ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Lactarius citriolens salted? No, rather soured! Cold salting of Lactarius citriolens
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ส.ค. 2019
- Результат моего недавнего похода за настоящими белыми груздями, по многом случайный, но тем более приятный • Парадоксы грибосбора: ... требовал не менее приятного продолжения. А продолжение для сырых груздей может быть только одно - засол! Однако засол засолу рознь. Большинство роликов про соление груздей на TH-cam ограничиваются этапом укладки грибов в посуду вперемешку со специями и солью и убиранием всего этого на холод. Замечательно, только при этом теряется важнейший для груздя этап - квашение, то, ради чего, собственно их и солят (квасят). Об этом и о многих других тонкостях соления (квашения) груздей смотрите в этом видео. Оно получилось длинным, поэтому устраивайтесь поудобнее, заварите себе вкусный кофе и - приятного просмотра! Как говорят более опытные товарищи, главное в этом деле: чистота и аккуратность, и всё получится.
Просили РЕЦЕПТ в описание выложить, выкладываю: грузди вымачиваю 1 день, дольше можно, но они становятся более дряблыми и не такими хрусткими. Ориентироваться надо на цвет воды, если она более-менее светлая после ночи вымачивания, то нечего больше их там держать. Дальше без отваривания выкладываю грузди (грибы) в емкость слоями, пересыпая специями с солью. Соль берем 4% от веса грибов! И сразу под тяжелый гнет и в тепло! Если грибы под гнетом не покрыты полностью рассолом, доливаем слабосоленой кипяченой воды. Сверху можно положить чистую тряпочку или капустные листы. И ждем 3 дня. Рассол может потемнеть, возможно появление легкой плесневелой пленочки, которую убираем чистой тряпочкой. В конце третьего дня перебираем грибы и перекладываем их в более компактную емкость. Убираем в холодильник на 30 дней. Кушать можно после 3 дней, но лучше подождать положенное время. Приятного аппетита!
Замечания и дополнения приветствуются!
#квашениегруздейрецепт #груздисоленые #квашениегрибов #грузди #каксолитьгрибы
Потрясающе прекрасное, правильное, классическое объяснение засолки груздей!
Великолепное видео! Очень приятный автор. Спасибо! ♥️🌻
Спасибо, Ален.ка! Про груздевый засол нельзя говорить по-быстрому, так думаю... Тут нужна обстоятельность.😉🥰
@@ShchepotkinAndrey Да, мне очень очень подошло ваше прочувствованное, опытное и выверенное разъяснение 🌝🧡👍
@@ShchepotkinAndrey 111
Это наилучшие видео о засолке белых груздей. Благодарность автору! Грамотно, последовательно,с умом и толком. Хозяин в доме! Обязательно сделаю по рецепту автора. Большое спасибо.
Именно про квашение и не хватало информации. Теперь точно знаю почему не получалось. Спасибо.
Рад, что помог.
Боже, сколько я вас искала, в прямом смысле. Весь ютуб перерыла, но не то все, и тут вы. Вы сделали мой день👌👍👏😘
Спасибо! А некоторые говорят: долго и нудно...) А как в таком важном деле быстро?!)
@@ShchepotkinAndrey всем не угодишь, все сказано по делу. Спасибо
Что же Вы, Сестрички, так долго искали?:)) Вот вам рецепт соления грибов gribochek.su/books/item/f00/s00/z0000022/st016.shtml в принципе у автора всё тоже самое.
@@stendstend читать нужно, и времени нет. А посмотрел и вспомнил и понятно сразу.
Всё правильно, только где же бочки в городской квартире хранить?
Спасибо за хороший рецепт.Очень люблю такие каналы, где мужики что то готовят. Вам респект👍
Спасибо! Вам удачи!
Спасибо большое за ваше видео подробное! Искала именно такой рецепт квашенных груздей, спасибо!
Спасибо Вам! Надеюсь, посолите удачно!
Моя Мать и я ,делали так грузди 5 дней вымачиваем грибы воду 2 раза в сутки менять ,промывать холодной водой и прям мыть их каждый, у кипящую воду кладём грибы варим 30 минут ,если бульона горький варим ещё раз в чистой воде 20 минут ,в чистые баночки кладём лавровый лист чеснок перец горошком смесь красного цвета чёрного и белого цвета, укроп можно гвоздики кулинарную соль 3 столовые ложки на литровую банку ,если что вымочите ,кушать с луком репчатым, и сметаной холодной со свежим укропом, вкусно как песня под жареную картошку ,люди это еда Богов ,Всем жить вкусно !!!
Спасибо большое автору за такой интересный рассказ, а также подробное освещение темы квашения груздей!!!
Однозначно подписался, буду ждать следующего ролика!
Спасибо!
Андрей,сделала всё по рецепту ум отъешь,вкуснятина,обалдеть,главное, всё во время.еще раз огромное СПАСИБО!!!!!!!!за рецепт всё таки наши предки знали ,как сохранять урожай благодарю всех вам благ.
Спасибо, Лариса!
Какой же Вы молодец! Я согласна с Вами, конечно, надо квасить дня три, можно сравнить с капустой, кот. Обязательно сначала квасят при комнатной температуре, а потом убирают в холод и , согласна опять же с Вами- лучшее узкую посуду и лучше именно в стеклянную. Когда у нас много грибов, мы убираем на балкон, осенью там холодно. Научили меня мама, свекровь и бабушка, и тетушка, они очень хорошо владели засолкой грибов.
Спасибо, Татьяна! Всё правильно говорите про засол, полностью поддерживаю.
