Спасибо, за видео. Хочу заметить, при том количестве добавляемой воды, Вы получите значения кислотности больше 1.5 %, но не 0.8% (как рекомендуется). При применяемых дрожжах у Вас были недоброды, я вином из ч.смородины занимаюсь давно, недавно стал использовать дрожжи типа Gervin, стали появляться недоброды. И еще после бурного брожения смородину лучше не выкидовать, а использовть для повторного сбраживания, дистилляты получаются отменные, и укреплять ими в случае необходимости вино хорошо получается.
@@brotherbrother5551 Дикие дрожжи не использую давно, раньше делал на них закваску из малины. Использовал gervin GV11 для красных вин, были недоброды.Сейчас использую BCS103. Лучше. Лет 10 назад использовал обычные хлебопекарные белорусские, проблем с недобродами не было. Видел статьи по изготовлению черносмородинных дистиллятов, где применяли дрожжи "Черно смородинная 7" , откуда ноги растут так и не нашел.
2) Вода добавляется исходя из КИСЛОТНОСТИ, а вовсе не от балды (как у вас)... Общая кислотность черной смородины 2.8% (см любые таблицы) Кислотность сухого вина =0.7 % значит на 1 литр выдавленного сока надо добавить 3 литра воды... (я добавляю чуть меньше - 2.8 литра) Что означает, что в 1 кг смородины добавляется 2 литров воды... (а вовсе не 0.5, как у вас) И значит надо добавить 20 литров, а не 10, как у вас... (Пропорции на уровне 4 класса начальной школы...) Я не сторонник бодяжить вино водою, но в вашем случае получится адова яблочная кислота, сжигающая даже здоровые желудки....
@@МоисейСидоров Это ко мне обращение, или к БВ. Если ко мне , то я параметр общей титрованной кислотности беру не из таблиц, а измеряю используя щелочные растворы заданной концентрации, бюретки и т.д методом титрования для каждого сорта черной смородины, которые выращиваю для изготовления вина. И дальше добавляю воды столько, чтобы обеспечить целевые значения 0.8%. Использовать данные таблиц как правило 50-60 летней давности бессмысленно, как не достоверные. Добавление 0.5 л воды на кг ягод как рекомендовал БВ это мало (о чем я и написал в своем первом посте), и не обеспечит целевых значений, поэтому БВ и вынужден проводить дальнейшие манипуляции для снижения кислотности, что только усложнило процесс. И еще из смородины изначально трудно отжимать сок так не делают, как Вы определяете обьем сока? (как и кислотность из таблиц?)
@@ВладимирБ-б7й 1) У подавляющего большинства домашних виноделов нет приборов для определениЯ кислотности, потому один вариант - таблицы кислотности... где указан диапазин , или среднее значение (для чер. смородины 2.8% или 3% обычно указывают) 2) Кислотность ягод что 50 лет назад,что сейчас - одна и та же.. (в пределах погрешности) Ваша странная фраза как раз таки бесмысленна, а не эти таблицы... 3) Всего 0.5 литра на 1 кг - это конечно ужас, тут возникнет изжога даже у крепких желудков... Автор (БВ) по моему имеет смутное представление о кислотности... к сожалению.... и дайте все с потолка.. Уж лучше бы он пользовался старыми таблицами, чем методом тыка ... 4) Манипуляции с сахарным спиртованным сиропом у автора странные -они не понижают кислостность (!!), а тупо увеличивают сахаристость и градус... (частично превращаем вино в наливку или настойку) Да, сахар маскирует кислоту, и вино становится более питким, но это не метод... Кислостность смородины можно снизить: - разжижением нужным количеством воды - использование спец-ных винных дрожжей (которые при брожении пожирают до 40% яблочной кислоты - так пишет производитель) - использование мела в виноматериале 5)Как определить объем выжатого сока? Странно что это задает вопрос опытный человек... Я вовсе не писал,что я давлю свежую ягоду (она тупо не отдаст сок).... Берем 10 кг ягод (большинство виноделов даже даже взвешивать ягоду не умеют...) Давим (без всяких приборов -тпо в пластиковом ведре банкой).... добавляю к примеру 3 литра воды (можно меньше) и разводку винных дрожжей... Берем ручку и бумажку и пишу "добавил 3 литра воды"... Через 3-5 дней прессуем сброженную мезгу (сок отдает элементарно), я прессую РУЧКАМИ, через мешок (для стирки в стиралке, продается в хоз магазинах за 100руб, никаких прессов и прочего бреда..) Замеряю объем отжатой жидкости ( ну к примеру - по ходу дела заполняю 3-литровую банку доверху, и затем сливаю в общий бак) Также у меня есть 2, 1 и 1.5 литровые банки, и 1 литровые мерный стакан (странгно что у вас нет этого)..... Потому я замеряю объем жидкости за минуты.... Отжимаю к примеру 9.6 литров сусла (это реальная цифра). Далее произвожу арифмет. операцию: 9.6 -3 = 6.6 литров -это и есть чистый сок, выдавленный из ягод. то есть коэффициент отжатия = 0.66 Настолько все элементарно, что то на уровне начальной школы, а люди годами тупят....
