КАК солить ЧЕРНЫЕ грузди ХОЛОДНЫМ способом. Квашеные грузди.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- В ролике расскажу как солить черные грузди холодным способом, чтобы получились самые настоящие квашеные грузди.
Черный груздь - это прекрасный вкусный гриб, поэтому, дабы не портить его естественный вкус лучше засаливать холодным способом.
Все очень просто: моем, вымачиваем и солим.
*Если при засолке сока образовалось недостаточно, можно добавить соленой воды, на 1 л - 1 ч.л.
#Step_to_step #каксолитьчерныегруздихолоднымспособом #квашеныегрузди
![[Full Episode] The Restaurant War Thailand ศึกพ่อค้าซ่าแม่ค้าแซ่บ Episode 4 | 13 ต.ค. 67](http://i.ytimg.com/vi/h8N9tY46P-M/mqdefault.jpg)
Отличный способ засолки груздей!
Благодарю!🤝🏻
Как раз сегодня набрала эти грибы и не знала, как их готовить. Спасибо за рецепт!
Отлично!) Делитесь потом, как вышло
@@Steptostep40 Хорошо.
Рецепт, пожалуй, максимально правильный, только у "Грибоведов", что с палочками и тряпочкой в водке, что с ножками его позаимствовали, но я не осуждаю. Наоборот, именно у них наиболее толковые рецепты и самые правильные методы приготовления, и чем больше людей эти принципы усвоят, тем меньше будут травиться грибами. Поэтому, хоть и много их выдумок, но доброе дело делаете, что вы, что они!!
Спасибо за комментарий! Я изучаю и тестирую много рецептов прежде чем записать ролик. Плюс читаю литературу.
Да, Грибоведы один из немногих каналов про грибы, который стоит смотреть.
Согласна с вашей оценкой.
Шаг за шагом - молодец.
Собрал лучшее и важное.
Хотя с приправами его я не совсем согласна. Но это уже индивидуальные мелочи.
В этом году засолила ,нарвали ведра 2 чернышей,стоят еще зреют! У вас они идеальные,у меня крошатся,ну что я делаю не так ?
Приветствую, замечательный способ засолки грибов.
Спасибо большое!🤝🏻
Видеорецепты с грибами надо снимать в трех частях:
1. Засолка
2. Вот мы их сьели.
3. Через несколько дней- "Вот мы в больнице", а, извините, "Вот мы дома и живы".
Черные грузди никогда не брал, но в этом году нашел поляну... срезал штук пять на пробу. Говорят, что очень вкусные. Сегодня уже засолил.
Через пару месяцев дополню комментарий, если буду при памяти.
@@Bartollo24 ой, да хватит вам, вымочите и все будет норм👌🏻😁
Спасибо! То, что искала!
Отлично!👍🏻
Шикарные грузди!!!
Спасибо!)
Спасибо, отличный рецепт, мне такой и надо!!! Насобирала и крупные грибы, скажмте они сьрдрбны?
Конечно.🙂
Спасибо коротко ясно от меня лайк и подписка, благодарю
Здравствуйте. Можно узнать про соль, не в процентах, а в граммах на килограмм. Грибам ещё день стоять и солить надо, а сколько соли не понимаю
Вкусняшки. Спасибо за видео
@@ROSSI20243 👍🏻
О, я точно так же солю.
👍🏻
Красота👍
Спс🙏🏻😁
Все делаю так же, только сразу в стеклянную банку укладываю плотно, чуть с водой, без гнëта и тряпок и хранение только в холодильнике
@@ОльгаЖелудовская 👍🏻
Спасибо большое
Не за что🙏🏻
Как раз воздух должен выходить свободно и запах при ферментациии
Ну ты и артист!
Спасибо за рецепт, подскажите пожалуйста, Вы поверхность шляпки (черноту) ножом счищаете?
На здоровье! Нет, щеткой
Какая температура нужна при солении. Погреба нет, сентябрь теплый. Холодильник +4 подходит?