Много лишнего разговора
Как грибник грибнику... Просмотрела ,,ничегонедлинное" кино ,всё замечательно рассказано и показано ,особенно для начинающих. 5 за режиссуру и технологию производства деликатеса! Мой опыт : 1. я солю без дальнейшего перекладывания по более мелким тарам, банкам .Процесс перекладывания теряет ,,что-ли "дух настоя,который продолжает свою,,химию" до ...весны,в одной кастюле.Поэтому кастрюля 3-5 литров оптимальна, и не перекладывать и столько же места ,как в Ваших после перекладывания. 2 -с годами для холодного засола ,зелень :зонтики укр.,лист смородины,чеснок,лист хрена -только сверху. На то колличество ,что Вы солили ровно половину. Всё. Дух грибов главенствует! Остальные специи-только для маринования,душ.перец ,лаврушка,корица,гвоздика...ну,ой! 3 - гнёт банка с мёдом,это...не серьёзно ,во первых Очень тяжело,осядут за два дня,как надо с грузом полегче.Для этого,Вам при следующем походе в лес , желаю отыскать ,,голыш"(можно два разного веса) и,будет груз 👍.4 -сверху я кладу деревянные кружки ,разрезанные пополам(легче вынимать),да,а, на верхний лист хрена кладу х.б. ткань,потом дер.кружок ,ну, и Голыш. Остальное:сколько и где держать Вы всё описали-сверх правильно! Грузди можно есть даже через неделю,но...жалко ,надо же дотянуть до весны! Вот как-то так .А с гладышами-то Вы дружите? И и,вопрос повис:фото-то нашлись, контрольные слова я отправила...? Успехов во всём! P.S. Доктор Ватсон не может закончить рассказ...😎👋
Грузди, особенно водозональные, следует переложить (перебрать фактически), иначе они слипшиеся так и остаются, а в этом нет ничего хорошего. С остальными грибами можно и сразу в ту емкость, где они дальше и будут стоять. Если место позволяет, конечно. А если нет - то всё равно по банкам!))
Насчет специй. Груздь почти всегда свой вкус сохранит, он мощный сам по себе, а вот если специй мало положить, то не будет такого наложения вкусов, один груздь будет чувствоваться. Я лично предпочитаю микст по вкусу.
Банка меда в самый раз сначала, потом можно и полегче что-то...
Голыш должен быть идеальным по чистоте и структуре, предпочитаю что-то попроще... А то еще деревянный запах начнет присутствовать.
Фото, увы, не нашлись... Слов тех не вижу. Может, не туда посылаете? Такое тоже бывает.
@@ShchepotkinAndrey вот открыла те два кино вот мои ,,письма"... ии
@@IrinaGorveis ни извещения, ничего... И в спаме тоже нет. Но ещё посмотрю ...
@@ShchepotkinAndrey вопрос ,как это могло пропасть? Тот сайт от очень надёжного ,грамотного человека. Он помог мне,а я в том комменте написала ,что , пока не умею фото с телефона перекладывать в Инт. ,нет инструкции. Жду группу поддержки... но при чём тут пропажа...?
@@IrinaGorveis просто текст, без ссылки, куда девается? Вопрос...
помню в детстве у бабушки в погребе стояли 2, а когда и 3 бочонка. Один с квашеной капустой, другой с огурцами, а третий с груздями... квашеными!!! Никогда этот вкус не забуду!!! И квасила она их как капусту. Вымачивала, а потом слоями с солью и под гнет!
Спасибо за воспоминание!
Ой а я и лопухам рада. Они хорошо на пирожки идут.
Рецепт пирожков где
Супер рецепт, я солила точно так, только аквазональные, к которым вы так слегка пренебрежительно😢, но других не было, да и не надо, в мо они, другие редкость. Получились грибы на славу, первый раз и не "комом" 😜🌻🍒
Спасибо, Таня! Да, мы эти грузди уже делаем, а до нового года ещё далеко... Теперь рыжики надо сделать, только их вообще не отмачивают и делают в тот же день обязательно.
Солю по вашему рецепту уже третий год. Засол замечательный. В этом году много этих белянок. Начинаю солить. Спасибо за этот рецепт.
Спасибо вам,тоже пересмотрела столько роликов,вроде понятно,а тут такие тонкости,удачи вам.
Спасибо. Я сам коротких роликов насмотрелся, пока решил сам что-то снять...))
Спасибо большое! Именно так когда-то готовила мама! Пока она была жива, я варила, мариновала. Но мамы не стало и так хочется именно таких, как у неё. Спасибо!
Спасибо!
@@ShchepotkinAndrey 🤗
Какой вы хороший хозяин !! Заготавливаите грибы , все правильно делаете !!! Молодец !! Желаю вам удачи .. Все будет хорошо !! Осень не лето , постоит ....
Спасибо за добрые слова! Осень подвела в нашем регионе в плане грибов... Но ещё наверстаем!
А солите сухой груздь или мокрый?
И тот, и тот можно по этому рецепту. Или вы что-то другое спрашивали?
Моя свекровь в Сибири именно так заготавливала грузди. Спасибо за рецепт.
Спасибо вам!
Мы никогда грибы не режем.
Это легко делать в тарелке на столе.
А вот квашение правильное, настоящее.
Спасибо автору ролика.Москва.
Спасибо. Это так, но как вы их потом будете в банки перекладывать, для хранения в холодильнике?
Под подольском их много, я не собирала потому что не знала как готовить, теперь буду собирать, спасибо за рецепт
Под Подольском таких нет. Есть подгруздки или скрипицы. Первые можно и нужно делать, вторые нет смысла - резина...
Нет их там.
Сухим способом отличный груздь получается. Да, груз нужен обязательно, как и помидоры огурцы капуста.... Спасибо. Ваш способ хорош. Буду пробовать
Благодарю. Может быть, точнее всё-таки будет называть этот способ холодным, т.е. без термической обработки.
Очень приятно слушать, информативная и позитивная подача. Благодарю, что поделились знаниями и опытом!
Спасибо!