Очень много бреда... 1) Сахаристость считается вовсе не из веса ( килограммов сырья), а из литража жидкого сока, выдавленного из сырья (после сбраживания мезги конечно)... Жмых (который выбрасывается на помойку) в принципе не должен участвовать в расчете... Из 1 кг ягод черной смородины можно выдавить 0.65 литров сока (проверено за 10 лет, 0.7 получалось редко ), значит в 20 кг смородины природного сахара = 1.3 кг, а вовсе не 2 кг. Ошиблись на 0.7 кг. ============ 2) Вода добавляется исходя из КИСЛОТНОСТИ, а вовсе не от балды (как у вас)... Общая кислотность черной смородины 2.8% (см любые таблицы) Кислотность сухого вина =0.7 % значит на 1 литр выдавленного сока надо добавить 3 литра воды... (я добавляю чуть меньше - 2.8 литра) Что означает, что в 1 кг смородины добавляется 2 литров воды... (а вовсе не 0.5, как у вас) И значит надо добавить 20 литров, а не 10, как у вас... (Пропорции на уровне 4 класса начальной школы...) Я не сторонник бодяжить вино водою, но в вашем случае получится адова яблочная кислота, сжигающая даже здоровые желудки.... =========== 3) 20 кило дают 14 литров сока... еще 10 литров воды... =итого 24 литра, а вовсе не 30, автор в элементарной арифметике ошибся..... 24 литра сусла, 22% сахара - в сумме надо 5.3 кг, а вовсе не 6... 5.3 -2 =3.2 кг сахара надо внестити!!! А вовсе не 4.6 !!!! ========= 4) Для того чтобы разглагольствовать о преимуществе декстрозы, надо сбродить на свекловичном сахаре,и и отдельно на глюкозе... а потом сравнивать органолепитику напитков... Вы это сделали? Нет? тогда ваши слова - БРЕД с потолка... ---- 4) Ароматика и при свекольном сахаре - выше крыши, не надо выдумывать... 5)две недели сбраживать на мезге- это бред... отжмимаете мезгу на 4-5 день, заливаете сиропом, сбраживаете 2 раз, или кагорный метод = то есть водяная баня... ================
@@ДенисНетаев20 % от объема сусла (скажем 10 литров у тебя получилось сусла = сок+ вода , значит добавить надо надо 2 кг сахара. .. 3 класс начальной школы!
Здоровья и удачи во всех делах. Спасибо за ролик и за толковую рекламу. Вино в кеге - всё по фэншую, но я бы налил пару- тройку бутылочек и забыл про них в подвале лет на несколько.
Супер, как всегда! Спасибо большое за ваш труд. 4 года делал вино по рецепту с форума - там наоборот воды в 2 раза больше обьема ягод. Думаю, что в вашем варианте будет лучше в разы.
Здравствуйте. Напомните пожалуйста, в каком видео у Вас метод двойной дистиляции. Наткнулся на Ваш ролик про пшеничную водку, не могу сообразить, в каком видео упоминаемый выше способ перегона.
5:10 "Смородина - ягода не достаточно сочная.... 6:20 Выход сока из 1кг ягод - 70%" А что тогда сочная ягода? Вода добавляется для того, чтобы снизить экстрактивность и кислотность начального сусла
Спасибо за видео. Очень многое по Вашим рецептам делаю все нравиться.А сможете показать ролик как сделать вино из шолковицы.Или подскажите воду надо добовлять в нее.
Ну если все так серьезно по побочкам от сахара, то справедливости ради и про пектины не забывай . которые дают метил в итоге.Их в смородине в десяток раз больше чем в той же изабелле винограде, которого боятся многие
Осталось узнать-голова от него не болит? Я делал из ягод (смородина, вишня...) вина, получались тяжеловатые напитки. И вот, несколько лет делаю только ратафии ( кстати, по вашим рецептам), при этом вкус сбалансированный и сахар не приходится добавлять. Но на следующий год попробую сделать по вашему рецепту. Спасибо! Вам успехов!
@@ЕленаАдам-о7ж благодарю за ответ. Но я все равно не поняла. Если ставить настойку - водка есть априори. туда (в неё) добавляется смородина. После 3-х месяцев, градус (если ставить на водке) вообще не чувствуется, градус уходит почти весь. Получается компот. Если ставить на спирту (к примеру 60) то градус остается я пытаюсь понять различие ( все равно пока не поняла) 🤷 Хотя у автора сахар ( пардон, фруктоза)))) Может, в этом дело. Но: чистая настойка получается очень ядерной. Желудку не нравится. Сладкая настойка тоже не нравится, только другой запчасти)) Пытаюсь разобраться, б лагодарю за ответ 🌷
@@МаринаМинаева-т9яДля настойки пробуйте играть с пропорциями, у всех вкусы и желудки разные) пробуйте спирт не более 50%, а сахара, чем больше спиртуозность - тем меньше! Смородины от 150 гр./0.5л, и т. д. добавляйте по 20 грамм, не больше. Кароче, на вкус и цвет все фломастеры разные, так что только опытным путём вы сможете подобрать для себя пропорции, а если учесть, что ягода всегда разнИца, то вам есть над чем поработать, удачи! 😁
От настойки отличается тем, что в вине (наливке??? :( ) ещё присутствует работа дрожжей на вкус и аромат, то есть при одной и той же градусности аромат и вкус напитков будут разными, не лучше и не хуже, РАЗНЫМИ :)
Оставлю комментарий для тех, кто еще не обжегся на вине из черной смородине, т.к. в ролике даны вредные советы. Если кратко - лучше не делать вино (и тем более ратафии) из черной смородины. Делал много лет подобное вино - перестал, т.к. в нем огромная кислотность, которая замаскирована тягучестью и вкусом. Кислотность зашкаливает, и готовое вино приходится разбавлять водой при употреблении - даже если сбраживать черную смородину вместе с виноградом 50 на 50 и добавлять воды (2 л воды на 1 л сока от черной смородины). Нужна хорошо вызревшая черная смородина с низким содержанием кислоты (например, в подмосковье такая обычно не вызревает - только в 2024 из-за жары вызрела до нужного состояния), и при этом ее нужно разбавлять водой минимум 1 к 2. Лучше даже почти перезрелую ягоду использовать. Замораживание ягоды - хороший прием немного уменьшить количество пектинов, без замораживания не сбраживайте ягоды ч.см (будет много метанола в вине). Учтите, что даже при таком раскладе - кислоты там будет больше, чем нужно, но не как у автора - в его рецепте конец любому желудку настанет через 5-10 лет приема таких вин. Про сахар ерунда, т.к. только на фруктозе пустое черносмородиновое вино получается. За более, чем 15 лет проверял разные комбинации с ч.см.: лучше всего у меня получалось вино, когда добавлял 30% фруктозы, остальное свекольный сахар. А на одной декстрозе средние результаты получались. Для вкусного вина из ч.см нужно, чтобы возникли продукты побочной деятельности от брожения обычного сахара (как бы странным это не казалось), "винный вкус" дает именно обычный сахар. Когда вино дозреет (через 1-2 года) - вкус черной смородины сильно трансформируется, и не будет уже похоже на молодое вино (вкус черной смородины будет слабо узнаваться, вино станет мягче). Если чувствуете, что в вине яркий черносмородиновый вкус ягод - вино не готово и кислоты там очень много. Если добавить чачи из ч.см. в вино до крепости 18-20% - уменьшится кислотность, когда портвейн будет готов.
