Как приготовить вино из крыжовника ?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Делаю вино из обыкновенного подмосковного крыжовника много лет. Здесь рассказываю и наглядно показываю, как это происходит. Рецепт ниже.
Спелый крыжовник собрать, вымыть.
Ягоды раздробить, измерить количество получившейся массы.
Добавить воду одну часть на две части массы.
Добавить сухие винные дрожжи 2-4 гр. на 10л. сусла, или дикую закваску.
Через 3-5 дней отделить мезгу и отжать её.
Добавить воду 200-250 мл на каждый литр чистого сусла.
Добавить сахар 150г на каждый литр чистого сусла, перемешать до растворения.
Поместить чистое сусло в ёмкость под гидрозатвор, или другой ограничитель доступа внешнего воздуха.
Сбраживать 1 месяц, при температуре 18-22*С.
Перелить сифоном, снимая вино с осадка, вино должно стекать с высоты с бурлением.
Поместить вино в емкость под ГЗ.
Сбраживать 1 месяц, при температуре 18-22*С.
Перелить сифоном, снимая вино с осадка.
Снять пробу, при необходимости добавить сахар по вкусу.
В случае слишком высокой кислотности можно добавить воды, не более 20%.
Поместить вино в ёмкость с ГЗ, дображивать при температуре 16-20*С 1 месяц.
Разлить по стеклянной таре для хранения, отделяя осадок.
При желании произвести пастеризацию.
Хранить в погребе при температуре не выше 12*С.
*Забыл упомянуть про температуры. Оптимум для брожения 16-22*С. В Подмосковье, например, можно держать бродящее вино в неотапливаемых помещениях до середины сентября. Но затем желательно перемещать в более тёплое место, так как окончание процесса будет в начале декабря.*
*Также, предвижу критику - "если добавлена вода и сахар, это не вино". Удивлю вас, господа, но даже с некоторыми виноградными винами поступают так-же, когда из-за плохой погоды виноград не добирает по сахару и имеет повышенную кислотность. А наша северная ягода, к сожалению, в принципе не может иметь нужную сахаристость, и однозначно кислее винограда. Но зато на порядок более ароматна, обильна вкусами и витаминами. Поэтому даже при разбавлении, вино не будет жидким. Попробуйте, и вы сами убедитесь в этом!*
Щ
Спасибо, хороший рецепт. Все по делу без лишних движений. Вот измельчил ягоду, добавил воды. Получил 5% сахара в итоге. Лакмусовый пробник показал кислоту ph 1-2 Так, что все в рамках средних показателей. Вот думаю не мало ли сахара для сбраживания до отделения мезги.
Спасибо за рецепт в этом году он понадобится 👍🤝
В этом году майские заморозки побили все фруктовые цветы. Очень надеялся сделать яблочный самогон для бочки. Увы и ах. Но крыжовник пережил погодные колебания. Так что попробую приготовить вино. И воспользуюсь вашим рецептом.
Прекрасно ). А то ведь все обычно - "на глаз", да "я всегда так делаю и дед мой так делал" ). У меня было три РН-метра для контроля кислотности, но все сдохли, поэтому хочу хотя бы полоски купить для измерения РН. Они, конечно, не очень точные, до одной единицы, а надо бы до 0,1, но примерно в нужную кислотность попасть можно. Рефрактометр для нашего дела тоже лишним не будет. Например, сахара в крыжовнике может быть 10 brix (100 грамм на литр), а может 24 brix (240 грамм на литр), поэтому сыпать дополнительный сахар лучше бы поточнее, чтобы повторяемость была повыше. Белорусские дрожжи неплохие, но 100 грамм негде хранить - в холодильнике сдохнут, а в морозилку пару раз убрал-достал и опять не заводятся. Лучше бы купить импортные для ягод, они лучше сбраживают сырьё с пектинами. В гидрозатвор лучше лить не воду, а спирт или водку 40% - вода простая быстро портится. И если вдруг вино засосёт содержимое гидрозатвора, то лучше пусть в сырьё попадёт спирт, чем не подтухшая вода. На алиэкспрессе продаются сетчатые нейлоновые мешки разных размеров. Их можно использовать для отжима или для фильтрации при снятии с осадка. В остальном, коллеге благодарность и наилучшие пожелания ).
Белорусские дрожжи в холодильнике год хранятся без проблем, но мне 100 грамм на сезон не хватает, крыжовник, слива, виноград. Дрожжи ложу чайную ложку на 10 литров.
Длинновато, но по делу! Что к чему, понятно. Иза текстовый рецепт ещё бы лайкнул..
Скажите пожалуйста, если дрожжи добавлять в уже подбраженное и отжатое сусло это неправильно?
Добрый день.подскажите пожалуйста, можно ли в отжатое сусло добавить винные дрожжи? Поставили под гидрозатвор, не идет процесс брожения. Само сусло / со жмыхом / активно бродило 3 дня.
@@ТатьянаОголь-г5в конечно можно, не превышая норму, и желательно разбродить на каком нибудь соке.
Но если в гз нет бульканья, это не значит, что брожения нет. Нет причин, чтобы просто после отжима брожение встало. Скорее всего нет герметичности, вино бродит не так активно, как брага. И ещё, единственное что подумалось, не много ли вы добавили сахара (если добавляли)?
Спасибо.я начинающий, решила попробовать на крыжовнике. Добавила 5 гр.винных дрожжей на 12л.сусла. процесс брожения запустился.
Поделитесь пожалуйста, где можно приобрести такой мини-пресс?
@@ТатьянаОголь-г5в российские маркетплейсы. Кроме соковыжималки, может быть назван "пресс для пюре".
@@BorisThird Спасибо, попытаюсь поискать.
Я беру конец ветки плоскогубцами, задираю вверх и рву😅
Нивкоем случае не добавляйте дрожжи в вино, будет отдавать дрожжами надо изюм чтоб бродило или винные дрожжи. г. Харьков.
Не давайте пожалуйста советы, в чём не разбираетесь!
У меня столько же смородины, ана дрожжах написано 10гр на 15л, мне тоже добавить два грамма на 7.5л жидкости?
всегда следует действовать по инструкции, но моё мнение = дозировка сильно преувеличена ДЛЯ ВИНА. Для браги может и норм.
@@BorisThird так действовать по инструкции или по вашему мнению?, очень хочу что бы все получилось, пока собрал все руки обколол😞
@@BorisThird да и спасибо за обратную связь, и за рецепт
@@Алексей-м3ю6ю вы же так и не сказали, какие дрожжи!
@@BorisThirdизвините, в магазине продавец дал пакетик с бумажечкой ,написано "дрожжи винные 10г/15л" Сказал белорусские все берут. Я спросил может есть другой вариант, он сказал что бывают дрожжи под разные напитки. Вот такой продавец что поделать. Нынче нужно вытягивать информацию из всех клещами😀взял что дали