Да, холодильник подойдет, а так на балконе, если холодно
@@Steptostep40 спасибо! В первый раз солю грузди. Много сомнений) а если гиря есть 16 кг для груза. Это плохо?
@@ДвБ-э8з 16кг?) Вы хотите спрессованный блин потом кушать?))
@@ДвБ-э8зпилите гирю!)) На дольки)
@@Steptostep40😂😂😂🥞
Не хочу быть нудным, но засолка и закваска, это все таки два разных способа. При закваске происходить брожение, выроботка молочной кислоты и обработка ею продукта.
@@dmitriyboset верно
Кто-нибудь может написать, 4,5% соли на килограмм грибов, это сколько в граммах?
Это 45 граммов соли.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, что будет с грибами если их вымачивать месяц?
Здравствуйте! А зачем?) Мы не пробовали.)
@@Steptostep40 Да знакомые рассказали о чудо-рецепте, мол, самые лучшие грузди. Так там грибы вымачиваются месяц, а потом ещё месяц засаливаются. В интернете сказано только о 5-ти днях вымачивании и не более. Я предполагаю, что за месяц ничего хорошего с грибами не станет. Или сгниют, или будут опасны для жизни. Вот решил узнать у знающего человека)
@@pukich47 я конечно не пробовал, но уверен, что кушать вы их не сможете)))
@@Steptostep40 Понимаю, спасибо)
Ничего с ними не случится, если воду менять будете
Странно. Если они такие вкусные, почему у нас их не собирают. В этом году их море в лесу было.
Потому что это условно сьедобный гриб, я сам их не беру
Просто отваить 2-3 раза, добавить чеснок и все
👍👍👍
🙏🏻
от простых груздей рецепт не сильно отличается, а по-моему даже идентичный.
солила сыроежки и послушав умников , положила лист дуба! Такой гадости не ела отродясь - выкинула все грибочки, чуть не плакала! Поэтому, как и гвоздику с лаврушкой ложите осторожно,сначала пробуйте и не всем верьте - хрен и горчичные зерна самое лучшее,что может быть - и вкус не испортят и плакать не заставят! Всем добра!
Я солил белые грузди с листом дума - все норм получилось
Сыроежки любят укроп ,чеснок и лист смороды .Говоздику только в мариннованные грибы использую ,а уж семена горчицы нет !
@@dontlaugh.677 а горчицу почему нет?
@@Steptostep40 грибы должны хрустеть ,а не зерна горчицы на зубах.И так же вкус гриба забирают семена горчицы,вот для 🍅 маринад чисто с семенами горчицы,очень нравится.На вкус и цвет ....как говорится,но грибы исключительно по рецепту бабушки 👍эти люди знали толк в солении грибов и капусты (и не только )😀
@@dontlaugh.677 спасибо! Очень позновательно👍🏻 Если не сложно, киньте в вк мне ваши рецепты - изучу. Ссылка в профиле канала
А кто пробовал с чесноком и без.Какая разница во вкусе?
Полистайте комменты, кажется кто-то писал про совместимость, не помню
@@Steptostep40 Листал коменты,но большинство кладут часнок,никаких веских аргументов не доводят
@@ivanovich7372 цитирую: "сыроежки любят, чеснок, укроп, лист смородины"..
Я кладу совсем немножко чеснока, прямо рублю 1 чесночину на 2 литра -мне так нравится. Попробуйте без чеснока, с вечера на ночь можно в тарелку положить, что бы попробовать так и так и почувствовать как вам понравится. У готового груздя привкус яркий, пряный и деликатный, он, как мне кажется, реагирует на вмешательство приправ сильно.
❤👍👍👍👍👍TOZHE SOLIY!! - - TAK-ZHE!! 😍 🥰🥰🥰 👍 👍 👍 😅 99999 👍 - - - GRIB WKYYYSSNЫI👍🍷🎸🌅🦇🙏
А тряпочка не прокиснет и не заплесневеет? 🤭 Что она даёт? Особый вкус придаёт что ли? 🤭 можно без неё обойтись?