Вот чем хороши дикие дрожжи, на винограде во всяком случае, не нужно никаких консервантов. Вино изначально получается ± полусухое. Не нужно добавлять никакой химии. В холодильнике года два, как минимум, будет в полном порядке.
А я для увеличения выхода продукта добавляю в брагу не сахар или декстрозу перед брожением, а спирт (сахарный НДРФ) непосредственно перед перегонкой. Ведь добавляя сахар во фруктовую или зерновую брагу на этапе брожения, мы не только увеличиваем выход исходного продукта, но 1) «обогащаем» его нежелательной органолептикой сахарного самогона; 2) повышаем спиртуозность браги, что негативно влияет на работу дрожжей и приводит к набраживанию нежелательных примесей. При отказе от добавления сахара перед брожением, плотность сусла, которое сбраживают дрожжи, составляет от 12-16%, а не 20-22%. Брожение проходит быстрее, набраживается меньше спирта, который бы угнетал дрожжи. Также набраживается меньше посторонних примесей. А уже перед перегонкой браги добавляем в нее сахарный спирт, и получаем больший выход при сохранении качественной органолептики. Также я добавляю ректификат и перед второй дробной перегонкой в бражной-дистиллят в количестве 20-30% от АС, содержащегося в бражном дистилляте. Это позволяет получить больше сердца продукта, отсекать головы и хвосты с запасом, и не жадничать. Органолептика при этом не страдает, а продукта больше: с одной канистры в 5 кг у меня получается 8 л 40% дистиллята. Чем не тема для новых экспериментов и роликов?
Наверно самое ароматное вино это из чёрной смородины, недостаток один высокая кислотность. Воду и сахар надо добавлять по этапно, в дождливый год лучше не делать вообще, много воды придётся добавлять. Делал раньше на малиновой закваске, но сейчас перешёл на виноград технических сортов, покупаю не так много нам надо, тут выход более предсказуемый
Стыдно не знать ,что отжим мзги проводят обычно на 4-5 день брожения ,а вино на диких дрожжах сахар вносится равными пропорциями на 3-5-7 день брожения ,и ещё не пойму зачем 11% вино держать в холодильнике ,да и про сахар какие то сказки...
Отжим мезги не всегда проводится на 3-5 день брожения. Не знаю, как из смородины, но есть ягоды, которые рекомендуется на весь период брожения оставлять в сусле. Сам лично делал таким способом из крыжовника. Его не рекомендуется сильно отжимать, т.к. получите желеобразное сусло, которое трудно будет осветлить. Не знаю каково содержание пектина в крыжовнике, делал лет 20 назад. Тогда не знал, что пектин при "красной схеме" превращается в метанол.
две недели сбраживать на мезге- это бред... отжмимаете мезгу на 4-5 день, заливаете сиропом, сбраживаете 2 раз, или кагорный метод = то есть водяная баня...
Спасибо за видео. В защиту сахара хочу сказать, что брага из чистой декстрозы тоже далеко не шампанское - пить бы её в чистом виде я не стал. Неплохо было бы ещё замерить кислотность - у меня было шикарное по аромату и вкусу вино из яблок которое было невозможно выпить больше бокала из-за кислоты. Я высыпал много мела но так и не смог исправить порок.
Спасибо за работу ! Хороший материал ! Сам ставлю вино с Изабеллы, сам из РБ, так вот в нашей широте виноград от года к году разный по сахаристости, и от этого и добавление сахара и воды разное, ставлю на диких дрожжах разбраживая сусло. От этого и результаты разные, но продуктом всегда доволен. Окончательную корректировку вкуса провожу после снятия с винного камня. Декстроза или фруктоза дорого (((( , а что если на инвертированном сахаре попробовать Ваше мнение ?
Я вместо декстрозы (неадекватно дорогая она в наших местах) инвертирую сахар, но вместо воды отбираю необходимое количество сока из сусла (440мл на 1кг сахара). Само же инвертирование провожу в стеклянной посуде, на водяной бане (при температуре 80-85С, в течении 90/120 минут). На днях снял с осадка яблочное вино, которое делал по этому "методу" - разницы с применнием декстрозы по вкусу и запаху не заметил. А вот добавлением просто сахарозы свою предыдущую яблочно-винную закладку конкретно испортил - получилась банальная, плохо-пахнущая брага...
