍 Também tenho 5 filhos . Os mais velhos sempre precisam de nós pais mais que os menores em quesito atenção.
❤❤❤❤❤ dimais maravilhoso!!!!❤
Parabens!
Verdade !!
Eu fiquei com uma dúvida. Caso não se consuma imediatamente a carne pode ser guardada no freezer?
Adoro você sites ao passa suas receitas ❤
Quer dizer simples
Perfeito!!!!
Não vão mostra a carne na geladeira curando izaura são paulo
😋😋😋😋😋😋
Qual é o corte que é utilizado para a carne de sol?
Receita de carne de sol - Mocotó
Tempero:
90% sal 10% açúcar mascavo
Faz uma mistura de 90g sal e 10g açúcar mascavo e usa essa mistura de 2.2% do peso da carne de tempero, ou seja, 22g por kg.
- Tempera a carne e coloque na geladeira num recipiente tampado por 48h
- Retira e coloca numa grade ou pendurada na geladeira por mais 24h
😃🤝
Qual tipo de sal vc usa
Meu conterrâneo bjs
Qual a temperatura da geladeira ?
Seria muito bom se tivesse a receita descrita
Que corte é este da carne de sol ???
Essa foi uma edição com cortes, no programa ele falou que era filet mignon.
A carne seca seria o jabá?
E o charque
Rodrigo, há muita confusão em denominações. Mas cada cura me parece única, tipo: carne de sol, carne seca, charque, jabá e fabricadas ......
Não contestando a qualidade do Mocotó. Q é dez...
Quantas gramas de açúcar devo usar em 22 gramas de sal
10%
E a proporção do açúcar?
10%
Quantas gramas de sal por quilo
2,2 % ou seja para cada kg de carne 22 gramas de sal.
Posso guarda essa carne
@@ivohernaski2673 perfeitamente, se ela dura fora da geladeira imagine ni freezer, só que vai perder um pouco da característica da carne do sol fresca.
Filé mignon ? Aí tudo dá certo
E JABA ? qual diferença da carne de sol e carne seca né ?
Carne seca, carne de sertao, Jaba, charque é tudo a mesma coisa no nordeste, a carne do sol q é diferente dessas e na Bahia ainda tem a carne de fumero.
Qual é essa carne ? Qual ? Nome da carne ? Alcatra ?
Carne de boi
@@edtricolorful😂😂😂
Tem carne de sol até de picanha, só que geralmente se usa parte do boi mais dura, pq esse processo amacia a carne, coxão mole, coxão duro, lagarto e maminha