Экстракция эспрессо || Рабочий алгоритм приготовления эспрессо || Базовый рецепт эспрессо
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 23 พ.ย. 2024
- Экстракция эспрессо. Что такое «базовый рецепт эспрессо» и с чего начинать приготовление? Рабочий алгоритм приготовления эспрессо. Как описывать характеристики эспрессо.
Продолжаем рубрику про базовые знания и навыки работы бариста. В этом ролике руководитель академии бариста «Даблби», авторизованный тренер SCA - Дмитрий Корюкин, разобрал следующие вопросы:
- экстракция эспрессо;
- эспрессо брю формула;
- что такое «базовый рецепт эспрессо»;
- от чего зависит экстракция эспрессо;
- описание качества экстракции эспрессо: что такое недоэкстрагированный и переэкстрагированый вкус?
- описание вкуса эспрессо;
- рабочий алгоритм приготовления эспрессо;
*******************************************
Приятного просмотра и прослушивания!
И не забывайте подписываться на канал, ставить лайки и писать комментарии, до скорой встречи!
============================
Инстаграм Дмитрий Корюкин:
/ dmkoryukin
============================
Инстаграм «Академия Бариста»:
/ barista.academy
============================
Сайт «Академия Бариста»:
academy.double...
============================
Ролики из серии «Базовые знания и навыки. Основы кофе»:
- Арабика и Робуста || Различия Арабики и Робусты || Базовые знания и навыки бариста:
• Арабика и Робуста || Р...
*******************************************
- Хранение кофе || Какие факторы влияют на старение кофе || Пик вкуса кофе:
• Хранение кофе || Какие...
*******************************************
- Работа c кофемашиной и кофемолкой || Базовые знания и навыки бариста:
• Работа c кофемашиной ...
*******************************************
- Как настроить помол кофе для эспрессо || Дозировка кофе для эспрессо || Трамбовка:
• Как настроить помол ко...
*******************************************
- ЭСПРЕССО. История эспрессо. Что означает слово "ЭСПРЕССО"? Классические напитки на основе эспрессо:
• ЭСПРЕССО. История эспр...
============================
Заказать кофе домой или в кофейню:
Интернет-магазин:
theweldercathe...
*******************************************
Подписывайтесь на нас в соцсетях:
Инстаграм: / theweldercatherine
Телеграм: t.me/thewelder...
Группа «ВКонтакте»: theweld...
*******************************************
Подписка на кофе:
theweldercathe...
*******************************************
*******************************************
За съемку и монтаж видео благодарность:
/ matthew_prod
#эспрессо #экстракция #theweldercatherine #настройкапомолакофе #дозировкакофедляэспрессо #академиябариста #экстракцияэспрессо #рецептэспрессо #базовыйрецептэспрессо #универсальныйрецептэспрессо #какприготовитьэспрессо #какправильноприготовитьэспрессо #рабочийалгоритмприготовленияэспрессо #алгоритмприготовленияэспрессо #описаниевкусаэспрессо #вкусэспрессо #чтотакоепереэкстрагированныйэспрессо #чтотакоенедоэкстрагированныйэспрессо #отчегозависитэкстракцияэспрессо #coffee #кофе #сварщицаекатерина #работаскофемолкой #кофесварщицаекатерина #базовыенавыкибариста #базовыезнаниябариста #бариста #кофемолкадляэспрессо #какстатьбариста #обучениебариста #трамбовкакофе #темпер #темпердлякофе #дозировкакофе #какнастроитьпомолдлякофе #величинапомола #градацияпомола #холдер #настройкакофемолки #какизменитьпомол #какпоменятьпомол #какправильнонастроитьдозировку #специальнаячашкадляэспрессо #демитас #чашкидемитассе #какпереводитсяэспрессо #чтоозначаетсловоэспрессо #водадляэспрессо #напиткинаосновеэспрессо #эспрессодоппио #американо #капучино #эспрессомакьято #латте #espresso
Ролики из серии «Базовые знания и навыки. Основы кофе»:
- Арабика и Робуста || Различия Арабики и Робусты || Базовые знания и навыки бариста:
th-cam.com/video/ikO9lHg-jeQ/w-d-xo.html
*******************************************
- Хранение кофе || Какие факторы влияют на старение кофе || Пик вкуса кофе:
th-cam.com/video/RzE5RWF5DJA/w-d-xo.html
*******************************************
- Работа c кофемашиной и кофемолкой || Базовые знания и навыки бариста:
th-cam.com/video/gnII2lWjA-c/w-d-xo.html
*******************************************
- Как настроить помол кофе для эспрессо || Дозировка кофе для эспрессо || Трамбовка:
th-cam.com/video/B7A6BNd0KxQ/w-d-xo.html
*******************************************
- ЭСПРЕССО. История эспрессо. Что означает слово "ЭСПРЕССО"? Классические напитки на основе эспрессо:
th-cam.com/video/F7ExjqDKkEc/w-d-xo.html
Насколько же четкая дикция и легкая подача, ничего лишнего. Отличный ролик!
