Carne de sol e cuscuz de milho com feijão verde | Rita Lobo | Cozinha Prática
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ค. 2024
- Rita Lobo recebe Rodrigo Oliveira e o chef ensina como fazer carne de sol e cuscuz de milho com feijão verde. Ele mostra o passo a passo de como curar uma carne e como deixar o cuscuz PERFEITO. Excelente opção para o almoço, essa é uma refeição completa e deliciosa. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática
Ingredientes:
Para o cuscuz de milho:
2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada para cuscuz
2 xícaras (chá) de feijão-verde cozido
1 xícara (chá) de abóbora japonesa cortada em cubos de 0,5 cm
2 tomates
1 cebola roxa
½ colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada sem semente
½ colher (chá) de pimenta-de-cheiro picada
Azeite a gosto
Coentro a gosto
Para a carne de sol:
1 kg de miolo de alcatra (também é encontrado como coração de alcatra ou centro de alcatra)
3 colheres (sopa) de flor do sal (ou sal grosso)
1 colher (chá) de açúcar mascavo
Manteiga de garrafa a gosto
Modo de Preparo:
Numa tigela, coloque a farinha de milho e vá adicionando 1 xícara (chá) de água, aos poucos, mexendo com as mãos até ficar com a consistência de areia molhada. Deixe descansar por 5 minutos para hidratar.
Preencha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o cesto de vapor na panela.
Transfira a farinha de milho hidratada para o cesto, delicadamente com as mãos (ou uma colher), sem compactar.
Tampe e leve ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos após ferver. Verifique o ponto: ao abrir a tampa, o cuscuz deve estar inflado e bem macio ao toque.
Deixe o cuscuz descansar, tampado, por 10 minutos depois de cozinhar. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: descasque e pique fino a cebola.
Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Lave, seque e pique fino o coentro, inclusive os talos.
Leve uma panela grande ao fogo médio. Regue com ¼ de xícara (chá) de azeite, adicione a cebola e refogue por 3 minutos, até murchar bem.
Junte a abóbora picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até ficar levemente macia, mas sem desmanchar.
Acrescente as pimentas, os tomates e mexa bem por 1 minuto.
Adicione o feijão cozido ao refogado, tempere com sal e misture para aquecer.
Solte o cuscuz cozido com um garfo e junte à panela, adicione o coentro picado e misture delicadamente. Transfira para uma tigela, regue com azeite a gosto e sirva.
Para o feijão-verde:
Coloque 2 xícaras (chá) de feijão-verde numa tigela e lave bem sob água corrente. Escorra e transfira o feijão para uma panela média.
Cubra os grãos com água e leve ao fogo alto para cozinhar por cerca de 20 minutos até que estejam cozidos, mas ainda firmes, sem desmanchar.
Para a carne de sol:
Numa tigela pequena, misture o sal com o açúcar mascavo (caso esteja utilizando o sal grosso, bata no pilão para quebrar em pedaços menores).
Corte a carne em 4 pedaços grandes e seque bem com um papel toalha. Coloque os pedaços numa tigela e polvilhe com a mistura de açúcar e sal, espalhando bem com as mãos para cobrir toda a superfície.
Tampe a tigela e mantenha na geladeira por dois dias. Passado o primeiro dia, abra a tigela, escorra o líquido que tiver formado e vire os pedaços de carne. Feche novamente e volte para a geladeira.
Após o segundo dia, transfira a carne para uma assadeira e deixe descoberta na geladeira por mais 1 dia - essa etapa deixa a superfície da carne mais seca.
Passado o tempo da cura, retire a carne da geladeira e corte cada pedaço ao meio - no total você vai ter 8 porções. Nesse formato mais quadrado e alto, a carne vai ficar vermelhinha no centro.
Se preferir um bife mais fino, você pode fazer um corte ao meio de cada peça, sem chegar até o fim, como se estivesse abrindo um livro. Pressione delicadamente com a mão para nivelar.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando estiver bem quente coloque quantos pedaços de carne couberem - não precisa colocar azeite, a carne vai ficar com uma casquinha dourada e soltar da frigideira.