Спасибо большое , Андрей, за это видео - рецепт 🤔 Теперь понимаю некоторые свои ошибки 🤭 Быстрее бы сезон груздей🍄 🤗🍄😉
Татьяна, этот рецепт тоже не идеальный, но по крайней мере подробный.😉🤗 Спасибо.
@@ShchepotkinAndrey А я уже представляю как наберу груздей🍄🍄🍄🍄 сделаю по этому рецепту и попробую 😋 А то мои запасы уже закончились 🙄 Я просто вымачивала больше, чем надо 🤪
Вот вымачивать, оказывается, вообще надо мало! Всё равно вся горечь уйдет за 30 дней. У нас есть коллега, которая такие грузди вымачивает 3 часа! Говорит: и хрусткость, и перчинка лучше чувствуется.
@@ShchepotkinAndrey Век живи - век учись!!! 🤗😉
Спасибо, в итоге получилось вкусно, благодарю за рецепт и вкуснятину😀👍
Очень рад за вас!)
Можно добавить специи, положив их в марлевые мешочки. Тмин, семена укропа и горчицы, черный и душистый перец, гвоздика, а так же мы любим добавлять и кору корицы, как не странно это кажется на первый взгляд. Дольки чеснока лучше разрезать вдоль и вынимать сердцевину - именно от неё может быть горечь, а лишняя горечь нам ведь совсем не нужна. Чеснока мы кладём много, потом его и кушать тоже вкусно. )) Кладём специи в марлевые мешочки,, опускаем их в кипящую воду, пусть минут пять-десять покипят. Добавляем в воду соль, засыпаем грибы, варим часа полтора. А уж потом, остывшие грибы выкладываем в бак, переслаивая их зеленью - листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа. И чеснок, конечно. Верхний слой - листья, накрываем несколькими слоями марли, ставим под гнёт. Рассола должно быть чуть-чуть выше верхнего слоя из листьев. Квасится с месяц, хотя, кушать можно уже гораздо раньше, но мы терпим, слушаемся маму. )) В итоге ставим бак на балкон, содержимое зимой замерзает - вырубаем топором нужное количество. )))))) Ну и до того, как сварить в рассоле, на всякий случай минут десять кипятим в просто воде, которую сливаем - это фирменная заморочка моей мамы, я понимаю, что далеко не все грибы требует такой подготовки в приготовлению. Такой семейный рецепт! Бабушка моя так готовила. Она у меня шефповаром была. В одном из центральных московских ресторанов. А в войну кормила адмирала ленинградского военного флота, умудрилась поучаствовать в военных действиях. Героическая бабушка и рецепты её все проверены многими поколениями. )) Приятного Вам аппетита и простите за много слов! Грибы, кстати, никогда не закручиваем в банки! Замораживаем в полиэтиленовых пакетах, предварительно уложив пакеты в прямоугольную форму, чтобы в итоге получились эдакие кирпичики. Так храним и солёные, и сваренные один раз с небольшим количеством соли - потом их разморозить и пожарить с луком, а затем протушить в сметане - прекрасно получается и все спрашивают откуда мы взяли свежие грибы. )))
Спасибо за такой подробный совет! Сохраню.
Спасибо за подробный рецепт.
Попробуем по вашему посолить.
Здравствуйте, перелопатила весь интернет, но ваш способ больше всего зашел, пробую сегодня, потом расскажу что получилось, спасибо за все подробности👍
Спасибо!
Я также солю грузди,только мз специй кладу лист хрена,чеснок и укроп. Лист смородины на дно и сверху. Это чтобы вкус гриба не забивался лишними специями. Потом раскладываю по банкам и в подвал в гараже. А солю бывает и по 30 литров, смотря какой урожай сырых груздей , они не каждый год бывают в таких количествах.
Надежда, спасибо за комментарий. Из разных рецептов складывается один большой и правильный наш общий рецепт соления груздей.🥰
Спасибо за рецепт!!!Многие вопросы отпали сами собой.Все до ньюансиков супер!
Спасибо. Шишки набивал на этом, поэтому так подробно.)
У нас в Черноземье настоящие грузди не растут, но есть подгруздки, они без млечного сока и не горчат, поэтому не требуют вымачивания. Сырым посолом готовлю как и обычные грузди, на 1 кг грибов беру 30-40 грамм соли, складываю в кастрюлю, на дно зонтики укропа, хрен, чеснок и специи, сверху кладу литья хрена, гнет. И сразу отправляю в холодильник, в комнате 3 дня не квашу. Прошел месяц, сегодня посмотрела, грибы замечательно проквасились, переложила в стеклянные банки, долила образовавшийся сок и сверзху под пластмассовую крышку положила лист хрена. Подожду еще 15 дней и можно будет кушать. Я делала подгрузки и горячим солением, варила, заливала соком и в банки, но ,конечно, сырым посолом намного ароматнее. Но почему- то в процессе холодной засолки рассол и грибы темнеют. Но на вкусе грибов это не отражается. Вы правы, в интернете очень много видео с грибными заготовками, порой противоречивыми. Для меня авторитетом стали Грибоведы, они очень доходчиво и со знанием дела рассказывают о грибах. Даже я, грибник почти с 30-летним стажем узнала много интересного для себя.
Спасибо за такой подробный комментарий! Грибоведы, конечно, на вершине среди грибных блогеров. Но вот их видео про холодный засол нельзя признать удачным, хотя оно самое массовое.
вымачивал сутки, меняя воду 2-3 раза, вчера засолил, а сегодня ем. если завтра не напишу комментарий, значит меня нет))) Однако, в Сибири мы так и делали. Все живы и очень здоровы)
Грибы малосольные, получается!
Со мной все в порядке. Свеж и бодр. Но лучше подержать подольше. Они становятся вкуснее. И чем дольше лежат, тем вкуснее. Отмоешь их от плесени, лучком и сметаной заправишь и к горячей картошечке!!! В можно и без лука и сметаны.