Brew Ratio данного ролика равен 2, т.е. сбалансированный, без лишней воды :)
Спасибо, красиво излагаете!
по делу, без воды. Дима, спасибо.
Спасибо уверен как всегда будет интересно. Ставлю лайк и начинаю смотреть
очень профессионально, важная инфо для кофемана
Спасибо! Рады быть полезными 🔥
Не совсем понимаю для чего мы ограничиваемся одним регламентом SQI, который строит наш профиль?
Где же вариативность рецептур и открытие новых вкусов и ощущений в рецепте.
Многие считают траву вкусовым дефектом, но не всегда это так.
Вам же нравится вкус авакадо, гумгавта, какой то зелени, такой как кинзы, шпината, рукколы или даже розмарина.
Я считаю, что конкретных рамок приготовления эспрессо нет и это по своему прекрасно и необычно.
Всем добра и вкуснейших чашек)
Дмитрий, спасибо. Сколько раз ни пытался понять эспрессо как самостоятельный напиток - не получается :( Пью в виде капучино в основном.
Для меня это наука . Как люди могут пить чистую водку и говорить о ней вкусно . А вот любой коктейль с водкой заходит . Так же и экспрессо для меня
@@kolyaba777 эКспрессо😭😭
Тоже ни как не могу понять эспрессо. Пью капучино на двойной корзине улучшайзера(примерно 14 грамм) и тоже предпочитаю капучино. Эспрессо не понимаю от слова совсем. Какое там тело, кокон послевкусие...вообще не понимаю о чем он говорит(((
Кофеварка lelit mara x, есть предсмачивание. С какого момента считать время? Открытия крана или окончания предсмачивания? И в весах есть функция эспрессо замера. Так там время вообще начинает считаться от первой капли в чашку (изменение веса)...
Спасибо!
Никогда бы не подумал что подход к эспрессо может быть настолько научным)) Вопросик. Кофейная группа кажется е61, предусматривает монтаж так называемого игольчатого крана сверху, он же "падл". Им реально можно влиять на вкус? Просто на огромном количестве весьма профессиональных машин его нет.
Да влияет на вкус. Есть несколько роликов, там рецепты с этим паддл представляют даже. А так, lelit bianca уже с паддлом в комплекте)
8:54 Сразу же темперовка, без разравнивания/распределения кофе, получается?
Если это "базовые" навыки и знания...то в моем городе вообще нет бариста. Слишком заумно,слишком много терминологии.Слишком научный подход. Для того что бы работать по таким стандартам нужна тонна оборудования,скорее всего дорогостоящего. Я бы назвал ролик "Как приготовить сферический эспрессо в вакууме".
Извиняюсь, но это реально база, интересно даже в каком городе вы живете
Это то, что должен знать каждый бариста😊
Добрый день, где можно прочитать про изменение вкуса напитка, если я меняю граммовку в корзине, но меняю силу темперовки?, граммовку напитка и время экстракции одинаковое, т к я менял силу темперовки.
Темперовка должна быть стабильной всегда.Если вы будете подстраиваться под разный помол у вас не будет стабильности,вы не сможете повторить рецепт чашки.
сила при темперирование не влияет вообще ни на что, через ПАК ПРЕСС проверяли с разной силой нажатия, секунды и мл. не менялись как и вкус.
4 части для описания интимной части эспрессо? А четыре для описания карамелизации? Неразборчиво
А можно в видео голос тише сделать? А то мешает музыку слушать. [Сарказм]
Кто ни будь из бариста, откроет так сказать секрет, или вы все прикалываетесь, КОГДА НАДО НАЧИНАТЬ ЗАМЕРЯТЬ ВРЕМЯ ЭКСТРАКЦИИ, КОГДА КОФЕ В ЧАШКУ ПОТЕКЛО, ИЛИ, КОГДА ОНО ТОЛЬКО НАЧАЛО В СКРЫТОМ МЕХАНИЗМЕ РОЖКА КОФЕ МАШИНЫ, В ВИДЕ ВОДЫ НА ТАБЛЕТКУ ПОДАВАТЬСЯ?????????????????????
Как только нажимаешь уже нужно засекать время экстракции, но лучше смотреть на вес и вкус, а не на время. Время это побочный параметр
@@БогданСтельмащук-и6ида что ты говоришь? Попробуй за 15 секунд налить 30 грамм, узнаешь. Переэкстрадиция и недоэкстрадиция, как раз побочный параметр, а он зависит от времени пролива
А где же 1 к 2? - 46 гр за 26 с
возможно у них корзина на 21 грамм и коэфф = 2,2. Тогда все по науке))
Почему он так на маньяка похож?😂
Да, он кофейный маньяк 😂
Все же американцы молодцы, увидели что за извращение с кофе творят европейцы и добавили в кофейную жижу нормальное количество воды.
Так эспрессо это кофейный концентрат, и не каждому он по вкусу. Думаю, что процентам эдак 80-ти любителей натурального кофе не нравится эспрессо в чистом виде.
@@dr.prishol2081Вы пиво тоже разбавляете?