От попадания воздуха.
Всё равно будет плесень,ведь идёт процесс брожения,она будет собираться на тряпочку, её нужно обязательно простирывать и чистую обратно застилать.Гнет тоже промывать в чистой воде.
я кладу марлю в несколько слоёв
Я солил такие грузди в эмалированном ведре, так же три,четыре дня вымачивал, обязательно,не резал их ,слоями укладывал, и каждый слой перекладывал листьями чёрной смородины, также укроп и душистый перец добавлял.Сверху эмалированную крышку меньшего размера на грибы, и тяжёлый булыжник, и на сорок дней в погреб,ни каких тряпок не стелил. получалось супер, резкие, вкусные особенно под рюмочку.
Чтобы не было плесени сверху под гнет кладите листья папоротника
А на картинке показаны волнушки.
Вы не правы
Это близко не волнушки, а как раз то вымоченный чёрный груздь👍🏻
Волнушки розового цвета
В мусорку их!
Нет, лучше в гумусную кучу!!! 😊😊😊
Прежде, чем солить - обязательно ОТВАРИТЬ!!! А потом - ой, мы отравились!!! И зачем тряпка?? Какая ХРЕНЬ!!!....
@@ЛюдмилаБразовец это ХОЛОДНЫЙ засол☝🏻😁 Да и записали видео что бы было, в реале пластинчатые, кроме лисичек, никогда не собираем, нафига условно сьедобные, когда белых, подосиновиков и подберезовиков много
@@Steptostep40 шутить изволите? На самом деле самые вкусные грибы это пластинчатые. Посмотрите грибные предпочтения во всем мире.
Белые и красноголовики довольно быстро набивают оскомину, вплоть до отвращения, в любом виде, да и на вид они легко превращаются в тюрю.
А пластинчатые грибы всегда сохраняют форму и консистенцию, и у каждого из них свой индивидуальный вкус!
Попробуйте в жарёху (жареные гибы) добавить сыроежки - вы уже после этого не будете смотреть на них искоса... и будете собирать их хотябы несколько штук, чтобы пожарить.
А опята?
Ну и все "солёные" грибы... неужели вы солите на зиму белые и обабки? Какой ужас - "сопли"в рассоле.
@@Bartollo24 согласен с вами!) Но сыроежки условно стедобные, хотя мне нравятся очень и лисички и опята и тополиную рядовку как-то солил
Красотв
Самый вкусный соленый гриб это груздь !
😁
Рыжик лучше.
@@_Azeton нет
@@ЕленаГорожанкина-ж6м Рыжик можно есть сразу, он не требует подготовки. Некоторые фанаты начинают прямо в лесу, а лучше принести домой, протереть, посыпать солью. Через несколько часов грибы дают сок и готовы к употреблению. Рыжик можно есть свежим, можно жарить, варить из него суп, а так же сушить и снова делать суп. С груздем такое не проходит, очень острый - горчит. Рыжик более европеец. Его вкус могут понять и принять даже не очень посвященные в грибные изыски люди, с груздем - сложнее. Он грубоват, крепковат и остер. Его вкус - не для всех.. Рыжики лечебные. В них есть лактриовиолин, мощный природный антибиотик, справляющийся даже с туберкулезом. Груздь наверно тоже не прост, но как-то определенного из него ничего не выделили.
Соленый черный груздь =король грибов,правильно приготовленный не горчит,ну повозиться придется !
А вы , что шляпу даже не чистите , они же как у масленка такие скользкие значит они будут тянутся, как сопли , извините за такое сравнение
здравствуйте уважаемый! у меня с глазами и головой всё нормально - вы их не чистили???????
Здравствуйте! Что имеете ввиду под чисткой?
в нашей местности всю коричневую дрянь с шляпок или срезают или соскребают а вы этого не делали?@@Steptostep40
Скоблить, что-ли?
ну да@@ЛенаРябушко-з5й
Ответьте, пжл, счищать верхнюю черную часть?