Конечно! Через сутки они просто не успеют дух набрать.
делала в прошлый год по вашему рецепту, очень понравилось, в этом году искала ваше видео, боялась не найду. Помогло слово,, квашенные". Теперь не потеряю. Сегодня опять посолю/заквашу...
Спасибо!
Люблю квасить вместе с капустой, очень вкусно, салат сразу
Интересный конечный вкус..
Ещё только начало смотрю, но уже автор внушает доверие тем, что помимо традиционных укропа и хрена солит со смородиновыми листами! Тоже всегда солю и огурцы и грибы со смородиной, а многие авторы, выкладывающие рецепты засолки на Ютубе даже не слышали об этом...
Ну, это дело вкуса, можно и другие ингредиенты пробовать...
Тоже подметила, у нас солили всегда со смородиной!
Подтверждаю! Действительно, засолка со смородиновым листом даёт невероятный вкус!
Спасибо за фильм, вы супер-рассказчик, и самое главное правильный❤
Спасибо за рецепт,давно искала именно как заквасить.спасибо!!!!!
Спасибо, Лариса! Удачи в новом грибном сезоне! Он, вроде, начинается наконец...
Спасибо большое, очень все подробно рассказали! Ждём других видео!
Спасибо! Да, тема такая, что важна каждая мелочь!)
Молодец, Андрей ! Действительно, ни кто не доводит дело до конца ! Все отлично с прянностями ! Единствегное, что я посоветую, так это семя горчицы добавлять .
Ну а я ко всему этому добавляю корень хрена и корень петрушки.
Браво Андрей !
Спасибо на добром слове. Надо попробовать, кстати
Обычно народ просто солит грибы, а мы с вами солим через ферментацию. В этом разница и вкус другой и польза! Ак делали в моей семье всегда и я вот продолжаю 20 лет. Правда не так давно понял, что наш рецепт отличается именно квашением, как капусту квасим. Только я оставляю в ведрах на балконе и так до полного съедения. Бывает и до четырех ведер за сезон солю. О перекладке в холодильник в банках подумываю.
Еще можно к этому добавить, что ведро наполняется не за один поход в лес, а дополняется до полного за некоторый срок. В процессе засолки идет добавка свежих грибов. В конечном счете это не мешает ферментации, но удлиняет время нахождения грибов в засольном ведре. В моем случае на все время, до поедания. И ждем примерно дней 40 после последней закладки гриба.
Добрый день, Андрей! Спасибо за рецепт, согласен почти со всем
Подквашиваю практически все, что засаливаю.: огурцы, все сорта грибов- солоников.
Впервые с заквашиванием столкнулся при засолке огурцов очень много лет назад, в тот же год применил способ на грибах волнушках. С тех пор более двадцати лет все свои соления предварительно подквашиваю. Вы совершенно правы, Андрей, главное в этом способе -- не переквасить, особенно грибы. Самое плохое, что здесь не существует четкого срока квашения, все на ощущениях, на вкусе . Порой грибы стоят на заквашивании до пяти дней.
Кстати , при засолке грибов все, кроме рыжиков, я отвариваю 20--30 минут . Остывшие укладываю на засолку , соли беру 40 г на 1кг отваренных грибов , зонтиков укропа, чеснока кладу очень много, плюс листья черной смородины, вишни, хрена. Говорят, что мол отваренные грибы потом не так хрустят -- чушь, хрустят ещё как, к тому же я знаю, что мои отваренные грибочки совершенно безопасны.
Андрей, вопрос к Вам -- почему Вы не прикрываете, грибы. холщевой тряпочкой , а уже потом крышка ( тарелка) под гнет
Такая тряпочка ( марля) тщательно подоткнутая по краям ведёрка и постоянно мокрая от рассола не даёт воздуху контачить с грибами, собирает на себя.возможную плесень и раз в неделю ее стоит прополаскивать.
Спасибо большое! Что-то комментарии с опозданием приходят...
ОТВАРЕННЫЕ грибы абсолютно ТЕРЯЮТ ВКУС ГРИБОВ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ...Жаль ,что вы этого не заметили...
Спасибо,вы молодец, приятно было слушать,всё понятно по- домашнему, очень хочется, также, уметь солить грибочки! 🤗
Спасибо, Любовь! Недавно белые грибы так же заквасил, очень вкусно!
Спасибо за хороший совет по груздям! !!!
Здравствуйте.наши бабушки и дедушки вымачивали грузди семь дней,промывая и меняя несколько раз воду.а потом солили.отправляли в погреб на сорок дней.и потом только начинали есть .это было нужно для того,чтобы грибы настоялись.и небыло млечного сока и он был полезным.грузди считаются живым антибиотиком.это делал так мой отец и бабушка.грибов таких я больше нигде не ела.они душистые ,ядерные,вкусные.так делаю и я их.спасибо за видео.удачи
Спасибо за такой подробный комментарий!
Андрей, здравствуйте! Спасибо огромное за такой подробный рецепт. Видео супер, и рецепт тоже. Я родилась в Коми, и у нас груздей очень много всегда, собираем и белые и чёрные большими бочками, потом раздаём родственникам(соленые уже), кому в питер отправляем, кому в москву. И поэтому у меня рецепт только от родителей, просто перекладывать слоями и пересыпаем солью в хорошем таком количестве. Перед употреблением промываем, чтоб лишнюю соль убрать. Однажды я пробовала груздь у знакомых и он такой был обалденный, с кислинкой, а их друг угостил, рецепт они не знали. Вот только сейчас наткнулась на ваш рецепт. Подрозумеваю те были таким способом и приготовлены. Попробую его на небольшом количестве волнушек, которые у меня ещё вымачиваются. А остальные просто пересолю в ведрах, т.к. повезу их домой на Ямал. Гнёт у меня из пакетиков с водой. Вот и думаю, а там дома по приезду когда я их по баночкам переложу с добавлением специй, можно их так заквасить будет, оставив мои ведра в тепле? И ещё вопрос, чергые грузди вы готовите таким способом? Что-то первый мой сбор забродил, в холоде стояли засоленые. Везде пишут надо выбрасывать, но я их промываю сейчас, хочу снова пересолить. Мне кажется воздух плохо выходил наверх. И рыжики ещё в этот раз насобирали, их тоже можно квасить? Я никогда ещё рыжики не еле. Заранее спасибо!