Vire os pedaços com uma espátula para dourar a carne de todos os lados.
Transfira os pedaços dourados para um prato e repita com o restante. Depois que todos tiverem sido dourados, deixe os pedaços descansarem por alguns minutinhos enquanto você lava a frigideira.
Volte a frigideira ao fogo médio para aquecer. Regue com ¼ de xícara (chá) de manteiga de garrafa e volte quantos pedaços de carne couberem na frigideira novamente.
Com uma colher, vá regando a carne com a manteiga quente por 4 minutos até aquecer o interior e dourar a superfície.
Deixe a carne descansar novamente por 4 minutos antes de fatiar para servir.
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Eu moro no Nordeste e este prato é bastante comum. Parabéns para a Rita Lobo que sabe valorizar comida regional brasileira ao convidar um chefe como o Rodrigo Oliveira.
Que calma desse homem!Tipo firme e gentil.
Que coisa boa que passa!
Zero ansiedade!
Quero aulas com ele!
Chef Rodrigo Oliveira, com sua: didática, simplicidade e sutileza nos preparos.
Nossa bem didático mesmo.
Passa uma calma e segurança!
Gentulez misturada com sutileza!
ele é demais, né? explica tudo certiiinho pra gente não errar.
Vocês fazem uma ótima dupla! Adoro a simplicidade do Rodrigo em dividir estas receitas maravilhosas!! Obrigada!!
O Nordeste representado
Esse rapaz é de uma leveza sem explicação! Que paz, que amor... Tô até boba aqui assistindo os episódios com participação dele
Da vontade de por o Rodrigo num potinho e levar pra casa ! Que cara doce e calmo .
Cuscuz é vida, Pernambuco, nordeste, Brasil.
Sou nascido em Recife e vivo no Sul do país já a 12 anos, mas tenho minha cuscuzeira e não vivo sem meu cuscuz 😊😊😊. Tenho umas dicas: o fubá flocão depois de hidratado com água deixar descansar entre 5 a 8min, depois mexer para soltar e pôr na cuscuzeira para cozimento. Ficará mais solto e fofo parecendo bolo.(isso para quem gosta de comer o cuscuz na forma tradicional cortado em fatias e depois passar por cima um pouco de manteiga antes de colocar a proteína no prato). A carne de sol então, se for feita com picanha e depois assar numa churrasqueira bem rápido só para dar uma dourada na parte externa é de sentir o céu de tão gostoso(assada na churrasqueira não se pode deixar muito tempo pq corre o risco de ficar borrachuda)😋😋😋😋😋.
O chefe Rodrigo é uma poesia em pessoa.
Que delícia ouvir esse homem falando. Dá até uma acalmada.
Além de ser um chef renomado é um grande empreendedor e administrador.
A voz do chef nordestino é quase um ASMR.
Moro ha vinte anos nos Estados Unidos. Meu Deus que saudade da comida do Nordeste, O cheiro da manteiga de garrafa esquentando na panela, me trouxe todas as minhas memorias. Obrigado.
Rodrigo é genial. esse cara é impressionante
Tive a grata satisfação de almoçar no restaurante Mocotó, e pude conhecer o Chef Rodrigo Oliveira, pessoa simples, , educada e de uma humildade sem tamanho. Tenho certeza de que essas receitas atravessaram gerações. Parabéns pela produção do programa e pela escolha do convidado. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Rodrigo e Rita juntos na cozinha... só pode sair comida dos deuses!!!
Nossa!! A melhor receita pra assistir na hora do almoço!
Excelente! Adorei! Parabéns.... D G T u d o
A sobremesa é comigo! kkkk
Amei a receita, Rita! Conheço Rodrigo do Masterchef, ele cozinha muito e é muito fofinho! Vocês arrasaram muito cozinhando juntos! 😘
Os dois melhores chefs do Brasil! 🤩
Meu que receita foi essa, eu amo as receitas do Rodrigo parabéns.