Вино готовят из любого плодово ягодного сырья, настойки и наливки это именно настой на плодово ягодного сырья на спиртовой основе, а вино это именно продукт брожения (грубо говоря Брага)
@@Barmalei50 цитирую "Ключевое отличие наливок от настоек в том, что наливки делают только из плодов и ягод, а в настойках могут быть и травы, и коренья, и семена, и плоды - то, что называют пряно-ароматическим сырьем. В наливках от 18 до 20% алкоголя, а в настойках - до 40%. Горькие настойки бывают и с 60% алкоголя. Наливки и настойки различаются и по сладости: наливки существенно слаще"
@@Barmalei50 где вы такую чушь взяли? Технически вино можно сделать из любых фруктов и ягод, но в основном его делают из винных сортов виноград. Вино это просто ферментирована брага
Новое видео уже на Дзене: dzen.ru/video/watch/638900e33324cd17085e12ec
Прекрасное видео. Выкладывайте чаще, смотрим с большим удовольствием. Успехом Вам.
Спасибо Вам !!! Практически все рецепты делал все отлично !!!
СПАСИБКИ тебе,добрый человек:за ПОДРОБНЫЕ хитрости,и...ШИКАРОНЕЙШИЙ РЕЦЕПТ!!!ШИКАААРНО!!!!!
Только он неверный...
Спасибо большое. Жаль, что раньше не начал заниматься виноделием. Вам здоровья и удачи. Радуйте нас вашим хобби.
Спасибо!Как всегда очень интересно!Будьте здоровы!
Всё ясно и понятно! Хорошая и полная инструкция. Автору спасибо за его труд!
Спасибо, за видео. Хочу заметить, при том количестве добавляемой воды, Вы получите значения кислотности больше 1.5 %, но не 0.8% (как рекомендуется). При применяемых дрожжах у Вас были недоброды, я вином из ч.смородины занимаюсь давно, недавно стал использовать дрожжи типа Gervin, стали появляться недоброды. И еще после бурного брожения смородину лучше не выкидовать, а использовть для повторного сбраживания, дистилляты получаются отменные, и укреплять ими в случае необходимости вино хорошо получается.
Добрый день, подскажите пожалуйста какие дрожжи вы используете? Ваше мнение на счёт диких дрожжей именно для вина из черной смородины!
@@brotherbrother5551 Дикие дрожжи не использую давно, раньше делал на них закваску из малины. Использовал gervin GV11 для красных вин, были недоброды.Сейчас использую BCS103. Лучше. Лет 10 назад использовал обычные хлебопекарные белорусские, проблем с недобродами не было. Видел статьи по изготовлению черносмородинных дистиллятов, где применяли дрожжи "Черно смородинная 7" , откуда ноги растут так и не нашел.
2) Вода добавляется исходя из КИСЛОТНОСТИ, а вовсе не от балды (как у вас)...
Общая кислотность черной смородины 2.8% (см любые таблицы)
Кислотность сухого вина =0.7 %
значит на 1 литр выдавленного сока надо добавить 3 литра воды...
(я добавляю чуть меньше - 2.8 литра)
Что означает, что в 1 кг смородины добавляется 2 литров воды... (а вовсе не 0.5, как у вас)
И значит надо добавить 20 литров, а не 10, как у вас...
(Пропорции на уровне 4 класса начальной школы...)
Я не сторонник бодяжить вино водою, но в вашем случае получится адова яблочная кислота,
сжигающая даже здоровые желудки....
@@МоисейСидоров Это ко мне обращение, или к БВ. Если ко мне , то я параметр общей титрованной кислотности беру не из таблиц, а измеряю используя щелочные растворы заданной концентрации, бюретки и т.д методом титрования для каждого сорта черной смородины, которые выращиваю для изготовления вина. И дальше добавляю воды столько, чтобы обеспечить целевые значения 0.8%. Использовать данные таблиц как правило 50-60 летней давности бессмысленно, как не достоверные. Добавление 0.5 л воды на кг ягод как рекомендовал БВ это мало (о чем я и написал в своем первом посте), и не обеспечит целевых значений, поэтому БВ и вынужден проводить дальнейшие манипуляции для снижения кислотности, что только усложнило процесс. И еще из смородины изначально трудно отжимать сок так не делают, как Вы определяете обьем сока? (как и кислотность из таблиц?)
@@ВладимирБ-б7й 1) У подавляющего большинства домашних виноделов нет приборов для определениЯ кислотности, потому один вариант - таблицы кислотности...
где указан диапазин , или среднее значение (для чер. смородины 2.8% или 3% обычно указывают)
2) Кислотность ягод что 50 лет назад,что сейчас - одна и та же..
(в пределах погрешности)
Ваша странная фраза как раз таки бесмысленна, а не эти таблицы...
3) Всего 0.5 литра на 1 кг - это конечно ужас,
тут возникнет изжога даже у крепких желудков...
Автор (БВ) по моему имеет смутное представление о кислотности... к сожалению....
и дайте все с потолка..
Уж лучше бы он пользовался старыми таблицами, чем методом тыка ...
4) Манипуляции с сахарным спиртованным сиропом у автора странные -они не понижают кислостность (!!),
а тупо увеличивают сахаристость и градус... (частично превращаем вино в наливку или настойку)
Да, сахар маскирует кислоту, и вино становится более питким, но это не метод...