Вероника, спасибо за такой подробный комментарий! Немного непонятен первый вопрос... Чернушки и рыжики, конечно, можно также делать, это уже дело вкуса. Рыжики только как можно быстрее...
Досмотрел до конца видео, даю развёрнутый комментарий. Более всего понравилось то, что автор делает всё не спеша, с толком, с расстановкой, со знанием дела. На мой взгляд именно так и надо подходить к приготовлению пищи или заготовке запасов на зиму.
Приготовление пищи это ведь творческий процесс и спешка тут неуместна. Давным-давно смотрел программу с Юлией Высоцкой, вроде бы Едим дома, и то как она стремглав носилась по кухне, как будто ей намазали скипидаром одно место, просто раздражало.
А тут автор подходит к делу с душой, всё объясняет подробно в процессе подготовки грибов и засолки - приятно посмотреть и послушать. 👍
Давно хотел найти подобный рецепт, чтобы не просто пересЫпать грибы солью и переложить пряностями и убрать в холодильник , а именно, чтобы они побродили что ли и раскрыли свой настоящий вкус и аромат.
Автор канала и видео, спасибо за труд - так держать! 👍👍👍 Ставлю лайк!
Спасибо! Некоторым, наоборот, подробно не нравится... А я тоже не понимаю, как можно такой важный вопрос быстро проскочить.
Очень дельное видео. Спасибо! Приятно смотреть: спокойно, просто, четко, без пуха и "себяшечек" (как во многих видео других авторов) - как с хорошим другом на кухне вместе грибы солим за неспешной толковой беседой по делу)
Спасибо. Старался всё сказать, поэтому немного долго.
@@ShchepotkinAndrey , всё хорошо! С чувством - с толком. Искренность, простота, и заинтересованность делом, которым занимаешься, и которое хочешь донести до людей - в приоритете! А кому "долго", пусть включает режим многозадачности, и параллельно занимается по-тихоньку другими делами))
Здравствуйте во многом вы правы мой способ от вашего отличается тем что грибы я не режу и соли побольше Клоду и на месяц может и больше под гнёт только периодически надо снимать плесень которая появляется после промываю и кладу по банкам заливаю водой и капельку уксуса всё осень зима весна стоят на лоджии получается отлично 👍
Спасибо!
Всё правильно, нужен процесс ферментации. Появится и своеобразный вкус и кислинка, молочнокислая бактерия, а это есть гуд.
Изумительный рецепт. Спасибо. 😊
Спасибо, Людмила!
Очень хорошо и подробно соление грибов холодным способом ,уважением на канале Грибоведы РФ
Да, прекрасный канал.
Благодарю за рецепт! Это нечто. Очень вкусно!!!
Спасибо!
@@ShchepotkinAndrey Добрый день. рецепт шикарный. Но у меня вот такая ситуация. Грибы грузди,по вашему рецепту, стоят в холодильнике в литровой банке полтора года. Их уже нельзя есть? На вид они шикарные. Безумно жалко выбрасывать. Они сьедобны ещё или не рисковать?
@@msh4080 вообще-то, конечно, официально их надо бы выбросить... Ну по-народному, можно сначала понюхать и попробовать маленький кусочек. Если вони нет и от кусочка никому не поплохело, то можно и доесть осторожно. Но вообще таких сроков лучше не допускать.
@@ShchepotkinAndrey ясненько. Спасибо! Буду пробовать по кусочку)
Засолить можно целенькими.а когда кушать порезать.Если очень большой гриб тоже разрезать.
Да, так тоже можно, конечно, спасибо.
Рассола мало.Главная идея хранения под гнётом заключается в том,чтобы кислород не взаимодействовал и не попадал на прослойку сдавленного гриба под гнетом.Чтобы присутствовал хороший замок из рассола сверху.Как в огурцах молосоленых✌
Спасибо, Андрей. Ну так вроде о том же говорю в видео... Но даже 3-литровый баллон с медом не дал полноценного эффекта с рассолом, пришлось чуть долить. Зато потом его стало много!)
Ещё раз спасибо ,Андрей.уже замочила.
Видимо очень вкусно! Классно!!! Очень люблю грибы, аособенно собирать. Я из Башкирии.
Ой, ну все вопросы сняли, благодарю 🙏
Случайно набрела на ваш канал и очень мне понравилось! На TH-cam расплодились грибники которые шастают ежедневно как полоумные по лесам и сметают все под чистую без какого бы то ни было сопроводительного текста - все охи и ахи и вот какой красaвчик. Просто противно смотреть! У вас - имеет смысл, интересно, и очень интересно что вы потом делаете с грибами. Походы за грибами - ностальгия для меня, как бы я хотела побродить по грибному лесу как в прошлом... К сожалению где я сейчас живу (на востоке северной Америки) леса пустые - никаких ягод, никаких грибов (разве что неведомые зонтики которые хоть и похожи на сыроежки, но скорее всего ядовитые потомy как даже слизни их не трогают)... Спасибо!
Спасибо Вам! Насчет северо-востока удивительно... На северо-западе, Орегон и т.д., народ собирает... Даже клуб есть.