Hummm,arrasou!!Agora vou fazer uma carne de sol de vdd😁 Rita chama mais esse chefe incrível...
Que sotaque lindo, desse rapaz!
Que sotaque é? Bonito demais.... porém, de onde?
Ele é de São Paulo, nasceu e cresceu lá
Uma aula da autêntica culinária brasileira! 👏👏👏👏
perfeição, né?
Rodrigo, admiro demais o seu jeito de ser 🥇
Calmo, tranquilo, sereno... e de uma competência tamanha 👏👏👏
Ele é demais. Com delicadeza, técnica e uma simplicidade impar. Parabéns!
Apaixonada por carne de sol
Esse chefe é só finesse...
Como foi maravilhosa a aula de hoje,Uma simplicidade nada Como cozinhar com amor
Até me lembrei de lá do interior da minha Bahia!.
Eu amo cuscuz e com essa aula fiquei encantada com a delicadeza que o chefe passou essa receita !!! Fiquei emocionada 😍
Rodrigo é incrível mesmo
Mano esse. Cara e zica e que categoria mano que calma e essa top demais
Chef Rodrigo lindo demais 😍
Parabéns Chef Rodrigo. Você carrega em si tudo que temos de melhor, nossas tradições, nossos sabores e saberes. Parabéns pela simplicidade, inteligência e autencidade.👏👏👏👏👏👏
Rodrigo é inspirador.
Ver estes dois juntos é um sonho! Dois gigantes da gastronomia.
A calma desse homem é incrível ! Foram uma bela dupla. Cada um respeitando a dinâmica do outro. Parabéns
Tambem com um gato desse ao seu lado lhe ensinando dono de restaurante creio eu rico,brilhante aprende-se em tres tempo.parabens gato.
Parabéns chefe, ainda lembro da sua receita do caldinho de feijão 😋😋
Que maravilha! Rodrigo, Rita e essa receita, perfeitos. Parabéns!
Uma dica ótimo para o cuscuz é quando terminar o cozimento, você coloca ele em uma tigela, pega a água que fica no fundo da cuscuizeira, coloca um pouco de manteiga e derrama por cima do cuscuz, mistura tudo e deixa abafado por uns 3 minutos. Ele irá ficar muito mais fofinho e se for necessário guardar, quando for reaquecer, no microondas, por exemplo, não irá ficar seco.
Valeu pela dica. Vc é do Nordeste?
Hummmmmm ....hj tá premium!
Eu amo esse cara. Toda vez que ele vai no masterchef é uma aula, não podia ser diferente aqui.
Que dupla!
Que Aula! Sensacional! Rita Lobo, como Sempre dando um Show!
Sim chef kkk
Peguei a referência aí em
Olha a calmaria desses dois é contagiante a energia deles💛amooo
O Rodrigo tem um tom de voz maravilhosa, trás uma calma, maravilhoso!
Que delícia de receita ! Com o Rodrigo e a Rita tá demais!
Melhor carne que existe é a carne de sol.
Aqui na Paraíba comemos cuzcus todos os dias.
Meu marido é absolutamente viciado nessa carne. É a melhor técnica de carne daqui de casa. Fazemos com alcatra, patinho, coxão... Tudo fica maravilhoso! Testamos também alguns temperos na cura, como páprica, orégano, pimenta síria... Sempre fica bom! Super recomendo! E muito obrigada a esse casal de chefs lindos e queridos por disponibilizarem a receita!
Fantastico vcs cozinhando juntos
A comida e o homem uma delícia 😘
Ebaaaa
Amo cuscuz, amoooo carne do Sol, amei as dicas, muito obrigada! 😍
Que maravilha de receita, principalmente dessa carne de sol, parabéns vou fazer
faz mesmo! fica uma delícia
Não faça como ele fez, não dá pra comer de tanto sal. Tem que dessalgar a carne antes.