Кислостность смородины можно снизить:
- разжижением нужным количеством воды
- использование спец-ных винных дрожжей (которые при брожении пожирают до 40% яблочной кислоты - так пишет производитель)
- использование мела в виноматериале
5)Как определить объем выжатого сока?
Странно что это задает вопрос опытный человек...
Я вовсе не писал,что я давлю свежую ягоду (она тупо не отдаст сок)....
Берем 10 кг ягод (большинство виноделов даже даже взвешивать ягоду не умеют...)
Давим (без всяких приборов -тпо в пластиковом ведре банкой).... добавляю к примеру 3 литра воды (можно меньше)
и разводку винных дрожжей...
Берем ручку и бумажку и пишу "добавил 3 литра воды"...
Через 3-5 дней прессуем сброженную мезгу (сок отдает элементарно),
я прессую РУЧКАМИ, через мешок (для стирки в стиралке, продается в хоз магазинах за 100руб,
никаких прессов и прочего бреда..)
Замеряю объем отжатой жидкости ( ну к примеру - по ходу дела заполняю 3-литровую банку доверху, и затем сливаю в общий бак)
Также у меня есть 2, 1 и 1.5 литровые банки, и 1 литровые мерный стакан (странгно что у вас нет этого).....
Потому я замеряю объем жидкости за минуты....
Отжимаю к примеру 9.6 литров сусла (это реальная цифра).
Далее произвожу арифмет. операцию:
9.6 -3 = 6.6 литров -это и есть чистый сок, выдавленный из ягод.
то есть коэффициент отжатия = 0.66
Настолько все элементарно, что то на уровне начальной школы, а люди годами тупят....
Спасибо огромное, как всегда все очень подробно , просто и качественно!
Супер, как всегда. Спасибо
Очень много бреда...
1) Сахаристость считается вовсе не из веса ( килограммов сырья),
а из литража жидкого сока, выдавленного из сырья (после сбраживания мезги конечно)...
Жмых (который выбрасывается на помойку) в принципе не должен участвовать в расчете...
Из 1 кг ягод черной смородины можно выдавить 0.65 литров сока (проверено за 10 лет, 0.7 получалось редко ),
значит в 20 кг смородины природного сахара = 1.3 кг, а вовсе не 2 кг.
Ошиблись на 0.7 кг.
============
2) Вода добавляется исходя из КИСЛОТНОСТИ, а вовсе не от балды (как у вас)...
Общая кислотность черной смородины 2.8% (см любые таблицы)
Кислотность сухого вина =0.7 %
значит на 1 литр выдавленного сока надо добавить 3 литра воды...
(я добавляю чуть меньше - 2.8 литра)
Что означает, что в 1 кг смородины добавляется 2 литров воды... (а вовсе не 0.5, как у вас)
И значит надо добавить 20 литров, а не 10, как у вас...
(Пропорции на уровне 4 класса начальной школы...)
Я не сторонник бодяжить вино водою, но в вашем случае получится адова яблочная кислота,
сжигающая даже здоровые желудки....
===========
3) 20 кило дают 14 литров сока...
еще 10 литров воды...
=итого 24 литра, а вовсе не 30,
автор в элементарной арифметике ошибся.....
24 литра сусла, 22% сахара - в сумме надо 5.3 кг, а вовсе не 6...
5.3 -2 =3.2 кг сахара надо внестити!!!
А вовсе не 4.6 !!!!
=========
4) Для того чтобы разглагольствовать о преимуществе декстрозы,
надо сбродить на свекловичном сахаре,и
и отдельно на глюкозе...
а потом сравнивать органолепитику напитков...
Вы это сделали?
Нет?
тогда ваши слова - БРЕД с потолка...
----
4) Ароматика и при свекольном сахаре - выше крыши, не надо выдумывать...
5)две недели сбраживать на мезге- это бред...
отжмимаете мезгу на 4-5 день, заливаете сиропом, сбраживаете 2 раз,
или кагорный метод = то есть водяная баня...
================
Добрый день, Расскажи как ты сахар рассчитываешь?
@@ДенисНетаев20 % от объема сусла (скажем 10 литров у тебя получилось сусла = сок+ вода , значит добавить надо надо 2 кг сахара. .. 3 класс начальной школы!
Так радостно на душе когда выходят новые ролики)
Большое спасибо за ваши труды и что делитесь с нами.
Спасибо за видео. Смотрю с удовольствием
Обслюнявился весь пока смотрел. 👍моя смородина только первые ягоды дала в этом году. Сделаю обязательно такое вино. 🤝👍👏
Здоровья и удачи во всех делах. Спасибо за ролик и за толковую рекламу. Вино в кеге - всё по фэншую, но я бы налил пару- тройку бутылочек и забыл про них в подвале лет на несколько.
Что сделали из жмыха ?
А почему декстрозу со смородиной не смешали для сиропа?получается свекольный сахар всё ровно в вино попало😢
Доброго дня, что за пресс используете?
Супер, как всегда! Спасибо большое за ваш труд. 4 года делал вино по рецепту с форума - там наоборот воды в 2 раза больше обьема ягод. Думаю, что в вашем варианте будет лучше в разы.
вот именно, что воды надо ровно в раза больше.... иначе будет полный бред...
Молодец! Впечатляет!
Метабисульфит калия или натрия ?
Очень подробно!! Спасибо!
Отлично коллега. Искренне до последнего думал что вы сделаете его игристым.
почему сахар добавили в конце а не фруктозу
Земляк, ты гуру... Спасибо тебе огромное!!!
Всё отлично и профессионально. Цвет вина в бокале надо смотреть на фоне горящей свечи и это отобразит всю политру.