@@ShchepotkinAndrey Это правда, на западе есть грибы. Возможно, на востоке северные леса (по карте над NY City) что-нибудь производят, но вокруг меня - Virginia, Maryland - ни черта нет. Я слышала что в Pennsylvania можно по весне найти сморчки, но очень редко... Интересно что никакой коммерции по грибам. Все что продается в магазинах - шампиньоны, портобелла - темные шампиньоны (все они без вкуса и запаха), и т.п. искуственно выращенные типы, никаких маринованых или соленых вообще нет. Вероятно, если народ что-то и собирает - очень мало для того чтоб продавать через супермаркеты или даже Amazon 😢
@@HaHaInc ну соление или домашнее маринование грибов там вообще почти дикость... Вам остаётся только грибные видео на Ютубе смотреть...))
Очень долго,берегите чужове время. Но супер,спасибо.
Красава. Самый адекватный рецепт.
Спасибо. Немного длинный, но как без этого? И то не всё сказал, столько нюансов...
Наконец то нашла способ квашения грибов. Когда то читала у Солоухина, но там грибы были без добавки всяких специй и трав. Может быть, без них грибы сохраняют свой природный вкус.
Спасибо, Татьяна. Многие считаю, что достаточно только соли. Но как-то хочется иногда и ещё чего-то...))
Как долго резать,устанешь ждать ,рецепт
Спасибо за рецепт. Сегодня собрала 10ти литровое ведро. Буду делать всё по вашему.
Спасибо Вам! Единственно, закрадывается сомнение, каких Вы груздей набрали... Для таких ещё рано, доя осиновых тоже, для водозональных тем более... Сейчас только скрипица пошла, но с ней что не делай, она свое название оправдывает... И даже заморачиваться с ней не надо. Это в Подмосковье. Где-то ещё правильные грузди уже пошли вроде...
@@ShchepotkinAndrey я собрала белые грузди, с низу розовая книжка. Нижнию часть называю книжкой. Грузди без "молока" давно не поподаются. Вчера замочила те, которые набрала. Может подольше подержать в воде?
@@user-tz7eq1ge8b если розоватый низ, то это осиновый груздь. Тоже отличный в засоле! У меня где-то есть сравнение...
@@user-tz7eq1ge8b вот в этом видео th-cam.com/video/irFnaLuOMns/w-d-xo.html на 12:14 сравнение двух типов груздей. Если ваш справа, то очень хорошо.
@@ShchepotkinAndreyна вид все такие. Сделаю всё по вашему рецепту. Эти грибы только пошли. У нас лес рядом с нашим городом. В 135 км от Москвы.
ТОТ САМЫЙ РЕЦЕПТ ГРУЗДЕЙ!😋👍🏻🤝🏻
Спс за рецепт. Ещё рассказывал знакомый грибник-чтоб быстрее отмочить он пластинки считает.
Это правильная заколка, аля ферментация. Именно при такой исчезает вероятность ботулизма. Потому, как кислая среда, в которой эта зараза не живёт.
Здравствуйте, а что вам мешает сразу сделать рассол из расчёта 40-50 грамм соли на один килограмм но при этом сложить вес грибов и воды, я например так солю рыбу тузлучным способом, например беру 5 кг рыбы и 5 литра воды общий вес 10 кг, соли надо 35-40 грамм на один килограмм, и дальше общий вес ( это 10 кг) умножаем 40 и получается 400 грамм соли, далее я её растворяю в воде и этим тузлуком заливаю рыбу, как то так. Спасибо.
Да, возможно, многие так делают, кто привык к точности. Но я предпочитаю пробовать. Потому что грузди могут быть разные по вкусу и надо подбирать количество соли по вкусу, мне кажется.
Благодарю, согласна это именно солено-квашенные традиционные бочковые грибы холодным способом! Лучше в кадке дубовой, конечно! А так все подробно рассказали, молодец)) Вопрос: через 40 дней засола знаю точно можно есть, а вы пробуете их уже на 3-4 день после квашения при перекладке в холод??Вы уверены?)) И что за аквазональные, вы говорили?
Спасибо. В дубовой кадке, конечно, лучше, но под рукой была только пластиковая ёмкость. Особо ничего не будет, если пораньше попробовать. Но не увлекаться!) Аква, водозональные - один из видов груздей.
Красавец , все разложил по полочкам , многие рецепты на Ютубе такое себе ) Аквазональные груздочки на мой взгляд вкуснее баланшироваными получаются .
Спасибо. Бланшированными - т.е. на горячую? Возможно...
@@ShchepotkinAndrey можно сказать что горячий посол , буквально закипели и сразу остужаем
Молодец мужик
Я прям вспомнила как мама засаливала! Мы когда в деревни жили тоже заквашивали 3 дня а потом в погреб спускали, но замачивали сутки... Спасибо за видео прям детство вспомнила 👍👍👍
Спасибо Вам! Да, сутки лучше замачивать, больше и не надо.
Как всегда, все четко - зачем и почему! Конспект рецепта заготовки Lactarius resimus (Груздь настоящий) - в копилку до лучших времен, так как этот трофей нам не попадался. У нас только Черный груздь и Волнушка розовая (сроки вымачивания 3 дня и обязательно менять воду каждый день), далее - горячим способом. Ваш ролик вдохновляет попробовать и холодный способ!
Спасибо! В принципе, рецепт универсальный для млечников, только вот сроки вымачивания могут варьироваться... Вообще, по-моему, сутки и дальше в кипяток на 5 минут, это если горячим. А одна знакомая, продвинутая в засоле, максимум 3 часа вымачивает, помыла, дальше по схеме горячего. Так что надо пробовать...
Можно и не горячим способом. Знакомый просто меняет воду чаще. 3 дня по три раза. И далее,я думаю,можно по рецепту автора.
@@alexanderdeleev8696 Грузди желательно только холодным делать, иначе просто вкусный соленый грибочек получится. Об этом говорю в видео.