Segui o passo a passo dele e perdi um quilo de carne.
Este chef é maravilhoso e essa tranquilidade de ensinar ele arrasa nunca vi igual parabéns chef Rodrigo ganhou uma fã
Hummm.............. 😋
Boa tarde . Que lindas ficaram . Com tranquilidade sai um belo prato. Parabéns ficou divino. Deu fome .😊🙏💯✨
Rodrigo é sensacional!
É o chef.
Que maravilha!! Sempre levo minha cuscuzeira a tira colo e Agora vou ter minha carne de sol em qq lugar do muundOoo. 😍❤️
Gratidão.
Acabei de assistir você e seus convidados me inspiraram quem sabe um dia consigo sobreviver cozinhando
com certeza consegue. é só treinar bastante rsrsrs
Rodrigo ensinando,simples reto e sem anel no mindinho.Phoda.
Fiz a receita algumas vezes e amei. Hoje comecei o processo com lombo de cordeiro.
Isso é comida nordestina de verdade😋
MASTERCLASS!
Amo tudo o que ele faz com competência e humildade
Essa comida é mesmo nossa cara #nordestinacomorgulho
OOOOOOOOOO NORDESTE!!! MELHOR CULINÁRIA DO PAÍS!
Gratidão e bom fim de semana .
Cozinhar é um ato de amor! Parabéns!
Que receita maravilhosa! 😋 Vou tentar reproduzir no meu canal. Um show na cozinha vocês dois! Sou nordestina é sério, barriga roncou! 🤤
ehehehehehe a minha também está roncando.
Vou tentar reproduzir aqui em casa!! Kkkkkkk
Tmb. Sou nordestina
PE ♥️
Adoro o trabalho do chef Rodrigo. 👏👏👏
Muito bom.
Eu amo um cuscuz temperadinho assim! Quando eu era criança eu apelidei de "cuscuz gostoso", de tanto que eu amava.
Muito lindo e inspirador ver vcs cozinhando!! 😍👏👏
Vídeo divertido , e saboroso top parabéns Rita e Rodrigo
Mas ele é muito lindo😍💐
Quando é a Rita Lobo antes de assistir eu já dei like🙏👏🏻👏🏻👏🏻🤗
Adorei vocês dois cozinhando. Que química. Você devia de vez em quando ter um convidado. Parabéns
Dupla perfeita, né?
Meu deus! Que encontro ÉPICO! Que se repita muuuuuitas vezes, por favor!
também adoramos! INCRÍVEL, né?
Você é muito fofo.
Oi Rita, neste mesmo programa você fez uma receita com fitas de chuchu, quando estava acompanhando pelo TH-cam n apareceu. Gostaria de saber como com o é feito. Desde já obg.Acho você o máximo. Bjs.
Esse aqui, Arlete? gnt.globo.com/receitas/receitas/chuchu-assado.htm
Mátematica das proporções a gente vê por aqui!
Potência máxima
👏👏👏👏👏
Simples eles demais esses dois fofinhos na cozinha amo seu canal Rita
Hummmmm
ele é demais.
Q cara maravilhoso!
Chef Rodrigo é sensacional!
Adoro ele e o restaurante dele também haha
Gostei.
Aqui no nordeste principalmente aqui na Paraiba esse prato e o nosso favorito da vida.😍💓
Esses dois 💜 quero emoldurar esse vídeo.
Parabéns Deus te ilumine sempre vc 🙏❤️
De hoje em diante minha Carne de Sol e o meu Cuscuz não Será o Mesmo!!!!
Sensacional parabéns
Rodrigo , parabéns, nossa cultura culinária não poderia ser melhor representada. Usamos uma pitada, uma colher de café e não medimos tudo.
Ela pede pra medir pq o programa dela é feito especialmente pra iniciantes na cozinha, daí a necessidade das medidas
Espetacular essa carne de sol.
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Uau!