Будем живы, не помрём! За рецепт спасибо, надо будет докупить саженцев смородины.
Умница, Красавчик и Трудоголик . 👍
Спасибо большое за видео почти час пролетел незаметно
А где эту фруктозу покупать?
Добрый день,можно спросить: что вы сыпали,наверное консервант,прослушала название?
А почему сироп на глюкозе не сделали а на сахаре?
Где же взять столько фруктозы?
Чуть слюной не подавился пока досмотрел😊
Молодчага❤
Что плавает в бочонке на 10:23?
по дрожжам плюсую, сам такие использую. вино великолепное.
Спасибо огромное за Ваш труд. В наше непростое время эти ролики лечат душу и успокаивают нервы!!!
Здравствуйте. Напомните пожалуйста, в каком видео у Вас метод двойной дистиляции. Наткнулся на Ваш ролик про пшеничную водку, не могу сообразить, в каком видео упоминаемый выше способ перегона.
с праздником скажите сутки побродили дрожики и остановились на черной смородине что делать обьем 21 л спасибо
Какой фирмы используете консервант?
Красавчик все ок где брали кружку из нерж
Портвейн из чёрной смородины получится?
maladec. paleznoe video.
Добрый день!
ПВК или пивоварня?
Что купить?
Можно ли обойтись пивоварней для варки пива и приготовления зерновых заторов для виски и бурбона и прочее?
Пусть ролик будет длинным,но придельно понятным👍
При хранении вина в кегах под давлением СО2, не газируется ли оно?
У меня тоже вопрос:вы метобисульфат 1.5гр.в чем разводили? Просто в небольшом колличестве воды или этого же вина?
Брависсимо 👏
5:10 "Смородина - ягода не достаточно сочная....
6:20 Выход сока из 1кг ягод - 70%"
А что тогда сочная ягода?
Вода добавляется для того, чтобы снизить экстрактивность и кислотность начального сусла
ага, выход из Изабеллы тоже 75%.... автор несет пургу.. сам того не подозревая...
автор не разобрался в элементарных критериях виноделия, увы....
Вино стоит 1,5 месяца. Сахар ощущается. Признаков брожения не вижу. Это нормально? Может надо подкормить или перезапускать?
Отличный фильм!
Все слова в точку 😉👍
Добрый день! Можно ли использовать вакуумные крышки "Вакс" для хранения вина?
думаю можно, хотя обычно вино разливают по бутылкам, и в них хранят
А вы можете поделиться черенками из своей смородины
УЧИТЕЛЬ!!!!!! Когда же мы сможем тебя увидеть??? Не прячься от нас - твоих подписчиков, пожелай нам Нового года и предстань пред нами, прошу!!!!!
Красота, смотрю, аж слюнки текут! Спасибо!
Спасибо за видео. Очень многое по Вашим рецептам делаю все нравиться.А сможете показать ролик как сделать вино из шолковицы.Или подскажите воду надо добовлять в нее.
Спасибо👍
Спасибо.
Спасибо большое за пояснение важности фруктозы в отличии от сахара, ну и вино да…14-6 градусов бродит! Как в погребе
это словоблудие , ничем не подтвержденное...
@@МоисейСидоров
"Слушай доцент, ты был когда-то маленький?
- Был.
У тебя папа, мама был?
- Был!
Зачем ты такой злой, зачем как собака?"
Ну если все так серьезно по побочкам от сахара, то справедливости ради и про пектины не забывай . которые дают метил в итоге.Их в смородине в десяток раз больше чем в той же изабелле винограде, которого боятся многие
Как хочется такого вина)))
Спасибо!!!
Доброго
Что за сорт смородины у вас?
Лучшие сорта для виноделия - Отличница, Пигмей и Багира. Ну, это на мой вкус.
@@ribwort189 принято
Я смородину слегка недображиваю и укрепляю чачей до 18%. Получается портвейн из смородины.
Осталось узнать-голова от него не болит? Я делал из ягод (смородина, вишня...) вина, получались тяжеловатые напитки. И вот, несколько лет делаю только ратафии ( кстати, по вашим рецептам), при этом вкус сбалансированный и сахар не приходится добавлять. Но на следующий год попробую сделать по вашему рецепту. Спасибо! Вам успехов!
Тож башка болит от сахара) Теперь только декстрозу добавляю.Дорого, но здоровье дороже
А чем это отличается от настойки на смородине? Я просто настаиваю 3 месяца и процеживаю. Заранее спасибо
Отсутствием водки)) я её очень не люблю, очень чувствую, даже во вкусных наливках она мне мешает спиртовым послевкусием )
@@ЕленаАдам-о7ж благодарю за ответ. Но я все равно не поняла. Если ставить настойку - водка есть априори. туда (в неё) добавляется смородина. После 3-х месяцев, градус (если ставить на водке) вообще не чувствуется, градус уходит почти весь. Получается компот. Если ставить на спирту (к примеру 60) то градус остается я пытаюсь понять различие ( все равно пока не поняла) 🤷 Хотя у автора сахар ( пардон, фруктоза)))) Может, в этом дело. Но: чистая настойка получается очень ядерной. Желудку не нравится. Сладкая настойка тоже не нравится, только другой запчасти)) Пытаюсь разобраться, б лагодарю за ответ 🌷
@@МаринаМинаева-т9яДля настойки пробуйте играть с пропорциями, у всех вкусы и желудки разные) пробуйте спирт не более 50%, а сахара, чем больше спиртуозность - тем меньше! Смородины от 150 гр./0.5л, и т. д. добавляйте по 20 грамм, не больше. Кароче, на вкус и цвет все фломастеры разные, так что только опытным путём вы сможете подобрать для себя пропорции, а если учесть, что ягода всегда разнИца, то вам есть над чем поработать, удачи! 😁
От настойки отличается тем, что в вине (наливке??? :( ) ещё присутствует работа дрожжей на вкус и аромат, то есть при одной и той же градусности аромат и вкус напитков будут разными, не лучше и не хуже, РАЗНЫМИ :)
Оставлю комментарий для тех, кто еще не обжегся на вине из черной смородине, т.к. в ролике даны вредные советы. Если кратко - лучше не делать вино (и тем более ратафии) из черной смородины.