@@ShchepotkinAndrey ну так я согласен. Кстати,тоже повезло. В пятницу набрал 12 литровое ведро . Большинство- именно сырых). Ваш рецепт прям в тему)
@@alexanderdeleev8696 А где, если не секрет?
Как кота за хвост.чуть не уснул.но терпел хотел узнать рецепт.
Поставте большую скорость, я так делаю и очень быстро просматриваю.
Эти же вопросы я себе и задаваааала!!!! Спасибо! Теперь знаю! Отлично!
Благодарю!
Все добавки у Вас правильные, для улучшения вкуса!
Спасибо! Но можно и другие пробовать, конечно.
Андрей,здорово,отличный рецепт,пропустила или что: при чем здесь огуречный рассол ???
Спасибо, Марина. Огуречный рассол, возможно, был бы нужен, если бы грибы вдруг не захотели начинать брожение, например, в холодное время. Тогда буквально пару ложек огуречного рассола (в котором уже пошла ферментация) было бы им достаточно для ускорения старта. Но в моем случае грибочки и так хорошо начали кваситься на второй день буквально, поэтому огуречный рассол не понадобился.
Отличный рецепт настоящих Сырых Груздей
Спасибо!
Большое спасибо за рецепт!Умничек!!!!
Спасибо!
Отрадный рецепт! Моя бабулечка так солила. Очень вкусно! Вкус детства, спасибо огромное!
Спасибо за отзыв, Татьяна!
Андрей,а можно так же сделать сыроежки,зеленушки и рядовку серую,такое ассорти?
Да, конечно, рецепт универсальный.
Я выросла в лесу.в холод сразу нельзя,вымачиваем ,квасим,пока не опадут,как капусту квасим,перекладываем в банки в холод,45 дней в холоде.сразу поставите в холод они гулять будут рассол вытечет,а грибы в плесени ,а это вредно . процесс квашения обязателен ,я не менее 5 дней держу.вообшем перестали гулять перекладываю,и в холод.я рассолом заливаю, раньше пересылала солью,а сейчас рассолом.зимой все вспоминаем как ходили за грибами,сено ,поле,лес.мы всей семьёй ездим за грибами, обязательно каждый год.
Спасибо, Александра! Только где я говорю, что сразу в холод? Процесс ферментации обязателен, конечно!
Спасибо за рецепт.
Спасибо,очень хорошее видио.Только вот по соли не могу понять,ведь пока мы их моем вымачиваем вес грибов увеличивается.Вы вес определяли в мокром виде?
Спасибо. Чистый "сухой" вес надо смотреть, из этого исходить.
Рассчитывать соль надо .предварительно взвесит сухие грибы (не замоченные).
@@ShchepotkinAndreyсухие как то не получается взвесить. В процессе пока моешь, чистишь, бывает что-то не понравится, срезаешь. Пока перебераешь в воде, воду меняешь вся грязь сойдёт. А как же теперь соль ращитать?
@@user-zp6jg9yn9l После всей обработки и подготовки взвешивать чистый вес продукта, да.
Замечательное видео, толково и понятно! Мои грибы тоже отмокают 2-й день) Но с добавлением соли и лимонный кислоты. Поэтому вопрос: будут ли мои кваситься, начнется ли брожение?
Спасибо. Отмокать они должны просто в холодной воде, со сменой ее. А соль и лимонная кислота - это скорее консерванты... Не надо спешить! Сначала бактерии, ферментация, потом соль. И лимонная кислота, если хотите цвет грибов сохранить, например, подосиновиков.
@@ShchepotkinAndrey .
Наступил исторический момент! Главное не испортить вкус груздей.Да Вы по ходу и батву свеклы и моркови в бак заложили бы если бы была возможность ,да осень на дворе.Мишкина каша какая то. Все что было в огороде ,то и положил.Где вкус груздей потеряется я ,думаю в мутных пузырях.Так можно засолить даже прошлогодний снег.Главное не переборщить.
Ну, мне нравится такой засол. Хотите только соль класть - кладите. О вкусах не спорят.
Андрей, видео достаточно длинное и хотелось бы весь рецепт был в описании
Да, есть такое дело, длинноватое получилось... Потому что короткие видео люди смотрят, а потом проблемы начинаются (могут начаться). Рецепт (короткий) добавлю, но там всё не расскажешь.
Направила новый ответ в ,,Корзинки...и др.ёмкости" без ссылки на тот сайт. Кроме того , к кино предыдущему заново написала два ответа ,там же ссылки на ,,те фото" и и ...что Где?
Простите! Но до конца досмотреть не хочется. Лаврушка-то зачем?
Ну, я добавляю, кто-то нет... Ничего криминального...)
Простой засол лаврушку не кладут ни в какие засовы огурцы и грибы не кладут ни в коем случае и видео очень длинное
Хороший рецепт. Давно искала такой подробнвй, доходчивый 👍
Спасибо. Про капустные листы обратите внимание в описании, это оптимальная "заглушка".
Самая правильная засолка
Здесь опыт других грибников тоже учтён. Спасибо.
У меня бабушка так солила грузди. В банку трамбовала плотно и соль добавляла. Не помню были ли приправы. Очень хрустящие классные были грузди, ели зимой. Не закатывала
Скорее, солью каждый слой груздей пересылала. Спасибо за комментарий.
Смотрю и думаю,что вы будете делать если принесете ведер 10? Зачем резать? Мы живем в северных лесах
КИРОВСКОЙ области. И солим по своему. Перебираем, мочим 3-4 дня в зависимости от погоды. Если тепло, то и гриб быстрее вымокнет. Затем солим в бачках, ничего никогда не режем ни один гриб. На дно бачка ветки укропа и слоями грибы с солью и немнлго чеснока( на 1 кг сырых грибов 40 гр соли) , и так слоями накладываем, сверху укроп м листья хрена . Обязательно гнет. Солятся месяц, а затем по банкам раскладываем. Грибы готовы. Когда будете ести и порежете. Грузди очень вкусные и в рассоле как в холодце. Видео не снимаю , но рекомендую.