Делал много лет подобное вино - перестал, т.к. в нем огромная кислотность, которая замаскирована тягучестью и вкусом. Кислотность зашкаливает, и готовое вино приходится разбавлять водой при употреблении - даже если сбраживать черную смородину вместе с виноградом 50 на 50 и добавлять воды (2 л воды на 1 л сока от черной смородины).
Нужна хорошо вызревшая черная смородина с низким содержанием кислоты (например, в подмосковье такая обычно не вызревает - только в 2024 из-за жары вызрела до нужного состояния), и при этом ее нужно разбавлять водой минимум 1 к 2. Лучше даже почти перезрелую ягоду использовать. Замораживание ягоды - хороший прием немного уменьшить количество пектинов, без замораживания не сбраживайте ягоды ч.см (будет много метанола в вине). Учтите, что даже при таком раскладе - кислоты там будет больше, чем нужно, но не как у автора - в его рецепте конец любому желудку настанет через 5-10 лет приема таких вин.
Про сахар ерунда, т.к. только на фруктозе пустое черносмородиновое вино получается. За более, чем 15 лет проверял разные комбинации с ч.см.: лучше всего у меня получалось вино, когда добавлял 30% фруктозы, остальное свекольный сахар. А на одной декстрозе средние результаты получались. Для вкусного вина из ч.см нужно, чтобы возникли продукты побочной деятельности от брожения обычного сахара (как бы странным это не казалось), "винный вкус" дает именно обычный сахар.
Когда вино дозреет (через 1-2 года) - вкус черной смородины сильно трансформируется, и не будет уже похоже на молодое вино (вкус черной смородины будет слабо узнаваться, вино станет мягче). Если чувствуете, что в вине яркий черносмородиновый вкус ягод - вино не готово и кислоты там очень много.
Если добавить чачи из ч.см. в вино до крепости 18-20% - уменьшится кислотность, когда портвейн будет готов.
Если сбросить отдельно декстрозу или фруктозу, то от сахарной браги отличит только специалист😂
Вот чем хороши дикие дрожжи, на винограде во всяком случае, не нужно никаких консервантов. Вино изначально получается ± полусухое. Не нужно добавлять никакой химии. В холодильнике года два, как минимум, будет в полном порядке.
при чем тут дрожжи.... болезнь вина -это одно, дрожжи - это другое, вы путаете ж..пу с пальцем..
@@МоисейСидоров приболел? «При чем тут дрожжи», «болезни вина»??? Даже отвечать на эту пургу не буду.
А я для увеличения выхода продукта добавляю в брагу не сахар или декстрозу перед брожением, а спирт (сахарный НДРФ) непосредственно перед перегонкой. Ведь добавляя сахар во фруктовую или зерновую брагу на этапе брожения, мы не только увеличиваем выход исходного продукта, но 1) «обогащаем» его нежелательной органолептикой сахарного самогона; 2) повышаем спиртуозность браги, что негативно влияет на работу дрожжей и приводит к набраживанию нежелательных примесей. При отказе от добавления сахара перед брожением, плотность сусла, которое сбраживают дрожжи, составляет от 12-16%, а не 20-22%. Брожение проходит быстрее, набраживается меньше спирта, который бы угнетал дрожжи. Также набраживается меньше посторонних примесей. А уже перед перегонкой браги добавляем в нее сахарный спирт, и получаем больший выход при сохранении качественной органолептики.
Также я добавляю ректификат и перед второй дробной перегонкой в бражной-дистиллят в количестве 20-30% от АС, содержащегося в бражном дистилляте. Это позволяет получить больше сердца продукта, отсекать головы и хвосты с запасом, и не жадничать. Органолептика при этом не страдает, а продукта больше: с одной канистры в 5 кг у меня получается 8 л 40% дистиллята.
Чем не тема для новых экспериментов и роликов?
Наверно самое ароматное вино это из чёрной смородины, недостаток один высокая кислотность. Воду и сахар надо добавлять по этапно, в дождливый год лучше не делать вообще, много воды придётся добавлять. Делал раньше на малиновой закваске, но сейчас перешёл на виноград технических сортов, покупаю не так много нам надо, тут выход более предсказуемый
Тоже делал на виноградной закваске. Воды смело добавлял 3 к 1. Иначе кислотность и терпкость очень большая. А вместо сахара у меня был мёд
Брянский Винокур - единственная подписка из 26, видео которой я жду. А кто поливает цветы пока 2 недели в командировке?
Сусло терпкое получилось, потому что вы жмых настаивали 2 недели. Нужно было на 4й уже отжимать
Я не понял, а когда добавили 1.3 кг фруктозы?!
Общее колличество 4,6 кг.: сразу добавили 2,3 кг., потом 1 л(кг), растворили в соке
посмотрел с удовольствием
Ни фига это не реклама и оставляет ссылку на дрожжики(((((
Стыдно не знать ,что отжим мзги проводят обычно на 4-5 день брожения ,а вино на диких дрожжах сахар вносится равными пропорциями на 3-5-7 день брожения ,и ещё не пойму зачем 11% вино держать в холодильнике ,да и про сахар какие то сказки...
Отжим мезги не всегда проводится на 3-5 день брожения. Не знаю, как из смородины, но есть ягоды, которые рекомендуется на весь период брожения оставлять в сусле. Сам лично делал таким способом из крыжовника. Его не рекомендуется сильно отжимать, т.к. получите желеобразное сусло, которое трудно будет осветлить.
Не знаю каково содержание пектина в крыжовнике, делал лет 20 назад. Тогда не знал, что пектин при "красной схеме" превращается в метанол.
тут вообще много бреда...
две недели сбраживать на мезге- это бред...
отжмимаете мезгу на 4-5 день, заливаете сиропом, сбраживаете 2 раз,
или кагорный метод = то есть водяная баня...
@@Владимир-Нагибин-75 крыжовник отлично осветляется, не несите бред
Стыдно с бабушкиными рецептами лезть и давать советы😂
Земляк. На вкус и цвет в темноте все фломастеры одинаковые
Голос и,тембр и манера вести рассказ очен похожи на блогера Бобылева из"Покатушек"Может быть это он и есть?
очень актуально! 1 декабря
Спасибо за видео.
В защиту сахара хочу сказать, что брага из чистой декстрозы тоже далеко не шампанское - пить бы её в чистом виде я не стал.
Неплохо было бы ещё замерить кислотность - у меня было шикарное по аромату и вкусу вино из яблок которое было невозможно выпить больше бокала из-за кислоты. Я высыпал много мела но так и не смог исправить порок.
Спасибо за работу ! Хороший материал ! Сам ставлю вино с Изабеллы, сам из РБ, так вот в нашей широте виноград от года к году разный по сахаристости, и от этого и добавление сахара и воды разное, ставлю на диких дрожжах разбраживая сусло. От этого и результаты разные, но продуктом всегда доволен. Окончательную корректировку вкуса провожу после снятия с винного камня. Декстроза или фруктоза дорого (((( , а что если на инвертированном сахаре попробовать Ваше мнение ?
автор несет бреди околесицу...... не хочешь сахарозу -тупо инвертируй сахар, будет тебе нормальные моно-сахариды..
Я вместо декстрозы (неадекватно дорогая она в наших местах) инвертирую сахар, но вместо воды отбираю необходимое количество сока из сусла (440мл на 1кг сахара). Само же инвертирование провожу в стеклянной посуде, на водяной бане (при температуре 80-85С, в течении 90/120 минут).
На днях снял с осадка яблочное вино, которое делал по этому "методу" - разницы с применнием декстрозы по вкусу и запаху не заметил. А вот добавлением просто сахарозы свою предыдущую яблочно-винную закладку конкретно испортил - получилась банальная, плохо-пахнущая брага...
❤👏🤝🤝❤❤❤👏🤝🙏❤
💯💥💥💥👍🥃
закладка на фруктозе
Кислород дает жизнь уксосным бактериям - они же спирт перерабатывают в уксус. Для этого и придумана узкое горлышко.
уксусные бактерии образуются при невысокой кислотности (а в данном случае кислотность адова, нет шансов им развиться)
Бред полный. Вино из замороженных ягод да ещё какие то дрожжи, нужно делать на природных дрожах
Вино готовят лишь из винограда.
Из остальных фруктов и овощей готовят настойки и наливки.
Вино готовят из любого плодово ягодного сырья, настойки и наливки это именно настой на плодово ягодного сырья на спиртовой основе, а вино это именно продукт брожения (грубо говоря Брага)
@@ivan.kote1977
Теперь откройте пожалуйста в своей поисковой системе определение наливкам.
@@Barmalei50 цитирую "Ключевое отличие наливок от настоек в том, что наливки делают только из плодов и ягод, а в настойках могут быть и травы, и коренья, и семена, и плоды - то, что называют пряно-ароматическим сырьем. В наливках от 18 до 20% алкоголя, а в настойках - до 40%. Горькие настойки бывают и с 60% алкоголя. Наливки и настойки различаются и по сладости: наливки существенно слаще"
@@ivan.kote1977
Не нужно мне никаких "ключевых" выражений.
Я сказал лишь о том что вино готовят ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО из винограда.
@@Barmalei50 где вы такую чушь взяли? Технически вино можно сделать из любых фруктов и ягод, но в основном его делают из винных сортов виноград. Вино это просто ферментирована брага
Вино хорошее, но кислое. Его нужно защелачивать, тогда пить можно!
Много болтавни!👎👎👎👎👎👎
Вино может быть только из винограда все остальное это наливки.
Во времена СССР были плодово-ягодные вина. Значит, и сегодня имеют место быть.
И только из винограда, собранного и переработанного в двух французских провинциях. Остальное-бражка
Энциклопедию откройте и посмотрите, что такое наливка
СЛАВА РОССИИ!!! ПУТИНУ СЛАВА!!! СЛАВА СССР!!! СЛАВА КПСС!!! СЛАВА БРЯНСКОМУ ВИНАКУРУ!!! СЛАВА САМАГОНУ!!! СЛАВА ВИНУ!!! СЛАВА ПИВУ!!! СЛАВА САЛУ!!! СЛАВА БОРЬЩЮ!!! СЛАВА ПЛОВУ!!! СЛАВА МАНТАМ!!! СЛАВА СМАРОДИНАВАМУ КАМПОТИКУ С ВИШНЕЙ!!!😨
Грамматику учи, неуч
А чего помирать собрался?
сплошная реклама
Спасибо)