Благодарю вас за такой развернутый комментарий. Просто хочу напомнить, что это моё видео больше для городских жителей, которым негде хранить на холоде большие емкости для засола. И только поэтому мы грибы дня через 3 перекладываем в банки. И как здоровые рыжики полезут в баночное горлышко? Только поэтому их лучше порезать заранее. Вы их тоже перекладываете в банки, но у вас они мельче, скорее всего.
а если нет возможности поставить через три дня в холодильник, что делать? в прошлом году одна партия в погребе рассол стал черным и запах появился плохой, что делать?
Тогда изначально надо больше соли класть. И потом вымачивать грибы, немного, до несоленого состояния.
Наконец-то, единственный который замачивает грибы
Вообще-то многие рецепты по засолке грибов начинаются с замачивания...
15.08.2020 взял за основу данный рецепт. Грузди были отличные. Замочил на сутки. Далее промыл. Хрен, чеснок, смородина, укроп, перец душистый, лавровый лист, соль. Все по внутренним ощущениям. Но соль прикинул именно 40 г. на кг. Трое суток под гнетом. Никаких пузырей и прочих неприятностей с виде пены и плесени. На вкус, хоть ещё и рано - то что надо. Далее по банкам, отрегулировал рассол по соли, залил и в холодильник, но уже без ботвы. Сомнений нет, что будет отлично.
Да, мне резать грибы не пришлось
Спасибо. Молодые, наверное, груздочки были?..
@@ShchepotkinAndrey хорошие. Следов червей не было. Губастые, бахрамистые. Размеры разные, но особо крупных не было. После отмачивания и прочего в стеклянную трешку залезли целиком. Спасибо за рецепт!
@@user-by3og3xx7k спасибо Вам!
Здравствуйте под гнетом продержал 3 дня дальше в банки 1литровые засунал грибы а банки то закрывать или просто под рассолом что лежали и рассол если высыхает что делать расскажите пожалуйста
@@user-zn2on3wv5d надо не просто 3 дня держать, а дождаться, когда грибы начнут квасится. Может, даже пузыри пойти по рассолу, легкие, не вонючие, это нормально. Если холодно в доме, этот процесс закваски может и дольше 3 дней затянуться, в этом смысле. Потом да, разложить по банкам, пластиковыми крышками закрыть и в холодильник или прохладное место. Можно сверху пакетик горчицы положить, если плесени боитесь. Если просто при комнатной температуре собираетесь держать, то тогда рассол должен быть круче посолен. В общем, есть варианты.
Замечательно!
Вы же еще не посмотрели!)) Если будут вопросы и замечания - не стесняйтесь, говорите.
40 гр соли на кг грибов не ошибетесь
Это и есть 4 процента. ))
Порезать можно и готовый продукт
Спасибо большое, буду пробовать. ❤
Всё правильно,рецепт моих Уральских бабушек,спасибо тебе,сутки мокнут,засолка,укроп,чеснок ,через две недели проба ,готовы.Молодец,больше нет ни у кого такого рецепта.И у тебя настоящий Белый Груздь.
Спасибо!
МАСТЕР СПАСИБО ЗА ТЕХНОЛОГИЮ...ВЫ МОЛОДЕЦ! А ЧТО И КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВАШ ОГУРЕЧНЫЙ ПОКУПНОЙ РАСОЛ!?
Вам спасибо! Ну, мастера есть получше... Я просто использовал их и свой опыт. А покупной рассол не пригодился, поскольку брожение началось достаточно быстро и по плану. Вот если бы оно затормозилось, тогда бы пришлось пускать в дело рассол.
@@ShchepotkinAndrey СПАСИБО ВАМ ДОРОГОЙ ДРУГ! ЕСЛИ БУДЕТ ВОЗМОЖНОСТЬ ПОКАЖИТЕ ЕЩЕ ВАШИ ТЕХНОЛОГИИ ЗАГОТОВОК ДРУГИХ СПОСОБОВ ЗАГОТОВОК ГРИБОЧКОВ! И ЯГОД ТОЖЕ! ДЕЛО В ТОМ ЧТО ТЕХНОЛОГОВ В СПТИ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО МАЛО...А ТЕХНОЛОГ КОГДА ВЫ...МАСТЕР...РАССКАЗЫВАЕТЕ О КАЖДОЙ СТАДИИ ПОДРОБНО И НА УРОВНЕ ПАРАМЕТРОВ...ВРЕМЕН ТЕМПЕРАТУР...ПОРЦИЙ...РАЗМАХОВ ВЕЛИЧИН СЫРЬЯ...ИТД ИТП...И КОГДА ЧЕЛОВЕК ХОЧЕТ У ВАС НАУЧИТЬСЯ ТО ИМЕННО ВАШ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОДХОД ОН КАК РАЗ И ИНТЕРЕСЕН...
СПАСИБО ВАМ ДОРОГОЙ ДРУГ! РАЗМЕЩАЙТЕ ВАШ ОПЫТ ЕЩЕ И ЕЩЕ...
Здравствуйте, скажите пожалуйста а когда грузди переставлять в холодильник их надо заливать тем рассолом в котором они были и опять сверху гнёт, напишите пожалуйста я этот момент не поняла.
Тем же самым, конечно! Менять на свежий нельзя, он должен быть уже проквашенным.
@@ShchepotkinAndrey Спасибо за ответ.
Спасибо что делитесь опытом, информация нужная. Но, ооочень медленно, долго, половину можно было упустить, много по времени, смотрела в перемотке
интересный видик-прекрасный рецепт!
Спасибо, Вера!